Top Social

reklam

Parmesan Peynirli Krakerler ve Pastırmalı Humus

24.09.2020

Parmesan Peynirli Krakerler ve Pastırmalı Humus Tarifi

Parmesanlı Kraker Tabanlı Pastırmalı Humus 

Parmesan Peynirli Krakerler ve Pastırmalı Humus

''Anne kıtırlatacak bir şeyler var mı'' sorusu bizim evde sıkça kullanılır. Acıktığını hisseden mutfağa gelip köşe bucak karıştırmaya başlar bir yandan da malum soruyu sorar... Ah bu gençler yok mu tok evin aç kedileri desem yeridir çünkü yemek beğenmez her şeye bir bahane bulurlar. Kızım mis gibi tarhana çorbası var; iç ııh, evladım patlıcan oturtma var dolapta ısıtayım; yok anne yaa, zeytinyağlı taze fasulye var; o kadar aç değilim ya, varsa yoksa kıtırlatacak bir şeyler :)) Eh durum böyle olunca iki günde bir kıtırlatacak bir şeyler hazırlanır ki kimse fenalık geçirmesin. 
Atıştırmalığın revaçta olduğu bir ev olunca daha daha ne ekleyebilirim ki çocuklara faydası olsun diyerek hazırlamaya çalışırım. İşte Parmesanlı  kraker tabanlı pastırmalı humus da böyle ortaya çıktı. Sofra Dergisinde de yer alan parmesan peynirli krakerler üzerlerindeki pastırmalı humus, hem gönülleri hem damakları şenlendiren bir lezzet oldu. Gerçi adı bir hayli uzun bana çook eskiden çocukluğumda televizyonda izlediğim bir Çinli masalı hatırlatıyor. Masalda geçen kahramanın adı '' Tiki tiki tempo noserembo çari bari ruçi titaritempo'' idi nasıl olduysa onca yıl geçmesine rağmen hiç unutmadım. Umarım bu adı uzun ama lezzeti fazlasıyla güzel Parmesanlı kraker tabanlı pastırmalı humus tarifimi de sizler hiç unutmazsınız. Her pişirdiğinizde beni tebessümle anarsınız. 

Susamlı Kerebiç Bisküvisi tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Granola Tart tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 



Kraker Malzemeleri:
  • 150 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 250 gr un
  • 100 gr parmesan peyniri rendesi
  • 80 gr çekilmiş ceviz içi
  • Yarım çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 2 çorba kaşığı süt
  • 1 çorba kaşığı sirke
Yapılışı:
  • Tereyağını ve parmesan peyniri rendesini mikser ile iyice çırpın.
  • İnce çekilmiş ceviz içi, tuz ve kekik ilave ederek çırpmaya devam edin.
  • Süt ve sirkeyi ekleyin.
  • Kontrollü bir şekilde unu ilave ederek karıştırmaya devam edin. 
  • Toparlanan hamuru streç film içerisine aktarıp silindir şekline getirin.
  • Hava almayacak şekilde sarın ve buzdolabına kaldırarak yarım saat dinlendirin.
  • Dinlenen hamurdan yarım cm kalınlığında dilimler keserek yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
  • 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 12-15 dakika arasında pişirin. 


Humus Tarifi:
  • 1 su bardağı nohut unu
  • 2-2,5 su bardağı sıcak su
  • 1 çay bardağı tahin
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 adet limon suyu
  • 2 diş sarımsak rendesi
  • Kimyon ,tuz
  • 200 gr pastırma
  • Üzeri için 1 yemek kaşığı zeytinyağı,1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Yapılışı:
  • Nohut ununu derin bir kaseye alın.
  • Üzerine sıcak suyu gezdirin ve 5 dakika bekletin.
  • Zeytinyağı, tahin ve limon suyunu ilave ederek karıştırın.
  • Kıvamı yoğun gelirse yarım bardak daha sıcak su ekleyin. 
  • Sarımsak rendesi, tuz ve kimyon ilavesi yaparak iyice karıştırın.
  • Zeytinyağını kızdırıp toz kırmızı biberi ekleyin. 
  • Hafifçe dağlanan karışımı humusun üzerine gezdirerek servis yapın.
  • Krakerlerin üzerine birer tatlı kaşığı humus sürün.
  • Pastırma dilimlerini rulo yaparak humus üzerine bastırın ve servis yapın.
Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın...

Astarlı Sütlaç

15.09.2020

Astarlı Sütlaç Tarifi

Zerdeli Sütlaç


  Oldum olası Antep mutfağını çok sevmişimdir. Gidip de görmek bir türlü nasip olmasa da lezzetlerinin yeri bende her daim başkadır. Kebabından baklavasına hepimizin gönlünde taht kurmuş Antep lezzetlerini sevmeyen yoktur sanırım. Şöhretleri ülke sınırları içinde de kalmayıp tüm dünyaya yayılmıştır. Ne yazıktır ki Antep mutfağına ait olan Astarlı Sütlaç bu şöhretlerin gölgesinde kalmış, bana göre hak ettiği ilgiyi ve övgüyü alamamıştır.                                                                                       

  Osmanlı Mutfağından bize yadigar Sütlaç ve Zerde kardeşler Antep Mutfağında bir arada kullanılarak Astarlı Sütlaç haline gelmiş. Bugünün şartlarıyla bakıldığında neden demekten kendini alamıyor insan ama oldukça mantıklı bir sebebi var bu birleşmenin. Sıcak bir iklime sahip olan Antep'de sütlacı uzun süre bozulmadan ve serin tutabilmek için üzeri Zerde katmanı ile kapatılırmış. Bugünkü soğutma sistemlerine sahip olmamak yurdum insanını çok daha zeki ve pratik çözümler üretmeye sevk etmiş ne güzel... 

  Adını renginden dolayı Farsça Zer (Altın) kelimesinden alan Zerde; içerisine eklenen safran sayesinde bu renge dönüşür. Ancak Antep Mutfağında safran kullanmak yerine haspir otu ve çiçek suları eklenerek hazırlanır. Umarım bu hafif ve güzel lezzeti sizlerde hazırlayıp sevdiklerinizle paylaşırsınız...

Fırın Sütlaç tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Süt Helvası tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Astarlı Sütlaç Tarifi

Malzemeler

Sütlaç:

  • 1 litre süt
  • 1 kahve fincanı pirinç
  • 1 su bardağı su
  • Yarım su bardağı toz şeker(damak zevkinize göre azaltabilirsiniz)
  • 1,5 tatlı kaşığı mısır nişastası & yarım çay bardağı su
Zerde:

  • 800 ml içme suyu (4 su bardağı)
  • 1 kahve fincanı pirinç
  • Yarım su bardağı su
  • Yarım su bardağı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı mısır nişastası& yarım çay bardağı su
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 çay kaşığı safran & yarım çay bardağı sıcak su


Sütlaç Yapılışı;
  • Pirinci tencereye alın ve ılık suyla iyice yıkayıp suyunu süzün, üzerine 1 su bardağı su ilave edip orta ateşe alın.
  • Pirinci suyunu çekinceye değin pişirin. 
  • Sütü tencereye alın ardından aralıklarla karıştırarak kaynara çıkmasını gözlemleyin. 
  • Kaynamaya başlayınca toz şekeri ekleyip orta ateşte yaklaşık 8-10 dakika daha kaynatın.
  • Nişastayı yarım çay bardağı su içerisinde karıştırarak eritin ve tencerede kaynamakta olan sütlaca ilave edin.
  • Bir taşım kaynayıp kıvam alınca ateşten indirin ve servis kaplarının yarısına gelecek şekilde doldurun. 



Zerde Yapılışı;

  • Safranı küçük bir kase içerisine alın üzerine ölçmüş olduğunuz sıcak suyu ekleyerek rengini verinceye kadar bir kenarda bekletin.
  • Pirinci yıkayıp süzdürün, üzerine yarım su bardağı su ilave ederek suyunu çekinceye değin pişirin.
  • 800 ml (4 su bardağı) suyu ve toz şekeri tencereye ekleyin ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
  • Kaynara çıktıktan 7-8 dakika sonra ayıklayıp yıkadığınız kuş üzümlerini ve yarım çay bardağı su içerisinde erittiğiniz nişastayı ilave edin.
  • Safranlı suyu da süzerek zerdeye ekleyin ve bir taşım kaynatıp ateşten indirin.
  • Yarısı sütlaç ile dolu olan kaplarınızın kalan kısımlarını da zerde ile doldurun.
  • Üzerini kuş üzümleri ve dilerseniz çam fıstıkları ile süsleyerek servis edin.

Afiyet olsun sağlıcakla kalın..