Top Social

reklam

Bakla Çorbası

30.05.2019

Bakla Çorbası Tarifi

Bakla Çorbası Nasıl Yapılır 

Bakla Çorbası 
Bahar mevsiminin sofralarımıza sunduğu güzel nimetlerden biri olan taze baklayı çoğu kişi kokusundan dolayı sevmez. Çocukluğumda benimde kendisi ile pek samimiyetim yoktu ne yalan söyleyeyim. Ancak yaş ilerleyince sevmediğim bir çok lezzet ile barıştım. Bakla da bunlardan biri. 
Uzun süredir yaşadığım demir eksikliği rahatsızlığı nedeniyle yaptığım araştırmalarda sürekli karşıma çıkan baklaya karşı artık çaresizce boyun eğdim. İçerisinde barındırdığı demir, fosfor, magnezyum, potasyum, B1 vitamini ve fosfor ile adeta gönlümü aldı kendisi.  Sayamayacağım daha birçok faydası olan baklayı damak zevkime göre farklı usullerde bol bol pişiriyorum artık mutfağımda. 
Geçtiğimiz yıl Sofra dergisi için hazırladığım Ramazan menüsünde çorba kategorisinde yaptığım Bakla Çorbası; içen herkesten tam not aldı. Özellikle benim gibi baklayı sevmeyen küçük kızım çok sevdi ki iki kase içti. Şifa kaynağı olan baklayı bu tarifle çok beğeneceksiniz ve eminim sevmeyenlere  bile içirince bana dua edeceksiniz. 

Zeytinyağlı Taze Bakla tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Bakla Çorbası 
Bakla Çorbası

Malzemeler: 
  • 350 gr taze bakla 
  • 1 adet kuru soğan 
  • 1 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 su bardağı et suyu
  • 6-7 su bardağı kaynamış sıcak su 
  • Tuz 
Terbiyesi İçin;
  • 250 gr yoğurt
  • 1 adet yumurta 
  • 3 çorba kaşığı un 
Üzeri için; 
  • Yarım demet dereotu
Yapılışı:
  • Baklaları yıkayıp uçlarını kesin ve ince ince kıyın. 
  • Kuru soğanı küp küp doğrayın.
  • Derin bir tencereye sıvı yağı ve tereyağını ekleyerek hafifçe kızdırın. 
  • Doğradığınız kuru soğanları ilave edin ve 2-3 dakika sararıncaya değin soteleyin. 
  • İnce ince doğradığınız baklaları da ekleyin ve 2 dakika daha kavurun. 
  • Et suyunu ve sıcak suyu ekleyip baklalar iyice yumuşayıncaya değin pişirin. 
  • Öte yandan terbiye için gereken yoğurt, yumurta ve unu bir kase içerinde topak kalmayacak şekilde çırpın. 
  • Kaynamakta olan çorbanın suyundan birer kepçe alarak azar azar terbiyeye ilave ederek karıştırın. 
  • Ilınan terbiyeyi çorbaya ilave edip karıştırın. 
  • Damak zevkinize göre tuzunu ekleyin. 
  • Bir taşım kaynayan çorbayı ateşten indirin ve ince kıyılmış dereotu ekleyerek servis yapın. 
  • Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın...

Şehzade Pilavı

Şehzade Pilavı Tarifi

Şehzade Pilavı Nasıl Yapılır 

Şehzade Pilavı
Pilavlar sofralarımızın vazgeçilmez lezzetlerinden kesinlikle. Hele de böylesi içeriği zenginleştirildiğinde tam bir lezzet şölenine dönüşüveriyor. Geçtiğimiz yıl Sofra dergisi için hazırladığım Ramazan menüsünde yer alan Şehzade Pilavı'da tam bir davet pilavı...
Osmanlı mutfağından miras kalan zengin pilav yelpazesi içinden bir lezzet olan Şehzade Pilavı; kavrulmuş bademlerin verdiği aroma ile hemen hemen herkesin seveceği bir pilav. 
Bu harika pilavı Yeni dünya kebabı eşliğinde sunum yapmıştım ki şiddetle tavsiye ederim birbirlerine çok yakışıyorlar. 

Yeni dünya kebabı tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Güveçte türlü tarifime buradan ulaşabilirsiniz.  



