Kesme Aşı Çorbası

Kesme Aşı Çorbası Tarifi

Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası 

Kesme Aşı Çorbası

Kış günlerinde dumanı tüten sıcak bir çorba gibisi yoktur. Hele de kesme aşı çorbası ise yemelere doyulmaz. Yemelere diyorum çünkü kesme aşı çorbası oldukça doyurucu bir yemek gibidir desem yeridir. Doğu Anadolu mutfağının paylaşılamayan bu nefis çorbası memleketim olan Erzurum'da kesme aşı olarak adlandırılır. Ev yapımı erişte ile yapılması makbuldür. Size onun da tarifini vereceğim elbette ama zor geliyorsa hazır ev eriştesi kullanarak da pişirebilirsiniz. Sofra Dergisinin Ocak 2020 sayısında da yer alan  kesme aşı çorbası tarifimi sizler de  mutlaka denemelisiniz...

Diğer çorba tariflerime de göz atmak ister misiniz?

Arap aşı çorbası tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 

Köfteli karnabahar çorbası tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 

Kesme Aşı Çorbası

Malzemeler:

• 1 su bardağı ev eriştesi
• 1 çay bardağı yeşil mercimek
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 tatlı kaşığı biber salçası 
• 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 su bardağı et suyu
• 4 su bardağı su
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

• Yeşil mercimekleri iyice yıkayıp küçük bir tencere içerisine alın.
• Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ve yarım çay kaşığı tuz ilave ederek hafifçe haşlayın ve süzün.
• Çorbayı yapacağınız tencere içerisine tereyağını alın ve eritin. Zeytinyağını da ekleyin.
• İnce doğranmış kuru soğanları ekleyip pembeleşinceye değin kavurun. 
• Domates ve biber salçalarını da ekleyip 2-3 dakika daha kavurun. 
• Sıcak suyu, et suyunu ve yeşil mercimekleri ekleyip bir taşım kaynatın. 
• Erişteleri ilave edin ve karıştırarak pişirmeye devam edin.
• Erişteler yumuşayınca tuzunu ve karabiberini ilave ederek çorbayı ateşten indirin.

Ev Yapımı Erişte Tarifi

Malzemeler:

• 100 gr un 
• 1 adet yumurta 
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1/2 çay kaşığı tuz 

Yapılışı:

• Unu tezgah üzerine alın ve ortasını çukurlaştırın.
• Yumurta, zeytinyağı ve tuzu çukur kısma koyun. 
• Hamuru iyice özleşinceye değin yaklaşık 7-8 dk. yoğurun.
• Beze haline getirdiğiniz hamurun üzerini streç film ile kapatıp 20 dakika dinlendirin. 
• Süre sonunda bezeyi hafifçe unlanmış zeminde çok ince olmayacak şekilde açın. 
• İki cm kalınlığında şeritler halinde kesin. 
• Kestiğiniz şeritleri üst üste koyun yarım cm kalınlığında yeniden kesin. 
• Kestiğiniz erişteleri hafifçe unlayıp bir tepsi içerisine sererek kurumaya bırakın. 

Cağ Kebabı

Cağ Kebabı Tarifi 

Evde Cağ Kebabı Nasıl Yapılır 

Cağ Kebabı

      

Memleketim olan Erzurum'un her lezzeti birbirinden güzeldir. Ama Erzurum denince akla ilk önce Cağ Kebabı gelir. Yaylalarda yetişmiş kuzuların etleri yine yaylalarda yetişen dağ reyhanlarıyla birleşince ortaya efsanevi lezzet Cağ Kebabımız çıkar. Normalde görmeye alışkın olduğumuz döner pişirme şeklinin aksine Cağ Kebabı yatık olarak hazırlanmış bir tezgahta pişirilir. Şişlere takılıp incecik kesilerek servis yapılır. Yanında verilen neredeyse kağıt kadar ince lavaşlara sarılarak afiyetle yenir. Genellikle restoranlarda yediğimiz Cağ Kebabı'nı dilerseniz evinizde de hazırlayabilirsiniz.

Geçtiğimiz aylarda Sofra Dergisi için hazırladığım Erzurum Lezzetleri dosyasında yer alan Cağ Kebabı tarifiyle huzurlarınızdayım. 

