Közlenmiş Biber Yatağında Şakşuka

Közlenmiş Biber Yatağında Şakşuka Tarifi

Közlenmiş Biber Yatağında Karışık Kızartma Tarifi

Şakşuka Nasıl Yapılır

Közlenmiş Biber Yatağında Şakşuka

 Kimilerine göre meze, kimilerine göre karışık kızartma olarak adlandırılsa da Şakşuka bana göre  yaz mevsiminin en güzel lezzetlerinden biri. Patlıcanın, kabağın ve patatesin muhteşem yaz domatesleri ile sarmaş dolaş olduğu bu harika lezzeti, közlenmiş biber yatağında yapmayı denediniz mi hiç? Hem göze hem damağa hitap eden közlenmiş biber yatağında şakşuka , davet sofralarınızında baş tacı olmayı hak ediyor kesinlikle...Dilerseniz kapya biberleri de kızartabilirsiniz ancak közlenmiş hali daha hafif oluyor. Sarımsaklı yoğurt sosu eşliğinde de servis yapabileceğiniz bu harika mezeye sofralarınızda mutlaka yer verin derim 😊 Yağda  kızartmadan uzak duruyorum asla işim olmaz diyenler için de fırında kızartma yapmalarını öneririm. Bu şekli ile daha hafif bir lezzet olacaktır.
Diğer tariflerimi de incelemeden sayfamdan ayrılmayın lütfen...

Ispanaklı Patatesli Kiş tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Patlıcan Çığırtması tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Közlenmiş Biber Yatağında Şakşuka Tarifi

Malzemeler: 

• 9 Adet kapya biber
• 2 Adet kemer patlıcan 
• 2 Adet sakız kabak
• 1 Adet kızartmalık patates 
• 4-5 adet sivri biber 
• Kızartmak için sıvı yağ 
• 2 Adet domates 
• 1 Diş sarımsak
• 1 Yemek kaşığı zeytinyağı 
• Tuz

Yapılışı: 

Kapya biberleri yıkayın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında iyice yumuşayıncaya değin yaklaşık 20-25 dakika közleyin.

Közlenen biberlerin kabuklarını soyup karınlarını yarın ve çekirdeklerini temizleyin. Patlıcan, kabak, patates ve sivri biberleri küçük küçük doğrayın. Kızdırılmış sıvı yağ içerisinde doğradığınız sebzeleri  sırasıyla kızartın ve kağıt havlu üzerine alarak fazla yağlarını süzdürün.

Zeytinyağını tencereye alın ve kızdırın. Bir diş sarımsağı içine rendeleyip bir dakika soteleyin. İki adet kabuğu soyulmuş domatesi de rendeleyerek suyunu çekinceye değin soteleyin. Tuzunu ilave ederek ateşten indirin.

Kızarttığınız sebzeleri közlenmiş biberlerin içlerine doldurun. Domates sosu eşliğinde servis yapın. Afiyetler olsun sağlıcakla kalın...

Muhammara Tarifi

Muhammara Nasıl Yapılır

LikeFest Festival Notlarım

Kahvaltılık Acuka  Tarifi 

Muhammara 

Aslen Suriye mutfağına ait olan muhammara ülkemizde de en çok güneydoğu illerimizde yapılmakta olan bir meze. Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan bu güzel lezzeti arzu ederseniz et yemeklerinin yanında da servis edebilirsiniz.
Yapımı oldukça basit olan bu lezzetin bence püf noktası güneşte pişirilmiş ev yapımı salçalar  kullanmak. Şehir hayatında bu lezzetleri yapabilmek neredeyse imkansız ancak zaman zaman düzenlenen gıda  festivalleri ya da İnternet aracılığıyla ulaşabilmek mümkün.
  Muhammara'nın yapımında kullandığım salçaları geçtiğimiz ay Sirkeci de düzenlenen LikeFest gıda festivalinden almıştım. İnstagram aracılığı ile yakınlaştığım  arkadaşlarım ile birebir tanışmak için gittiğim festivalden yüreğim sevgi ve muhabbet, ellerim yöresel lezzetler ile dolu olarak döndüm elhamdülillah.
  Mutfak deneyleri Kevser hanım ve Bir tutam mutfak Hacer ile tanışmak ve muhabbet etmek beni çok mutlu etti.

                                                         

      

 Festivalde birbirinden güzel stantlar vardı. Oldukça kalabalık bir ortamda fotoğraf  çekmek de emin olun hayli zordu. Bu zor işte bana destek olan ve fotoğrafları çeken kızım Feyza bir kere daha 'Acaba bu kız gelecekte fotoğrafçı mı olsa ' diye düşündürdü bana 😏   

                                                                          

Tüm bu güzelliklerin ardından gelelim lezzetli tarifimize...

Muhammara Tarifi 

Malzemeler: 

• 2 Yemek kaşığı biber salçası
• 2 Yemek kaşığı domates salçası 
• 1 Çay bardağı galeta unu
• 1 Çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1 Çay bardağı çekilmiş ceviz içi 
• 1 Yemek kaşığı tahin (ben kullanmadım)
• 2 Diş sarımsak(ben kullanmadım)
• 1 Çay kaşığı sumak 
• 1 Çay kaşığı kimyon
• 1 Çay kaşığı karabiber 
• Tuz
• Üzeri için zahter 

Yapılışı:

Baharatlar ,ceviz içi ve zahter hariç tüm malzemeyi derin bir kase içerisine alarak iyice karıştırın. Ceviz içini de ekleyip karıştırmaya devam edin. Damak tadınıza göre baharatları ekleyin ve karıştırın. Hazır olan muhammaranızı tabağa alıp üzerini zahter ile süsleyerek servis yapın. 

KABAK MÜCVER

KABAK MÜCVER TARİFİ
KABAK MÜCVER NASIL YAPILIR 

KABAK MÜCVER 

  Mücver deyince aklına annesi gelmeyen yok gibidir sanırım. Kabak sevmeyen bir çocuğun annesi tarafından icat edildiğine inandığım mücver, tam bir vejetaryen yemeğidir üstelik. Kıvamında yapıldığında lezzetine doyulmayan mücver basit görünse de aslında oldukça incelik ister.
  Mücverin lezzetinin sırrı ; kabağın suyunun iyice sıkılmasında saklıdır. Kabaklar fazlaca su saldığından aynı oranda un kaldırır bu da hamurun yoğun olmasına sebep olur. Sade yapılabildiği gibi patates rendesi veya peynir ilavesi ile de yapılabilir. Her türlü lezzetli olan mücveri,  kabak sevmeyenler dahi afiyetle yer.
Mücver yapmak için illaha rendelenmiş kabak da gerekmez. Kabak dolması pişirdiğinizde oyduğunuz kabak içleri ile de yapabilirsiniz. Özellikle  yoğurt eşliğinde servis yapmanızı öneririm.

KABAK MÜCVERİ TARİFİ 

MALZEMELER :

• 3 Adet orta boy sakız kabak 
• 2  Adet yumurta 
• 1 Adet rendelenmiş havuç 
• 3-4  dal taze soğan 
• 100 gr beyaz peynir 
• 3-4 Yemek kaşığı un 
• 1 Çay kaşığı karbonat 
• 2 Damla limon suyu 
• Yarım demet ince kıyılmış dereotu
• Tuz, karabiber 
• Kızartmak için sıvı yağ 

YAPILIŞI:
Kabakları soyup rendeleyin. Rendelediğiniz kabakları avucunuzun içinde iyice sıkarak suyunu çıkarın. Yumurtaları , rendeleyip suyunu sıktığınız havucu , beyaz peyniri,  ince doğradığınız dereotu ve soğanı ekleyerek iyice çırpın.  Tuz ve karabiberi ilave edin. Unu kontrollü bir şekilde bir kaç kerede ekleyin.  Üzerine karbonatı ve limon suyunu dökün. Bir dakika köpürmesini bekleyin.  Karıştırarak krep hamurundan biraz koyu bir hamur elde edin.

Yayvan bir kızartma tenceresine sıvı yağı alarak kızdırın. Karışımdan yemek kaşığı ile parçalar alarak kızgın yağ içerisine bırakın. Alt kısımları iyice kızarınca ters çevirerek diğer kısımlarını da kızartın.

Kızaran mücverleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağlarını süzdürün. Yoğurt eşliğinde sıcak servis yapın. Afiyet olsun sağlıcakla kalın dostlar.

ISPANAKLI PATATESLİ KİŞ

Ispanaklı  Patatesli  Kiş Tarifi

Ispanaklı Patatesli Kiş Nasıl Yapılır

ISPANAKLI PATATESLİ KİŞ 

   Görüntüsü ile sizi hayran bırakacak  tadıyla  yiyenleri mest edecek bir tarifim var dostlar. Ispanak sevmeyenlerin bile reddedemeyeceği Ispanaklı Patatesli Kiş  davet sofralarınızında gözdesi olacak inanın.
  Eski kitapları karıştırırken bulduğum bu lezzetli tarif çay saatlerine de yakışır diye düşünüyorum. Kızartma olması dışında hayli hafif ve sağlıklı.  Arzu edenler patatesleri fırında kızartıp kullanabilir.  Sanırım o zaman sağlıklı olmak konusunda nirvanaya ulaşılmış olur. Bazen kaçamak yapmaktan zarar gelmez diyorsanız bu harika lezzeti çok seveceksiniz.

Ispanaklı Patatesli Kiş Tarifi

Malzemeler:

• 3 Adet orta boy patates 
• Yarım kilogram ıspanak 
• 1 Yemek kaşığı tereyağı 
• 1 Kutu krema 
• 2 Adet yumurta 
• Tuz , karabiber , muskat 
• Yarım su bardağı kaşar peyniri rendesi 
• Kızartmak için sıvıyağ 

Yapılışı:
Patatesleri soyup halka şeklinde doğrayın. Kızdırılmış sıvıyağ içerisinde kızartın.  Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
Ispanakları iyice yıkayın.  Suyunu sıkıp küçük parçalar halinde doğrayın.

 Ayrı bir tavada  tereyağını eritin. Doğradığınız ıspanakları ilave ederek kavurun.

Kremayı bir kaba boşaltın.  İçerisine yumurtaları kırıp balon telle iyice çırpın.

Suyunu çekip iyice kavrulan ıspanaklara önce baharatları sonrasında da yumurtalı kremayı ilave edin . 3-4  dakika daha kavurduktan sonra ateşten indirin.

26 cm kelepçeli kek kalıbının etrafına kızarttığınız  patatesleri birbirinin hafif üzerine gelecek şekilde yanyana dizin.

Kalan patatesleri kalıbın tabanına döşeyin. Kremalı ıspanağı patateslerin üzerine serin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin.  Üzerine kaşar peyniri rendesi serperek sıcak servis yapın.

Afiyet olsun sağlıcakla kalın dostlar...

PATLICAN ÇIĞIRTMA

 PATLICAN ÇIĞIRTMA TARİFİ

PATLICAN ÇIĞIRTMA NASIL YAPILIR

VEJETARYEN YEMEKLERİ 

PATLICAN ÇIĞIRTMASI

   Domates ,biber ,patlıcan deyince aklına  Barış Manço gelenlerden misiniz?  O halde aynı devreyiz demektir. Her şarkısı ayrı bir güzel ve ince nasihatler,nüktelerle doluydu. Çocuk kalbimde büyük yeri vardır Allah rahmet eylesin.
  Eskiden sadece yazları görebildiğimiz domates ,biber ,patlıcan üçlüsünü bu şarkı ile ayrılmaz arkadaşlar olarak hayal ederdim küçükken.  Yıllar geçti tarım sektörü o kadar gelişti ki artık Ocak ayında bile bu üçlüyü tezgahlarda görebiliyoruz. Ancak lezzet sıfır. Bu nedenle kışın elimden geldiğince mevsim dışı sebze -meyve tüketmemeye çalışıyorum.
    Doğu kültürüne sahip olduğumuzdan etli yemekler favorimiz ancak patlıcan çığırtması ev halkının tümü tarafından beğenildi.  Bergama usûlü yaptığım patlıcan çığırtmasını  mümkünse   bir gün dinlendirilip soğuk yemenizi tavsiye ederim...

PATLICAN ÇIĞIRTMA  TARİFİ 

MALZEMELER : 

• 6 Adet Kemer patlıcan (kişi sayısına göre azaltıp çoğaltabilirsiniz)
• 5 -6 Adet Domates
• 5-6 Adet Sivri kıl biber 
• 4-5 Diş sarımsak 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 Silme tatlı kaşığı toz şeker 
• Tuz , toz kırmızı biber,  

YAPILIŞI : 
 Patlıcanlar yıkanır,  kurulanır ve pijama şeklinde soyulur. Verev şekilde kökünden ayrılmadan kesilir.

 Üzerlerine  2-3 silme  çay kaşıgı tuz serpilerek 5-10 dakika bekletilir. Tekrar yıkanır ve kağıt havlu üzerinde süzdürülüp kurutulur.
  Biberlerin baş ve uç kısımları kesilir.  İkiye ya da üçe bölünür.
  Domateslerin kabukları soyulup  küp küp doğranır.
  Sarımsaklar ayıklanıp bıçak arkası ile ezilerek kırılır.  Havanda dövmek yerine bu yöntemle yapmak sarımsağı daha lezzetli hale getiriyor.
  Yayvan bir tavaya zeytinyağı ilave edilir ve kızdırılır. Bu önemli bir ayrıntı dostlar çünkü  ayçiçek yağı ile kızaran patlıcan acı oluyor maalesef.  Önyargılı yaklaşmayın deneyin farkı göreceksiniz :)
  Önce patlıcanlar sürekli çevirilirek kızartılır ve kağıt havlu üzerinde fazla yağı süzdürülür. Tencereye alınır. Üzerlerine tuz ve karabiber serpilir.

  Ardından tavadaki yağın üçte ikisi alınır ve kalan yağa biberler ilave edilerek kızartılır.
  Bıçak arkası ile ezilmiş sarımsaklar ve küp doğranmış domatesler de ilave edilerek hafif suyunu çekene değin pişirilir.
 Toz şeker, tuz ve toz kırmızıbiber eklenir ve ateşten indirilerek tenceredeki patlıcanların üzerine dökülür.

  Tencere yeniden ocağa alınır ve bir taşım yaklaşık  10 -12 dakika kaynatılır. Arzuya göre sıcak ya da soğuk olarak yenilebilir.

   Benim tercihimi biliyorsunuz zaten :) Afiyet olsun dostlar.