Baklalı Şiveydiz

Antep Usulü Yoğurtlu Bakla

Baklalı Şiveydiz Tarifi

Baklalı Şiveydiz

Gaziantep Mutfağının birbirinden güzel lezzetlerinden biri olan Baklalı Şiveydiz ile tanışmış mıydınız? Bahar mevsiminin gelişi ile canlanan doğanın en güzel lezzetlerini bir araya getiren harika bir lezzet desem yeridir. Tazecik bakla, soğan ve sarımsağın, körpecik kuzu eti ile harmanlanması sonucunda ortaya çıkan Antep usulü yoğurtlu bakla hemen hemen herkesin seveceği bir lezzet kesinlikle.

Sofra Dergisi için hazırladığım lezzetlerden biri olan Baklalı Şiveydiz'i bu bahar artık sayfada görmeliyim dedim. Vitamin kaynağı ve doğal antibiyotik olması nedeniyle yılda bir defa da olsa sofralarınızda mutlaka yer vermelisiniz diyor ve tarifi şuracığa bırakıyorum:)

Ekşili Etli Sarma tarifime de buradan ulaşabilirsiniz. 

Erik Tava tarifime de buradan ulaşabilirsiniz. 

Baklalı Şiveydiz 

Malzemeler:

•  500 gr kuzu kuşbaşı 
• 1 su bardağı haşlanmış nohut 
• 250 gr taze sarımsak 
• 250 gr taze soğan 
• 250 gr taze bakla 
• 2 yemek kaşığı tereyağı 
• 2 su bardağı yoğurt 
• 1 adet yumurta 
• 1 yemek kaşığı kuru nane 

Yapılışı:

• Kuzu etlerini derin bir tencereye alın üzerine bir litre su ilave ederek kaynatın. 
• Kaynarken üzerinde oluşan kefi alın. 
• Etler yumuşayıncaya değin kaynatın. 
• Taze baklaların uç kısımlarını kesin ve iki cm uzunluğunda keserek kaynayan et suyuna ekleyin. 
• Taze sarımsak ve taze soğanları da aynı ebatta keserek tencereye ilave edin ve yumuşayıncaya değin pişirin. 
• Haşlanmış nohutları da ekleyin. 
• Bir kase içerisinde yoğurt ve yumurtayı iyice çırpın. 
• Kaynayan çorbadan azar azar ilave ederek karıştırın ve ılınan terbiyeyi çorbaya ekleyin. 
• Bir taşım kaynatın ve ateşten indirin. 
• Tereyağını eritin, naneyi ilave edin ve 1 dakika kavurun. 
• Çorbaya ilave ederek servis yapın. 

Afiye şifa olsun, sağlıcakla kalın...

Ekşili Etli Sarma

Ekşili Etli Sarma Tarifi

Erzurum Usulü Ekşili Etli Sarma Tarifi

Ekşili Etli Sarma 

Ekşili lezzetleri seviyorsanız bu tarife bayılacaksınız. Erzurum mutfağına ait Ekşili Etli Sarma tam size göre eminim :) Sarma dediğime bakmayın memleketim Erzurum'da dolma derler. İç malzemesi bol kıymalı olur ve yanında mutlaka pilav ile servis yapılır. Ramazanda iftar sofralarının vazgeçilmezi olduğu gibi bayramda da su böreği ile ikram edilir.  Dut pestilinin verdiği hafif mayhoşluk, sade etli yaprak sarmalarının lezzetine lezzet katar. Geçtiğimiz yıl Sofra Dergisi için hazırladığım Erzurum Mutfağı dosyası içerisinde de yer alan Ekşili Etli Sarmalar yiyen herkes tarafından çok beğenildi. Epeydir yazmaya fırsat bulamadığım memleketimin bu enfes lezzeti nihayet bloğumda yerini aldı. umarım sizler de bu güzel lezzeti deneyimler ve benimle paylaşırsınız...

Diğer tariflerimi de incelemeye ne dersiniz?

Cağ Kebabı tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Tirit Kebabı tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Malzemeler:

• 300 gr dana ,100 gr kuzu karışık çekilmiş kıyma
• Yarım kg salamura asma yaprağı 
• 250 gr ekşi erik pestili
• 1 çay bardağı pirinç
• 2 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım çay bardağı su
• Tuz,karabiber
• Yarım demet ince doğranmış maydanoz

Sos malzemeleri:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı su
• 2 limon suyu

Yapılışı:

• Salamura yapraklar bol su ile yıkanarak tuzundan arındırılır ve 2-3 saat sıcak su dolu bir kap içerisinde bekletilir. 
• Erik pestili küçük küçük doğranır ve derin bir kase içerisine alınır.
• Üzerini geçecek kadar sıcak su ilavesi yapılır ve bir kenara alınarak bekletilir.
• İç harç için kuru soğanlar ince ince doğranır. Pirinç iyice yıkanır ve süzülür.
• Kıyma, ince doğranmış kuru soğanlar, yıkanıp süzülmüş pirinçler,biber salçası, zeytinyağı, su, tuz, karabiber ve ince doğranmış maydanoz hafifçe yoğurulur.
• Yıkanıp suyu süzülen asma yapraklarına çok ince olmayacak şekilde iç harç konularak sarılır.
• Sarmaların pişirileceği tencere içerisine tereyağı alınarak eritilir. Zeytinyağı eklenir. 
• Domates salçası ilave edilerek 3-4 dakika kavrulduktan sonra su ilavesi yapılır ve bir taşım kaynatılır.
• Tencerenin zeminine asma yaprakları yerleştirildikten sonra sarılan sarmalar tencereye dizilir. 
• Üzerine suyu ile birlikte ezilmiş erik pestilleri ve 2 limon suyu dökülür. 
• Asma yaprakları ile sarmaların üzeri kapatılır. Dolma taşı yerleştirilir ve sarmalar kısık ateşte 35-40 dakika pişirilir.

Afiyet olsun,sağlıcakla kalın...

Cağ Kebabı

Cağ Kebabı Tarifi 

Evde Cağ Kebabı Nasıl Yapılır 

Cağ Kebabı

      

Memleketim olan Erzurum'un her lezzeti birbirinden güzeldir. Ama Erzurum denince akla ilk önce Cağ Kebabı gelir. Yaylalarda yetişmiş kuzuların etleri yine yaylalarda yetişen dağ reyhanlarıyla birleşince ortaya efsanevi lezzet Cağ Kebabımız çıkar. Normalde görmeye alışkın olduğumuz döner pişirme şeklinin aksine Cağ Kebabı yatık olarak hazırlanmış bir tezgahta pişirilir. Şişlere takılıp incecik kesilerek servis yapılır. Yanında verilen neredeyse kağıt kadar ince lavaşlara sarılarak afiyetle yenir. Genellikle restoranlarda yediğimiz Cağ Kebabı'nı dilerseniz evinizde de hazırlayabilirsiniz.

Geçtiğimiz aylarda Sofra Dergisi için hazırladığım Erzurum Lezzetleri dosyasında yer alan Cağ Kebabı tarifiyle huzurlarınızdayım. 

Diğer tariflerimi de incelemeden sayfamdan ayrılmayın :)

Yeni Dünya Kebabı tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Erik Tava tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Cağ Kebabı Tarifi

Malzemeler:

600 gr kemikleri sıyrılmış kuzu eti (Tercihen kuzu kol ama but etinden de olabilir)

50 gr küçük doğranmış kuzu yağı

1 adet büyük kuru soğan 

Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

Tuz,Karabiber ve reyhan 

6-7 adet sivri biber

3-4 adet domates

Yapılışı:

• Kuru soğanı rendenin iri tarafı ile  rendeleyin.
• Rendelenmiş soğanın suyunu bir kase içerisine sıkın ve posasını atın. 
• Kemiklerinden sıyrılmış kuzu etlerini et döveceği ile hafifçe dövün. 
• Şişlere geçirebilecek kalınlıkla dilimleyin ve soğan suyunun içerisine alın. 
• Sızma zeytinyağını da ekleyip karıştırın. Üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın ve bir gece dinlendirin. 
• Ertesi gün terbiye ettiğiniz etleri damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyerek karıştırın. 
• Şişlere aralarına kuzu yağlarından yerleştirerek geçirin.
• Fırınınızın ızgara bölümünü 230 derecede ısıtın.  
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine şişleri aralıklı olarak yerleştirin. 
• Fırına yerleştirdiğiniz şişleri 20 dakika bir yüzlerini 20 dakika da diğer yüzlerini çevirerek iyice kızarıncaya değin pişirin. 
• Sivri biberleri de son 20 dakikada fırın tepsisine dizerek közleyin. 
• Süre sonunda fırından aldığınız cağ kebap şişlerine reyhan serpin. 
• Közlenmiş biberler, lavaş ekmeği ve söğüş domates dilimleri eşliğinde servis yapın. 

Afiyet olsun sağlıcakla kalın :)

Tirit Kebabı

Tirit Kebabı Tarifi

Tirit Kebabı Nasıl Yapılır

Tirit Kebabı

Bu yıl çok farklı bir Ramazan yaşıyoruz. Tüm dünyayı etkisi altına alan corona salgını nedeniyle gerekmedikçe dışarı çıkmıyor çoğu zamanımızı evlerde geçiriyoruz. Hafta sonları uygulanan sokağa çıkma yasaklarıda bizleri tamamen evlere hapsediyor maalesef. Sosyal mesafeyi koruma adına ihtiyacımız olmadığı müddetçe çarşı market gezmiyor hatta fırından ekmek dahi almıyoruz. Ramazanın olmazsa olmazlarından pideler bile artık evlerde pişiyor ve her evden pide kokuları yayılıyor etrafa. Tazeyken nasıl da güzel yediriyor kendini mübarek nimet ama bayatlayınca fena kimse yüzüne bakmıyor. Dünya üzerinde açlık ile boğuşan milyonlarca insan varken azıcık bayatladı diye pideleri atmaya israf etmeye hiç hakkımız yok diye düşünüyorum. Tirit Kebabı tam da bu israfa yok diyecek enfes bir lezzet. Bayat pideleri değerlendirmenin en güzel yollarından biri kesinlikle.Dilerseniz taze tırnak pideleri ile de yapabilirsiniz elbette her iki şekilde de sizi memnun edeceğine eminim. 

Diğer yemek tariflerimi de incelemiş miydiniz?

Musakhan tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Şıhıl Mahşi tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Tirit Kebabı Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg kuzu kuşbaşı
• 200 gr tereyağı
• 100 gr haşlanmış nohut
• 2 adet tırnak pide
• 2 su bardağı kaynamış su
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 1 diş damla sakızı
• 2-3 adet karanfil
• 2-3 adet kakule
• 5-6 tane top karabiber
• 1 adet çubuk tarçın

Yapılışı:

• Kuzu etlerinin yağlarını sıyırın.
• Tencereyi kızdırın tereyağının üçte birini ve etleri içerine alarak orta ateşte kavurun.
• Sulanıp suyunu çeken etlere nohutu ilave edin. 
• Damla sakızını ve kakuleyi havanda döverek ezin. 
• Karanfilleri, top karabiberleri,çubuk tarçını, damla sakızını ve kakuleyi tencereye ekleyin. 
• Tırnak pideleri küp küp doğrayın ve fırın kabına yerleştirin.
• Tereyağının üçte  birini eritin ve pidelerin üzerine gezdirin. 
• 180 derece fırında 10-15 dakika kadar hafifçe kızartıp gevretin. 
• Kavurduğunuz nohutlu kuzu etini fırından aldığınız pidelerin üzerine yerleştirip kalan tereyağını eritip üzerine gezdirin. 
• İnce kıydığınız maydanoz ve dereotunu serpiştirip yoğurt eşliğinde servis yapın. 

Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın...

Şıhıl Mahşi

Şıhıl Mahşi Tarifi

Şıhıl Mahşi Nasıl Yapılır

Şıhıl Mahşi

 Güneydoğu yemeklerini çok seviyorum. Sevmeyen var mıdır acaba? İçerisinde bulunduğu coğrafya sayesinde bir çok farklı kültürün lezzetlerini  harmanlayan Güneydoğu Mutfağı tadına doyulamayacak lezzetler ile dolu bence. Kebapları ayrı tatlıları ayrı bir güzel değil mi sizce de? Egeliler alınmasın zeytinyağlı yemeklerinin lezzetine asla sözüm yok ama benim gibi et seven, bulgurlu lezzetlere bayılan ,şerbetli tatlılara karşı dayanılmaz derecede muhabbet besleyen birisi için Güneydoğu Mutfağı fazlasıyla  büyüleyici😍
Dolmaların şahı anlamına gelen '' Şıhıl Mahşi'' Hatay mutfağına ait bir lezzet... Kabak dolmasının farklı bir versiyonu gibi gelebilir ancak lezzet olarak onun çok çok üzerinde desem abartmış olmam inanın. Tek kusuru kızartılarak yapılması ki arada kaçamak yapmanın kimseciklere zararı olmaz inşaallah... Diğer yemek tariflerimi de incelemeden sayfamdan ayrılmayın lütfen!

Yeni Dünya Kebabı tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Erik Tava tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Fıstıklı Şiş Kebap tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Şıhıl Mahşi Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg kabak 
• Kızartmak için sıvı yağ
• 1 adet kuru soğan
• 350 gr dana kıyma (tek sefer çekilmiş)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 tatlı  kaşığı biber salçası (arzuya göre domates salçası da olur)
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• Tuz, karabiber, pul biber 
• Yarım demet maydanoz
• 1 adet domates (kabakların ağzına konulacak)

Sosu için:

• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 su bardağı su 

Yapılışı:
 Kabakları yıkayın , kabuklarını tırtıklı olacak şekilde kazıyın ve ikiye bölün.
İçlerini dikkatli bir şekilde oyun. Çıkan kabak içlerini hava almayan bir kap içerisine alarak daha sonra kabak mücveri, terbiyeli havuçlu  kabak çorbası veya mücver kek yapmak üzere buzdolabına kaldırın.
Sıvı yağı kızdırın içlerini oyduğunuz kabakları kızartın ve kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
Diğer bir tencere içerisine iki yemek kaşığı zeytinyağını dökerek kızdırın. Küp doğradığınız kuru soğanı kızgın yağın içerisine alarak hafif şeffaflaşıncaya değin soteleyin. Domates salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurun.
Haşlanmış nohutları ve baharatları da ilave edin, 3-4 dakika daha kavurun. İnce kıydığınız maydanozu ekleyerek tencereyi ocaktan indirin.
Soğuyan ve fazla yağı süzdürülen kabakların içerisine iç malzemeden yarım parmak boşluk bırakarak doldurun. Boşluk kısımlara domates dilimlerini yerleştirin ve fırın kabına dizin.( Ben kıymalı harcı biraz fazlaca yaptığım için artan iç harcı, içlerini oyduğum patateslere de  doldurdum)  Sos için gerekli malzemeleri karıştırın ve fırın kabındaki kabakların üzerine gezdirin.
180 derece önceden ısıtılmış fırında 30 - 35 dakika pişirin. Afiyetler olsun sağlıcakla kalın..

Erik Tava

Antep Erik Tava Tarifi

Erik Tavası Nasıl Yapılır 

Erik Tava 

Yöresel lezzetleri oldu bitti çok severim. Farklı lezzetleri keşfetmek damak zevkini genişletmek güzel bir şeyi inanın.  Ön yargılarınız yüzünden hayatın farklı lezzetlerini kaçırmamalısınız. Erik Tava; Antep Mutfağı'na  ait bir bahar yemeği... Eriğin ilk çıktığı zamanlarda bahara çok yakışan kuzu eti ile yapılıyor. Hafif mayhoş bir lezzete sahip olan Erik Tavası bizim evde hayli sevildi. Daha önce yaptığım Yeni Dünya Kebabı gibi artık Erik Tava da mutfağımızın gözde lezzetlerinden oldu diyebilirim. Yemeklerine ve farklı lezzetlerine hayran olduğum Antep'i inşaallah bir gün ziyaret etmek de nasip olur. Kim bilir daha keşfedilecek ne kadar güzel lezzetleri vardır... 

Sayfamdan ayrılmadan önce diğer tariflerimi de incelemeyi unutmayın lütfen 😊

Yeni Dünya Kebabı tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Klasik ama harika bir lezzet olan Tas Kebabı tarifime de buradan ulaşabilirsiniz. 

Erik Tava Tarifi

Malzemeler: 

• 500 gr kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
• 500 gr taze erik
• 1 adet kuru soğan 
• 1 baş sarımsak 
• 7-8 adet kıl biber 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 2 adet iri domates 
• Yarım çay bardağı zeytin yağı (ayçiçek yağı da olur)
• 4-5 bardak sıcak su 
• Tuz
• Pul biber, kara biber 

Yapılışı:

Zeytin yağını tencereye alarak hafifçe kızdırın. Etleri ilave edin ve orta ateşte sulanıp suyunu çekinceye değin kavurun. 

Küp küp doğradığınız kuru soğanları  ve ince ince doğradığınız kıl biberleri de ekleyerek kavurmaya devam edin. Domates salçasını ve kabuklarını soyarak küp küp doğradığınız domatesleri de ekleyerek 3-4 dakika daha kavurun. Bir baş sarımsağı kabuklarını soyarak ezmeden ilave edin. 

Damak zevkinize göre tuz, pul biber ve kara biber ilavesi yapın. Sıcak suyu ekleyerek etler yumuşayıncaya kadar pişirin. 

Etler lokum kıvamına gelince erikleri ekleyin ve 3-4 dakika daha pişirin. Eriklerin kabukları çatlamadan ateşten indirin. 

Hazırlamış olduğunuz erik tavayı dilerseniz bir fırın kabına aktarın ve 200 derecede ısıtılmış fırında hafifçe kızartın.  Afiyetler olsun sağlıcakla kalın... 

Etli Kara Lahana Sarması

Etli Kara Lahana Sarması Tarifi

Kara Lahana Sarması Nasıl Yapılır

Kıymalı Kara Lahana Sarması Tarifi

Etli Kara  Lahana Sarması

   C vitamini bakımından hayli zengin olan kara lahana yaşlanma etkilerini azaltmakta olan bir bitkiymiş efendim. Sayılamayacak kadar daha bir çok faydası olmasına rağmen ben yaşlanmayı azaltma kısmında takıldım kaldım iyi mi 😊  Karadenizli hatunların neden o kadar diri oldukları şimdi belli oldu işte...
  Yaprak sarmasına göre çok daha kolay sarılabilen etli  kara lahana sarmasının püf noktası yaprakların haşlanma aşaması. Fazla haşlarsanız saramaz, az haşlarsanız pişirmekte zorlanırsınız. Ama kıvamında haşlayıp sardıysanız da lezzetine doyamazsınız. Ha bu arada değinmeden geçemeyeceğim; bu sarma Karadenizli dostlarım tarafından daha farklı pişirilmekte elbette.  Naçizane  Doğu Anadolu dokunuşu yaptım ki sonra vay ben duymadım vay ben bilmedim demeyin 👈
 Güveçte ağır ağır pişirdim kara lahana sarmamı. Ağır ateşte pişen yemekler çok daha lezzetli oluyor kanımca. Hele evdekilerden kaçırabilmeyi başarıp bir gece de dinlendire bilmişsem değmeyin keyfime 👌 Gerçi  kimileri de tatarlı tatarlı sever ,şöyle dumanı üstünde yeni inmiş ateşten... O haliyle en çok sütlaç severim. Annemin okuldan dönüşüme yakın yaptığı sütlaçların tadı hala damağımdadır.
Aman Allah'ım kara lahana sarmasından girdim sütlaçtan çıktım iyi mi 😁 Neyse muhabbeti kısa kesip sizi bu enfes tarif ile baş başa bırakayım o zaman. Tabi ufak bir kaç hatırlatma yaparak;

Bulgurlu Pazı Sarması  tarifime buradan ulaşabilirsiniz.
Etli Yaprak Sarması tarifime buradan ulaşabilirsiniz.
Etli Lahana Sarması tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.

Etli Kara Lahana Sarması Tarifi

Malzemeler:

• 2 bağ kara lahana 
• Haşlamak için kaynar su 
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 350 gr dana-kuzu karışık kıyma 
• 1 su bardağı pirinç
• 2 adet kuru soğan (ince kıyılmış)
• Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, kuru reyhan, karabiber, pul biber 

Sosu İçin:

• 2  yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası (tepeleme)
• 1 yemek kaşığı biber salçası (silme)

Yapılışı:

• Derin bir tencereye su doldurup 1 tatlı kaşığı tuz ilavesi yapın ve kaynatın. 
• Yıkayıp saplarını biraz kestiğiniz kara lahanaları kaynayan suya koyun ve kevgirle alt üst yapın. 
• Sap kısımları hafifçe yumuşayana değin yaklaşık 3-4 dakika haşlayıp soğuk su dolu başka bir kap içerisine alın. Kara lahanaları süzgece alıp süzdürün. 
• Yoğurma kabına kıymayı, ince kıyılmış kuru soğan ve maydanozu, yıkanmış pirinci, zeytin yağını, tuz ve baharatları ilave ederek hafifçe yoğurun. Çok yoğurur iseniz  sarma içiniz sert olur söyleyeyim. 
• Süzülen kara lahana yapraklarının ortasındaki damarları keserek çıkartın. Alt kısımlarda kalanları parmağınızla hafifçe ezin. 
• Düz bir zemine serdiğiniz yaprağın bir kenarına harçtan yeterli miktarda bırakın ve kenarlarını içine koyarak rulo yapın. 
• Kestiğiniz kara lahana saplarını tencerenizin dibine serin. Üzerine sardığınız sarmaları dizin. 
• Sarmaların üzerini yırtılmış ya da fazla gelmiş kara lahana yaprakları ile örtün. 
• Sos tencerenize iki yemek kaşığı tereyağını alarak eritin. 
• Salçaları ilave ederek bir iki dakika soteleyin.
• Üzerine 1 su bardağı kaynar su ekleyip bir taşım kaynatın. 
• Sosu tenceredeki sarmaların üzerine gezdirin.
• Sarmalarla aynı seviyeye gelecek kadar sıcak su ekleyip ocağa alın. 
• Pirinçler pişinceye değin yaklaşık 35-40 dakika pişirin. 

Afiyet olsun sağlıcakla kalın dostlar...

Bulgurlu Pazı Sarması

Bulgurlu Pazı Sarması Tarifi

Bulgurlu Pazı Sarması Nasıl Yapılır

Güveçte Bulgurlu Pazı Sarması

Bulgurlu Pazı Sarması

  Ispanağın kuzeni; A, C,K vitaminleri ve folik asit bakımından hayli zengin olan pazı, bu güzel yemeğimizin baş rol oyuncusu efendim. Kendisi kış mevsiminin güzellerinden olup bendeniz tarafından da hayli sevilir. Uyumlu bir sebzedir üstelik   ister salata yaparsınız, ister kavurma , isterseniz sarma... Her şekilde de  damağınızı şenlendiren efsane lezzetlere erişirsiniz onunla. 

  Bulgurlu Pazı Sarması çok sevdiğim bir lezzettir  ama kuzu kaburga eşliğinde olunca tadına doyum olmaz desem yeridir, hele ki güveçte ağır ağır pişmişse. Google ablada yaptığım araştırmalar da bu şekil ile pişirene rastlamadığıma göre  patentini de  alabilirim sanırım 😊 Deneyenlerin evelallah çok beğeneceğine eminim. 

Etli Yaprak Sarması tarifime de buradan ulaşabilirsiniz. 

Zeytinyağlı Yaprak Sarması tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.

Etli Lahana Sarması tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.

Vişneli Yaprak Sarması Tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.

Bulgurlu Pazı Sarması Tarifi

Malzemeler:

• 2 Demet pazı
• 1 Su bardağı pilavlık bulgur
• 1 Adet kuru soğan 
• 2 Diş sarımsak
• 1 Yemek kaşığı kuru reyhan
• 1 Yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 Yemek tereyağı
• 1 Yemek kaşığı domates salçası 
• 1 Tatlı kaşığı biber salçası
• 500 gr kuzu kaburga 
• 1 Yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz,  Karabiber, Kırmızı Pul Biber 
• Sıcak su 

Yapılışı:

Pazıları yıkayıp saplarını kesin. Kestiğiniz sapları sakın atmayın onlar ile harika bir omlet yapın. 

Derin bir tencerede su  kaynatın. Kaynayan su içerisine aldığınız pazıları 2 dakika bekletip soğuk su dolu başka bir kaba alarak şoklama yapın. Bu yöntem ile pazılarımız haşlandıkları halde renklerini yitirmezler. 

Yıkadığınız bulguru bir kaba alın. Kuru soğanı ve sarımsağı  ince ince kıyın ve bulgura ilave edin. Bir yemek kaşığı zeytin yağını, reyhanı , damak tadınıza göre tuz ve baharatları da ekleyip hafifçe ovalayarak karıştırın.

  Güveci ısıtın ve içerisine  bir yemek kaşığı zeytinyağı dökün. Kuzu kaburgaları güvece alın ve her taraflarını iyice kızartın. 

  Düz bir zemine serdiğiniz pazı yapraklarına bulgurlu harçtan yeterli miktarda koyup sarın. Kızarttığınız kuzu kaburga parçalarının üzerine sarmaları dizin. 

 Tereyağını bir sos tenceresine alarak eritin. Salçaları ilave ederek 2-3 dakika soteleyin ve sıcak su ekleyin. Hazırladığınız bu sosu sarmaların üzerine gezdirin.

 Sarmalar ile aynı hizaya gelecek kadar sıcak su ilavesi yapın ve güveci ocağa alın. Kaynara çıkınca altını kısın ve yaklaşık 35- 40 dakika sarmalar yumuşayıncaya değin pişirin. Afiyet olsun sağlıcakla kalın dostlar...

  

YENİ DÜNYA KEBABI

YENİ  DÜNYA KEBABI TARİFİ

MALTA ERİĞİ KEBABI TARİFİ

YENİ DÜNYA KEBABI NASIL YAPILIR

YENİ DÜNYA KEBABI

   Meyveden de kebap olurmuymuş dediğinizi duyar gibiyim sevgili dostlar ama inanın Yeni Dünya Kebabı  harika bir kebap... Patlıcan kebabını kebapların şahı olarak ilan ettiğimi bilmeyen kalmadı. İşte bu nefis lezzet de onun veziri bence. Patlıcan kebabı tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.
  İlk duyduğumda bende tıpkı sizler gibi hadi canım dedim ancak  iş tadıma geldiğinde yok böyle bir lezzet demekten kendimi alamadım açıkçası. Şipşak hazırlanabilmesi de  cabası  üstelik...Antepliler tarafından icat edilen bu güzelim lezzetin tarifi ise şöyle :

YENİ DÜNYA KEBABI TARİFİ:
MALZEMELER :

• 1 kg Yeni dünya [malta eriği]
• 400 gr dana  kıyma ve 200 gr kuzu kıyma  [iki kere çekilmiş]
• 3-4 Diş sarımsak
• Tuz, karabiber , kimyon, , pul biber 

SOSU İÇİN:

• 3 Yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 Yemek kaşığı nar ekşisi

YAPILIŞI:
Yeni dünyaları iyice yıkayın. ortalarından ikiye ayırıp çekirdeklerini çıkarın.
Kıymayı derin bir kaba alın . Baharatlarını ve  tuz ile dövdüğünüz sarımsakları ilave ederek  iyice yoğurun.
Yoğurduğunuz kıymadan küçük parçalar alın ve ikiye ayırdığınız yeni dünyaların arasına yerleştirin. Aralarda boşluk kalmayacak şekilde fırın kabınıza yerleştirin.
Sıvı yağ ve nar ekşisini bir kase içerisinde karıştırın ve yeni dünyaların üzerine gezdirin.
 Fırın kabının  üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Benim kabım derin olduğundan folyo gıda ile  temas etmedi ancak sizin ki derin değilse önce yağlı kağıt sonrasında alüminyum folyo ile kapatın.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Süre sonunda  folyoyu çıkarın ve üzerleri kızarıncaya değin 5-10 dakika daha pişirin.

Fırından çıkardığınız kebapları sıcak olarak servis yapın. Afiyet şifa olsun, sağlıcakla kalın dostlar...

KIYMALI HÜNKAR BEĞENDİ

KIYMALI HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ
KIYMALI HÜNKAR BEĞENDİ NASIL YAPILIR
HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ

KIYMALI HÜNKAR BEĞENDİ

Merhaba sevgili dostlar, bu gün size harika bir tarifim var; Hünkar Beğendi. Hünkarın beğendiğini beğenmemek ne mümkün? Yerken parmaklarınızı da yememek için zor tutacaksınız kendinizi. Asıl tarifte kuşbaşı et kullanılıyor ancak ünlü bir ustanın da dediği gibi ''Mutfakta çareler tükenmez...''. Kuşbaşı et yoksa bizde kıymalı yaparız dedik ve Çinili Mutfağa girdik.
Mutfak demek kişinin kendi damak zevkine göre bir şeyler ürettiği yerdir bence. Tamamı ile tariflerin aslına sadık kalmadan da harika lezzetler ortaya çıkarabilir insan, tıpkı Kıymalı Hünkar Beğendi'de olduğu gibi. İçerisinde bulunduğumuz Ramazan ayında da kurduğunuz güzel iftar sofralarını bu lezzetli tarif ile şölene çevirebilirsiniz.

KIYMALI HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ;

MALZEMELER

KEBABI İÇİN;

• 400 gr dana- kuzu kıyma (tek sefer çekilmiş)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 4-5 adet sivri biber 
• 1 adet küp doğranmış domates
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Pul biber, tuz, karabiber
• 1 çay bardağı kaynar su

BEĞENDİ İÇİN;

• 2 adet bostan patlıcanı
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 2 tepeleme çorba kaşığı un 
• 2,5-3 su bardağı süt
• Yarım su bardağı kaşar peyniri rendesi 
• Tuz, beyaz biber ve muskat

YAPILIŞI;

Tereyağını tencerenize alın ve eritin, kıymayı ilave edip yüksek ateşte soteleyin. 

Suyunu çekince küp küp doğranmış soğan, bıçak arkası ile ezip ince kıydığınız sarımsaklar ve küçük doğradığınız sivri biberleri ilave edin. Renkleri solana değin kavurun daha sonra domatesleri ve salçayı da ekleyin. 

Tuz  ve baharatları da ilave edip 4-5 dakika daha soteleyin.

1 çay bardağı kaynar suyu katın ve suyunu hafifçe çekinceye değin pişirin.

Beğendiyi hazırlamak için bostan patlıcanlarını birkaç yerinden bıçakla delerek ocakta direk ateş üzerinde közleyin. 

Eğer sizin için sıkıntı olacaksa yine birkaç yerinden delerek fırında 200 derecede yumuşayana değin pişirebilirsiniz. 

 Közlenen patlıcanları streç filme sararak 5 dakika bekletin bu şekilde kabukları daha kolay soyuluyor. Kesme tahtanızın üzerinde közlenmiş patlıcanları bıçakla püre olana değin kıyın.
Ayrı bir tencerede tereyağ ve unu kokusu çıkana kadar kavurun.
Üzerine sütü ekleyerek balon tel ile sürekli karıştırarak kıvam aldırın,
Püre haline getirdiğiniz bostan patlıcanlarını, tuz ve baharatları da bu aşamada ilave ederek karıştırıp bir taşım kaynatın.

Rendelediğiniz kaşar peynirini ekleyip ateşten indirin.

Servis tabağınıza aldığınız beğendinin üzerine kıymalı kebabınızdan servis edin.
Üzerine kıyılmış maydanoz serpin. Afiyet olsun sağlıcakla kalın.

DÜDÜKLÜ TENCEREDE ETLİ KURU FASULYE

DÜDÜKLÜ TENCEREDE ETLİ KURU FASULYE TARİFİ
ETLİ KURU FASULYE TARİFİ
DÜDÜKLÜ TENCEREDE KURU FASULYE NASIL PİŞİRİLİR
KURU FASULYE TARİFİ

ETLİ KURU FASULYE

Türk Mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri de Etli Kuru Fasulyedir. Hemen hemen herkes tarafından sevilen bu güzel lezzeti pişirmesi incelik ister. Az haşlanırsa sert kalır, çok haşlanırsa dağılır. Haşlama yapılırken kazaya kurban gitmesin diye başında beklemek de cabasıdır. Düdüklü tencere de ise kuru fasulye pişirmek tüm bu sıkıntılara son veriyor. Özellikle çalışan, vakti olmayan hanımlar ve beyler için altın çözüm diyebilirim. İstanbul'da yaşayanlar bilir en iyi kuru fasulye Süleymaniye'de yenir. Artık bunun için Süleymaniye'ye gitmenize gerek yok, kendiniz de evde tam kıvamında pişmiş ve sizi hiç yormamış kuru fasulye pişirebilirsiniz. Yanna da bir soğanı kırıp cücüğünü yemeyi de unutmayın.
Gelelim tarife;

DÜDÜKLÜ TENCEREDE KURU FASULYE TARİFİ

MALZEMELER;

• 500 gr kuşbaşı dana eti
• 2 su bardağı şeker fasulye
• 1 adet iri soğan 
• 4-5 adet sivri biber
• 2 yemek kaşığı tepeleme domates salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• tuz, karabiber, pul biber 
• 4 su bardağı kaynar su

YAPILIŞI;
Kuru fasulyeleri bir gece önceden bol su ile yıkayıp üzerlerini 2 parmak geçecek kadar su doldurup bekletin. Ertesi gün düdüklü tencerenizin içerisine 1 yemek kaşığı sıvı yağı alın, hafif kızdırıp içerisine dana etlerini ilave ederek soteleyin.
Etler kavrulup suyunu iyice çekince küp küp doğradığınız kuru soğanları ekleyin ve sotelemeye devam edin. 4-5 parçaya böldüğünüz sivri biberleri de ekleyin.
Salça, tereyağı, suyunu süzdürdüğünüz kuru fasulye ve baharatları tencereye alın.
Bir kaç dakika daha soteledikten sonra üzerine 4 su bardağı kaynar suyu dökün.
Düdüklü tencerenizin kapağını kapatıp yüksek ateşe oturtun.
Düdüğü ötüp hava çıkarmaya başlayınca ocağı kısın ve 20 dakika pişirin.

Süre sonunda tencereyi ateşten indirin ve havasının boşalmasını bekleyin.
Sunum için başka bir tencereye boşaltıp servis edin.
Afiyet olsun sağlıcakla kalın...

TAS KEBABI

TAS KEBABI TARİFİ
TAS KEBABI NASIL YAPILIR

TAS KEBABI

Bilinen en eski Türk yemeklerinden biri olan Tas Kebabını yeniden yorumladık Çinili Mutfak'ta. Yemeğin lezzeti kadar göze de hitap etmesi önemli sevgili dostlar.Yaklaşan Ramazan ayında bu güzel lezzetin kuracağınız davet sofralarına damgasını vuracağına eminim.
Püf noktası olarak; Kullanacağınız patatesin kızartmalık olmasına dikkat ederseniz daha lezzetli bir sonuç alırsınız. Özellikle de Afyon patatesi bu konuda favorim diyebilirim.
Yanında güzel demlenmiş bir pirinç pilavı ile servis etmenizi öneririm.

TAS KEBABI TARİFİ

MALZEMELER:

• 500 gr dana kuşbaşı
• 4 adet orta boy kızartmalık patates
• Kızartmak için sıvı yağ
• 7-8 adet sivri biber
• 1 adet kuru soğan 
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz, karabiber, pul biber
• 2 su bardağı sıcak su

YAPILIŞI:

Tereyağını düdüklü tencere içerisine alarak eritin. Dana etlerini ilave ederek suyunu çekene değin soteleyin.

Küp küp doğradığınız kuru soğanları ekleyerek 3-4 dakika daha soteleyin. Salçaları ve baharatları ilave edin üzerine 1 su bardağı sıcak su ekleyerek düdüklünün ağzını kapatın. Düdüklü tencerenin hava çıkarışından sonra 15 dk kısık ateşte pişirin.

Pişen etlerinizi bir fırın tepsisinin ortasına suyunu süzdürerek koyun. 

Patateslerin kabuklarını soyarak elma dilimi şeklinde doğrayın. Kızdırdığınız yağ içerisinde patatesleri kızartıp kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün. Sivri biberleri de uzunluğuna göre ikiye yada üçe bölerek kızartın.

Kızartılan patatesler tepsideki etlerin etrafına güneş gibi dizin. Aralara kızartılan sivri biberleri de yerleştirin. Düdüklü tencere içerisinde kalan sosa bir su bardağı kaynamış su ilave ederek tepsinin üzerine gezdirin. 

Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kaplayın ve 200 derece önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin. Süre sonunda alüminyum folyoyu açarak 10 dk daha fırında pişirin. Arzuya göre pirinç pilavı ile servis edin. Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...

GÜVEÇTE TÜRLÜ

GÜVEÇTE TÜRLÜ TARİFİ
GÜVEÇTE ETLİ TÜRLÜ TARİFİ 
SEBZELİ KUZU GERDAN GÜVEÇTE 
GÜVEÇ YEMEĞİ TARİFİ 

GÜVEÇTE TÜRLÜ 

   Ne varsa eskilerde de var derdi büyüklerimiz.  Gerçekten de çok doğru.  Günümüz şartlarında onca teknolojik tasarıma ait tencereler de pişen yemeğin lezzeti asla toprak güveçte yapılanın yerini tutmuyor.
 İnstagram da tanıdığım @aliman_guvec sayesinde epeydir unuttuğumuz  bu güzel lezzetleri yeniden tadar olduk.  Tencerenin göze hitap  etmesi de ayrı bir güzelliği tabi ki.
  Oldukça lezzetli olan yemeğimiz bir o kadar da sağlıklı  dostlar.

  GÜVEÇTE TÜRLÜ TARİFİ 
  MALZEMELER :

• 5 Adet Kuzu kemikli gerdan 
• 2 Adet patates ( soyulmuş yarım parmak doğranmış)
• 2 Adet sakız kabak (kazınmış  yarım parmak şeklinde doğranmış)
• 2 Adet patlıcan (pijama şeklinde soyulmuş ve yarım parmak şeklinde doğranmış)
• 3-4 Adet sivri biber (parmak şeklinde kesilmiş )
• 2 Adet domates (küp doğranmış )
• 1 Adet iri kuru soğan (küp doğranmış )
• 1 Adet sarı biber (küp doğranmış )
• 2 Yemek kaşığı zeytinyağı 
• 50 gr tereyağı 
• 2 Yemek kaşığı domates salçası  
• 1 Çay bardağı kaynar su 
• Tuz ,Kırmızı pul biber 

YAPILIŞI :

  Döküm ya da teflon bir tencereye zeytinyağını koyun. Hafif kızınca kuzu gerdanları tencereye alın. 

  Arkalı önlü mühürleyin.  Bir kenara çıkarın.

  Parmak şeklinde doğradığınız patlıcanların üzerine 1-2 çay kaşığı tuz serpip acısının çıkmasını sağlayın.  5-10 dakika bekletip suyla yıkayın ve süzdürün. 

   Doğranmış kuru soğanları  tencereye alın ve soteleyin.

  Sarı biberleri de ekleyip 3-4 dakika kavurun. 

  Domates salçasını ilave edin. Mühürlediğiniz gerdanları tencerenin dibine yerleştirin.  

 Üzerine baharatları katın. Doğranmış bütün sebzeleri bir kase içerisinde harmanlayın. 

  Harmanlanan tüm sebzeleri gerdanların üzerine yerleştirin . Küp doğradığınız domatesleri güvecin üzerine serin . Tereyağını ortasına koyun ve  kapağını kapatın.  Yarım saat sonunda 1 çay bardağı kaynar su ilave edin. 

  Kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat pişirin. Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın dostlar...

FISTIKLI ŞİŞ KEBAP

FISTIKLI ŞİŞ KEBAP TARİFİ
ŞİŞ KEBAP NASIL YAPILIR
EV USÛLÜ ŞİŞ KEBAP

FISTIKLI ŞİŞ KEBAP

     Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan şiş kebap tarifi ile yeniden  huzurlarınızdayım dostlar. Ama öyle bildiğiniz kebaplardan değil baştan söyleyeyim.
  Tatlı tariflerinin ana unsurlarından biri olan fıstık burada da başrolde efendim. Emin olun rolünün hakkını veriyor :)  Yapımı hayli kolay lezzeti tavan yapmış bu tarife bayılacaksınız.
   Önceden hazırlayıp derin donducuda bulundurulması gereken bir tarif olduğu kanısındayım. Ani gelen yemekli misafirlere sunmak için harika olur bence.
Deneyip memnun kalacağınıza inanıyorum. Yorumlarınızı bekliyorum sevgi ve selamlarımla...

FISTIKLI ŞİŞ KEBAP TARİFİ
MALZEMELER :

• 400 Gr dana kıyma (iki kere çekilmiş)
• 300 Gr kuzu kıyma  (iki kere çekilmiş ) 
• 1 Büyük kuru soğan (rendelenmiş )
• 4-5 Diş sarımsak (rendelenmiş )
• 4 Yemek kaşığı sıcak su 
• 4 Yemek kaşığı galeta unu 
• 4 Yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 Tatlı kaşığı biber salçası 
• 1 Tatlı kaşığı karabiber 
• 1 Tatlı kaşığı sumak 
• 1 Tatlı kaşığı kimyon 
• 1 Su bardağı Antep fıstığı (rondoda çekilmiş)
• Tuz 

YAPILIŞI :
 Kıymamımızı derin bir yogurma kabına alıp içine diğer malzemeleri koyalım. İyice özleşene değin  yaklaşık 15 dk yoğuralım.

  Yoğurduğumuz karşımı mümkünse 3-4 saat buzdolabında dinlendirelim. Eğer vakit yoksa hemen pisirilebilir tabiki.
 Dinlenen harcımızdan birer mandalina büyüklüğünde parçalar alıp tahta şişlerimize takalım. Üst ve alt kısımları iyice bastıralım ki pişen kebaplar şişten düşmesin.

  Elimizi yağlayıp iyice şekil verdiğimiz şişleri yağlı kağıt serili tepsiye dizelim.
200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika kızarana değin pişirelim.

FIRINDA BİBERİYELİ PATATES

Ben yanında fırında biberiyeli patates ve yulaf ekmeği ile  servis yapmayı tercih ettim. Afiyet olsun.