Diğer tariflerimi de incelemeden sayfamdan ayrılmayın :)

Yeni Dünya Kebabı tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Erik Tava tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Cağ Kebabı Tarifi

Malzemeler:

600 gr kemikleri sıyrılmış kuzu eti (Tercihen kuzu kol ama but etinden de olabilir)

50 gr küçük doğranmış kuzu yağı

1 adet büyük kuru soğan 

Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

Tuz,Karabiber ve reyhan 

6-7 adet sivri biber

3-4 adet domates

Yapılışı:

• Kuru soğanı rendenin iri tarafı ile  rendeleyin.
• Rendelenmiş soğanın suyunu bir kase içerisine sıkın ve posasını atın. 
• Kemiklerinden sıyrılmış kuzu etlerini et döveceği ile hafifçe dövün. 
• Şişlere geçirebilecek kalınlıkla dilimleyin ve soğan suyunun içerisine alın. 
• Sızma zeytinyağını da ekleyip karıştırın. Üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın ve bir gece dinlendirin. 
• Ertesi gün terbiye ettiğiniz etleri damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyerek karıştırın. 
• Şişlere aralarına kuzu yağlarından yerleştirerek geçirin.
• Fırınınızın ızgara bölümünü 230 derecede ısıtın.  
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine şişleri aralıklı olarak yerleştirin. 
• Fırına yerleştirdiğiniz şişleri 20 dakika bir yüzlerini 20 dakika da diğer yüzlerini çevirerek iyice kızarıncaya değin pişirin. 
• Sivri biberleri de son 20 dakikada fırın tepsisine dizerek közleyin. 
• Süre sonunda fırından aldığınız cağ kebap şişlerine reyhan serpin. 
• Közlenmiş biberler, lavaş ekmeği ve söğüş domates dilimleri eşliğinde servis yapın. 

Afiyet olsun sağlıcakla kalın :)

Demir Tatlısı

Demir Tatlısı Tarifi

Erzurum Demir Tatlısı tarifi

Demir Tatlısı

Doğduğum şehir olan Erzurum'a ait harika bir tatlıdır Demir tatlısı. Özel bir demir kalıp ile şekil verildiğinden bu adı taşır. Uzun yıllar önce sadece Erzurum'da sobacıların yaptığı bu demir kalıplar günümüzde pasta malzemeleri satan yerlerde ve İnternet üzerinden satış yapılan sitelerden kolaylıkla temin edilebilmekte. 

Oldukça pratik bir tatlı olan demir tatlısı özellikle Ramazan ayında çok fazla tercih edilen bir lezzet.  Az malzeme ile yapılmasına rağmen oldukça bereketli olan  Demir Tatlısını hazırlarken  kullandığınız kalıbı suya asla temas ettirmemeniz gerekiyor. Aksi taktirde kalıpta paslanma oluşabilir ve artık o kalıbı kullanamazsınız. İlk kullanımdan önce yıkayıp iyice kuruttuğunuz kalıbı kızdırılmış sıvı yağ içerine alarak iyice ısıtmalı sonrasında yağını süzdürüp bir buzdolabı poşetine sararak muhafaza etmelisiniz. 

Çıtır çıtır ve şerbetli tatlıları seviyorsanız Demir Tatlısı vazgeçilmeziniz olacak eminim. 

Diğer tatlı tariflerimi de incelemiş miydiniz?

Taş Kadayıf Tatlısı tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Halka Tatlısı tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Muffin Kalıbında Kadayıf Tatlısı tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

 Demir Tatlısı Tarifi

Malzemeler:

• 2 adet yumurta 
• 1 çimdik tuz
• 150 ml su (oda sıcaklığında)
• 2 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 su bardağı un
• Yarım paket kabartma tozu

Şerbet Malzemeleri:

• 2 Su bardağı toz şeker
• 3 Su bardağı su 
• 1/2 çay kaşığı limon tuzu

Kızartmak İçin:

• Sıvı yağ

Yapılışı:

• Şerbet için gerekli olan su ve şekeri tencereye alın.
• Orta ateşe koyduğunuz şeker ve suyu eriyinceye değin karıştırın.
• Kaynamaya çıktıktan sonra yaklaşık 7-8 dakika daha kaynatın ve limon tuzunu ilave edin.
• 3-4 dakika daha kaynatıp şerbeti ateşten indirip soğumaya bırakın.
• Yumurtaları derin bir kase içerisine kırıp bir çimdik tuz ilavesi ile iyice çırpın. Ben bu aşamada mikser kullandım. 
• Köpürüp beyazlaşan yumurtaya suyu, unu, nişastayı ve kabartma tozunu ekleyip spatula ile iyice karıştırın. 
• Kızartma yapacağınız tencereye sıvı yağı ilave edin ve kalıbı içine yerleştirerek orta ateşe koyun. 
• Yağ kızgınlaşıp demir iyice ısınınca  demiri yağdan çıkarın ve fazla yağını süzdürüp hamur kasesine üzerini geçmeyecek şekilde batırın. Hiç beklemeden kalıbı tekrar yağın içine alın ve bu esnada kalıbı sürekli aşağı-yukarı sallayın.
• Birkaç saniye sonra kalıptan ayrılan hamuru yağını süzdürerek kağıt havlu serili bir tabağa alın. 
• Burada da iyice süzüldükten sonra soğumuş olan şerbete batırıp bekletmeden çıkarın ve servis yapacağınız tabağa dizin. 
• Tüm hamura aynı işlemi uygulayıp servis tabağına aldığınız demir tatlılarını çekilmiş ceviz, fındık veya Antep fıstığı rendesi ile süsleyerek servis yapın. 

Afiyetler olsun,sağlıcakla kalın...