Top Social

reklam

KOZALAK MANTI TARİFİ

31.07.2017
KOZALAK MANTI NASIL YAPILIR
KOZALAK MANTI TARİFİ
PRATİK MANTI TARİFİ 

KOZALAK MANTI
    Mantıyı sevmeyen hemen hemen yoktur ancak yapmasına üşenen ya da vakti olmayan hayli çoktur. Üzülmeyin sevgili dostlar size kolaylıkla yapabileceğiniz pratik ve lezzetli bir mantı tarifim var. Aslında tam olarak mantının kendisi değil ancak kuzeni sayılır.
  Sanırım tek kötü yanı kızartılıyor olması ama bazı lezzetlerin alternatifi olmuyor ne yazık ki. Arzu edenler yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizerek üzerlerine 100 gr tereyağını eriterek sürüp 200 derece fırında da kızartabilir tabi ki.  Öte yandan derin dondurucuda bulunması gereken nimetlerden diyebilirim. Ani gelen misafirler  ya da okuldan eve gelen çocuklar için hemencecik yapılabilecek  tam bir kurtarıcı lezzet. Bu arada benim hamur açma ile aram iyi diyenler ; Çerkez mantısı tarifine buradan , İtalyan mantısı olan Ravioli tarifine ise buradan  ulaşabilirsiniz.



KOZALAK MANTI TARİFİ
MALZEMELER:

  • 3 Adet yufka 
  • 300 gr Kıyma 
  • 1 Yemek kaşığı tereyağı
  • 1 Adet kuru soğan 
  • 2 Diş sarımsak 
  • 1 Adet domates (Kabuğu soyulup küp doğranmış)
  • 1 Yemek kaşığı domates salçası 
  • Yarım demet maydanoz (İnce kıyılmış)
  • Tuz , karabiber 
  • Yarım çay bardağı kaynamış sıcak su 
  • Kızartmak için sıvı yağ
YOĞURT SOSU İÇİN:

  • 1 Kase yoğurt
  • 2 Diş sarımsak ( arzuya göre)
  • Tuz
YAPILIŞI:
   Yufkaları önce dörde sonra her bir parçayı yine dörde bölün. Toplamda 16 parça elde edin.  Aynı sigara böreği  gibi sarın ve uç kısımlarına parmağınızı hafifçe ıslatarak sürün ve yapıştırın.


Tencereye bir yemek kaşığı tereyağını alın ve eritin. Küp küp doğradığınız kuru soğanları tencereye alın ve sararıncaya kadar soteleyin. Üzerine kıymayı ilave edin ve suyunu salıp çekinceye değin kavurun. Kıyma iyice kavrulunca kabuklarını soyup küp küp doğradığınız domatesleri ekleyin.  Domatesler hafifçe suyunu çekmeye başlayınca domates salçasını ilave edin. 3-4 dakika soteleyin . Tuz , karabiber ve yarım çay bardağı sıcak su ilave ederek bir taşım kaynatın. Kıyılmış maydanozları üzerine serpiştirin ve ateşten indirin.
 Yoğurt sosu için sarımsakları tuz ile dövün. Derin bir kase içerisine aldığınız yoğurdun üzerine ekleyin. Damak tadınıza göre biraz daha tuz ilavesi yapın ve buzdolabına kaldırın.


Yayvan bir kızartma tavasının içerisinde sıvı yağı kızdırın. Kozalak mantıları kızartın ve kağıt havlu serilmiş bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün. Servis yapacağınız tabağın içine güneş gibi dizin.


Dizmiş olduğunuz kozalakların üzerine kıymalı sosu dökün.


Sarımsaklı yoğurt sosunu da üzerine gezdirin ve sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun sağlıcakla kalın dostlar...

EŞARP ASKISI NASIL YAPILIR

25.07.2017

EŞARP ASKISI NASIL YAPILIR

EŞARP ASKISI YAPIMI

ŞAL VE EŞARP ASKISI YAPIMI 


   Ütü yapmayı nedense bir türlü sevemedim. Kışın yine biraz da olsun çekilebilir belki ama yazın sıcağında hiç çekilmiyor doğrusu. Aynen dediğinizi duyar gibiyim sevgili hanımlar.  Şal ve eşarp kullanan hanımların ütü mesaisi de ikiye katlanıyor haliyle. Katlayıp çekmeceye dizilse her kullanım öncesi  ütü yapılması gerekiyor ne yazık ki.
 Eminim hepiniz evinizde hayatınızı kolaylaştıracak yöntemler geliştirmişsinizdir. Ben de kendimce geliştirdiğim eşarp askısı ile  daha az eşarp ütülüyorum . Yapımı oldukça basit ve maliyeti de oldukça düşük olan eşarp askısını yapmak için gereken malzemeler ise şöyle;

  • 1 Adet elbise askısı 
  • 9 Adet tahta mandal 
  • Zımpara
  • Arzu ettiğiniz renklerde ahşap boyası
  • Vernik
  • Tutkal veya Japon yapıştırıcısı
  • Boyamak için fırça 



   Elbise askısını ve mandalları zımpara ile düzleştirerek işe başlayın. Bu işlem bize boya yaparken hem kolaylık sağlayacak hem de  boyadığımız objelerin de düzgün olmasını. Zımpara yaparken altına bir kağıt veya örtü sermeyi de ihmal etmeyin yoksa her yer toz içinde kalır.


   Zımparalayıp düzelttiğiniz elbise askısı ve mandalları arzu ettiğiniz renkler de aralarda 10 dakika bekleterek üç kat boyayın. Ben Rıch Multisurface marka boyalardan kullandım. Açıkçası bu boyalar objelere daha iyi tutundu.  Vernik olarak ise Cadence markasını tercih etim. Mandalların sadece dış yüzeyini boyayın.  İç kısımlarına boya değerse birbirine yapışır ve açılmaz. çünkü.


  Boyanan mandal ve askıya yine aralarda 10 dakika bekleterek iki kat vernik sürün. En az bir  saat kadar verniğin kurumasını bekleyin. Tabiki hava sıcaksa eğer soğuk bir ortamdaysanız bu süre biraz daha uzatılmalı.












Verniklenip kurutulan ve artık ele yapışkan bir his uyandırmayan mandalları elbise askısının üzerine eşit aralıklarla yerleştirin.
  Sabitleyeceğiniz  noktaları işaretleyerek ahşap tutkalı veya Japon yapıştırıcısı ile yapıştırın. Mandalların üzerine bir ağırlık koyarak iyice yapışmasını sağlayın.
  Ben başlangıçta tutkal kullanmaya karar vermiştim. Ancak tutkalın kuruma süresi uzun gelince Japon yapıştırıcısı kullanmaya karar verdim. Doğrusu hayli çabuk tuttu.





















 En az bir saat yapışkanın kurumasını bekleyin. Sonrasında eşarplarınızı ve şallarınızı mandalların aralarına tutturun ve askıyı dolabınıza veya sizce uygun olan bir yere  asın. İyi günler de kullanın arada da bu acize hayır duada bulunun inşallah sevgili dostlar. Sağlıcakla kalın...

GONCA GÜL BÖREĞİ

GONCA GÜL BÖREĞİ TARİFİ
GONCA GÜL BÖREĞİ NASIL YAPILIR
EN GÜZEL BÖREK ŞEKİLLERİ
HAZIR YUFKADAN FARKLI BÖREK ŞEKİLLERİ 



  Börek Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden. Hal böyle olunca bir de maharetli hanımlarımız ve beylerimiz gelsin su börekleri, çarşaf börekleri... Ancak günümüz şartlarında hepimizin bu güzel lezzetleri yapabilecek kadar  ne vakti ne de el becerisi var.  O zaman yaşasın hazır yufka diyoruz tabiki. Kurtarıcı bir lezzet olan hazır yufkaları açan maharetli ustalarımıza da buradan selamlar saygılar... Yok benim için hiç sorun değil kendi elim ile açarım diyorsanız el açması ıspanaklı böreğin tarifine buradan , su böreği tarifime ise buradan ulaşabilirsiniz.
  Hazır yufka ile yapılan hem pratik hem lezzetli hem de şirin bir börek tarifim var sizlere sevgili dostlar.  Sürekli aynı şekli vermekten bıktığınız yufkaları gonca güllere dönüştürmeye ne dersiniz?
Neden olmasın diyorsanız sizi bu güzel tarif ile baş başa bırakıyorum.



GONCA GÜL BÖREĞİ TARİFİ
MALZEMELER:

  • 3 Adet yufka 
  • 125 gr Tereyağı
  • 150 gr Beyaz peynir 
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 Adet yumurta sarısı 
YAPILIŞI:
Yufkaları önce ikiye, sonra dörde bölün. Toplam 12 adet üçgen yufka elde edin. Tereyağını eritip ılıtın. Beyaz peyniri çatal yardımıyla ezin. Maydanozu yıkayın ve incecik kıyın. Beyaz peynir ile maydanozu karıştırın.


Bir adet üçgen yufkayı düz bir zemin üzerine serin. Üzerine erittiğiniz tere yağından 1-2 yemek kaşığı gezdirip yumurta fırçası ile her tarafını yağlayın.


Yağlanmış yufkanın ortasından tutarak hep aynı yönde büzdürerek çevirin. Ortası, baş parmağınızın gireceği şekilde çukur olan kısıma maydanozlu beyaz peynir ilave edin. kenarları üzerine kapatın ve ters çevirerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.






Arta kalan tere yağının içerisine yumurta sarısını koyun ve yumurta fırçası ile  iyice karıştırın. Tüm böreklerin üzerine bu karışımdan sürün.




Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri iyice kızarıncaya değin pişirin. Afiyet olsun sağlıcakla kalın dostlar...
























  











KABAK MÜCVER

19.07.2017
KABAK MÜCVER TARİFİ
KABAK MÜCVER NASIL YAPILIR 
KABAK MÜCVER 
  Mücver deyince aklına annesi gelmeyen yok gibidir sanırım. Kabak sevmeyen bir çocuğun annesi tarafından icat edildiğine inandığım mücver, tam bir vejetaryen yemeğidir üstelik. Kıvamında yapıldığında lezzetine doyulmayan mücver basit görünse de aslında oldukça incelik ister.
  Mücverin lezzetinin sırrı ; kabağın suyunun iyice sıkılmasında saklıdır. Kabaklar fazlaca su saldığından aynı oranda un kaldırır bu da hamurun yoğun olmasına sebep olur. Sade yapılabildiği gibi patates rendesi veya peynir ilavesi ile de yapılabilir. Her türlü lezzetli olan mücveri,  kabak sevmeyenler dahi afiyetle yer.
Mücver yapmak için illaha rendelenmiş kabak da gerekmez. Kabak dolması pişirdiğinizde oyduğunuz kabak içleri ile de yapabilirsiniz. Özellikle  yoğurt eşliğinde servis yapmanızı öneririm.


KABAK MÜCVERİ TARİFİ 

MALZEMELER :

  • 3 Adet orta boy sakız kabak 
  • 2  Adet yumurta 
  • 1 Adet rendelenmiş havuç 
  • 3-4  dal taze soğan 
  • 100 gr beyaz peynir 
  • 3-4 Yemek kaşığı un 
  • 1 Çay kaşığı karbonat 
  • 2 Damla limon suyu 
  • Yarım demet ince kıyılmış dereotu
  • Tuz, karabiber 
  • Kızartmak için sıvı yağ 
YAPILIŞI:
Kabakları soyup rendeleyin. Rendelediğiniz kabakları avucunuzun içinde iyice sıkarak suyunu çıkarın. Yumurtaları , rendeleyip suyunu sıktığınız havucu , beyaz peyniri,  ince doğradığınız dereotu ve soğanı ekleyerek iyice çırpın.  Tuz ve karabiberi ilave edin. Unu kontrollü bir şekilde bir kaç kerede ekleyin.  Üzerine karbonatı ve limon suyunu dökün. Bir dakika köpürmesini bekleyin.  Karıştırarak krep hamurundan biraz koyu bir hamur elde edin.

Yayvan bir kızartma tenceresine sıvı yağı alarak kızdırın. Karışımdan yemek kaşığı ile parçalar alarak kızgın yağ içerisine bırakın. Alt kısımları iyice kızarınca ters çevirerek diğer kısımlarını da kızartın.


Kızaran mücverleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağlarını süzdürün. Yoğurt eşliğinde sıcak servis yapın. Afiyet olsun sağlıcakla kalın dostlar.

YENİ DÜNYA KEBABI

10.07.2017

YENİ  DÜNYA KEBABI TARİFİ

MALTA ERİĞİ KEBABI TARİFİ

YENİ DÜNYA KEBABI NASIL YAPILIR
YENİ DÜNYA KEBABI
   Meyveden de kebap olurmuymuş dediğinizi duyar gibiyim sevgili dostlar ama inanın Yeni Dünya Kebabı  harika bir kebap... Patlıcan kebabını kebapların şahı olarak ilan ettiğimi bilmeyen kalmadı. İşte bu nefis lezzet de onun veziri bence. Patlıcan kebabı tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.
  İlk duyduğumda bende tıpkı sizler gibi hadi canım dedim ancak  iş tadıma geldiğinde yok böyle bir lezzet demekten kendimi alamadım açıkçası. Şipşak hazırlanabilmesi de  cabası  üstelik...Antepliler tarafından icat edilen bu güzelim lezzetin tarifi ise şöyle :


YENİ DÜNYA KEBABI TARİFİ:
MALZEMELER :

  • 1 kg Yeni dünya [malta eriği]
  • 400 gr dana  kıyma ve 200 gr kuzu kıyma  [iki kere çekilmiş]
  • 3-4 Diş sarımsak
  • Tuz, karabiber , kimyon, , pul biber 
SOSU İÇİN:

  • 3 Yemek kaşığı sıvı yağ
  • 2 Yemek kaşığı nar ekşisi
YAPILIŞI:
Yeni dünyaları iyice yıkayın. ortalarından ikiye ayırıp çekirdeklerini çıkarın.
Kıymayı derin bir kaba alın . Baharatlarını ve  tuz ile dövdüğünüz sarımsakları ilave ederek  iyice yoğurun.
Yoğurduğunuz kıymadan küçük parçalar alın ve ikiye ayırdığınız yeni dünyaların arasına yerleştirin. Aralarda boşluk kalmayacak şekilde fırın kabınıza yerleştirin.
Sıvı yağ ve nar ekşisini bir kase içerisinde karıştırın ve yeni dünyaların üzerine gezdirin.
 Fırın kabının  üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Benim kabım derin olduğundan folyo gıda ile  temas etmedi ancak sizin ki derin değilse önce yağlı kağıt sonrasında alüminyum folyo ile kapatın.


Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Süre sonunda  folyoyu çıkarın ve üzerleri kızarıncaya değin 5-10 dakika daha pişirin.


Fırından çıkardığınız kebapları sıcak olarak servis yapın. Afiyet şifa olsun, sağlıcakla kalın dostlar...

BADEMLİ KAYISI REÇELİ

6.07.2017
BADEMLİ KAYISI REÇELİ TARİFİ
KAYISI REÇELİ NASIL YAPILIR
BADEMLİ KAYISI REÇELİ
     Reçel yaz meyvelerinin uzun süre bozulmadan saklanabilmesi için Araplar tarafından bulunmuş bir tatlı çeşididir. 7. yüzyılda Arap Müslümanların  şeker kamışı ile tanışması sonucunda başlar reçelin öyküsü. Endülüs'ün fethi ile Avrupalılarda bu lezzeti öğrenir.
  Osmanlıda reçel saray mutfağının özel ilgisine mazhar olmuş bir lezzetmiş. Saray mutfağının Helvahane adı verilen bölümünde  şeker kamışı suyu ve bal ile  reçeller yapılırmış. Gül reçeli sarayda en revaçta olan reçelmiş. Bunun yanı sıra menekşe, fulya çiçeği, hurma, gülbeşeker, turunç, hünnap, kızılcık, kabak, patlıcan, Frenk üzümü, ayva, kayısı, ceviz, zerdali, erguvan çiçeği ve daha bir çok reçel yapılmaktaymış.
   Özel günlerde, düğün ve bayramlarda misafirlere yemek sonrasında ve kahve öncesinde ikram edilirmiş.  Kahve yanında sunulan reçelden sadece bir kaşık alınır, kaşık su dolu bir kaba bırakılır, üzerine kahve içilirmiş. Reçel pişirmeyi bilmeyen kızlar ayıplanır ve evde kalırmış. Günümüzde her şeyin hazır olarak bulunabildiğinin , çeşit çeşit reçellerin market raflarını süslediğinin farkında olmakla birlikte evimizde içinde ne olduğunu bildiğimiz lezzetleri yememiz gerektiğine inanıyorum. Elimizden geldiğince bizden sonraki nesillere de aktarmak gerektiğini düşünüyorum.


 Her ne kadar Osmanlı dönemindeki reçel türlerinin tamamına  erişmek mümkün olmasa da  elimizdekileri değerlendirelim dostlar. Reçeller içerisinde en sevdiğim olan kayısı reçeli tarifimize geçelim. Lezzetini çok sevdiğimden ben Iğdır kayısısı tercih ettim ancak Malatya kayısısı da kullanabilirsiniz.


BADEMLİ KAYISI REÇELİ TARİFİ 
MALZEMELER :

  • 2 Kg Iğdır kayısısı
  • 1500 Kg toz şeker 
  • 1 Tatlı kaşığı tereyağı
  • 1 Çay kaşığı limon tuzu 
  • Kayısı çekirdeklerinin bademi 
YAPILIŞI:
Kayısıları yıkayıp ortadan ikiye bölün. İçinden çıkardığınız çekirdekleri kırın ve bademlerini çıkarın. On dakika kadar sıcak su içerisinde bekletin ve kabuklarını soyun. Bademleri ortalarından ikiye ayırın.


Kayısıları küçük parçalara bölerek derin bir tencereye koyun. Üzerine 1500 kg toz şeker ilavesi yapın. Kayısılar ekşimsi ise şeker oranını 200 gr daha arttırabilirsiniz.  En az 5-6 saat ya da bir gece bekletin. Bu süre zarfında kayısılar sulanacaktır.


Süre sonunda tencereyi orta ateşe koyun ve kayısılara zarar vermeden hafifçe karıştırarak şekerin iyice erimesini sağlayın. Tereyağını ilave edin ve baş ucundan ayrılmayın yoksa taşabilir.  Kaynamaya başlayan reçelin köpüklerini alın,  köpükler iyice temizlenmezse reçelin içinde kötü bir görüntü oluşturur çünkü. Köpükleri aldığınız kaşığın su ile temas etmemesine ve kayısıları ezmemesine özen gösterin.


Kısık ateşte reçel  kıvam alıncaya değin ara ara oluşan köpükleri de temizleyerek kaynatmaya devam edin. Benim reçelimin kıvam alması yaklaşık 45 dakika sürdü. Reçelin suyundan  temiz ve kuru bir yemek kaşığı ile alın ve  bir kase içerisine dökün.  Kaşıktaki son damla akmakta zorlandığında reçeliniz olmuş demektir. Ya da kaseyi derin dondurucuya koyup 2-3 dakika beklettikten sonra çıkarın ve akışkanlığını kontrol edin. Katılaşmışsa  tencereye  limon tuzunu ve temizleyip soyduğunuz bademleri  ilave edin , 5-6 dakika daha kaynatın ve ateşten indirin. İyice soğuduktan sonra kavanozlara doldurup ağzını kapatın. Serin bir yerde muhafaza edin. Afiyet şifa olsun, sağlıcakla kalın dostlar...