EKŞİLİ ETLİ SARMA,

Ekşili Etli Sarma

Mayıs 21, 2020 Çinili Mutfak 0 Yorumlar

Ekşili Etli Sarma Tarifi
Erzurum Usulü Ekşili Etli Sarma Tarifi

Ekşili Etli Sarma 

Ekşili lezzetleri seviyorsanız bu tarife bayılacaksınız. Erzurum mutfağına ait Ekşili Etli Sarma tam size göre eminim :) Sarma dediğime bakmayın memleketim Erzurum'da dolma derler. İç malzemesi bol kıymalı olur ve yanında mutlaka pilav ile servis yapılır. Ramazanda iftar sofralarının vazgeçilmezi olduğu gibi bayramda da su böreği ile ikram edilir.  Dut pestilinin verdiği hafif mayhoşluk, sade etli yaprak sarmalarının lezzetine lezzet katar. Geçtiğimiz yıl Sofra Dergisi için hazırladığım Erzurum Mutfağı dosyası içerisinde de yer alan Ekşili Etli Sarmalar yiyen herkes tarafından çok beğenildi. Epeydir yazmaya fırsat bulamadığım memleketimin bu enfes lezzeti nihayet bloğumda yerini aldı. umarım sizler de bu güzel lezzeti deneyimler ve benimle paylaşırsınız...

Diğer tariflerimi de incelemeye ne dersiniz?

Cağ Kebabı tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Tirit Kebabı tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Malzemeler:
  • 300 gr dana ,100 gr kuzu karışık çekilmiş kıyma
  • Yarım kg salamura asma yaprağı 
  • 250 gr ekşi erik pestili
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 2 adet kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Yarım çay bardağı su
  • Tuz,karabiber
  • Yarım demet ince doğranmış maydanoz
Sos malzemeleri:

  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı su
  • 2 limon suyu

Yapılışı:
  • Salamura yapraklar bol su ile yıkanarak tuzundan arındırılır ve 2-3 saat sıcak su dolu bir kap içerisinde bekletilir. 
  • Erik pestili küçük küçük doğranır ve derin bir kase içerisine alınır.
  • Üzerini geçecek kadar sıcak su ilavesi yapılır ve bir kenara alınarak bekletilir.
  • İç harç için kuru soğanlar ince ince doğranır. Pirinç iyice yıkanır ve süzülür.
  • Kıyma, ince doğranmış kuru soğanlar, yıkanıp süzülmüş pirinçler,biber salçası, zeytinyağı, su, tuz, karabiber ve ince doğranmış maydanoz hafifçe yoğurulur.
  • Yıkanıp suyu süzülen asma yapraklarına çok ince olmayacak şekilde iç harç konularak sarılır.
  • Sarmaların pişirileceği tencere içerisine tereyağı alınarak eritilir. Zeytinyağı eklenir. 
  • Domates salçası ilave edilerek 3-4 dakika kavrulduktan sonra su ilavesi yapılır ve bir taşım kaynatılır.
  • Tencerenin zeminine asma yaprakları yerleştirildikten sonra sarılan sarmalar tencereye dizilir. 
  • Üzerine suyu ile birlikte ezilmiş erik pestilleri ve 2 limon suyu dökülür. 
  • Asma yaprakları ile sarmaların üzeri kapatılır. Dolma taşı yerleştirilir ve sarmalar kısık ateşte 35-40 dakika pişirilir.
Afiyet olsun,sağlıcakla kalın...

0 yorum: