GÖKKUŞAĞI BÖREĞİ

GÖKKUŞAĞI BÖREĞİ TARİFİ
ÜÇ RENKLİ BÖREK TARİFİ
EN GÜZEL BÖREK NASIL YAPILIR

GÖKKUŞAĞI BÖREĞİ 

  Görüntüsü ve tadıyla gönüllerinizde taht kuracak bir tarifle huzurlarınızdayım dostlar.  Üç farklı lezzeti bir börekte barındıran bu güzel tarif bugünler de pek moda olsa da aslında çoook eski bir tarif.
  Belki daha da eskidir ancak benim elime 20 yıl önce geçmişti.  O zamanlar kitaptaki görselle aynı yaptığım bu güzel lezzeti bu defa biraz farklı şekilde sardım.  Her iki şekilde de pek lezzetli oldu. Yapımı oldukça kolay sunumda da epey göz dolduran bu lezzeti sizler de denemelisiniz. Ağzınızın tadı bozulmasın sağlıcakla kalın dostlar...

GÖKKUŞAĞI BÖREĞİ TARİFİ
MALZEMELER :

• 4 Adet yufka 
• 1 Su bardağı süt 
• Yarım su bardağı su 
• Yarım su bardağı ayçiçek yağı 
• 4 adet havuç 
• 2 Bağ ıspanak (yaklaşık 300 gr )
• 300 gr kıyma 
• 3 Yemek kaşığı sıvıyağ 
• 1 Adet kuru soğan 
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kişniş 
• Tuz 
• Şeker 

YAPILIŞI :
 Havuçları rendeleyin.
 Ispanakları birkaç su yıkayıp toprağından iyice arındırın ve iri iri doğrayın.
 Kuru soğanı küp şeklinde doğrayın.
Tavaya ayçiçek yağını alıp içerisine kuru soğanın yarısını ilave edin. Hafifçe soteleyin.  Kıymayı ekleyin ve suyunu çekene değin kavurun.  Kavrulan kıymaya tuz, karabiber ve kişniş  ilave ederek ateşten indirip soğutun.
 Başka bir tavaya ayçiçek yağını ilave ederek kuru soğanın kalan yarısını ekleyin. Hafifçe soteleyin. İri iri doğradığınız ıspanakları ilave edin ve renkleri solup suyunu çekene değin pişirin.  Tuz ilave edin ve ateşten indirin.
 Son olarak tavaya ayçiçek yağını alın ve rendelediğiniz havuçları ilave edin. Rengi solup yumuşayıncaya  değin pişirin.  1 çay kaşığı toz şeker ilave edin ve ateşten indirin.

Anlatırken uzun sürdü ama emin olun yapması daha az vaktimi aldı.

 Su,süt ve sıvıyağı bir kase içerisinde karıştırın.  Yufkalardan ilkini düz bir zemine serin. Üzerine hazırladığınız sosdan 3-4 yemek kaşığı gezdirin. Sotelenmiş havuçları her yerine gelecek şekilde serpiştirip çok sıkı olmayacak şekilde rulo yapın.

İkinci yufkaya sosu gezdirin ve ıspanaklı harcı her yerine eşit gelecek şekilde serpiştirin.  Çok sıkmadam rulo yapın.

Üçüncü yufkayı da düz bir zemine serin ve kıymalı harcı eşit şekilde yerleştirin. Rulo yaparak kenara alın.

Son yufkayı zemine serin. Üzerine sos dökün ve hazırlamış olduğunuz üç ruloyu aralıklarla dizin.

Hepsini beraberce rulo yapın ve iki parmak genişliğinde dilimleyerek yağlanmış tepsiye dizin.

 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika kızarana değin pişirin.  Afiyet olsun.

KIYMALI KARNABAHAR GRATEN

KIYMALI KARNABAHAR GRATEN TARİFİ
FIRINDA KARNABAHAR 
EN GÜZEL KARNABAHAR YEMEĞİ 

KARNABAHAR GRATEN 

 Havaların soğumaya başlaması ile tezgâhlarda yerini alan kış sebzeleri arasında en sevdiklerimden biridir karnabahar.  

