Venedik Poğaçası

 Venedik Poğaçası 

Chester Poğaça 

Venedik Poğaçası

Pastane poğaçalarını hemen hemen herkes sever. Vakit varsa sabah fırından yeni çıkmış poğaçalar ile içilen çayın verdiği haz gibisi yoktur kesinlikle. Pastane poğaçalarının arasında en sevdiklerim Venedik Poğaçası ve Karaköy Poğaçasıdır. Uzun zamandan beridir her ikisini de evde yapıyorum. Poğaçalar fırından çıkar çıkmaz bitiyor ya da ben çocuklar sabah okula giderken götürsünler diye akşam yaptığım için bir türlü fotoğraflarını çekemiyorum. Nihayet geçen gün evde kimsecikler yokken Venedik Poğaçalarını hazırlayıp pişirdim ve tabii bol bol da fotoğraflarını çektim. Tarifin kaynağı yıllar önce katıldığım pastanecilik fuarından aldığım harika bir kitap. Pastane ustalarının nefis tariflerini içeriyor ancak malzemeler ev ortamına göre değil pastaneler için düzenlenmiş. Ben de o tarifleri ev mutfağına uygun hale getirerek yeniden düzenledim. Umarım en kısa zamanda diğer tarifleri de sizlerle paylaşabilirim...

Milföy Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Ekşi Mayalı Simit tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Malzemeler:

• 200 g tereyağı (oda sıcaklığında)
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 2 yumurta (birinin sarısı üzerine sürülecek)
• 1 su bardağı ılık su
• Yarım su bardağı ılık süt
• Yarım su bardağı yoğurt
• Yarım paket yaş maya
• 2 çay kaşığı tuzot
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 2 adet havuç rendesi
• 1 demet dere otu (ince kıyılmış)
• 5-6 su bardağı un 

İç Harç İçin:

• 1 su bardağı beyaz peynir

Salçalı Chester Hamuru için:

• 100 g tereyağı(oda sıcaklığında)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• 1,5-2 su bardağı un

Yapılışı:

• Salçalı chester hamuru için gereken malzemeleri un hariç yoğurma kabına alın. Tüm malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra yavaş yavaş un ekleyip yoğurun. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Hamurun üzerini streç film ile kapatın ve buzdolabına kaldırın. 
• Ilık su ve sütü derin bir kaba alıp içerisine mayayı ufalayın. Üzerine toz şeker serpip karıştırın ve  3-4 dakika mayanın aktifleşmesini bekleyin. Diğer malzemeleri de ilave edin. Kontrollü bir şekilde un ekleyerek hamuru yoğurun. Elinize yapışmayan ve pürüzsüz bir hamur haline gelince hamuru iri mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın. Yuvarladığınız bezelerin üzerini streç film ile kapatarak 15 dakika mayalandırın. 

• Mayalanan bezeleri hafifçe un serpilmiş tezgahta avuç içi kadar açın ve içlerine  birer tatlı kaşığı ezilmiş beyaz peynir koyarak kapatın. Kapattığınız kısım alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. 

• Önceden hazırladığınız chester hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak tezgahta 20-25 cm uzunluğunda silindirler haline getirin. Hazırladığınız silindirleri ikiye katlayıp kendi etraflarında çevirerek burun. Burgu şeklindeki chester hamurlarını tepsideki poğaçaların üzerlerine yerleştirin. 

• Ayırdığınız yumurta sarısını bir tatlı kaşığı su ile iyice çırpıp poğaçaların üzerine sürün. 
• Önceden 180 derede ısıttığınız fansız fırında 20-25 dakika pişirin. 

Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...

Milföy Poğaça

Milföy Poğaça 

Pastane Poğaçası

Milföy Poğaça Tarifi

Milföy Poğaça

Havalar nihayet iyiden iyiye ısındı. Bu yıl hiç yaz gelmeyecek diye düşünüp üzülürken şimdi sıcaktan ne tarafa bayılacağımı düşünüyorum:) İnsanoğlu olarak çoğumuzun açmazı bu kesinlikle hep sahip olamadığımız şeylere özlem duyuyoruz. Her ne kadar bunaltıcı sıcaklara maruz kalsam da güneşin verdiği motivasyon bambaşka benim için. Mutfağa uğramak bir şeyler pişirmek içinde belli saatleri kovalıyorum. Geçen sabah bunaltıcı gecenin etkisiyle uyuyamayınca çok erken kalktım. Fırsat bulmuşken değerlendireyim dedim ve hane halkı için bu güzel Milföy Poğaçaları hazırladım. Tadına doyulmaz pastane poğaçalarının lezzetinde oldular. Ben önümüzdeki günlerde yapıp yapıp derin dondurucuya kaldırmayı düşünüyorum size de tavsiye ederim...

Balkabaklı Kruvasan Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Kefirli Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Milföy Poğaça Tarifi

Malzemeler:

• 1 çay bardağı yoğurt 
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• 1 çay bardağı ılık su 
• 1 yemek kaşığı kuru maya veya 1 paket yaş maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 adet yumurta sarısı 
• 3-3,5 su bardağı un

Arasına Sürmek İçin:

• 100 gr oda sıcaklığında tereyağı

İç Harç İçin:

• 100 gr beyaz peynir 
• 7-8 dal ince kıyılmış maydanoz (opsiyonel)

