Top Social

reklam

Balkabaklı Kruvasan Poğaça

21.11.2020

Balkabaklı Kruvasan Poğaça Tarifi

Çikolatalı Kruvasan Poğaça Tarifi 

Balkabaklı Kruvasan Poğaça Tarifi 

Eski defterleri düzenlerken karşıma çıkıverdi Kisve tarifi... Yirmi beş yıl önce yazmışım dile kolay. ''Söz uçar yazı kalır demişler'' ya hakikaten doğru. Hey gidi günler ne çok yapardım. Defter tutmayı blog yazmaya çevirince bu güzelim tarifim de sararan sayfaların arasında kalıvermiş. 
Katmer Poğaça ya da Kruvasan Poğaça adlarıyla da bilinen bu güzel tarifi güncellemenin zamanı gelmiş dedim. Semt pazarından balkabağı almıştım amacım Balkabaklı Ekşi Mayalı Ekmek yapmaktı. Hazırladığım balkabağı püresini Kisve tarifine ekledim ve ortaya bu güzelim Balkabaklı Kruvasan Poğaçalar çıkıverdi. Yarısını sade yarısını sürülebilir çikolata ile ile hazırladım. Elbette çikolatalılar favori oldu :) Bilirsiniz Kruvasan yapmak oldukça zahmetlidir. Bu tarifle ister sade ister Çikolatalı Kolay Kruvasanlar pişirebileceksiniz. Umarım sizler de Balkabaklı Kruvasan Poğaçaları pişirir ve instagram sayfam üzerinden benimle paylaşırsınız. 

Kefirli Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Pancarlı Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Balkabaklı Kruvasan Poğaça Tarifi

Malzemeler:

Balkabağı püresi için:
  • 1 dilim balkabağı (200-250 gr)
  • Yarım çay bardağı su
Hamur için:
  • Yarım su bardağı buttermilk 
  • Yarım su bardağı su 
  • 20 g yaş maya (yarım paket)
  • 50 ml sıvı yağ (1 küçük çay bardağı)
  • 1 adet çırpılmış yumurta
  • 50 g toz şeker (1 küçük çay bardağı)
  • 12 g tuz (2  çay kaşığı)
  • 130 g balkabağı püresi ( Yarım su bardağından biraz fazla )
  • 600-650 g un (5-5,5 su bardağı)
Ara katlar için:
  • 75 g tereyağı (oda sıcaklığında)
İçi için:
  • Sürülebilir çikolata 
Üzerine sürmek için:
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağı


Yapılışı:
  • Balkabağının kabuğunu soyup küçük parçalara ayırın ve bir tencereye koyun. Üzerine suyu ilave edin ve kısık ateşte suyunu çekip iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. 
  • Blender ya da çatal yardımıyla haşlanan balkabaklarını ezip püre haline getirin ve soğumaya bırakın. 
  • Hamur için gereken buttermilk ve suyu hafifçe ılıtın.
  • Hamuru yoğuracağınız kaba unun yarısını alarak ortasını havuz şeklinde açın. 
  • Açtığınız havuza ılınmış buttermilk ve suyu dökün.
  • Mayayı ufalayarak suya ekleyin. Üzerine şekeri serpip 3-4 dakika mayanın aktifleşmesini bekleyin. 
  • Sıvı yağı, çırpılmış yumurtayı ve balkabağı püresini de ilave ederek bir spatula ile hamuru karıştırmaya başlayın. Tuzu bu aşamada ekleyin.
  • Azar azar kalan unu ekleyin ve eliniz ile yoğurmaya geçin. Unun tamamını eklemek zorunda değilsiniz lütfen kontrollü olun. Hamur elinize yapışmaz bir hal aldığında toparlayın ve içi yağlanmış başka bir kaba aktarın. 
  • Kabın üzerini streç film ile kapatın ve yarım saat ılık bir yerde mayalanmasını sağlayın. 
  • Mayalanan hamuru hafifçe un serptiğiniz tezgaha alıp önce ikiye sonra her iki parçayı da on bezeye bölün. 
  • İlk on bezenin her birini merdane ile bir tatlı tabağı ebatında açın. Açtığınız bezeyi daha büyük düz bir servis tabağına serip üzerine bir tatlı kaşığı yumuşak tereyağı sürün. 
  • Kalan sekiz bezeyi de aynı şekilde açıp yağlayın ve üst üste serin. En son bezenin üzerine yağ sürmeyin. Hazırladığınız yağlanmış bezelerin üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabına kaldırın. 
  • Diğer on bezeye de aynı işlemleri uygulayıp buzdolabına kaldırın. Bu şekilde en fazla bir gece bekletebilirsiniz. Beklerken kabaran hamurun üzerini hafifçe ezerek havasını indirebilirsiniz. 
  • Beklettiğiniz bezelerden ilk hazırladığınızı buzdolabından çıkarın ve hafifçe un serptiğiniz tezgaha alın. Üzerine de hafifçe un serpip merdane yardımıyla 35-40 cm ebatında yuvarlak olacak şekilde açın. 
  • Açtığınız bezeyi önce dörde her dört parçayı da yeniden dörde bölün ve 16 adet üçgen dilim haline getirin. Dilimlerin geniş kısımlarına yarım cm genişliğinde kesikler attıktan sonra  ortalarına birer çay kaşığı sürülebilir çikolata yerleştirip sıkmadan rulo haline getirin. 
  • Hazırladığınız balkabaklı kruvasan poğaçaları yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizin. Üzerlerini temiz bir mutfak bezi veya streç film ile kapatıp mutfağınızın ılık bir yerinde kabarıncaya değin bekletin. 
  • Fırını alt-üst ayarda 180 derecede ısıtın. Kabaran balkabaklı kruvasan poğaçaların üzerine zeytinyağı ile çırpılmış yumurta sarısını nazikçe sürün. Katlara değdirmemeye çalışın yoksa kruvasanlarınız kabaramaz.  
  • Üzerleri kızarıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. 
  • Fırından aldığınız balkabaklı kruvasan poğaçaların üzerine temiz bir mutfak havlusu serip 7-8 dakika dinlendirin.
  • Diğer bezelere de aynı işlemleri uygulayıp pişirin. 
Afiyet olsun, sağlıcakla kalın... 





İlikli Kemik Suyu

18.11.2020

İlikli Kemik Suyu Tarifi 

Kemik Suyu Tarifi

İlikli Kemik Suyu

Sene 1978 Fındıkzade' de oturuyoruz ben henüz dört yaşlarında ince narin bir kızım. O zamanlar sokaklar güvenli anneme arkadaşımı çağırıp oynayacağımı söyleyip koşarak evden çıktım. Yan binada oturan arkadaşımın evinin ziline basıp beklemeye başladım. Apartman kapısı açık ama annem içeri girme sakın dediği için elimi kapıya dayadım bekliyorum. Bir yandan da sokaktan gelen geçeni izliyorum. Arkadaşım aşağı indiğinde arkamın dönük olduğunu görünce beni korkutmak için kapıyı hızla kapatmasın mı? Kapının arasında kalan baş parmağımın uyuştuğunu hatırlıyorum, gerisi dumanlı tabii :) Gözümü açtığımda mahallemizin yakışıklı abisi Tayfun'un kollarındaydım. Geçerken benim düştüğümü görünce hemen koşup kucağına almış sağolsun. Neyse efendim Tayfun abinin kollarında eve gidince rahmetli anneciğim bir feryat kopardı ki tüm komşular sokağa dökülüverdi. Kalabalığı görünce acımı unuttum iyi mi? Ama parmak oldu mosmor bir balon. Bilirkişi komşu teyzeler sıkı bir muayene ettiler ve ''Ah Binnazcığım bu kızın parmağı çıkmış hemen bir sınıkçıya gitmeniz lazım'' dediler. Eskiler bilir Sınıkçı; o zamanlar doktordan önce kırık çıkığa bakan kişilere deniyor. Komşumuz Naime teyze ''ben biliyorum kardeşcağızım Kumkapı'da Musa dayı var hadi hemen gidelim'' deyince anneciğim ve Naime teyze ile düştük yola. Geçmiş gün nasıl gittiğimizi hiç hatırlamıyorum. Bir de baktım ki yüksek duvarlı bir yapının işlemeli demirli kocaman kapısının önündeyiz. Naime teyze yandaki zile bastı 3-4 dakika bekledikten sonra kapı ağır ağır açıldı. Siyah kıyafetli ve uzun siyah şapkalı bir adam açtı kapıyı. Boynunda uzunca bir kolyeye takılı bir anahtar elinde de uzun bir tesbih vardı. Tesbihin ucunda parıl parıl parlayan bir haç.  ''Ne istediniz hanımlar deyince parmağımı gösteriverdi Naime teyze ''Musa dayıya geldik'' dedi. Beni takip edin dedi siyahlı adam, takıldık peşine. Taş döşeli bir avluya vardık ortasında küçük bir çan kulesi vardı. Kulenin hemen çaprazında küçük bir odayı gösterdi siyahlı adam.. 
Odanın kapısını çaldık ve şanlı Musa dayı kapıyı açıverdi. Annem ve Naime teyze başıma gelenleri anlatınca Musa dayı ''Söyle bakalım senin adın ne güsel kıs'' deyiverdi tatlı aksanıyla. Leyla dedim, ''oOoO demek senin adın Leyla! Çok severim ben bu ismi, pek de yakışmış sana'' dedi  ve bana sorular sormaya devam etti. Bir yandan da parmağımı ovalıyordu. Musa dayının masasının üzeri renk renk tesbih taşları ile doluydu. ''Biliyor musun Leyla? Senin parmağına boncuk sıkışmış, ben de tesbih diziyorum bu boncuğu almam lazım.'' dedi. O ara nasıl olduysa parmağımı çekip yerine koydu. Ben tabii tahmin edersiniz ki çığlık çığlığa ağlarken avucuma bir boncuk koydu ve ''Bak bu çıktı senin parmağından, sakla bunu emi..'' dedi. Tabii ışıl ışıl parlayan boncuğu görünce susuverdim. Parmağımı sararken söylediklerini de bugün gibi hatırlarım; Dört yaşında olduğun için parmağın dört gün bağlı kalacak sakın açmayasın, anneciğin sana kemik suyu kaynatacak bol bol içesin...''  
O gün bugündür kemik suyunun hayatımdaki yeri bir başkadır. Kolajen içermesi, bağışıklık sistemini güçlendirmesi gibi daha birçok faydasının olmasının yanı sıra benim çocukluğumdur. Oldu bitti bizim evden hiç eksik olmaz şükür. Üç kızımı da ilikli kemik suyu ile büyüttüm. Ben hazırladığım ilikli kemik sularını ya kağıt bardaklarda ya da silikon kaplarda dondurarak saklarım. Sonrasında pişirdiğim çorbalara, pilavlara ilave ederim. Son yıllarda okuyup araştırırken fark ettim ki uzmanlar ilikli kemik suyunun sabahları aç karnına limon ve hafif tuz ilavesi ile içilmesini de tavsiye ediyorlar. Umarım sizler de şifa kaynağı ilikli kemik suyunu yapar hem kendinizin hem de sevdiklerinizin bağışıklık sistemini güçlendirirsiniz çünkü bu günlerde buna çok ama çok ihtiyacımız var...

Diğer tariflerime de göz atmayı ihmal etmeyin..

Köfteli Karnabahar Çorbası tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Terbiyeli Havuçlu Kabak Çorbası tarifime buradan ulaşabilirsiniz.


İlikli Kemik Suyu Tarifi

Malzemeler;
  • 5-6 parça diskler halinde kesilmiş ilikli dana kemiği
  • 1 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 3-4 adet defne yaprağı 
  • 6-7 tane beyaz ve siyah top karabiber
  • 1 yemek kaşığı kurutulmuş biberiye yaprağı
  • Tuz (oranını damak zevkinize göre ayarlayınız)
  • İçme suyu
Yapılışı;
  • Kemikleri bol su ile yıkayıp süzdürün. Suyu süzülen kemikleri fırın kabına dizip 230 derece önceden ısıtılmış fırına verin. 
  • İyice kızarıncaya kadar pişirin (bu süre sizin fırınınıza göre değişkenlik gösterecektir, benim fırınımda yaklaşık 35 dakikada kızardı).
  • Kızaran kemikleri fırın kabının zemininde biriken yağlarıyla birlikte derin bir tencereye aktarın.
  • Üzerini örtecek kadar içme suyu ve 1 yemek kaşığı sirkeyi ekleyip ocağa alın. 
  • Kaynamaya başlayınca üzerinde oluşan kefi bir kaşık yardımıyla alıp atın ve baharatları ilave edin.
  • Ocağı, mum alevi kadar küçük olacak şekilde kısın ve tencerenin kapağını hafifçe aralık bırakarak yaklaşık 10 saat kaynatın. Dilerseniz bu süreyi 2-3 saat daha uzatabilirsiniz.
  • Süre sonunda ocağı kapatın ve ilikli kemik suyunu tencere içerisinde ılınmaya bırakın. 
  • Ilınan ilikli kemik suyunu süzgeçten geçirin ve derin kapaklı bir kaba aktarın. Kabı buzdolabına koyup 4-5 saat soğutun. Süre sonunda üzerinde oluşan yağ tabakasını sıyırıp atın (dilerseniz bu işlemi yapmayabilirsiniz de).


  • İlikli kemik suyunu eriyene kadar ısıtıp silikon kaplara dökün ve derin dondurucuya yerleştirin. 
  • Kalıplarda donup tablet haline gelen ilikli kemik sularını bir buzdolabı poşetine aktarıp ağzını kapatın ve tekrar derin dondurucuya bırakın.

Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...



Milföyden Boşnak Mantısı

15.11.2020

Milföyden Boşnak Mantısı Tarifi

Kolay Boşnak Mantısı Tarifi

Milföyden Boşnak Mantısı

Boşnak mantısını sever misiniz? ''Ay hem de nasıl ama yapması çok zahmetli kim uğraşacak '' diyorsanız bu tarif tam sizlik. Milföyden Boşnak Mantısı hem pratik hem de çok lezzetli... Canınız çektiği anda pişirip sofraya getirmeniz en fazla kırk dakika inanın. Üstelik daha önceden hazırlayıp derin dondurucuda da saklayabilirsiniz. Ani gelen misafire veya hane halkının zamansız açlık krizlerini yatıştırmaya birebir bir lezzet kesinlikle. Kolay Boşnak Mantısı 'nı geçtiğimiz yıllarda Sofra Dergisi için hazırlamıştım. Börekler kategorisi içerisinde yer alan lezzetli tariflerimden biriydi. 

Patlıcanlı Boşnak Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Tereyağlı Çıtır Börek tarifime buradan ulaşabilirsiniz.


Milföyden Boşnak Mantısı Tarifi

Malzemeler:

  • 1 paket tereyağlı milföy hamuru
  • 350 gr kıyma 
  • 1 adet ince doğranmış kuru soğan
  • Tuz, karabiber
Üzeri için
  • Bir kase yoğurt
  • 1 diş sarımsak rendesi
  • 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
  • Pul biber 

Yapılışı:
  • Kıymayı, ince doğranmış kuru soğan, tuz ve karabiber ile iyice yoğurun.
  • Milföy hamurlarını düz bir zemine dizin ve hafifçe yumuşayınca önce ikiye sonra her parçayı dörde bölün. 
  • Bir milföy yaprağından sekiz parça elde edeceksiniz. 
  • Her bir parçaya fındık büyüklüğünde kıymalı harçtan koyun ve bohça şeklinde kapatın. 
  • Kapattığınız kısımlar alta gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin. 
  • Önceden 200 derecede ısıttığınız fırında iyice kızarıncaya kadar pişirin. 
  • Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kavrulmuş pul biber dökerek servis yapın. 
Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın...