Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği ve Hamburger

Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği ve Hamburger Tarifi

Hamburger Tarifi

Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği ve Hamburger 

 

Gerçek ekmeğin peşine düşeli yaklaşık iki yıl oldu. Evet gerçek ekmek diyorum çünkü yıllardır yediğim ekmeklerin aslında endüstriyel bir mayanın ürünü olduğunu çok geç öğrendim. Tabiki yılların alışkanlığını bir anda yok sayarak tamamen bırakamadım ama artık elimden geldiğince ekşi mayalı gerçek ekmekler pişirip yemeye ve pek fazla sevmeseler de hane halkına yedirmeye çalışıyorum. Ekşi mayalı ekmek; benzetmek yerinde olursa tam bir deniz ve ben bu denizde yüzmeye daha yeni başladım. Araştırıyor, okuyor, izliyor, elimden geldiğince kendimi geliştiriyorum. Kimi zaman başarısızlığa uğruyorum ama yılmadan devam ediyorum. Kimse fırıncı olarak doğmadı ama sonuçta değil mi :))

İnstagram üzerinden severek takip ettiğim Mutfak Kitap 'ın maharetli şefi İbrahim Dinç, geçtiğimiz ramazan ayında yaşadığımız pandemi sürecinin getirdiği olumsuz şartlar nedeniyle uygulanan sokağa çıkma yasaklarını birer eğitime dönüştürdü. Sayesinde çok güzel bilgiler ve reçeteler öğrendim. Daha önce ekşi mayalı focaccia tarifini sizlerle paylaşmış çok güzel dönüşler almıştım. Sırada ekşi mayalı hamburger ekmeği ve hamburger var. Ekşi mayalı ekmekleri sevmeyen bizimkiler bile parmaklarını yedi desem abartmış olmam inanın. Deneyenlerin çok seveceğine eminim inşaallah güzel dönüşlerinizi bekliyorum.

Ekşi mayalı focaccia tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 

Ekşi mayalı tost ekmeği tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 

Ön Maya:

• 80 gr ılık su
• 20 gr pekmez veya bal
• 25 gr ana ekşi maya
• 25 gr tam buğday unu
• 75 gr ekmeklik beyaz un
• 20 gr yoğurt

Ön maya için gerek malzemeler iyice karıştırılır. Üzeri hava almayacak şekilde kapatılır ve yaklaşık 5-6 saat ortam ısısında kabarana kadar bekletilir.

Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği Malzemeleri

• 950 gr ekmeklik un
• 50 gr tam buğday
• 250 gr süt
• 225 gr su
• 100 gr sıvı yağ
• 30 gr toz şeker 
• 30 gr yoğurt

Hamura sonradan eklemek için;

• 50 gr tereyağı
• 25 gr su 
• 18 gr tuz

Üzerine sürmek için;

• 2 adet yumurta sarısı
• 1 adet bütün yumurta
• Bir fiske tuz
• Susam

Yapılışı:

• Sütü,suyu, yoğurdu ve toz şekeri hamuru yoğuracağınız kaba alarak karıştırın.Üzerlerine unları eleyin. Un ve sıvılar iyice karışıncaya değin yaklaşık 7-8 dakika iyice yoğurun. Güçlü bir mutfak robotunuz varsa bu işlemi onunla da yapabilirsiniz. Elde ettiğiniz hamur pürüzsüz bir kıvam kazanınca kabın üzerini hava almayacak şekilde streç film ile kapatın ve bir buçuk saat dinlendirin. 
• Süre sonunda hamuru hafifçe karıştırın. Önceden hazırlayıp beklettiğiniz ön mayayı ekleyip 4-5 dakika yoğurun. Ardından karıştırdığını tuz ve suyu ekleyip yoğurmaya devam edin. Tereyağını da ilave edin hamur elinize yapışmayacak hale gelinceye değin yoğurun. Hamuru hafifçe yağlanmış tezgah üzerinde 120 gramlık bezeler haline getirip yuvarlayın. Bezelerin üzerini kapatıp yarım saat daha dinlendirin. 

• Dinlenen bezeleri yeniden yuvarlayarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine birbirlerine değmeyecek şekilde dizin. Tepsinin üzerini streç film ile kaplayın. Çok sıcak olmayan ortam ısısında yaklaşık 9-10 saat mayalandırın.
• Ertesi gün fırını en yüksek ısıda fanlı olarak kırk dakika ısıtın. Fırının zeminine boş bir tepsi koyun. İki su bardağı kadar suyu ocakta kaynamaya bırakın.
• Yumurta sarılarını ve bir bütün yumurtayı tuz ile iyice çırpın. Ekmeklerin havasını söndürmeden yumurta fırçası yarımıyla üzerlerine hazırladığınız karışımdan sürün. Susam serpiştirin.

• Ekmekleri fırına vermeden önce fırının fanını kapatın ve alt-üst ayara geçirin. Dereceyi 220'ye düşürün. Kaynayan suyu zeminde ısınmış olan tepsiye dökün ve ekmekleri fırına yerleştirin. 
• 8 dakika sonra fırını yeniden fanlı ayara çevirin ve dereceyi 200'e düşürün. Kızarıncaya değin pişirin ve fırından alıp bir tel ızgara üzerinde soğutun.  

Hamburger Tarifi

Köfte Malzemeleri:

• 500 gr dana döş kıyma +100 gr kuzu boşluk ile çekilmiş
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı toz karabiber
• 2 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 1 yemek kaşığı pekmez
• 1 tatlı kaşığı hardal 
• Dilimlenmiş cheddar peyniri
• İnce dilimlenmiş domates
• Kıvırcık yaprakları
• Kornişon turşu
• Ketçap+Mayonez

Yapılışı:

• Tüm malzemeleri derin bir kap içerisine alın. Birbirlerine karışıncaya değin yoğurun.
• Hazırlanan karışımı altı eşit parçaya bölerek yuvarlayın. Hafifçe üzerlerine bastırarak köfteleri şekillendirin. Üzerini streç film ile kapatıp 1-2 saat buzdolabında dinlendirin. 
• Süre sonunda köfteleri buzdolabından çıkarın. İyice ısıttığınız ve hafifçe zeminini yağladığınız  döküm tavada köftelerin her iki yüzü de eşit kızaracak şekilde pişirin. Tavadan almadan az önce üzerlerine dilimlenmiş cheddar peynirlerini yerleştirin. 
• İkiye ayırdığınız hamburger ekmeklerinin alt parçasının üzerine kıvırcık yapraklarını yerleştirin. Pişen köfteyi de onun üzerine koyun. Dilimlenmiş kornişon turşusu ve domateste ekleyip diğer ekmek parçasını üzerine kapatın. 
• Kızarmış patates eşliğinde servis yapın. Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın...

Ekşi Mayalı Tost Ekmeği

Ekşi Mayalı Tost Ekmeği Tarifi

Ekşi Mayalı Tost Ekmeği

Ekşi maya ile ekmek yapmaya başladığımdan beri hep daha fazla ne yapabilirim diye düşünüyorum. Hane halkı ekşi tadı baskın olan ekmekleri hele de sert kabuklu ise hiç sevmiyor. Onlara söyleyecek sözüm yok çünkü benim de hoşuma gitmiyor. Damak tadımın hafızasında baskın bir yer tutan yumuşak tandır lavaşları var çünkü. Rahmetli babaannemin normal fırın ekmeği yediğini hiç görmedim. Çocukluğumun ilk dönemlerinde soframızda hep memleketten gelen esmer lavaşları hatırlıyorum. Biraz daha büyüdüğümde ise mahallemizdeki yöresel fırından her gün aldığım neredeyse kağıt kadar incecik, içine kahvaltıda tereyağı sürüp civil peynir doldurup sararak lüplettiğimiz lavaşlar... Babaannem rahmetli olduktan sonra daha az alır olsak da lavaş ekmekler bizim soframızın hep vazgeçilmezi oldu. Memleketten gelenler getirmekten, biz de istemekten hiç vazgeçmedik :) 

Geçtiğimiz Ramazan ayında instagram üzerinde takip ettiğim mutfak kitap sayfasının sahibi şef İbrahim Dinç sayesinde ekşi mayanın nasıl tatlı yapılacağını öğrendiğimden bu yana ekşi mayalı ekmek yapmak ve yemek kesinlikle daha zevkli bir hal aldı. Öncelikle tatlı bir ekşi mayanız olsun istiyorsanız mayanızı mümkün olduğunca sık beslemelisiniz. Özellikle ekmek yaparken mayayı ekstra pekmez veya bal ile besleyerek de ekşi tadı daha da azaltabilirsiniz. Öğrendiğim bu yöntemle hazırladığım ekşi mayalı tost ekmeği evdeki herkesten tam not alınca paylaşmamak olmaz dedim. 

Biz çok sevdik umarım sizler de deneyimleyip benimle paylaşırsınız...

Diğer ekmek tariflerimi de incelemeye ne dersiniz?

Ekşi Mayalı Focaccia tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Ekşi Mayalı Grissini tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Ekşi Mayalı Tost Ekmeği Tarifi

Ön Maya Malzemeleri:

• 25 gr ana maya
• 50 gr tam buğday unu
• 45 gr su (oda ısısında içme suyu)
• 20 gr pekmez veya bal 

Tüm malzemeleri karıştırıp üzerini örtün ve aktifleşinceye değin yaklaşık 5-6 saat oda sıcaklığında bekletin. 

Ekmek Malzemeleri:

• 250 gr su (oda ısısında içme suyu)
• 50 gr süt
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 150 gr ekşi maya
• 150 gr tam buğday unu
• 350 gr ekmeklik beyaz un
• 10 gr pekmez
• 10 gr su
• 7 gr tuz
• 50 gr tereyağı (oda ısısında)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı (hamur katlanılan kabı yağlamak için)

Yapılışı:

• Sütün üzerine limon suyunu dökün ve 10 dakika bekletin.
• Hamuru yoğuracağınız kabın içerisine unları eleyip ortasını açın. 
• Su ve limon suyu ile beklettiğiniz sütü boşluğa dökün. Mayayı ve pekmezi de ekleyip hamur toparlanıncaya değin yoğurun. 
• Hamur kabının üzerini hava almayacak şekilde kapatın ve 40 dakika dinlendirin. 
• Su ve tuzu bir kase içerisinde karıştırın ve dinlenen hamura dökün. Oda ısısındaki tereyağını da ekleyin ve hamur pürüzsüz bir hal alıncaya değin yoğurun. 
• Hamuru; her tarafını zeytinyağı ile yağladığınız kapaklı bir kutuya alın ve bir saat dinlendirin.
• Süre sonunda hamuru dört tarafından esneterek katlayın ve tekrar kapağını kapatarak bir saat daha dinlenmeye bırakın. 
• Bu işlemi iki kez daha tekrarladıktan sonra hamur kabını  soğuk fermantasyon yapmak için buzdolabına kaldırın. 
• Ertesi sabah hamur kabını buzdolabından çıkarın ve bir saat oda ısısında bekletin. 
• Baton kalıbın her tarafını tereyağı ile yağlayın.
• Hafifçe un elediğiniz zemine hamuru alın havasını söndürmemeye dikkat ederek esnetip dikdörtgen şekilde açın. 
• Her iki tarafı ortada birleştirerek katlayın. Elde ettiğiniz hamuru yine havasını söndürmeden hafif sıkı olacak şekilde rulo yapın. Kenarlarını kapatın ve rulonun birleşme yeri alta gelecek biçimde baton kalıba yerleştirin. 
• Baton kalıbın üzerini hava almayacak şekilde streç film ile kaplayın ve hamur iyice kabarıp kabı dolduruncaya değin mayalanmaya bırakın. Bu süre ortam ısınıza göre değişkenlik gösterecektir. Benim ekmeğim üç saatte mayalandı. 
• Fırını en yüksek derecede fanlı olarak yarım saat çalıştırın.Fırının zeminine boş bir metal tepsi yerleştirin.Öte yandan iki su bardağı suyu kaynatıp sıcak olarak bekletin. 
• Isınan fırına kalıbı koyun. Zemindeki tepsiye sıcak suyu dökün ve fırının derecesini 200'e düşürüp fanı kapatın. 
• 25 dakika sonra ekmeği baton kalıptan çıkarın ve kalıp olmadan fırın telinin üzerine yerleştirin. Bu şekilde 15 dakika daha pişirip ekmeği fırından alın ve soğutma teli üzerine yerleştirerek soğutun. Bu aşamada yumuşak kabuk istiyorsanız temiz bir mutfak bezi ile ekmeğin üzerini örtebilirsiniz. 

 İyice soğuyan tost ekmeğinizi streç film ile hava almayacak şekilde sarın ve mümkünse bir gece dinlendirin.  Afiyet olsun, sağlıcakla kalın... 

Ekşi Mayalı Focaccia

Ekşi Mayalı Focaccia Tarifi

Ekşi Mayalı Focaccia Nasıl Yapılır

Ekşi Mayalı Focaccia

Yaklaşık iki yıldır devam eden ekşi maya serüvenimin nirvasına erişmiş olmanın mutluluğu ile yazıyorum sevgili dostlar... Ekşi mayalı focaccia yapmışım ben de havalar bin beş yüz 😄Aman sanki neyi icat etmişsin dediğinizi duyar gibiyim ama çok rica ederim sevincimi ve hevesimi boğazıma dizmeyiniz. Daha önceleri de bir kaç defa denemiş ancak istediğim sonucu alamayınca açıkçası hayal kırıklığına uğramıştım. Hatta bir daha ekşi maya ile ekmek  yapmayacağım diyerek evin içinde sinir krizleri geçirirken hane halkının yaşadığı mutluluk da unutulmaz bir andı kesinlikle. Sağ olsunlar ekşi maya serüvenimde çok destek oldular çok... Bunun tadı güzel değil,niye yumuşak olmamış, yine mi ekşi mayalı ekmek yapıyorsun ooffff diye diye ömrümü yediler ta ki bu güzelim ekşi mayalı focaccia'yı tadıncaya kadar. İsteksizce aldıkları dilimleri ısırdıklarındaki yüz ifadelerini hiç unutmayacak ve unutturmayacağım. Bu güzel anı yaşamama vesile olan değerli şef İbrahim Dinç'e ne kadar teşekkür etsem azdır. Geçtiğimiz günlerde instagram üzerinden yaptığı canlı yayında tüm ayrıntılarıyla  ekşi mayalı focaccia yaptı. Sonuna kadar zevkle takip edip çok değerli bilgiler edindim. Kendisinin iznini de alarak tarifi sizlerle paylaşmaktan dolayı çok mutluyum.

Ekşi mayalı hamburger ekmeği tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Ekşi mayalı grissini tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Ekşi Mayalı Focaccia Tarifi

Ön Maya:

• 50 gr çavdar unu veya tam buğday unu
• 50 gr beyaz un 
• 60 gr su (oda sıcaklığında)
• 25 gr ekşi maya
• 20 gr pekmez veya bal

Yapılışı:

• Tüm malzemeler bir gece önceden karıştırılır, üzeri hava almayacak şekilde kapatılarak oda sıcaklığında bekletilir. Hava çok sıcak olduğu zaman ise bu hazırlık 4-5 saat önce yapılır. Maya iki katına çıkıp aktifleştiğinde kullanıma hazırdır. 

Hamur İçin Gerekli Malzemeler:

• 725 ml su (oda sıcaklığında)
• 800 gr beyaz un (elenmiş)
• 150 gr sarı buğday unu (yoksa beyaz un)
• 50 gr çavdar veya tam buğday unu
• 75 ml su
• 18 gr tuz
• 50 ml sızma zeytinyağı

Makinede Yapılışı:

• Su ve unlar makinenin haznesine alınarak 7-8 dakika yoğurulur. Homojen bir hal alınca makine durdurulur ve haznenin üzeri hava almayacak şekilde kapatılarak 1,5 saat dinlendirilir. 

• Dinlenen hamura önceden hazırlanmış ön maya ilave edilerek 7-8 dakika daha yoğurulur. 

• Ardından 75 ml su içerisinde eritilen tuz hamura ilave edilerek 8-10 dakika daha yoğurulur. 
• Hamur tüm suyu emip toparlanınca makine yoğurmaya devam ederken sızma zeytinyağı sicim gibi incecik akıtılarak hamura yedirilir. Toplamda 15-20 dakika yoğurmak yeterli olacaktır.  Kabın kenarlarına yapışmayan , elastik ve pürüzsüz bir kıvam alan hamur içi zeytinyağı ile yağlanmış kapaklı bir kaba alınır. Bu aşamada elleri ıslatarak çalışırsanız kolaylıkla yapabilirsiniz. 

• Saat başı hamura katlama yapılır. Bu katlamayı ellerinizi ıslatarak dört bir kenardan esneterek yapabileceğiniz gibi hamuru iki kenarından rulo haline getirerek de yapabilirsiniz. Üçüncü katlamadan sonra kapağı kapalı vaziyette bir saat daha oda sıcaklığında beklettiğiniz hamuru buzdolabına kaldırın. 12-16 saat buzdolabında beklemesi yeterli olacaktır. 
• Ertesi gün hamuru buzdolabından çıkarın ve bir iki saat kadar oda sıcaklığında bekletin. Kullanacağınız fırın tepsisini dilerseniz bolca zeytinyağı ile yağlayın ancak piştiğinde dibine yapışacağı için canınızı sıkacaktır eminim. Ben bu aşamada ilk denememde çok sıkıntı yaşadığım için ikinci denememde sar pişir kağıtları kullandım ve çok memnun kaldım. Sar pişir kağıtları bir yanı alüminyum folyo diğer yanı pişirme kağıdı olduğundan çok kullanışlı oldu. Yine de kağıdı zeytinyağı ile yağladım bu benim işimi daha da kolaylaştırdı. 

• Ellerinizi ıslatın ve hamuru tepsi içerisine alın. Hafifçe bastırıp esneterek hamuru tepsiye yayın. Tepsinin üzerini hava almayacak şekilde streç film ile kaplayın ve bir -iki saat dinlendirin. 

• Süre sonunda streç filmi açın ve hamurun üzerine zeytinyağı gezdirin. Bastırmadan yüzeyine güzelce sürün. 
• Parmaklarınızı belirli aralıklarla hamura batırıp hafifçe ileri iterek focaccia'yı şekillendirin. 

• Hamurun üzerinde oluşan oyuklara suda bekletilerek tuzu alınmış ve çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin ve ikiye bölünmüş kiraz domatesler yerleştirip hafifçe bastırın. Üzerine taze biberiye, fesleğen veya kekik yaprakları serpiştirin. Ben taze biberiye yaprakları kullandım. 

• Fırınınızın zeminine içi su dolu bir kap yerleştirip 220 derecede 15 dakika ısıtın. Focaccia'yı fırına koyun ve fırının derecesini 200 'e düşürün. 15 dakika bu ısıda piştikten sonra dereyi 180' e indirin. 25 -30 dakika daha pişip üzeri kızarınca fırından çıkarın. Ben son beş dakika tepsiyi fırının zeminine yerleştirdim böylece altı daha da güzel kızardı. 
• Fırından çıkan focaccianın üzerine hafifçe zeytinyağı sürün ve  ılınınca dilimleyerek servis yapın.

• Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın...

Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği

Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği Tarifi

Ekşi Mayalı Rustik Hamburger Ekmeği

Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği

Mükerrem bizim eve geldiğinden beri ekşi mayalı hamburger ekmeği yapmak hep aklımın bir köşesindeydi.Ama bir türlü gereken cesareti bulamıyor sonucun iyi olmayacağını düşünüyordum.  Mükerrem kim mi bizim 85 yaşındaki ekşi mayamız :) Maaşallah yaşının aksine oldukça hareketli kızımız. Genelde beş günde bir besleyip yarsını tekrar buzdolabına kaldırıyor kalan yarısı ile de ekmek yoğuruyorum. Geçen gün besledikten sonra kalorifer peteğinin yanında bir köşede bıraktım aslında amacım hep yaptığım şekilde yarısını ayırıp geri kalanı ile ekmek pişirmekti. Ani gelişen bir durum sonucunda aceleyle evden çıkmam gerekince Mükerrem'i orada unutuverdim. Yaklaşık beş saat sonra geldiğimde ne göreyim Mükerrem almış başını gidiyor :) Hemen yarısını temiz bir kavanoza aktarıp buzdolabına kaldırdım. Kalan yarısının coşmuş hali sanırım beni de gaza getirmiş olmalı ki bu defa epeydir ertelediğim ekşi mayalı hamburger ekmeğini yapmaya karar verdim.
Ancak içimdeki ses yine rahat durmadı illaha bir atraksiyon ekleme sevdası ile  ekşi mayalı rustik hamburger ekmeği yoğurdum. Tüm aşamalardan sonra elde ettiğim sonuç beni çok mutlu etti. Ekşi mayalı hamburger ekmeklerim çok güzel oldular. Umarım sizler de deneyimler ve seversiniz...

Ekşi mayalı grissini tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Pastane pidesi tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği Tarifi

Malzemeler:

• 50 gr çavdar unu
• 50 gr kavılca unu
• 550 gr beyaz un (tip 550)
• 120 gr ekşi maya(aktifleşmiş)
• 300 ml süt
• 100 ml su
• 30 gr toz şeker veya bal 
• 30 gr zeytinyağı
• 10 gr su
• 7 gr tuz
• 30 gr tereyağı ( oda sıcaklığında)

Üzerine Sürmek İçin:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı su

Yapılışı:

• 60 gram ana ekşi mayayı 60 gram beyaz un, 60 ml su ilavesi ile iyice karıştırarak besleyin. Mutfağın ılık bir köşesine kaldırın ve yaklaşık dört-beş saat bekletip mayanın aktifleşmesini sağlayın. 
• Unları hamur yoğuracağınız kaseye alın ve ortasını havuz şeklinde açın. 
• Oda sıcaklığındaki süt ve suyu havuzun ortasına aktarın. 
• Aktifleşen mayanın 120 gramını su ve süt karışımının üzerine bırakın. Maya aktif olduğundan suyun üzerinde yüzecektir. 
• Toz şekeri ve zeytinyağını da ekleyip hamuru ister makinede isterseniz elinizde iyice özdeşleşinceye değin yoğurun. Ben elimle yoğurmayı tercih ettim. 
• Pürüzsüz bir hal alınca hamuru toparlayıp üzerini streç film ile kaplayarak bir saat dinlendirin. 
• Bir saat sonra 10 gram su içerisinde erittiğiniz 7 gram tuzu ve oda sıcaklığındaki tereyağını hamura ekleyin ve yaklaşık 7-8 dakika hamur pürüzsüz bir hal alıncaya değin düz bir zeminde yoğurun. 
• Elinizle bir kenarından tutup hafifçe çektiğinizde uzayan ve kopmayan bir hal aldığında yoğurma işlemine son verin. Hamur kabının zeminine bir yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirin ve yoğurduğunuz hamuru kaba aktarın. Üzerini yine streç film ile kaplayarak 40 dakika dinlendirin. 
• 40 dakika sonra hamurun dört bir kenarından çekerek katlamalar yapın. Bu işlemi iki defa aynı aralıkla tekrar edin. 
• Toplamda üç defa katlama yaptığınız hamurun üzerini hava geçirmeyecek şekilde streç film ile kapatıp buzdolabına kaldırın ve en az 12 saat dinlendirin. 
• Ertesi gün buzdolabından çıkardığınız hamuru bir saat oda sıcaklığında bekletin ve 12 eşit bezeye ayırın. 
• Her bir bezeyi ellerinizi hafifçe yağlayarak iyice yuvarlayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklarla yerleştirin. Üzerlerine temiz bir mutfak bezi veya streç film örterek iki katı oluncaya değin mayalandırın. 
• Yumurta sarısını zeytinyağı ve su ile iyice çırpın ve mayalanan bezelerin üzerine bastırmadan bir fırça ile sürün. 
• Üzerlerine susam serpin ben evde olmadığından beyaz haşhaş serptim. 
• Önceden ısıtılmış alt-üst ayarda 200 derece fırının zeminine buhar elde etmek için su dolu başka bir tepsi yerleştirin. Hamburger ekmeklerini fırına verin. İyice kızarıncaya değin 25-30 dakika pişirin. 
• Fırından aldığınız ekmekleri tel ızgara üzerine dizin. Üzerlerine de temiz bir mutfak bezi örterek kendi sıcaklıklarında yumuşamalarını sağlayın. 

Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın...

Pastane Pidesi

Pastane Pidesi Tarifi

Pastane Pidesi Nasıl Yapılır 

Pastane Pidesi

Ramazan ayında iftar sofralarımızın olmazsa olmazıdır pideler. Susamlı fırın pidelerini de severim ama pastane pidesinin yeri ayrıdır bende. Pamuk gibi yumuşacık, nar gibi kızarmış pastane pidesini sevmemek mümkün mü ama? 

Hane halkı da tam bir pastane pidesi müdavimi. İftar saatine yakın tartışmalar başlıyor kim gidecek pide almaya 😄 Baktım bu gidişat hiç iyi değil olaya el koydum. Pastane pidesini evde yapmaya karar verdim. Ufak bir araştırmadan sonra harika bir reçeteye ulaştım ve hemen deneyimledim. Tek kelimeyle efsane oldu desem yeridir. Pastane pidelerim pastanecilerin yaptığından daha bir güzel oldu. 

Umarım sizler de deneyimleyip benimle ve sevdiklerinizle paylaşırsınız...

Diğer tariflerimi de inceleyin lütfen;

Zeytin ezmeli çörek tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Karaköy böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Çilek reçeli tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Pastane Pidesi

Malzemeler: 

• 500 gr un 
• 300 ml ılık su 
• 50 ml ay çiçek yağı 
• 50 gr toz şeker 
• 10 gr  tuz 
• 1 paket instant maya 
• Üzeri için; 1 adet yumurta sarısı 

Yapılışı:

• Unu yoğurma kabınıza alıp ortasını havuz şeklinde açın. Ben yoğurma işlemini stand mikser ile yaptım ancak el ile de yoğurabilirsiniz. 
• Ilık suyu, sıvı yağı, toz şekeri, tuzu ve mayayı ilave ederek 8-10 dakika hamur iyice özleşene değin yoğurun. 
• Hamuru, içine sıvı yağ sürdüğünüz derin bir kaseye alın ve üzerini streç film ile kaplayarak yarım saat dinlendirin.

• Dinlenip mayalanan hamuru beze haline getirip ikiye bölün. 

• Elde ettiğiniz bezeleri merdane yardımıyla 25-30 cm ebatında açın ve hafifçe un serptiğiniz tepsilere yerleştirin. Ben pizza tepsisi kullandım ancak elinizde yoksa normal fırın tepsisine yağlı kağıt sererek de pişirebilirsiniz. 

• Tepsilere yerleştirdiğiniz bezelerinin üzerlerini temiz birer mutfak bezi ile örtün ve 15 dakika daha mayalandırın. 
• Süre sonunda puf puf kabaran bezelere ince bir oklava yardımıyla hafifçe bastırarak desen yapın.
• Bir adet yumurta sarısını 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ile iyice çırpın.
• Yumurta fırçası ile bastırmadan pidelerin üzerine sürün. 
• Susam veya çörek otu ile süsleyin. 

• Hazırladığınız pideleri önceden 200 derecede ısıtılmış fırında üzerleri iyice kızarıncaya değin yaklaşık 25 dakika pişirin. 

• Fırından aldığınız pideleri bir tal üzerine alın ve üzerini ince bir mutfak bezi ile örtün. 
• İlk sıcaklığı çıkınca servis yapın. Afiyet  şifa olsun sağlıcakla kalın. 

Zeytin Ezmeli Çörek

Zeytin Ezmeli Çörek Tarifi

Zeytin Ezmeli Çörek Nasıl Yapılır 

Zeytin Ezmeli Çörek 

Ölmez ağaç ya da kutsal ağaç zeytin... Tüm semavi dinlerde adı geçen hatta Kur'an-ı Kerim de üzerine yemin edilen harika bir nimet. Barışın sembolü dalları,  şifa kaynağı yağı ile dünya kurulduğundan bu yana önemini hiç yitirmemiş canım zeytini bizim kızlara bir türlü sevdiremedim gitti 😄 Oysa ki ben çok severim hele ki üzerlerine  bol limon sıkılmış ve taze maydanoz doğranmış siyah sele zeytinlere bayılırım. Bir de sızma zeytinyağı gezdirdim mi üzerine kim tutar beni artık. Anlatırken bile ağzım sulandı vallahi. Geçenlerde Eminönü'nden aldığım zeytin baharatı da bir harika yolu düşenlere tavsiye ederim. Ama baştan söylemeliyim ki fazlaca ekmek yediriyor :) 

Zeytin ezmesi de sevdiğim lezzetlerden. Kahvaltılara pek yakıştığı gibi hamur işlerine de apayrı bir lezzet katıyor. Malum kızlara da doğal yoldan yediremediğim için ben de çareyi böyle lezzetler pişirmekte buldum. Zeytin ezmesini ağızlarına sürmeyenler zeytin ezmeli çörek dilimlerini havada kapıştılar desem yeridir. Umarım sizler de deneyimler ve beğenirsiniz.
Diğer tariflerimi de incelemeden sayfamdan ayrılmayın lütfen...

Haşhaşlı Çelenk Çörek tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Pırasalı Kömbe tarifine buradan ulaşabilirsiniz.  

Doyuran Pizza tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 

Zeytin Ezmeli Çörek 

Malzemeler:

• 200 ml ev yoğurdu ( Hazır yoğurt kullananlar 150 ml yoğurtun üzerine 50 ml su ilave ederek kullanabilirler)
• 100 ml ılık su 
• 100 ml ay çiçek yağı 
• 1 yumurta (akı içine sarısı dışına kullanılacak)
• 60 gr ekşi maya ( olmasa da olur ben elimin altında bulunduğu için kullandım )
• 20 gr yaş maya 
• 2 yemek kaşığı toz şeker 
• 2 çay kaşığı tuz 
• Aldığı kadar un ( Çavdar, tam buğday ve beyaz un karışımı kullandım. Sadece beyaz un ile de yapabilirsiniz.)
• Arasına sürülmesi için; 3 yemek kaşığı zeytin ezmesi, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber 

Yapılışı:

• Ilık suyu yoğurma kabına alın. Yaş mayayı ufalayıp üzerine toz şekeri dökün ve 3-4 dakika aktifleşmesini bekleyin. 
• Sulu yoğurdu, ay çiçek yağını, tuzu ve yumurta akını ekleyerek karıştırın. 
• Varsa aktifleşmiş ( önceden beslediğiniz ve iki katına çıkmış ) ekşi mayayı ilave edin. 
• Aldığı kadar unu kontrollü bir şekilde ekleyin. Elinize yapışmayan ancak yumuşak bir hamur elde edin. 
• Hamur kabınızın üzerini streç film ile kapatın ve 30 dakika ılık bir yerde kabarmasını bekleyin. 
• Süre sonunda mayalanıp kabaran hamuru hafifçe yoğurup gazını alın. 
• Yağladığınız zeminde merdane ile 1 cm kalınlığında açın. 
• Üzerine zeytin ezmesini sürüp baharatları serpiştirin. 
• Fazla sıkı olmayacak şekilde rulo yapın. 
• Ruloyu üst kısmını kesmeden ikiye ayırın ve birbirinin etrafında döndürerek burgu yapın. 
• Hazırladığınız burgulu ruloyu yağlanmış baton kek kalıbına yerleştirin.
• Üzerini streç film ile kapatarak 20 dakika ılık bir yerde dinlendirin.   
• Kabaran çöreğin üzerine havasını söndürmeden bir tatlı kaşığı zeytinyağı ile çırptığınız yumurta sarısı sürün. 

• Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri iyice kızarıncaya değin ( benim fırınımda 25 dakika da pişti) pişirin. 
• Fırından çıkardığınız çöreği soğutun ve dilimleyerek servis yapın. 
• Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın... 

Ekşi Mayalı Grissini

Ev Yapımı Grissini Tarifi

Ev Yapımı Grissini Nasıl Yapılır 

Ekşi Mayalı Grissini 

Ekşi maya ile tanıştığımdan beri nedense hep ekmek pişirdim. Sanki ekşi maya ile başka bir şey pişirilmezmiş gibi. Sanırım bunun sebebi artan mayamın hiç olmamasıydı. Mayamı beslemeye başladığımdan bu yana artan mayaları hep çevreme dağıttım. Tanıdığım ve sevdiğim insanların da bu nimetten faydalanmasına vesile olmak beni çok mutlu ediyor çünkü. Geçtiğimiz tatil süresince beslediğim mayadan artan kısmı arkadaşlara ulaştıramadım atmayı da istemediğim için başladım kara kara düşünmeye. İlk olarak elbette Google yengeye danıştım;  artan ekşi mayalar ile neler neler yapılırmış da benim haberim yokmuş meğer 😊 Öğrenmenin yaşı yok kesinlikle değil mi ama?

Ekşi mayayı endüstriyel maya ile yapılan her şeyde kullanabileceğimi öğrenince çok sevindim. 

O sevinçle hem poğaça hem de grissini hamuru yoğurdum. Her ikisi de beklediğimden kat kat lezzetli oldu. 

Grissini ya da diğer adıyla galeta İtalyan asıllı bir ekmek. Şimdi diyeceksiniz ki sen de hep İtalyan mutfağına ait lezzetler yapıyorsun ama ne yapayım mübareklerin mutfakları da pek bir güzel. Pizzalar, focaccialar, ciabattalar... Saymakla bitmeyen ve bizim damak zevkimize uyan o kadar  güzel lezzetleri var ki dayanamıyorum. Sözün özü siz bu tarifi es geçmeyin derim. Ekşi mayalı grissiniler vazgeçilmeziniz olacak eminim...

Diğer hamur işleri tariflerimi de incelemeden sayfamdan ayrılmayın olur mu?

Pizza poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

El açması ıspanaklı börek tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Doyuran pizza tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Ekşi Mayalı Grissini 

Malzemeler: 

• 100 gr akşamdan beslenmiş aktif ekşi maya 
• 180 ml yoğurt suyu (Ev yapımı yoğurdun yanında biriken suyu kullandım)
• 100 ml ay çiçek yağı 
• 1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi 
• 250- 300 gr un
• 1,5 çay kaşığı tuz

Üzeri için:

• 1 adet yumurta sarısı (1 tatlı kaşığı sıvı yağ ile çırpılmış)
•  Susam, fesleğen, toz kırmızı biber 

Yapılışı: 

Unu yoğurma kabına alın ve ortasını açın.

 Oda sıcaklığındaki yoğurt suyunu ve aktifleşmiş mayayı ilave edin. 

Ay çiçek yağını, üzüm sirkesini ve tuzu da ekleyip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. 

Kabın ağzını kapatın ve yarım saat dinlendirin. 

Süre sonunda hamuru dört bir yanından çekerek katlamalar yapın ve yine kapağını kapatarak yarım saat daha dinlendirin. 

İkinci yarım saatin sonunda hamuru unlanmış tezgaha alın ve yaklaşık 1 cm kalınlığında açın. 

Rulet veya bıçak yardımı ile ince çubuklar şeritler şeklinde kesin. 

Hafifçe iki taraftan bükerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.

Üzerlerine  sıvı yağ ile çırpılmış yumurta sarısı sürün. 

Susam ve baharatlardan serpiştirin. 

Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika üzerleri kızarıncaya değin pişirin. 

Fırından aldığınız grissinileri tel ızgara üzerinde soğutup servis yapın. Afiyetler olsun sağlıcakla kalın...