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

• 1 çay bardağı ılık su içerisine 1 yemek kaşığı kuru mayayı ve toz şekeri ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın. Karışımı bir kenara alıp bekletin. 
• Hamuru yoğuracağınız derin ve geniş kabın içerisine yoğurdu, sıvı yağı ve yumurta sarısını alarak karıştırın. Ben ev yoğurdu kullandığım için suluydu. Eğer siz hazır yoğurt kullanacaksanız 2 yemek kaşığı yoğurt yeterli olacaktır. 
• Kenarda beklettiğiniz bu arada aktifleşen mayalı karışımı da kaba ilave edin. 
• Azar azar un ilavesi yaparak hamuru yoğurmaya başlayın.
• Tuzu da serpiştirip kontrollü bir şekilde un ilavesi yaparak hamuru yoğurun. Toparlanan hamuru tezgaha alıp yoğurmaya devam edin. Elinize yapışmayan, parlak ve pürüzsüz bir hal alınca hamuru dört eşit bezeye bölün. 
•  Üç bezenin üzerini temiz bir mutfak bezi veya streç film ile kapatın. Kalan bezeyi hafifçe un serptiğiniz tezgahta merdane veya oklava yardımıyla  40-50 cm büyüklüğünde açın. Düz bir zemin üzerine alın. Oda sıcaklığındaki tereyağının dörtte birini elinizle açtığınız bezenin her yerine sürün. 
• İkinci bezeyi de aynı teknikle eşit büyüklükte açın ve yağladığınız yufkanın üzerine serin. Tereyağının üçte birini de yufkanın üzerine sürün ve  her iki yufkayı birlikte sıkmadan rulo şeklinde sarın. Ruloyu bir tepsi içerine alın ve üzerini streç film ile kaplatarak buzdolabına kaldırın. 
• Kalan iki bezeye de aynı işlemleri uygulayın.  Hazırladığınız ruloları en az iki saat en fazla bir gece buzdolabında bekletebilirsiniz. Ben akşamdan hazırlayıp sabahleyin pişirdim.
• Buzdolabından çıkardığınız ruloyu eşit büyüklüklerde parçalara bölün. Ben 12 parçaya böldüm siz daha küçük ya da daha büyük yapabilirsiniz. 
• Kestiğiniz parçaların açık kalan kısımlarını toplayıp elinizle hafifçe yapıştırın. Kesik kısımlardan biri tezgaha diğer tarafı size bakacak şekilde tezgaha dizin. Hafifçe elinizle genişletip ortalarına peynirli harçtan yerleştirin ve kapatın. 
• Hazırladığınız poğaçaları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine birbirlerine değmeyecek şekilde yerleştirin. Tepsinin üzerini streç film ile kapatarak 15 dakika tepsi mayası yaptırın. 
• Yumurta sarısını zeytinyağı ile iyice çırpın ve poğaçaların üzerlerine fırça yardımıyla sürün. 
• Önceden 200 derecede ısıtılmış fırına tepsiyi yerleştirin. Beş dakika sonra ısıyı 180 dereceye düşürün. 25-30 dakika pişen ve kızaran poğaçaları fırından alın. Kalan diğer ruloya da aynı işlemleri uygulayarak pişirin. 

Afiyet şifa olsun, sağlıcakla kalın...

Ekşi Mayalı Simit

Ekşi Mayalı Simit Tarifi

Sokak Simidi Tarifi

Ekşi Mayalı Simit

Sokak simidi sever misiniz? Ben çok severim. Çıtır çıtır, bol susamlı güzelim simitler... Kimi zaman çay ve karper peyniri ile kimi zaman ada vapurunda martılar ile beraber yemişliğim vardır. Attığın anda havada yakalar tek lokmada yutuverirler.  Laf aramızda etçil martıların nasıl simit müptelası olduğunu da hep düşünmüşümdür ya neyse. Sokak simidinin yeri de lezzeti de bir başkadır. Pastane simidi gibi yumuşak olmaz. Nar gibi kızarmış ve hafifçe sert olmalıdır. Çok deneme yaptıysam da o lezzeti bir türlü yakalayamamıştım ta ki geçen yıl, instagramda ilgi ile takip ettiğim @mutfakkitap sayfasının sahibi İbrahim Bey canlı yayında ekşi mayalı simit yapımını tüm detaylarıyla anlatıncaya kadar.  İşi ehlinden öğrenince sonuçta mükemmel oldu doğal olarak. Zahmetli gibi görünse de tadınca tüm yorgunluğa değdi diyeceksiniz eminim. 

Samsa Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Kefirli Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Malzemeler:

Ön Maya:

• 25 g  ekşi maya 
• 80 g  içme suyu
• 75 g  ekmeklik beyaz un
• 25 g  tam buğday unu
• 20 g  bal

Diğer Malzemeler:

• 500 g  sarı un
• 500 g beyaz un 
• 450 g içme suyu
• 50 g tereyağı
• 25 g içme suyu
• 18 g tuz

Üzeri İçin:

• 100 g içme suyu
• 100 g pekmez
• 300 g susam 

Yapılışı:

• Ön maya için gereken malzemeler bir gece öncesinde karıştırılarak hazırlanır.
• Ertesi gün un, su ve ön maya karıştırılıp oldukça sert bir hamur elde edilir. El ile iyice özleşinceye kadar 8-10 dakika yoğurulur. Pürüzsüz bir hal alınca hava almayacak şekilde üzeri örtülüp 90 dakika dinlendirilir. 

• 25 g su ve 18 g tuz karıştırılır. Dinlenen hamura ilave edilir ve iyice yoğurulur. Soğuk tereyağı da küçük küçük doğranarak hamura eklenir ve yine 8-10 dakika yoğurulur. Pürüzsüz bir hal alan hamurun üzeri örtülüp 30 dakika dinlendirilir.

• Dinlenen hamur hafifçe yağlanmış tezgaha alınır. 145 g 'lık parçalara bölünür ve yuvarlayarak beze haline getirilir. 

• Bezeler 3 cm kalınlığında 20 cm ebatında fitiller haline getirilir. Üzerleri hava almayacak şekilde örtülüp 15 dakika daha dinlendirilir.

• Fitiller hafifçe yağlanmış zeminde her tarafı eşit olacak şekilde 70 cm boyunda uzatılır. 
• Önce halka haline getirilen fitillere  iki taraftan ortada kalan halkaya sarılarak simit şekli verdirilir. 

• Pekmez ve su yayvan bir kap içerisinde  karışılır.
• Yine yayvan bir kap içerisine susam doldurulur. 
• Pekmezli suya batırılan simitlerin suyu süzdürülüp  susam kabına aktarılır. Her tarafları  iyice susama bulanır. Streç film ile kaplanmış tepsiye dizilir. Üzerleri de iyice örtülüp 3-4 saat oda sıcaklığında mayalandırılır. Süre sonunda buzdolabına kaldırılarak bir gece bekletilir. 

• Simitler ertesi gün erkenden buzdolabından çıkarılır. Fırın teli üzerine fırın taşı yerleştirilir. Fırının zeminine de bir tepsi konulur ve fırın en yüksek  ısıda  fanlı ayarda çalıştırılır.  
• 1 saat sonra fırının ısısı 220 dereceye düşürülür. Zemindeki tepsiye sıcak su dökülür. 
• Simitler ısınan taşın üzerine konulur ve 15-18 dakika iyice kızarıncaya değin pişirilir.

             

Samsa Böreği

Samsa Böreği Tarifi

Kıymalı Samsa Böreği

Samsa Böreği

Geçtiğimiz yıl tam da pandeminin başladığı günlerde evde yoğun bir tadilat işimiz vardı. Ev içinde tadilat yaptırmak kadar zor bir şey yok kesinlikle. Hele de benim gibi düzen takıntınız varsa işiniz bir kat daha zor. Bir elimde bez diğer elimde envai çeşit deterjan ile ovmadığım köşe kalmadı desem yeridir. Hazır tadilat işine girişmişken bir de boya badana yapsak iyi olur diye uçuk bir fikre de kapılınca huniyi kendi ellerimle başıma geçirmiş oldum :)) Neyse efendim boyacımız Özbekistanlı Yaşar ile giriştik dört elle işlere...Tabi yoğun mesai arasında da bol bol Özbekistan mutfağı ve lezzetleri üzerine konuştuk. En çok hangi yemeği seversin deyince başladı anlatmaya sağolsun. Her bir lezzeti özlemle anlattı eee ne yaparsınız gurbet zor işte. Samsa böreği hakkında pek bir övgüyle bahsedip tarifin orjinalini de verince işler biter bitmez yapmaya karar verdim. 

Aslında bize çok da yabancı olmayan köklerimize ait Özbek Mutfağına sizler de bir şans vermeye ne dersiniz? Deneyimlerinizi ve yorumlarınızı heyecanla bekliyorum. Buradan ya da instagram sayfam üzerinden benimle paylaşabilirsiniz. 

Patlıcanlı Boşnak Böreği tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 

Tava Ketesi tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Samsa Böreği Tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık su
• 1 adet yumurta
• 2 çay kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı ay çiçek yağı
• 3,5-4 su bardağı un 

İç Malzemeler:

• 400 gr tek çekim dana kıyma
• 1 adet kuru soğan 
• 1çay kaşığı tuz 
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kara biber

Ara Katlara Sürmek İçin:

• 100 gr hafif eritilmiş tereyağı

Açmak İçin:

• 2 yemek kaşığı un 
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurta sarısı
• Susam

Yapılışı:

• 3,5 su bardağı unu hamuru yoğuracağınız kaba alıp ortasını havuz gibi açın. 
• Açtığınız havuza suyu, yumurtayı, ay çiçek yağını ve tuzu ilave ederek yoğurmaya başlayın. Arada gerektikçe kalan undan ilave edin. Elinize yapışmayan ve yumuşak bir hamur elde edinceye değin yoğurun. 
• Hamuru üç bezeye ayırıp yuvarlayın. Üzerlerini hava almayacak şekilde streç film ile örtüp 20 dakika dinlendirin. 
• Bezeler dinlenirken kıymayı bir kase içerine alın. Üzerine küçük küçük doğradığınız kuru soğanı ilave edin. Tuzu ve baharatları ekleyip 4-5 dakika yoğurun. 
• Tereyağını tavaya alıp hafifçe eritin. Tamamen erimeden ateşten indirin. 
• İlk bezeyi un ve nişasta karışımı ile 35-40 cm boyutunda merdane ya da oklava yardımıyla açın. 
• Açtığınız yufkanın üzerine erittiğiniz tereyağının üçte birini fırça yardımıyla sürün. 
• İkinci bezeyi de aynı şekilde açın ve ilk açtığınız yufkanın üzerine serin. Onun da üzerine tereyağı sürün. 
• Üçüncü bezeye de aynı işlemleri uygulayın. 

• Yufkaları rulo şeklinde sarın ve kendi etrafında sararak fitil haline getirin. Üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabına kaldırın ve yarım saat bekletin. 

• Yarım saat sonra ruloyu buzdolabından çıkarın ve 2-3 cm kalınlığında dilimlere kesin. 
• Kestiğiniz dilimleri merdane yardımıyla çay tabağı büyüklüğünde açın. Her parçanın üzerine iç harçtan ceviz büyüklüğünde yerleştirin ve üç tarafını ortada birleştirerek kapatın. 
• Börekleri ters çevirerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. 
• Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve susam serpin. 

• Önceden 180 derecede ısıtılmış alt-üst fırında kızarıncaya değin pişirin. 

Afiyet ,şifa olsun, sağlıcakla kalın...

Ispanaklı Kaymaklı Kırma Böreği

Ispanaklı Kaymaklı Kırma Böreği Tarifi

Kaymaklı Kırma Böreği 

Göçmen Böreği Tarifi

Ispanaklı Kaymaklı Kırma Böreği

Göçmen mutfağından harika bir börek var bugün Çinili Mutfağımda... Eskilerden bir tarif, taa genç kızken edindiğim bir yemek kitabında görüp yapmıştım. Zamanını sormayın sır :)  ama tarifi tüm detayları ile paylaşacağım. Tarifimiz göçmen mutfağına ait. Özellikle Bulgaristan göçmenleri tarafından çok iyi bilinir. Eminim ki o zamanlarda bu börek el açması yufkalar ile yapılmıştır ancak uzun yıllardan bu yana hazır yufka ile yapılıyor. ''Aaa yok ben illaha el açması yapacağım'' diyen varsa da saygımız sonsuz elbette.  

Kaymaklı Kırma Böreği adından da anlaşılacağı üzere kaymaklı bir sos ile hazırlanıp pişiriliyor ve genellikle peynirli harç ile hazırlanıyor. Hazırlandıktan sonra mutlaka en az 3-4 saat, en fazla bir gece buzdolabında bekletildikten sonra pişiriliyor. Kaymaklı Kırma Böreğini ben bu defa hazırlarken birkaç değişiklik yaptım. Uzunca bir aradan sonra ıspanak yıkama gücünü bulunca Kaymaklı Kırma Böreğini ıspanaklı yapmaya karar verdim. Tepsi böreği şeklinde yapmayıp gül böreği gibi sararak hazırladım. Kaymak yerine de krema kullanmayı tercih ettim. Ispanaklı Kaymaklı Kırma Böreğini; biz çok beğendik umarım sizler de deneyimleyip beğenirsiniz...

Patlıcanlı Boşnak Böreği tarifime de buradan ulaşabilirsiniz..

Medrese Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz.. 

 

Ispanaklı Kaymaklı Kırma Böreği Tarifi

Malzemeler:

• 3 adet yufka 
• 1 su bardağı yoğurt (mümkünse ev yoğurdu)
• 1 çay bardağı krema
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• 3 adet yumurta 
• 1 adet yumurta sarısı
• 1çay kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu

İç Harç Malzemeleri:

• 1 kg yıkanmış ve kurutulmuş ıspanak
• 2 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber (opsiyonel)

Yapılışı:

• Kuru soğanları küp küp doğrayın. Ispanakları da  küçük küçük doğrayın.
• Zeytinyağını derin ve yayvan bir tencereye koyun ve ateşe yerleştirin. Hafifçe kızan yağın içerisine kuru soğanları ilave edin. Soğanlar şeffaflaşıncaya değin ara ara karıştırarak orta ateşte kavurun. 
• Kavrulan soğanların üzerine aralıklarla doğradığınız ıspanaklardan ekleyip kavurmaya devam edin. Birden eklerseniz hem tencereye sığdıramaz hem de rahat bir şekilde karıştıramazsınız. 
• Kavrulan ve hacimleri küçülüp suyunu iyice çeken ıspanaklara tuz ve damak tadınıza göre karabiber ekleyip ateşten indirin. Hazırladığınız harcı bir kenara alarak soğumasını bekleyin. 
• 3 adet yumurtayı derince bir kaseye alarak hafifçe çırpın. Yoğurdu, kremayı, sütü, ay çiçek yağını, kabartma tozunu ve tuzu ekleyerek iyice birbirlerine karışmasını sağlayın.
• Her bir yufkayı dörde bölün. Toplamda 12 adet üçgen elde edin. 
• Üçgen parçalardan birini alın ve üzerine harçtan her yerine gelecek şekilde döküp bir yumurta fırçası ile yayın. 
• Üçgen yufka diliminin geniş tarafına hazırladığınız harçtan eşitçe serpiştirin. Çok fazla sıkmadan rulo şeklinde sarın.
• Hazırladığınız ruloyu kendi etrafında döndürerek dolayıp gül şekline getirin ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. 
• Diğer üçgen parçalara da aynı işlemleri uygulayın ve fırın tepsisine yerleştirin. 
• Kalan sosun içerisine ayırdığınız yumurta sarısını ekleyip iyice karıştırın. 
• Tepsiye dizdiğiniz böreklerin her tarafına yumurta fırçası ile sosu sürün. Tepsinin üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabına kaldırın. 
• 3-4 saat dinlenen börekleri önceden 200 derecede ısıtılmış alt-üst fırında iyice kızarıncaya kadar pişirin. 

Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...

Balkabaklı Kruvasan Poğaça

Balkabaklı Kruvasan Poğaça Tarifi

Çikolatalı Kruvasan Poğaça Tarifi 

Balkabaklı Kruvasan Poğaça Tarifi 

Eski defterleri düzenlerken karşıma çıkıverdi Kisve tarifi... Yirmi beş yıl önce yazmışım dile kolay. ''Söz uçar yazı kalır demişler'' ya hakikaten doğru. Hey gidi günler ne çok yapardım. Defter tutmayı blog yazmaya çevirince bu güzelim tarifim de sararan sayfaların arasında kalıvermiş. 

Katmer Poğaça ya da Kruvasan Poğaça adlarıyla da bilinen bu güzel tarifi güncellemenin zamanı gelmiş dedim. Semt pazarından balkabağı almıştım amacım Balkabaklı Ekşi Mayalı Ekmek yapmaktı. Hazırladığım balkabağı püresini Kisve tarifine ekledim ve ortaya bu güzelim Balkabaklı Kruvasan Poğaçalar çıkıverdi. Yarısını sade yarısını sürülebilir çikolata ile ile hazırladım. Elbette çikolatalılar favori oldu :) Bilirsiniz Kruvasan yapmak oldukça zahmetlidir. Bu tarifle ister sade ister Çikolatalı Kolay Kruvasanlar pişirebileceksiniz. Umarım sizler de Balkabaklı Kruvasan Poğaçaları pişirir ve instagram sayfam üzerinden benimle paylaşırsınız. 

Kefirli Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Pancarlı Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Balkabaklı Kruvasan Poğaça Tarifi

Malzemeler:

Balkabağı püresi için:

• 1 dilim balkabağı (200-250 gr)
• Yarım çay bardağı su

Hamur için:

• Yarım su bardağı buttermilk 
• Yarım su bardağı su 
• 20 g yaş maya (yarım paket)
• 50 ml sıvı yağ (1 küçük çay bardağı)
• 1 adet çırpılmış yumurta
• 50 g toz şeker (1 küçük çay bardağı)
• 12 g tuz (2  çay kaşığı)
• 130 g balkabağı püresi ( Yarım su bardağından biraz fazla )
• 600-650 g un (5-5,5 su bardağı)

Ara katlar için:

• 75 g tereyağı (oda sıcaklığında)

İçi için:

• Sürülebilir çikolata 

Üzerine sürmek için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

• Balkabağının kabuğunu soyup küçük parçalara ayırın ve bir tencereye koyun. Üzerine suyu ilave edin ve kısık ateşte suyunu çekip iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. 
• Blender ya da çatal yardımıyla haşlanan balkabaklarını ezip püre haline getirin ve soğumaya bırakın. 
• Hamur için gereken buttermilk ve suyu hafifçe ılıtın.
• Hamuru yoğuracağınız kaba unun yarısını alarak ortasını havuz şeklinde açın. 
• Açtığınız havuza ılınmış buttermilk ve suyu dökün.
• Mayayı ufalayarak suya ekleyin. Üzerine şekeri serpip 3-4 dakika mayanın aktifleşmesini bekleyin. 
• Sıvı yağı, çırpılmış yumurtayı ve balkabağı püresini de ilave ederek bir spatula ile hamuru karıştırmaya başlayın. Tuzu bu aşamada ekleyin.
• Azar azar kalan unu ekleyin ve eliniz ile yoğurmaya geçin. Unun tamamını eklemek zorunda değilsiniz lütfen kontrollü olun. Hamur elinize yapışmaz bir hal aldığında toparlayın ve içi yağlanmış başka bir kaba aktarın. 
• Kabın üzerini streç film ile kapatın ve yarım saat ılık bir yerde mayalanmasını sağlayın. 
• Mayalanan hamuru hafifçe un serptiğiniz tezgaha alıp önce ikiye sonra her iki parçayı da on bezeye bölün. 
• İlk on bezenin her birini merdane ile bir tatlı tabağı ebatında açın. Açtığınız bezeyi daha büyük düz bir servis tabağına serip üzerine bir tatlı kaşığı yumuşak tereyağı sürün. 
• Kalan sekiz bezeyi de aynı şekilde açıp yağlayın ve üst üste serin. En son bezenin üzerine yağ sürmeyin. Hazırladığınız yağlanmış bezelerin üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabına kaldırın. 
• Diğer on bezeye de aynı işlemleri uygulayıp buzdolabına kaldırın. Bu şekilde en fazla bir gece bekletebilirsiniz. Beklerken kabaran hamurun üzerini hafifçe ezerek havasını indirebilirsiniz. 
• Beklettiğiniz bezelerden ilk hazırladığınızı buzdolabından çıkarın ve hafifçe un serptiğiniz tezgaha alın. Üzerine de hafifçe un serpip merdane yardımıyla 35-40 cm ebatında yuvarlak olacak şekilde açın. 
• Açtığınız bezeyi önce dörde her dört parçayı da yeniden dörde bölün ve 16 adet üçgen dilim haline getirin. Dilimlerin geniş kısımlarına yarım cm genişliğinde kesikler attıktan sonra  ortalarına birer çay kaşığı sürülebilir çikolata yerleştirip sıkmadan rulo haline getirin. 
• Hazırladığınız balkabaklı kruvasan poğaçaları yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizin. Üzerlerini temiz bir mutfak bezi veya streç film ile kapatıp mutfağınızın ılık bir yerinde kabarıncaya değin bekletin. 
• Fırını alt-üst ayarda 180 derecede ısıtın. Kabaran balkabaklı kruvasan poğaçaların üzerine zeytinyağı ile çırpılmış yumurta sarısını nazikçe sürün. Katlara değdirmemeye çalışın yoksa kruvasanlarınız kabaramaz.  
• Üzerleri kızarıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. 
• Fırından aldığınız balkabaklı kruvasan poğaçaların üzerine temiz bir mutfak havlusu serip 7-8 dakika dinlendirin.
• Diğer bezelere de aynı işlemleri uygulayıp pişirin. 

Afiyet olsun, sağlıcakla kalın... 

Milföyden Boşnak Mantısı

Milföyden Boşnak Mantısı Tarifi

Kolay Boşnak Mantısı Tarifi

Milföyden Boşnak Mantısı

Boşnak mantısını sever misiniz? ''Ay hem de nasıl ama yapması çok zahmetli kim uğraşacak '' diyorsanız bu tarif tam sizlik. Milföyden Boşnak Mantısı hem pratik hem de çok lezzetli... Canınız çektiği anda pişirip sofraya getirmeniz en fazla kırk dakika inanın. Üstelik daha önceden hazırlayıp derin dondurucuda da saklayabilirsiniz. Ani gelen misafire veya hane halkının zamansız açlık krizlerini yatıştırmaya birebir bir lezzet kesinlikle. Kolay Boşnak Mantısı 'nı geçtiğimiz yıllarda Sofra Dergisi için hazırlamıştım. Börekler kategorisi içerisinde yer alan lezzetli tariflerimden biriydi. 

Patlıcanlı Boşnak Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Tereyağlı Çıtır Börek tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Milföyden Boşnak Mantısı Tarifi

Malzemeler:

• 1 paket tereyağlı milföy hamuru
• 350 gr kıyma 
• 1 adet ince doğranmış kuru soğan
• Tuz, karabiber

Üzeri için

• Bir kase yoğurt
• 1 diş sarımsak rendesi
• 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• Pul biber 

Yapılışı:

• Kıymayı, ince doğranmış kuru soğan, tuz ve karabiber ile iyice yoğurun.
• Milföy hamurlarını düz bir zemine dizin ve hafifçe yumuşayınca önce ikiye sonra her parçayı dörde bölün. 
• Bir milföy yaprağından sekiz parça elde edeceksiniz. 
• Her bir parçaya fındık büyüklüğünde kıymalı harçtan koyun ve bohça şeklinde kapatın. 
• Kapattığınız kısımlar alta gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin. 
• Önceden 200 derecede ısıttığınız fırında iyice kızarıncaya kadar pişirin. 
• Üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kavrulmuş pul biber dökerek servis yapın. 

Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın...

Tava Ketesi

Tava Ketesi Tarifi

Kars Tava Ketesi

Tava Ketesi

Mutfak kültürümüze özellikle yöresel lezzetlerimize sahip çıkamıyoruz maalesef. Annelerimizin ya da ninelerimizin göz kararı yaptığı güzelim lezzetler bir sonraki nesillere aktarılamadan unutulup gidiyor. Hazırcılık ,üşengeçlik ve başka ülkelerin mutfağına özentinin de artması ile bu güzelim lezzetler birer birer yok oluyor... Farklı lezzetlere asla karşı değilim aksine deneyimlemeyi, araştırmayı ve tadımlamayı çok severim. Ancak kendi lezzetlerimizin de gereken ilgi ve özeni görmesini istiyorum. 

Kars Mutfağının adını fazlaca duyuramadığı Kars Tava Ketesi de bu lezzetlerden biri işte. Temelde bilindik kete tarifi ile aynı gibi olsa da pişirme tekniği ve şekli ile bambaşka bir lezzet Tava Ketesi. 

Sofra Dergisi için hazırladığım Tava Ketesi tarifimi kızlarıma miras olsun diyerek bloğuma da yazdım. Umarım  sizler de bu güzel lezzeti evlerinizde yapar ve benimle paylaşırsınız. İnstagram sayfamdan yaptıklarınızı paylaşmayı heyecanla bekliyorum :))

Erzurum Ketesi tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Su Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Tava Ketesi Tarifi

Malzemeler: 

500 ml süt

• 500 ml su
• 125 gr tereyağı
• 1 paket yaş maya 
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• Yarım su bardağı sıvı yağ 
• 6-7 bardak un 
• Tuz

İç Malzemeler:

• 125 gr tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 su bardağı un
• Tuz
• Kızartmak ve aralarını yağlamak için; 
• 125 gr eritilmiş tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

• Öncelikle iç harcı hazırlayıp soğutun. Bunun için tereyağını ve sıvı yağı tencereye alarak
  kızdırın.
• Un ve tuz ilave ederek hafifçe pembeleşinceye değin kavurun. Hazırladığınız harcı soğuması için kenara alın. 
• Sütü ve suyu ılıtarak yoğurma kabına alın. Tereyağını eritin. 
• Şekeri ve mayayı ekleyerek karıştırın .3-4 dakika bekletin. Tereyağını, sıvı yağı ve tuzu ilave edin. 
• Kontrollü bir şekilde un ekleyerek ele yapışmayan ama oldukça yumuşak bir hamur elde edin. 
• Hamuru iri mandalina büyüklüğünde bezelere ayırıp üzerlerini streç film ile kapatın. 
• Bezeleri teker teker unlayarak oklava ile ince yufka olacak şekilde açın. 
• Yufkaların üzerini ve aralarını yağlayarak dörde katlayın. 
• Üzerine ceviz büyüklüğünde iç harçtan yerleştirin ve yufkayı dört bir yanından toparlayarak beze haline getirin. 
• Hafifçe unlayarak 20 cm ebatında yeniden açın.
• Kızdırılmış teflon tavada kenarından bir yemek kaşığı yağ dökerek her iki tarafını da  pişirin. 

Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın...

Ekşi Mayalı Tost Ekmeği

Ekşi Mayalı Tost Ekmeği Tarifi

Ekşi Mayalı Tost Ekmeği

Ekşi maya ile ekmek yapmaya başladığımdan beri hep daha fazla ne yapabilirim diye düşünüyorum. Hane halkı ekşi tadı baskın olan ekmekleri hele de sert kabuklu ise hiç sevmiyor. Onlara söyleyecek sözüm yok çünkü benim de hoşuma gitmiyor. Damak tadımın hafızasında baskın bir yer tutan yumuşak tandır lavaşları var çünkü. Rahmetli babaannemin normal fırın ekmeği yediğini hiç görmedim. Çocukluğumun ilk dönemlerinde soframızda hep memleketten gelen esmer lavaşları hatırlıyorum. Biraz daha büyüdüğümde ise mahallemizdeki yöresel fırından her gün aldığım neredeyse kağıt kadar incecik, içine kahvaltıda tereyağı sürüp civil peynir doldurup sararak lüplettiğimiz lavaşlar... Babaannem rahmetli olduktan sonra daha az alır olsak da lavaş ekmekler bizim soframızın hep vazgeçilmezi oldu. Memleketten gelenler getirmekten, biz de istemekten hiç vazgeçmedik :) 

Geçtiğimiz Ramazan ayında instagram üzerinde takip ettiğim mutfak kitap sayfasının sahibi şef İbrahim Dinç sayesinde ekşi mayanın nasıl tatlı yapılacağını öğrendiğimden bu yana ekşi mayalı ekmek yapmak ve yemek kesinlikle daha zevkli bir hal aldı. Öncelikle tatlı bir ekşi mayanız olsun istiyorsanız mayanızı mümkün olduğunca sık beslemelisiniz. Özellikle ekmek yaparken mayayı ekstra pekmez veya bal ile besleyerek de ekşi tadı daha da azaltabilirsiniz. Öğrendiğim bu yöntemle hazırladığım ekşi mayalı tost ekmeği evdeki herkesten tam not alınca paylaşmamak olmaz dedim. 

Biz çok sevdik umarım sizler de deneyimleyip benimle paylaşırsınız...

Diğer ekmek tariflerimi de incelemeye ne dersiniz?

Ekşi Mayalı Focaccia tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Ekşi Mayalı Grissini tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Ekşi Mayalı Tost Ekmeği Tarifi

Ön Maya Malzemeleri:

• 25 gr ana maya
• 50 gr tam buğday unu
• 45 gr su (oda ısısında içme suyu)
• 20 gr pekmez veya bal 

Tüm malzemeleri karıştırıp üzerini örtün ve aktifleşinceye değin yaklaşık 5-6 saat oda sıcaklığında bekletin. 

Ekmek Malzemeleri:

• 250 gr su (oda ısısında içme suyu)
• 50 gr süt
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 150 gr ekşi maya
• 150 gr tam buğday unu
• 350 gr ekmeklik beyaz un
• 10 gr pekmez
• 10 gr su
• 7 gr tuz
• 50 gr tereyağı (oda ısısında)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (hamur katlanılan kabı yağlamak için)

Yapılışı:

• Sütün üzerine limon suyunu dökün ve 10 dakika bekletin.
• Hamuru yoğuracağınız kabın içerisine unları eleyip ortasını açın. 
• Su ve limon suyu ile beklettiğiniz sütü boşluğa dökün. Mayayı ve pekmezi de ekleyip hamur toparlanıncaya değin yoğurun. 
• Hamur kabının üzerini hava almayacak şekilde kapatın ve 40 dakika dinlendirin. 
• Su ve tuzu bir kase içerisinde karıştırın ve dinlenen hamura dökün. Oda ısısındaki tereyağını da ekleyin ve hamur pürüzsüz bir hal alıncaya değin yoğurun. 
• Hamuru; her tarafını zeytinyağı ile yağladığınız kapaklı bir kutuya alın ve bir saat dinlendirin.
• Süre sonunda hamuru dört tarafından esneterek katlayın ve tekrar kapağını kapatarak bir saat daha dinlenmeye bırakın. 
• Bu işlemi iki kez daha tekrarladıktan sonra hamur kabını  soğuk fermantasyon yapmak için buzdolabına kaldırın. 
• Ertesi sabah hamur kabını buzdolabından çıkarın ve bir saat oda ısısında bekletin. 
• Baton kalıbın her tarafını tereyağı ile yağlayın.
• Hafifçe un elediğiniz zemine hamuru alın havasını söndürmemeye dikkat ederek esnetip dikdörtgen şekilde açın. 
• Her iki tarafı ortada birleştirerek katlayın. Elde ettiğiniz hamuru yine havasını söndürmeden hafif sıkı olacak şekilde rulo yapın. Kenarlarını kapatın ve rulonun birleşme yeri alta gelecek biçimde baton kalıba yerleştirin. 
• Baton kalıbın üzerini hava almayacak şekilde streç film ile kaplayın ve hamur iyice kabarıp kabı dolduruncaya değin mayalanmaya bırakın. Bu süre ortam ısınıza göre değişkenlik gösterecektir. Benim ekmeğim üç saatte mayalandı. 
• Fırını en yüksek derecede fanlı olarak yarım saat çalıştırın.Fırının zeminine boş bir metal tepsi yerleştirin.Öte yandan iki su bardağı suyu kaynatıp sıcak olarak bekletin. 
• Isınan fırına kalıbı koyun. Zemindeki tepsiye sıcak suyu dökün ve fırının derecesini 200'e düşürüp fanı kapatın. 
• 25 dakika sonra ekmeği baton kalıptan çıkarın ve kalıp olmadan fırın telinin üzerine yerleştirin. Bu şekilde 15 dakika daha pişirip ekmeği fırından alın ve soğutma teli üzerine yerleştirerek soğutun. Bu aşamada yumuşak kabuk istiyorsanız temiz bir mutfak bezi ile ekmeğin üzerini örtebilirsiniz. 

 İyice soğuyan tost ekmeğinizi streç film ile hava almayacak şekilde sarın ve mümkünse bir gece dinlendirin.  Afiyet olsun, sağlıcakla kalın... 

Kefirli Poğaça

Kefirli Poğaça Tarifi

Kefirli Poğaça

Kökeni Kafkasya'ya dayanan fermente bir süt ürünü olan Kefir; keçi veya inek sütünden elde edilen maya mantarı ile hazırlanan çok şifalı bir içecektir. Ayranı anımsatan ancak daha mayhoş bir tada sahip olan kefir bağışıklık sistemini güçlendiren probiyotik kaynağıdır. Zengin kalsiyum içermesi de kemik sağlığı açısından oldukça önemlidir. Hücreleri yenileyen,bağırsak florasını dengeleyip sindirimi kolaylaştıran, kan şekerini dengeleyip tokluk hissi vererek gereğinden fazla kalori almaya engel olan mucizevi Kefire sofralarımızda daha fazla yer açmamız gerekiyor sevgili dostlar... 

Evde mümkün olduğunca eksik etmemeye çalıştığım süt ve süt ürünleri yaşadığımız pandemi sürecinde ne yazık ki ara ara ulaşılması zor bir hal aldı. Geçtiğimiz günlerde uygulanan sokağa çıkma yasağı esnasında ev halkına kahvaltı için poğaça yapmaya karar verdim ancak ne süt ne de yoğurt kalmamıştı. Tam buzdolabının kapağını kapatırken gözüm birden kefir şişesine takıldı. Bir an duraksadım ama sonrasında neden olmasın ki dedim ve Kefirli Poğaça pişirdim. Verdiğim en iyi kararlardan bir oldu desem yeridir çünkü Kefirli Poğaçalar çok güzel oldu. Umarım sizlerde deneyimler ve benimle paylaşırsınız...

Diğer tariflerime de bakmaya ne dersiniz?

Pancarlı Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Labneli Ay Çöreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Kefirli Poğaça Tarifi

Malzemeler

• 150 ml ılık su
• 20 gr yaş maya (yarım paket)
• 150 ml sade kefir (oda ısısında)
• 100 ml sıvı yağ
• 50  gr toz şeker (küçük 1 çay bardağı)
• 1 adet yumurta akı (sarısı üzerine)
• 8 gr tuz (iki çay kaşığı)
• 5-5,5 su bardağı elenmiş un
• İçi için; 100 gr beyaz peynir
• Üzeri için; susam

Yapılışı:

• Ilık suyu hamuru yoğuracağınız kaba alın ve mayayı içine ufalayarak ekleyin.Üzerine toz şekeri serpin ve 2-3 dakika bekleyin. 
• Oda ısısındaki kefiri, sıvı yağı ve yumurta akını ekleyip hafifçe karıştırın. 
• Elenmiş unun bir bardağını ekleyin üzerine tuzu serpin. Kalan unu da azar azar ilave ederek hamuru yoğurun. 
• Elde ettiğiniz yumuşak hamurun üzerini streç film ile kapatıp mutfağın sıcak bir köşesine alın. Hamur mayalanıp iki katına çıkıncaya değin yaklaşık 40 dakika bekletin. 
• Fırınınızı 180 derecede alt-üst ayarda ısıtın.Beyaz peyniri çatalla ezin dilerseniz ince kıyılmış maydanoz ile karıştırın (ben kullanmadım).
• Ellerinizi hafifçe sıvı yağ ile yağlayın. Mayalanan hamuru 40 gr'lık bezelere ayırın, içerisine ezilmiş peynir yerleştirip hafifçe yağlanmış zeminde iyice yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine birbirlerine değmeyecek şekilde yerleştirin. 
• Tepsideki poğaçaların üzerine bastırmadan streç film ile kapatıp 15 dakika daha mayalandırın. 
• Yumurta sarısını bir fiske tuz ve bir tatlı kaşığı sıvı yağ ile iyice çırpın ve yumurta fırçası yardımıyla poğaçaların mayasını söndürmeden üzerlerine sürün. 
• Susam serpiştirdiğiniz poğaçaları fırına verin. Üzerleri kızarıncaya değin yaklaşık 25-30 dakika pişirin. 
• Fırından aldığınız poğaçaları bir fırın teli üzerine alıp temiz bir mutfak bezi ile sarın. 
• 10 dakika kadar dinlenen poğaçaları servis yapın.

Afiyetler olsun,sağlıcakla kalın... 

Ekşi Mayalı Focaccia

Ekşi Mayalı Focaccia Tarifi

Ekşi Mayalı Focaccia Nasıl Yapılır

Ekşi Mayalı Focaccia

Yaklaşık iki yıldır devam eden ekşi maya serüvenimin nirvasına erişmiş olmanın mutluluğu ile yazıyorum sevgili dostlar... Ekşi mayalı focaccia yapmışım ben de havalar bin beş yüz 😄Aman sanki neyi icat etmişsin dediğinizi duyar gibiyim ama çok rica ederim sevincimi ve hevesimi boğazıma dizmeyiniz. Daha önceleri de bir kaç defa denemiş ancak istediğim sonucu alamayınca açıkçası hayal kırıklığına uğramıştım. Hatta bir daha ekşi maya ile ekmek  yapmayacağım diyerek evin içinde sinir krizleri geçirirken hane halkının yaşadığı mutluluk da unutulmaz bir andı kesinlikle. Sağ olsunlar ekşi maya serüvenimde çok destek oldular çok... Bunun tadı güzel değil,niye yumuşak olmamış, yine mi ekşi mayalı ekmek yapıyorsun ooffff diye diye ömrümü yediler ta ki bu güzelim ekşi mayalı focaccia'yı tadıncaya kadar. İsteksizce aldıkları dilimleri ısırdıklarındaki yüz ifadelerini hiç unutmayacak ve unutturmayacağım. Bu güzel anı yaşamama vesile olan değerli şef İbrahim Dinç'e ne kadar teşekkür etsem azdır. Geçtiğimiz günlerde instagram üzerinden yaptığı canlı yayında tüm ayrıntılarıyla  ekşi mayalı focaccia yaptı. Sonuna kadar zevkle takip edip çok değerli bilgiler edindim. Kendisinin iznini de alarak tarifi sizlerle paylaşmaktan dolayı çok mutluyum.

Ekşi mayalı hamburger ekmeği tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Ekşi mayalı grissini tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Ekşi Mayalı Focaccia Tarifi

Ön Maya:

• 50 gr çavdar unu veya tam buğday unu
• 50 gr beyaz un 
• 60 gr su (oda sıcaklığında)
• 25 gr ekşi maya
• 20 gr pekmez veya bal

Yapılışı:

• Tüm malzemeler bir gece önceden karıştırılır, üzeri hava almayacak şekilde kapatılarak oda sıcaklığında bekletilir. Hava çok sıcak olduğu zaman ise bu hazırlık 4-5 saat önce yapılır. Maya iki katına çıkıp aktifleştiğinde kullanıma hazırdır. 

Hamur İçin Gerekli Malzemeler:

• 725 ml su (oda sıcaklığında)
• 800 gr beyaz un (elenmiş)
• 150 gr sarı buğday unu (yoksa beyaz un)
• 50 gr çavdar veya tam buğday unu
• 75 ml su
• 18 gr tuz
• 50 ml sızma zeytinyağı

Makinede Yapılışı:

• Su ve unlar makinenin haznesine alınarak 7-8 dakika yoğurulur. Homojen bir hal alınca makine durdurulur ve haznenin üzeri hava almayacak şekilde kapatılarak 1,5 saat dinlendirilir. 

• Dinlenen hamura önceden hazırlanmış ön maya ilave edilerek 7-8 dakika daha yoğurulur. 

• Ardından 75 ml su içerisinde eritilen tuz hamura ilave edilerek 8-10 dakika daha yoğurulur. 
• Hamur tüm suyu emip toparlanınca makine yoğurmaya devam ederken sızma zeytinyağı sicim gibi incecik akıtılarak hamura yedirilir. Toplamda 15-20 dakika yoğurmak yeterli olacaktır.  Kabın kenarlarına yapışmayan , elastik ve pürüzsüz bir kıvam alan hamur içi zeytinyağı ile yağlanmış kapaklı bir kaba alınır. Bu aşamada elleri ıslatarak çalışırsanız kolaylıkla yapabilirsiniz. 

• Saat başı hamura katlama yapılır. Bu katlamayı ellerinizi ıslatarak dört bir kenardan esneterek yapabileceğiniz gibi hamuru iki kenarından rulo haline getirerek de yapabilirsiniz. Üçüncü katlamadan sonra kapağı kapalı vaziyette bir saat daha oda sıcaklığında beklettiğiniz hamuru buzdolabına kaldırın. 12-16 saat buzdolabında beklemesi yeterli olacaktır. 
• Ertesi gün hamuru buzdolabından çıkarın ve bir iki saat kadar oda sıcaklığında bekletin. Kullanacağınız fırın tepsisini dilerseniz bolca zeytinyağı ile yağlayın ancak piştiğinde dibine yapışacağı için canınızı sıkacaktır eminim. Ben bu aşamada ilk denememde çok sıkıntı yaşadığım için ikinci denememde sar pişir kağıtları kullandım ve çok memnun kaldım. Sar pişir kağıtları bir yanı alüminyum folyo diğer yanı pişirme kağıdı olduğundan çok kullanışlı oldu. Yine de kağıdı zeytinyağı ile yağladım bu benim işimi daha da kolaylaştırdı. 

• Ellerinizi ıslatın ve hamuru tepsi içerisine alın. Hafifçe bastırıp esneterek hamuru tepsiye yayın. Tepsinin üzerini hava almayacak şekilde streç film ile kaplayın ve bir -iki saat dinlendirin. 

• Süre sonunda streç filmi açın ve hamurun üzerine zeytinyağı gezdirin. Bastırmadan yüzeyine güzelce sürün. 
• Parmaklarınızı belirli aralıklarla hamura batırıp hafifçe ileri iterek focaccia'yı şekillendirin. 

• Hamurun üzerinde oluşan oyuklara suda bekletilerek tuzu alınmış ve çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin ve ikiye bölünmüş kiraz domatesler yerleştirip hafifçe bastırın. Üzerine taze biberiye, fesleğen veya kekik yaprakları serpiştirin. Ben taze biberiye yaprakları kullandım. 

• Fırınınızın zeminine içi su dolu bir kap yerleştirip 220 derecede 15 dakika ısıtın. Focaccia'yı fırına koyun ve fırının derecesini 200 'e düşürün. 15 dakika bu ısıda piştikten sonra dereyi 180' e indirin. 25 -30 dakika daha pişip üzeri kızarınca fırından çıkarın. Ben son beş dakika tepsiyi fırının zeminine yerleştirdim böylece altı daha da güzel kızardı. 
• Fırından çıkan focaccianın üzerine hafifçe zeytinyağı sürün ve  ılınınca dilimleyerek servis yapın.

• Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın...