Top Social

reklam

Tereyağlı Çıtır Börek

28.02.2019

Tereyağlı Çıtır Börek Tarifi

Hazır Yufkadan Tereyağlı Çıtır Börek Tarifi 


Tereyağlı Çıtır Börek 
Eskiler bilir yıllar önce takvim yaprakları çok yönlü olurdu. Kıssadan hisseler, özlü sözler, tarihte o gün yaşananlar, çocuk isimleri ve yemek tarifleri... Küçücük takvim yaprağında cep ansiklopedisi gibi bilgiler yer alırdı. İstisnasız her gün okurdum çünkü anneciğimi kıramazdım. Okuma yazması olmadığından takvim yaprağını koparıp getirir '' haydi oku bakalım Leyla ne yazıyormuş'' derdi merakla. Yemek tarifleri de hayli ilgisini  çeker bulabileceği malzemeler ise en kısa zamanda denerdi. Sanırım mutfağa olan ilgimin baş müsebbibi anneciğimdir 😊
Tereyağlı çıtır börek de eski bir takvim yaprağından öğrendiğim bir lezzet. Hazır yufkadan yapılmasına rağmen yerken milföy hamuru ile yapılmış hissi uyandıran bu enfes böreği kime ikram ettiysem bayıldı desem abartmış olmam inanın. Ani gelen misafirlere birebir, çalışan hanımların kurtarıcısı bir tarif üstelik. Bir defa denedikten sonra eminim vazgeçilmeziniz olacak. 

Diğer tariflerimi de incelemeden sayfamdan ayrılmayın lütfen. 

El açması ıspanaklı börek tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Bayat ekmek ile lavaş yapımı tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Çiğ börek tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Tereyağlı Çıtır Börek 

Malzemeler: 
  • 3 adet yufka 
  • 125 gr tereyağı
İç Malzemeler:
  • 4 adet haşlanmış patates 
  • 2 adet kuru soğan
  • 1 çay bardağı zeytinyağı 
  • 1 yemek kaşığı domates salçası 
  • Tuz, pul biber 
Üzeri İçin:
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı 
Yapılışı:
  • Zeytinyağını tencereye alıp kızdırın, küp küp doğradığınız kuru soğanları ilave edin ve sararıncaya değin kavurun. 
  • Domates salçasını ekleyip iki dakika daha soteleyin. 
  • Haşlanmış patatesleri rendeleyin ya da patates ezici ile iyice ezin ve kavrulan soğanlara ilave edin. 
  • Damak zevkinize göre tuz ve pul biber ekleyerek 5-6 dakika daha soteleyin ve ateşten alın. 
  • Hazırladığınız iç harcı soğuması için kenara kaldırın. 


  • Tereyağını tavaya alın  ve köpüğünü gidinceye değin kısık ateşte eritin. 
  • İlk yufkayı geniş ve düz bir zemine serin. 
  • Eritip ılıttığınız tereyağından 2-3 kaşık yufkanın üzerine gezdirin, bir mutfak fırçası ile tereyağını yufkanın her yerine sürün. 
  • İkinci yufkayı birinci yufkanın üzerine serin ve yine her yerine eritilmiş tereyağını sürün. 
  • Üçüncü yufkayı da ikinci yufkanın üzerine serin ve kalan tereyağını her yerine sürün. 
  • Yufkaları önce dörde sonra on altı eşit üçgen dilime bölün. 
  • Hazırlamış olduğunuz iç harcı dilimlerin geniş taraflarına yerleştirin.

  • Dilimlerin iki kenarını hafifçe içeri katlayıp fazla sıkı olmayacak şekilde rulo yapın. 
  • Hazırladığınız rulo börekleri bir tepsiye dizerek derin dondurucuya kaldırın. Bu şekilde dondurduktan sonra buzdolabı poşetlerine koyarak dondurucuda muhafaza etmeye devam edin. 

  • Ertesi gün börekleri dondurucudan çıkarıp yağlı kağıt serilmiş  tepsiye aralıklı olarak dizin ve üzerlerine bir yemek kaşığı zeytinyağı ile çırpılmış bir yumurta  sarısı sürün. 
  • Önceden 200 derecede ısıtılmış  fırında üzerleri iyice kızarıncaya değin pişirin. 

  • Afiyetler olsun sağlıcakla kalın...  


Mini Alman Pastası

21.02.2019

Mini Alman Pastası Tarifi

Porsiyonluk Alman Pastası Tarifi

Mini Alman Pastası 
Mahlep kokusu benim çocukluğumun kokusudur. 70 lerin sonunda, 80 lerin başında çocuk olanlar iyi bilir o  kokuyu... Daha pastaneye yaklaşmadan yakalar o koku sizi ve adeta oltaya takılmış balık gibi çeker. Vanilya kokusu da neymiş dersiniz mis gibi mahlep kokusunu alınca. Mahlebi en çok çatal kurabiyeye yakıştırırım ki şu an bu satırları yazarken keşke olsa da yesem diye düşünmeden edemedim açıkçası.
 O yılların en gözde pastane lezzetlerinden biri de hiç şüphesiz  Alman Pastalarıydı. Üzerleri çikolata soslu ve pudra şekerli olarak pastane vitrinlerinde göz alıcı bir güzellikle arz-ı endam ederlerdi. Arasına kimi zaman muz konularak  kimi zaman da sade olarak satılırdı. ''Kirlenmek güzeldir'' özlü sözünü o vakitler bilmeyen annem yerken elimin yüzümün bulaşacağını bildiğinden  her defasında beni mini alman pastası almaktan vazgeçirmeye çalışır elime Selanik Gevreği paketini tutuştururdu 😄 Tabi birkaç tane Acı Badem ve Çatal Kurabiye eşliğinde...
Ancak babamla dışarı çıktıysam işin rengi değişirdi. Zayıflıktan  çıt diye kırılacak kızı yemek olarak ne isterse alır bıkmadan usanmadan''şundan da yer misin bundan da yer misin'' deyip etrafımda dört dönerdi. Onunla beraber yediğim mini alman pastalarının lezzeti hala damağımdadır. Ama ne yalan söyleyeyim uzun yıllardır o lezzetin yanından geçenine bile rastlamadım. Evde birkaç kere denedim ama her defasında hayal kırıklığına uğradım. Tam vazgeçmiştim ki yabancı bir blogda farklı bir tarife rastladım. Son bir umutla denedim. İlk ısırıkta aradığım lezzet işte bu diye haykırdım... Eminim tadımlayınca siz de benim gibi düşüneceksiniz.

Diğer tariflerimi de mutlaka incelemelisiniz...

Vişneli Kara Orman Pastası tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Limonlu Pasta tarifime buradan ulaşabilirsiniz.


Mini Alman Pastası tarifi

Malzemeler: 

  • 100 ml süt (ılık)
  • 80 ml su (ılık)
  • 20 gr sıvı yağ 
  • 20 gr tereyağı (eritilip soğutulmuş)
  • 1 büyük yumurta 
  • 60 gr toz şeker 
  • 350 gr un 
  • 1 paket ınstant maya (10 gr)
  • 1 çimdik tuz 
Krema Malzemeleri:

  • 500 ml süt
  • 60 gr nişasta 
  • 80 gr toz şeker
  • 2 yumurta sarısı
  • 1 paket krema (200 ml)
  • 1 paket krem şanti 
Üzeri İçin:

  • 200 ml krema 
  • 200 gr bitter çikolata 
Yapılışı: 

  •  Sütü ve suyu ılıtıp hamuru yoğuracağınız kaba alın. 
  • Eritip soğuttuğunuz tereyağını ve sıvı yağı ilave edin.
  • 1 yumurtayı  ve toz şekeri ekleyip iyice karıştırın. 
  • Unun yarım su bardağını kenara ayırıp kalan kısmını  ve ınstant mayayı karışımın üzerine eleyin.
  • 1 çimdik tuz serpip hamuru yoğurun. 
  • Gerekirse kenara ayırdığınız undan ekleyerek hafifçe ele yapışan bir hamur elde edin. 
  • Kabın ağzını streç film ile örterek 45-50 dakika mutfağınızın sıcak bir köşesinde hamuru mayalandırın. 
  • Bu bekleme sırasında kremayı hazırlamak için gereken sütün bir su bardağını derin bir kaseye alın. İki yumurta sarısını ve 60 gr nişastayı ilave ederek iyice çırpın. 
  • Kalan sütü ve toz şekeri küçük bir tencereye alarak orta ateşte şeker eriyinceye değin ısıtın. 
  • Isınan sütten 5-6 kaşık kenara ayırdığınız sütlü karışıma ilave edin. Balon telle iyice karıştırın. 
  • Ilınan karışımı tencerede kaynamakta olan şekerli süte ilave edin ve karıştırarak pişirin. 
  • Muhallebi kıvamına gelince ateşten indirip aralıklarla mikser ile çırpın. Üzerinin kabuk tutmaması için streç film ile kapatıp soğutun.  
  • Bir paket kremayı köpürüp sertleşinceye değin çırpın. 
  • Üzerine bir paket krem şanti ilavesi yaparak çırpmaya devam edin. İyice homojen hale gelince soğuyan muhallebiyi de ekleyerek çırpın. Hazırladığınız kremayı buzdolabına kaldırın. 



  • Mayalanan hamuru hafifçe yoğurup gazını alın. 
  • Mandalina büyüklüğünde bezelere ayırıp yuvarlayın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklarla dizin. 
  • 20 dakika kadar üzerini temiz bir mutfak bezi ile örterek mayalandırın. 
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-18 dakika  hafifçe pembeleşinceye değin pişirin. 
  • Tel ızgara üzerine alarak soğutun.
  • Ortadan ikiye kesin. Ben tamamen kesmemeyi tercih ettim. Aralarına dolapta soğutup krema sıkma torbasına doldurduğunuz pastacı kremasından sıkın. 
  • Üzeri için ganaj hazırlayın. Bunun için 200 ml kremayı kaynara yakın şekilde ısıtın. İçerisine çikolataları ekleyip eriyinceye değin karıştırın. 
  • Hazırlamış olduğunuz alman pastalarının üzerine birer yemek kaşığı dökün. 
  • Çikolatalı sevmeyenler pudra şekeri serperek de servis yapabilir elbette tercih sizin. 
  • Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın... 

Ekşi Mayalı Grissini

6.02.2019

Ev Yapımı Grissini Tarifi

Ev Yapımı Grissini Nasıl Yapılır 


Ekşi Mayalı Grissini 
Ekşi maya ile tanıştığımdan beri nedense hep ekmek pişirdim. Sanki ekşi maya ile başka bir şey pişirilmezmiş gibi. Sanırım bunun sebebi artan mayamın hiç olmamasıydı. Mayamı beslemeye başladığımdan bu yana artan mayaları hep çevreme dağıttım. Tanıdığım ve sevdiğim insanların da bu nimetten faydalanmasına vesile olmak beni çok mutlu ediyor çünkü. Geçtiğimiz tatil süresince beslediğim mayadan artan kısmı arkadaşlara ulaştıramadım atmayı da istemediğim için başladım kara kara düşünmeye. İlk olarak elbette Google yengeye danıştım;  artan ekşi mayalar ile neler neler yapılırmış da benim haberim yokmuş meğer 😊 Öğrenmenin yaşı yok kesinlikle değil mi ama?
Ekşi mayayı endüstriyel maya ile yapılan her şeyde kullanabileceğimi öğrenince çok sevindim. 
O sevinçle hem poğaça hem de grissini hamuru yoğurdum. Her ikisi de beklediğimden kat kat lezzetli oldu. 
Grissini ya da diğer adıyla galeta İtalyan asıllı bir ekmek. Şimdi diyeceksiniz ki sen de hep İtalyan mutfağına ait lezzetler yapıyorsun ama ne yapayım mübareklerin mutfakları da pek bir güzel. Pizzalar, focaccialar, ciabattalar... Saymakla bitmeyen ve bizim damak zevkimize uyan o kadar  güzel lezzetleri var ki dayanamıyorum. Sözün özü siz bu tarifi es geçmeyin derim. Ekşi mayalı grissiniler vazgeçilmeziniz olacak eminim...

Diğer hamur işleri tariflerimi de incelemeden sayfamdan ayrılmayın olur mu?

Pizza poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

El açması ıspanaklı börek tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Doyuran pizza tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Ekşi Mayalı Grissini 

Malzemeler: 
  • 100 gr akşamdan beslenmiş aktif ekşi maya 
  • 180 ml yoğurt suyu (Ev yapımı yoğurdun yanında biriken suyu kullandım)
  • 100 ml ay çiçek yağı 
  • 1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi 
  • 250- 300 gr un
  • 1,5 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
  • 1 adet yumurta sarısı (1 tatlı kaşığı sıvı yağ ile çırpılmış)
  •  Susam, fesleğen, toz kırmızı biber 
Yapılışı: 
Unu yoğurma kabına alın ve ortasını açın.
 Oda sıcaklığındaki yoğurt suyunu ve aktifleşmiş mayayı ilave edin. 
Ay çiçek yağını, üzüm sirkesini ve tuzu da ekleyip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. 
Kabın ağzını kapatın ve yarım saat dinlendirin. 
Süre sonunda hamuru dört bir yanından çekerek katlamalar yapın ve yine kapağını kapatarak yarım saat daha dinlendirin. 
İkinci yarım saatin sonunda hamuru unlanmış tezgaha alın ve yaklaşık 1 cm kalınlığında açın. 
Rulet veya bıçak yardımı ile ince çubuklar şeritler şeklinde kesin. 
Hafifçe iki taraftan bükerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
Üzerlerine  sıvı yağ ile çırpılmış yumurta sarısı sürün. 
Susam ve baharatlardan serpiştirin. 
Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika üzerleri kızarıncaya değin pişirin. 


Fırından aldığınız grissinileri tel ızgara üzerinde soğutup servis yapın. Afiyetler olsun sağlıcakla kalın...