Top Social

reklam

Armutlu Tart

14.10.2021

 Armutlu Tart Tarifi

Armutlu Alman Tartı 

Armutlu Tart
Uzun bir aradan sonra yeniden merhaba... Tarif yazmayalı hayli zaman olmuş hiç söylemiyorsunuz aşk olsun. Günlük yaşamın yoğun temposu, taşınma işleri ve tabii başka başka bahanelerim var ama bunların hiçbirini anlatıp da sizi sıkmaya niyetim yok. Biriken tarifleri yavaş yavaş yazmaya başlamalı artık Leyla dedi iç sesim. Eh baktım doğru da söylüyor aldım elime klavyeyi...Alman Mutfağından şahane bir cheesecake tarifi ile kavuşmamızı kutlayalım istedim. Kasekuchen adı ile aratırsanız bu tartın Alman Mutfağında hayli sevilen bir lezzet olduğunu da görürsünüz. Tarif, uzun yıllar Almanya'da yaşamış olan sevgili arkadaşım Marin' den Tarifler  Leylacığıma ait. Adaşım diye demiyorum on parmağında on marifet biridir. Ben ufak tefek dokunuşlarla tarifi kendime göre uyarladım.
Armutlu Tartı dilerseniz başka mevsim meyveleri ile de hazırlayabilirsiniz.  

Granola Tart tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Portakal Curd Dolgulu Tart tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Armutlu Tart 

Malzemeler:
  • 250 g un 
  • 125 g tereyağı
  • 1 adet yumurta
  • 1 paket kabartma tozu
  • Bir fiske tuz
Armut Kompostosu İçin:
  • 3 adet Santa Maria  Armut
  • 3 su bardağı içme suyu
  • 1 su bardağı toz şeker
Krema İçin:
  • 3 Paket sürülebilir beyaz peynir
  • 500 ml süt
  • 250 ml armut kompostosu 
  • 1 adet yumurta
  • 2 paket vanilya
  • 1 yemek kaşığı mısır nişastası (tepeleme)
  • Yarım su bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilyalı puding
Fındıklı Katman İçin:
  • İki su bardağı fındık kırığı
  • İki yemek kaşığı pudra şekeri
Yapılışı:
  • Armutların kabuklarını soyun ve ortadan ikiye bölerek çekirdek yataklarını temizleyin. 
  • Tencereye komposto için gereken su ve şekeri alarak eriyinceye değin karıştırın. Armut dilimlerini de içine koyup tencereyi ocağa alın. Orta ateşte armutlar hafifçe yumuşayana değin pişirin. 


  • Tart hamurunu yoğurup elinize yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. 
  • Hazırladığınız hamuru tabanına yağlı kağıt yerleştirdiğiniz 24 cm lik kelepçeli kek kalıbına kenarları yüksek olacak şekilde elinizle yayarak yerleştirin. 

  • Önceden pişirip soğuttuğunuz komposto içindeki armutları süzerek kalıba yerleştirin. 


  • Süt ve armut kompostosu ile vanilyalı pudingi pişirip soğutun. 
  • Sürülebilir peynirleri toz şeker ile derin bir kase içerisinde iyice çırpın. Soğuyan pudingi, vanilyaları ve 1 yemek kaşığı mısır nişastasını da ekleyip çırpmaya devam edin. Yumurtayı da ekleyip 2-3 dakika daha çırpın ve hazırladığınız karışımı  kevgirden geçirerek kelepçeli kalıba dökün. 

  • Kalıba döktüğünüz peynirli karışımı bir spatula yardımıyla güzelce düzleyin. 
  • İki su bardağı fındık kırığını hafifçe teflon tavada kavurun. Ateşten indirip iki yemek kaşığı pudra şekeri ilave ederek karıştırın. 
  • Soğuyan karışımı kremanın üzerine eşit bir şekilde serpin. 

  • Hazırladığınız tartı önceden 180 derecede ısıttığınız fırına yerleştirip fırının ısısını 150 dereceye düşürün. 50-60 dakika kadar pişirin. 
  • Pişen tartı fırından alın ve mümkünse bir gece buzdolabında dinlendirdikten sonra servis yapın. 
  • Afiyet olsun, sağlıcakla kalın... 

Milföy Poğaça

2.07.2021

Milföy Poğaça 

Pastane Poğaçası

Milföy Poğaça Tarifi

Milföy Poğaça

Havalar nihayet iyiden iyiye ısındı. Bu yıl hiç yaz gelmeyecek diye düşünüp üzülürken şimdi sıcaktan ne tarafa bayılacağımı düşünüyorum:) İnsanoğlu olarak çoğumuzun açmazı bu kesinlikle hep sahip olamadığımız şeylere özlem duyuyoruz. Her ne kadar bunaltıcı sıcaklara maruz kalsam da güneşin verdiği motivasyon bambaşka benim için. Mutfağa uğramak bir şeyler pişirmek içinde belli saatleri kovalıyorum. Geçen sabah bunaltıcı gecenin etkisiyle uyuyamayınca çok erken kalktım. Fırsat bulmuşken değerlendireyim dedim ve hane halkı için bu güzel Milföy Poğaçaları hazırladım. Tadına doyulmaz pastane poğaçalarının lezzetinde oldular. Ben önümüzdeki günlerde yapıp yapıp derin dondurucuya kaldırmayı düşünüyorum size de tavsiye ederim...

Balkabaklı Kruvasan Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Kefirli Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz.


Milföy Poğaça Tarifi

Malzemeler:
  • 1 çay bardağı yoğurt 
  • 1 çay bardağı ayçiçek yağı
  • 1 çay bardağı ılık su 
  • 1 yemek kaşığı kuru maya veya 1 paket yaş maya
  • 1 yemek kaşığı toz şeker 
  • 1 tatlı kaşığı tuz 
  • 1 adet yumurta sarısı 
  • 3-3,5 su bardağı un
Arasına Sürmek İçin:
  • 100 gr oda sıcaklığında tereyağı
İç Harç İçin:
  • 100 gr beyaz peynir 
  • 7-8 dal ince kıyılmış maydanoz (opsiyonel)
Üzeri İçin:
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağı


Yapılışı:
  • 1 çay bardağı ılık su içerisine 1 yemek kaşığı kuru mayayı ve toz şekeri ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın. Karışımı bir kenara alıp bekletin. 
  • Hamuru yoğuracağınız derin ve geniş kabın içerisine yoğurdu, sıvı yağı ve yumurta sarısını alarak karıştırın. Ben ev yoğurdu kullandığım için suluydu. Eğer siz hazır yoğurt kullanacaksanız 2 yemek kaşığı yoğurt yeterli olacaktır. 
  • Kenarda beklettiğiniz bu arada aktifleşen mayalı karışımı da kaba ilave edin. 
  • Azar azar un ilavesi yaparak hamuru yoğurmaya başlayın.
  • Tuzu da serpiştirip kontrollü bir şekilde un ilavesi yaparak hamuru yoğurun. Toparlanan hamuru tezgaha alıp yoğurmaya devam edin. Elinize yapışmayan, parlak ve pürüzsüz bir hal alınca hamuru dört eşit bezeye bölün. 
  •  Üç bezenin üzerini temiz bir mutfak bezi veya streç film ile kapatın. Kalan bezeyi hafifçe un serptiğiniz tezgahta merdane veya oklava yardımıyla  40-50 cm büyüklüğünde açın. Düz bir zemin üzerine alın. Oda sıcaklığındaki tereyağının dörtte birini elinizle açtığınız bezenin her yerine sürün. 
  • İkinci bezeyi de aynı teknikle eşit büyüklükte açın ve yağladığınız yufkanın üzerine serin. Tereyağının üçte birini de yufkanın üzerine sürün ve  her iki yufkayı birlikte sıkmadan rulo şeklinde sarın. Ruloyu bir tepsi içerine alın ve üzerini streç film ile kaplatarak buzdolabına kaldırın. 
  • Kalan iki bezeye de aynı işlemleri uygulayın.  Hazırladığınız ruloları en az iki saat en fazla bir gece buzdolabında bekletebilirsiniz. Ben akşamdan hazırlayıp sabahleyin pişirdim.
  • Buzdolabından çıkardığınız ruloyu eşit büyüklüklerde parçalara bölün. Ben 12 parçaya böldüm siz daha küçük ya da daha büyük yapabilirsiniz. 
  • Kestiğiniz parçaların açık kalan kısımlarını toplayıp elinizle hafifçe yapıştırın. Kesik kısımlardan biri tezgaha diğer tarafı size bakacak şekilde tezgaha dizin. Hafifçe elinizle genişletip ortalarına peynirli harçtan yerleştirin ve kapatın. 
  • Hazırladığınız poğaçaları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine birbirlerine değmeyecek şekilde yerleştirin. Tepsinin üzerini streç film ile kapatarak 15 dakika tepsi mayası yaptırın. 
  • Yumurta sarısını zeytinyağı ile iyice çırpın ve poğaçaların üzerlerine fırça yardımıyla sürün. 
  • Önceden 200 derecede ısıtılmış fırına tepsiyi yerleştirin. Beş dakika sonra ısıyı 180 dereceye düşürün. 25-30 dakika pişen ve kızaran poğaçaları fırından alın. Kalan diğer ruloya da aynı işlemleri uygulayarak pişirin. 

Afiyet şifa olsun, sağlıcakla kalın...

Kremalı Rulo Tatlı

13.05.2021

Kremalı Rulo Tatlı

Kremalı Rulo Tatlı Tarifi

Kremalı Rulo Tatlı

Sicilya Mutfağına Türk Mutfağı dokunuşu yapayım dedim ortaya bu şahane tatlı çıkıverdi. Sicilyalı göçmenler sayesinde tüm dünyada tanınır hale gelen Cannolinin Türk kökenli kuzeni Kremalı Rulo Tatlı ile huzurlarınızdayım işte. Geçtiğimiz yıl Sofra Dergisi için yoğurt özel sayısına hazırlamıştım. Herkes tarafından çok beğenilen bir tatlı olmuştu. Cannoli küçük boru anlamına geldiği için adını boru tatlısı koymayı da düşünmüştüm ama gelen tepkiler üzerine vazgeçtim :)) Ne dersiniz iyi yapmış mıyım? Bu arada kızarmış olması sizi endişelendirmesin; içerisindeki mascarpone sayesinde oldukça hafif bir tatlı oluyor. Umarım sizler de deneyimleyip benimle paylaşırsınız...

Fındıklı Şekerpare tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 

Halep Peynir Tatlısı tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 


Kremalı Rulo Tatlı 

Malzemeler:

  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 adet yumurta
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • Bir fiske tuz
  • 4,5-5 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 adet yumurta akı ( hafifçe çırpılmış )
Kızartmak İçin:

  • Ayçiçek yağı
Şerbeti İçin:

  • 3 Su bardağı toz şeker
  • 2 Su bardağı su 
  • 1/2 çay kaşığı limon tuzu
Kreması İçin:

  • 250 g mascarpone peyniri
  • 2 çorba kaşığı pudra şekeri
  • 2 çorba kaşığı süt
Süslemek İçin:

  • Toz Antep Fıstığı


Yapılışı:

  • Şerbet için geren toz şeker ve suyu tencereye alarak karıştırın. Kaymaya başladıktan 10 dakika sonra limon tuzunu ekleyin. 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın ve soğutun.

  • Mascarpone peynirini, sütü, pudra şekerini mikser yardımıyla iyice çırpın ve sıkma torbasına doldurun. Hazırladığınız kremayı buzdolabına kaldırın. 

  • Yoğurt, yumurta, sirke ve bir fiske tuzu derin bir kase içerisine alarak karıştırın. Unu, kabartma tozunu ve vanilyayı ilave ederek yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. 
  • Hamuru hafifçe unlanmış tezgah üzerinde  merdane yardımıyla yarım cm kalınlığında açın. Yuvarlak bir kalıp  ya da su bardağı ile yuvarlaklar  kesin. Hamurları silindir  boru şeklindeki  kurabiye kalıplarına sarın.
  • Uç kısımlarına yumurta akı sürerek iyice yapıştırın.
  • Sıvı yağı kızdırın ve kalıba sarılı hamurları altın sarısı renk alıncaya değin kızartın.
  • Kızaran  tatlıları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün. 
  • Soğuyan tatlıları kalıplarından ayırın ve içlerine hazırladığınız kremayı sıkarak doldurun. 
  • Kenarlarını toz Antep fıstığına batırarak süsleyin. 
  • Üzerlerine şerbet gezdirerek servis yapın. 

 Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...


Tel Helva

8.05.2021

 Erzurum Tel Helva Tarifi

Pişmaniye 

Tel Helva

Çocukken şehirler arası yolculuklardan gelen akrabalar mutlaka İzmit'ten pişmaniye getirirdi. Nasıl mutlu olurdum anlatamam. Pamuk şeker tadında tel tel dağılan pişmaniye ile dolu kutu göz açıp kapatıncaya değin biterdi. İlerleyen yıllarda kakaolusu, çikolata kaplısı ve daha birçok çeşidi de çıktı ama benim favorim her zaman sadesi oldu.                                                                                                   Pişmaniye deyince akıllara ilk önce İzmit geliyor ama aslında Doğu Anadolu'da özellikle Erzurum ve Bayburt' da soğuk kış akşamları bir araya gelen arkadaş ve akrabalar ile birlikte hazırlandığını biliyor muydunuz? Üstelik hanımlardan çok erkekler hazırlıyor çünkü fazlasıyla kas gücü isteyen bir lezzet. Birkaç yıl önce Sofra Dergi için bir helva dosyası hazırlamıştım. Farklı reçeteler ararken karşıma Tel helva çıktı. Denemeye karar verdim. Yapımı ilk bakışta zor gibi görünse de çok eğlenceli  oldu. Kızlar, eşim, rahmetli annem :( ile birlikte hazırladık sonra da keyifle yedik. Şu sıralar herkes mecburen evde, birlikte Tel Helva yapmaya ne dersiniz? 

Diğer helva tariflerimi de incelemelisiniz...

Nohut Unlu Hint Helvası tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Muzlu Süt Helvası tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Tel Helva 

Malzemeler:

  • 125 gr tereyağı
  • 500 g un 

Ağdası için :

  • 500 gr toz şeker 
  • 150 ml su 
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı:
  • Tereyağını yayvan bir tencereye alarak eritin. 
  • Unu ilave edin ve orta ateşte rengi hafif sararıncaya değin kavurun. 
  • Kavurulan unu ateşten indirin ve soğumaya bırakın. 
  • Ağdası için gereken şekeri ve suyu tencereye alın. 
  • Orta ateş üzerinde eriyinceye değin karıştırın. 
  • Kaynamaya başlayınca limon suyunu ilave edin ve rengi iyice koyulaşıncaya değin kaynatın. 


  • Geniş ve kenarları olan bir tepsiye tereyağı sürün. 
  • Koyulaşıp kehribar rengi alan ağdayı bu tepsiye dökün. 
  • Elinizle şekil vereceğiniz ısıya gelinceye değin kaşık ile karıştırın.


  • Ilınan ağdayı elinize alarak esnetin ve rengi iyice açılıncaya değin katlamalar yapın. 

  • Kavurup soğuttuğunuz unu düz bir zemin üzerine dökün. 
  • Halka haline getirdiğiniz ağdayı unun ortasına koyun. 


  • İki kişi karşılıklı olarak ağdaya unu yedire yedire kopartmadan esnetin. 
  • Esneyip genişleyen halkayı ikiye katlayın ve aynı şekilde esnetmeye devam edin.
  • Bu işlemi helva tel tel oluncaya kadar sürdürün. 
  • Telleri tamamen ayrılan helvayı makasla 10-15 cm genişliğinde kesip fincan içerinde şekillendirin ve ters çevirerek servis yapın. 
                

Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın...

Baklalı Şiveydiz

15.04.2021

Antep Usulü Yoğurtlu Bakla

Baklalı Şiveydiz Tarifi

Baklalı Şiveydiz

Gaziantep Mutfağının birbirinden güzel lezzetlerinden biri olan Baklalı Şiveydiz ile tanışmış mıydınız? Bahar mevsiminin gelişi ile canlanan doğanın en güzel lezzetlerini bir araya getiren harika bir lezzet desem yeridir. Tazecik bakla, soğan ve sarımsağın, körpecik kuzu eti ile harmanlanması sonucunda ortaya çıkan Antep usulü yoğurtlu bakla hemen hemen herkesin seveceği bir lezzet kesinlikle.
Sofra Dergisi için hazırladığım lezzetlerden biri olan Baklalı Şiveydiz'i bu bahar artık sayfada görmeliyim dedim. Vitamin kaynağı ve doğal antibiyotik olması nedeniyle yılda bir defa da olsa sofralarınızda mutlaka yer vermelisiniz diyor ve tarifi şuracığa bırakıyorum:)

Ekşili Etli Sarma tarifime de buradan ulaşabilirsiniz. 

Erik Tava tarifime de buradan ulaşabilirsiniz. 



Baklalı Şiveydiz 

Malzemeler:

  •  500 gr kuzu kuşbaşı 
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut 
  • 250 gr taze sarımsak 
  • 250 gr taze soğan 
  • 250 gr taze bakla 
  • 2 yemek kaşığı tereyağı 
  • 2 su bardağı yoğurt 
  • 1 adet yumurta 
  • 1 yemek kaşığı kuru nane 
Yapılışı:

  • Kuzu etlerini derin bir tencereye alın üzerine bir litre su ilave ederek kaynatın. 
  • Kaynarken üzerinde oluşan kefi alın. 
  • Etler yumuşayıncaya değin kaynatın. 
  • Taze baklaların uç kısımlarını kesin ve iki cm uzunluğunda keserek kaynayan et suyuna ekleyin. 
  • Taze sarımsak ve taze soğanları da aynı ebatta keserek tencereye ilave edin ve yumuşayıncaya değin pişirin. 
  • Haşlanmış nohutları da ekleyin. 
  • Bir kase içerisinde yoğurt ve yumurtayı iyice çırpın. 
  • Kaynayan çorbadan azar azar ilave ederek karıştırın ve ılınan terbiyeyi çorbaya ekleyin. 
  • Bir taşım kaynatın ve ateşten indirin. 
  • Tereyağını eritin, naneyi ilave edin ve 1 dakika kavurun. 
  • Çorbaya ilave ederek servis yapın. 
Afiye şifa olsun, sağlıcakla kalın...

Ekşi Mayalı Simit

5.04.2021

Ekşi Mayalı Simit Tarifi

Sokak Simidi Tarifi

Ekşi Mayalı Simit

Sokak simidi sever misiniz? Ben çok severim. Çıtır çıtır, bol susamlı güzelim simitler... Kimi zaman çay ve karper peyniri ile kimi zaman ada vapurunda martılar ile beraber yemişliğim vardır. Attığın anda havada yakalar tek lokmada yutuverirler.  Laf aramızda etçil martıların nasıl simit müptelası olduğunu da hep düşünmüşümdür ya neyse. Sokak simidinin yeri de lezzeti de bir başkadır. Pastane simidi gibi yumuşak olmaz. Nar gibi kızarmış ve hafifçe sert olmalıdır. Çok deneme yaptıysam da o lezzeti bir türlü yakalayamamıştım ta ki geçen yıl, instagramda ilgi ile takip ettiğim @mutfakkitap sayfasının sahibi İbrahim Bey canlı yayında ekşi mayalı simit yapımını tüm detaylarıyla anlatıncaya kadar.  İşi ehlinden öğrenince sonuçta mükemmel oldu doğal olarak. Zahmetli gibi görünse de tadınca tüm yorgunluğa değdi diyeceksiniz eminim. 

Samsa Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Kefirli Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Malzemeler:

Ön Maya:

  • 25 g  ekşi maya 
  • 80 g  içme suyu
  • 75 g  ekmeklik beyaz un
  • 25 g  tam buğday unu
  • 20 g  bal
Diğer Malzemeler:

  • 500 g  sarı un
  • 500 g beyaz un 
  • 450 g içme suyu
  • 50 g tereyağı
  • 25 g içme suyu
  • 18 g tuz
Üzeri İçin:

  • 100 g içme suyu
  • 100 g pekmez
  • 300 g susam 
Yapılışı:

  • Ön maya için gereken malzemeler bir gece öncesinde karıştırılarak hazırlanır.
  • Ertesi gün un, su ve ön maya karıştırılıp oldukça sert bir hamur elde edilir. El ile iyice özleşinceye kadar 8-10 dakika yoğurulur. Pürüzsüz bir hal alınca hava almayacak şekilde üzeri örtülüp 90 dakika dinlendirilir. 

  • 25 g su ve 18 g tuz karıştırılır. Dinlenen hamura ilave edilir ve iyice yoğurulur. Soğuk tereyağı da küçük küçük doğranarak hamura eklenir ve yine 8-10 dakika yoğurulur. Pürüzsüz bir hal alan hamurun üzeri örtülüp 30 dakika dinlendirilir.
  • Dinlenen hamur hafifçe yağlanmış tezgaha alınır. 145 g 'lık parçalara bölünür ve yuvarlayarak beze haline getirilir. 

  • Bezeler 3 cm kalınlığında 20 cm ebatında fitiller haline getirilir. Üzerleri hava almayacak şekilde örtülüp 15 dakika daha dinlendirilir.

  • Fitiller hafifçe yağlanmış zeminde her tarafı eşit olacak şekilde 70 cm boyunda uzatılır. 
  • Önce halka haline getirilen fitillere  iki taraftan ortada kalan halkaya sarılarak simit şekli verdirilir. 
  • Pekmez ve su yayvan bir kap içerisinde  karışılır.
  • Yine yayvan bir kap içerisine susam doldurulur. 
  • Pekmezli suya batırılan simitlerin suyu süzdürülüp  susam kabına aktarılır. Her tarafları  iyice susama bulanır. Streç film ile kaplanmış tepsiye dizilir. Üzerleri de iyice örtülüp 3-4 saat oda sıcaklığında mayalandırılır. Süre sonunda buzdolabına kaldırılarak bir gece bekletilir. 

  • Simitler ertesi gün erkenden buzdolabından çıkarılır. Fırın teli üzerine fırın taşı yerleştirilir. Fırının zeminine de bir tepsi konulur ve fırın en yüksek  ısıda  fanlı ayarda çalıştırılır.  
  • 1 saat sonra fırının ısısı 220 dereceye düşürülür. Zemindeki tepsiye sıcak su dökülür. 
  • Simitler ısınan taşın üzerine konulur ve 15-18 dakika iyice kızarıncaya değin pişirilir.

             


















Samsa Böreği

22.03.2021

Samsa Böreği Tarifi

Kıymalı Samsa Böreği

Samsa Böreği

Geçtiğimiz yıl tam da pandeminin başladığı günlerde evde yoğun bir tadilat işimiz vardı. Ev içinde tadilat yaptırmak kadar zor bir şey yok kesinlikle. Hele de benim gibi düzen takıntınız varsa işiniz bir kat daha zor. Bir elimde bez diğer elimde envai çeşit deterjan ile ovmadığım köşe kalmadı desem yeridir. Hazır tadilat işine girişmişken bir de boya badana yapsak iyi olur diye uçuk bir fikre de kapılınca huniyi kendi ellerimle başıma geçirmiş oldum :)) Neyse efendim boyacımız Özbekistanlı Yaşar ile giriştik dört elle işlere...Tabi yoğun mesai arasında da bol bol Özbekistan mutfağı ve lezzetleri üzerine konuştuk. En çok hangi yemeği seversin deyince başladı anlatmaya sağolsun. Her bir lezzeti özlemle anlattı eee ne yaparsınız gurbet zor işte. Samsa böreği hakkında pek bir övgüyle bahsedip tarifin orjinalini de verince işler biter bitmez yapmaya karar verdim. 
Aslında bize çok da yabancı olmayan köklerimize ait Özbek Mutfağına sizler de bir şans vermeye ne dersiniz? Deneyimlerinizi ve yorumlarınızı heyecanla bekliyorum. Buradan ya da instagram sayfam üzerinden benimle paylaşabilirsiniz. 

Patlıcanlı Boşnak Böreği tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 

Tava Ketesi tarifine buradan ulaşabilirsiniz.


Samsa Böreği Tarifi

Malzemeler:

  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 adet yumurta
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 3 yemek kaşığı ay çiçek yağı
  • 3,5-4 su bardağı un 
İç Malzemeler:

  • 400 gr tek çekim dana kıyma
  • 1 adet kuru soğan 
  • 1çay kaşığı tuz 
  • 1 çay kaşığı zerdeçal
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı kara biber
Ara Katlara Sürmek İçin:

  • 100 gr hafif eritilmiş tereyağı

Açmak İçin:

  • 2 yemek kaşığı un 
  • 2 yemek kaşığı mısır nişastası

Üzeri İçin:

  • 1 adet yumurta sarısı
  • Susam
Yapılışı:

  • 3,5 su bardağı unu hamuru yoğuracağınız kaba alıp ortasını havuz gibi açın. 
  • Açtığınız havuza suyu, yumurtayı, ay çiçek yağını ve tuzu ilave ederek yoğurmaya başlayın. Arada gerektikçe kalan undan ilave edin. Elinize yapışmayan ve yumuşak bir hamur elde edinceye değin yoğurun. 
  • Hamuru üç bezeye ayırıp yuvarlayın. Üzerlerini hava almayacak şekilde streç film ile örtüp 20 dakika dinlendirin. 
  • Bezeler dinlenirken kıymayı bir kase içerine alın. Üzerine küçük küçük doğradığınız kuru soğanı ilave edin. Tuzu ve baharatları ekleyip 4-5 dakika yoğurun. 
  • Tereyağını tavaya alıp hafifçe eritin. Tamamen erimeden ateşten indirin. 
  • İlk bezeyi un ve nişasta karışımı ile 35-40 cm boyutunda merdane ya da oklava yardımıyla açın. 
  • Açtığınız yufkanın üzerine erittiğiniz tereyağının üçte birini fırça yardımıyla sürün. 
  • İkinci bezeyi de aynı şekilde açın ve ilk açtığınız yufkanın üzerine serin. Onun da üzerine tereyağı sürün. 
  • Üçüncü bezeye de aynı işlemleri uygulayın. 


  • Yufkaları rulo şeklinde sarın ve kendi etrafında sararak fitil haline getirin. Üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabına kaldırın ve yarım saat bekletin. 

  • Yarım saat sonra ruloyu buzdolabından çıkarın ve 2-3 cm kalınlığında dilimlere kesin. 
  • Kestiğiniz dilimleri merdane yardımıyla çay tabağı büyüklüğünde açın. Her parçanın üzerine iç harçtan ceviz büyüklüğünde yerleştirin ve üç tarafını ortada birleştirerek kapatın. 
  • Börekleri ters çevirerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. 
  • Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve susam serpin. 

  • Önceden 180 derecede ısıtılmış alt-üst fırında kızarıncaya değin pişirin. 
Afiyet ,şifa olsun, sağlıcakla kalın...

Fıstık Ezmeli Kurabiye

13.02.2021

Fıstık Ezmeli Kurabiye Tarifi

Sevgililer Günü Kurabiyesi

Fıstık Ezmeli Kurabiye

Sevginin bir günü olmadığına inananlardanım, bence insan sevdiğine sevdiğini her daim göstermeli. Ama yıllardır alışılagelen bir günü de es geçmemek gerek, siz ne dersiniz? Fıstık ezmesi bizim evde hayli sevilen bir lezzet. Genellikle fıstık ezmemi kendim yaparım. Ama bu aralar pek fırsat bulamayınca evdekiler hazır fıstık ezmesi almış. Eh tabii ev yapımı lezzetine alışınca da hazırı pek sevmediler. Baktım sofraya gelip gidiyor iyisi mi ben bununla güzel bir kurabiye yapayım dedim. Zamanlama olarak da sevgiler gününe denk gelince üzerlerini süsleme glazürü ile süsledim. Umarım sizler de bu kurabiyeleri deneyimleyip beğenirsiniz.

Fıstık ezmesi tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Parmesan peynirli kraker tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Fıstık Ezmeli Kurabiye Tarifi

Malzemeler:

  • Yarım su bardağı fıstık ezmesi 
  • 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 60 gr toz şeker
  • 50 gr esmer şeker
  • 1 adet yumurta 
  • Yarım su bardağı tuzsuz yer fıstığı (dövülmüş)
  • 200 gr un 
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket süsleme glazürü (üzerini süslemek için)
Yapılışı:

  • Oda sıcaklığındaki tereyağını ve şekerleri mikserinizin haznesine alın. Yüksek devirde krema ve şekerler karışıp hafifçe köpürene değin çırpın. 
  • Yumurtayı ekleyip 2 dakika daha çırpın. Unu ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin. 
  • Dövülmüş yer fıstığını da ilave edip hamuru toparlayın. 
  • Hamuru yoğurdunuz kabın üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabına kaldırın ve 20 dakika dinlendirin. 
  • Bu arada fırınınızı 180 derecede mümkünse alt-üst derecede ısıtın. 
  • Dinlenen hamuru iki yağlı kağıt arasında çok inceltmeden açın ve kalıpla keserek yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. 
  • Hafifçe kızarana değin 15-20 dakika pişirin. 
  • Tel ızgara üzerinde soğuyan kurabiyelerin üzerlerini süsleme glazürü ile dilediğiniz gibi süsleyerek servis yapın. 


Afiyet şifa olsun, sağlıcakla kalın...

Kesme Aşı Çorbası

3.02.2021

Kesme Aşı Çorbası Tarifi

Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası 

Kesme Aşı Çorbası

Kış günlerinde dumanı tüten sıcak bir çorba gibisi yoktur. Hele de kesme aşı çorbası ise yemelere doyulmaz. Yemelere diyorum çünkü kesme aşı çorbası oldukça doyurucu bir yemek gibidir desem yeridir. Doğu Anadolu mutfağının paylaşılamayan bu nefis çorbası memleketim olan Erzurum'da kesme aşı olarak adlandırılır. Ev yapımı erişte ile yapılması makbuldür. Size onun da tarifini vereceğim elbette ama zor geliyorsa hazır ev eriştesi kullanarak da pişirebilirsiniz. Sofra Dergisinin Ocak 2020 sayısında da yer alan  kesme aşı çorbası tarifimi sizler de  mutlaka denemelisiniz...
Diğer çorba tariflerime de göz atmak ister misiniz?

Arap aşı çorbası tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 

Köfteli karnabahar çorbası tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 



Kesme Aşı Çorbası

Malzemeler:

  • 1 su bardağı ev eriştesi
  • 1 çay bardağı yeşil mercimek
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı domates salçası 
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası 
  • 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 su bardağı et suyu
  • 4 su bardağı su
  • Tuz, karabiber
Yapılışı:

  • Yeşil mercimekleri iyice yıkayıp küçük bir tencere içerisine alın.
  • Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ve yarım çay kaşığı tuz ilave ederek hafifçe haşlayın ve süzün.
  • Çorbayı yapacağınız tencere içerisine tereyağını alın ve eritin. Zeytinyağını da ekleyin.
  • İnce doğranmış kuru soğanları ekleyip pembeleşinceye değin kavurun. 
  • Domates ve biber salçalarını da ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. 
  • Sıcak suyu, et suyunu ve yeşil mercimekleri ekleyip bir taşım kaynatın. 
  • Erişteleri ilave edin ve karıştırarak pişirmeye devam edin.
  • Erişteler yumuşayınca tuzunu ve karabiberini ilave ederek çorbayı ateşten indirin.


Ev Yapımı Erişte Tarifi

Malzemeler:
  • 100 gr un 
  • 1 adet yumurta 
  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 çay kaşığı tuz 
Yapılışı:
  • Unu tezgah üzerine alın ve ortasını çukurlaştırın.
  • Yumurta, zeytinyağı ve tuzu çukur kısma koyun. 
  • Hamuru iyice özleşinceye değin yaklaşık 7-8 dk. yoğurun.
  • Beze haline getirdiğiniz hamurun üzerini streç film ile kapatıp 20 dakika dinlendirin. 
  • Süre sonunda bezeyi hafifçe unlanmış zeminde çok ince olmayacak şekilde açın. 
  • İki cm kalınlığında şeritler halinde kesin. 
  • Kestiğiniz şeritleri üst üste koyun yarım cm kalınlığında yeniden kesin. 
  • Kestiğiniz erişteleri hafifçe unlayıp bir tepsi içerisine sererek kurumaya bırakın.