Şehzade Pilavı 

Malzemeler: 
  • 2 su bardağı baldo pirinç
  • 1 çay bardağı tuzsuz badem 
  • 1 çay bardağı kuş üzümü 
  • 1 çorba kaşığı fındık yağı ( ya da ay çiçek yağı)
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı toz tarçın
  • 3 su bardağı sıcak su 
  • Tuz 
Yapılışı:
  • Pirinci nişastasını giderinceye değin bol su ile yıkayın. 
  • Üzerini geçecek kadar ılık su ve 1 çay kaşığı tuz ilavesi ile yarım saat bekletin. 
  • Bademleri bir kaseye alın ve üzerlerine sıcak su dökün. 15 dakika bekletip suyunu süzün ve bademlerin kabuklarını soyun. 
  • Kuş üzümlerini de bir kase içerisine alın ve üzerine sıcak su koyarak 15 dakika bekletin. 
  • Fındık yağını pilav tenceresine alın ve tencereyi orta ateşe koyun. 
  • Isınan yağın içerisine kabuklarını soyduğunuz bademleri ekleyip hafifçe renk değiştirene kadar kavurun. 
  • Suyunu süzdüğünüz pirinçleri ekleyin ve kavurmaya devam edin. 
  • Pirinçler şeffaflaşınca şişen kuş üzümlerini, 1 çay kaşığı toz tarçını,  damak zevkinize göre tuzu ( ben 3 çay kaşığı ekledim) ve kaynamış sıcak suyu ekleyip karıştırın. 
  • Tereyağını da ilave edin tencerenin ağzını kapatıp kısık ateşte pilav suyunu çekinceye değin pişirin. 
  • Suyunu çeken pilavın altını kapatın. Tencerenin kapağını kaldırın ve tencere yüzeyini kapatacak büyüklükte kağıt havlu serin. Tekrar kapağı üzerine kapatın ve bu şekilde 10 dakika demlendirin. 
  • Süre sonunda pilavı kaşığın sap kısmı ile ezmeden karıştırın (annemin yöntemidir ) ve servis yapın. 
Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın... 

Pastane Pidesi

29.05.2019

Pastane Pidesi Tarifi

Pastane Pidesi Nasıl Yapılır 

Pastane Pidesi
Ramazan ayında iftar sofralarımızın olmazsa olmazıdır pideler. Susamlı fırın pidelerini de severim ama pastane pidesinin yeri ayrıdır bende. Pamuk gibi yumuşacık, nar gibi kızarmış pastane pidesini sevmemek mümkün mü ama? 
Hane halkı da tam bir pastane pidesi müdavimi. İftar saatine yakın tartışmalar başlıyor kim gidecek pide almaya 😄 Baktım bu gidişat hiç iyi değil olaya el koydum. Pastane pidesini evde yapmaya karar verdim. Ufak bir araştırmadan sonra harika bir reçeteye ulaştım ve hemen deneyimledim. Tek kelimeyle efsane oldu desem yeridir. Pastane pidelerim pastanecilerin yaptığından daha bir güzel oldu. 
Umarım sizler de deneyimleyip benimle ve sevdiklerinizle paylaşırsınız...
Diğer tariflerimi de inceleyin lütfen;

Zeytin ezmeli çörek tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Karaköy böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Çilek reçeli tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 



Pastane Pidesi

Malzemeler: 
  • 500 gr un 
  • 300 ml ılık su 
  • 50 ml ay çiçek yağı 
  • 50 gr toz şeker 
  • 10 gr  tuz 
  • 1 paket instant maya 
  • Üzeri için; 1 adet yumurta sarısı 
Yapılışı:
  • Unu yoğurma kabınıza alıp ortasını havuz şeklinde açın. Ben yoğurma işlemini stand mikser ile yaptım ancak el ile de yoğurabilirsiniz. 
  • Ilık suyu, sıvı yağı, toz şekeri, tuzu ve mayayı ilave ederek 8-10 dakika hamur iyice özleşene değin yoğurun. 
  • Hamuru, içine sıvı yağ sürdüğünüz derin bir kaseye alın ve üzerini streç film ile kaplayarak yarım saat dinlendirin.


  • Dinlenip mayalanan hamuru beze haline getirip ikiye bölün. 



  • Elde ettiğiniz bezeleri merdane yardımıyla 25-30 cm ebatında açın ve hafifçe un serptiğiniz tepsilere yerleştirin. Ben pizza tepsisi kullandım ancak elinizde yoksa normal fırın tepsisine yağlı kağıt sererek de pişirebilirsiniz. 

  • Tepsilere yerleştirdiğiniz bezelerinin üzerlerini temiz birer mutfak bezi ile örtün ve 15 dakika daha mayalandırın. 
  • Süre sonunda puf puf kabaran bezelere ince bir oklava yardımıyla hafifçe bastırarak desen yapın.
  • Bir adet yumurta sarısını 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ile iyice çırpın.
  • Yumurta fırçası ile bastırmadan pidelerin üzerine sürün. 
  • Susam veya çörek otu ile süsleyin. 


  • Hazırladığınız pideleri önceden 200 derecede ısıtılmış fırında üzerleri iyice kızarıncaya değin yaklaşık 25 dakika pişirin. 

  • Fırından aldığınız pideleri bir tal üzerine alın ve üzerini ince bir mutfak bezi ile örtün. 
  • İlk sıcaklığı çıkınca servis yapın. Afiyet  şifa olsun sağlıcakla kalın. 

Demir Tatlısı

18.05.2019

Demir Tatlısı Tarifi

Erzurum Demir Tatlısı tarifi

Demir Tatlısı
Doğduğum şehir olan Erzurum'a ait harika bir tatlıdır Demir tatlısı. Özel bir demir kalıp ile şekil verildiğinden bu adı taşır. Uzun yıllar önce sadece Erzurum'da sobacıların yaptığı bu demir kalıplar günümüzde pasta malzemeleri satan yerlerde ve İnternet üzerinden satış yapılan sitelerden kolaylıkla temin edilebilmekte. 
Oldukça pratik bir tatlı olan demir tatlısı özellikle Ramazan ayında çok fazla tercih edilen bir lezzet.  Az malzeme ile yapılmasına rağmen oldukça bereketli olan  Demir Tatlısını hazırlarken  kullandığınız kalıbı suya asla temas ettirmemeniz gerekiyor. Aksi taktirde kalıpta paslanma oluşabilir ve artık o kalıbı kullanamazsınız. İlk kullanımdan önce yıkayıp iyice kuruttuğunuz kalıbı kızdırılmış sıvı yağ içerine alarak iyice ısıtmalı sonrasında yağını süzdürüp bir buzdolabı poşetine sararak muhafaza etmelisiniz. 
Çıtır çıtır ve şerbetli tatlıları seviyorsanız Demir Tatlısı vazgeçilmeziniz olacak eminim. 
Diğer tatlı tariflerimi de incelemiş miydiniz?

Taş Kadayıf Tatlısı tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Halka Tatlısı tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Muffin Kalıbında Kadayıf Tatlısı tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 



 Demir Tatlısı Tarifi

Malzemeler:
  • 2 adet yumurta 
  • 1 çimdik tuz
  • 150 ml su (oda sıcaklığında)
  • 2 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası
  • 1 su bardağı un
  • Yarım paket kabartma tozu
Şerbet Malzemeleri:
  • 2 Su bardağı toz şeker
  • 3 Su bardağı su 
  • 1/2 çay kaşığı limon tuzu
Kızartmak İçin:
  • Sıvı yağ
Yapılışı:
  • Şerbet için gerekli olan su ve şekeri tencereye alın.
  • Orta ateşe koyduğunuz şeker ve suyu eriyinceye değin karıştırın.
  • Kaynamaya çıktıktan sonra yaklaşık 7-8 dakika daha kaynatın ve limon tuzunu ilave edin.
  • 3-4 dakika daha kaynatıp şerbeti ateşten indirip soğumaya bırakın.
  • Yumurtaları derin bir kase içerisine kırıp bir çimdik tuz ilavesi ile iyice çırpın. Ben bu aşamada mikser kullandım. 
  • Köpürüp beyazlaşan yumurtaya suyu, unu, nişastayı ve kabartma tozunu ekleyip spatula ile iyice karıştırın. 
  • Kızartma yapacağınız tencereye sıvı yağı ilave edin ve kalıbı içine yerleştirerek orta ateşe koyun. 
  • Yağ kızgınlaşıp demir iyice ısınınca  demiri yağdan çıkarın ve fazla yağını süzdürüp hamur kasesine üzerini geçmeyecek şekilde batırın. Hiç beklemeden kalıbı tekrar yağın içine alın ve bu esnada kalıbı sürekli aşağı-yukarı sallayın.
  • Birkaç saniye sonra kalıptan ayrılan hamuru yağını süzdürerek kağıt havlu serili bir tabağa alın. 
  • Burada da iyice süzüldükten sonra soğumuş olan şerbete batırıp bekletmeden çıkarın ve servis yapacağınız tabağa dizin. 
  • Tüm hamura aynı işlemi uygulayıp servis tabağına aldığınız demir tatlılarını çekilmiş ceviz, fındık veya Antep fıstığı rendesi ile süsleyerek servis yapın. 

Afiyetler olsun,sağlıcakla kalın...