Top Social

reklam

PATLICAN ÇIĞIRTMA

27.07.2016

 PATLICAN ÇIĞIRTMA TARİFİ

PATLICAN ÇIĞIRTMA NASIL YAPILIR


VEJETARYEN YEMEKLERİ 


PATLICAN ÇIĞIRTMASI

   Domates ,biber ,patlıcan deyince aklına  Barış Manço gelenlerden misiniz?  O halde aynı devreyiz demektir. Her şarkısı ayrı bir güzel ve ince nasihatler,nüktelerle doluydu. Çocuk kalbimde büyük yeri vardır Allah rahmet eylesin.
  Eskiden sadece yazları görebildiğimiz domates ,biber ,patlıcan üçlüsünü bu şarkı ile ayrılmaz arkadaşlar olarak hayal ederdim küçükken.  Yıllar geçti tarım sektörü o kadar gelişti ki artık Ocak ayında bile bu üçlüyü tezgahlarda görebiliyoruz. Ancak lezzet sıfır. Bu nedenle kışın elimden geldiğince mevsim dışı sebze -meyve tüketmemeye çalışıyorum.
    Doğu kültürüne sahip olduğumuzdan etli yemekler favorimiz ancak patlıcan çığırtması ev halkının tümü tarafından beğenildi.  Bergama usûlü yaptığım patlıcan çığırtmasını  mümkünse   bir gün dinlendirilip soğuk yemenizi tavsiye ederim...

PATLICAN ÇIĞIRTMA  TARİFİ 

MALZEMELER : 


  • 6 Adet Kemer patlıcan (kişi sayısına göre azaltıp çoğaltabilirsiniz)
  • 5 -6 Adet Domates
  • 5-6 Adet Sivri kıl biber 
  • 4-5 Diş sarımsak 
  • 1 su bardağı zeytinyağı 
  • 1 Silme tatlı kaşığı toz şeker 
  • Tuz , toz kırmızı biber,  
YAPILIŞI : 
 Patlıcanlar yıkanır,  kurulanır ve pijama şeklinde soyulur. Verev şekilde kökünden ayrılmadan kesilir.


 Üzerlerine  2-3 silme  çay kaşıgı tuz serpilerek 5-10 dakika bekletilir. Tekrar yıkanır ve kağıt havlu üzerinde süzdürülüp kurutulur.
  Biberlerin baş ve uç kısımları kesilir.  İkiye ya da üçe bölünür.
  Domateslerin kabukları soyulup  küp küp doğranır.
  Sarımsaklar ayıklanıp bıçak arkası ile ezilerek kırılır.  Havanda dövmek yerine bu yöntemle yapmak sarımsağı daha lezzetli hale getiriyor.
  Yayvan bir tavaya zeytinyağı ilave edilir ve kızdırılır. Bu önemli bir ayrıntı dostlar çünkü  ayçiçek yağı ile kızaran patlıcan acı oluyor maalesef.  Önyargılı yaklaşmayın deneyin farkı göreceksiniz :)
  Önce patlıcanlar sürekli çevirilirek kızartılır ve kağıt havlu üzerinde fazla yağı süzdürülür. Tencereye alınır. Üzerlerine tuz ve karabiber serpilir.



  Ardından tavadaki yağın üçte ikisi alınır ve kalan yağa biberler ilave edilerek kızartılır.
  Bıçak arkası ile ezilmiş sarımsaklar ve küp doğranmış domatesler de ilave edilerek hafif suyunu çekene değin pişirilir.
 Toz şeker, tuz ve toz kırmızıbiber eklenir ve ateşten indirilerek tenceredeki patlıcanların üzerine dökülür.


  Tencere yeniden ocağa alınır ve bir taşım yaklaşık  10 -12 dakika kaynatılır. Arzuya göre sıcak ya da soğuk olarak yenilebilir.


   Benim tercihimi biliyorsunuz zaten :) Afiyet olsun dostlar.

TERBİYELİ KÖFTE

13.07.2016
TERBİYELİ KÖFTE TARİFİ
TERBİYELİ SULU KÖFTE TARİFİ 
SULU KÖFTE TARİFİ 
EKŞİLİ KÖFTE TARİFİ 

TERBİYELİ KÖFTE 

  Ramazan ayının bitimi ile mutfakda yaşadığım yoğunluk sona erdi. Yorucu olmasına rağmen zevk duyarak yaptığım iftar sofrası kurma telaşesini şimdiden özledim desem yeridir.
  Ramazan sonrası ve havaların sıcak olması dolayısıyla hane halkı iştah sorunu yaşamaya başladı.  Ağır ve yağlı yemekler istenmiyor bu sıralar.  Terbiyeli köfte tam da aranılan lezzet oldu bu durumun üstüne.  Çoğunuzun bildiği annelerimizin  sıkça yaptığı sulu köfteye başka bir boyut kattık.  Biz çok sevdik umarım sizler de beğenirsiniz.

TERBİYELİ KÖFTE TARİFİ 
MALZEMELER : 

  • 500 gr Orta yağlı kıyma 
  • 1 Adet kuru soğan ( rendelenmiş ) 
  • 3 Yemek kaşığı pirinç (ayıklanmış,yıkanmış)
  • Yarım demet maydanoz ( ince kıyılmış ) 
  • Tuz 
  • Karabiber 
  • Kırmızı toz biber 
  • 2 Yemek kaşığı un (köfteleri bulamak için )
  • 3 Adet patates ( küp doğranmış ) 
  • 1 Yemek kaşığı tereyağı 
  • 1,5 lt su
Terbiye için gerekenler :

  • 1 Adet Limon suyu
  • 2 Adet yumurta sarısı 
  • 1 Kahve fincanı su 
 YAPILIŞI : 
Kıyma, soğan, pirinç, ,maydanoz ve baharatları derin bir kaba alıp iyice yoğuralım .
 Bir tepsiye unu serpelim.  Yuvarlayarak cevizden küçük köfteler yapalım ve unlu tepsiye dizelim . Tepsiyi hafifçe sallayarak tüm köftelerin una bulanmasını sağlayalım.



  Diğer yandan patateslerimizi küp şeklinde köftelerle aynı ebatta olacak şekilde doğrayalım.
  Bir tencereye suyu, tereyağını ve tuzu ilave edip kaynatalım.



 Patatesleri ve köfteleri kaynayan suya ekleyip köftelerin pirinçleri uzayıncaya kadar pişirelim.
 Limon suyu,  yumurta sarıları ve bir fincan suyu güzelce çırpalım. Kaynayan sudan birkaç kepçe alarak terbiyenin üzerine dökelim.  Bir yandan karıştıralım ve yavaşça karışımı tencereye ekleyelim.


  Bir taşım daha kaynatılım ve  ateşten indirelim.  Afiyet olsun.

SÜSLÜ FİDOŞ

1.07.2016
 SÜSLÜ FİDOŞ TARİFİ
KÖFTELİ PATLICAN DİZMESİ NASIL YAPILIR
ELAZIĞ YEMEKLERİ 
PATLICAN YEMEKLERİ 

SÜSLÜ FİDOŞ 


  Güzel ülkemin güzel illerinden biri olan Elazığ'a ait bir yemek tarifim var bugün sevgili dostlar.  
  Uzun yıllardan beri yemek dergilerine karşı zaafı olan bendenizin ufak çaplı bir yemek külliyatı var. Arada tekrar tekrar okumaktan zevk aldığım bu neşriyatlar Google yenge yokken en büyük yardımcılarımdı. Tarifleri ,fotoğraf çekimleri ve anlatımları ile hep mutfağımda oldular ve yinede olmaya devam edecekler sanırım.  
  İşte bu dergilerden birinde görmüştüm bu güzel yemeğin tarifini. Patlıcan ve köftenin en şık hallerinden biri olan bu lezzetli  yemeği mutfaklarınızda sık sık yapacağınıza eminim. 

SÜSLÜ FİDOŞ TARİFİ 
MALZEMELER : 
  • 500 gr kıyma ( iki kere çekilmiş ve kuzu eti katılmış)
  • 1 Adet kuru soğan (rendelenmiş ) 
  • 2 Yemek kaşığı zeytinyağı 
  • 1 Tatlı kaşığı biber salçası 
  • 2 Diş sarımsak 
  • 2 Yemek kaşığı galete unu 
  • Tuz , karabiber, sumak
  • 5-6 Adet patlıcan 
  • 2-3 Adet domates 
  • 5-6 Adet Sivri kıl biber
Kızartmak için : 
  • Zeytinyağı 
Sos için: 
  • 2 Yemek kaşığı sıvı yağ,  
  • 1 Yemek kaşığı tepeleme domates salçası
  •  Tuz 
  • 1 su bardağı sıcak su 
YAPILIŞI :
  Köfte için gereken malzemeleri karıştırarak iyice yoğurun.  Daha önceki tariflerimde de paylaştığım gibi iyi yoğurulmuş köfte her zaman daha lezzetli olur. Yoğurduğunuz köfte harcını streç film ile kaplayarak buzdolabında dinlenmeye bırakın. 
 Eşit boylarda olmasına dikkat ederek aldığınız patlıcanları pijama şeklinde soyun ve verev dilimleyin. Yuvarlak dilimler de yapabilirsiniz. 
  Bir tepsiye aldığınız patlıcanların üzerine 2-3 çay kaşığı tuz ilave edin ve 4-5 dakika acısının çıkması için bekletin.  Süre sonunda patlıcan dilimlerini yıkayıp kağıt havlu üzerinde kurutun.
  Derin ve fazla büyük olmayan bir kızartma tenceresine patlıcanların üzerine çıkacak kadar zeytinyağı doldurup kızdırın.  Mümkünse  zeytinyağı tavsiye ederim çünkü patlıcan  zeytinyağını emmediğinden daha lezzetli oluyor.  Üstelik yanmadığı için beyaz kalıyor. Ancak şartlar elvermiyorsa ayçiçekyağıda kullanabilirsiniz. 
  Kızarttığınız patlıcanları kağıt havlu serilmiş tepsi üzerine alarak süzdürün.  
 Dinlendirdiğiniz köfte harcından eşit boylarda hafif yassı köfteler yapın.  Izgara tavanıza iki yemek kaşığı sıvıyağ ilave edin ve kızdırın.  Köfteleri kızgın tavada iki tarafınıda çevirerek kızartın. Fazla yakmamaya dikkat edin.  


  Kızarttığınız köfteleri de kağıt havlu üzerinde süzdürün. Sivri biberlerinizi de ikiye bölüp kızartın.  Domateslerinizi söğüş olarak dilimleyin.  
  Tepsinize patlıcan-köfte -patlıcan -domates sıralaması ile dizin. Özellikle köfte ve domatesi yanyana koymayın.



  Dizme işlemi bitince sosu hazırlayın. Bunun için bir sos tenceresine sıvıyağı alıp kızdırın. İçerisine domates salçasını ilave edip karıştırın. 3-4 dakika soteleyin. Su ve tuz ilave edip bir taşım kaynatıyın.  Hazırladığınız sosu tepsi üzerine gezdirin . 
 Tepsinin üzerine alüminyum folyo kaplayıp 200 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Afiyet olsun.