Vişneli Dut Yaprağı Sarması

http://www.cinilimutfak.com/2020/05/visneli-dut-yaprag-sarmas.html

Vişneli Dut Yaprağı Sarması

Zeytinyağlı sarma sevmeyen yoktur sanırım. Hoş sevilmeyecek bir lezzet de değil hani. Hafif tatlı-ekşi severim ben ya siz? Bol kuş üzümlü ,dolmalık fıstıklı,tarçınlı,yenibaharlı ve tabiki hafif de şekerli olmalı zeytinyağlı.Kısacası İstanbul usulü... Geçenlerde arkadaşım Vildan (Lezzet Durağı) Malatya mutfağına ait kiraz yaprağı sarması hazırlamıştı. Benim de epeydir aklımda olan bu yöresel lezzeti kiraz yaprağı bulamadığımdan bir türlü yapmak nasip olmadı. Evimin önünde sevgili Filiz'in (Filizce Yemekler) babası Tahir amcanın yıllar önce ektiği dut ağaçları var. Baharın gelişiyle açmış körpecik yaprakları geldi aklıma soluğu camda aldım. Hemencecik toplayıverdik Ahsen Kenize ile. Sonrası malum ortaya şahane bir lezzet çıktı kesinlikle. Sade hazırlamak yerine dondurucuda bulunan vişneleri de katıverince vişneli dut yaprağı sarması iftar soframızın assolisti oluverdi. Yapraklar daha fazla büyümeden siz de deneyin eminim çok seveceksiniz. 

Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Patlıcan Çığırtma tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Vişneli Dut Yaprağı Sarması

Malzemeler:

• 400 gr dut yaprağı 
• 1 su bardağı pirinç
• 3-4 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Yarım çay bardağı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı beyaz top karabiber (öğütülmüş)
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Yarım tatlı kaşığı tarçın
• Yarım tatlı kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• Yarım su bardağı dondurulmuş vişne
• Üzeri için iki yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

• Derin bir tencerede su kaynatılır.
• Kaynayan su içerine 7-8 tane öbek haline getirilmiş dut yaprağı atılarak 2-3 dakika tutulup sudan çıkarılır. Soğuk su dolu başka bir kaba aktarılır. Daha sonra haşlanan ve şoklanan dut yaprakları süzgece alınarak süzdürülür. 
• Zeytinyağı tencereye alınarak hafifçe kızdırılır.
• Küp küp doğranmış kuru soğanlar ilave edilir ve sararıncaya değin kavrulur. 
• İyice yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinç ilave edilir ,pirinçler şeffaflaşıncaya değin kavrulur. 
• Yıkanıp süzülmüş kuş üzümleri eklenir. Baharatlar da eklendikten sonra üzerine çıkmayacak şekilde kaynamış sıcak su ilave edilir. Suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirilir. 
• Suyunu çeken iç pilav soğuyana kadar dinlendirilir. 
• Dinlenen pilava vişneler eklenerek yavaşça alt üst yaparak karıştırılır. 

• Dinlenen iç harçtan, haşlanıp suyu süzülen dut yapraklarına yarım veya bir tatlı kaşığı konulup sarılır. (yaprağın büyüklüğüne göre)
• Sarmaların pişeceği tencerenin tabanına birkaç tane iri dut yaprağı serilir. Sarılan sarmalar güzelce tencereye dizilir.

• Üzerlerini geçecek kadar  kaynamış su ile doldurulur. Nar ekşisi ve iki yemek kaşığı zeytinyağı daha gezdirilir ve üzerine dolma taşı konularak kısık ateşte suyunu çekinceye değin pişirilir. 
• Mümkünse bir gece dinlendikten sonra servis yapılır.

Afiyet şifa olsun,sağlıcakla kalın...

Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması

Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması Tarifi

Kabak Çiçeği Dolması Nasıl Yapılır

Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması

Semt pazarlarını gezmeyi çok severim. Marketlere oranla her zaman taze ve daha hesaplı olurlar.
Tek problemi, gördüğüm herşeyden almak istemem sonucunda ağır yükler taşımak zorunda kalmam sanırım 😅 Yeşilköy Pazar'ı da fırsat buldukça gitmekten çok keyif aldığım pazarların başında geliyor. Geçenlerde pazarı gezerken gözüme bu güzel kabak çiçekleri çarptı. Aklıma yıllar evvel Kayseri'de yediğim Kabak Çiçeği Dolması geldi. Uzun zamandır yapmak istiyordum ancak kabak çiçeği bulamadığım için bir türlü yapamamıştım. Bu fırsatı kaçırmak olmaz diye düşündüm ve hemen kabak çiçeklerini fileme attım. Bir an önce yapmak için can atıyordum. Tüm yorgunluğuma rağmen pazardan gelir gelmez mutfağa girdim ve bu harika Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolmasını  hazırladım. Hepinizin bildiği gibi zeytinyağlı lezzetler, bir gece dinlendiğinde çok daha lezzetli oluyor. Ancak dolmalar o kadar lezzetliydi ki yarısı dinlenemeden bitti bile. Size tavsiyem hane halkından kaçırabilirseniz mutlaka dinlendirerek tadımlayın.

Diğer zeytinyağlı tariflerimi de incelemek isterseniz aşağıdaki linklere tıklayarak ulaşabilirsiniz;

Zeytinyağlı Enginar tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Patlıcan Çığırtma tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Zeytinyağlı Biber Dolması tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması Tarifi

Malzemeler :

• 18 adet taze kabak çiçeği
• Her bir kabak çiçeği için birer tatlı kaşığı pirinç
• 2 adet kuru soğan
• Yarım çay bardağı kuş üzümü
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 tatlı kaşığı toz şeker  (isteğe göre azaltabilir veya arttırabilirsiniz)
• 2 çay kaşığı tuz  (isteğe göre azaltabilir veya arttırabilirsiniz)
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yeni bahar
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 su bardağı sıcak su

Üzeri için ; 

• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 1 limon suyu

Yapılışı ;

Kabak çiçeklerimizi akan su altında zedelemeden güzelce yıkayalım.
Çiçeğin iç kısmındaki sapları dikkatlice koparalım.
Kuru soğanları ince ince kıyalım.
Zeytinyağını tencereye alıp kızdıralım.
İnce kıyılan soğanları,kızdırılan zeytinyağına ilave edip sararıncaya değin soteleyelim.
Yıkayıp süzdürdüğümüz pirinçleri de ekleyip şeffaflaşana kadar kavuralım.
Yıkayıp süzdürdüğümüz kuş üzümlerini ve baharatları da ekleyip 2-3 dakika daha kavuralım.
Pirinçler ile aynı hizaya gelecek kadar sıcak su ilave ederek iç harcımızı suyunu çekinceye kadar pişirelim.

Ilınan iç harcımızı yırtmamaya özen göstererek çiçeklerimizin içerisine dolduralım ve çiçeklerin ağızlarını kapatalım.
Yayvan bir tencere içerisine güneş gibi dizelim.
Zeytinyağı, limon suyu ve üzerine çıkacak kadar ılık su ekleyelim.
Üzerlerine bir porselen tabak kapatalım ve orta ateşte suyunu çekip,pirinçler uzayıncaya kadar pişirelim.

Ben pişirirken fazladan su ilavesinde bulunmadım ancak sizler kontrollü davranırsanız iyi olur.

Mümkünse pişen kabak Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolmalarınızı bir gece buz dolabında dinlendirip öyle servis yapın.

Afiyetler olsun sağlıcakla kalın...

Zeytinyağlı Enginar

Zeytinyağlı Enginar Tarifi

Zeytinyağlı Enginar Nasıl Yapılır

Zeytinyağlı Enginar

  Enginar, uzun yıllar yabancısı olduğum bir sebzedir. Sanırım bunun sebebi çocukluğumda bu lezzet ile hiç tanışmamış olmam. Evlendikten sonra da yıllarca pazar tezgahlarında uzaktan seyredip durdum ta ki kızıma anaokulunda sarılık bulaşıp bana da geçinceye kadar... Uzun süren yıpratıcı bir süreçti Allah bir daha yaşatmasın.  Hastalığı atlatmak kızım için değil ama benim için çok zor oldu. O sıralar da bir vesile ile enginarın karaciğere iyi geldiğini öğrendim. İşte enginar ile tanışmamız böyle oldu. Dış yapraklarını ve saplarını kaynatıp içtim uzun bir süre. Elhamdülillah o vesile ile karaciğer yağlanmasından kurtuldum. O günden beri  enginarı soframdan hiç eksik etmem.
 Enginar zeytinyağı ile özdeşleşmiş bir sebze bence. Zeytinyağlı buradan enginar deyince akla ilk dolması gelse de ben bu halini daha çok severim. Ilıkken ayrı soğukken ayrı güzel  olan bu pratik lezzeti hane halkı da pek seviyor.
 Diğer zeytinyağlı tariflerimi de incelemeden sayfamdan ayrılmayın lütfen

Zeytinyağlı yaprak sarma tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Zeytinyağlı biber dolması tarifime  buradan ulaşabilirsiniz.

Patlıcan çığırtma tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Vişneli yaprak sarma tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.

Zeytinyağlı Enginar Tarifi

Malzemeler:

• 5-6 adet enginar 
• 1 adet havuç
• 1 adet kuru soğan 
• Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1 adet limon suyu
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 çay kaşığı tuz (damak zevkinize göre arttırabilirsiniz)
• Su
• Yarım demet dereotu 

Yapılışı:
Enginarları ve havucu jülyen  şeklinde uzun uzun doğrayın.
Kuru soğanı piyazlık (yarım ay şekli) doğrayın.
Tencereye doğradığınız kuru soğanları, havuçları ve enginarları alın.
Zeytinyağını, limon suyunu, şekeri ve tuzu üzerlerine dökün.
Üzerlerine aynı hizada olacak şekilde su ekleyin ve suyunu çekip yumuşayıncaya kadar ağır ateşte pişirin.

Pişen enginarı kendi halinde bırakarak ılınmasını sağlayın.
Soğuyan zeytinyağlı enginarın üzerine ince kıydığınız dereotunu serpiştirin.
Servis tabağına alın. Arzuya göre yarım limon suyu ve iki diş ezilmiş sarımsağı karıştırarak üzerine gezdirin.
Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın.
Not: Zeytinyağlı yemeklerin püf noktası pişirilirken mümkün olduğunca tencerenin ağzının açılmaması yemeğin hava ile temas etmemesidir. Bu şekilde pişen zeytinyağlı yemekler çok daha lezzetli olur.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA TARİFİ

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA NASIL YAPILIR

ZEYTİNYAĞLI SARMA NASIL YAPILIR

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

Yapımı saatler süren ama yemesi dakikalar almayan bir lezzettir Zeytinyağlı Yaprak Sarma. Hemen hemen hiç kimsenin hayır diyemeyeceği bir klasiktir o. Ben en çok İstanbul usulü olan halini severim; hani bilirsiniz ya biraz şekerli, kuş üzümlü, tarçınlı...

Nedense çevremde Zeytinyağlıyı (hane halkı hariç 🙂) benim gibi seven hiç kimse yok.

Tuz oranı oldukça baskın hatta salça koyanlar bile var. İşin açıkçası damak zevkime hiç uyduramıyorum, böyle Zeytinyağlıları yediğimde kendimi ''Tuzlu Sütlaç'' yemiş gibi hissediyorum.

Tabii sonuçta bu benim damak zevkim ve farklı şekilde seven insanlara da saygım sonsuz. 

Daha önce yapmış olduğum Vişneli Yaprak Sarması tarifine de buradan ulaşabilirsiniz.

Zeytinyağlı biber dolması tarifine de buradan ulaşabilirsiniz.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA TARİFİ

MALZEMELER;

• 500 gr salamura üzüm yaprağı
• 2 su bardağı pirinç 
• 5 adet kuru soğan
• 1,5 su bardağı zeytinyağı
• 20-25 gr çam fıstığı (isteğe göre koyulmayabilir.)
• 1 çay bardağı kuş üzümü (küçük boy)
• 1 tatlı kaşığı karabiber 
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 tatlı kaşığı nane
• 2 tatlı kaşığı şeker 
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı kaynar su
• 1 limon suyu 

YAPILIŞI;

     Yaprakları bol su altında iyice yıkayın ve bir kaba alın, üzerlerine sıcak su doldurup en az yarım saat tuzunun gitmesi için bekletin. 

Zeytinyağının 1 su bardağını tencereye alın ve kızdırın. İnce ince kıydığınız kuru soğanları zeytinyağı içerisine alarak kavurun. Soğanlar sararmaya başlayınca çam fıstıklarını ekleyerek kavurmaya devam edin. Onların da renkleri hafif sararınca bol su ile yıkayıp nişastasından arındırdığınız pirinçleri ekleyin. Pirinçler şeffaflaşana değin orta ateşte kavurmaya devam edin.

 İyice yıkayıp saplarından ayırdığınız kuş üzümlerini, baharatları, tuzu ve şeker ekleyip 1 çay bardağı kaynar suyu üzerlerine dökün. Ocağı kısın ve suyunu çekinceye değin pişirin. Pişen iç harcınızı soğuması için kenara alın.

Suda beklettiğiniz yaprakları çıkarın ve hafifçe sıkarak suyunu süzün. Saplarını kesin ve iç tarafı size bakacak şekilde zemine serin. Yaprağın büyüklüğüne göre yeterli miktarda iç harç koyun. İki kenarını içe katlayıp rulo şeklinde sarın. 

Tüm yapraklar için bu işlemi uyguladıktan sonra arta kalan yırtılmış ve dokusu kötü olan yaprakları tencerenizin altına serin. Bunu yapmamızın nedeni sarmalarımızın pişerken yanmasını önlemek. Sardığınız sarmaları düzgün bir şekilde tencerenize dizin.

Tüm sarmalar dizilince üzerlerine yine yırtık yapraklardan serin. Bunu yapmamızın amacı ise tencere kapağından damlayan su ile sarmalarımızın kararmasını önlemek.

1 limon suyu, yarım su bardağı zeytinyağı ve sarmalarla aynı hizaya gelecek kadar soğuk su ekleyip tencerenizi ocağa alın.

Varsa üzerine bir sarma taşı, yoksa tencerenizin büyüklüğüne göre bir tabağı ters şekilde koyabilir bu sayede sarmalarınızın pişerken şeklinin bozulmasını önleyebilirsiniz.

Orta ateşte suyunu çekip yapraklar iyice yumuşayıncaya değin pişirin. Gerekirse kaynamış su ilavesi yapın. Pişen sarmalarınızı mümkünse bir gece buzdolabında bekletip öyle servis edin. Afiyet olsun, sağlıcakla kalın..

ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA

ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA TARİFİ
ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA NASIL YAPILIR
EN GÜZEL ZEYTİNYAĞLI TARİFLERİ

ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA

Baharın müjdecisi sayılan sebzelerden biridir bakla. Tezgahlarda yavaş yavaş yerini almaya başladı. Çocukken pek sevemediğim bakla ile otuzlu yaşlardan sonra barıştık desem yeridir. Sanırım yaş ilerledikçe damak zevki de oturuyor.
Tüm zeytinyağlılarda olduğu gibi bakla da bir gün dinlenince daha da lezzetli hale geldi. Bu tür yemekler de saf zeytinyağı kullanmanızı tavsiye ederim. Çünkü diğer türlü aynı lezzeti yakalamanız imkansız maalesef.  Mevsimi bitmeden bu lezzeti sizler de tadın dostlar...

ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA TARİFİ
MALZEMELER:

• 1 Kg taze bakla 
• İki adet kuru soğan
• Üç dal taze sarımsak
• Yarım su bardağından fazla sızma zeytinyağı
• 1 Yemek kaşığı toz şeker
• 1 Yemek kaşığı un 
• Tuz ,karabiber
• 1,5 Su bardağı su
• Yarım demet dereotu

YAPILIŞI:
Baklaların saplarını ve varsa yanlarındaki kılçıklarını temizleyin.Çok büyüklerse ikiye bölün.  Derin bir kase içerisine su doldurup 1 yemek kaşığı un ilave ederek karıştırın. Temizleyip yıkadığınız baklaları unlu su içerisine koyunuz. bu işlem baklaların kararmasını önlüyor.

Karnıyarık yaptığınız yayvan bir tencereyi ocağa koyup içerisine zeytin yağını ilave edin. Hafif kızdırdığınız yağın içine yemeklik doğradığınız kuru soğanları alın bir kaç dakika soteleyin. Üzerine bir yemek kaşığı toz şeker ve ince kıyılmış taze sarımsakları da ekleyip 1-2 dakika daha soteleyin.

Temizleyip unlu suda beklettiğiniz baklaları tencereye alın. Bir kaç dakika soteleyin. hafif sararınca üzerine damak tadınıza göre tuz ve karabiber  ilave edin.  Bir yemek kaşığı unu baklaların üzerine serpiştirip suyunu ekleyin. Baklaların hafif üzerine çıkacak kadar su olmalı.

Tencerenizin ağzını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika baklalar iyice yumuşayıp suyunu çekinceye değin pişirin. Zeytinyağlı yemekleriniz pişerken mümkün olduğunca tencerenin ağzını açmamaya çalışın. Yoksa yemeğinizin renginde kararma olur.

Pişen zeytinyağlı taze baklayı mümkünse bir gece ya da 4-5 saat dinlendirin. Üzerine  ince kıyılmış dereotu serpiştirip yanında yoğurt ile servis yapın. afiyet şifa olsun. Sağlıcakla kalın.

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

 ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI TARİFİ
İSTANBUL USÛLÜ ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI  

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI 

   Zeytinyağlılar kategorisinde benim için yaprak sarmadan sonra ikinci sırayı alan biber dolmasıdır.
  Yaz mevsiminde yapılabilecek en güzel soğuk lezzetlerden biri olan zeytinyağlı biber dolması tüm zeytinyağlılar gibi bir gün dinlediğinde daha da lezzetlenir.  Bizim gibi doğu kültüründen gelenler için salata ve meze hükmünde olan zeytinyağlı biber dolmasını tuzu baskın bol dereotlu ve maydanozlu yapanlarda var elbette. Ancak ben en çok İstanbul usûlü yani kuş üzümlü ,çam fıstıklı ve şekerli halini daha çok severim.
  Denemeyenlerinizin şaşkınlıkla hadi canım dediğinizi duymuyorum sanmayın.  Yıllardır ilk kime söylediysem aynı tepkiyi aldım çünkü.  Ta ki tadana kadar :) Tadımdan sonra çoğunluğun yüzünde güller açtığını söyleyebilirim.  Tabi ki arada tabularını yıkamayanar da olmuyor değil.
 Önyargılı olmak yerine deneyip öyle karar vermenizi isterim. İnşaallah fikirlerinizi bekliyorum.

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI 
MALZEMELER:

• 350 gr Pirinç 
• 1 kg Dolmalık biber  
• 4-5 Adet kuru soğan 
• 1 su bardağına yakın zeytinyağı 
• 1 Paket çam fıstığı 
• 1 Paket kuş üzümü 
• 1 Tatlı kaşığı karabiber (silme)
• 1 Tatlı kaşığı tarçın 
• 1 Tatlı kaşığı yenibahar 
• 1 Tatlı kaşığı kişniş 
• 1 Tatlı kaşığı tuz 
• 2 Yemek kaşığı toz şeker 
• 2 Yemek kaşığı nar ekşisi 
• 1 su bardağı sıcak su 
• 2 Adet domates 

YAPILIŞI :
  Dolmalık biberlerin içlerini temizleyip yıkayın.
 Kuru soğanları ince ince doğrayın.Rondoda çekmenizi tavsiye etmem çok sulanma yapar çünkü.
  Zeytinyağının 2-3 yemek kaşığı kadarını ayırın.  Geri kalanı tencereye alıp kızdırın.
 İnce kıydığınız kuru soğanları ilave edin ve sararıncaya kadar kavurun.

 Sararmaya başladığında cam fıstıklarını ilave edin ve renk alana kadar kavurun.
Pirinçleri bir kaç su yıkayıp soğanlara ilave edin. Pirinçler hafif şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin.

   Kuş üzümlerini ve baharatları  ekleyip kaynamış suyu katın.  Kapağını kapatın ve suyunu çekene değin pişirin.
  Ateşten indirin ve ılındıktan sonra biberlerin içerisine çok fazla olmamak kaydıyla doldurun.  Ağızlarına bir iki dilim domates yerleştirin.  Tencereye mümkünse dik bir şekilde yerleştirin.

  Ayırdığınız zeytinyağını ve nar ekşisini üzerlerine gezdirin.  Biberlerin yarısına çıkacak kadar sıcak su ilave edip orta ateşte biberler yumuşayıp pirinçler uzayan değin pişirin.

  Mümkünse bir gece dinlendirip öyle servis yapın afiyet olsun.

PATLICAN ÇIĞIRTMA

 PATLICAN ÇIĞIRTMA TARİFİ

PATLICAN ÇIĞIRTMA NASIL YAPILIR

VEJETARYEN YEMEKLERİ 

PATLICAN ÇIĞIRTMASI

   Domates ,biber ,patlıcan deyince aklına  Barış Manço gelenlerden misiniz?  O halde aynı devreyiz demektir. Her şarkısı ayrı bir güzel ve ince nasihatler,nüktelerle doluydu. Çocuk kalbimde büyük yeri vardır Allah rahmet eylesin.
  Eskiden sadece yazları görebildiğimiz domates ,biber ,patlıcan üçlüsünü bu şarkı ile ayrılmaz arkadaşlar olarak hayal ederdim küçükken.  Yıllar geçti tarım sektörü o kadar gelişti ki artık Ocak ayında bile bu üçlüyü tezgahlarda görebiliyoruz. Ancak lezzet sıfır. Bu nedenle kışın elimden geldiğince mevsim dışı sebze -meyve tüketmemeye çalışıyorum.
    Doğu kültürüne sahip olduğumuzdan etli yemekler favorimiz ancak patlıcan çığırtması ev halkının tümü tarafından beğenildi.  Bergama usûlü yaptığım patlıcan çığırtmasını  mümkünse   bir gün dinlendirilip soğuk yemenizi tavsiye ederim...

PATLICAN ÇIĞIRTMA  TARİFİ 

MALZEMELER : 

• 6 Adet Kemer patlıcan (kişi sayısına göre azaltıp çoğaltabilirsiniz)
• 5 -6 Adet Domates
• 5-6 Adet Sivri kıl biber 
• 4-5 Diş sarımsak 
• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 Silme tatlı kaşığı toz şeker 
• Tuz , toz kırmızı biber,  

YAPILIŞI : 
 Patlıcanlar yıkanır,  kurulanır ve pijama şeklinde soyulur. Verev şekilde kökünden ayrılmadan kesilir.

 Üzerlerine  2-3 silme  çay kaşıgı tuz serpilerek 5-10 dakika bekletilir. Tekrar yıkanır ve kağıt havlu üzerinde süzdürülüp kurutulur.
  Biberlerin baş ve uç kısımları kesilir.  İkiye ya da üçe bölünür.
  Domateslerin kabukları soyulup  küp küp doğranır.
  Sarımsaklar ayıklanıp bıçak arkası ile ezilerek kırılır.  Havanda dövmek yerine bu yöntemle yapmak sarımsağı daha lezzetli hale getiriyor.
  Yayvan bir tavaya zeytinyağı ilave edilir ve kızdırılır. Bu önemli bir ayrıntı dostlar çünkü  ayçiçek yağı ile kızaran patlıcan acı oluyor maalesef.  Önyargılı yaklaşmayın deneyin farkı göreceksiniz :)
  Önce patlıcanlar sürekli çevirilirek kızartılır ve kağıt havlu üzerinde fazla yağı süzdürülür. Tencereye alınır. Üzerlerine tuz ve karabiber serpilir.

  Ardından tavadaki yağın üçte ikisi alınır ve kalan yağa biberler ilave edilerek kızartılır.
  Bıçak arkası ile ezilmiş sarımsaklar ve küp doğranmış domatesler de ilave edilerek hafif suyunu çekene değin pişirilir.
 Toz şeker, tuz ve toz kırmızıbiber eklenir ve ateşten indirilerek tenceredeki patlıcanların üzerine dökülür.

  Tencere yeniden ocağa alınır ve bir taşım yaklaşık  10 -12 dakika kaynatılır. Arzuya göre sıcak ya da soğuk olarak yenilebilir.

   Benim tercihimi biliyorsunuz zaten :) Afiyet olsun dostlar.

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

ZEYTİNYAĞLI PIRASA NASIL YAPILIR?
ZEYTİNYAĞLI PIRASA TARİFİ


ZEYTİNYAĞLI PIRASA

   Zeytinyağlı yemeklerin faydası saymakla bitmez. Kalp ve damar sağlığını koruması bile yemek için yeterli bir neden bence. Zeytinyağlı deyince akıllarına "sarma" dan başka bir şey gelmeyen ev halkı pırasanın bu halini oldukça beğendi. Yemek olarak piştiğinde yüzüne bakılmayan pırasa sofranın yıldızı oldu adeta. Sizler de beğenirsiniz inşâallah.

 

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

 

MALZEMELER:

• 1 kg Pırasa
• 3  Adet havuç
• 1 Kahve fincanı zeytinyağı
• 1 Tatlı kaşığı toz şeker
• Tuz
• 2 Yemek kaşığı pirinç
• Sıcak su

YAPILIŞI:

 

  Pırasaların ilk kabukları soyulup güzelce yıkanır ve verev şekilde doğranır. Havuçların kabukları kazınıp yıkanılır ve pırasalar gibi verev şekilde doğranır. Yayvan bir tencereye zeytinyağı alınıp kızdırılır. Havuçlar kızgın yağda sararana kadar kavurulur. Pırasalar ilave edilerek on dakika daha kavurulur. Şeker, tuz ve iki yemek kaşığı yıkanmış pirinç ilave edilerek üzerine çıkacak kadar su konulur. Üzerini kapatacak şekilde kesilmiş yağlı kağıt serilerek tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte sebzeler yumuşayana değin pişirilir. Ateşten indirilen zeytinyağlı pırasa ılınınca buzdolabına kaldırılarak bir iki saat ya da mümkünse bir gece dinlendirilerek servis yapılır.

 



VİŞNELİ YAPRAK SARMA

Yaprak sarma tarifleri

Yaprak Sarma Nasıl Yapılır

Vişneli Yaprak Sarma

Vişneli yaprak sarma kimsenin hayır diyemeyeceği Türk Mutfağı'nın şahane lezzetlerinden sadece biri 😄

VİŞNELİ YAPRAK SARMA..
MALZEMELER

• 2 su bardağı pirinç
• 5 adet ince doğranmış soğan
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı kuş üzümü
• 250 gr çekirdekleri çıkartılmış vişne (Ben yazın konsantresini yaptığım vişneleri kullandım.)
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı nane
• 2 çay kaşığı tuz
• 3 küp şeker
• 1 su bardağı Kaynamış su
• Yarım kg asma yaprağı

VİŞNELİ YAPRAK SARMA YAPILIŞI

• Zeytinyağımızın içerisinde soğanlarımızı sararıncaya kadar kavuralım 20 dakika ılık tuzlu suda bekletilmiş pirincimizi süzüp soğanları ekleyelim pirinçler şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edelim
• Daha sonra içerisine kuş üzümlerini ve Vişneleri ekleyelim sırasıyla baharatları katalım bir bardak sıcak suyumuzu ilave edip suyunu çekene kadar pişirelim 
• Soğutup dinlendirdiğimiz harcımızdan birer tatlı kaşığı yapraklarımıza koyup güzelce saralım. Sarılamayacak yapraklarımızı#emsanfüzyon tenceremizin altına serelim. 
• Sarmalarımızı bu yaprakların üzerine güzelce dizelim. 
• Üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ve 2 yemek kaşığı nar ekşisi ekleyip tenceremizin ağzını kapatalım kaynayana kadar yüksek ateşte 
• Kaynadıktan sonra toplam 20 dakika pişirelim dinlendirip servis yapalım.
• Not;#emsanfüzyon ile ilk deneyimimi vişneli yaprak sarmasıyla gerçekleştirdim. 
• Sonuç harika oldu👌