Top Social

reklam

Fıstık Ezmeli Kurabiye

13.02.2021

Fıstık Ezmeli Kurabiye Tarifi

Sevgililer Günü Kurabiyesi

Fıstık Ezmeli Kurabiye

Sevginin bir günü olmadığına inananlardanım, bence insan sevdiğine sevdiğini her daim göstermeli. Ama yıllardır alışılagelen bir günü de es geçmemek gerek, siz ne dersiniz? Fıstık ezmesi bizim evde hayli sevilen bir lezzet. Genellikle fıstık ezmemi kendim yaparım. Ama bu aralar pek fırsat bulamayınca evdekiler hazır fıstık ezmesi almış. Eh tabii ev yapımı lezzetine alışınca da hazırı pek sevmediler. Baktım sofraya gelip gidiyor iyisi mi ben bununla güzel bir kurabiye yapayım dedim. Zamanlama olarak da sevgiler gününe denk gelince üzerlerini süsleme glazürü ile süsledim. Umarım sizler de bu kurabiyeleri deneyimleyip beğenirsiniz.

Fıstık ezmesi tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Parmesan peynirli kraker tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Fıstık Ezmeli Kurabiye Tarifi

Malzemeler:

  • Yarım su bardağı fıstık ezmesi 
  • 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 60 gr toz şeker
  • 50 gr esmer şeker
  • 1 adet yumurta 
  • Yarım su bardağı tuzsuz yer fıstığı (dövülmüş)
  • 200 gr un 
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket süsleme glazürü (üzerini süslemek için)
Yapılışı:

  • Oda sıcaklığındaki tereyağını ve şekerleri mikserinizin haznesine alın. Yüksek devirde krema ve şekerler karışıp hafifçe köpürene değin çırpın. 
  • Yumurtayı ekleyip 2 dakika daha çırpın. Unu ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin. 
  • Dövülmüş yer fıstığını da ilave edip hamuru toparlayın. 
  • Hamuru yoğurdunuz kabın üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabına kaldırın ve 20 dakika dinlendirin. 
  • Bu arada fırınınızı 180 derecede mümkünse alt-üst derecede ısıtın. 
  • Dinlenen hamuru iki yağlı kağıt arasında çok inceltmeden açın ve kalıpla keserek yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. 
  • Hafifçe kızarana değin 15-20 dakika pişirin. 
  • Tel ızgara üzerinde soğuyan kurabiyelerin üzerlerini süsleme glazürü ile dilediğiniz gibi süsleyerek servis yapın. 


Afiyet şifa olsun, sağlıcakla kalın...

Kesme Aşı Çorbası

3.02.2021

Kesme Aşı Çorbası Tarifi

Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası 

Kesme Aşı Çorbası

Kış günlerinde dumanı tüten sıcak bir çorba gibisi yoktur. Hele de kesme aşı çorbası ise yemelere doyulmaz. Yemelere diyorum çünkü kesme aşı çorbası oldukça doyurucu bir yemek gibidir desem yeridir. Doğu Anadolu mutfağının paylaşılamayan bu nefis çorbası memleketim olan Erzurum'da kesme aşı olarak adlandırılır. Ev yapımı erişte ile yapılması makbuldür. Size onun da tarifini vereceğim elbette ama zor geliyorsa hazır ev eriştesi kullanarak da pişirebilirsiniz. Sofra Dergisinin Ocak 2020 sayısında da yer alan  kesme aşı çorbası tarifimi sizler de  mutlaka denemelisiniz...
Diğer çorba tariflerime de göz atmak ister misiniz?

Arap aşı çorbası tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 

Köfteli karnabahar çorbası tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 



Kesme Aşı Çorbası

Malzemeler:

  • 1 su bardağı ev eriştesi
  • 1 çay bardağı yeşil mercimek
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı domates salçası 
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası 
  • 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 su bardağı et suyu
  • 4 su bardağı su
  • Tuz, karabiber
Yapılışı:

  • Yeşil mercimekleri iyice yıkayıp küçük bir tencere içerisine alın.
  • Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ve yarım çay kaşığı tuz ilave ederek hafifçe haşlayın ve süzün.
  • Çorbayı yapacağınız tencere içerisine tereyağını alın ve eritin. Zeytinyağını da ekleyin.
  • İnce doğranmış kuru soğanları ekleyip pembeleşinceye değin kavurun. 
  • Domates ve biber salçalarını da ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. 
  • Sıcak suyu, et suyunu ve yeşil mercimekleri ekleyip bir taşım kaynatın. 
  • Erişteleri ilave edin ve karıştırarak pişirmeye devam edin.
  • Erişteler yumuşayınca tuzunu ve karabiberini ilave ederek çorbayı ateşten indirin.


Ev Yapımı Erişte Tarifi

Malzemeler:
  • 100 gr un 
  • 1 adet yumurta 
  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 çay kaşığı tuz 
Yapılışı:
  • Unu tezgah üzerine alın ve ortasını çukurlaştırın.
  • Yumurta, zeytinyağı ve tuzu çukur kısma koyun. 
  • Hamuru iyice özleşinceye değin yaklaşık 7-8 dk. yoğurun.
  • Beze haline getirdiğiniz hamurun üzerini streç film ile kapatıp 20 dakika dinlendirin. 
  • Süre sonunda bezeyi hafifçe unlanmış zeminde çok ince olmayacak şekilde açın. 
  • İki cm kalınlığında şeritler halinde kesin. 
  • Kestiğiniz şeritleri üst üste koyun yarım cm kalınlığında yeniden kesin. 
  • Kestiğiniz erişteleri hafifçe unlayıp bir tepsi içerisine sererek kurumaya bırakın. 

Ispanaklı Kaymaklı Kırma Böreği

25.12.2020

Ispanaklı Kaymaklı Kırma Böreği Tarifi

Kaymaklı Kırma Böreği 

Göçmen Böreği Tarifi

Ispanaklı Kaymaklı Kırma Böreği

Göçmen mutfağından harika bir börek var bugün Çinili Mutfağımda... Eskilerden bir tarif, taa genç kızken edindiğim bir yemek kitabında görüp yapmıştım. Zamanını sormayın sır :)  ama tarifi tüm detayları ile paylaşacağım. Tarifimiz göçmen mutfağına ait. Özellikle Bulgaristan göçmenleri tarafından çok iyi bilinir. Eminim ki o zamanlarda bu börek el açması yufkalar ile yapılmıştır ancak uzun yıllardan bu yana hazır yufka ile yapılıyor. ''Aaa yok ben illaha el açması yapacağım'' diyen varsa da saygımız sonsuz elbette.  
Kaymaklı Kırma Böreği adından da anlaşılacağı üzere kaymaklı bir sos ile hazırlanıp pişiriliyor ve genellikle peynirli harç ile hazırlanıyor. Hazırlandıktan sonra mutlaka en az 3-4 saat, en fazla bir gece buzdolabında bekletildikten sonra pişiriliyor. Kaymaklı Kırma Böreğini ben bu defa hazırlarken birkaç değişiklik yaptım. Uzunca bir aradan sonra ıspanak yıkama gücünü bulunca Kaymaklı Kırma Böreğini ıspanaklı yapmaya karar verdim. Tepsi böreği şeklinde yapmayıp gül böreği gibi sararak hazırladım. Kaymak yerine de krema kullanmayı tercih ettim. Ispanaklı Kaymaklı Kırma Böreğini; biz çok beğendik umarım sizler de deneyimleyip beğenirsiniz...

Patlıcanlı Boşnak Böreği tarifime de buradan ulaşabilirsiniz..

Medrese Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz.. 


 
Ispanaklı Kaymaklı Kırma Böreği Tarifi

Malzemeler:
  • 3 adet yufka 
  • 1 su bardağı yoğurt (mümkünse ev yoğurdu)
  • 1 çay bardağı krema
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı ayçiçek yağı
  • 3 adet yumurta 
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1çay kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu
İç Harç Malzemeleri:
  • 1 kg yıkanmış ve kurutulmuş ıspanak
  • 2 adet kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber (opsiyonel)


Yapılışı:
  • Kuru soğanları küp küp doğrayın. Ispanakları da  küçük küçük doğrayın.
  • Zeytinyağını derin ve yayvan bir tencereye koyun ve ateşe yerleştirin. Hafifçe kızan yağın içerisine kuru soğanları ilave edin. Soğanlar şeffaflaşıncaya değin ara ara karıştırarak orta ateşte kavurun. 
  • Kavrulan soğanların üzerine aralıklarla doğradığınız ıspanaklardan ekleyip kavurmaya devam edin. Birden eklerseniz hem tencereye sığdıramaz hem de rahat bir şekilde karıştıramazsınız. 
  • Kavrulan ve hacimleri küçülüp suyunu iyice çeken ıspanaklara tuz ve damak tadınıza göre karabiber ekleyip ateşten indirin. Hazırladığınız harcı bir kenara alarak soğumasını bekleyin. 
  • 3 adet yumurtayı derince bir kaseye alarak hafifçe çırpın. Yoğurdu, kremayı, sütü, ay çiçek yağını, kabartma tozunu ve tuzu ekleyerek iyice birbirlerine karışmasını sağlayın.
  • Her bir yufkayı dörde bölün. Toplamda 12 adet üçgen elde edin. 
  • Üçgen parçalardan birini alın ve üzerine harçtan her yerine gelecek şekilde döküp bir yumurta fırçası ile yayın. 
  • Üçgen yufka diliminin geniş tarafına hazırladığınız harçtan eşitçe serpiştirin. Çok fazla sıkmadan rulo şeklinde sarın.
  • Hazırladığınız ruloyu kendi etrafında döndürerek dolayıp gül şekline getirin ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. 
  • Diğer üçgen parçalara da aynı işlemleri uygulayın ve fırın tepsisine yerleştirin. 
  • Kalan sosun içerisine ayırdığınız yumurta sarısını ekleyip iyice karıştırın. 
  • Tepsiye dizdiğiniz böreklerin her tarafına yumurta fırçası ile sosu sürün. Tepsinin üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabına kaldırın. 
  • 3-4 saat dinlenen börekleri önceden 200 derecede ısıtılmış alt-üst fırında iyice kızarıncaya kadar pişirin. 
Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...

Balkabaklı San Sebastian Cheesecake

20.12.2020

 Balkabaklı San Sebastian Cheesecake Tarifi

Balkabaklı San Sebastian Cheesecake 

Yılın bu zamanı gelince balkabaklı lezzetler hazırlamadan edemiyor insan. Her ne kadar en çok geleneksel Balkabağı Tatlısını sevsem de balkabağını farklı lezzetler içerisinde kullanmaktan da çok hoşlanıyorum. Geçenlerde hazırladığım Balkabaklı Kruvasan Poğaçalardan sonra çok güzel geri dönüşler aldım. Açıkçası bu beni çok sevindirdi. Siz de taktir edersiniz ki bu güzel geri dönüşler olmasa acaba bir boşluğa mı sesleniyorum diye düşünmeden edemiyor insan 😂
Bu defa balkabağını şu meşhur San Sebastian Cheesecake içerisinde kullandım. Umarım sizler de deneyimleyip benim ile paylaşırsınız. Bunun için İnstagram üzerinden bana yollamanız yeterli. 

Diğer tariflerimi de gördünüz mü?

Musakhan tarifime de buradan ulaşabilirsiniz..

Vişneli Dut Yaprağı Sarması tarifime buradan ulaşabilirsiniz..


Balkabaklı San Sebastian Cheesecake Tarifi

Malzemeler; 
  • 600 gram Krem Peynir
  • 300 gram Labne Peyniri
  • 200 ml Krema
  • 200 gram kaymak 
  • 250 gram balkabağı püresi (şekersiz bir şekilde haşlanıp püre haline getirilmiş)
  • 1 su bardağı toz şeker (benim bardağımla 150 gram geldi)
  • 5 yumurta
  • 1,5 yemek kaşığı mısır nişastası 
  • 1,5 yemek kaşığı un 
  • 1 çay kaşığı tarçın 
  • 1 çay kaşığı yenibahar 
  • Yarım çay kaşığı toz karanfil
Yapılışı;
  • Tüm malzemeleri en az 3-4 saat önce buzdolabından çıkartıp oda ısısına gelmelerini sağlayın.
  • Fırını alt-üst ayarda 230 derecede önceden ısıtın. 
  • Mutfak mikserinin haznesine iyice sularını süzdürdüğümüz krem ve labne peynirlerini alın. 
  • Mikseri en yavaş devirde çalıştırarak peynirlerin birbirine karışmasını sağlayın.
  • Kaymağı ve kremayı ekleyin ve mikseri aynı şekilde yavaş devirde 3-4 dakika çalıştırın. 
  • Toz şekeri ve balkabağını ekleyin, 2 dakika daha çalıştırın. 
  • Yumurtaları teker teker ilave edin. Her defasında yumurtanın peynir karışımına iyice karışabilmesini sağlamak için mikseri 1-2 dakika çalıştırın. 
  • Baharatları ve unu eleyerek cheesecake karışımına ilave edin, bir spatula ucuyla sekiz çizerek karıştırın.
  • 20 cm kek kalıbına yağlı kağıdı hafif nemlendirip buruşturarak fazla kısımları dışarıya sarkacak şekilde yerleştirin. 
  • Hazırlamış olduğunuz Balkabaklı San Sebastian Cheesecake karışımını bir süzgeçten geçirerek kalıba dökün ve fırına verin.
  • Üzeri iyice kızarıncaya değin pişirin. İyice kızarmış ve ortası sallanıyorsa kıvamı olmuş demektir. 
  • Pişme süresi benim fırınımda 50 dakikayı aldı, bu sizin fırınınızda mutlaka değişkenlik gösterecektir. Kontrol etmeyi ihmal etmeyin.
  • Pişen Balkabaklı San Sebastian Cheesecake'i fırın kapağını aralık tutarak içerisinde soğumaya bırakın. 
  • Soğuyan Balkabaklı San Sebastian Cheesecake'i oda ısısına geldikten sonra buzdolabına kaldırın. 
  • Mümkünse bir gece ya da en az 4-5 saat dolapta bekletin, arzuya göre beyaz çikolatalı sos ile servis edin. 



Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...



Balkabaklı Kruvasan Poğaça

21.11.2020

Balkabaklı Kruvasan Poğaça Tarifi

Çikolatalı Kruvasan Poğaça Tarifi 

Balkabaklı Kruvasan Poğaça Tarifi 

Eski defterleri düzenlerken karşıma çıkıverdi Kisve tarifi... Yirmi beş yıl önce yazmışım dile kolay. ''Söz uçar yazı kalır demişler'' ya hakikaten doğru. Hey gidi günler ne çok yapardım. Defter tutmayı blog yazmaya çevirince bu güzelim tarifim de sararan sayfaların arasında kalıvermiş. 
Katmer Poğaça ya da Kruvasan Poğaça adlarıyla da bilinen bu güzel tarifi güncellemenin zamanı gelmiş dedim. Semt pazarından balkabağı almıştım amacım Balkabaklı Ekşi Mayalı Ekmek yapmaktı. Hazırladığım balkabağı püresini Kisve tarifine ekledim ve ortaya bu güzelim Balkabaklı Kruvasan Poğaçalar çıkıverdi. Yarısını sade yarısını sürülebilir çikolata ile ile hazırladım. Elbette çikolatalılar favori oldu :) Bilirsiniz Kruvasan yapmak oldukça zahmetlidir. Bu tarifle ister sade ister Çikolatalı Kolay Kruvasanlar pişirebileceksiniz. Umarım sizler de Balkabaklı Kruvasan Poğaçaları pişirir ve instagram sayfam üzerinden benimle paylaşırsınız. 

Kefirli Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Pancarlı Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Balkabaklı Kruvasan Poğaça Tarifi

Malzemeler:

Balkabağı püresi için:
  • 1 dilim balkabağı (200-250 gr)
  • Yarım çay bardağı su
Hamur için:
  • Yarım su bardağı buttermilk 
  • Yarım su bardağı su 
  • 20 g yaş maya (yarım paket)
  • 50 ml sıvı yağ (1 küçük çay bardağı)
  • 1 adet çırpılmış yumurta
  • 50 g toz şeker (1 küçük çay bardağı)
  • 12 g tuz (2  çay kaşığı)
  • 130 g balkabağı püresi ( Yarım su bardağından biraz fazla )
  • 600-650 g un (5-5,5 su bardağı)
Ara katlar için:
  • 75 g tereyağı (oda sıcaklığında)
İçi için:
  • Sürülebilir çikolata 
Üzerine sürmek için:
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağı


Yapılışı:
  • Balkabağının kabuğunu soyup küçük parçalara ayırın ve bir tencereye koyun. Üzerine suyu ilave edin ve kısık ateşte suyunu çekip iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. 
  • Blender ya da çatal yardımıyla haşlanan balkabaklarını ezip püre haline getirin ve soğumaya bırakın. 
  • Hamur için gereken buttermilk ve suyu hafifçe ılıtın.
  • Hamuru yoğuracağınız kaba unun yarısını alarak ortasını havuz şeklinde açın. 
  • Açtığınız havuza ılınmış buttermilk ve suyu dökün.
  • Mayayı ufalayarak suya ekleyin. Üzerine şekeri serpip 3-4 dakika mayanın aktifleşmesini bekleyin. 
  • Sıvı yağı, çırpılmış yumurtayı ve balkabağı püresini de ilave ederek bir spatula ile hamuru karıştırmaya başlayın. Tuzu bu aşamada ekleyin.
  • Azar azar kalan unu ekleyin ve eliniz ile yoğurmaya geçin. Unun tamamını eklemek zorunda değilsiniz lütfen kontrollü olun. Hamur elinize yapışmaz bir hal aldığında toparlayın ve içi yağlanmış başka bir kaba aktarın. 
  • Kabın üzerini streç film ile kapatın ve yarım saat ılık bir yerde mayalanmasını sağlayın. 
  • Mayalanan hamuru hafifçe un serptiğiniz tezgaha alıp önce ikiye sonra her iki parçayı da on bezeye bölün. 
  • İlk on bezenin her birini merdane ile bir tatlı tabağı ebatında açın. Açtığınız bezeyi daha büyük düz bir servis tabağına serip üzerine bir tatlı kaşığı yumuşak tereyağı sürün. 
  • Kalan sekiz bezeyi de aynı şekilde açıp yağlayın ve üst üste serin. En son bezenin üzerine yağ sürmeyin. Hazırladığınız yağlanmış bezelerin üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabına kaldırın. 
  • Diğer on bezeye de aynı işlemleri uygulayıp buzdolabına kaldırın. Bu şekilde en fazla bir gece bekletebilirsiniz. Beklerken kabaran hamurun üzerini hafifçe ezerek havasını indirebilirsiniz. 
  • Beklettiğiniz bezelerden ilk hazırladığınızı buzdolabından çıkarın ve hafifçe un serptiğiniz tezgaha alın. Üzerine de hafifçe un serpip merdane yardımıyla 35-40 cm ebatında yuvarlak olacak şekilde açın. 
  • Açtığınız bezeyi önce dörde her dört parçayı da yeniden dörde bölün ve 16 adet üçgen dilim haline getirin. Dilimlerin geniş kısımlarına yarım cm genişliğinde kesikler attıktan sonra  ortalarına birer çay kaşığı sürülebilir çikolata yerleştirip sıkmadan rulo haline getirin. 
  • Hazırladığınız balkabaklı kruvasan poğaçaları yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizin. Üzerlerini temiz bir mutfak bezi veya streç film ile kapatıp mutfağınızın ılık bir yerinde kabarıncaya değin bekletin. 
  • Fırını alt-üst ayarda 180 derecede ısıtın. Kabaran balkabaklı kruvasan poğaçaların üzerine zeytinyağı ile çırpılmış yumurta sarısını nazikçe sürün. Katlara değdirmemeye çalışın yoksa kruvasanlarınız kabaramaz.  
  • Üzerleri kızarıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. 
  • Fırından aldığınız balkabaklı kruvasan poğaçaların üzerine temiz bir mutfak havlusu serip 7-8 dakika dinlendirin.
  • Diğer bezelere de aynı işlemleri uygulayıp pişirin. 
Afiyet olsun, sağlıcakla kalın... 





İlikli Kemik Suyu

18.11.2020

İlikli Kemik Suyu Tarifi 

Kemik Suyu Tarifi

İlikli Kemik Suyu

Sene 1978 Fındıkzade' de oturuyoruz ben henüz dört yaşlarında ince narin bir kızım. O zamanlar sokaklar güvenli anneme arkadaşımı çağırıp oynayacağımı söyleyip koşarak evden çıktım. Yan binada oturan arkadaşımın evinin ziline basıp beklemeye başladım. Apartman kapısı açık ama annem içeri girme sakın dediği için elimi kapıya dayadım bekliyorum. Bir yandan da sokaktan gelen geçeni izliyorum. Arkadaşım aşağı indiğinde arkamın dönük olduğunu görünce beni korkutmak için kapıyı hızla kapatmasın mı? Kapının arasında kalan baş parmağımın uyuştuğunu hatırlıyorum, gerisi dumanlı tabii :) Gözümü açtığımda mahallemizin yakışıklı abisi Tayfun'un kollarındaydım. Geçerken benim düştüğümü görünce hemen koşup kucağına almış sağolsun. Neyse efendim Tayfun abinin kollarında eve gidince rahmetli anneciğim bir feryat kopardı ki tüm komşular sokağa dökülüverdi. Kalabalığı görünce acımı unuttum iyi mi? Ama parmak oldu mosmor bir balon. Bilirkişi komşu teyzeler sıkı bir muayene ettiler ve ''Ah Binnazcığım bu kızın parmağı çıkmış hemen bir sınıkçıya gitmeniz lazım'' dediler. Eskiler bilir Sınıkçı; o zamanlar doktordan önce kırık çıkığa bakan kişilere deniyor. Komşumuz Naime teyze ''ben biliyorum kardeşcağızım Kumkapı'da Musa dayı var hadi hemen gidelim'' deyince anneciğim ve Naime teyze ile düştük yola. Geçmiş gün nasıl gittiğimizi hiç hatırlamıyorum. Bir de baktım ki yüksek duvarlı bir yapının işlemeli demirli kocaman kapısının önündeyiz. Naime teyze yandaki zile bastı 3-4 dakika bekledikten sonra kapı ağır ağır açıldı. Siyah kıyafetli ve uzun siyah şapkalı bir adam açtı kapıyı. Boynunda uzunca bir kolyeye takılı bir anahtar elinde de uzun bir tesbih vardı. Tesbihin ucunda parıl parıl parlayan bir haç.  ''Ne istediniz hanımlar deyince parmağımı gösteriverdi Naime teyze ''Musa dayıya geldik'' dedi. Beni takip edin dedi siyahlı adam, takıldık peşine. Taş döşeli bir avluya vardık ortasında küçük bir çan kulesi vardı. Kulenin hemen çaprazında küçük bir odayı gösterdi siyahlı adam.. 
Odanın kapısını çaldık ve şanlı Musa dayı kapıyı açıverdi. Annem ve Naime teyze başıma gelenleri anlatınca Musa dayı ''Söyle bakalım senin adın ne güsel kıs'' deyiverdi tatlı aksanıyla. Leyla dedim, ''oOoO demek senin adın Leyla! Çok severim ben bu ismi, pek de yakışmış sana'' dedi  ve bana sorular sormaya devam etti. Bir yandan da parmağımı ovalıyordu. Musa dayının masasının üzeri renk renk tesbih taşları ile doluydu. ''Biliyor musun Leyla? Senin parmağına boncuk sıkışmış, ben de tesbih diziyorum bu boncuğu almam lazım.'' dedi. O ara nasıl olduysa parmağımı çekip yerine koydu. Ben tabii tahmin edersiniz ki çığlık çığlığa ağlarken avucuma bir boncuk koydu ve ''Bak bu çıktı senin parmağından, sakla bunu emi..'' dedi. Tabii ışıl ışıl parlayan boncuğu görünce susuverdim. Parmağımı sararken söylediklerini de bugün gibi hatırlarım; Dört yaşında olduğun için parmağın dört gün bağlı kalacak sakın açmayasın, anneciğin sana kemik suyu kaynatacak bol bol içesin...''  
O gün bugündür kemik suyunun hayatımdaki yeri bir başkadır. Kolajen içermesi, bağışıklık sistemini güçlendirmesi gibi daha birçok faydasının olmasının yanı sıra benim çocukluğumdur. Oldu bitti bizim evden hiç eksik olmaz şükür. Üç kızımı da ilikli kemik suyu ile büyüttüm. Ben hazırladığım ilikli kemik sularını ya kağıt bardaklarda ya da silikon kaplarda dondurarak saklarım. Sonrasında pişirdiğim çorbalara, pilavlara ilave ederim. Son yıllarda okuyup araştırırken fark ettim ki uzmanlar ilikli kemik suyunun sabahları aç karnına limon ve hafif tuz ilavesi ile içilmesini de tavsiye ediyorlar. Umarım sizler de şifa kaynağı ilikli kemik suyunu yapar hem kendinizin hem de sevdiklerinizin bağışıklık sistemini güçlendirirsiniz çünkü bu günlerde buna çok ama çok ihtiyacımız var...

Diğer tariflerime de göz atmayı ihmal etmeyin..

Köfteli Karnabahar Çorbası tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Terbiyeli Havuçlu Kabak Çorbası tarifime buradan ulaşabilirsiniz.


İlikli Kemik Suyu Tarifi

Malzemeler;
  • 5-6 parça diskler halinde kesilmiş ilikli dana kemiği
  • 1 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 3-4 adet defne yaprağı 
  • 6-7 tane beyaz ve siyah top karabiber
  • 1 yemek kaşığı kurutulmuş biberiye yaprağı
  • Tuz (oranını damak zevkinize göre ayarlayınız)
  • İçme suyu
Yapılışı;
  • Kemikleri bol su ile yıkayıp süzdürün. Suyu süzülen kemikleri fırın kabına dizip 230 derece önceden ısıtılmış fırına verin. 
  • İyice kızarıncaya kadar pişirin (bu süre sizin fırınınıza göre değişkenlik gösterecektir, benim fırınımda yaklaşık 35 dakikada kızardı).
  • Kızaran kemikleri fırın kabının zemininde biriken yağlarıyla birlikte derin bir tencereye aktarın.
  • Üzerini örtecek kadar içme suyu ve 1 yemek kaşığı sirkeyi ekleyip ocağa alın. 
  • Kaynamaya başlayınca üzerinde oluşan kefi bir kaşık yardımıyla alıp atın ve baharatları ilave edin.
  • Ocağı, mum alevi kadar küçük olacak şekilde kısın ve tencerenin kapağını hafifçe aralık bırakarak yaklaşık 10 saat kaynatın. Dilerseniz bu süreyi 2-3 saat daha uzatabilirsiniz.
  • Süre sonunda ocağı kapatın ve ilikli kemik suyunu tencere içerisinde ılınmaya bırakın. 
  • Ilınan ilikli kemik suyunu süzgeçten geçirin ve derin kapaklı bir kaba aktarın. Kabı buzdolabına koyup 4-5 saat soğutun. Süre sonunda üzerinde oluşan yağ tabakasını sıyırıp atın (dilerseniz bu işlemi yapmayabilirsiniz de).


  • İlikli kemik suyunu eriyene kadar ısıtıp silikon kaplara dökün ve derin dondurucuya yerleştirin. 
  • Kalıplarda donup tablet haline gelen ilikli kemik sularını bir buzdolabı poşetine aktarıp ağzını kapatın ve tekrar derin dondurucuya bırakın.

Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...



Milföyden Boşnak Mantısı

15.11.2020

Milföyden Boşnak Mantısı Tarifi

Kolay Boşnak Mantısı Tarifi

Milföyden Boşnak Mantısı

Boşnak mantısını sever misiniz? ''Ay hem de nasıl ama yapması çok zahmetli kim uğraşacak '' diyorsanız bu tarif tam sizlik. Milföyden Boşnak Mantısı hem pratik hem de çok lezzetli... Canınız çektiği anda pişirip sofraya getirmeniz en fazla kırk dakika inanın. Üstelik daha önceden hazırlayıp derin dondurucuda da saklayabilirsiniz. Ani gelen misafire veya hane halkının zamansız açlık krizlerini yatıştırmaya birebir bir lezzet kesinlikle. Kolay Boşnak Mantısı 'nı geçtiğimiz yıllarda Sofra Dergisi için hazırlamıştım. Börekler kategorisi içerisinde yer alan lezzetli tariflerimden biriydi. 

Patlıcanlı Boşnak Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Tereyağlı Çıtır Börek tarifime buradan ulaşabilirsiniz.


Milföyden Boşnak Mantısı Tarifi

Malzemeler:

  • 1 paket tereyağlı milföy hamuru
  • 350 gr kıyma 
  • 1 adet ince doğranmış kuru soğan
  • Tuz, karabiber
Üzeri için
  • Bir kase yoğurt
  • 1 diş sarımsak rendesi
  • 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
  • Pul biber 

Yapılışı:
  • Kıymayı, ince doğranmış kuru soğan, tuz ve karabiber ile iyice yoğurun.
  • Milföy hamurlarını düz bir zemine dizin ve hafifçe yumuşayınca önce ikiye sonra her parçayı dörde bölün. 
  • Bir milföy yaprağından sekiz parça elde edeceksiniz. 
  • Her bir parçaya fındık büyüklüğünde kıymalı harçtan koyun ve bohça şeklinde kapatın. 
  • Kapattığınız kısımlar alta gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin. 
  • Önceden 200 derecede ısıttığınız fırında iyice kızarıncaya kadar pişirin. 
  • Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kavrulmuş pul biber dökerek servis yapın. 
Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın...

Tava Ketesi

25.10.2020

Tava Ketesi Tarifi

Kars Tava Ketesi

Tava Ketesi
Mutfak kültürümüze özellikle yöresel lezzetlerimize sahip çıkamıyoruz maalesef. Annelerimizin ya da ninelerimizin göz kararı yaptığı güzelim lezzetler bir sonraki nesillere aktarılamadan unutulup gidiyor. Hazırcılık ,üşengeçlik ve başka ülkelerin mutfağına özentinin de artması ile bu güzelim lezzetler birer birer yok oluyor... Farklı lezzetlere asla karşı değilim aksine deneyimlemeyi, araştırmayı ve tadımlamayı çok severim. Ancak kendi lezzetlerimizin de gereken ilgi ve özeni görmesini istiyorum. 
Kars Mutfağının adını fazlaca duyuramadığı Kars Tava Ketesi de bu lezzetlerden biri işte. Temelde bilindik kete tarifi ile aynı gibi olsa da pişirme tekniği ve şekli ile bambaşka bir lezzet Tava Ketesi
Sofra Dergisi için hazırladığım Tava Ketesi tarifimi kızlarıma miras olsun diyerek bloğuma da yazdım. Umarım  sizler de bu güzel lezzeti evlerinizde yapar ve benimle paylaşırsınız. İnstagram sayfamdan yaptıklarınızı paylaşmayı heyecanla bekliyorum :))

Erzurum Ketesi tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Su Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz.


Tava Ketesi Tarifi

Malzemeler: 
  • 500 ml süt
    • 500 ml su
    • 125 gr tereyağı
    • 1 paket yaş maya 
    • 1 yemek kaşığı toz şeker 
    • Yarım su bardağı sıvı yağ 
    • 6-7 bardak un 
    • Tuz
    İç Malzemeler:
    • 125 gr tereyağı
    • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
    • 2 su bardağı un
    • Tuz
    • Kızartmak ve aralarını yağlamak için; 
    • 125 gr eritilmiş tereyağı
    • Yarım çay bardağı sıvı yağ

    Yapılışı:
    • Öncelikle iç harcı hazırlayıp soğutun. Bunun için tereyağını ve sıvı yağı tencereye alarak
      kızdırın.
    • Un ve tuz ilave ederek hafifçe pembeleşinceye değin kavurun. Hazırladığınız harcı soğuması için kenara alın. 
    • Sütü ve suyu ılıtarak yoğurma kabına alın. Tereyağını eritin. 
    • Şekeri ve mayayı ekleyerek karıştırın .3-4 dakika bekletin. Tereyağını, sıvı yağı ve tuzu ilave edin. 
    • Kontrollü bir şekilde un ekleyerek ele yapışmayan ama oldukça yumuşak bir hamur elde edin. 
    • Hamuru iri mandalina büyüklüğünde bezelere ayırıp üzerlerini streç film ile kapatın. 
    • Bezeleri teker teker unlayarak oklava ile ince yufka olacak şekilde açın. 
    • Yufkaların üzerini ve aralarını yağlayarak dörde katlayın. 
    • Üzerine ceviz büyüklüğünde iç harçtan yerleştirin ve yufkayı dört bir yanından toparlayarak beze haline getirin. 
    • Hafifçe unlayarak 20 cm ebatında yeniden açın.
    • Kızdırılmış teflon tavada kenarından bir yemek kaşığı yağ dökerek her iki tarafını da  pişirin. 


    Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın...

    Parmesan Peynirli Krakerler ve Pastırmalı Humus

    24.09.2020

    Parmesan Peynirli Krakerler ve Pastırmalı Humus Tarifi

    Parmesanlı Kraker Tabanlı Pastırmalı Humus 

    Parmesan Peynirli Krakerler ve Pastırmalı Humus

    ''Anne kıtırlatacak bir şeyler var mı'' sorusu bizim evde sıkça kullanılır. Acıktığını hisseden mutfağa gelip köşe bucak karıştırmaya başlar bir yandan da malum soruyu sorar... Ah bu gençler yok mu tok evin aç kedileri desem yeridir çünkü yemek beğenmez her şeye bir bahane bulurlar. Kızım mis gibi tarhana çorbası var; iç ııh, evladım patlıcan oturtma var dolapta ısıtayım; yok anne yaa, zeytinyağlı taze fasulye var; o kadar aç değilim ya, varsa yoksa kıtırlatacak bir şeyler :)) Eh durum böyle olunca iki günde bir kıtırlatacak bir şeyler hazırlanır ki kimse fenalık geçirmesin. 
    Atıştırmalığın revaçta olduğu bir ev olunca daha daha ne ekleyebilirim ki çocuklara faydası olsun diyerek hazırlamaya çalışırım. İşte Parmesanlı  kraker tabanlı pastırmalı humus da böyle ortaya çıktı. Sofra Dergisinde de yer alan parmesan peynirli krakerler üzerlerindeki pastırmalı humus, hem gönülleri hem damakları şenlendiren bir lezzet oldu. Gerçi adı bir hayli uzun bana çook eskiden çocukluğumda televizyonda izlediğim bir Çinli masalı hatırlatıyor. Masalda geçen kahramanın adı '' Tiki tiki tempo noserembo çari bari ruçi titaritempo'' idi nasıl olduysa onca yıl geçmesine rağmen hiç unutmadım. Umarım bu adı uzun ama lezzeti fazlasıyla güzel Parmesanlı kraker tabanlı pastırmalı humus tarifimi de sizler hiç unutmazsınız. Her pişirdiğinizde beni tebessümle anarsınız. 

    Susamlı Kerebiç Bisküvisi tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

    Granola Tart tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 



    Kraker Malzemeleri:
    • 150 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
    • 250 gr un
    • 100 gr parmesan peyniri rendesi
    • 80 gr çekilmiş ceviz içi
    • Yarım çay kaşığı tuz
    • 1 çay kaşığı kekik
    • 2 çorba kaşığı süt
    • 1 çorba kaşığı sirke
    Yapılışı:
    • Tereyağını ve parmesan peyniri rendesini mikser ile iyice çırpın.
    • İnce çekilmiş ceviz içi, tuz ve kekik ilave ederek çırpmaya devam edin.
    • Süt ve sirkeyi ekleyin.
    • Kontrollü bir şekilde unu ilave ederek karıştırmaya devam edin. 
    • Toparlanan hamuru streç film içerisine aktarıp silindir şekline getirin.
    • Hava almayacak şekilde sarın ve buzdolabına kaldırarak yarım saat dinlendirin.
    • Dinlenen hamurdan yarım cm kalınlığında dilimler keserek yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
    • 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 12-15 dakika arasında pişirin. 


    Humus Tarifi:
    • 1 su bardağı nohut unu
    • 2-2,5 su bardağı sıcak su
    • 1 çay bardağı tahin
    • 1 çay bardağı zeytinyağı
    • 1 adet limon suyu
    • 2 diş sarımsak rendesi
    • Kimyon ,tuz
    • 200 gr pastırma
    • Üzeri için 1 yemek kaşığı zeytinyağı,1 çay kaşığı toz kırmızı biber
    Yapılışı:
    • Nohut ununu derin bir kaseye alın.
    • Üzerine sıcak suyu gezdirin ve 5 dakika bekletin.
    • Zeytinyağı, tahin ve limon suyunu ilave ederek karıştırın.
    • Kıvamı yoğun gelirse yarım bardak daha sıcak su ekleyin. 
    • Sarımsak rendesi, tuz ve kimyon ilavesi yaparak iyice karıştırın.
    • Zeytinyağını kızdırıp toz kırmızı biberi ekleyin. 
    • Hafifçe dağlanan karışımı humusun üzerine gezdirerek servis yapın.
    • Krakerlerin üzerine birer tatlı kaşığı humus sürün.
    • Pastırma dilimlerini rulo yaparak humus üzerine bastırın ve servis yapın.
    Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın...