Top Social

reklam

Pestil ve Köme Nasıl Yapılır

25.09.2019

Gümüşhane Pestili ve Kömesi Nasıl Yapılır?

Pestil ve Köme'nin Faydaları Nelerdir?

Pestil ve Köme

   Pestil ve köme sever misiniz? Ben çok severim. Hele de cevizli ve fındıklı olursa bayılırım. Çocukluğumda memlekete her gidişimizde paket paket aldığımız ve çay eşliğinde afiyetle yediğimiz pestil ve kömelerin lezzetini asla unutamam.Yıllardır ara ara Eminönü'ne gittiğimde alırım ancak pestil ve kömelerde  o eski lezzeti bir türlü bulamadım. Bu durum geçenlerde Pestilnet'in gönderdiği hediye ile değişiverdi. Pestil ve kömenin çocukluğumda damağıma yerleşmiş lezzetini yeniden aldım desem yeridir. Eee ne de olsa pestilin ana vatanı olan Gümüşhane'den gelmişti. Evet doğru okudunuz dut pestili ve kömesine ait coğrafi işarete de sahip olan Gümüşhane bu konuda ilk sırada yer alan ilimiz. Osmanlı döneminde dahi saraya pestil ve köme buradan gidermiş. 


  Gümüşhane pestilinin ana maddesi ise yörede yetişen dutlardan elde edilen dut pekmezidir. Toplanan dutlardan elde edilen şıranın kaynatılıp buharlaştırılarak koyulaştırılması ile hazırlanan dut pekmezi tam bir şifa kaynağıdır. Kansızlığa, astım ve bronşite iyi geldiği gibi büyüme çağındaki çocuklar için de oldukça faydalıdır. 
   Pestil ve köme yapımında kullanılan ceviz ve fındığın da sayılamayacak kadar faydası bulunuyor. Özellikle gümüş iyonları içermesinden dolayı beynimiz için çok yararlı olan ceviz içi yine bünyesinde barındırdığı omega-3 yağ asiti ile tam bir kalp dostu meyve. 
   Yüksek oranda protein,yağ, vitamin ve mineral içeren fındık ise pestilin vazgeçilmezi. Mükemmel bir antioksidan olan fındık, kalbi koruyup güçlendirdiği gibi sağlıklı bir cilt kazanmaya da yardımcı oluyor. 


Pestil Nasıl Yapılır 
   
   Eskiden daha çok evlerde yapılan pestil ve köme, günümüzde Gümüşhane'de hızla büyüyen ve gelişen imalathanelerde üretiliyor. Pestilin yapım hikayesi ise şöyle; İmalathanelere getirilen dutlar, ayıklanarak iyice yıkanır ve kaynatma kazanlarına alınır. Yarı yarıya su ilavesi yapılarak 4-5 saat kaynatılan dutlar pres makinelerine konularak şırası çıkartılır. Elde edilen şıranın bir kısmı herle kazanına konulur. Kalan bölüm çelik kazanlarda bekletilir. Herle kazanına konan şıranın üzerine su, şeker, glikoz, süt ve bal ilavesi yapılarak kaynatılır. Ayrı bir kenarda su, biraz soğuk şıra ve un iyice çırpılarak bir bulamaç haline getirilir. Kaynamakta olan şıraya yavaşça ve karıştırarak eklenir. Kısık ateşte yumuşak pelte kıvamına gelinceye değin kaynatılır. Karışım ılınınca ceviz içi veya fındık kırığı ile harmanlanarak ince bir tabaka halinde bezlere yayılır. Bezlere yayılmış olan herle özel cam seralarda kurumaya bırakılır. Kuruyan pestiller ters çevirilir ve bezleri ıslatılarak çıkarılır. Bezlerden ayrılan pestiller ikinci bir kurutma işlemine tabi tutulur. İkinci kurutmadan sonra kenarları düzeltilen pestiller katlanarak ambalajlanmaya götürülür. Katlama aşamasında pestilin arasına fındık ezmesi, bal, ceviz veya badem de konulabilir. 


Köme Nasıl Yapılır
   
   İplere sıra sıra dizilmiş cevizler pestil yapımında hazırlanmış olan herleye daldırılarak karışımın her yanlarını kaplaması sağlanır. Yaklaşık bir metre uzunluğundaki köme çubuğuna dizilen herleli cevizler köme tezgahına yerleştirilir. Tezgah kuruması için cam seraya götürülür. Kuruyan herleli cevizler yeniden herleye daldırılır. İkinci defa kurutma işlemine götürülür. Bu işlem gerek görülürse beş defaya kadar tekrar edilir. En son daldırma işlemi sonrasında istenirse kırık fındık içine bulanır. Bu şekilde hazırlanan kömeye Pikolalı köme adı verilir. Yeniden kurumaya götürülür. Yaklaşık on günün sonunda hazır olan kömeler ambalajlanarak satışa sunulur. 


    Umarım yapımı oldukça emek isteyen ve bize eskilerden yadigar pestil ve köme aslını yitirmeden üretilmeye ve tüketilmeye devam eder. 

Çilek Soslu Beyaz Çikolatalı Mousse

23.09.2019

Çilek Soslu Beyaz Çikolatalı Mousse Tarifi

Beyaz Çikolatalı Mousse Tarifi 

Mousse Tarifi

Çilek Soslu Beyaz Çikolatalı Mousse
Fransızca köpük anlamına gelen mousse tüy kadar hafif bir lezzet desem yeridir. Alışageldiğimiz bol yağlı ve şerbetli tatlıların yanında masum bir kız çocuğu havasındadır adeta. Basittir ama ince ayrıntıları vardır. Sanırım çoğu kişiyi yanıltan da mousse 'un bu yanı. Canım bunu yapmakta ne var diye başlayıp sonu hüsran ile bitmiş tecrübeli bir dostunuz olarak söylemeliyim ki asla hafife almayın 😊
Çilek soslu beyaz çikolatalı mousse tarifini geçtiğimiz aylarda Yemek Zevki Dergisi blogger köşesi için hazırlamıştım. Koşturmacadan fırsat bulunca bloga yazabildim.  Fransız mutfağına ait mousse tarifine kendimce dokunuşlarda bulundum hakikaten çok güzel bir tatlı oldu. Ahsen Kenize tarafından da bir michelin yıldızına layık bulunan Çilek Soslu Beyaz Çikolatalı Mousse tarifini mutlaka denemelisiniz...

Süt Helvası tarifime buradan ulaşabilirsiniz.  

Kahveli Pudingli Kup tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 



Çilek Soslu Beyaz Çikolatalı Mousse 

Malzemeler:
  • 250 gr beyaz çikolata
  • 50 ml krema 
  • 2 çorba kaşığı toz şeker 
  • 3 adet yumurta sarısı
  • 3 yumurta akı 
  • 1 çimdik tuz
  • 350 ml soğuk krema
Çilek Sosu Malzemeleri:
  • 300 gr çilek
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
  • 2 yemek kaşığı su
Yapılışı:
  • Çilekleri  bol su ile yıkayıp saplarını ayıklayarak tencereye alın.
  • Üzerine toz şekeri gezdirin ve orta ateşte pişmeye bırakın.
  • Bir kase içerisinde nişasta ve suyu iyice karıştırın.
  • Suyunu salan çilekleri blenderden geçirip püre haline getirin. 
  • Nişastalı suyu ilave edin ve karıştırın. 
  • Sosun kıvamı koyulaşınca ateşten indirin. 


  • 50 ml kremayı sos tenceresine alarak hafifçe ısıtın.
  • Isınan kremanın içerisine beyaz çikolatayı ilave ederek karıştırarak eritin. 
  • Ateşten indirip bir kase içerisine aktarın ve 3 dakika mikser ile çırpın.
  • Hafifçe ılınan kremalı çikolata karışımına yumurta sarılarını teker teker ilave ederek çırpın ve soğumaya bırakın. 
  • Yumurta aklarını derin bir kase içerisine alarak içi su dolu olan bir tencerenin üzerine oturtun.
  • Tencereyi orta ateş üzerine alın ve yumurta aklarını ılıyıncaya değin balon telle çırpın.
  • Ilınan yumurta aklarını tencere üzerinden alın ve bir çimdik tuz ilavesi ile ters çevrildiğinde düşmeyecek hale gelinceye değin mikser ile çırpın. 
  • Ayrı bir kasede kremayı iyice köpürünceye değin çırpın.
  • Soğuyan çikolatalı karışımı ve kremayı birbirine karıştırın.
  • Yumurta aklarını da üç defa da ekleyip spatula ile alttan üste doğru katlayarak karışıma yedirin. 
  • Servis yapacağınız kuplara doldurup buzdolabına kaldırın.
  • 3-4 saat sonra iyice soğuyan mousse'ları çilek sosu eşliğinde servis yapın.
Afiyet şifa olsun,sağlıcakla kalın... 

Tiramisu Pasta

17.09.2019

Tiramisu Pasta Tarifi

Mascarpone Peyniri Nasıl Yapılır 

Tiramisu Pasta
Kahve içmeyi uzun yıllar sevemedim. Sanırım bunun nedeni çocukken ''çocuklar kahve içmez, içerlerse kararırlar'' diyen annem... Otuzlu yaşlardan sonra hafif hafif sever gibi olduysam da benim için kahvenin ve kahveli lezzetlerin rönesansı kırktan sonra başladı. Şimdiki nesil bu konuda oldukça şanslı sayılır her köşe başında birbirinden farklı lezzet ve şekillerde kahve içebiliyor üstelik kararmıyorlar 😊
Kahvenin en çok yakıştığı lezzetlerden biri elbette Tiramisu... İtalyan mutfağına ait Tiramisu uzun yıllardır bizim mutfağımızda da yapılıp yenilmekte ve fazlasıyla sevilmekte... İtalyanlar ile köklerde bir akrabalık var mı diye düşünmeden edemiyorum çünkü birçok lezzetleri ülkemizde kabul görmüş durumda. Tiramisu Pastasını hazırlarken kremada kullanmam gereken mascarpone peynirini de kendim yaptım. Marketlerde fazlasıyla pahalı olan mascarpone peynirinin evde yapımı hem kolay hem de maliyeti daha az. Bu pastayı hazırlama aşamasında işe önce mascarpone peynirini yaparak başlarsanız kıvam alması daha güzel olacaktır. 

Vişne Soslu Tiramisu tarifime de buradan ulaşabilirsiniz. 

Vişneli Kara Orman Pastası tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Limonlu Pasta tarifime buradan ulaşabilirsiniz.


Tiramisu  Pasta Tarifi:

Malzemeler

Kek Malzemeleri: 

  • 4 adet yumurta sarısı
  • 50 gr toz şeker
  • 115 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 40 ml süt
  • 1 paket vanilya 
  • 1 paket kabartma tozu
  • 80 gr un
  • 40 gr nişasta (mısır)
  • 4 yumurta akı
  • 50 gr toz şeker
  • Bir tutam tuz

Mascarpone Malzemeleri:

  • 2,5 Paket krema (500 ml)
  • 1,5 yemek kaşığı limon suyu 
Krema Malzemeleri:

  • 2 adet yumurta sarısı
  • 70 gr toz şeker
  • 2 paket krema 
  • 400 gr mascarpone
  • 2 çay kaşığı krem tartar
Islatmak İçin:

  • 2 yemek kaşığı granül kahve
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker

Süslemek İçin:

  • Bir yemek kaşığı kakao



Yapılışı:

  • Mascarpone peyniri için; gereken kremayı kalın tabanlı küçük bir sos tenceresi içerisine alarak orta ateşte ısıtın. Kenarlarından köpürmeye başlayınca ocaktan indirin ve limon suyunu ilave ederek karıştırın. Soğuyana kadar bekleyin.Tel süzgeci bir kaseye yerleştirin. Süzgecin üzerine temiz bir tülbent serin. Soğuyan kremayı süzgece dökün ve buzdolabına kaldırarak bir gece hatta mümkünse yirmi dört saat  bekletin.
  • Kremayı hazırlamak için;  bir tencereye su koyun ve orta ateş üzerine alın. Tencereye altı suya değmeyecek bir kase yerleştirin. Yumurta sarılarını ve toz şekeri kaseye alın ,balon telle  çırpın.  Karışım iyice köpürüp ılınınca kaseyi tencere üzerinden alarak soğumasını bekleyin.
  • İki paket kremayı krem tartar ile iyice çırpın. Bir gece beklettiğiniz mascarpone peynirini ilave edin ve çırpmaya devam edin. Soğuyan yumurta sarısı ve toz şekeri karışımını da ekleyip karıştırın ve buzdolabına kaldırın.  
  • Keki hazırlamak için; yumurta akları ,bir tutam tuz ve  toz şekerin bir kısmını ters çevrildiğinde dökülmeyecek  kıvama gelene değin çırpın.
  • Oda sıcaklığındaki tereyağı ve toz şekerin bir kısmını da ayrı bir kapta iyice köpürüp beyazlaşıncaya değin çırpın. 
  • Yumurta sarılarını teker teker ilave ederek çırpmaya devam edin. 
  • Unu, nişastayı,vanilyayı ve kabartma tozunu eleyerek yumurta sarılı kısıma yedirin.
  • Yumurta aklarını da bir kaç seferde bu karışıma ekleyip spatula ile katlayarak karıştırın. Balon tel kullanmayın ki kabaran yumurta akları sönmesin. 
  • Yağlayıp, yağlı kağıt ile kapladığınız 24 cm lik kelepçeli kalıba kek hamurunu dökün. 160 derecede önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin. 
  • Fırından çıkardığınız keki mümkünse bir gece dinlendirin. 
  • Kahveli karışımı hazırlayın.
  • Keki üç kat olacak şekilde kesin.
  • Kelepçeli kalıbın kenarlarına yağlı kağıt serip dibine ilk katı yerleştirin. 
  • Kahveli karışımdan üzerine gezdirin ve kremanın dörtte birini sürün.
  • İkinci katı yerleştirip aynı işlemleri uygulayın. 
  • Üçüncü katı da yerleştirin aynı işlemleri uygulayıp kalıpla buzdolabına kaldırın. 4-5 saat sonra buzdolabından alın ve  kalıbı pastanın etrafından çıkararak kalan krema ile pastayı sıvayın.



  • Tekrar buzdolabına kaldırıp 2-3 saat dinlendikten sonra servis yapın. Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...

Patlıcanlı Kiş

11.09.2019

Patlıcanlı Kiş Tarifi

Kiş Tarifi

Patlıcanlı Kiş
Ana vatanı Fransa olan kişin her halini severim.  Kıyır kıyır tuzlu bir hamur üzerinde dilediğiniz malzemeler ile hazırlayabileceğiniz kişler hem göze hem damağa hitab ediyor. Görüntü olarak pizzayı hatırlatsa da lezzet olarak bambaşka olan  kişleri ister okul dönüşü kuzulara ister gün sofralarınızda dostlarınıza ikram edebilirsiniz. Patlıcanlı kiş 'i geçtiğimiz aylarda Yemek Zevki Dergisi Blogger köşesi için hazırlamıştım. Patlıcanı sevmeyenlerin bile hayır diyemeyeceği patlıcanlı kiş tarifini mutlaka deneyin derim.

Ispanaklı ve patatesli kiş tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Pizza poğaça tarifime de buradan ulaşabilirsiniz. 

Doyuran pizza tarifime buradan ulaşabilirsiniz.


Patlıcanlı Kiş

Malzemeler:
Taban Malzemeleri:
  • 300 gr un 
  • 150 gr soğuk tereyağı
  • 1 adet soğuk yumurta 
  • 1,5 çay kaşığı tuz
İç Malzemeleri:
  • 3 adet patlıcan 
  • 2 adet kapya kırmızı biber 
  • 1 adet iri pembe domates 
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Yarım çay bardağı kaynamış su
  • Tuz
Sos İçin:
  • 2 adet yumurta (oda sıcaklığında)
  • 1 paket krema 
  • 8 adet kiraz domates 
  • Yarım su bardağı kaşar peyniri rendesi



Yapılışı:
  • Unu hamur yoğuracağınız kaba alıp ortasını havuz şeklinde açın. 
  • Küp küp doğradığınız soğuk tereyağını unun içine koyun ve ufalayarak yoğurmaya başlayın.
  • Kum gibi bir hal alınca soğuk yumurtayı ve tuzu ilave ederek bir kaç dakika daha yoğurun. 
  • Toparlanan hamuru streç film ile sarıp buzdolabına kaldırın. 
  • Hamur dinlenirken patlıcanları pijama şeklinde soyun ve minik küpler şeklinde doğrayın. 
  • Kapya biberlerin de çekirdeklerini temizleyip küçük küçük doğrayın.
  • Domatesi de küçük küçük doğrayın.
  • Yayvan bir tencereye zeytinyağını alarak kızdırın. 
  • Kızgın yağın içerisine doğradığınız patlıcanları ilave ederek sotelemeye başlayın. 
  • Rengi hafifçe dönünce kapya biberleri ekleyip sotelemeye devam edin. 
  • 5-6 dakika orta ateşte iyice sotelenen sebzeleri domatesleri de ekleyerek suyunu çekinceye değin soteleyin. 
  • Tuz ve su ilavesi yapın yumuşayıp suyunu tamamen çekince ateşten indirin.
  • Sos için gereken iki yumurtayı tel çırpıcı ile iyice çırpın. Kremayı da ilave ederek çırpmaya devam edin. 
  • Homojen bir hal alınca buzdolabına kaldırın.
  • Buzdolabında dinlenen hamuru iki yağlı kağıt arasında merdane yardımıyla çok ince olmayacak şekilde açın.
  • Tart kalıbınızı ters bir şekilde açtığınız hamurun üzerine yerleştirin ve kenarından bir cm genişlik bırakarak hamuru rulet veya bıçakla kesin.
  • Dikkatli bir şekilde tart kalıbınızın içine yerleştirin ve yağlı kağıdı sıyırıp çıkarın. 
  • Kenar kısımlarını eliniz ile iyice düzeltin ve çatal ile her yerine delikler açın.
  • Üzerine yağlı kağıt serin ve bir su bardağı herhangi bir bakliyat ile doldurun. 
  • Önceden 180 derecede ısıtılmış fırına kiş tabanını yerleştirin ve 15 dakika pişirin. 
  • Süre sonunda yağlı kağıt ve üzerindeki bakliyatları alın, 15 dakika daha pişirin. 
  • Yarım saatin sonunda kiş tabanını fırından alın ve iç harcı üzerine döşeyin.
  • Sosu üzerine gezdirin ve ikiye böldüğünüz kiraz domatesleri yerleştirip tekrar fırına verin. 
  • Kızarmaya başlayan kişin üzerine kaşar peyniri rendesi serpip tekrar fırına verin. 
  • Peynirler erimeye ve hafifçe kızarmaya başlayınca fırından alın. 
  • Ilınan kişi dilimleyerek servis yapın. 

Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...

Şeftalili Crumble

2.09.2019

Şeftalili Crumble Tarifi

Crumble Tarifi


Şeftalili Crumble
İngiliz mutfağının sevilen lezzeti crumble, meyve ve kırıntılı hamurun bir araya gelmesiyle ortaya çıkan harika bir tat kesinlikle. Şeftali, kayısı, anjelik erik, vişne, ahududu, böğürtlen, elma ve daha birçok meyve ile hazırlayabileceğiniz crumble 'ın olmazsa olmazı ise elbette ki dondurma... Altta ılık meyveler üzerinde kıtır kıtır bir hamur ve zirvede dondurma ile tatlı krizlerinizin en sevilen lezzeti olmaya aday...
Benim tercihim şeftali oldu ancak en kısa zamanda anjelik eriklisini de yapacağım inşaallah. Yapımı oldukça pratik olan şeftalili crumble'ı ılık olarak aynı gün içerisinde tüketmenizi öneririm. 
Meyveli tatlıları seviyorsanız Şeftalili Crumble' a bayılacaksınız.

Karamelize Şerbetli Armut Tatlısı tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.  


Şeftalili Crumble Tarifi

Malzemeler: 
  • 127 gr soğuk tereyağı
  • 6 yemek kaşığı badem unu 
  • 4 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi 
  • 10 yemek kaşığı un
  • 4 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 4 adet şeftali
Meyvelerin üzerine dökmek için:
  • 2 yemek kaşığı irmik
  • 2 yemek kaşığı toz şeker ( eklemeyebilirsiniz)
  • 2 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 2 yemek kaşığı badem unu
Yapılışı:
  • Soğuk tereyağını küp küp doğrayarak rondonun haznesine koyun. Üzerine badem unu, hindistan cevizi rendesi, un ve pudra şekeri serperek aralıklarla rondoyu çalıştırın. Kum haline gelen hamuru buzdolabına kaldırın. 
  • Şeftalilerin kabuklarını soyup fırın kabına yerleştirin. 
  • Meyvelerin üzerine serpeceğiniz karışım için gereken malzemeleri iyice karıştırın. Hazırladığınız karışımı şeftalilerin üzerine döküp harmanlayın ve şeftalileri düzeltin.

  • Fırını alt-üst fansız ayarda 180 derecede ısıtın.
  • Kıtır hamuru şeftalilerin üzerine eşit şekilde serperek yerleştirin. 

  • Önceden ısınan fırında 35-40 dakika üzeri kızarıncaya değin pişirin. 
  • Fırından aldığınız şeftalili crumble'ı dondurma ile servis yapın. Afiyet olsun sağlıcakla kalın.