Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği

Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği Tarifi

Ekşi Mayalı Rustik Hamburger Ekmeği

Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği

Mükerrem bizim eve geldiğinden beri ekşi mayalı hamburger ekmeği yapmak hep aklımın bir köşesindeydi.Ama bir türlü gereken cesareti bulamıyor sonucun iyi olmayacağını düşünüyordum.  Mükerrem kim mi bizim 85 yaşındaki ekşi mayamız :) Maaşallah yaşının aksine oldukça hareketli kızımız. Genelde beş günde bir besleyip yarsını tekrar buzdolabına kaldırıyor kalan yarısı ile de ekmek yoğuruyorum. Geçen gün besledikten sonra kalorifer peteğinin yanında bir köşede bıraktım aslında amacım hep yaptığım şekilde yarısını ayırıp geri kalanı ile ekmek pişirmekti. Ani gelişen bir durum sonucunda aceleyle evden çıkmam gerekince Mükerrem'i orada unutuverdim. Yaklaşık beş saat sonra geldiğimde ne göreyim Mükerrem almış başını gidiyor :) Hemen yarısını temiz bir kavanoza aktarıp buzdolabına kaldırdım. Kalan yarısının coşmuş hali sanırım beni de gaza getirmiş olmalı ki bu defa epeydir ertelediğim ekşi mayalı hamburger ekmeğini yapmaya karar verdim.
Ancak içimdeki ses yine rahat durmadı illaha bir atraksiyon ekleme sevdası ile  ekşi mayalı rustik hamburger ekmeği yoğurdum. Tüm aşamalardan sonra elde ettiğim sonuç beni çok mutlu etti. Ekşi mayalı hamburger ekmeklerim çok güzel oldular. Umarım sizler de deneyimler ve seversiniz...

Ekşi mayalı grissini tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Pastane pidesi tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği Tarifi

Malzemeler:

• 50 gr çavdar unu
• 50 gr kavılca unu
• 550 gr beyaz un (tip 550)
• 120 gr ekşi maya(aktifleşmiş)
• 300 ml süt
• 100 ml su
• 30 gr toz şeker veya bal 
• 30 gr zeytinyağı
• 10 gr su
• 7 gr tuz
• 30 gr tereyağı ( oda sıcaklığında)

Üzerine Sürmek İçin:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı su

Yapılışı:

• 60 gram ana ekşi mayayı 60 gram beyaz un, 60 ml su ilavesi ile iyice karıştırarak besleyin. Mutfağın ılık bir köşesine kaldırın ve yaklaşık dört-beş saat bekletip mayanın aktifleşmesini sağlayın. 
• Unları hamur yoğuracağınız kaseye alın ve ortasını havuz şeklinde açın. 
• Oda sıcaklığındaki süt ve suyu havuzun ortasına aktarın. 
• Aktifleşen mayanın 120 gramını su ve süt karışımının üzerine bırakın. Maya aktif olduğundan suyun üzerinde yüzecektir. 
• Toz şekeri ve zeytinyağını da ekleyip hamuru ister makinede isterseniz elinizde iyice özdeşleşinceye değin yoğurun. Ben elimle yoğurmayı tercih ettim. 
• Pürüzsüz bir hal alınca hamuru toparlayıp üzerini streç film ile kaplayarak bir saat dinlendirin. 
• Bir saat sonra 10 gram su içerisinde erittiğiniz 7 gram tuzu ve oda sıcaklığındaki tereyağını hamura ekleyin ve yaklaşık 7-8 dakika hamur pürüzsüz bir hal alıncaya değin düz bir zeminde yoğurun. 
• Elinizle bir kenarından tutup hafifçe çektiğinizde uzayan ve kopmayan bir hal aldığında yoğurma işlemine son verin. Hamur kabının zeminine bir yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirin ve yoğurduğunuz hamuru kaba aktarın. Üzerini yine streç film ile kaplayarak 40 dakika dinlendirin. 
• 40 dakika sonra hamurun dört bir kenarından çekerek katlamalar yapın. Bu işlemi iki defa aynı aralıkla tekrar edin. 
• Toplamda üç defa katlama yaptığınız hamurun üzerini hava geçirmeyecek şekilde streç film ile kapatıp buzdolabına kaldırın ve en az 12 saat dinlendirin. 
• Ertesi gün buzdolabından çıkardığınız hamuru bir saat oda sıcaklığında bekletin ve 12 eşit bezeye ayırın. 
• Her bir bezeyi ellerinizi hafifçe yağlayarak iyice yuvarlayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklarla yerleştirin. Üzerlerine temiz bir mutfak bezi veya streç film örterek iki katı oluncaya değin mayalandırın. 
• Yumurta sarısını zeytinyağı ve su ile iyice çırpın ve mayalanan bezelerin üzerine bastırmadan bir fırça ile sürün. 
• Üzerlerine susam serpin ben evde olmadığından beyaz haşhaş serptim. 
• Önceden ısıtılmış alt-üst ayarda 200 derece fırının zeminine buhar elde etmek için su dolu başka bir tepsi yerleştirin. Hamburger ekmeklerini fırına verin. İyice kızarıncaya değin 25-30 dakika pişirin. 
• Fırından aldığınız ekmekleri tel ızgara üzerine dizin. Üzerlerine de temiz bir mutfak bezi örterek kendi sıcaklıklarında yumuşamalarını sağlayın. 

Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın...

Arancini

Arancini Tarifi

Risotto Pilavı Tarifi

Risotto Topları Nasıl Yapılır

Arancini

Aslını sorarsanız her şey ev halkına risotto pilavı yedirmeye kalkışma ile başlamıştı ancak ne yazık ki istenilen ilgiyi göremedi. Pilav deyince bizim kültürümüzde ilk akla gelen tane tane olmalı kuralının aksine risotto pirinci ile yapılan pilav içeriğindeki yüksek nişasta oranından ötürü piştiğinde kremamsı bir hal alıyor. Sicilyalılar için bu olması gereken ama sen gel de bunu bizimkilere anlat 😂 Blogger olmanın iyi yanlarından biri de elbette sürekli farklı tarifler arayışı içinde olmaktır bilirsiniz. Artan risotto pilavı ile ne yapabilirim diye araştırırken karşıma Akdeniz'in  en büyük adası Sicilya'dan gelen bir lezzet olan Arancini çıktı.
 Adanın en büyük şehirlerinden Palermo'nun en sevilen sokak lezzetlerinden olan Arancini, bir zamanlar adada hüküm sürmüş Arapların  hediyesi aslında. İçli köftenin kuzeni desek yeridir hani. Bulgur yerine İtalya'ya has bir pirinç çeşidi olan risotto pirinci ile hazırlanıyor. Birbirinden farklı iç malzemeler kullanılarak yapılan bu sokak lezzetini artık sadece Sicilyalılar değil bizimkiler de seviyor :)  Sofra dergisinde de yayınlanan Arancini tarifini umarım sizler de beğenir ve deneyimlersiniz.
Unutmadan bu güzel lezzetin üzerine yine İtalyan asıllı bir tatlı yapmaya ne dersiniz?

İtalyan mutfağından Vişne Soslu Tiramisu tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Risotto malzemeler:

• 1,5 su bardağı risotto pirinç
• 1 litre et suyu
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Dörtte bir su bardağı parmesan peyniri rendesi
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• tuz

Yapılışı:

• Et suyunu ocağa alarak kısık ateşte sürekli sıcak durmasını sağlayın. 
• Kuru soğanı ince ince kıyın. 
• Pilav tenceresine yağları alarak ısıtın. 
• Doğradığınız soğanları ekleyerek bir kaç dakika soteleyin. 
• Risotto pirinçlerini de ekleyerek iki dakika daha kavurun. 
• Diğer yanda kısık ateşte kaynamakta olan et suyundan azar azar ilave ederek karıştırın.
• Suyunu çektikçe eklemeye devam edin. 
• Pirinçler yumuşayıp kremamsı bir hal alınca ateşten indirin. 
• Tuz, zerdeçal ve parmesan peyniri rendesini ekleyin. 

Arancini Malzemeler:

• 2 su bardağı risotto 
• 250 gr mozzarella peyniri
• 4-5 dal taze soğan 
• 2 adet yumurta
• 1 su bardağı un 
• 1 su bardağı galeta unu 
• Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:

• Mozzarella peynirini ufak parçalara bölün. 
• Taze soğanları ince ince kıyın ve mozzarellalar ile karıştırın. 
• Risottodan avuç içinize iri ceviz büyüklüğünde bir parça alın ve ortasını açın.
• Taze soğanlı mozzarelladan birer parça koyun ve yuvarlayarak kapatın. 
• 2 yumurtayı bir kase içerisine alarak iyice çırpın. 
• Unu ve galeta ununu da kaselere koyun. 
• Hazırladığınız topları önce una sonra yumurtaya daha sonra da galeta ununa bulayın. 
• Kızgın sıvı yağ içerisinde iyice kızartın ve  sıcak olarak servis yapın.  

Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın... 

Musakhan

Musakhan Tarifi

Sumaklı Tavuk Kebabı

Arap Usulü Tirit

Musakhan 

 Orta Doğu mutfağına ait harika bir lezzet tarifi ile huzurlarınızdayım. Özellikle Filistin ve Ürdün'de çok sevilen bir lezzet olan Musakhan; baskın sumak aroması ile   bizim damak tadımıza da  uygun bir tavuk yemeği kesinlikle.

Bol sumak ve bol soğanlı Musakhan öyle kibar kibar yenince tadına varabileceğiniz bir lezzet değil açıkçası. ''Et, balık, kelle bunlar yenir elle'' diyen atalarımızın Musakhan için de aynı düşünceler içerisinde olacağından eminim. Lokum kıvamında pişmiş tavuk etini sumak ve soğan eşliğinde lavaş ekmeklere sarıp sarıp yemeye doyum olmuyor inanın.

Farklı yemek tariflerimi de inceleyin derim.

Yeni Dünya Kebabı tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Erik Tava tarifime  buradan ulaşabilirsiniz.

Lavaş  

Malzemeler:

• 500 gr un 
• 250 ml su (ılık) 
• 30 ml sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı toz şeker 
• 2 çay kaşığı tuz 
• 1 paket instant maya 

Yapılışı:

• Unu derin bir yoğurma kabına alarak ortasını açın.
• Ilık suyu, sıvı yağı, toz şekeri, tuzu ve mayayı ilave ederek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. 
• Hamuru 6 bezeye ayırın. 
• Bezeleri hafif unlanmış zeminde oklava ile 20 cm ebatında açın. 
• Isınan yapışmaz tavada arkalı önlü olarak pişirin ve bir mutfak bezine sararak bekletin. 

Musakhan

Malzemeler:

• 2 adet kalçalı tavuk but
• 6 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ 
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı sumak

Marine Malzemeleri:

• 1 çay kaşığı kakule
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay bardağı pul biber 
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 limon suyu

Üzeri İçin:

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ 
• 2 yemek kaşığı badem 

Yapılışı:

• Derin bir kase içerisine marinasyon malzemelerini alarak iyice karıştırın. 
• Tavuk butlarını marinasyon içerisine alarak üzerini streç film ile kapatın ve dört beş saat buzdolabında dinlendirin. 
• Süre sonunda marine ettiğiniz butları fırın tepsisi içerisine alın.
• Üzerini önce yağlı kağıt sonra da alüminyum folyo ile kaplayarak 220 derecede ısıtılmış fırına koyun. 
• 50- 55 dakika sonra fırından alın.
• Kuru soğanları piyaz şeklinde doğrayın. 
• Yayvan bir tava içerisine sıvı yağı ekleyip kızdırın.
• Kızdırdığınız yağ içerisine soğanları ve 1 çay kaşığı toz şekeri ekleyin ve karamelize olana değin soteleyin.
• Tuz ve sumak ilavesi yaparak ateşten indirin.
• Lavaşları fırın kabındaki sosa batırıp servis tabağına alın. 
• Üzerine karamelize soğanları yerleştirin.
• Tavuk butunu da üzerine koyun. 
• Sıvı yağı hafifçe kızdırın ve bademleri kızarıncaya değin kavurup tavuk butlarının üzerine serpiştirin ve servis yapın.

Afiyet olsun,sağlıcakla kalın...