LİMONLU PASTA

LİMONLU PASTA TARİFİ
LİME LİMONLU PASTA TARİFİ 
LİMONLU PASTA NASIL YAPILIR 

LİMONLU PASTA 

  Adını duyar duymaz bazılarınızın yüzünü buruşturduğunu görür gibiyim.Tabularınızı yıkın ve limona bir şans verin.
  İçerisindeki zengin C vitamini , ferahlatan mis gibi kokusu ,hatta cildinizi yumuşatan yağı ile sanki bizleri her yönümüzle kuşatan bir şifa kaynağı olan limon hayatımın  vazgeçilmez lezzetlerinin başında geliyor desem yeridir  dostlar.
  Erzurumlu bir vatandaş olarak en sevdiğim içecek olan çayın da yegâne arkadaşı limon.
  Pastayı yaparken  Yeşilköy pazarından ilk kez aldığım lime limonları kullandım.  Aslını sorarsanız  lezzet olarak bildiğimiz limonlardan pek de farklı gelmedi bana.  Biraz kokusu daha baskın sadece. Bulamazsanız normal limon ile de yapabilirsiniz. İçerisinde bulunduğumuz kış mevsimine rağmen beğenilerek  yenilen bu ferah pastanın , yaz aylarında daha da severek yenileceğinden eminim.

LİMONLU PASTA  TARİFİ 
MALZEMELER :

• 4 Adet orta boy yumurta 
• 3/4 Su bardağı toz şeker 
• 2 Adet limonun rendelenmiş  kabuğu
• 50 gr Tereyağı  (eritilip soğutulmuş)
• 1 Adet vanilya çubuğu (ya da 1 paket vanilya ) 
• 1 Su bardağı un 
• 1 Paket kabartma tozu 
• 1 Çay kaşığı karbonat 
• 1-2 Damla limon suyu 

KREMA İÇİN MALZEMELER :

• 4 Su bardağı süt 
• 3 Yemek kaşığı un (tepeleme)
• 3 Yemek kaşığı mısır nişastası (tepeleme)
• 1 Su bardağı toz şeker 
• 2 Adet yumurta sarısı 
• 3 Çorba kaşığı limon suyu 
• 2 Adet limonun rendelenmiş kabuğu 
• 1 Paket vanilya 
• 50 gr Tereyağı 

DIŞ KAPLAMA İÇİN MALZEMELER :

• 100 ml krema 
• 1 Tatlı  kaşığı pudra şekeri 

YAPILIŞI :
Öncelikle kremamızı pişirip soğutalım. Bunun için sütü tencereye alın ve ısıtmaya başlayın. Derin bir kase içerisinde yumurta sarılarını ,unu ve nişastayı iyice çırpın.
 Isınan sütten birer kepçe yumurtalı karışıma ekleyerek çırpmaya devam edin.  Aynı ısıya kavuştuğunda sütün içerisine ekleyin.  Karıştırmaya devam edin.  Bu arada limon suyu, rendelenmiş limon kabuğu ve toz şekeride ekleyip kıvamı koyulaşana kadar pişirin.  Ateşten indirip tereyağımı  ve vanilyayı ilave edin. Üzerini streç film ile kaplayarak soğumaya bırakın.  Ben genelde pastacı kremalarımı pastama yerleştirmeden evvel mikser ile 3-4 dakika çırparak kullanırım. Ama yapılmasa da olur tercih sizin.

  Pandispanya için yumurtalar ile tozşekeri 5-6 dakika mikser ile iyice çırpın.  Eritip soğuttuğunuz tereyağını , limon kabuğu rendesini ,unu, kabartma tozunu ekleyin.
 Karbonatı unun üzerine dökün ve 1-2 damla limon suyu damlatıp köpürmesini bekleyin. Sonrasında bir spatula ile alttan üste doğru havalandırarak karıştırın.
 Yağlı kağıt serilmiş 20 cm ebatında kelepçeli kalıba dökün. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20-25 dakika pişirin.  Çıkarmadan kürdan testi yaparsanız kekinizin pişip pişmediğini daha iyi anlarsınız. Ancak ilk 20 dakikadan önce asla fırının kapağını açmayın.
  Fırından çıkan pandispanyayı ikiye bölün.  Hazırlamış olduğunuz kremayı arasına sürün.

 100 ml kremayı 1 tatlı kaşığı pudra şekeri ile iyice çırpın.  Bu krema ile pastanızı kaplayın. Kalan malzemeler ile istediğiniz gibi süsleyin.

RUMELİ USÛLÜ PAÇA ÇORBASI

RUMELİ USÛLÜ PAÇA ÇORBASI NASIL YAPILIR
PAÇA ÇORBASI TARİFİ 
TERBİYELİ PAÇA ÇORBASI TARİFİ

RUMELİ USÛLÜ PAÇA ÇORBASI 

     Kuzu, koyun gibi küçük baş hayvanların bacak kemiklerinden yapılan paça çorbasının faydaları saymakla bitmiyor dostlar.
  İçerisinde barındırdığı protein ve kollojen maddeler paça çorbasını oldukça zengin bir şifa kaynağı haline getiriyor. Yağ oranı ve kalorisi oldukça yüksek olan paça çorbası özellikle gelişim çağındaki çocuklar tarafından sıkça tüketilmeli.
  Yapılan araştırmalara göre kanser hastalarının kemoterapi tedavisi altında iken düzenli olarak paça çorbası içmeleri tedaviye daha hızlı cevap vermelerini sağlıyor.  Ayrıca içerisindeki omega-3 yağı kış mevsiminin getirdiği soğuk algınlıklarına karşıda vücuda direnç katıyor.
   Yapımı zor gibi sanılsa da bana kalırsa tek zor yanı pişme süresinin uzunluğu. Ancak bunun da kolayı var dostlar düdüklü tencere kullanarak bu süreyi neredeyse yarı yarıya indirebilirsiniz.  Üstelik bazıları tarafından sevilmeyen kokusunun da etrafa yayılmasına engel olabilirsiniz.

RUMELİ USÛLÜ PAÇA ÇORBASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER:

• 4 Adet Kuzu paça 
• 2 Adet Kuzu gerdan 
• 1 Adet kuru soğan 
• 8 Bardak su 
• Tuz

TERBİYE İÇİN GEREKLİ MALZEMELER :

• 2 Yemek kaşığı tereyağı 
• 2 Yemek kaşığı un (tepeleme)
• 1 Su bardağı soğuk su 
• 3 Yemek kaşığı yoğurt 
• 1 Adet yumurta sarısı 
• Yarım limon suyu 

SARIMSAKLI SOS İÇİN MALZEMELER :

• 2 diş soyulmuş sarımsak 
• 2 Yemek kaşığı üzüm sirkesi

YAPILIŞI :
Kasabınızdan aldığınız kuzu paçalarının tüylerini ocak üzerinde ütüleyerek yakın.

  Ütülediğiniz paçaları iyice yıkayın. Üzerlerini geçecek kadar su ilave ederek bir taşım kaynatın. Bu suyu dökün.

  Düdüklü tencere içerisine paçaları ve kuzu gerdanları alın.  Üzerine 8 bardak su ilave edin. Bir adet kuru soğanın kabuklarını soyup bütün olarak ekleyin.

  Düdüklü tencereyi ocağa  koyun ve buhar çıkışına kadar yüksek ateşte kaynatın.  Buhar çıkışından sonra ventili indirin ve 1,5  saat pişirin. Süre sonunda altını kapatın ve içerisindeki havayı boşaltın.

   Bir süzgeç ile suyunu süzün.  Gerdan etlerini kemiklerinden ayırıp didikleyin. Paçaların derilerini soyup kemiklerini ayırın. Etlerini didikleyin. Haşlanan soğanı atın.  

  Tereyağını eritin ve unu ilave ederek 2-3 dakika kavurun. 1 su bardağı soğuk su ilave ederek balon telle iyice çırpın. Kıvam aldığında ateşten indirin.  Yoğurt ,yumurta sarısı ve limon suyunu ayrı bir kasede iyice çırpın.  Soğuyan un ve tereyağı karışımına ekleyin ve pürüz kalmayana değin çırpın.

  

 Süzmüş olduğunuz paça suyunu ocağa koyun. Kaynamaya başlarken birer kepçe alarak terbiyeye ekleyin.  Terbiyenin ısısı paça suyu ile aynı ısıya gelince hepsini paça suyunun olduğu tencereye ilave edin. Bir yandan da sürekli karıştırın.

  Didiklenmiş etleri ve damak tadınıza göre tuzu ilave ederek bir taşım kaynatın ve ateşten indirin.

  İki diş dövülmüş sarımsak ve iki yemek kaşığı sirkeyi karıştırın. Sirkeli sarımsaklı sos ve pul biber eşliğinde servis yapın afiyet şifa olsun dostlar sağlıcakla kalın.

ARAP AŞI ÇORBASI

ARAP AŞI ÇORBASI TARİFİ
KONYA MUTFAĞI ÇORBASI 

ARAP AŞI ÇORBASI 

  Konya mutfağının en lezzetli çorbalarından biri olan Arap aşı çorbası ile yeniden huzurlarınızdayım dostlar.  Sitemin ilk açıldığı zamanlar da yapıp yüklemiştim tarifini.  Ancak acemilik işte gelin görünki ne yapım aşamaları paylaşabilmişim ne de görselleri güzel çekebilmişim.  Eski tariflerimi yavaş yavaş güncellemeye başlamalıyım diye düşünüyordum.  Ortanca kızımın soğuk algınlığına yakalanması bu güzelim çorbanın güncellenmesine vesile oldu. Neden derseniz kendisi bu çorbayı pek sever.  Tabi kızımın hastalanmasına sevinmişim gibi algılanmasın lütfen :))
  Tavuk suyu çorbasının salçalı ve unlu versiyonu olan bu lezzetli çorba bana kalırsa ana yemek ünvanını hak ediyor.  Eşlik eden hamuru ile oldukça doyurucu bir çorba.  Hazır havalar soğuk giderken bu şifalı çorbadan bol bol içmek gerek dostlar.

 ARAP AŞI ÇORBASI TARİFİ 
 MALZEMELER :

• 1 Adet kemikli tavuk göğsü 
• 2  lt su 
• 1 Yemek kaşığı tereyağı 
• 1 Yemek kaşığı sıvıyağ 
• 3 Yemek kaşığı un
• 1 Yemek kaşığı domates salçası  (tepeleme )
• 8 Su bardağı tavuk suyu 
• Tuz 
• Toz kırmızı biber 

HAMUR İÇİN; 

• 1 Yemek kaşığı ayçiçek yağı 
• 3 Yemek kaşığı un 
• 2,5 Su bardağı su
• Tuz 

YAPILIŞI :
 Bir yemek kaşığı yağı tencereye alıp hafifçe kızdırın.  İçerisine unu ilave edip bir kaç dakika kavurun. Suyu ve tuzu ilave ederek katılaşana değin pişirin.

 Pişen muhallebiyi ıslatılıp süzdürülmüş küçük bir borcam tepsiye dökün ve soğumaya bırakın.

 Tavuk göğsünü yıkayıp haşlayın.  Haşlanan göğüslerin derisini ve kemiğini ayırarak etlerini didikleyin. Haşladığınız suyu süzerek başka bir kaba alın.

 Tencerenize yağları alın ve kızdırın.  İçerisine unu ilave ederek 3-4 dakika kavurun. 

 Domates salçasını  ve toz kırmızı biberi ilave ederek 1-2 dakika daha kavurun. Süzdürmüş olduğunuz tavuk suyunu ilave edin ve kaynayınca değin karıştırın. 

 Didiklenmiş tavuk etlerini ve tuzu ekeyin ve 5-6 dakika daha kaynatıp ateşten indirin. 

 Soğuyan hamuru ters çevirerek dilimleyin. Çorbanızın yanında servis yapın. 

Derler ki hamur çiğnenmeden yutulur tabi tercih sizin.  Afiyet olsun sağlıcakla kalın dostlar. 

PADİŞAH LOKUMU

PADİŞAH LOKUMU TARİFİ
PADİŞAH LOKUMU NASIL YAPILIR
SARAY SARMASI TARİFİ 
SARAY SARMASI NASIL YAPILIR 

PADİŞAH LOKUMU 

  Efendim padişahlara layık hem lezzetli hem de pratik bir tatlım var bugün Çinili Mutfağımda...
  Bizim evin  sütlü tatlı sevenler klübünün gözdesi Güllaçdan sonra ikinci sırayı açık ara önde götüren favori tatlısıdır diyebilirim.
  Yapımı oldukça kolay ve fazla zaman almayan bu güzel lezzetten hiçkimse mahrum kalmamalı diyerek tarife geçelim ;

PADİŞAH LOKUMU TARİFİ 
MALZEMELER :

• 150 gr Tereyağı (margarin )
• 1,5  Su bardağı un (200 ml lik bardak ile)
• 1 lt Süt 
• 1 Su bardağı toz şeker 
• 1 Paket vanilya 
• 1,5 Su bardağı  hindistan cevizi rendesi 
• 1 Paket krem şanti 
• Yarım  su bardağından bir parmak fazla  soğuk süt 

YAPILIŞI :

 Tereyağını tencerenize alın ve eritin.  Unu içerisine ilave ederek 4-5 dakika kavurun. 

 Süt ve toz şekeri ilave edin. Karıştırarak pişirin. Kıvam alınca ateşten indirin ve bir paket şekerli vanilya ekleyin. 

  Mikser ile yaklaşık 7-8 dakika iyice çırpın. 

Bu çırpma işlemi sarmaların kırılmadan sarılmasını kolaylaştırıyor. 

 Büyük boy fırın tepsisine 1,5  su bardağı hindistan cevizi rendesi serpiştirin. Tepsinin her yerini kaplamasını sağlayın. 

 Bir paket krem şantiyi yarım su bardağından  bir parmak fazla süt ile iyice köpürtün.

  Hazırlamış olduğunuz muhallebiyi yerlerini oynatmadan dikkatlice hindistan cevizi rendesinin üzerine dökerek yayın.  

  Köpürtmüş olduğunuz krem şantiyi de 10 - 15 sonra tepsideki muhallebinizin üzerine güzelce  serin. Buzdolabına kaldırın. Yaklaşık 2 -3 saat buzdolabında soğuttuktan sonra  ki mümkünse bir gece kalsın önce ortadan ikiye,  sonrasında her iki yarımıda dörde bölün.  Böylece sekiz dilim olacak.  Her bir dilimi spatula yardımıyla rulo yapın. Servis tabağına alın üzerini antep fıstığı rendesi ile süsleyerek servis yapın.  Afiyet olsun sağlıcakla kalın dostlar...

KARAMELLİ ELMALI ALT ÜST KEK

KARAMELLİ ELMALI ALT ÜST KEK TARİFİ
ELMALI KEK TARİFİ 
KARAMEL NASIL YAPILIR 

KARAMELLİ ELMALI ALT ÜST KEK 

 Kek yemeyi oldu bitti sevemedim . Hep bir eksik bir yavan gelir sade kekler.  İllaha bir atraksiyon barındıracak bence :)
 Atraksiyondan kasıt arasına yada üzerine sürülebilir bir krema , üzerine gezdirilen ılık bir çikolata sosu veya serpiştirilmiş pudra şekeri... Liste böyle uzayıp gider yeterki o kek tek başına kalmasın. Ağlar yoksa :)
 Ama bu güzel kek bence pasta adını hak ediyor.  Üzerindeki elma ve karamel  keki ; hem göze hem damağa hitab etm etmesini sağlıyor .  Nemli bir dokuya sahip olması ise ayrı bir güzelliği tabi. Karamel sos demişken elbetteki ev yapımı enfes bir sosdan söz ediyorum.  Fatih Güllüoğlu'nun tarifi olan bu güzel karamel sos bugüne kadar yediğiniz tüm karamel sosları size unutturacak emin olun.  Bu keke çok yakıstığı   gibi farklı lezzetlerin üzerlerinde de kullanabilirsiniz. Yapımı  oldukça kolay bu güzel keki nasıl yapmışım buyurun efendim...

KARAMELLİ ELMALI ALT ÜST KEK TARİFİ
MALZEMELER :

• 3 Adet Elma
• 2 Yemek kaşığı pudra şekeri 
• 4 Adet yumurta  (oda sıcaklığında )
• 1 Su bardağı toz şeker 
• 1 Su bardağı süt 
• 1 Su bardağı ayçiçek yağı 
• 1,5 -2 Su bardağı un 
• 1 Paket kabartma tozu 
• 1 Çay kaşığı karbonat 
• 1-2 Damla sirke 
• Yarım su bardağı kuru üzüm 
• 1 Tatlı kaşığı tarçın 

KARAMEL SOS MALZEMELERİ :

• 4 Yemek kaşığı toz şeker 
• 1 Tatlı kaşığı tereyağı 
• 200 ml krema 

YAPILIŞI :
   Elmaları dilimleyin ve bir tencereye alın. Üzerine iki yemek kaşığı pudra şekeri serpin ve orta ateşte suyunu çekip yumuşayana değin pişirin. Tarçın ilave ederek ateşten indirip soğutun.

  Karamel için toz şekeri çelik bir sos tenceresine alın ve kısık ateşte erimesini sağlayın. Eridiğinde 1 tatlı kaşığı tereyağı ve 200 ml krema ilave ederek pişirmeye devam edin. Bu arada önce sertleşecektir bu sizi korkutmasın.  İyice eriyince karamel sosunuz hazırdır. Sosun yarım çay bardağı kadarını sonradan kekin üzerine gezdirmek için ayırın.

 26 cm kelepçeli kek kalıbının altına yağlı kağıt serin.  Sotelenmiş elma dilimlerini kalıbın içine güneş gibi dizin. Ben bu aşamada bir adet muzda dilimleyip dizdim.
 Hazırlamış olduğunuz karamel sosuda üzerlerine dökün.

  Yumurtaları ve toz şekeri çırpma kabınıza alın ve yaklaşık 5 dakika iyice köpürene değin çırpın.
  Süt ve  sıvıyağı ilave edin iki dakika daha mikserin düşük hızında çırpın.
 Un ve kabartma tozunu elekle eleyin ve karışıma ilave edin. Unu kontrollü bir şekilde koyun birden hepsini eklemeyin sakın.
  Karbonatı unun üzerine dökün. 1 -2 damla sirkeyi de onun üzerine damlatın.
 Spatula yardımıyla alttan üste doğru havalandırarak karıştırın ve kalıbın içine dökün.  Yarım su bardağı üzümü üzerine serpiştirin.

  Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 25-30 dakika pişirin.  Kürdan testi ile pişip pişmediğini kontrol ederek fırından alın.

   Üzerine ayırdığınız yarım çay bardağı karamel sos ve file badem ile süsleyerek servis yapın. Ben evde fındık olmadığından file badem kullandım. Afiyet şifa olsun dostlar sağlıcakla kalın...

BALKABAKLI PORTAKAL SOSLU CHEESECAKE

Bal Kabaklı Cheesecake Tarifi

Bal Kabaklı Portakal Soslu Cheesecake Tarifi

BALKABAKLI PORTAKAL SOSLU CHEESECAKE 

   Cheesecake sevenlere farklı bir versiyon hazırladım Çinili Mutfak'ta. Mevsimin en güzel iki meyvesini bir tarifte buluşturdum.
  Bal kabağı tatlısı bu aralar neredeyse her hafta pişti bizim evde. Son piştiğinde ise sanırım artık ev halkı sıkılmış olacak ki tatlımız arttı.  Artan bal kabağı tatlısı ile önce bal kabaklı magnolia yapmayı düşünsem de son anda fikrimi değiştirip bal kabaklı cheesecake yapmaya karar verdim. İyi de yaptım sanırım çünkü yiyenlerden yüksek not aldı.
 Üzerindeki portakal sosu ise tam bir bonus oldu. Hem damağa hem de göze hitap eden bu muhteşem lezzet ortaya çıktı. Tabi cheesecake yapımında yurt dışında yaşayanlara göre şartlarımız biraz kısıtlı.  Örneğin maskarpon peyniri oldukça pahalı olduğundan herkes tarafından alınamıyor maalesef.  Ayrıca süt reçeli ve yoğunlaştırılmış süt gibi ürünlere ulaşmak ise neredeyse imkansız.
 Ancak labneh peynirini bol  ve suyunu süzerek kullanınca aynı olmasa da o lezzeti yakalayabiliyorsunuz inanın. Sayfamdaki diğer tariflerimi de incelemeden ayrılmayın.

Tahin soslu kabak tatlısı tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.

Bal kabağı çorbası tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.

  MALZEMELER :
  ALT ZEMİN İÇİN; 

• 3 Paket eti burçak kakao kremalı bisküvi 
• 80 gr eritilmiş tereyağı 

  ÜST ZEMİN İÇİN; 

• 800 gr Labne peyniri 
• 200 ml Taze krema 
• 3 Adet yumurta 
• 3 Yemek kaşığı mısır nişastası 
• 1,5 Su bardağı toz şeker 
• 300 gram balkabağı püresi 

 PORTAKAL SOSU İÇİN; 

• 4 Adet portakalın suyu 
• 4 Yemek kaşığı toz şeker 
• 2 Yemek kaşığı mısır nişastası 

 YAPILIŞI  :
 Bisküvileri robotta ufalayın ve geniş bir kaba alın.  Tereyağını eritin ve bisküvilerin üzerine dökerek iyice karıştırın.
   Kelepçeli kalıbın altına yağlı kağıt serin ve kalıbı kapayın.  Kenarlardan taşan kısımları kesip atın.
  Bisküvi karışımını kalıbın altına serip bir bardak altı ile iyice bastırarak düzleştirin. Buzdolabına kaldırarak donmasını sağlayın.
 300 gram balkabağını 1 su bardağı toz şeker ilave ederek pişirin.  Soğutup püre haline getirin.
  Labne peynini kağıt havlu üzerine koyarak suyunu süzdürün.  Suyu iyice süzülünce çırpma kabınıza alın ve balon telle çırpın.
 Kremayı ilave ederek çırpmaya devam edin. Yumurtaları teker teker karışıma ekleyin.
 Şeker, nişasta ve balkabağı püresini de ilave edip buzdolabından aldığınız kalıba dökün.
 Kalıbın etrafını alüminyum folyo ile kaplayarak bir boy büyük başka bir tepsi içerisine yerleştirin.
  O tepsiyi de  en büyük fırın tepsinize koyup yarısına gelecek şekilde sıcak su doldurun. 160 derecede önceden ısıtılmış fansız fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirin.

  15 dakika fırın içerisinde beklettikten sonra çıkarıp oda ısısına gelince buzdolabına kaldırın.
 Bir gece bekletin.  Ertesi gün portakal sosu için gerekli malzemeleri sos tenceresine alın.  Karıştırarak pişirin.  4-5 dakika karıştırarak soğutun ve cheesecakekinizin üzerine dökün.
 Yeniden buzdolabına kaldırın. Soğuyan cheesecakeki arzu ettiğiniz şekilde süsleyerek servis yapın afiyet olsun sağlıcakla kalın dostlar.