Samsa Böreği

Samsa Böreği Tarifi

Kıymalı Samsa Böreği

Samsa Böreği

Geçtiğimiz yıl tam da pandeminin başladığı günlerde evde yoğun bir tadilat işimiz vardı. Ev içinde tadilat yaptırmak kadar zor bir şey yok kesinlikle. Hele de benim gibi düzen takıntınız varsa işiniz bir kat daha zor. Bir elimde bez diğer elimde envai çeşit deterjan ile ovmadığım köşe kalmadı desem yeridir. Hazır tadilat işine girişmişken bir de boya badana yapsak iyi olur diye uçuk bir fikre de kapılınca huniyi kendi ellerimle başıma geçirmiş oldum :)) Neyse efendim boyacımız Özbekistanlı Yaşar ile giriştik dört elle işlere...Tabi yoğun mesai arasında da bol bol Özbekistan mutfağı ve lezzetleri üzerine konuştuk. En çok hangi yemeği seversin deyince başladı anlatmaya sağolsun. Her bir lezzeti özlemle anlattı eee ne yaparsınız gurbet zor işte. Samsa böreği hakkında pek bir övgüyle bahsedip tarifin orjinalini de verince işler biter bitmez yapmaya karar verdim. 

Aslında bize çok da yabancı olmayan köklerimize ait Özbek Mutfağına sizler de bir şans vermeye ne dersiniz? Deneyimlerinizi ve yorumlarınızı heyecanla bekliyorum. Buradan ya da instagram sayfam üzerinden benimle paylaşabilirsiniz. 

Patlıcanlı Boşnak Böreği tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 

Tava Ketesi tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Samsa Böreği Tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık su
• 1 adet yumurta
• 2 çay kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı ay çiçek yağı
• 3,5-4 su bardağı un 

İç Malzemeler:

• 400 gr tek çekim dana kıyma
• 1 adet kuru soğan 
• 1çay kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kara biber

Ara Katlara Sürmek İçin:

• 100 gr hafif eritilmiş tereyağı

Açmak İçin:

• 2 yemek kaşığı un 
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurta sarısı
• Susam

Yapılışı:

• 3,5 su bardağı unu hamuru yoğuracağınız kaba alıp ortasını havuz gibi açın. 
• Açtığınız havuza suyu, yumurtayı, ay çiçek yağını ve tuzu ilave ederek yoğurmaya başlayın. Arada gerektikçe kalan undan ilave edin. Elinize yapışmayan ve yumuşak bir hamur elde edinceye değin yoğurun. 
• Hamuru üç bezeye ayırıp yuvarlayın. Üzerlerini hava almayacak şekilde streç film ile örtüp 20 dakika dinlendirin. 
• Bezeler dinlenirken kıymayı bir kase içerine alın. Üzerine küçük küçük doğradığınız kuru soğanı ilave edin. Tuzu ve baharatları ekleyip 4-5 dakika yoğurun. 
• Tereyağını tavaya alıp hafifçe eritin. Tamamen erimeden ateşten indirin. 
• İlk bezeyi un ve nişasta karışımı ile 35-40 cm boyutunda merdane ya da oklava yardımıyla açın. 
• Açtığınız yufkanın üzerine erittiğiniz tereyağının üçte birini fırça yardımıyla sürün. 
• İkinci bezeyi de aynı şekilde açın ve ilk açtığınız yufkanın üzerine serin. Onun da üzerine tereyağı sürün. 
• Üçüncü bezeye de aynı işlemleri uygulayın. 

• Yufkaları rulo şeklinde sarın ve kendi etrafında sararak fitil haline getirin. Üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabına kaldırın ve yarım saat bekletin. 

• Yarım saat sonra ruloyu buzdolabından çıkarın ve 2-3 cm kalınlığında dilimlere kesin. 
• Kestiğiniz dilimleri merdane yardımıyla çay tabağı büyüklüğünde açın. Her parçanın üzerine iç harçtan ceviz büyüklüğünde yerleştirin ve üç tarafını ortada birleştirerek kapatın. 
• Börekleri ters çevirerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. 
• Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve susam serpin. 

• Önceden 180 derecede ısıtılmış alt-üst fırında kızarıncaya değin pişirin. 

Afiyet ,şifa olsun, sağlıcakla kalın...

Ispanaklı Kaymaklı Kırma Böreği

Ispanaklı Kaymaklı Kırma Böreği Tarifi

Kaymaklı Kırma Böreği 

Göçmen Böreği Tarifi

Ispanaklı Kaymaklı Kırma Böreği

Göçmen mutfağından harika bir börek var bugün Çinili Mutfağımda... Eskilerden bir tarif, taa genç kızken edindiğim bir yemek kitabında görüp yapmıştım. Zamanını sormayın sır :)  ama tarifi tüm detayları ile paylaşacağım. Tarifimiz göçmen mutfağına ait. Özellikle Bulgaristan göçmenleri tarafından çok iyi bilinir. Eminim ki o zamanlarda bu börek el açması yufkalar ile yapılmıştır ancak uzun yıllardan bu yana hazır yufka ile yapılıyor. ''Aaa yok ben illaha el açması yapacağım'' diyen varsa da saygımız sonsuz elbette.  

Kaymaklı Kırma Böreği adından da anlaşılacağı üzere kaymaklı bir sos ile hazırlanıp pişiriliyor ve genellikle peynirli harç ile hazırlanıyor. Hazırlandıktan sonra mutlaka en az 3-4 saat, en fazla bir gece buzdolabında bekletildikten sonra pişiriliyor. Kaymaklı Kırma Böreğini ben bu defa hazırlarken birkaç değişiklik yaptım. Uzunca bir aradan sonra ıspanak yıkama gücünü bulunca Kaymaklı Kırma Böreğini ıspanaklı yapmaya karar verdim. Tepsi böreği şeklinde yapmayıp gül böreği gibi sararak hazırladım. Kaymak yerine de krema kullanmayı tercih ettim. Ispanaklı Kaymaklı Kırma Böreğini; biz çok beğendik umarım sizler de deneyimleyip beğenirsiniz...

Patlıcanlı Boşnak Böreği tarifime de buradan ulaşabilirsiniz..

Medrese Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz.. 

 

Ispanaklı Kaymaklı Kırma Böreği Tarifi

Malzemeler:

• 3 adet yufka 
• 1 su bardağı yoğurt (mümkünse ev yoğurdu)
• 1 çay bardağı krema
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• 3 adet yumurta 
• 1 adet yumurta sarısı
• 1çay kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu

İç Harç Malzemeleri:

• 1 kg yıkanmış ve kurutulmuş ıspanak
• 2 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber (opsiyonel)

Yapılışı:

• Kuru soğanları küp küp doğrayın. Ispanakları da  küçük küçük doğrayın.
• Zeytinyağını derin ve yayvan bir tencereye koyun ve ateşe yerleştirin. Hafifçe kızan yağın içerisine kuru soğanları ilave edin. Soğanlar şeffaflaşıncaya değin ara ara karıştırarak orta ateşte kavurun. 
• Kavrulan soğanların üzerine aralıklarla doğradığınız ıspanaklardan ekleyip kavurmaya devam edin. Birden eklerseniz hem tencereye sığdıramaz hem de rahat bir şekilde karıştıramazsınız. 
• Kavrulan ve hacimleri küçülüp suyunu iyice çeken ıspanaklara tuz ve damak tadınıza göre karabiber ekleyip ateşten indirin. Hazırladığınız harcı bir kenara alarak soğumasını bekleyin. 
• 3 adet yumurtayı derince bir kaseye alarak hafifçe çırpın. Yoğurdu, kremayı, sütü, ay çiçek yağını, kabartma tozunu ve tuzu ekleyerek iyice birbirlerine karışmasını sağlayın.
• Her bir yufkayı dörde bölün. Toplamda 12 adet üçgen elde edin. 
• Üçgen parçalardan birini alın ve üzerine harçtan her yerine gelecek şekilde döküp bir yumurta fırçası ile yayın. 
• Üçgen yufka diliminin geniş tarafına hazırladığınız harçtan eşitçe serpiştirin. Çok fazla sıkmadan rulo şeklinde sarın.
• Hazırladığınız ruloyu kendi etrafında döndürerek dolayıp gül şekline getirin ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. 
• Diğer üçgen parçalara da aynı işlemleri uygulayın ve fırın tepsisine yerleştirin. 
• Kalan sosun içerisine ayırdığınız yumurta sarısını ekleyip iyice karıştırın. 
• Tepsiye dizdiğiniz böreklerin her tarafına yumurta fırçası ile sosu sürün. Tepsinin üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabına kaldırın. 
• 3-4 saat dinlenen börekleri önceden 200 derecede ısıtılmış alt-üst fırında iyice kızarıncaya kadar pişirin. 

Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...

Milföyden Boşnak Mantısı

Milföyden Boşnak Mantısı Tarifi

Kolay Boşnak Mantısı Tarifi

Milföyden Boşnak Mantısı

Boşnak mantısını sever misiniz? ''Ay hem de nasıl ama yapması çok zahmetli kim uğraşacak '' diyorsanız bu tarif tam sizlik. Milföyden Boşnak Mantısı hem pratik hem de çok lezzetli... Canınız çektiği anda pişirip sofraya getirmeniz en fazla kırk dakika inanın. Üstelik daha önceden hazırlayıp derin dondurucuda da saklayabilirsiniz. Ani gelen misafire veya hane halkının zamansız açlık krizlerini yatıştırmaya birebir bir lezzet kesinlikle. Kolay Boşnak Mantısı 'nı geçtiğimiz yıllarda Sofra Dergisi için hazırlamıştım. Börekler kategorisi içerisinde yer alan lezzetli tariflerimden biriydi. 

Patlıcanlı Boşnak Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Tereyağlı Çıtır Börek tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Milföyden Boşnak Mantısı Tarifi

Malzemeler:

• 1 paket tereyağlı milföy hamuru
• 350 gr kıyma 
• 1 adet ince doğranmış kuru soğan
• Tuz, karabiber

Üzeri için

• Bir kase yoğurt
• 1 diş sarımsak rendesi
• 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• Pul biber 

Yapılışı:

• Kıymayı, ince doğranmış kuru soğan, tuz ve karabiber ile iyice yoğurun.
• Milföy hamurlarını düz bir zemine dizin ve hafifçe yumuşayınca önce ikiye sonra her parçayı dörde bölün. 
• Bir milföy yaprağından sekiz parça elde edeceksiniz. 
• Her bir parçaya fındık büyüklüğünde kıymalı harçtan koyun ve bohça şeklinde kapatın. 
• Kapattığınız kısımlar alta gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin. 
• Önceden 200 derecede ısıttığınız fırında iyice kızarıncaya kadar pişirin. 
• Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kavrulmuş pul biber dökerek servis yapın. 

Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın...

Tava Ketesi

Tava Ketesi Tarifi

Kars Tava Ketesi

Tava Ketesi

Mutfak kültürümüze özellikle yöresel lezzetlerimize sahip çıkamıyoruz maalesef. Annelerimizin ya da ninelerimizin göz kararı yaptığı güzelim lezzetler bir sonraki nesillere aktarılamadan unutulup gidiyor. Hazırcılık ,üşengeçlik ve başka ülkelerin mutfağına özentinin de artması ile bu güzelim lezzetler birer birer yok oluyor... Farklı lezzetlere asla karşı değilim aksine deneyimlemeyi, araştırmayı ve tadımlamayı çok severim. Ancak kendi lezzetlerimizin de gereken ilgi ve özeni görmesini istiyorum. 

Kars Mutfağının adını fazlaca duyuramadığı Kars Tava Ketesi de bu lezzetlerden biri işte. Temelde bilindik kete tarifi ile aynı gibi olsa da pişirme tekniği ve şekli ile bambaşka bir lezzet Tava Ketesi. 

Sofra Dergisi için hazırladığım Tava Ketesi tarifimi kızlarıma miras olsun diyerek bloğuma da yazdım. Umarım  sizler de bu güzel lezzeti evlerinizde yapar ve benimle paylaşırsınız. İnstagram sayfamdan yaptıklarınızı paylaşmayı heyecanla bekliyorum :))

Erzurum Ketesi tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Su Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Tava Ketesi Tarifi

Malzemeler: 

500 ml süt

• 500 ml su
• 125 gr tereyağı
• 1 paket yaş maya 
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• Yarım su bardağı sıvı yağ 
• 6-7 bardak un 
• Tuz

İç Malzemeler:

• 125 gr tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 su bardağı un
• Tuz
• Kızartmak ve aralarını yağlamak için; 
• 125 gr eritilmiş tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

• Öncelikle iç harcı hazırlayıp soğutun. Bunun için tereyağını ve sıvı yağı tencereye alarak
  kızdırın.
• Un ve tuz ilave ederek hafifçe pembeleşinceye değin kavurun. Hazırladığınız harcı soğuması için kenara alın. 
• Sütü ve suyu ılıtarak yoğurma kabına alın. Tereyağını eritin. 
• Şekeri ve mayayı ekleyerek karıştırın .3-4 dakika bekletin. Tereyağını, sıvı yağı ve tuzu ilave edin. 
• Kontrollü bir şekilde un ekleyerek ele yapışmayan ama oldukça yumuşak bir hamur elde edin. 
• Hamuru iri mandalina büyüklüğünde bezelere ayırıp üzerlerini streç film ile kapatın. 
• Bezeleri teker teker unlayarak oklava ile ince yufka olacak şekilde açın. 
• Yufkaların üzerini ve aralarını yağlayarak dörde katlayın. 
• Üzerine ceviz büyüklüğünde iç harçtan yerleştirin ve yufkayı dört bir yanından toparlayarak beze haline getirin. 
• Hafifçe unlayarak 20 cm ebatında yeniden açın.
• Kızdırılmış teflon tavada kenarından bir yemek kaşığı yağ dökerek her iki tarafını da  pişirin. 

Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın...

Patlıcanlı Boşnak Böreği

Patlıcanlı Boşnak Böreği Tarifi

El Açması Boşnak Böreği Tarifi

Boşnak Böreği Tarifi

Patlıcanlı Boşnak Böreği

  Çocukluğumda börek deyince aklıma sadece su böreği gelirdi. Eee memleket Erzurum olunca başka bir düşünce olması da imkansız değil mi? Ama rahmetli komşumuz Seniha Teyzemin boşnak böreklerinin lezzetini de asla unutamam. Fındıkzade' de havalandırma boşluğuna bakan küçücük mutfağında neler neler döktürür, ne muhteşem sofralar kurardı nurlar içinde uyusun. Hayattayken tarifi Seniha Teyzeden almak nasip olmadı bir türlü. O zamanlar Google yenge de fazla yaygın değil ki bir tıkla boşnak böreği tarifine ulaşalım. Rahmetli babacığımın aldığı iki ciltlik eski bir yemek kitabında bulduğum bir tarifi deneyeyim dedim aman Allah'ım saatlerce uğraştım ve sonunda taştan bile sert bir börek pişirdim iyi mi 🙈 Eşimle birlikte zorlana zorlana yemiştik hey gidi günler hey...

Birbirini kovalayan yıllar içerisinde de ara ara denemelere devam ettim  itiraf etmeliyim ki bir şeyi kafaya taktım mı yapmazsam asla rahat edemem ve nihayet nirvanaya ulaştım 😄 Bu tarif ile sizler de harika boşnak börekleri yapıp sevdiklerinize ikram edebileceksiniz emin olun. 

Efendim Boşnaklar böreğe pita derler ve envai çeşit börek yaparlar. İtiraf etmeliyim ki böreklerinin her biri birbirinden lezzetli hele o boşnak mantısı yok mu enfes bir lezzet kesinlikle. Patatesli, kıymalı, peynirli boşnak börekleri de efsane ama benim favorim kesinlikle patlıcanlı... Patlıcanlı Boşnak Böreği'ni geçtiğimiz aylarda Sofra Dergisi için hazırlamıştım. Hatta dergi çekimi olduğundan bir gün önce hazırlayıp buzdolabına kaldırdım ve  ertesi gün pişirdim.  Çekime gelen değerli dostlarım da böreği çok beğendi. Siz dilerseniz farklı bir iç harç ile de hazırlayabilirsiniz elbette. 

Patatesli Boşnak Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Su Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

El Açması Ispanaklı Börek tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Patlıcanlı Boşnak Böreği Tarifi

Malzemeler: 

• 500 gr un 
• 225 gr ılık su (Bir bardak artı iki yemek kaşığı)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 150 gr eritilmiş tereyağı
• 1 çay bardağı ay çiçek yağı

İç Malzemeler:

• 1 kg kemer patlıcan 
• 2-3 adet kapya biber 
• 7-8 adet sivri kıl biber 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Tuz, Kırmızı pul biber

Yapılışı:

• Patlıcanları pijama şeklinde soyun ve küp küp doğrayın. 
• Üzerlerine 1 çay kaşığı tuz serpiştirip 10 dakika acısının çıkması için bekletin. 
• Kapya biberlerin çekirdeklerini temizleyip küp küp doğrayın.
• Sivri biberleri de küp küp doğrayın.
• Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve fırın tepsisine alın. 
• Doğranmış kapya biberleri ve sivri biberleri de ekleyin. 
• Üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirip damak tadınıza göre tuz ilave edin. 
• Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 25-30 dakika ara ara karıştırarak kızartın. 
• Kızaran sebzeleri fırından alın ve soğutun. 

• Unu geniş bir kap içerisine eleyip ortasını açın. 
• Suyu ve tuzu ilave ederek ele yapışmayan orta sertlikte bir hamur elde edin. 
• 5-6 dakika hamuru iyice homojen bir hal alıncaya değin yoğurun ve iki eşit bezeye bölün.
• Bezelerin üzerlerini streç film ile kaplayarak 15 dakika dinlendirin.

• Tereyağını eritin. Eriyen tereyağına ay çiçek yağını ilave ederek kenara alın. 
• Süre sonunda bezeleri tekrar yoğurun ve yine 15 dakika dinlendirin. 
• Toplam 30 dakika dinlenen bezelerden ilkini hafifçe un serpilmiş düz bir zemine alın. 
• Merdane yardımıyla 30 cm kadar büyütün. 

• Tereyağlı karışımdan iki yemek kaşığı sürün ve hamurun 2-3 dakika yağı emmesini bekleyin. 
• Yağı emen hamuru elinizle her  tarafından dikkatlice esnetin. 
• İncecik açılan yufkanın geniş tarafına iç harcından yayın. 
• Sıkı olmayacak şekilde aralarını yağlayarak rulo yapın. 
• Ruloyu fırın tepsisine dolayarak yerleştirin. 

• Diğer bezeye de aynı işlemleri uygulayıp hazırladığınız ruloyu fırın tepsisine yerleştirin. 
• Kalan yağı üzerlerine sürün.
• Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarana değin pişirin.

Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın... 

Medrese Böreği

Medrese Böreği Tarifi

Medrese Böreği Nasıl Yapılır

Medrese Böreği

Çocukken annem yemek yaptığı zaman onu hayran hayran izlerdim. Bir gün ben de büyüyüp annem gibi güzel yemekler yaptığımın hayali ile oyunlar kurar mutfak ve yemek işlerini hep ben üstlenirdim 😊Kuzenim Ayla ile mutfaktan aşırdığımız bir kaç kap kacak ile restoran işletmişliğim bile vardır. O günlerin ardından gelen gençlik yıllarımdaki en büyük zevkim ise yemek dergileri toplayıp tarifleri denemek ve üç-dört ayda bir değiştirdiğim birbirinden güzel defterlere kaydetmekti. Aradan geçen uzun yıllar sonrasında Mevlanın takdiri ile her ay topladığım Sofra Dergisi ile yolum kesişti. 2018 yılının Mayıs ayına denk gelen Ramazan sayısı için birbirinden lezzetli yedi tarif ile bir mönü hazırladım. Bir yıl sonra üç aylara denk gelen Nisan 2019' da beş farklı helva tarifi için bir araya geldiğim Sofra Dergisi ile birlikte yola devam etme kararı aldık. Artık ben de yıllarca zevkle takipçisi olduğum derginin bir yazarıydım. 

Bu yılın Ramazan sayısı için bana ayrılan köşede altı hamur işi tarifi hazırlamıştım. Medrese Böreği de bu güzel lezzetlerden bir tanesi sevgili dostlar. Hazırlaması pratik bir lezzet üstelik önceden hazırlayıp hava almayan kaplar içerisinde derin dondurucuda muhafaza edebildiğiniz Medrese Börekleri en sevdikleriniz arasında yer alacak eminim. 

El açması ıspanaklı börek tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Damat paçası böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Medrese Böreği Tarifi

Malzemeler  :

• 3 adet yufka 
• 125 gr tereyağı
• 500 gr ıspanak 
• 400 gr mantar 
• 200 gr sucuk
• 100 gr  rendelenmiş mozzarella peyniri
• Tuz 

Yapılışı:

• Ispanakları toprağından arınıncaya kadar bol su ile yıkayıp köklerini bir kenara ayırarak doğrayın. Ayırdığınız kökleri sakın atmayın tarifin sonunda size güzel bir kaç önerim olacak. Mantarların saplarını ayırın dilerseniz kabuklarını incecik soyun. Mantarları iç kısımları ıslanmayacak şekilde yıkayıp ince ince dilimleyin. Sucuğu da zarını soyup küp küp doğrayın. 

• Tereyağını köpüğünü alarak eritin. Erittiğiniz tereyağından iki yemek kaşığı kadarını tencereye alın.Hafifçe kızan yağın içerisine dilimlediğiniz mantarları ilave ederek yüksek ateşte suyunu çekinceye değin soteleyin. Ispanakları ilave edip ateşi kısın.Ispanaklar yumuşayıp hacimlerini kaybedince doğradığınız sucukları ve damak zevkinize göre tuzu ilave edin. Sucuk tuzlu olduğundan az eklemenizi öneririm. Ateşten indirin ve on dakika kadar soğumasını bekledikten sonra rendelenmiş mozzarella peynirini ekleyin. 

• Yufkaları düz bir zeminde ortadan ikiye bölün. Yarım yufkaların her birini dört parmak genişliğinde şeritler halinde kesin. Şeritlerin uç kısmına iç malzemeden bir yemek kaşığı kadar yerleştirip muska şeklinde sarın. 

• Sardığınız muskaları pişirme kağıdı serdiğiniz bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizip 3-4 saat derin dondurucuda bekletin. 
• Süre sonunda medrese böreklerini derin dondurucudan çıkarıp önceden ayırmış olduğunuz tereyağını bir fırça yardımıyla üzerlerine sürün. Önceden 200 derece de ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya değin pişirip servis yapın. 

Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...

Daha önce ayırdığınız ıspanak köklerini atmayın demiştim. Onları değerlendirebileceğiniz iki önerim var sizlere...
 Birincisi; tereyağında soteleyip üzerine çırpılmış bir kaç yumurta dökerek enfes bir omlet hazırlayabilirsiniz.
İkincisi ise şöyle; iki yemek kaşığı zeytinyağını yayvan bir tavada hafifçe kızdırın. Yıkanmış ıspanak köklerini ilave edin ve kapağını kapatarak 5-6 dakika soteleyin. Yarım çay bardağı sıcak su ekleyip suyunu çekince tuz ve toz kırmızı biber ekleyip ateşten indirin. Bir kase süzme yoğurdu bir diş ezilmiş sarımsakla karıştırıp yayvan ve çukur bir tabağın içine yayın. Üzerine sotelediğiniz ıspanak köklerini serip şahane bir meze hazırlayın. 

Tereyağlı Çıtır Börek

Tereyağlı Çıtır Börek Tarifi

Hazır Yufkadan Tereyağlı Çıtır Börek Tarifi 

Tereyağlı Çıtır Börek 

Eskiler bilir yıllar önce takvim yaprakları çok yönlü olurdu. Kıssadan hisseler, özlü sözler, tarihte o gün yaşananlar, çocuk isimleri ve yemek tarifleri... Küçücük takvim yaprağında cep ansiklopedisi gibi bilgiler yer alırdı. İstisnasız her gün okurdum çünkü anneciğimi kıramazdım. Okuma yazması olmadığından takvim yaprağını koparıp getirir '' haydi oku bakalım Leyla ne yazıyormuş'' derdi merakla. Yemek tarifleri de hayli ilgisini  çeker bulabileceği malzemeler ise en kısa zamanda denerdi. Sanırım mutfağa olan ilgimin baş müsebbibi anneciğimdir 😊

Tereyağlı çıtır börek de eski bir takvim yaprağından öğrendiğim bir lezzet. Hazır yufkadan yapılmasına rağmen yerken milföy hamuru ile yapılmış hissi uyandıran bu enfes böreği kime ikram ettiysem bayıldı desem abartmış olmam inanın. Ani gelen misafirlere birebir, çalışan hanımların kurtarıcısı bir tarif üstelik. Bir defa denedikten sonra eminim vazgeçilmeziniz olacak. 

Diğer tariflerimi de incelemeden sayfamdan ayrılmayın lütfen. 

El açması ıspanaklı börek tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Bayat ekmek ile lavaş yapımı tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Çiğ börek tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Tereyağlı Çıtır Börek 

Malzemeler: 

• 3 adet yufka 
• 125 gr tereyağı

İç Malzemeler:

• 4 adet haşlanmış patates 
• 2 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• Tuz, pul biber 

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı 

Yapılışı:

• Zeytinyağını tencereye alıp kızdırın, küp küp doğradığınız kuru soğanları ilave edin ve sararıncaya değin kavurun. 
• Domates salçasını ekleyip iki dakika daha soteleyin. 
• Haşlanmış patatesleri rendeleyin ya da patates ezici ile iyice ezin ve kavrulan soğanlara ilave edin. 
• Damak zevkinize göre tuz ve pul biber ekleyerek 5-6 dakika daha soteleyin ve ateşten alın. 
• Hazırladığınız iç harcı soğuması için kenara kaldırın. 

• Tereyağını tavaya alın  ve köpüğünü gidinceye değin kısık ateşte eritin. 
• İlk yufkayı geniş ve düz bir zemine serin. 
• Eritip ılıttığınız tereyağından 2-3 kaşık yufkanın üzerine gezdirin, bir mutfak fırçası ile tereyağını yufkanın her yerine sürün. 

• İkinci yufkayı birinci yufkanın üzerine serin ve yine her yerine eritilmiş tereyağını sürün. 
• Üçüncü yufkayı da ikinci yufkanın üzerine serin ve kalan tereyağını her yerine sürün. 
• Yufkaları önce dörde sonra on altı eşit üçgen dilime bölün. 
• Hazırlamış olduğunuz iç harcı dilimlerin geniş taraflarına yerleştirin.

• Dilimlerin iki kenarını hafifçe içeri katlayıp fazla sıkı olmayacak şekilde rulo yapın. 
• Hazırladığınız rulo börekleri bir tepsiye dizerek derin dondurucuya kaldırın. Bu şekilde dondurduktan sonra buzdolabı poşetlerine koyarak dondurucuda muhafaza etmeye devam edin. 

• Ertesi gün börekleri dondurucudan çıkarıp yağlı kağıt serilmiş  tepsiye aralıklı olarak dizin ve üzerlerine bir yemek kaşığı zeytinyağı ile çırpılmış bir yumurta  sarısı sürün. 
• Önceden 200 derecede ısıtılmış  fırında üzerleri iyice kızarıncaya değin pişirin. 

• Afiyetler olsun sağlıcakla kalın...  

Haşhaşlı Çelenk Çörek

Haşhaşlı Çelenk Çörek Tarifi

Haşhaşlı Çelenk Çörek Nasıl Yapılır

Haşhaşlı Çelenk Çörek 

    Aralık ayının gelmesiyle kış moduna girdik elhamdülillah. İkindi vakitleri yaklaşınca ki tam da çocukların okuldan dönüş saatine denk geliyor, çayın yanında poğaçalar, börekler, çörekler aranıyor 😊 Bir kaç gündür aklımda haşhaşlı çelenk  çörek yapma fikri vardı. İnstagram da düzenlenen bir yarışma için;  Aralık ayına özel kış temalı bir fotoğraf çekimi de yapmayı kafama koymuştum. Pinterestte gezinirken baget ekmeği çelenk şeklinde yapmış bir yabancı bloga rastladım. Çekimini yapmayı istediğim kış temalı fotoğraf gözümün önünde beliriverdi aniden...
Haşhaşlı çelenk çörek aslında hepinizin az çok aşina olduğu bir lezzet. Hamuru o kadar güzel oldu ki çelenk şeklini vermekte hiç zorlanmadım. Eğlenceli yapım aşamalarından sonra  zeytinyağı ve zahter eşliğinde yedik ki  tavsiye ederim biz çok sevdik. Bu hamuru farklı iç malzemeler ile hazırlamak da mümkün elbette. Örneğin; nutella veya tahin ile de yapabilirsiniz. Her türlü harika bir lezzete sahip olacak kesinlikle 😋
Diğer tariflerimi de incelemeden sayfamdan ayrılmayın lütfen...

Haşhaşlı bükme  tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Labneli ay çöreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Pizza poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Haşhaşlı Çelenk Çörek Tarifi:

Malzemeler: 

• Yarım su bardağı ılık süt
• Yarım su bardağı ılık su 
• Yarım su  bardağı  ayçiçek yağı 
• 1 adet yumurta (akı içine sarısı dışına)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Aldığı kadar un 

İç Malzemeler:

• 200 gr haşhaş ezmesi ( ben siyah ve sarı haşhaşı karıştırarak kullandım)
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı

Yapılışı:

Ilık su ve sütü yoğurma kabınıza alın. 

Üzerine toz şekeri, mayayı ve yumurta akını ilave ederek hafifçe karıştırın. 

Unu ve tuzu da katın ve ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur elde edin. 

Hamurun üzerine streç film örtün ve yarım saat mutfağın bir köşesinde mayalandırın. 

Ben iki katı yoğurduğum için hamuru ikiye bölerek şekillendirdim. 

Hamuru hafifçe unlanmış zeminde merdane yardımıyla ince ve geniş bir dikdörtgen şeklinde  açın. 

Üzerine haşhaş ezmeli karışımdan sürün. Hamuru her iki taraftanda rulo şeklinde sararak ortadan ikiye kesin. 

İkiye ayırdığınız ruloları yağlı kağıt serilmiş tepsi üzerine halka oluşturacak şekilde yerleştirin.

Uçlarını birleştirin ve bir mutfak makası ile ikişer cm aralık bırakarak köküne kadar inmeden dilimlere kesin. 

Kesilen dilimleri sağa ve sola bakacak şekilde ayırın. Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve 190 derecede önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirin. 

Fırından aldığınız çöreğin üzerine bir mutfak bezi örterek 5-10 dakika soğutun , zeytinyağı ve zahter eşliğinde servis yapın. Afiyetler olsun, kalın sağlıcakla...