Astarlı Sütlaç

Astarlı Sütlaç Tarifi

Zerdeli Sütlaç

  Oldum olası Antep mutfağını çok sevmişimdir. Gidip de görmek bir türlü nasip olmasa da lezzetlerinin yeri bende her daim başkadır. Kebabından baklavasına hepimizin gönlünde taht kurmuş Antep lezzetlerini sevmeyen yoktur sanırım. Şöhretleri ülke sınırları içinde de kalmayıp tüm dünyaya yayılmıştır. Ne yazıktır ki Antep mutfağına ait olan Astarlı Sütlaç bu şöhretlerin gölgesinde kalmış, bana göre hak ettiği ilgiyi ve övgüyü alamamıştır.                                                                                       

  Osmanlı Mutfağından bize yadigar Sütlaç ve Zerde kardeşler Antep Mutfağında bir arada kullanılarak Astarlı Sütlaç haline gelmiş. Bugünün şartlarıyla bakıldığında neden demekten kendini alamıyor insan ama oldukça mantıklı bir sebebi var bu birleşmenin. Sıcak bir iklime sahip olan Antep'de sütlacı uzun süre bozulmadan ve serin tutabilmek için üzeri Zerde katmanı ile kapatılırmış. Bugünkü soğutma sistemlerine sahip olmamak yurdum insanını çok daha zeki ve pratik çözümler üretmeye sevk etmiş ne güzel... 

  Adını renginden dolayı Farsça Zer (Altın) kelimesinden alan Zerde; içerisine eklenen safran sayesinde bu renge dönüşür. Ancak Antep Mutfağında safran kullanmak yerine haspir otu ve çiçek suları eklenerek hazırlanır. Umarım bu hafif ve güzel lezzeti sizlerde hazırlayıp sevdiklerinizle paylaşırsınız...

Fırın Sütlaç tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Süt Helvası tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Astarlı Sütlaç Tarifi

Malzemeler

Sütlaç:

• 1 litre süt
• 1 kahve fincanı pirinç
• 1 su bardağı su
• Yarım su bardağı toz şeker(damak zevkinize göre azaltabilirsiniz)
• 1,5 tatlı kaşığı mısır nişastası & yarım çay bardağı su

Zerde:

• 800 ml içme suyu (4 su bardağı)
• 1 kahve fincanı pirinç
• Yarım su bardağı su
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı mısır nişastası& yarım çay bardağı su
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı safran & yarım çay bardağı sıcak su

Sütlaç Yapılışı;

• Pirinci tencereye alın ve ılık suyla iyice yıkayıp suyunu süzün, üzerine 1 su bardağı su ilave edip orta ateşe alın.
• Pirinci suyunu çekinceye değin pişirin. 
• Sütü tencereye alın ardından aralıklarla karıştırarak kaynara çıkmasını gözlemleyin. 
• Kaynamaya başlayınca toz şekeri ekleyip orta ateşte yaklaşık 8-10 dakika daha kaynatın.
• Nişastayı yarım çay bardağı su içerisinde karıştırarak eritin ve tencerede kaynamakta olan sütlaca ilave edin.
• Bir taşım kaynayıp kıvam alınca ateşten indirin ve servis kaplarının yarısına gelecek şekilde doldurun. 

Zerde Yapılışı;

• Safranı küçük bir kase içerisine alın üzerine ölçmüş olduğunuz sıcak suyu ekleyerek rengini verinceye kadar bir kenarda bekletin.
• Pirinci yıkayıp süzdürün, üzerine yarım su bardağı su ilave ederek suyunu çekinceye değin pişirin.
• 800 ml (4 su bardağı) suyu ve toz şekeri tencereye ekleyin ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
• Kaynara çıktıktan 7-8 dakika sonra ayıklayıp yıkadığınız kuş üzümlerini ve yarım çay bardağı su içerisinde erittiğiniz nişastayı ilave edin.
• Safranlı suyu da süzerek zerdeye ekleyin ve bir taşım kaynatıp ateşten indirin.
• Yarısı sütlaç ile dolu olan kaplarınızın kalan kısımlarını da zerde ile doldurun.
• Üzerini kuş üzümleri ve dilerseniz çam fıstıkları ile süsleyerek servis edin.

Afiyet olsun sağlıcakla kalın..

Erik Tava

Antep Erik Tava Tarifi

Erik Tavası Nasıl Yapılır 

Erik Tava 

Yöresel lezzetleri oldu bitti çok severim. Farklı lezzetleri keşfetmek damak zevkini genişletmek güzel bir şeyi inanın.  Ön yargılarınız yüzünden hayatın farklı lezzetlerini kaçırmamalısınız. Erik Tava; Antep Mutfağı'na  ait bir bahar yemeği... Eriğin ilk çıktığı zamanlarda bahara çok yakışan kuzu eti ile yapılıyor. Hafif mayhoş bir lezzete sahip olan Erik Tavası bizim evde hayli sevildi. Daha önce yaptığım Yeni Dünya Kebabı gibi artık Erik Tava da mutfağımızın gözde lezzetlerinden oldu diyebilirim. Yemeklerine ve farklı lezzetlerine hayran olduğum Antep'i inşaallah bir gün ziyaret etmek de nasip olur. Kim bilir daha keşfedilecek ne kadar güzel lezzetleri vardır... 

Sayfamdan ayrılmadan önce diğer tariflerimi de incelemeyi unutmayın lütfen 😊

Yeni Dünya Kebabı tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Klasik ama harika bir lezzet olan Tas Kebabı tarifime de buradan ulaşabilirsiniz. 

Erik Tava Tarifi

Malzemeler: 

• 500 gr kuzu eti (kuşbaşı doğranmış)
• 500 gr taze erik
• 1 adet kuru soğan 
• 1 baş sarımsak 
• 7-8 adet kıl biber 
• 1 yemek kaşığı domates salçası 
• 2 adet iri domates 
• Yarım çay bardağı zeytin yağı (ayçiçek yağı da olur)
• 4-5 bardak sıcak su 
• Tuz
• Pul biber, kara biber 

Yapılışı:

Zeytin yağını tencereye alarak hafifçe kızdırın. Etleri ilave edin ve orta ateşte sulanıp suyunu çekinceye değin kavurun. 

Küp küp doğradığınız kuru soğanları  ve ince ince doğradığınız kıl biberleri de ekleyerek kavurmaya devam edin. Domates salçasını ve kabuklarını soyarak küp küp doğradığınız domatesleri de ekleyerek 3-4 dakika daha kavurun. Bir baş sarımsağı kabuklarını soyarak ezmeden ilave edin. 

Damak zevkinize göre tuz, pul biber ve kara biber ilavesi yapın. Sıcak suyu ekleyerek etler yumuşayıncaya kadar pişirin. 

Etler lokum kıvamına gelince erikleri ekleyin ve 3-4 dakika daha pişirin. Eriklerin kabukları çatlamadan ateşten indirin. 

Hazırlamış olduğunuz erik tavayı dilerseniz bir fırın kabına aktarın ve 200 derecede ısıtılmış fırında hafifçe kızartın.  Afiyetler olsun sağlıcakla kalın...