Kesme Aşı Çorbası

Kesme Aşı Çorbası Tarifi

Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası 

Kesme Aşı Çorbası

Kış günlerinde dumanı tüten sıcak bir çorba gibisi yoktur. Hele de kesme aşı çorbası ise yemelere doyulmaz. Yemelere diyorum çünkü kesme aşı çorbası oldukça doyurucu bir yemek gibidir desem yeridir. Doğu Anadolu mutfağının paylaşılamayan bu nefis çorbası memleketim olan Erzurum'da kesme aşı olarak adlandırılır. Ev yapımı erişte ile yapılması makbuldür. Size onun da tarifini vereceğim elbette ama zor geliyorsa hazır ev eriştesi kullanarak da pişirebilirsiniz. Sofra Dergisinin Ocak 2020 sayısında da yer alan  kesme aşı çorbası tarifimi sizler de  mutlaka denemelisiniz...

Diğer çorba tariflerime de göz atmak ister misiniz?

Arap aşı çorbası tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 

Köfteli karnabahar çorbası tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 

Kesme Aşı Çorbası

Malzemeler:

• 1 su bardağı ev eriştesi
• 1 çay bardağı yeşil mercimek
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 tatlı kaşığı biber salçası 
• 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı et suyu
• 4 su bardağı su
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

• Yeşil mercimekleri iyice yıkayıp küçük bir tencere içerisine alın.
• Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ve yarım çay kaşığı tuz ilave ederek hafifçe haşlayın ve süzün.
• Çorbayı yapacağınız tencere içerisine tereyağını alın ve eritin. Zeytinyağını da ekleyin.
• İnce doğranmış kuru soğanları ekleyip pembeleşinceye değin kavurun. 
• Domates ve biber salçalarını da ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. 
• Sıcak suyu, et suyunu ve yeşil mercimekleri ekleyip bir taşım kaynatın. 
• Erişteleri ilave edin ve karıştırarak pişirmeye devam edin.
• Erişteler yumuşayınca tuzunu ve karabiberini ilave ederek çorbayı ateşten indirin.

Ev Yapımı Erişte Tarifi

Malzemeler:

• 100 gr un 
• 1 adet yumurta 
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1/2 çay kaşığı tuz 

Yapılışı:

• Unu tezgah üzerine alın ve ortasını çukurlaştırın.
• Yumurta, zeytinyağı ve tuzu çukur kısma koyun. 
• Hamuru iyice özleşinceye değin yaklaşık 7-8 dk. yoğurun.
• Beze haline getirdiğiniz hamurun üzerini streç film ile kapatıp 20 dakika dinlendirin. 
• Süre sonunda bezeyi hafifçe unlanmış zeminde çok ince olmayacak şekilde açın. 
• İki cm kalınlığında şeritler halinde kesin. 
• Kestiğiniz şeritleri üst üste koyun yarım cm kalınlığında yeniden kesin. 
• Kestiğiniz erişteleri hafifçe unlayıp bir tepsi içerisine sererek kurumaya bırakın. 

İlikli Kemik Suyu

İlikli Kemik Suyu Tarifi 

Kemik Suyu Tarifi

İlikli Kemik Suyu

Sene 1978 Fındıkzade' de oturuyoruz ben henüz dört yaşlarında ince narin bir kızım. O zamanlar sokaklar güvenli anneme arkadaşımı çağırıp oynayacağımı söyleyip koşarak evden çıktım. Yan binada oturan arkadaşımın evinin ziline basıp beklemeye başladım. Apartman kapısı açık ama annem içeri girme sakın dediği için elimi kapıya dayadım bekliyorum. Bir yandan da sokaktan gelen geçeni izliyorum. Arkadaşım aşağı indiğinde arkamın dönük olduğunu görünce beni korkutmak için kapıyı hızla kapatmasın mı? Kapının arasında kalan baş parmağımın uyuştuğunu hatırlıyorum, gerisi dumanlı tabii :) Gözümü açtığımda mahallemizin yakışıklı abisi Tayfun'un kollarındaydım. Geçerken benim düştüğümü görünce hemen koşup kucağına almış sağolsun. Neyse efendim Tayfun abinin kollarında eve gidince rahmetli anneciğim bir feryat kopardı ki tüm komşular sokağa dökülüverdi. Kalabalığı görünce acımı unuttum iyi mi? Ama parmak oldu mosmor bir balon. Bilirkişi komşu teyzeler sıkı bir muayene ettiler ve ''Ah Binnazcığım bu kızın parmağı çıkmış hemen bir sınıkçıya gitmeniz lazım'' dediler. Eskiler bilir Sınıkçı; o zamanlar doktordan önce kırık çıkığa bakan kişilere deniyor. Komşumuz Naime teyze ''ben biliyorum kardeşcağızım Kumkapı'da Musa dayı var hadi hemen gidelim'' deyince anneciğim ve Naime teyze ile düştük yola. Geçmiş gün nasıl gittiğimizi hiç hatırlamıyorum. Bir de baktım ki yüksek duvarlı bir yapının işlemeli demirli kocaman kapısının önündeyiz. Naime teyze yandaki zile bastı 3-4 dakika bekledikten sonra kapı ağır ağır açıldı. Siyah kıyafetli ve uzun siyah şapkalı bir adam açtı kapıyı. Boynunda uzunca bir kolyeye takılı bir anahtar elinde de uzun bir tesbih vardı. Tesbihin ucunda parıl parıl parlayan bir haç.  ''Ne istediniz hanımlar deyince parmağımı gösteriverdi Naime teyze ''Musa dayıya geldik'' dedi. Beni takip edin dedi siyahlı adam, takıldık peşine. Taş döşeli bir avluya vardık ortasında küçük bir çan kulesi vardı. Kulenin hemen çaprazında küçük bir odayı gösterdi siyahlı adam.. 

Odanın kapısını çaldık ve şanlı Musa dayı kapıyı açıverdi. Annem ve Naime teyze başıma gelenleri anlatınca Musa dayı ''Söyle bakalım senin adın ne güsel kıs'' deyiverdi tatlı aksanıyla. Leyla dedim, ''oOoO demek senin adın Leyla! Çok severim ben bu ismi, pek de yakışmış sana'' dedi  ve bana sorular sormaya devam etti. Bir yandan da parmağımı ovalıyordu. Musa dayının masasının üzeri renk renk tesbih taşları ile doluydu. ''Biliyor musun Leyla? Senin parmağına boncuk sıkışmış, ben de tesbih diziyorum bu boncuğu almam lazım.'' dedi. O ara nasıl olduysa parmağımı çekip yerine koydu. Ben tabii tahmin edersiniz ki çığlık çığlığa ağlarken avucuma bir boncuk koydu ve ''Bak bu çıktı senin parmağından, sakla bunu emi..'' dedi. Tabii ışıl ışıl parlayan boncuğu görünce susuverdim. Parmağımı sararken söylediklerini de bugün gibi hatırlarım; Dört yaşında olduğun için parmağın dört gün bağlı kalacak sakın açmayasın, anneciğin sana kemik suyu kaynatacak bol bol içesin...''  

O gün bugündür kemik suyunun hayatımdaki yeri bir başkadır. Kolajen içermesi, bağışıklık sistemini güçlendirmesi gibi daha birçok faydasının olmasının yanı sıra benim çocukluğumdur. Oldu bitti bizim evden hiç eksik olmaz şükür. Üç kızımı da ilikli kemik suyu ile büyüttüm. Ben hazırladığım ilikli kemik sularını ya kağıt bardaklarda ya da silikon kaplarda dondurarak saklarım. Sonrasında pişirdiğim çorbalara, pilavlara ilave ederim. Son yıllarda okuyup araştırırken fark ettim ki uzmanlar ilikli kemik suyunun sabahları aç karnına limon ve hafif tuz ilavesi ile içilmesini de tavsiye ediyorlar. Umarım sizler de şifa kaynağı ilikli kemik suyunu yapar hem kendinizin hem de sevdiklerinizin bağışıklık sistemini güçlendirirsiniz çünkü bu günlerde buna çok ama çok ihtiyacımız var...

Diğer tariflerime de göz atmayı ihmal etmeyin..

Köfteli Karnabahar Çorbası tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Terbiyeli Havuçlu Kabak Çorbası tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

İlikli Kemik Suyu Tarifi

Malzemeler;

• 5-6 parça diskler halinde kesilmiş ilikli dana kemiği
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• 3-4 adet defne yaprağı 
• 6-7 tane beyaz ve siyah top karabiber
• 1 yemek kaşığı kurutulmuş biberiye yaprağı
• Tuz (oranını damak zevkinize göre ayarlayınız)
• İçme suyu

Yapılışı;

• Kemikleri bol su ile yıkayıp süzdürün. Suyu süzülen kemikleri fırın kabına dizip 230 derece önceden ısıtılmış fırına verin. 

• İyice kızarıncaya kadar pişirin (bu süre sizin fırınınıza göre değişkenlik gösterecektir, benim fırınımda yaklaşık 35 dakikada kızardı).

• Kızaran kemikleri fırın kabının zemininde biriken yağlarıyla birlikte derin bir tencereye aktarın.

• Üzerini örtecek kadar içme suyu ve 1 yemek kaşığı sirkeyi ekleyip ocağa alın. 

• Kaynamaya başlayınca üzerinde oluşan kefi bir kaşık yardımıyla alıp atın ve baharatları ilave edin.
• Ocağı, mum alevi kadar küçük olacak şekilde kısın ve tencerenin kapağını hafifçe aralık bırakarak yaklaşık 10 saat kaynatın. Dilerseniz bu süreyi 2-3 saat daha uzatabilirsiniz.
• Süre sonunda ocağı kapatın ve ilikli kemik suyunu tencere içerisinde ılınmaya bırakın. 
• Ilınan ilikli kemik suyunu süzgeçten geçirin ve derin kapaklı bir kaba aktarın. Kabı buzdolabına koyup 4-5 saat soğutun. Süre sonunda üzerinde oluşan yağ tabakasını sıyırıp atın (dilerseniz bu işlemi yapmayabilirsiniz de).

• İlikli kemik suyunu eriyene kadar ısıtıp silikon kaplara dökün ve derin dondurucuya yerleştirin. 
• Kalıplarda donup tablet haline gelen ilikli kemik sularını bir buzdolabı poşetine aktarıp ağzını kapatın ve tekrar derin dondurucuya bırakın.

Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...

Tarhana

Tarhana Tarifi

Tarhana Evde Nasıl Yapılır?

Orta Asya'dan bugüne kadar gelen bir lezzet; Tarhana... O günkü koşullarda yaz nimetlerinden kışın da faydalanabilmek, göç yollarında kıtlık ile baş edebilmek adına icat edilen kurutma ve saklama teknikleri sayesinde kültürümüze yerleşmiştir. Protein, vitamin ve mineraller bakımından oldukça zengin bir yapıya sahip olan tarhana şifa kaynağıdır desek yeridir kesinlikle. Üstelik ev yapımı olması dolayısıyla hijyenik ve sağlıklıdır.

Son zamanlarda yaşadığımız corona salgını sonrası çoğumuz ev yapımı ürünlerin en doğru ve sağlıklı tercihler olduğunu çok daha iyi anladı. Sokağa çıkma yasakları yaşadığımız, istediğimiz her şeye kolaylıkla erişemediğimiz günlerde evlerde önceden yaptığımız tarhanalar, kahvaltılık soslar, reçeller ve konserveler hepimiz için hayat kurtarıcı oldu. O halde tembel Ağustos böceği değil çalışkan karınca olmanın zamanıdır diyelim ve ev yapımı doğal lezzetleri şimdiden hazırlamaya başlayalım... 

Bulaşık Makinesinde Şeftali Konservesi tarifime buradan ulaşabilirsiniz...

Soda Şişesinde Konserve tarifime buradan ulaşabilirsiniz...

Tarhana Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg petemek domates
• 1 kg kırmızı yağ biberi
• 1 kg kuru soğan
• 1 kg süzme ev yoğurdu 
• 1 kg haşlanmış aşurelik buğday 
• 500 g haşlanmış nohut
• 2 kg beyaz un
• 1 kg tam buğday unu
• 1 demet maydanoz 
• 1 demet dereotu
• 1 demet nane
• 75 g ince çekilmiş kaya tuzu
• 100 g aktif ekşi hamur mayası

Yapılışı:

• Domates ve kırmızı yağ biberlerini yıkayıp çekirdeklerini ayıklayarak derin bir tencere içerisine alın.
• Soğanların kabuklarını soyup iri parçalar halinde domates ve biberlerin üzerine doğrayın.
• Tencereyi ocağa alın ve sebzeler suyunu çekinceye değin ara ara karıştırarak kaynatın.
• Suyunu çeken tencereyi ocaktan alıp tuzunu ekleyerek eritin.
• Haşlanmış nohutu ve buğdayı tencere içerisindeki sebze karışımına ekleyin ve blender ile çekerek püre haline getirin. 
• Karışım ılınınca süzme yoğurdu , ekşi mayayı ve ince kıyılmış taze otları ekleyin.
• Kontrollü bir şekilde un ilavesi yaparak tarhana hamurunu yoğurun.
• Ele yapışmayan ancak çok da katı olmayan bir kıvama gelince un eklemeyi bırakın.
• Hazırladığınız hamuru taşıp kabarma riskine karşı büyükçe bir kaba alın.
• Üzerine temiz bir mutfak bezi örtüp mutfağınızın güneş almayan bir köşesinde mayalanmaya bırakın.
• Ertesi gün kabaran tarhana hamurunuzu ara ara karıştırarak havasını alın.
• Takip eden diğer günlerde de aynı şekilde tarhanayı gidip gelip karıştırın.
• Biz tarhanada ekşiliği çok fazla sevmediğimiz için beş gün mayalanma yeterli oldu. Ekşi tadı seviyorsanız bu süreyi on güne kadar uzatabilirsiniz.

• Mayalanan tarhana hamurunu temiz bir mutfak örtüsü üzerine elinizle mandalina büyüklüğünde parçalar alıp yassılaştırarak serin.
• Bir yüzleri kuruyunca ters yüz edin, bu işlemi gidip gelip tekrar edip tarhanalar  kuruyuncaya değin 1-2 gün sürdürün. Bu arada kuruyan tarhana parçalarını elinizle ufalayın.
• Hafifçe  kuruyan ve ufaladığınız tarhana toplarını mutfak robotunda çekerek toz haline getirin.
• Elde ettiğiniz tarhana tozunu tepsilere aktarıp iyice kurutun ve bez torbalara doldurarak muhafaza edin. 

Pişireceğiniz miktar tarhanayı bir kase içerine alıp üzerine çıkacak kadar soğuk su ilavesi yapın. 15 dakika beklettikten sonra dilerseniz kıymalı ya da sade olarak pişirin. 

Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın...

Bakla Çorbası

Bakla Çorbası Tarifi

Bakla Çorbası Nasıl Yapılır 

Bakla Çorbası 

Bahar mevsiminin sofralarımıza sunduğu güzel nimetlerden biri olan taze baklayı çoğu kişi kokusundan dolayı sevmez. Çocukluğumda benimde kendisi ile pek samimiyetim yoktu ne yalan söyleyeyim. Ancak yaş ilerleyince sevmediğim bir çok lezzet ile barıştım. Bakla da bunlardan biri. 

Uzun süredir yaşadığım demir eksikliği rahatsızlığı nedeniyle yaptığım araştırmalarda sürekli karşıma çıkan baklaya karşı artık çaresizce boyun eğdim. İçerisinde barındırdığı demir, fosfor, magnezyum, potasyum, B1 vitamini ve fosfor ile adeta gönlümü aldı kendisi.  Sayamayacağım daha birçok faydası olan baklayı damak zevkime göre farklı usullerde bol bol pişiriyorum artık mutfağımda. 

Geçtiğimiz yıl Sofra dergisi için hazırladığım Ramazan menüsünde çorba kategorisinde yaptığım Bakla Çorbası; içen herkesten tam not aldı. Özellikle benim gibi baklayı sevmeyen küçük kızım çok sevdi ki iki kase içti. Şifa kaynağı olan baklayı bu tarifle çok beğeneceksiniz ve eminim sevmeyenlere  bile içirince bana dua edeceksiniz. 

Zeytinyağlı Taze Bakla tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Bakla Çorbası 

Bakla Çorbası

Malzemeler: 

• 350 gr taze bakla 
• 1 adet kuru soğan 
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı et suyu
• 6-7 su bardağı kaynamış sıcak su 
• Tuz 

Terbiyesi İçin;

• 250 gr yoğurt
• 1 adet yumurta 
• 3 çorba kaşığı un 

Üzeri için; 

• Yarım demet dereotu

Yapılışı:

• Baklaları yıkayıp uçlarını kesin ve ince ince kıyın. 
• Kuru soğanı küp küp doğrayın.
• Derin bir tencereye sıvı yağı ve tereyağını ekleyerek hafifçe kızdırın. 
• Doğradığınız kuru soğanları ilave edin ve 2-3 dakika sararıncaya değin soteleyin. 
• İnce ince doğradığınız baklaları da ekleyin ve 2 dakika daha kavurun. 
• Et suyunu ve sıcak suyu ekleyip baklalar iyice yumuşayıncaya değin pişirin. 
• Öte yandan terbiye için gereken yoğurt, yumurta ve unu bir kase içerinde topak kalmayacak şekilde çırpın. 
• Kaynamakta olan çorbanın suyundan birer kepçe alarak azar azar terbiyeye ilave ederek karıştırın. 
• Ilınan terbiyeyi çorbaya ilave edip karıştırın. 
• Damak zevkinize göre tuzunu ekleyin. 
• Bir taşım kaynayan çorbayı ateşten indirin ve ince kıyılmış dereotu ekleyerek servis yapın. 
• Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın...

Bal Kabağı Çorbası

Bal Kabağı Çorbası Tarifi

Bal Kabağı Çorbası Nasıl Yapılır

Bal Kabağı Çorbası

  Bal kabağı deyince aklınıza ne gelir? Elbette 'Kabak tatlısı' dediğinizi duyar gibiyim. Şöyle üzeri tahinli ve bol cevizli bir bal  kabağı tatlısına kim hayır diyebilir ki zaten... Böyle dediğime bakmayın büyük kızım çok mecbur kalmadığı müddetçe ağzına sürmez 😞 Hal böyle olunca, tüm anneler gibi ben de çocuklarımın sevmediği sebze ve meyveleri farklı şekillerde pişirerek onlara sevdirmeye çalışırım. Bal kabağı çorbası işte bu arayış sonrasında yaptığım bir lezzet. Aslında uzun zamandır dikkatimi çekmesine rağmen bal kabağı çorbası yapmayı hep erteliyordum. Tatlımsı bir sebzenin tuzlu bir çorbada nasıl bir lezzete sahip olacağı konusunda hayli şüphelerim vardı çünkü. Sonuçta bal kabağı çorbası  ev halkı tarafından çok beğenildi. Sanırım bundan sonra vazgeçilmezlerimiz arasında yer alacak. Denemeden bilemezsiniz değil mi? O halde doğru mutfağa ...
 Yok ben şimdilik sadece tatlı olarak yemek istiyorum diyorsanız sayfamda ki tariflerimi incelemeden çıkmayın!

Tahin soslu kabak tatlısı tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Bal kabaklı portakal soslu cheesecake tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.

Bal Kabağı Çorbası Tarifi

Malzemeler:

• 300 gr  bal kabağı
• 1 adet patates
• 1 adet havuç
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 bardak ilikli kemik suyu 
• 5-6 bardak su
• Tuz, muskat 
• Üzeri için ; krema veya toz kırmızı biber 

Bal Kabağı Çorbası Malzemeleri

Yapılışı:

Bal kabaklarını küçük küçük dilimleyin. Havucu kazıyın ve küçük parçalara bölün. Patatesi ve soğanı da aynı şekilde eşit parçalara bölün. 

Çorba yapacağınız tencereye sıvı yağı ve tereyağını alıp eritin. Doğradığınız sebzeleri tencereye alarak kızan yağın içerisinde 5-6 dakika soteleyin. 

5-6 bardak suyu ve et suyunu sotelediğiniz sebzelerin üzerine dökün. Damak zevkinize göre tuz ve muskat rendesi ilave edin. 

Orta ateşte sebzeler iyice yumuşayıncaya değin pişirin. 

Pişen çorbayı blenderden geçirip pürüzsüz hale getirin. Bir taşım daha kaynatıp ateşten indirin. 

Üzerine arzuya göre krema veya toz biber ilave ederek servis yapın. Afiyet olsun ,sağlıcakla kalın...

Köfteli Karnabahar Çorbası

Karnabahar Çorbası Tarifi

Köfteli Karnabahar Çorbası  Nasıl Yapılır

Karnabahar Çorbası 

    Kış mevsiminin en güzel sebzelerinden biri olan karnabaharı çorba olarak denediniz mi hiç? İnanın çok lezzetli oluyor. Karnabaharı sevmeyenlerin yüzünü ekşittiğini görmedim sanmayın 😉Eminim köfteli karnabahar çorbası tarifini denedikten sonra yüzünüzdeki ifade tamamen değişecek...
   Karnabahar çorbası yalın haliyle güzel bir lezzet ama içerisine katılan köftelerle bu lezzeti ikiye katlanıyor. Köftelerin yanı sıra kullanacağınız et suyu ile tam bir şifa kaynağı olan köfteli karnabahar çorbası, mevsimin getireceği soğuk algınlıklarına karşı da  sizi korumaya yardımcı olacaktır. Et suyumu;  ilikli kemik etini,  tane karabiber ,defne yaprakları ve kereviz sapları ile uzun süreli olarak kaynatarak elde ediyorum. Hazırlamış olduğum et suyunu süzdükten sonra kağıt bardaklara koyarak derin dondurucuya kaldırıyor ,çorba ve pilav yaparken ekliyorum.
Farklı çorba tariflerimi de incelemeden ayrılmayın derim!

Terbiyeli havuçlu kabak çorbası tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Rumeli usulü paça çorbası tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.

Arap aşı çorbası tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.

Çeşm-i  nigar çorbası tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.

Anne usulü soğan çorbası tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.

Köfteli Karnabahar Çorbası Tarifi

Malzemeler:

• 1 adet küçük boy karnabahar
• 1 adet patates
• 1 adet kuru soğan 
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı un
• 1 bardak  et suyu 
• 1 su bardağı süt 
• Su
• Tuz

Köftesi için;

• 200 gr kıyma (tek çekim yapılmış)
• Tuz, karabiber 

Üzeri için;

• 1 tatlı kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber 

Yapılışı:
 Karnabaharı çiçeklerine ayırın. Patatesi ve kuru soğanı iri olacak şekilde  doğrayın.
Çorbayı yapacağınız tencereye yıkayıp doğradığınız sebzeleri alın. Üzerini biraz aşacak kadar su ilavesi yapın ve ateşe koyun. Et suyunu ve tuzu  ekleyip  sebzeler iyice yumuşayana değin pişirin.
 Kıymayı damak tadınıza göre tuz ve karabiber ile iyice yoğurun. Yoğurduğunuz kıymadan iri nohut büyüklüğünde parçalar kopartarak yuvarlayın ve köftelerinizi hazırlayın.
Orta boy bir  tencereye sıvı yağı  alıp kızdırın. Hazırladığınız köfteleri kızgın yağın içine alarak kızartın.
Kızaran köfteleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün. Tencereye unu ilave edin. 3-4 dakika kokusu çıkıncaya kadar kavurun. Sütü ilave edin. Hazırladığınız meyaneyi,  kaynayıp yumuşayan sebzelere ekleyin. Blenderden geçirin. Köfteleri çorbanın içine katın.
Sos tavası içerisine  bir tatlı kaşığı sıvı yağ ekleyip kızdırın. İçerisine damak tadınıza göre toz kırmızı biber ekleyip hafifçe kavurun ve çorbanın üzerine gezdirin.
Afiyet şifa olsun, sağlıcakla kalın dostlar...

Terbiyeli Havuçlu Kabak Çorbası

TERBİYELİ HAVUÇLU KABAK ÇORBASI TARİFİ

TERBİYELİ HAVUÇLU KABAK ÇORBASI NASIL YAPILIR

SEBZE ÇORBASI TARİFİ

  Kabak ve havucu hep birbirlerine yakıştırmışımdır. Bazen salatalarda bazen kızartmalarda bazende çorbada buluştururum onları. Bir de dereotu var tabi bence bu ikilinin olmazsa olmazı. İşte bu üçününde bir arada olduğu harika bir çorba tarifi ile yeniden huzurlarınızdayım. Üstelik terbiyeli bir çorba hanım hanımcık sizin anlayacağınız 😊
  Terbiyeli çorbaları daha bir severim. Hem içimi  yumuşak olur hem de kıvamı bir harika. Çocuklar küçükken bu çorbayı yaptığımda blenderden geçirirdim. Bu defa sebzeleri  küçük küçük doğrayarak yaptım terbiyeli havuçlu kabak çorbasını. Ev halkı her zamanki gibi çok sevdi eminim sizlerde seveceksiniz. Sitede bulunan diğer çorbaları da incelemenizde fayda var tabi ki.
Kış mevsiminde tüketilmesi en şifalı olan Rumeli Usulü Paça Çorbası tarifine  buradan ulaşabilirsiniz.
Nefis Arap Aşı Çorbası tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
Anne Usulü Soğan Çorbası tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Terbiyeli Havuçlu Kabak Çorbası Tarifi
Malzemeler:

• 2 Adet sakız kabak 
• 2 Adet havuç
• 1 Adet kuru soğan
• 1 Yemek kaşığı tereyağı
• 1 Yemek kaşığı sıvı yağ 
• 1 Pet bardak ev yapımı kemik suyu ( isteğe bağlı)
• 1-1,5 lt kaynamış su
• Tuz, beyaz biber 

Terbiyesi İçin:

• 2 Adet yumurta sarısı
• Yarım limon suyu
• 2 Yemek kaşığı un 
• 2 Yemek kaşığı yoğurt
• Üzeri için yarım demet dereotu 

Yapılışı:
 Kabakları soyup küçük küçük doğrayın. Havuçları da kazıyıp küçük küçük doğrayın. Kuru soğanları da küp küp doğrayın.
Tencereye sıvı yağı ve tereyağını alıp eritin. Küp doğradığınız kuru soğanları ilave ederek 3-4 dakika soteleyin.
Havuçları ekleyip 2 dakika daha soteleyin. Son olarak kabakları ilave edin ve sebzeler suyunu çekinceye değin soteleyin.
Kaynamış suyu tencereye alın içerisine kemik suyunu da ekleyip sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar kaynatın.
Terbiye için yumurta sarılarını derin bir kaseye alın. Yoğurt, limon suyu ve unu da ilave edip iyice karıştırın.
Pişen çorbanın suyundan bir kepçe alarak terbiyeye ekleyin ve iyice karıştırın. Bu işlemi terbiye ılınana kadar sürdürün.
Ilınan terbiyeyi kaynamakta olan çorbaya karıştırarak ilave edin. Karıştırmayı bırakmadan bir taşım daha kaynatın.  Tuz ve beyaz biberi ekleyip , ateşten indirin. Kıvamı koyu gelirse kaynamış su ilavesi yapın. İnce kıydığınız dereotunu üzerine serpin ve servis yapın. Afiyet olsun sağlıcakla kalın dostlar.

RUMELİ USÛLÜ PAÇA ÇORBASI

RUMELİ USÛLÜ PAÇA ÇORBASI NASIL YAPILIR
PAÇA ÇORBASI TARİFİ 
TERBİYELİ PAÇA ÇORBASI TARİFİ

RUMELİ USÛLÜ PAÇA ÇORBASI 

     Kuzu, koyun gibi küçük baş hayvanların bacak kemiklerinden yapılan paça çorbasının faydaları saymakla bitmiyor dostlar.
  İçerisinde barındırdığı protein ve kollojen maddeler paça çorbasını oldukça zengin bir şifa kaynağı haline getiriyor. Yağ oranı ve kalorisi oldukça yüksek olan paça çorbası özellikle gelişim çağındaki çocuklar tarafından sıkça tüketilmeli.
  Yapılan araştırmalara göre kanser hastalarının kemoterapi tedavisi altında iken düzenli olarak paça çorbası içmeleri tedaviye daha hızlı cevap vermelerini sağlıyor.  Ayrıca içerisindeki omega-3 yağı kış mevsiminin getirdiği soğuk algınlıklarına karşıda vücuda direnç katıyor.
   Yapımı zor gibi sanılsa da bana kalırsa tek zor yanı pişme süresinin uzunluğu. Ancak bunun da kolayı var dostlar düdüklü tencere kullanarak bu süreyi neredeyse yarı yarıya indirebilirsiniz.  Üstelik bazıları tarafından sevilmeyen kokusunun da etrafa yayılmasına engel olabilirsiniz.

RUMELİ USÛLÜ PAÇA ÇORBASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER:

• 4 Adet Kuzu paça 
• 2 Adet Kuzu gerdan 
• 1 Adet kuru soğan 
• 8 Bardak su 
• Tuz

TERBİYE İÇİN GEREKLİ MALZEMELER :

• 2 Yemek kaşığı tereyağı 
• 2 Yemek kaşığı un (tepeleme)
• 1 Su bardağı soğuk su 
• 3 Yemek kaşığı yoğurt 
• 1 Adet yumurta sarısı 
• Yarım limon suyu 

SARIMSAKLI SOS İÇİN MALZEMELER :

• 2 diş soyulmuş sarımsak 
• 2 Yemek kaşığı üzüm sirkesi

YAPILIŞI :
Kasabınızdan aldığınız kuzu paçalarının tüylerini ocak üzerinde ütüleyerek yakın.

  Ütülediğiniz paçaları iyice yıkayın. Üzerlerini geçecek kadar su ilave ederek bir taşım kaynatın. Bu suyu dökün.

  Düdüklü tencere içerisine paçaları ve kuzu gerdanları alın.  Üzerine 8 bardak su ilave edin. Bir adet kuru soğanın kabuklarını soyup bütün olarak ekleyin.

  Düdüklü tencereyi ocağa  koyun ve buhar çıkışına kadar yüksek ateşte kaynatın.  Buhar çıkışından sonra ventili indirin ve 1,5  saat pişirin. Süre sonunda altını kapatın ve içerisindeki havayı boşaltın.

   Bir süzgeç ile suyunu süzün.  Gerdan etlerini kemiklerinden ayırıp didikleyin. Paçaların derilerini soyup kemiklerini ayırın. Etlerini didikleyin. Haşlanan soğanı atın.  

  Tereyağını eritin ve unu ilave ederek 2-3 dakika kavurun. 1 su bardağı soğuk su ilave ederek balon telle iyice çırpın. Kıvam aldığında ateşten indirin.  Yoğurt ,yumurta sarısı ve limon suyunu ayrı bir kasede iyice çırpın.  Soğuyan un ve tereyağı karışımına ekleyin ve pürüz kalmayana değin çırpın.

  

 Süzmüş olduğunuz paça suyunu ocağa koyun. Kaynamaya başlarken birer kepçe alarak terbiyeye ekleyin.  Terbiyenin ısısı paça suyu ile aynı ısıya gelince hepsini paça suyunun olduğu tencereye ilave edin. Bir yandan da sürekli karıştırın.

  Didiklenmiş etleri ve damak tadınıza göre tuzu ilave ederek bir taşım kaynatın ve ateşten indirin.

  İki diş dövülmüş sarımsak ve iki yemek kaşığı sirkeyi karıştırın. Sirkeli sarımsaklı sos ve pul biber eşliğinde servis yapın afiyet şifa olsun dostlar sağlıcakla kalın.

ARAP AŞI ÇORBASI

ARAP AŞI ÇORBASI TARİFİ
KONYA MUTFAĞI ÇORBASI 

ARAP AŞI ÇORBASI 

  Konya mutfağının en lezzetli çorbalarından biri olan Arap aşı çorbası ile yeniden huzurlarınızdayım dostlar.  Sitemin ilk açıldığı zamanlar da yapıp yüklemiştim tarifini.  Ancak acemilik işte gelin görünki ne yapım aşamaları paylaşabilmişim ne de görselleri güzel çekebilmişim.  Eski tariflerimi yavaş yavaş güncellemeye başlamalıyım diye düşünüyordum.  Ortanca kızımın soğuk algınlığına yakalanması bu güzelim çorbanın güncellenmesine vesile oldu. Neden derseniz kendisi bu çorbayı pek sever.  Tabi kızımın hastalanmasına sevinmişim gibi algılanmasın lütfen :))
  Tavuk suyu çorbasının salçalı ve unlu versiyonu olan bu lezzetli çorba bana kalırsa ana yemek ünvanını hak ediyor.  Eşlik eden hamuru ile oldukça doyurucu bir çorba.  Hazır havalar soğuk giderken bu şifalı çorbadan bol bol içmek gerek dostlar.

 ARAP AŞI ÇORBASI TARİFİ 
 MALZEMELER :

• 1 Adet kemikli tavuk göğsü 
• 2  lt su 
• 1 Yemek kaşığı tereyağı 
• 1 Yemek kaşığı sıvıyağ 
• 3 Yemek kaşığı un
• 1 Yemek kaşığı domates salçası  (tepeleme )
• 8 Su bardağı tavuk suyu 
• Tuz 
• Toz kırmızı biber 

HAMUR İÇİN; 

• 1 Yemek kaşığı ayçiçek yağı 
• 3 Yemek kaşığı un 
• 2,5 Su bardağı su
• Tuz 

YAPILIŞI :
 Bir yemek kaşığı yağı tencereye alıp hafifçe kızdırın.  İçerisine unu ilave edip bir kaç dakika kavurun. Suyu ve tuzu ilave ederek katılaşana değin pişirin.

 Pişen muhallebiyi ıslatılıp süzdürülmüş küçük bir borcam tepsiye dökün ve soğumaya bırakın.

 Tavuk göğsünü yıkayıp haşlayın.  Haşlanan göğüslerin derisini ve kemiğini ayırarak etlerini didikleyin. Haşladığınız suyu süzerek başka bir kaba alın.

 Tencerenize yağları alın ve kızdırın.  İçerisine unu ilave ederek 3-4 dakika kavurun. 

 Domates salçasını  ve toz kırmızı biberi ilave ederek 1-2 dakika daha kavurun. Süzdürmüş olduğunuz tavuk suyunu ilave edin ve kaynayınca değin karıştırın. 

 Didiklenmiş tavuk etlerini ve tuzu ekeyin ve 5-6 dakika daha kaynatıp ateşten indirin. 

 Soğuyan hamuru ters çevirerek dilimleyin. Çorbanızın yanında servis yapın. 

Derler ki hamur çiğnenmeden yutulur tabi tercih sizin.  Afiyet olsun sağlıcakla kalın dostlar. 

KREMALI MANTAR ÇORBASI

KREMALI MANTAR ÇORBASI TARİFİ
MANTAR ÇORBASI NASIL YAPILIR
EN GÜZEL MANTAR ÇORBASI TARİFİ

KREMALI MANTAR ÇORBASI

     Mantarın en sevdiğim hallerinden biri olan mantar çorbası, tadılması gereken lezzetlerden biri.
İtiraf etmeliyim ki bu çorbayı küçükken ilk hazır çorba olarak içmiş ve çok sevmiştim. Evde kremalı mantar çorbası varsa değmeyin keyfime. Alışık olduğumuz mercimek ve ayran çorbası dışında farklı bir lezzetti.
   O zamanlar kültür mantarı yetiştiriciliği bu kadar yaygın olmadığından evde yapma imkanı da yoktu maalesef. Elhamdülillah şimdi etrafımız zenginliklerle dolu. Rabbim şükrünü eda edebilenlerden eylesin. Bu lezzetli çorbanın yapıp yiyenlere şifa olması dileğiyle...

KREMALI MANTAR ÇORBASI TARİFİ

MALZEMELER :

• 1 Paket kültür mantarı  (yaklaşık 350-400 gr)
• 1 Kuru soğan (yemeklik doğranmış )
• 3 Yemek kaşığı un 
• 2 Yemek kaşığı tereyağı 
• Yarım paket krema (100 ml)
• Yarım demet dereotu
• Tuz 
• 1,5 Lt et suyu (ya da normal su)

YAPILIŞI :
    Mantarların kabuklarını soyup iyice yıkadıktan sonra ince ince dilimleyin. Yarım limon suyu ile ovalayın.
   Tereyağını tencereye alıp eritin. Yemeklik doğradığınız kuru soğanları bir adet küp şekerle 3-4 dakika soteleyin.
    Mantarları ilave edip sotelemeye devam edin. Mantarlar sulanıp suyunu çekince unu ekleyin ve birkaç dakika kavurun. Renginin değişmesine müsaade etmeden et suyunu ve tuzunu ilave edip karıştırarak pişirin.
   Kaynamaya başlayan çorbanın altını kısıp kısık ateşte yaklaşık 5-6 dakika daha kaynatın.
  Yarım paket kremayı ekleyip sürekli karıştırarak bir taşım daha kaynatın ve ateşten indirin.
  İnce kıydığınız dereotu ile süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun.

ÇEŞM-İ NİGAR ÇORBASI

ÇEŞM-İ NİGAR ÇORBASI TARİFİ
TERBİYELİ MERCİMEK ÇORBASI TARİFİ
KIRMIZI MERCİMEK ÇORBASI NASIL YAPILIR

ÇEŞM-İ NİGAR ÇORBASI

     Sofraların başı çorbaların şahı kırmızı mercimek çorbasının en afilli haliyle karşınızdayız efendim.İsmi "sevgilinin gözyaşı "anlamına gelen , annelerimizin yaptığı süzme mercimek çorbasının lezzetini aratmayan  hatta bir tık üstte olan bu güzel lezzeti mutlaka denemelisiniz.

   Blenderların çıkıp süzgeçlerin rafa kaldırıldığı günümüzde süzme mercimek çorbasını yapamadıgınızdan ama o lezzeti çok özlediginizden eminim. O halde doğru blogdasınız. Haydi bakalım mutfağa... 

ÇEŞM-İ NİGAR ÇORBASI TARİFİ 

MALZEMELER : 

• 1 Su bardağı kırmızı mercimek 
• 1 Kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 Yemek kaşığı un
• 2  Yemek kaşığı tereyağı
• 6-7 bardak et ya da tavuk suyu (normal suda olur panik yapmayın )
• Tuz
• Kırmızı toz biber 
• 1 Yemek kaşığı sıvıyağ  ve bir çay kaşığı tepeleme kırmızı pul biber (sunum için)

TERBİYESİ İÇİN : 

• 1 Yumurta sarısı 
• 1 Limon suyu 
• 1 Su bardağı süt 

YAPILIŞI : 

 Tereyağını tencereye alıp eritin.  Yemeklik doğradığınız kuru soğanı ekleyip sararıncaya kadar kavurun. 2 yemek kaşığı unu ve kırmızı toz biberi ilave edip 3 dakika daha kavurun. Yıkanmış kırmızı mercimeği, et suyunu ve tuzunuda katıp karıştırarak pişirin.  

   Mercimekler dağılıncaya kadar pişen çorbayı blenderden geçirin. 1 Su bardağı sütü ekleyin ve bu arada terbiyesi için 1 yumurta sarısını , 1 limonun suyu ile iyice karıştırın. Kaynayan çorbadan birer kepçe alıp terbiyenin olduğu kaba ekleyin ve karıştırın.  Yeterince çorba ilavesi ile Isınan terbiyeyi  çorba tenceresine dökün ve karıştırarak bir taşım kaynatın. Çorbanızı servis etmeden önce 1 yemek kaşığı sıvı yağda pul biberi hafif kızdırın ve çorbanın üzerine gezdirin. Afiyet , şifa olsun.