Venedik Poğaçası

 Venedik Poğaçası 

Chester Poğaça 

Venedik Poğaçası

Pastane poğaçalarını hemen hemen herkes sever. Vakit varsa sabah fırından yeni çıkmış poğaçalar ile içilen çayın verdiği haz gibisi yoktur kesinlikle. Pastane poğaçalarının arasında en sevdiklerim Venedik Poğaçası ve Karaköy Poğaçasıdır. Uzun zamandan beridir her ikisini de evde yapıyorum. Poğaçalar fırından çıkar çıkmaz bitiyor ya da ben çocuklar sabah okula giderken götürsünler diye akşam yaptığım için bir türlü fotoğraflarını çekemiyorum. Nihayet geçen gün evde kimsecikler yokken Venedik Poğaçalarını hazırlayıp pişirdim ve tabii bol bol da fotoğraflarını çektim. Tarifin kaynağı yıllar önce katıldığım pastanecilik fuarından aldığım harika bir kitap. Pastane ustalarının nefis tariflerini içeriyor ancak malzemeler ev ortamına göre değil pastaneler için düzenlenmiş. Ben de o tarifleri ev mutfağına uygun hale getirerek yeniden düzenledim. Umarım en kısa zamanda diğer tarifleri de sizlerle paylaşabilirim...

Milföy Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Ekşi Mayalı Simit tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Malzemeler:

• 200 g tereyağı (oda sıcaklığında)
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 2 yumurta (birinin sarısı üzerine sürülecek)
• 1 su bardağı ılık su
• Yarım su bardağı ılık süt
• Yarım su bardağı yoğurt
• Yarım paket yaş maya
• 2 çay kaşığı tuzot
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 2 adet havuç rendesi
• 1 demet dere otu (ince kıyılmış)
• 5-6 su bardağı un 

İç Harç İçin:

• 1 su bardağı beyaz peynir

Salçalı Chester Hamuru için:

• 100 g tereyağı(oda sıcaklığında)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• 1,5-2 su bardağı un

Yapılışı:

• Salçalı chester hamuru için gereken malzemeleri un hariç yoğurma kabına alın. Tüm malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra yavaş yavaş un ekleyip yoğurun. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin. Hamurun üzerini streç film ile kapatın ve buzdolabına kaldırın. 
• Ilık su ve sütü derin bir kaba alıp içerisine mayayı ufalayın. Üzerine toz şeker serpip karıştırın ve  3-4 dakika mayanın aktifleşmesini bekleyin. Diğer malzemeleri de ilave edin. Kontrollü bir şekilde un ekleyerek hamuru yoğurun. Elinize yapışmayan ve pürüzsüz bir hamur haline gelince hamuru iri mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın. Yuvarladığınız bezelerin üzerini streç film ile kapatarak 15 dakika mayalandırın. 

• Mayalanan bezeleri hafifçe un serpilmiş tezgahta avuç içi kadar açın ve içlerine  birer tatlı kaşığı ezilmiş beyaz peynir koyarak kapatın. Kapattığınız kısım alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. 

• Önceden hazırladığınız chester hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak tezgahta 20-25 cm uzunluğunda silindirler haline getirin. Hazırladığınız silindirleri ikiye katlayıp kendi etraflarında çevirerek burun. Burgu şeklindeki chester hamurlarını tepsideki poğaçaların üzerlerine yerleştirin. 

• Ayırdığınız yumurta sarısını bir tatlı kaşığı su ile iyice çırpıp poğaçaların üzerine sürün. 
• Önceden 180 derede ısıttığınız fansız fırında 20-25 dakika pişirin. 

Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...

Milföy Poğaça

Milföy Poğaça 

Pastane Poğaçası

Milföy Poğaça Tarifi

Milföy Poğaça

Havalar nihayet iyiden iyiye ısındı. Bu yıl hiç yaz gelmeyecek diye düşünüp üzülürken şimdi sıcaktan ne tarafa bayılacağımı düşünüyorum:) İnsanoğlu olarak çoğumuzun açmazı bu kesinlikle hep sahip olamadığımız şeylere özlem duyuyoruz. Her ne kadar bunaltıcı sıcaklara maruz kalsam da güneşin verdiği motivasyon bambaşka benim için. Mutfağa uğramak bir şeyler pişirmek içinde belli saatleri kovalıyorum. Geçen sabah bunaltıcı gecenin etkisiyle uyuyamayınca çok erken kalktım. Fırsat bulmuşken değerlendireyim dedim ve hane halkı için bu güzel Milföy Poğaçaları hazırladım. Tadına doyulmaz pastane poğaçalarının lezzetinde oldular. Ben önümüzdeki günlerde yapıp yapıp derin dondurucuya kaldırmayı düşünüyorum size de tavsiye ederim...

Balkabaklı Kruvasan Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Kefirli Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Milföy Poğaça Tarifi

Malzemeler:

• 1 çay bardağı yoğurt 
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• 1 çay bardağı ılık su 
• 1 yemek kaşığı kuru maya veya 1 paket yaş maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 adet yumurta sarısı 
• 3-3,5 su bardağı un

Arasına Sürmek İçin:

• 100 gr oda sıcaklığında tereyağı

İç Harç İçin:

• 100 gr beyaz peynir 
• 7-8 dal ince kıyılmış maydanoz (opsiyonel)

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

• 1 çay bardağı ılık su içerisine 1 yemek kaşığı kuru mayayı ve toz şekeri ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın. Karışımı bir kenara alıp bekletin. 
• Hamuru yoğuracağınız derin ve geniş kabın içerisine yoğurdu, sıvı yağı ve yumurta sarısını alarak karıştırın. Ben ev yoğurdu kullandığım için suluydu. Eğer siz hazır yoğurt kullanacaksanız 2 yemek kaşığı yoğurt yeterli olacaktır. 
• Kenarda beklettiğiniz bu arada aktifleşen mayalı karışımı da kaba ilave edin. 
• Azar azar un ilavesi yaparak hamuru yoğurmaya başlayın.
• Tuzu da serpiştirip kontrollü bir şekilde un ilavesi yaparak hamuru yoğurun. Toparlanan hamuru tezgaha alıp yoğurmaya devam edin. Elinize yapışmayan, parlak ve pürüzsüz bir hal alınca hamuru dört eşit bezeye bölün. 
•  Üç bezenin üzerini temiz bir mutfak bezi veya streç film ile kapatın. Kalan bezeyi hafifçe un serptiğiniz tezgahta merdane veya oklava yardımıyla  40-50 cm büyüklüğünde açın. Düz bir zemin üzerine alın. Oda sıcaklığındaki tereyağının dörtte birini elinizle açtığınız bezenin her yerine sürün. 
• İkinci bezeyi de aynı teknikle eşit büyüklükte açın ve yağladığınız yufkanın üzerine serin. Tereyağının üçte birini de yufkanın üzerine sürün ve  her iki yufkayı birlikte sıkmadan rulo şeklinde sarın. Ruloyu bir tepsi içerine alın ve üzerini streç film ile kaplatarak buzdolabına kaldırın. 
• Kalan iki bezeye de aynı işlemleri uygulayın.  Hazırladığınız ruloları en az iki saat en fazla bir gece buzdolabında bekletebilirsiniz. Ben akşamdan hazırlayıp sabahleyin pişirdim.
• Buzdolabından çıkardığınız ruloyu eşit büyüklüklerde parçalara bölün. Ben 12 parçaya böldüm siz daha küçük ya da daha büyük yapabilirsiniz. 
• Kestiğiniz parçaların açık kalan kısımlarını toplayıp elinizle hafifçe yapıştırın. Kesik kısımlardan biri tezgaha diğer tarafı size bakacak şekilde tezgaha dizin. Hafifçe elinizle genişletip ortalarına peynirli harçtan yerleştirin ve kapatın. 
• Hazırladığınız poğaçaları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine birbirlerine değmeyecek şekilde yerleştirin. Tepsinin üzerini streç film ile kapatarak 15 dakika tepsi mayası yaptırın. 
• Yumurta sarısını zeytinyağı ile iyice çırpın ve poğaçaların üzerlerine fırça yardımıyla sürün. 
• Önceden 200 derecede ısıtılmış fırına tepsiyi yerleştirin. Beş dakika sonra ısıyı 180 dereceye düşürün. 25-30 dakika pişen ve kızaran poğaçaları fırından alın. Kalan diğer ruloya da aynı işlemleri uygulayarak pişirin. 

Afiyet şifa olsun, sağlıcakla kalın...

Balkabaklı Kruvasan Poğaça

Balkabaklı Kruvasan Poğaça Tarifi

Çikolatalı Kruvasan Poğaça Tarifi 

Balkabaklı Kruvasan Poğaça Tarifi 

Eski defterleri düzenlerken karşıma çıkıverdi Kisve tarifi... Yirmi beş yıl önce yazmışım dile kolay. ''Söz uçar yazı kalır demişler'' ya hakikaten doğru. Hey gidi günler ne çok yapardım. Defter tutmayı blog yazmaya çevirince bu güzelim tarifim de sararan sayfaların arasında kalıvermiş. 

Katmer Poğaça ya da Kruvasan Poğaça adlarıyla da bilinen bu güzel tarifi güncellemenin zamanı gelmiş dedim. Semt pazarından balkabağı almıştım amacım Balkabaklı Ekşi Mayalı Ekmek yapmaktı. Hazırladığım balkabağı püresini Kisve tarifine ekledim ve ortaya bu güzelim Balkabaklı Kruvasan Poğaçalar çıkıverdi. Yarısını sade yarısını sürülebilir çikolata ile ile hazırladım. Elbette çikolatalılar favori oldu :) Bilirsiniz Kruvasan yapmak oldukça zahmetlidir. Bu tarifle ister sade ister Çikolatalı Kolay Kruvasanlar pişirebileceksiniz. Umarım sizler de Balkabaklı Kruvasan Poğaçaları pişirir ve instagram sayfam üzerinden benimle paylaşırsınız. 

Kefirli Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Pancarlı Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Balkabaklı Kruvasan Poğaça Tarifi

Malzemeler:

Balkabağı püresi için:

• 1 dilim balkabağı (200-250 gr)
• Yarım çay bardağı su

Hamur için:

• Yarım su bardağı buttermilk 
• Yarım su bardağı su 
• 20 g yaş maya (yarım paket)
• 50 ml sıvı yağ (1 küçük çay bardağı)
• 1 adet çırpılmış yumurta
• 50 g toz şeker (1 küçük çay bardağı)
• 12 g tuz (2  çay kaşığı)
• 130 g balkabağı püresi ( Yarım su bardağından biraz fazla )
• 600-650 g un (5-5,5 su bardağı)

Ara katlar için:

• 75 g tereyağı (oda sıcaklığında)

İçi için:

• Sürülebilir çikolata 

Üzerine sürmek için:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

• Balkabağının kabuğunu soyup küçük parçalara ayırın ve bir tencereye koyun. Üzerine suyu ilave edin ve kısık ateşte suyunu çekip iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. 
• Blender ya da çatal yardımıyla haşlanan balkabaklarını ezip püre haline getirin ve soğumaya bırakın. 
• Hamur için gereken buttermilk ve suyu hafifçe ılıtın.
• Hamuru yoğuracağınız kaba unun yarısını alarak ortasını havuz şeklinde açın. 
• Açtığınız havuza ılınmış buttermilk ve suyu dökün.
• Mayayı ufalayarak suya ekleyin. Üzerine şekeri serpip 3-4 dakika mayanın aktifleşmesini bekleyin. 
• Sıvı yağı, çırpılmış yumurtayı ve balkabağı püresini de ilave ederek bir spatula ile hamuru karıştırmaya başlayın. Tuzu bu aşamada ekleyin.
• Azar azar kalan unu ekleyin ve eliniz ile yoğurmaya geçin. Unun tamamını eklemek zorunda değilsiniz lütfen kontrollü olun. Hamur elinize yapışmaz bir hal aldığında toparlayın ve içi yağlanmış başka bir kaba aktarın. 
• Kabın üzerini streç film ile kapatın ve yarım saat ılık bir yerde mayalanmasını sağlayın. 
• Mayalanan hamuru hafifçe un serptiğiniz tezgaha alıp önce ikiye sonra her iki parçayı da on bezeye bölün. 
• İlk on bezenin her birini merdane ile bir tatlı tabağı ebatında açın. Açtığınız bezeyi daha büyük düz bir servis tabağına serip üzerine bir tatlı kaşığı yumuşak tereyağı sürün. 
• Kalan sekiz bezeyi de aynı şekilde açıp yağlayın ve üst üste serin. En son bezenin üzerine yağ sürmeyin. Hazırladığınız yağlanmış bezelerin üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabına kaldırın. 
• Diğer on bezeye de aynı işlemleri uygulayıp buzdolabına kaldırın. Bu şekilde en fazla bir gece bekletebilirsiniz. Beklerken kabaran hamurun üzerini hafifçe ezerek havasını indirebilirsiniz. 
• Beklettiğiniz bezelerden ilk hazırladığınızı buzdolabından çıkarın ve hafifçe un serptiğiniz tezgaha alın. Üzerine de hafifçe un serpip merdane yardımıyla 35-40 cm ebatında yuvarlak olacak şekilde açın. 
• Açtığınız bezeyi önce dörde her dört parçayı da yeniden dörde bölün ve 16 adet üçgen dilim haline getirin. Dilimlerin geniş kısımlarına yarım cm genişliğinde kesikler attıktan sonra  ortalarına birer çay kaşığı sürülebilir çikolata yerleştirip sıkmadan rulo haline getirin. 
• Hazırladığınız balkabaklı kruvasan poğaçaları yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizin. Üzerlerini temiz bir mutfak bezi veya streç film ile kapatıp mutfağınızın ılık bir yerinde kabarıncaya değin bekletin. 
• Fırını alt-üst ayarda 180 derecede ısıtın. Kabaran balkabaklı kruvasan poğaçaların üzerine zeytinyağı ile çırpılmış yumurta sarısını nazikçe sürün. Katlara değdirmemeye çalışın yoksa kruvasanlarınız kabaramaz.  
• Üzerleri kızarıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. 
• Fırından aldığınız balkabaklı kruvasan poğaçaların üzerine temiz bir mutfak havlusu serip 7-8 dakika dinlendirin.
• Diğer bezelere de aynı işlemleri uygulayıp pişirin. 

Afiyet olsun, sağlıcakla kalın... 

Kefirli Poğaça

Kefirli Poğaça Tarifi

Kefirli Poğaça

Kökeni Kafkasya'ya dayanan fermente bir süt ürünü olan Kefir; keçi veya inek sütünden elde edilen maya mantarı ile hazırlanan çok şifalı bir içecektir. Ayranı anımsatan ancak daha mayhoş bir tada sahip olan kefir bağışıklık sistemini güçlendiren probiyotik kaynağıdır. Zengin kalsiyum içermesi de kemik sağlığı açısından oldukça önemlidir. Hücreleri yenileyen,bağırsak florasını dengeleyip sindirimi kolaylaştıran, kan şekerini dengeleyip tokluk hissi vererek gereğinden fazla kalori almaya engel olan mucizevi Kefire sofralarımızda daha fazla yer açmamız gerekiyor sevgili dostlar... 

Evde mümkün olduğunca eksik etmemeye çalıştığım süt ve süt ürünleri yaşadığımız pandemi sürecinde ne yazık ki ara ara ulaşılması zor bir hal aldı. Geçtiğimiz günlerde uygulanan sokağa çıkma yasağı esnasında ev halkına kahvaltı için poğaça yapmaya karar verdim ancak ne süt ne de yoğurt kalmamıştı. Tam buzdolabının kapağını kapatırken gözüm birden kefir şişesine takıldı. Bir an duraksadım ama sonrasında neden olmasın ki dedim ve Kefirli Poğaça pişirdim. Verdiğim en iyi kararlardan bir oldu desem yeridir çünkü Kefirli Poğaçalar çok güzel oldu. Umarım sizlerde deneyimler ve benimle paylaşırsınız...

Diğer tariflerime de bakmaya ne dersiniz?

Pancarlı Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Labneli Ay Çöreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Kefirli Poğaça Tarifi

Malzemeler

• 150 ml ılık su
• 20 gr yaş maya (yarım paket)
• 150 ml sade kefir (oda ısısında)
• 100 ml sıvı yağ
• 50  gr toz şeker (küçük 1 çay bardağı)
• 1 adet yumurta akı (sarısı üzerine)
• 8 gr tuz (iki çay kaşığı)
• 5-5,5 su bardağı elenmiş un
• İçi için; 100 gr beyaz peynir
• Üzeri için; susam

Yapılışı:

• Ilık suyu hamuru yoğuracağınız kaba alın ve mayayı içine ufalayarak ekleyin.Üzerine toz şekeri serpin ve 2-3 dakika bekleyin. 
• Oda ısısındaki kefiri, sıvı yağı ve yumurta akını ekleyip hafifçe karıştırın. 
• Elenmiş unun bir bardağını ekleyin üzerine tuzu serpin. Kalan unu da azar azar ilave ederek hamuru yoğurun. 
• Elde ettiğiniz yumuşak hamurun üzerini streç film ile kapatıp mutfağın sıcak bir köşesine alın. Hamur mayalanıp iki katına çıkıncaya değin yaklaşık 40 dakika bekletin. 
• Fırınınızı 180 derecede alt-üst ayarda ısıtın.Beyaz peyniri çatalla ezin dilerseniz ince kıyılmış maydanoz ile karıştırın (ben kullanmadım).
• Ellerinizi hafifçe sıvı yağ ile yağlayın. Mayalanan hamuru 40 gr'lık bezelere ayırın, içerisine ezilmiş peynir yerleştirip hafifçe yağlanmış zeminde iyice yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine birbirlerine değmeyecek şekilde yerleştirin. 
• Tepsideki poğaçaların üzerine bastırmadan streç film ile kapatıp 15 dakika daha mayalandırın. 
• Yumurta sarısını bir fiske tuz ve bir tatlı kaşığı sıvı yağ ile iyice çırpın ve yumurta fırçası yardımıyla poğaçaların mayasını söndürmeden üzerlerine sürün. 
• Susam serpiştirdiğiniz poğaçaları fırına verin. Üzerleri kızarıncaya değin yaklaşık 25-30 dakika pişirin. 
• Fırından aldığınız poğaçaları bir fırın teli üzerine alıp temiz bir mutfak bezi ile sarın. 
• 10 dakika kadar dinlenen poğaçaları servis yapın.

Afiyetler olsun,sağlıcakla kalın... 

Pancarlı Poğaça

Pancarlı Poğaça Tarifi

Pancarlı Ponçik 

Pancarlı Poğaça

Tüm dünyayı kasıp kavuran corona virüsü ne yazık ki artık ülkemizde de baş gösterdi. Her gün aldığımız kötü haberler hepimizi hem üzüyor hem de korkutuyor. Uzmanların bu virüsün aldığımız tedbirlerden daha güçsüz olduğunu söylemeleri içimizi ferahlatsa da tedirginliğimizi gidermediği kesin. Bu süreçte elimizden geldiğince sağlıklı ve dengeli beslenerek bağışıklık sistemimizi güçlendirmek ve hijyen kurallarına uymak sanırım yapabileceğimiz en iyi şeyler. 

Vitamin ve mineraller açısından oldukça zengin bir kök sebze olan kırmızı pancarı uzun yıllardır soframdan eksik etmiyorum. Özellikle benim gibi demir eksikliği yaşayanların mümkün olduğunca bol tüketmesi gereken kırmızı pancarın yararları saymakla bitmiyor. Biz hanımların belli bir yaştan sonra yaşadığı kemik erimesine karşı koruyucu etkiye sahip olmasının yanı sıra kan basıncını da dengeliyor. İçerdiği C vitamini ile bağışıklığı güçlendiriyor. Kalbi koruyor, antioksidan özelliği ile kansere karşı direnç sağlıyor. Haşlayarak ya da közleyerek pişirdiğim kırmızı pancarları genellikle salata olarak tüketmeyi seviyorum. Geçtiğimiz gün kızım için poğaça hazırlarken dolapta önceden közlediğim kırmızı pancarları  görünce pancarlı poğaça yapmaya karar verdim. Kırmızı pancarları  püre haline getirerek ponçik hamuruma ekledim. Hem rengi hem de tadı enfes oldu. Deneyince sizlerin de pancarlı poğaçaları  çok beğeneceğinize eminim... 

Pastane Usulü Mini Sandviç Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Pizza Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Pancarlı Poğaça Tarifi

Malzemeler:

• 650-700 gr un (3-4 su bardağı)
• 250 ml ılık su (1,5 su bardağı )
• 50 ml ayçiçek yağı (1çay bardağı) 
• 50 gr toz şeker ( 1 çay bardağı)
• 12 gr tuz (1 tatlı kaşığı)
• 20 gr yaş maya (Yarım paket)
• 50 gr közlenmiş pancar püresi (3 adet pancardan 1 çay bardağı püre elde ettim)
• Üzeri için; su ve çörek otu

Yapılışı:

• Pancarların kabuklarını  fırçalayarak  iyice yıkayın. 
• Kabuklarını soymadan yağlı kağıt serilmiş ufak bir tepsiye yerleştirin.
•  Üzerini iç kısmı yağlı kağıt üst kısmı alüminyum folyo sar-pişir kağıdı ile kapatıp 200 derece fırında 1-1,5 saat pişirin. 
• Pişen pancarların soğuyunca kabuklarını soyun ve rondoda çekerek püre haline getirin. 
• Unu hamuru yoğuracağınız kaba alın ve ortasını açın.
• Ilık suyu açtığınız havuza dökün ve mayayı ufalayarak ekleyin.
• Toz şekeri serpip hafifçe karıştırın ve 2-3 dakika bekleyin. 
• Kenarlara tuzu serpin. Sıvı yağı ve kırmızı pancar püresini de ilave ederek hamuru yoğurun.
• Hamurun üzerini hava almayacak şekilde kapatıp yarım saat dinlendirin. 
• Süre sonunda hamurdan kopardığınız bezeleri elinizin altında iyice yuvarlayarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. 
• Hafifçe üzerlerine su sürüp çörek otu serpiştirin ve 200 derece önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.

Afiyet olsun,sağlıcakla kalın...

Pastane Usulü Ay Çöreği

Pastane Usulü Ay Çöreği Tarifi

Pastane Usulü Ay Çöreği Nasıl Yapılır

Pastane Usulü Ay Çöreği

Çocukluğumun en sevdiğim  lezzetlerinden biridir  pastane usulü ay çöreği... Ne zaman bir pastanenin önünden geçsem içeriden yayılan mis gibi mahlep kokusu beni doğruca ay çöreklerinin önüne götürüverir. Laf aramızda aynı durumu Bakırköy Özgürlük Meydanında camekanlı seyyar arabalarda satılan simitleri görünce de yaşıyorum . Yanlarından geçiverirken ne ara poşete simitleri  doldurduğuma ben bile inanamıyorum. 

Tüm güzelliklerine rağmen elimden geldiğince hazır almamaya kendim yapmaya gayret ediyorum. Hele ki bir gün öncesinden kek artmışsa pastane usulü ay çöreği yapmak benim için karşı konulmaz bir hal alıyor kesinlikle..

Diğer tariflerimi de incelemeden sayfamdan ayrılmayın lütfen.

Labneli Ay Çöreği tarifine burayı tıklayarak ulaşabilirsiniz. 

Cepli Poğaça tarifine ulaşmak için burayı tıklayabilirsiniz. 

Pastane Usulü Ay Çöreği Tarifi

Malzemeler: 

• 500 gr un
• 100 gr toz şeker
• 150 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 20 gr yaş maya veya bir paket instant maya
• 100 ml su
• 1 çay kaşığı mahlep
• 2 adet yumurta (1 tanesinin sarısı üzerine akı içine)
• Üzerini süslemek için bir çay bardağı file badem

İç Malzemeler: 

• 4-5 dilim bayat kek
• 1 yemek kaşığı kakao
• 1 çay bardağı kuru üzüm
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1/ 2 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

• Kek dilimleri rondoda çekilerek ufalanır.
• Geri kalan malzemeler eklenerek hafifçe yoğurulur ve hazırlanan karışım bir kenara alınarak bekletilir.

• Hamuru yoğurmak için derin bir kap içerisine un konulur ve ortası havuz şeklinde açılır.
• Ilık su havuza dökülür içerisine yaş maya ufalanır.
• Üzerine toz şeker eklenerek 2-3 dakika bekletilir.
• Tereyağı, yumurta ve mahlep de ilave edilerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edilir.
• Hamurun üzeri hava almayacak şekilde streç film ile örtülür ve 45 dakika mayalanmaya bırakılır.
• Süre sonunda hamur hafifçe gazı alınarak yeniden yoğurulur ve bezelere ayrılır.
• İç malzemeden de beze sayısınca fitiller hazırlanır.
• Düz bir zemin üzerinde 10-15 santimetre çapında açılan bezelere hazırlanan fitiller yerleştirilerek rulo yapılır ve ay şekli verilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir.
• Üzerlerine temiz bir mutfak bezi örtülerek 20-25 dakika tepsi mayası yaptırılır.

• Mayalanan çöreklerin üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürülüp file badem serpiştirilir.
• Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dakika kızarana değin pişirilir.
• Fırından çıkarılan çörekler tel ızgara üzerine alınarak hafifçe soğutulur ve servis yapılır.

Afiyet olsun, sağlıcakla kalın ...

Pastane Usulü Mini Sandviç Poğaça

Pastane Usulü Mini Sandviç Poğaça Nasıl Yapılır

Sandviç Poğaça Tarifi

Pastane Usulü Mini Sandviç Poğaça 

  Pastane usulü mini sandviç poğaçaları bizim evin küçük hanımı çok sever. Okul beslenmesi için özellikle onları tercih eder.  Kendi kendime üzülmedim değil; bu çocuk neden benim yaptığım poğaçaları yemiyor diye... Meğerse küçük hanımefendinin derdi bambaşkaymış;  Annesinin yaptığı poğaçalar çok güzelmiş ama büyük olduğu için bitiremeyince öğretmeni kızıyormuş. Pastane usulü mini sandviçleri ise küçük olduğu için hemen bitiriyormuş 😉''Ah be güzel kızım  şunu baştan söylesene, ben de dertlenip duruyorum'' dedim 😊

  Sandviç poğaçaları sade olarak tüketebileceğiniz gibi arasına ezilmiş beyaz peynir ve labne peyniri karışımı sürüp kenarlarını rendelenmiş kaşar peynirine batırarak saçaklı pastane poğaçaları hazırlayabilirsiniz. 

Diğer hamur işleri tariflerimi de incelemeden ayrılmayın lütfen. 

Pamuk Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Pizza Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Labneli Ay Çöreği tarifime  buradan ulaşabilirsiniz. 

Pastane Usulü Mini Sandviç Poğaça 

Malzemeler:

• 210 ml ılık su
• 60 ml sıvı yağ ( ay çiçek yağı kullandım)
• 1 adet yumurta akı (sarısı üzeri için kullanılacak)
• 1,5 yemek kaşığı toz şeker ( azaltabilirsiniz)
• 1 tatlı kaşığı tuz (silme)
• 1 paket instant maya 
• Aldığı kadar un 

Yapılışı:

Ilık su, sıvı yağ, yumurta akı , toz şeker ve tuz  derin bir kap içerisine alınır. 

Üzerine aldığı kadar un ve instant maya eklenerek hafifçe ele yapışan  yumuşak bir hamur elde edilir. 

Üzeri streç film ile kaplanarak mutfağın sıcak bir köşesine kaldırılır. Hamur iki katı kabarıncaya değin yaklaşık 30  dakika mayalandırılır. 

