Tava Ketesi

Tava Ketesi Tarifi

Kars Tava Ketesi

Tava Ketesi

Mutfak kültürümüze özellikle yöresel lezzetlerimize sahip çıkamıyoruz maalesef. Annelerimizin ya da ninelerimizin göz kararı yaptığı güzelim lezzetler bir sonraki nesillere aktarılamadan unutulup gidiyor. Hazırcılık ,üşengeçlik ve başka ülkelerin mutfağına özentinin de artması ile bu güzelim lezzetler birer birer yok oluyor... Farklı lezzetlere asla karşı değilim aksine deneyimlemeyi, araştırmayı ve tadımlamayı çok severim. Ancak kendi lezzetlerimizin de gereken ilgi ve özeni görmesini istiyorum. 

Kars Mutfağının adını fazlaca duyuramadığı Kars Tava Ketesi de bu lezzetlerden biri işte. Temelde bilindik kete tarifi ile aynı gibi olsa da pişirme tekniği ve şekli ile bambaşka bir lezzet Tava Ketesi. 

Sofra Dergisi için hazırladığım Tava Ketesi tarifimi kızlarıma miras olsun diyerek bloğuma da yazdım. Umarım  sizler de bu güzel lezzeti evlerinizde yapar ve benimle paylaşırsınız. İnstagram sayfamdan yaptıklarınızı paylaşmayı heyecanla bekliyorum :))

Erzurum Ketesi tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Su Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Tava Ketesi Tarifi

Malzemeler: 

500 ml süt

• 500 ml su
• 125 gr tereyağı
• 1 paket yaş maya 
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• Yarım su bardağı sıvı yağ 
• 6-7 bardak un 
• Tuz

İç Malzemeler:

• 125 gr tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 su bardağı un
• Tuz
• Kızartmak ve aralarını yağlamak için; 
• 125 gr eritilmiş tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

• Öncelikle iç harcı hazırlayıp soğutun. Bunun için tereyağını ve sıvı yağı tencereye alarak
  kızdırın.
• Un ve tuz ilave ederek hafifçe pembeleşinceye değin kavurun. Hazırladığınız harcı soğuması için kenara alın. 
• Sütü ve suyu ılıtarak yoğurma kabına alın. Tereyağını eritin. 
• Şekeri ve mayayı ekleyerek karıştırın .3-4 dakika bekletin. Tereyağını, sıvı yağı ve tuzu ilave edin. 
• Kontrollü bir şekilde un ekleyerek ele yapışmayan ama oldukça yumuşak bir hamur elde edin. 
• Hamuru iri mandalina büyüklüğünde bezelere ayırıp üzerlerini streç film ile kapatın. 
• Bezeleri teker teker unlayarak oklava ile ince yufka olacak şekilde açın. 
• Yufkaların üzerini ve aralarını yağlayarak dörde katlayın. 
• Üzerine ceviz büyüklüğünde iç harçtan yerleştirin ve yufkayı dört bir yanından toparlayarak beze haline getirin. 
• Hafifçe unlayarak 20 cm ebatında yeniden açın.
• Kızdırılmış teflon tavada kenarından bir yemek kaşığı yağ dökerek her iki tarafını da  pişirin. 

Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın...