Etli Kara Lahana Sarması

Etli Kara Lahana Sarması Tarifi

Kara Lahana Sarması Nasıl Yapılır

Kıymalı Kara Lahana Sarması Tarifi

Etli Kara  Lahana Sarması

   C vitamini bakımından hayli zengin olan kara lahana yaşlanma etkilerini azaltmakta olan bir bitkiymiş efendim. Sayılamayacak kadar daha bir çok faydası olmasına rağmen ben yaşlanmayı azaltma kısmında takıldım kaldım iyi mi 😊  Karadenizli hatunların neden o kadar diri oldukları şimdi belli oldu işte...
  Yaprak sarmasına göre çok daha kolay sarılabilen etli  kara lahana sarmasının püf noktası yaprakların haşlanma aşaması. Fazla haşlarsanız saramaz, az haşlarsanız pişirmekte zorlanırsınız. Ama kıvamında haşlayıp sardıysanız da lezzetine doyamazsınız. Ha bu arada değinmeden geçemeyeceğim; bu sarma Karadenizli dostlarım tarafından daha farklı pişirilmekte elbette.  Naçizane  Doğu Anadolu dokunuşu yaptım ki sonra vay ben duymadım vay ben bilmedim demeyin 👈
 Güveçte ağır ağır pişirdim kara lahana sarmamı. Ağır ateşte pişen yemekler çok daha lezzetli oluyor kanımca. Hele evdekilerden kaçırabilmeyi başarıp bir gece de dinlendire bilmişsem değmeyin keyfime 👌 Gerçi  kimileri de tatarlı tatarlı sever ,şöyle dumanı üstünde yeni inmiş ateşten... O haliyle en çok sütlaç severim. Annemin okuldan dönüşüme yakın yaptığı sütlaçların tadı hala damağımdadır.
Aman Allah'ım kara lahana sarmasından girdim sütlaçtan çıktım iyi mi 😁 Neyse muhabbeti kısa kesip sizi bu enfes tarif ile baş başa bırakayım o zaman. Tabi ufak bir kaç hatırlatma yaparak;

Bulgurlu Pazı Sarması  tarifime buradan ulaşabilirsiniz.
Etli Yaprak Sarması tarifime buradan ulaşabilirsiniz.
Etli Lahana Sarması tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.

Etli Kara Lahana Sarması Tarifi

Malzemeler:

• 2 bağ kara lahana 
• Haşlamak için kaynar su 
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 350 gr dana-kuzu karışık kıyma 
• 1 su bardağı pirinç
• 2 adet kuru soğan (ince kıyılmış)
• Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, kuru reyhan, karabiber, pul biber 

Sosu İçin:

• 2  yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası (tepeleme)
• 1 yemek kaşığı biber salçası (silme)

Yapılışı:

• Derin bir tencereye su doldurup 1 tatlı kaşığı tuz ilavesi yapın ve kaynatın. 
• Yıkayıp saplarını biraz kestiğiniz kara lahanaları kaynayan suya koyun ve kevgirle alt üst yapın. 
• Sap kısımları hafifçe yumuşayana değin yaklaşık 3-4 dakika haşlayıp soğuk su dolu başka bir kap içerisine alın. Kara lahanaları süzgece alıp süzdürün. 
• Yoğurma kabına kıymayı, ince kıyılmış kuru soğan ve maydanozu, yıkanmış pirinci, zeytin yağını, tuz ve baharatları ilave ederek hafifçe yoğurun. Çok yoğurur iseniz  sarma içiniz sert olur söyleyeyim. 
• Süzülen kara lahana yapraklarının ortasındaki damarları keserek çıkartın. Alt kısımlarda kalanları parmağınızla hafifçe ezin. 
• Düz bir zemine serdiğiniz yaprağın bir kenarına harçtan yeterli miktarda bırakın ve kenarlarını içine koyarak rulo yapın. 
• Kestiğiniz kara lahana saplarını tencerenizin dibine serin. Üzerine sardığınız sarmaları dizin. 
• Sarmaların üzerini yırtılmış ya da fazla gelmiş kara lahana yaprakları ile örtün. 
• Sos tencerenize iki yemek kaşığı tereyağını alarak eritin. 
• Salçaları ilave ederek bir iki dakika soteleyin.
• Üzerine 1 su bardağı kaynar su ekleyip bir taşım kaynatın. 
• Sosu tenceredeki sarmaların üzerine gezdirin.
• Sarmalarla aynı seviyeye gelecek kadar sıcak su ekleyip ocağa alın. 
• Pirinçler pişinceye değin yaklaşık 35-40 dakika pişirin. 

Afiyet olsun sağlıcakla kalın dostlar...

Bulgurlu Pazı Sarması

Bulgurlu Pazı Sarması Tarifi

Bulgurlu Pazı Sarması Nasıl Yapılır

Güveçte Bulgurlu Pazı Sarması

Bulgurlu Pazı Sarması

  Ispanağın kuzeni; A, C,K vitaminleri ve folik asit bakımından hayli zengin olan pazı, bu güzel yemeğimizin baş rol oyuncusu efendim. Kendisi kış mevsiminin güzellerinden olup bendeniz tarafından da hayli sevilir. Uyumlu bir sebzedir üstelik   ister salata yaparsınız, ister kavurma , isterseniz sarma... Her şekilde de  damağınızı şenlendiren efsane lezzetlere erişirsiniz onunla. 

  Bulgurlu Pazı Sarması çok sevdiğim bir lezzettir  ama kuzu kaburga eşliğinde olunca tadına doyum olmaz desem yeridir, hele ki güveçte ağır ağır pişmişse. Google ablada yaptığım araştırmalar da bu şekil ile pişirene rastlamadığıma göre  patentini de  alabilirim sanırım 😊 Deneyenlerin evelallah çok beğeneceğine eminim. 

Etli Yaprak Sarması tarifime de buradan ulaşabilirsiniz. 

Zeytinyağlı Yaprak Sarması tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.

Etli Lahana Sarması tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.

Vişneli Yaprak Sarması Tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.

Bulgurlu Pazı Sarması Tarifi

Malzemeler:

• 2 Demet pazı
• 1 Su bardağı pilavlık bulgur
• 1 Adet kuru soğan 
• 2 Diş sarımsak
• 1 Yemek kaşığı kuru reyhan
• 1 Yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 Yemek tereyağı
• 1 Yemek kaşığı domates salçası 
• 1 Tatlı kaşığı biber salçası
• 500 gr kuzu kaburga 
• 1 Yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz,  Karabiber, Kırmızı Pul Biber 
• Sıcak su 

Yapılışı:

Pazıları yıkayıp saplarını kesin. Kestiğiniz sapları sakın atmayın onlar ile harika bir omlet yapın. 

Derin bir tencerede su  kaynatın. Kaynayan su içerisine aldığınız pazıları 2 dakika bekletip soğuk su dolu başka bir kaba alarak şoklama yapın. Bu yöntem ile pazılarımız haşlandıkları halde renklerini yitirmezler. 

Yıkadığınız bulguru bir kaba alın. Kuru soğanı ve sarımsağı  ince ince kıyın ve bulgura ilave edin. Bir yemek kaşığı zeytin yağını, reyhanı , damak tadınıza göre tuz ve baharatları da ekleyip hafifçe ovalayarak karıştırın.

  Güveci ısıtın ve içerisine  bir yemek kaşığı zeytinyağı dökün. Kuzu kaburgaları güvece alın ve her taraflarını iyice kızartın. 

  Düz bir zemine serdiğiniz pazı yapraklarına bulgurlu harçtan yeterli miktarda koyup sarın. Kızarttığınız kuzu kaburga parçalarının üzerine sarmaları dizin. 

 Tereyağını bir sos tenceresine alarak eritin. Salçaları ilave ederek 2-3 dakika soteleyin ve sıcak su ekleyin. Hazırladığınız bu sosu sarmaların üzerine gezdirin.

 Sarmalar ile aynı hizaya gelecek kadar sıcak su ilavesi yapın ve güveci ocağa alın. Kaynara çıkınca altını kısın ve yaklaşık 35- 40 dakika sarmalar yumuşayıncaya değin pişirin. Afiyet olsun sağlıcakla kalın dostlar...

  

GÜVEÇTE MANTARLI KAŞARLI TAVUK SOTE

GÜVEÇTE MANTARLI KAŞARLI TAVUK SOTE TARİFİ

GÜVEÇTE MANTARLI KAŞARLI TAVUK SOTE NASIL YAPILIR

MANTARLI TAVUK SOTE TARİFİ

GÜVEÇTE MANTARLI KAŞARLI TAVUK SOTE 

  Hem pratik hem de lezzetli bir tavuk yemeği yapmaya ne dersiniz? Üstelik güveçte sunumu ile harika görünüyor. Ben güveç bir tepsi kullandım ancak dilerseniz porsiyonluk güveçlerde de pişirebilirsiniz. Üzerine eklenen kaşar peyniri sıcakken servis yapmanız da fayda var . 

Güveçte Mantarlı Kaşarlı Tavuk Sote Tarifi

Malzemeler:

• 500 gr kemiksiz tavuk kalça 
• 300 gr kültür mantarı 
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 adet domates
• 4-5 adet sivri biber 
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 200 gr rendelenmiş kaşar peyniri rendesi
• Tuz, karabiber 

Güveçte Mantarlı Kaşarlı Tavuk Sote Nasıl Yapılır

Yayvan ve yapışmaz alt tabanlı bir tencereye tereyağını alarak eritin. Eriyen tereyağı içerisine kuşbaşı doğradığınız tavuk kalçaları alarak orta ateşte suyunu çekinceye değin kavurun. 

Mantarları fazla suda bekletmeden yıkayın. Çünkü mantar suyu içerisine çeker ve lezzeti kaçar. Yıkadığınız mantarların kabuklarını soyun. Kuşbaşı şeklinde doğrayın. Sıvı yağı başka bir tencereye dökün ve ateşe alın.  Doğradığınız mantarları tencereye ilave edin ve yüksek ateşte mantarların fazla sulanmasına müsaade etmeden pişirin. 

Suyunu çeken tavuk kalçanın üzerine küp küp doğradığınız kuru soğan ve bıçak arkası ile ezip kıydığınız sarımsakları ilave edin. 4-5 dakika soteleyin. Küçük doğradığınız sivri biberleri de ekleyip sotelemeye devam edin. Suyunu çeken mantarları, 1 yemek kaşığı domates salçası  ve küp doğradığınız domatesleri de katarak 5 dakika daha pişirin. Hazırlamış olduğunuz soteyi güvece  boşaltın. 

Fırını 200 derecede ısıtın. Güveci fırına verin ve 10-15 dakika fırında ısıtın. İyice ısınan güvecin üzerine 200 gr rendelenmiş kaşar peynirini serpin ve yeniden fırına verin. 

Kaşar peynirleri eriyinceye değin fırında tutun ve sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun sağlıcakla kalın...

YENİ DÜNYA KEBABI

YENİ  DÜNYA KEBABI TARİFİ

MALTA ERİĞİ KEBABI TARİFİ

YENİ DÜNYA KEBABI NASIL YAPILIR

YENİ DÜNYA KEBABI

   Meyveden de kebap olurmuymuş dediğinizi duyar gibiyim sevgili dostlar ama inanın Yeni Dünya Kebabı  harika bir kebap... Patlıcan kebabını kebapların şahı olarak ilan ettiğimi bilmeyen kalmadı. İşte bu nefis lezzet de onun veziri bence. Patlıcan kebabı tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.
  İlk duyduğumda bende tıpkı sizler gibi hadi canım dedim ancak  iş tadıma geldiğinde yok böyle bir lezzet demekten kendimi alamadım açıkçası. Şipşak hazırlanabilmesi de  cabası  üstelik...Antepliler tarafından icat edilen bu güzelim lezzetin tarifi ise şöyle :

YENİ DÜNYA KEBABI TARİFİ:
MALZEMELER :

• 1 kg Yeni dünya [malta eriği]
• 400 gr dana  kıyma ve 200 gr kuzu kıyma  [iki kere çekilmiş]
• 3-4 Diş sarımsak
• Tuz, karabiber , kimyon, , pul biber 

SOSU İÇİN:

• 3 Yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 Yemek kaşığı nar ekşisi

YAPILIŞI:
Yeni dünyaları iyice yıkayın. ortalarından ikiye ayırıp çekirdeklerini çıkarın.
Kıymayı derin bir kaba alın . Baharatlarını ve  tuz ile dövdüğünüz sarımsakları ilave ederek  iyice yoğurun.
Yoğurduğunuz kıymadan küçük parçalar alın ve ikiye ayırdığınız yeni dünyaların arasına yerleştirin. Aralarda boşluk kalmayacak şekilde fırın kabınıza yerleştirin.
Sıvı yağ ve nar ekşisini bir kase içerisinde karıştırın ve yeni dünyaların üzerine gezdirin.
 Fırın kabının  üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Benim kabım derin olduğundan folyo gıda ile  temas etmedi ancak sizin ki derin değilse önce yağlı kağıt sonrasında alüminyum folyo ile kapatın.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Süre sonunda  folyoyu çıkarın ve üzerleri kızarıncaya değin 5-10 dakika daha pişirin.

Fırından çıkardığınız kebapları sıcak olarak servis yapın. Afiyet şifa olsun, sağlıcakla kalın dostlar...

KIYMALI HÜNKAR BEĞENDİ

KIYMALI HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ
KIYMALI HÜNKAR BEĞENDİ NASIL YAPILIR
HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ

KIYMALI HÜNKAR BEĞENDİ

Merhaba sevgili dostlar, bu gün size harika bir tarifim var; Hünkar Beğendi. Hünkarın beğendiğini beğenmemek ne mümkün? Yerken parmaklarınızı da yememek için zor tutacaksınız kendinizi. Asıl tarifte kuşbaşı et kullanılıyor ancak ünlü bir ustanın da dediği gibi ''Mutfakta çareler tükenmez...''. Kuşbaşı et yoksa bizde kıymalı yaparız dedik ve Çinili Mutfağa girdik.
Mutfak demek kişinin kendi damak zevkine göre bir şeyler ürettiği yerdir bence. Tamamı ile tariflerin aslına sadık kalmadan da harika lezzetler ortaya çıkarabilir insan, tıpkı Kıymalı Hünkar Beğendi'de olduğu gibi. İçerisinde bulunduğumuz Ramazan ayında da kurduğunuz güzel iftar sofralarını bu lezzetli tarif ile şölene çevirebilirsiniz.

KIYMALI HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ;

MALZEMELER

KEBABI İÇİN;

• 400 gr dana- kuzu kıyma (tek sefer çekilmiş)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 4-5 adet sivri biber 
• 1 adet küp doğranmış domates
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Pul biber, tuz, karabiber
• 1 çay bardağı kaynar su

BEĞENDİ İÇİN;

• 2 adet bostan patlıcanı
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 2 tepeleme çorba kaşığı un 
• 2,5-3 su bardağı süt
• Yarım su bardağı kaşar peyniri rendesi 
• Tuz, beyaz biber ve muskat

YAPILIŞI;

Tereyağını tencerenize alın ve eritin, kıymayı ilave edip yüksek ateşte soteleyin. 

Suyunu çekince küp küp doğranmış soğan, bıçak arkası ile ezip ince kıydığınız sarımsaklar ve küçük doğradığınız sivri biberleri ilave edin. Renkleri solana değin kavurun daha sonra domatesleri ve salçayı da ekleyin. 

Tuz  ve baharatları da ilave edip 4-5 dakika daha soteleyin.

1 çay bardağı kaynar suyu katın ve suyunu hafifçe çekinceye değin pişirin.

Beğendiyi hazırlamak için bostan patlıcanlarını birkaç yerinden bıçakla delerek ocakta direk ateş üzerinde közleyin. 

Eğer sizin için sıkıntı olacaksa yine birkaç yerinden delerek fırında 200 derecede yumuşayana değin pişirebilirsiniz. 

 Közlenen patlıcanları streç filme sararak 5 dakika bekletin bu şekilde kabukları daha kolay soyuluyor. Kesme tahtanızın üzerinde közlenmiş patlıcanları bıçakla püre olana değin kıyın.
Ayrı bir tencerede tereyağ ve unu kokusu çıkana kadar kavurun.
Üzerine sütü ekleyerek balon tel ile sürekli karıştırarak kıvam aldırın,
Püre haline getirdiğiniz bostan patlıcanlarını, tuz ve baharatları da bu aşamada ilave ederek karıştırıp bir taşım kaynatın.

Rendelediğiniz kaşar peynirini ekleyip ateşten indirin.

Servis tabağınıza aldığınız beğendinin üzerine kıymalı kebabınızdan servis edin.
Üzerine kıyılmış maydanoz serpin. Afiyet olsun sağlıcakla kalın.

DÜDÜKLÜ TENCEREDE ETLİ KURU FASULYE

DÜDÜKLÜ TENCEREDE ETLİ KURU FASULYE TARİFİ
ETLİ KURU FASULYE TARİFİ
DÜDÜKLÜ TENCEREDE KURU FASULYE NASIL PİŞİRİLİR
KURU FASULYE TARİFİ

ETLİ KURU FASULYE

Türk Mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri de Etli Kuru Fasulyedir. Hemen hemen herkes tarafından sevilen bu güzel lezzeti pişirmesi incelik ister. Az haşlanırsa sert kalır, çok haşlanırsa dağılır. Haşlama yapılırken kazaya kurban gitmesin diye başında beklemek de cabasıdır. Düdüklü tencere de ise kuru fasulye pişirmek tüm bu sıkıntılara son veriyor. Özellikle çalışan, vakti olmayan hanımlar ve beyler için altın çözüm diyebilirim. İstanbul'da yaşayanlar bilir en iyi kuru fasulye Süleymaniye'de yenir. Artık bunun için Süleymaniye'ye gitmenize gerek yok, kendiniz de evde tam kıvamında pişmiş ve sizi hiç yormamış kuru fasulye pişirebilirsiniz. Yanna da bir soğanı kırıp cücüğünü yemeyi de unutmayın.
Gelelim tarife;

DÜDÜKLÜ TENCEREDE KURU FASULYE TARİFİ

MALZEMELER;

• 500 gr kuşbaşı dana eti
• 2 su bardağı şeker fasulye
• 1 adet iri soğan 
• 4-5 adet sivri biber
• 2 yemek kaşığı tepeleme domates salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• tuz, karabiber, pul biber 
• 4 su bardağı kaynar su

YAPILIŞI;
Kuru fasulyeleri bir gece önceden bol su ile yıkayıp üzerlerini 2 parmak geçecek kadar su doldurup bekletin. Ertesi gün düdüklü tencerenizin içerisine 1 yemek kaşığı sıvı yağı alın, hafif kızdırıp içerisine dana etlerini ilave ederek soteleyin.
Etler kavrulup suyunu iyice çekince küp küp doğradığınız kuru soğanları ekleyin ve sotelemeye devam edin. 4-5 parçaya böldüğünüz sivri biberleri de ekleyin.
Salça, tereyağı, suyunu süzdürdüğünüz kuru fasulye ve baharatları tencereye alın.
Bir kaç dakika daha soteledikten sonra üzerine 4 su bardağı kaynar suyu dökün.
Düdüklü tencerenizin kapağını kapatıp yüksek ateşe oturtun.
Düdüğü ötüp hava çıkarmaya başlayınca ocağı kısın ve 20 dakika pişirin.

Süre sonunda tencereyi ateşten indirin ve havasının boşalmasını bekleyin.
Sunum için başka bir tencereye boşaltıp servis edin.
Afiyet olsun sağlıcakla kalın...

TAS KEBABI

TAS KEBABI TARİFİ
TAS KEBABI NASIL YAPILIR

TAS KEBABI

Bilinen en eski Türk yemeklerinden biri olan Tas Kebabını yeniden yorumladık Çinili Mutfak'ta. Yemeğin lezzeti kadar göze de hitap etmesi önemli sevgili dostlar.Yaklaşan Ramazan ayında bu güzel lezzetin kuracağınız davet sofralarına damgasını vuracağına eminim.
Püf noktası olarak; Kullanacağınız patatesin kızartmalık olmasına dikkat ederseniz daha lezzetli bir sonuç alırsınız. Özellikle de Afyon patatesi bu konuda favorim diyebilirim.
Yanında güzel demlenmiş bir pirinç pilavı ile servis etmenizi öneririm.

TAS KEBABI TARİFİ

MALZEMELER:

• 500 gr dana kuşbaşı
• 4 adet orta boy kızartmalık patates
• Kızartmak için sıvı yağ
• 7-8 adet sivri biber
• 1 adet kuru soğan 
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz, karabiber, pul biber
• 2 su bardağı sıcak su

YAPILIŞI:

Tereyağını düdüklü tencere içerisine alarak eritin. Dana etlerini ilave ederek suyunu çekene değin soteleyin.

Küp küp doğradığınız kuru soğanları ekleyerek 3-4 dakika daha soteleyin. Salçaları ve baharatları ilave edin üzerine 1 su bardağı sıcak su ekleyerek düdüklünün ağzını kapatın. Düdüklü tencerenin hava çıkarışından sonra 15 dk kısık ateşte pişirin.

Pişen etlerinizi bir fırın tepsisinin ortasına suyunu süzdürerek koyun. 

Patateslerin kabuklarını soyarak elma dilimi şeklinde doğrayın. Kızdırdığınız yağ içerisinde patatesleri kızartıp kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün. Sivri biberleri de uzunluğuna göre ikiye yada üçe bölerek kızartın.

Kızartılan patatesler tepsideki etlerin etrafına güneş gibi dizin. Aralara kızartılan sivri biberleri de yerleştirin. Düdüklü tencere içerisinde kalan sosa bir su bardağı kaynamış su ilave ederek tepsinin üzerine gezdirin. 

Tepsinin üzerini alüminyum folyo ile kaplayın ve 200 derece önceden ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirin. Süre sonunda alüminyum folyoyu açarak 10 dk daha fırında pişirin. Arzuya göre pirinç pilavı ile servis edin. Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...

ÇAĞLA AŞI

ÇAĞLA AŞI TARİFİ
ÇAĞLA AŞI NASIL YAPILIR
ANTEP YEMEKLERİ

ÇAĞLA AŞI 

 Bahar mevsiminin bizlere kattığı güzel nimetlerden biri olan çağla badem ve kayısının henüz olgunlaşmamış hali sevgili dostlar.
  20-25 gün kadar kısa bir süre tezgahlarda yer alan çağlanın boyundan büyük marifetleri var.
İçerisinde barındırdığı yüksek magnezyum ile kanı bir hayli temizleyen çağla , yine içerisinde bulunan E vitamini  ile cildi güzelleştiriyor. Tüm bunların yanı sıra kalp damar sağlığını koruyup kötü kolesterolü de düşürüyor.
 Ancak gelin görün ki dışını kaplayan tüylü doku nedeniyle ben de dahil bir çok insan  yiyemiyor.  Antepli olan ve orada yaşayan bir arkadaşımın tarifi ile çağla üzerine olan kötü izlenimimi yok etmek adına çağla aşı pişirmek için mutfağa girdiğimde emin olun sonucun bu kadar lezzetli olacağını düşünmemiştim.
  Bunca yıldır neden araştırmayıp bu lezzetten mahrum kaldık diye üzülmekten de kendimi alamıyorum işin açıkçası... Şimdi sıra sizde. Sizler de deneyin ve güzel lezzetlerinizi bizimle paylaşın...

ÇAĞLA AŞI TARİFİ
MALZEMELER:

• 1 kg  taze.çağla 
• 400 gr yağı alınmış kuzu kuşbaşı 
• 1 su bardağı haşlanmış nohut 
• 2 su bardağı yoğurt 
• 1 Adet yumurta 
• 1 yemek kaşığı  un 
• 1 Yemek kaşığı zeytinyağı 
• Tuz, beyaz biber
• 1 Tatlı kaşığı tereyağı 
• 1 tatlı kaşığı haspir otu  ( Arzuya göre katılmayabilir )

YAPILIŞI :
 Çağlalar yıkanır.  Ortadan boyuna  ikiye ayrılır ve çekirdekleri çıkarılıp orta boy bir   tencereye alınır. Üzerine su ilave edilir.  Yumuşayana değin  yaklaşık 10 dakika  kaynatılır. İçinde kaynadığı su süzdürülür, soğuk su ile  bir kaç defa çalkalanıp tekrar süzdürülür.
Ayrı bir tencerede geceden ıslatılmış   bir su bardağı  nohut haşlanır. Ben düdüklü tencerede 25 dakika haşladım.
  Kuzu eti  bir yemek kaşığı zeytin yağı ile suyunu çekene değin kavrulur. Suyunu çeken ete haşlanmış ve yumuşamış çağlalar ilave edilir. Üzerini geçecek kadar su eklenir.  Etler ve çağlalar  aynı oranda yumuşayana değin yaklaşık 15 dakika  pişirilir.
  Haşlanmış nohutlar ,damak tadınıza göre tuz ve beyaz biber  eklenir. Gerekirse bir bardak daha su  ilavesi yapılır.
 Ayrı bir kapta yoğurt ,yumurta ve un iyice çırpılır.
 Kaynayan yemeğin suyundan birer kepçe alınarak üzerine dökülür ve iyice karıştırılır. Karışımın ısısı ile tenceredeki etli çağla aşının ısısı birbirine yakın olunca tencereye ilave edilir . Kıvam alıp bir taşım kaynayıncaya kadar karıştırılır.
Bir tatlı kaşığı tereyağı bir sos tenceresinde hafifçe eritilir. İçerisine 1 tatlı kaşığı haspir otu konularak sotelenir. Arzuya göre servis edilirken üzerine  gezdirilir. Afiyet olsun sağlıcakla kalın dostlar.

GÜVEÇTE TÜRLÜ

GÜVEÇTE TÜRLÜ TARİFİ
GÜVEÇTE ETLİ TÜRLÜ TARİFİ 
SEBZELİ KUZU GERDAN GÜVEÇTE 
GÜVEÇ YEMEĞİ TARİFİ 

GÜVEÇTE TÜRLÜ 

   Ne varsa eskilerde de var derdi büyüklerimiz.  Gerçekten de çok doğru.  Günümüz şartlarında onca teknolojik tasarıma ait tencereler de pişen yemeğin lezzeti asla toprak güveçte yapılanın yerini tutmuyor.
 İnstagram da tanıdığım @aliman_guvec sayesinde epeydir unuttuğumuz  bu güzel lezzetleri yeniden tadar olduk.  Tencerenin göze hitap  etmesi de ayrı bir güzelliği tabi ki.
  Oldukça lezzetli olan yemeğimiz bir o kadar da sağlıklı  dostlar.

  GÜVEÇTE TÜRLÜ TARİFİ 
  MALZEMELER :

• 5 Adet Kuzu kemikli gerdan 
• 2 Adet patates ( soyulmuş yarım parmak doğranmış)
• 2 Adet sakız kabak (kazınmış  yarım parmak şeklinde doğranmış)
• 2 Adet patlıcan (pijama şeklinde soyulmuş ve yarım parmak şeklinde doğranmış)
• 3-4 Adet sivri biber (parmak şeklinde kesilmiş )
• 2 Adet domates (küp doğranmış )
• 1 Adet iri kuru soğan (küp doğranmış )
• 1 Adet sarı biber (küp doğranmış )
• 2 Yemek kaşığı zeytinyağı 
• 50 gr tereyağı 
• 2 Yemek kaşığı domates salçası  
• 1 Çay bardağı kaynar su 
• Tuz ,Kırmızı pul biber 

YAPILIŞI :

  Döküm ya da teflon bir tencereye zeytinyağını koyun. Hafif kızınca kuzu gerdanları tencereye alın. 

  Arkalı önlü mühürleyin.  Bir kenara çıkarın.

  Parmak şeklinde doğradığınız patlıcanların üzerine 1-2 çay kaşığı tuz serpip acısının çıkmasını sağlayın.  5-10 dakika bekletip suyla yıkayın ve süzdürün. 

   Doğranmış kuru soğanları  tencereye alın ve soteleyin.

  Sarı biberleri de ekleyip 3-4 dakika kavurun. 

  Domates salçasını ilave edin. Mühürlediğiniz gerdanları tencerenin dibine yerleştirin.  

 Üzerine baharatları katın. Doğranmış bütün sebzeleri bir kase içerisinde harmanlayın. 

  Harmanlanan tüm sebzeleri gerdanların üzerine yerleştirin . Küp doğradığınız domatesleri güvecin üzerine serin . Tereyağını ortasına koyun ve  kapağını kapatın.  Yarım saat sonunda 1 çay bardağı kaynar su ilave edin. 

  Kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat pişirin. Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın dostlar...

KIYMALI KARNABAHAR GRATEN

KIYMALI KARNABAHAR GRATEN TARİFİ
FIRINDA KARNABAHAR 
EN GÜZEL KARNABAHAR YEMEĞİ 

KARNABAHAR GRATEN 

 Havaların soğumaya başlaması ile tezgâhlarda yerini alan kış sebzeleri arasında en sevdiklerimden biridir karnabahar.  

 Karnabahar deyince benim hafızamda hep pinokyo ve sakızlı şeker canlanır. Ne alâka demeyin sebebi var efendim. 

 Sene 1982 bendeniz 8 yaşında okuma aşığı bir çocuğum.  Anneciğim hergün cebime 5- 10 lira para verir " beslenme çantandakileri bitirince istediğin bir şey olursa al " derdi. 

 Ben kim beslenmeyi bitirmek kim! Olduğu gibi geri götürürdüm çoğu zaman.  Cebimdeki para ile de eve dönerken öğretmen kırtasiyeye uğrar bir hikâye kitabı alırdım.  Oradan da Ali bakkala geçer sakızlı şeker alırdım. 

 Yine böyle bir gün kırtasiyeye uğradım baktım "pinokyo" gelmiş.  Hemen aldım.  Şekerimi de alıp evin yolunu tuttum. Annem kapıyı açıp elimde kitap ve şekeri görünce güldü.  Yine aç kaldın değil mi dedi. Sen geç içeri ben sana sofra getireyim diyerek mutfağa gitti. Baktım elinde bir tabak karnabaharla geri döndü.  

 Bir yandan karnabahar yedim , bir yandan kitabımı okudum. Üzerine de şekeri yedim. Laf aramızda çok hızlı kitap okurum. İşte o gün bugündür ne zaman  karnabahar yesem bu anı canlanır hafızamda...

  Tabi annem tencerede pişirmişti karnabaharı. Graten falan bilinmezdi o vakitler bizim oralarda :) Üzerine limon sıkıp yerdik çokta güzel olurdu. 

  Şimdiki çocuklara yemek yedirmek tam bir işkence. Sevmeleri için şekilden şekile sokuyoruz canım şeyleri. Karnabahar kokusundan ötürü pek sevilmiyor bizim kızlar  tarafından.  Ancak böyle beşamel sosla pişirilirse seviyorlar.   İnşaallah sizler de beğenirsiniz...

KIYMALI KARNABAHAR GRATEN 

MALZEMELER :

• 1 Adet orta boy karnabahar 
• 300 gr kıyma 
• 2 yemek kaşığı tereyağı 
• 1 Adet kuru soğan 
• 2-3 Adet tatlı sivri biber 
• 1 dilim limon
• 1 Yemek kaşığı domates salçası 
• Pul biber ve tuz 
• 1 su bardağı kaynamış su 

• Beşamel sos için malzemeler; 
• 50 gr tereyağı 
• 3 Yemek kaşığı un 
• 500 ml süt 
• 1 Çay kaşığı beyaz biber ( yoksa karabiber )
• Tuz
• 1 Çay  kaşığı muskat rendesi
• Üzeri için;  250 gr rendelenmiş kaşar peyniri 

YAPILIŞI :

 Karnabaharın etrafındaki yapraklarını temizleyin.  

Köklerini birbirinden ayırın.  Yıkayıp derin bir tencereye alın.  Üzerini geçmeyecek kadar soğuk su doldurun.  Bir dilim limonuda ilave edip yumuşayana değin kaynatın.  Limon kötü kokuyu önlemek için dostlar.  

 Haşladığınız karnabaharı küçük parçalara ayırıp tepsi yada döküm tencerenize yayın.  Karabiber ve tuz serpip kenara kaldırın.  

 Tereyağını eritin içerisine yemeklik doğranmış kuru soğanları ilave edin. 

 Küçük doğradığınız sivri biberleri de ekleyip 2-3 dakika daha soteleyin.  

 Kıymayı ilave ederek kavurmaya devam edin.  

Kıyma suyunu çekince domates salçasını ve baharatları ekleyin.  Sıcak su ilave edin ve bir taşım kaynatın.  

Pişirdiğiniz kıymayı haşlayıp tencereye yaydığınız  karnabaharın üzerine serin. 

 Başka bir tencere içerisin tereyağını alıp eritin.  Un ilave edin ve 3- 4 dakika kavurun.

  Sütü ekleyip balon telle karıştırın.  Muhallebi kıvamına gelince tuz ve baharatları ilave edin. 

 Beşamel sosu karnabahar ve kıymanızın üzerine dökün.  

 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.  

 20 dakika sonra rendelenmiş kaşar peynirini üzerine serpin ve tekrar fırına verin.

  Üzeri kızarınca fırından alın ve sıcakken servis  yapın afiyet olsun sağlıcakla kalın dostlar...

KABAK MUSAKKASI

KABAK MUSAKKASI TARİFİ
KIYMALI KABAK YEMEĞİ TARİFİ 

KABAK MUSAKKASI 

 Çocukluğumun efsane yemeklerinden biri olan kabak musakka ile aramız pek de hoş değildi ne yalan söyleyeyim.  Annem çok güzel yemek pişirirdi ancak süsleme ve servis konusunda düz mantıkla hareket ederdi. Yemek lezzetli olurdu ama albenisi olmazdı. Allahtan anneciğimin okuma-yazması yok bu yazdıklarımı okusa bana kızardı eminim.
 Görseldeki kitap o dönemler de maalesef  her eve giren Sana yağından hediye bir yemek tarifi kitabıydı.  Maalesef  sözcüğü markanın kendisine  değil margarine karşı söylenmiştir kimse yanlış anlamasın.
  İşte bu kitaptaki kabak musakkası resmini ilk gördüğümde hamamda yıkanırken suyun kaldırma kuvvetini keşfeden Arşimet gibi haykırarak anneme koşmuş ve "anne sen de böyle yapsana ben sana okurum nasıl yapıldığını " demiştim.  Aldığım cevap çok manidar olmuştu "ne gerek var yavrum midende karışacak zaten ".
 O günün şartlarında benim için hayal kırıklığı yaşatmasına rağmen şimdiler de annem doğru yapıyormuş gibi geliyor.  Çünkü ne kadar çok süsleme ve farklılık yapıyorsak çocuklarımız daha fazlasını bekliyor ve  artık hiçbir şeyle tatmin olmuyor . Nirvanaya ulaşan ev hanımları kitabı çıkarırsam hiç şaşırmayın dostlar...

  KABAK MUSAKKASI TARİFİ 
  MALZEMELER :

• 1 kg  Sakız kabağı 
• 400 gr orta yağlı kıyma 
• 1 Adet kuru soğan 
• 2 Yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 Tatlı kaşığı domates salçası 
• Tuz , karabiber, muskat 
• 2 adet domates 
• Kızartmak için ayçiçek yağı 
• Yarım demet dereotu 
• Sos için;  1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 su bardağı sıcak su 

YAPILIŞI
Kabakların dış kısmını kabak temizleme aparatı ile çizgili olarak kazıyın.  Yıkayın ve aynı kalınlıkta yuvarlak şekilde dilimleyin.
 Kızdırdığınız ayçiçek yağında kabakları hafif diri kalacak şekilde kızartıp kağıt havlu serilmiş bir zeminde fazla yağını süzdürün.
 Yemeklik doğradığınız kuru soğanları iki yemek kaşığı zeytinyağında 4-5 dakika soteleyin.  Kıymayı ilave ederek kavurmaya devam edin.
 Kıyma suyunu çekince salça ve baharatları ekleyin.  1 çay bardağı sıcak su ilavesi yapın ve hafif suyunu çekince ateşten indirin.
 Borcam bur tepsiye kabakları sıralayın.  Arasına kıyma dökün.  Bu sıralama ile tepsiyi doldurun.
 Kabuklarını soyduğunuz ve küp doğradığınız  domatesleri üzerine dizin.  İnce kıydığınız dereotunu üzerine serpin.
 Salça ve suyu ayrı bir kasede karıştırıp tepsinin her yerine dökün.  Alüminyum folyo ile tepsinin üzerini kapatın.
 200 derecede ısıttığınız fırında 30-35 dakika pişirin.

Süre sonunda folyoyu kaldırın ve 7-8 dakika daha fırında tutarak hafifçe kızartın.
 Sıralamayı bozmadan servis yapın afiyet şifa olsun dostlar. Sağlıcakla kalın...

KARABUĞDAY (GREÇKA) PİLAVI

KARABUĞDAY PİLAVI TARİFİ
GREÇKA PİLAVI TARİFİ
MANTARLI VE TAVUKLU KARABUĞDAY PİLAVI

  Özellikle Rusya ,Ukrayna ,Japonya ve Çin gibi ülkelerde üretilip tüketildilen  karabuğday  ya da diğer ismi ile greçka artık Türkiye'de de market raflarında yer almakta
  İsminden dolayı tahıl grubu bir bitki zannedilse de tahıl değil kendisi :)  Bakıldığında Bulguru anımsatan üçgen tohumlar bende firik bulguru lezzetini uyandıran bir aromaya sahip.
 Karabuğdayın birçok faydası var ancak bana kalırsa en güzel yanı gluten içermemesi.  Çölyak hastaları için harika bir haber bu. Malum bu rahatsızlığı olan insanlar bir çok şeyi tüketememekte.
  Bizim bulgurun suyumu çıkmış demeyin deneyin derim dostlar.  Mutfağınızda değişik lezzetlere yer açın sağlıcakla kalın.

KARABUĞDAY  (GREÇKA) PİLAVI 

 KARABUĞDAY  (GREÇKA ) PİLAVI TARİFİ 
 MALZEMELER :

• 2 Su bardağı karabuğday
• 2 Yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 Paket kültür mantarı 
• 2 Adet tavuk pirzola 
• 1 Adet havuç (rendelenmiş)
• 100 gr Tereyağı 
• Tuz 
• 2- 2,5 Su bardağı kaynar su 

 YAPILIŞI:
 Kültür mantarlarının kabuklarını soyup limonlu su içerisine koyun. Bu şekilde yapmanız mantarın kararmasını önler.
 Tavuk pirzolalarını kuşbaşı doğrayın.  Havucu rendeleyin.
  Tencereye iki yemek kaşığı zeytinyağını alın ve kızdırın.  Mantarları limonlu sudan alın ve dilimleyin. Kızdırdığınız yağın içine mantarları ilave edin. Sulanıp suyunu çekene değin pişirin.
 Mantarlar suyunu çekince tavukları ekleyin ve sotelemeye devam edin.  Tavuklar da suyunu çekince havuçları ilave edin. Birkaç dakika daha soteleyin ve ayıklayıp yıkadığınız karabuğdayı tencereye ekleyin.
 Damak lezzetinize göre tuz ve 2 su bardağı kaynar su ilave edin. Tereyağını da içerisine koyun. Altını kısın ve pilavın suyunu çekmesini bekleyin.  Gerekirse yarım bardak daha kaynar su ilave edin.  Tamamen suyunu çekince ateşten indirin.

 Tencerenin ağzına bir peçete koyup tencerenin kapağını kapatın ve pilavınızı dinlendirin.  Afiyet şifa olsun...

MİSKET KÖFTELİ KARNIYARIK

KÖFTELİ KARNIYARIK TARİFİ
KARNIYARIK TARİFİ 
EN GÜZEL PATLICAN YEMEKLERİ 
PATLICANLI TARİFLER 

MİSKET KÖFTELİ KARNIYARIK 

 Patlıcana karşı dayanılmaz bir sevgi duyduğum gerçeğini artık saklayamaz hale geldim sanırım. Blog açıldığından bu yana patlıcanlı tarifler yoğunlukta sevgili dostlar.    Patlıcan sevmeyenlerden ufak bir istirhamım var. Lütfen bu canım sebzeye önyargılı yaklaşmayın. Bir de Çinili Mutfak yorumuyla deneyin derim. Çocukluğunu patlıcana nefretle geçiren biri olarak sizi temin ederim ki püf noktaları var bu işin :)  Onları kesfettiginizde artık ne siz eski siz, ne de patlıcan eski patlıcan olmayacak...
 Öncelikle ilk püf noktası iyi patlıcanı tezgahtan seçmek dostlar.  Bunun için kriterlerimiz şunlar; birincisi patlıcan siyaha yakın mor renkli olacak simsiyah değil . Simsiyah  ve ele renk veren bir patlıcansa anlayınki boyanmış. İkincisi de hafif sert olacak sizden önce bir çok hatun kişi tarafından mıncıklanmış olmayacak  efendim.
  İkinci püf noktasını çoğu ev hanımı bilir patlıcan ,kabuğu soyulup tuzlu suda bekletilerek acısı giderilecek.
 Daha sonraki önemli püf noktası ise derin araştırmalar sonucu elde ettiğim bir bilgi . Patlıcan sadece zeytinyağında kızartılmalı aksi halde hem çok yağ çeker hem de acı olur.
  İşte bu bir kaç püf noktası sizin patlıcana bakış açınızı sonsuza dek değiştirecek dostlar.  Patlıcanı sevenler derneği açılırsa haber vermeyi unutmayın bu arada kalın sağlıcakla...

MİSKET KÖFTELİ KARNIYARIK TARİFİ
MALZEMELER

• 350 gr Dana kıyma (iki kere çekilmiş )
• 1 Yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 Yemek kaşığı galete unu 
• Tuz, karabiber, pul biber 
• 1 Kg Kemer patlıcan 
• Kızartmak için : Zeytinyağı 
• Sos için : 1 Tatlı kaşığı domates salçası , 1 su bardağı kaynamış sıcak su 
• 4-5 Adet sivri kıl biber 
• 2 Adet söğüş dilimlenmiş domates (süsleme amaçlı ) 

YAPILIŞI :
 Patlıcanların sap kısımları sapları koparılmadan temizlenir. Kabukları hiç soyulmadan kızdırılmış zeytinyağında kızartılır.  Kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı süzdürülür.

 Karnıyarık yaparken patlıcanı genelde soymuyorum. Ama arzu ederseniz soyup tuzlu suda beklettiken sonra da kızartabilirsiniz.

  Kıyma derin bir yoğurma kabına alınıp üzerine diğer malzemeler ilave edilir.  10 dakika kadar yoğurulur. Misket büyüklüğünde köfteler yapılır.

 Sivri biberler ikiye bölünür.  Ayrı bir tencere içerisinde kızdırılan sıvıyağda önce sivri biberler daha sonra da misket köfteler kızartılır.

  Patlıcanların karnı fazla derine inmeden yarılır.  İçlerine tuz ve karabiber serpilir.  Kızartılan köfteler içlerine doldurulur. Üzerine sivri biberler ve söğüş doğranmış domatesler yerleştirilir. Benim domateslerimi evimizin domates canavarı yediğinden koyamadım :)
  Bir tatlı kaşığı domates salçası, bir su bardağı sıcak su ile karıştırılarak eritilir ve karnıyarıkların dizildiği tepsiye dökülür.
 Üzeri yağlı kağıt kapatılarak önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilir. Süre sonunda yağlı kağıt kaldırılır ve 10 dakika daha fırında kızartılır.  Afiyet şifa olsun dostlar.