Mayalanan hamur 20 adet bezeye ayrılır. Bu işlemi yaparken elinizi hafifçe yağlarsanız çok daha kolay ve pürüzsüz bezeler elde edersiniz. 

Yuvarlanan  bezeler  yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklarla dizilir ve 15 dakika tepside  bekletilerek tepsi mayası yapılır. 

Ayırdığınız yumurta sarısı 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile çırpılır ve poğaçaların üzerine bastırmadan sürülür. 

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya değin yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. 

Fırından çıkarılan sandviç poğaçaların üzeri temiz bir mutfak bezi ile örtülür ve 7-8 dakika dinlendirilir. 

Arzuya göre aralarına peynir karışımı sürülerek ya da sade olarak servis yapılır. Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın...

PAMUK POĞAÇA

PAMUK POĞAÇA TARİFİ
PATATESLİ VE KAŞARLI POĞAÇA TARİFİ 
YUMUŞACIK POĞAÇA NASIL YAPILIR 

PAMUK POĞAÇA 

  Poğaça kelimesi bende nedense hep pamuk kelimesini çağrıştırır.  Gülmeyin gerçekten de öyle ama :) Aklıma kazınmış bir kere poğaça dediğin pamuk kadar yumuşak olmalı olmalı ki lezzetli olsun.
 Genelde mutfakla haşır neşir olanlar bilirler ki aslında çoğu poğaçanın malzemeleri yaklaşık aynıdır.  Şimdi diyeceksiniz ki "eee o zaman farkı ne ?"
  Farkı püf noktaları dostlar.  Onlara ve ölçülere birebir uyduğunuz takdir de çok daha lezzetli poğaçalar pişirebilirsiniz. Şimdiden kolay gelsin :)

PAMUK POĞAÇA TARİFİ 
MALZEMELER :

• 1 Su bardağı ılık su 
• 1 Paket yaş maya 
• 1 Yemek kaşığı toz şeker  (tepeleme) 
• 1 Su bardağı ayçiçek yağı 
• 1 su bardağı ılık süt 
• 50 gr Tereyağı 
• 2 Adet yumurta  (birinin sarısı üzerine sürülecek)
• Aldığı kadar un 
• 1 Tatlı kaşığı tuz 

İÇ MALZEMELER :

• 2 Adet rendelenmiş patates 
• 2  Yemek kaşığı ayçiçek yağı 
• 200 gr rendelenmiş kaşar peyniri 
• Tuz 

YAPILIŞI :
   Patatesler rendenin iri tarafıyla rendelenir.  2 yemek kaşığı ayçiçek yağı tavaya alınır. Üzerine patatesler ilave edilerek kavurulur. Yumuşayıp suyunu çeken patatesler ateşten alınır.  İçerisine rendelenmiş kaşar peyniri  ve  damak tadınıza göre tuz eklenir...
   Ilık su derin bir kaba alınır. Üzerine 1 paket yaş maya ve 1 yemek kaşığı toz şeker ilave edilir.  Bir spatula ile iyice karıştırılır  ve sıcak bir ortamda 5 dakika  mayalanmaya bırakılır.   Süt bir cezvede ısıtılır. İçerisine 50 gr tereyağı  konularak eritilir.
 Ön mayalanma yapılan yoğurma kabına sırasıyla süt ve tereyağı karışımı , ayçiçek yağı , 1 yumurta , aldığı kadar un ve tuz da ilave edilip  yoğurulur.  Ele yapışmayan ancak yumuşak bir hamur elde edilir.  Hamur kabının üzeri bir kapak ya da streç film çekilerek kapatılır ve 40 -45 dakika  mayalandırılır.

 Süre sonunda hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılır. İçerisine iç harçtan konulur ve yuvarlanır.
  Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.  15-20 dakika kadar tepsi de bekletilir.  Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürülür.  Susam , çörek otu veya ayçekirdeği serpiştirilir.

  Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirilir. Fırından alınan poğaçalar iyi demlenmiş bir çay ve sevdileriniz ile beraber yenilir afiyet olsun dostlar kalın sağlıcakla...

Pizza Poğaça

Pizza Poğaça Tarifi

Pizza Poğaça Nasıl Yapılır 

PİZZA POĞAÇA 

  Yapması kolay tadı olay bir lezzet pizza poğaça.  Her ay merakla beklediğim Lokma dergisinin bu ay ki sayısında yer alan pizza poğaçaları  Çinili Mutfak yorumuyla yaptım.
 Pizza poğaçalar  İtalyan mutfağında kapalı pizza olan "calzone" tarifi ile örtüşüyor. Tek farkı biraz daha küçük olması. Tarifi kendimce biraz değiştirdim. Buradan Lokma dergisi yayın yönetmeni  sevgili Hatice Özdemir Tülüne nam-ı değer Portakal ağacına sevgi ve selamlarımı yolluyorum. Hemen herkesin çok  seveceği bu poğaçaları sizlerinde beğeneceğinize inanıyorum.

Farklı tariflerimi de incelemeden sayfamdan ayrılmayın lütfen.

Doyuran pizza tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Pırasalı kömbe tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.

 Pizza Poğaça Tarifi

 Malzamaler:

• Yarım su bardağı ılık süt 
• Yarım su bardağı ılık su 
• 1 Tatlı kaşığı instant maya 
• 1 Tatlı kaşığı toz şeker 
• 1 Çorba kaşığı eritilmiş tereyağı 
• Yarım çay bardağı ayçiçek yağı 
• 2 Adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak )
• 1 Çay kaşığı tuz 
• Aldığı kadar un (3- 3,5 su bardağı)

İç Malzemeler:

•  3-4 Adet közlenmiş kırmızı biber (küp doğranmış )
• 250 gr küp doğranmış sucuk 
• 250 gr taze kaşar peyniri rendesi 
• 1 Küçük konserve kutusu haşlanmış mısır 
• Yarım su bardağı  ketçap veya barbekü sos 

 Yapılışı:
 Süt ve su karışımını ılıtarak yoğurma kabınıza alın.
  Kalan malzemeleri ilave edin ve ele yapışmayan yumuşak bir  hamur elde edin.
 Hamur yoğurma kabının üzerini streç film ile kaplayarak 50 dakika mayalanmasını bekleyin.

    Mayalanan hamuru unlanmış zeminde merdane ile 1 cm kalınlığında açın. Bir kurabiye kalıbı ya da bir bardak ağzı ile hamuru  yuvarlak olacak şekilde kesin.
 Kalan parçaları birleştirip  yeniden  açın  ve kalıpla kesmeye devam edin.
 Kestiğiniz parçaların üzerime  önce ketçap sürün. Üzerine bir tutam kaşar peyniri koyun. Bir iki  dilim sucuk ve közlenmiş kırmızı biber birkaç tane de mısır ilavesi yapın.  Poğaçaların kenarını açılmaması için iyice yapıştırın.

 Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Bıçakla üzerine üç adet kesik atın.  Bir kaşık sıvıyağ ile bir yumurta sarısını iyice çırpın ve poğaçaların üzerine sürün.
 200 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana değin pişirin.

Fırından aldığınız poğaçaların üzerine temiz bir mutfak örtüsü örtüp  5-10 dakika kadar dinlendirerek servis yapın. Afiyet olsun sağlıcakla kalın dostlar...

LABNELİ AY ÇÖREĞİ

LABNELİ AY ÇÖREĞİ TARİFİ 
PATATESLİ AY ÇÖREĞİ TARİFİ 

LABNELİ AY ÇÖREĞİ 

 İtiraf etmeliyimki tarifi uygulamaya geçmeden önce bu kadar güzel olacağını düşünmemiştim.
  İçerisine katılan labne peynirinin etkisi inanılmaz oldu diyebilirim. Yumuşak ve esnek bir doku kazandırdı. Tarifin aslında içerisine margarin sürülmüyordu ama ben herşeyi göze alarak (ev halkının vaveylalarını) denedim. Pişmanmıyım tabi ki hayır :)
  Hamur oldukça bereketli oldu. Pişen çöreklerimin bir kısmını buzdolabı poşetlerine koyup buzluğa kaldırdım.  Biz hanımlar hazırda bir şeyler bulundurmayı severiz ne de olsa .Çıkarıp tekrar ısıttığımda da lezzetinden hicbirsey kaybetmedi.
      Şekil olarak benzeşsede tad olarak farklı bir lezzeti olan zeytin ezmeli açma  tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

•   Kaymaklı puf poğaçaların tarifine de buradan ulaşabilirsiniz.  

  Sağlıkla ve huzurla kalın Allah'a emanet olun dostlar.

LABNELİ AY ÇÖREĞİ TARİFİ 
MALZEMELER :

• 1 Su bardağı ılık su -süt karışımı 
• 1 Paket yaş maya 
• 1 Tatlı kaşığı toz şeker 
• 1 Su bardağı ayçiçek yağı 
• 200 gr Labne peyniri 
• 2 Adet yumurta  ( birinin sarısı üzerine sürülecek )
• 1 Tatlı kaşığı tuz 
• Aldığı kadar un 
• Arasına sürmek için;  50 gr Teremyağ gurme kaymaklı  (oda sıcaklığında)

İç Malzemeler :

• 3 Adet orta boy haşlanmış patates 
• Tuz 

YAPILIŞI :
  Öncelikle iç malzemesi olan patatesler haşlanılıp ezilerek püre haline getirilir.  Tuz ilavesi yapılarak kenara alınır.
  Hamur için ılık su ve süt karışımı yoğurma kabına alınır.  İçerisine maya ufalanır be toz şeker ilave edilir. Köpürünceye kadar yaklaşık 3-4 dakika beklenir.
 Labne peyniri, sıvı yağ, yumurta , un ve tuz eklenerek yoğurulur.  Yoğurularak yumuşak bir hamur elde edilir.  Yoğurma kabının üzeri bir kapak ya da streç  film ile kapatılarak bir saat dinlendirilir.

    Dinlenen hamur dört bezeye ayrılır.  Her biri tabak büyüklüğünde açılır . Açılan iki bezeye yumuşamış margarin sürülür.  Diğer iki beze üzerlerine kapatılır.  On dakika kadar bekletilen iki katlı bezeler teker teker çok ince olmamak kaydı ile açılır. 12 eşit parçaya bölünür.  İç malzeme kenarlara konulur. Üst kısımlara hafif birer kesik atılır ki sararken güzel şekil alması için.

  Çok sıkı olmayacak şekilde sarılarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.  Tepsi içerisinde yarım saat hava akımı olmayan bir yerde bekletilerek tepsi mayası yaptırılır.
   Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürülerek. Çörek otu serpilir.   180 derece önceden ısıtılmış fırında kızarana değin pişirilir.

AY ÇÖREĞİ

AY ÇÖREĞİ TARİFİ

EV USULÜ AY ÇÖREĞİ TARİFİ 

EN GÜZEL AY ÇÖREĞİ NASIL YAPILIR 

AY ÇÖREĞİ
 

    Pastanelerde artan kekleri değerlendirmek adına icad edilen Ay Çörekleri hemen hemen herkesin sevdiği bir lezzettir. Sevmeyenlere de  saygımız sonsuz tabi :) 

 Sevenlerine müjde! çünkü bu tarif pastanelerden aldığınız Ay Çöreklerini  asla aratmayacak hatta daha güzel dedirtecek yiyenlere. Haydi bakalım doğru mutfağa...

Ay Çöreği Tarifi

Malzemeler : 

• 1 Paket krema(Hafif ısıtılmış)
• 1 Çay bardağı ılık su 
• Yarım paket yaş maya
• 125 gr teremyağ gurme kaymaklı 
• 100 gr pudra şekeri 
• 2 Yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak )
• Aldığı kadar un
• Üzerine dökmek için file fındık 

İç Malzemeler : 

• 2 su bardağı kakaolu kek (robotta çekilmiş)
• 100 gr pudra şekeri 
• 200 ml süt 
• 100 gr ceviz içi  (çekilmiş)
• 100 gr kuru üzüm
• 1 Tatlı kaşığı kakao 
• 1 Tatlı kaşığı tarçın 

Yapılışı :

  Daha önceden yaptığınız kakaolu kekten kalan dilimleri robotta iyice çekin. Kalan kek yoksa panik yok hazır pasta tabanlarının tek katınıda kullanabilirsiniz. Üzerine diğer malzemeleri ilave ederek iyice karıştırın ve üzerini streç film ile kaplayarak kenara alın. 

   1 çay bardağı ılık su içerisine yarım paket yaş maya,1 tatlı kaşığı pudra şekeri ve 1 tatlı kaşığı un ilave edip beş dakika bekletin.  Bu arada kremayı ılıtın. Dikkat edin kremanın kaynamaması gerek. 

 Ilık kremayı, 125 gr teremyağ gurme kaymaklıyı, pudra şekerini, bir yumurta  ve diğer yumurtanın akını ekleyin. Yavaş yavaş un  ilavesi yapıp ele yapışmayan bir hamur elde edin. Üzerine streç film sararak yaklaşık kırk beş dakika dinlendirin.  

   İki katı büyüklüğüne ulaşan hamurumuzu yoğurun ve on dört bezeye ayrın. İç harcından da on dört tane fitil yapın. Bezeleri oval şekilde açın ve fitil şekli verdiğiniz iç harcı yerleştirin. 

Rulo haline getirip iki kenarı iyice yapıştırın. Yapışan kısımları alta getirerek ay şekli verin ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin.

 Ayırdığınız yumurta sarısına bir tatlı kaşığı sıvı yağ ilave edip çöreklerin üzerine sürün ve çatalla çizgiler yapın.  File fındık serpin.  15 dakika kadar tepside mayalandırın. 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika üzerleri kızarana değin pişirin. 

 Mis gibi ay çöreklerini sevdiklerinizle beraber yiyin :)  Afiyet olsun.

  

CEPLİ POĞAÇA

CEPLİ POĞAÇA TARİFİ
SANDWICH POĞAÇA TARİFİ
EN GÜZEL POĞAÇA NASIL YAPILIR

CEPLİ POĞAÇA

    'Sandwıchlerim tazeee 'diyerek tepesinde taşıdığı tepsi ile sokaklarda gezen seyyar satıcılar vardı bizler küçükken. Şimdilerde de nadiren gördüğüm bu seyyar  satıcılar; '' 'kocaman bir tepsi dolusu sandwıchi nasıl dökmeden taşıyorlar' sorusunu sormama neden olurlar her defasında...
  Ortanca kızım okul pikniği için poğaça yapmamı isteyince çocukların severek yediği bu cepli (sandwıch) poğaçalar çıktı ortaya. Tepsi içerisine dizilince de eski günler geldi aklıma.
   Neyse gelelim sadede poğaça  tadında ama ekmek arası şeklinde muhteşem bir lezzet bu efendim.  Kaşar peyniri ve kıvırcık ile lezzetlendirdiğim poğaçaları sizler isteğinize göre başka malzemeler kullanarak  hazırlayabilir çocuklarınızın  beslenme çantalarına koyabilirsiniz.

  CEPLİ POĞAÇA TARİFİ
  MALZEMELER :

• 1 Su bardağı ılık süt 
• 1 Su bardağı ılık su 
• 1/2 (yarım ) paket yaş maya 
• 1 Su bardağından bir parmak az ayçiçek yağı 
• 2 Yemek kaşığı toz şeker 
• 1,5 tatlı kaşığı tuz (silme)
• 1 Yumurta akı (sarısı üzerine sürülecek)
• Aldığı kadar un
• Arasına sürmek için oda sıcaklığında teremyağ gurme kaymaklı 
• Aralarına yerleştirmek için kaşar peyniri dilimleri ve kıvırcık 

YAPILIŞI
   Ilık su ve sütü hamur yogurma kabına alıp içine mayayı ufalayın ve üzerine toz şekeri ilave edin.

  2-3 dakika bekletin. Kalan malzemeleri ekleyip ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edin. Kabın üzerini streç film ile kaplayıp yarım saat sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakın.

  Mayalanan hamuru bezelere ayırın. Hafif unlanmış zeminde  merdane ile  pasta tabağı ebatında açın.  Üzerine sürülebilir kıvamdaki teremyağdan sürün ve ikiye katlayın. Oluşan zemine yine teremyağ sürüp yeniden ikiye katlayın.

  Şekil verdiğiniz poğaçaları yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Üzerlerine bir tatlı kaşığı sıvıyağ ile karıştırdığınız yumurta sarısını sürüp 15 dakika tepside mayalandırın. 180 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri kızarana değin pişirin. Yaklaşık bir zaman veremiyorum malum her fırının pişirme süresi farklılık gösteriyor.

 Fırından çıkan ve soğuyan poğaçalarınızın ara katlarına ince dilimlediğiniz kaşar peyniri ve kıvırcık parçaları yerleştirin. Afiyet olsun.