 Karnabahar deyince benim hafızamda hep pinokyo ve sakızlı şeker canlanır. Ne alâka demeyin sebebi var efendim. 

 Sene 1982 bendeniz 8 yaşında okuma aşığı bir çocuğum.  Anneciğim hergün cebime 5- 10 lira para verir " beslenme çantandakileri bitirince istediğin bir şey olursa al " derdi. 

 Ben kim beslenmeyi bitirmek kim! Olduğu gibi geri götürürdüm çoğu zaman.  Cebimdeki para ile de eve dönerken öğretmen kırtasiyeye uğrar bir hikâye kitabı alırdım.  Oradan da Ali bakkala geçer sakızlı şeker alırdım. 

 Yine böyle bir gün kırtasiyeye uğradım baktım "pinokyo" gelmiş.  Hemen aldım.  Şekerimi de alıp evin yolunu tuttum. Annem kapıyı açıp elimde kitap ve şekeri görünce güldü.  Yine aç kaldın değil mi dedi. Sen geç içeri ben sana sofra getireyim diyerek mutfağa gitti. Baktım elinde bir tabak karnabaharla geri döndü.  

 Bir yandan karnabahar yedim , bir yandan kitabımı okudum. Üzerine de şekeri yedim. Laf aramızda çok hızlı kitap okurum. İşte o gün bugündür ne zaman  karnabahar yesem bu anı canlanır hafızamda...

  Tabi annem tencerede pişirmişti karnabaharı. Graten falan bilinmezdi o vakitler bizim oralarda :) Üzerine limon sıkıp yerdik çokta güzel olurdu. 

  Şimdiki çocuklara yemek yedirmek tam bir işkence. Sevmeleri için şekilden şekile sokuyoruz canım şeyleri. Karnabahar kokusundan ötürü pek sevilmiyor bizim kızlar  tarafından.  Ancak böyle beşamel sosla pişirilirse seviyorlar.   İnşaallah sizler de beğenirsiniz...

KIYMALI KARNABAHAR GRATEN 

MALZEMELER :

• 1 Adet orta boy karnabahar 
• 300 gr kıyma 
• 2 yemek kaşığı tereyağı 
• 1 Adet kuru soğan 
• 2-3 Adet tatlı sivri biber 
• 1 dilim limon
• 1 Yemek kaşığı domates salçası 
• Pul biber ve tuz 
• 1 su bardağı kaynamış su 

• Beşamel sos için malzemeler; 
• 50 gr tereyağı 
• 3 Yemek kaşığı un 
• 500 ml süt 
• 1 Çay kaşığı beyaz biber ( yoksa karabiber )
• Tuz
• 1 Çay  kaşığı muskat rendesi
• Üzeri için;  250 gr rendelenmiş kaşar peyniri 

YAPILIŞI :

 Karnabaharın etrafındaki yapraklarını temizleyin.  

Köklerini birbirinden ayırın.  Yıkayıp derin bir tencereye alın.  Üzerini geçmeyecek kadar soğuk su doldurun.  Bir dilim limonuda ilave edip yumuşayana değin kaynatın.  Limon kötü kokuyu önlemek için dostlar.  

 Haşladığınız karnabaharı küçük parçalara ayırıp tepsi yada döküm tencerenize yayın.  Karabiber ve tuz serpip kenara kaldırın.  

 Tereyağını eritin içerisine yemeklik doğranmış kuru soğanları ilave edin. 

 Küçük doğradığınız sivri biberleri de ekleyip 2-3 dakika daha soteleyin.  

 Kıymayı ilave ederek kavurmaya devam edin.  

Kıyma suyunu çekince domates salçasını ve baharatları ekleyin.  Sıcak su ilave edin ve bir taşım kaynatın.  

Pişirdiğiniz kıymayı haşlayıp tencereye yaydığınız  karnabaharın üzerine serin. 

 Başka bir tencere içerisin tereyağını alıp eritin.  Un ilave edin ve 3- 4 dakika kavurun.

  Sütü ekleyip balon telle karıştırın.  Muhallebi kıvamına gelince tuz ve baharatları ilave edin. 

 Beşamel sosu karnabahar ve kıymanızın üzerine dökün.  

 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.  

 20 dakika sonra rendelenmiş kaşar peynirini üzerine serpin ve tekrar fırına verin.

  Üzeri kızarınca fırından alın ve sıcakken servis  yapın afiyet olsun sağlıcakla kalın dostlar...

Pizza Poğaça

Pizza Poğaça Tarifi

Pizza Poğaça Nasıl Yapılır 

PİZZA POĞAÇA 

  Yapması kolay tadı olay bir lezzet pizza poğaça.  Her ay merakla beklediğim Lokma dergisinin bu ay ki sayısında yer alan pizza poğaçaları  Çinili Mutfak yorumuyla yaptım.
 Pizza poğaçalar  İtalyan mutfağında kapalı pizza olan "calzone" tarifi ile örtüşüyor. Tek farkı biraz daha küçük olması. Tarifi kendimce biraz değiştirdim. Buradan Lokma dergisi yayın yönetmeni  sevgili Hatice Özdemir Tülüne nam-ı değer Portakal ağacına sevgi ve selamlarımı yolluyorum. Hemen herkesin çok  seveceği bu poğaçaları sizlerinde beğeneceğinize inanıyorum.

Farklı tariflerimi de incelemeden sayfamdan ayrılmayın lütfen.

Doyuran pizza tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Pırasalı kömbe tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.

 Pizza Poğaça Tarifi

 Malzamaler:

• Yarım su bardağı ılık süt 
• Yarım su bardağı ılık su 
• 1 Tatlı kaşığı instant maya 
• 1 Tatlı kaşığı toz şeker 
• 1 Çorba kaşığı eritilmiş tereyağı 
• Yarım çay bardağı ayçiçek yağı 
• 2 Adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak )
• 1 Çay kaşığı tuz 
• Aldığı kadar un (3- 3,5 su bardağı)

İç Malzemeler:

•  3-4 Adet közlenmiş kırmızı biber (küp doğranmış )
• 250 gr küp doğranmış sucuk 
• 250 gr taze kaşar peyniri rendesi 
• 1 Küçük konserve kutusu haşlanmış mısır 
• Yarım su bardağı  ketçap veya barbekü sos 

 Yapılışı:
 Süt ve su karışımını ılıtarak yoğurma kabınıza alın.
  Kalan malzemeleri ilave edin ve ele yapışmayan yumuşak bir  hamur elde edin.
 Hamur yoğurma kabının üzerini streç film ile kaplayarak 50 dakika mayalanmasını bekleyin.

    Mayalanan hamuru unlanmış zeminde merdane ile 1 cm kalınlığında açın. Bir kurabiye kalıbı ya da bir bardak ağzı ile hamuru  yuvarlak olacak şekilde kesin.
 Kalan parçaları birleştirip  yeniden  açın  ve kalıpla kesmeye devam edin.
 Kestiğiniz parçaların üzerime  önce ketçap sürün. Üzerine bir tutam kaşar peyniri koyun. Bir iki  dilim sucuk ve közlenmiş kırmızı biber birkaç tane de mısır ilavesi yapın.  Poğaçaların kenarını açılmaması için iyice yapıştırın.

 Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Bıçakla üzerine üç adet kesik atın.  Bir kaşık sıvıyağ ile bir yumurta sarısını iyice çırpın ve poğaçaların üzerine sürün.
 200 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana değin pişirin.

Fırından aldığınız poğaçaların üzerine temiz bir mutfak örtüsü örtüp  5-10 dakika kadar dinlendirerek servis yapın. Afiyet olsun sağlıcakla kalın dostlar...