Patlıcanlı Boşnak Böreği

Patlıcanlı Boşnak Böreği Tarifi

El Açması Boşnak Böreği Tarifi

Boşnak Böreği Tarifi

Patlıcanlı Boşnak Böreği

  Çocukluğumda börek deyince aklıma sadece su böreği gelirdi. Eee memleket Erzurum olunca başka bir düşünce olması da imkansız değil mi? Ama rahmetli komşumuz Seniha Teyzemin boşnak böreklerinin lezzetini de asla unutamam. Fındıkzade' de havalandırma boşluğuna bakan küçücük mutfağında neler neler döktürür, ne muhteşem sofralar kurardı nurlar içinde uyusun. Hayattayken tarifi Seniha Teyzeden almak nasip olmadı bir türlü. O zamanlar Google yenge de fazla yaygın değil ki bir tıkla boşnak böreği tarifine ulaşalım. Rahmetli babacığımın aldığı iki ciltlik eski bir yemek kitabında bulduğum bir tarifi deneyeyim dedim aman Allah'ım saatlerce uğraştım ve sonunda taştan bile sert bir börek pişirdim iyi mi 🙈 Eşimle birlikte zorlana zorlana yemiştik hey gidi günler hey...

Birbirini kovalayan yıllar içerisinde de ara ara denemelere devam ettim  itiraf etmeliyim ki bir şeyi kafaya taktım mı yapmazsam asla rahat edemem ve nihayet nirvanaya ulaştım 😄 Bu tarif ile sizler de harika boşnak börekleri yapıp sevdiklerinize ikram edebileceksiniz emin olun. 

Efendim Boşnaklar böreğe pita derler ve envai çeşit börek yaparlar. İtiraf etmeliyim ki böreklerinin her biri birbirinden lezzetli hele o boşnak mantısı yok mu enfes bir lezzet kesinlikle. Patatesli, kıymalı, peynirli boşnak börekleri de efsane ama benim favorim kesinlikle patlıcanlı... Patlıcanlı Boşnak Böreği'ni geçtiğimiz aylarda Sofra Dergisi için hazırlamıştım. Hatta dergi çekimi olduğundan bir gün önce hazırlayıp buzdolabına kaldırdım ve  ertesi gün pişirdim.  Çekime gelen değerli dostlarım da böreği çok beğendi. Siz dilerseniz farklı bir iç harç ile de hazırlayabilirsiniz elbette. 

Patatesli Boşnak Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Su Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

El Açması Ispanaklı Börek tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Patlıcanlı Boşnak Böreği Tarifi

Malzemeler: 

• 500 gr un 
• 225 gr ılık su (Bir bardak artı iki yemek kaşığı)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 150 gr eritilmiş tereyağı
• 1 çay bardağı ay çiçek yağı

İç Malzemeler:

• 1 kg kemer patlıcan 
• 2-3 adet kapya biber 
• 7-8 adet sivri kıl biber 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Tuz, Kırmızı pul biber

Yapılışı:

• Patlıcanları pijama şeklinde soyun ve küp küp doğrayın. 
• Üzerlerine 1 çay kaşığı tuz serpiştirip 10 dakika acısının çıkması için bekletin. 
• Kapya biberlerin çekirdeklerini temizleyip küp küp doğrayın.
• Sivri biberleri de küp küp doğrayın.
• Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve fırın tepsisine alın. 
• Doğranmış kapya biberleri ve sivri biberleri de ekleyin. 
• Üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirip damak tadınıza göre tuz ilave edin. 
• Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 25-30 dakika ara ara karıştırarak kızartın. 
• Kızaran sebzeleri fırından alın ve soğutun. 

• Unu geniş bir kap içerisine eleyip ortasını açın. 
• Suyu ve tuzu ilave ederek ele yapışmayan orta sertlikte bir hamur elde edin. 
• 5-6 dakika hamuru iyice homojen bir hal alıncaya değin yoğurun ve iki eşit bezeye bölün.
• Bezelerin üzerlerini streç film ile kaplayarak 15 dakika dinlendirin.

• Tereyağını eritin. Eriyen tereyağına ay çiçek yağını ilave ederek kenara alın. 
• Süre sonunda bezeleri tekrar yoğurun ve yine 15 dakika dinlendirin. 
• Toplam 30 dakika dinlenen bezelerden ilkini hafifçe un serpilmiş düz bir zemine alın. 
• Merdane yardımıyla 30 cm kadar büyütün. 

• Tereyağlı karışımdan iki yemek kaşığı sürün ve hamurun 2-3 dakika yağı emmesini bekleyin. 
• Yağı emen hamuru elinizle her  tarafından dikkatlice esnetin. 
• İncecik açılan yufkanın geniş tarafına iç harcından yayın. 
• Sıkı olmayacak şekilde aralarını yağlayarak rulo yapın. 
• Ruloyu fırın tepsisine dolayarak yerleştirin. 

• Diğer bezeye de aynı işlemleri uygulayıp hazırladığınız ruloyu fırın tepsisine yerleştirin. 
• Kalan yağı üzerlerine sürün.
• Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarana değin pişirin.

Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın... 

Muzlu Süt Helvası

Muzlu Süt Helvası Tarifi

Muzlu Süt Helvası Nasıl Yapılır 

Muzlu Süt Helvası 

Hem pratik, hem lezzetli hem de besleyici Muzlu Süt Helvası hafif lezzetleri sevenlerin müdavimi olacağı bir tatlı kesinlikle. Daha önce sade hazırladığım Süt Helvası'nı  geçtiğimiz aylarda Sofra Dergisi için yeniden yapmam gerekince farklılaştırmak gerek diye düşündüm. Kattığı aroma ile Süt Helvası'nı daha da güzelleştirecek ama orijinalinden çok da uzaklaştırmayacak bir aroma arayışı içine girdim. İlk aklıma gelen bir meyve ilavesi yapmak oldu. Aradığım kriterlere en uygun meyve kesinlikle muzdu. Süt helvası reçeteme muz ilave ederek hazırladım ve tadan hane halkından tam puan aldım. 

Klasik lezzetleri çok severim ancak arada hafif dokunuşlarla klasiklere farklı bir hava katmak fazlasıyla keyif verici emin olun. Umarım sizler de bu harika lezzeti deneyimleyip sevdiklerinize tattırırsınız... 

Süt Helvası tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Çilek Soslu Beyaz Çikolatalı Mousse tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Muzlu Süt Helvası Tarifi

Malzemeler:

Bardak ölçüsü olarak 200 ml lik bardak kullanılmıştır.  

• 1 lt tam yağlı süt 
• 125 gr tereyağı
• 1 bardak un 
• 1 adet muz ( blenderde püre haline getirilmiş)
• 1 bardak toz şeker 
• 1 yumurta sarısı

Yapılışı:

• Tereyağını derin bir tencereye alarak eritin. 
• Eriyen tereyağına unu ilave edin ve 3-4 dakika orta ateşte kavurun. 
• Sütü ,yumurta sarısını,toz şekeri ve muz püresini ekleyin. 
• Balon telle  kıvam alıncaya değin karıştırarak pişirin. 
• Kaynayan muhallebiyi ateşten indirin ve fırına dayanıklı güveçlere paylaştırın. 
• Fırınınızın ızgara bölümünü 180 derecede 10 dakika ısıtın.
• Bir tepsi içerisine dizdiğiniz güveçleri fırına koyun ve üzerleri kızarıncaya değin yaklaşık 15 dakika pişirin. 
• Fırınınızın ızgara bölümü yoksa güveçleri derin bir tepsiye dizin. 
• Yarılarına gelinceye değin tepsiyi ılık su ile doldurun.
• 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya değin pişirin. 
• Hafif ılınınca servis yapın. 

Afiyet olsun, sağlıcakla kalın... 

Leblebili Kurabiye

Leblebili Kurabiye Tarifi

Leblebi Tozlu Kurabiye 

Leblebili Kurabiye

Çocukluğumun geçtiği 80' lerde hemen hemen her çocuğun tattığı bir lezzetti ''leblebi tozu''. Yerken boğulma riskinin had safhada olmasına rağmen içinden çıkacak dandik oyuncağı bulmak adına ne çok alırdık. Eee ne yapalım o zamanlar Kinder vardı da biz mi almadık 😊 Dandik mandik ama bizi mutlu ederdi ne yalan söyleyeyim. Sanırım küçük şeylerle mutlu olan son nesil bizdik...

Aradan geçen yıllar zarfında leblebi ile tek temasım hamilelik dönemlerinde oldu. Şiddetli mide bulantılarımı bastırmak için ilk aylarda bolca tüketirdim. Keser miydi elbette hayır ama kısa süreli bastırmaya yaradığını söyleyebilirim. Şimdilerde ise sadece kış günlerinde kavrulmuş sıcak leblebi yemeyi seviyorum tabi közlenmiş kestaneden sonra... Sevgili leblebi ile olan mesafeli ilişkimizi samimiyete çeviren kişi ise bir kaç yıl önce başlayan çini merakım sayesinde tanıştığım dünya tatlısı Ergül ablamdır.  Leblebi tozlu kurabiye yapıp kursa getirmesiyle beni taaa 80' lere götürüp orada bir tur attıran şahane kurabiyelerinin tadı hala damağımdadır. 

Geçtiğimiz akşam alış veriş için Bakırköy'e inmiştim.Havada hafiften serin malum hal böyle olunca  hızlı hızlı meydandan aşağı sallanırken kokuyu aldım. Kokunun geldiği yöne doğru gittim. Baktım yaşlı bir amca kuru yemiş dükkanının önünde leblebi kavuruyor. Sıcacık leblebilerden bir paket aldım üşüyen ellerimi bir anda ısıtıveren paketi açıp leblebileri yiye yiye alış verişi yaptım. Eve dönüş yolunda kızlara da alayım dedim ama eve gelene kadar sıcaklığını kaybeden leblebilerin yüzüne kimsecikler bakmadı. Aklıma Ergül ablamın kurabiyeleri gelince bende leblebileri öğütüp Leblebili kurabiye pişirdim. Nasrettin Hocanın ' ye kürküm ye ' fıkrasında olduğu gibi yüzüne bakılmayan leblebiler kılık değiştirince kıymete bindi😄 Az malzemeli, üstelik çok pratik ve fazlasıyla bereketli Leblebili Kurabiyeleri mutlaka deneyin eminim çok seveceksiniz.

Diğer kurabiye tariflerimi de incelemelisiniz!

Granolalı Kurabiye tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Amaretti Kurabiye tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Portakallı Halka Kurabiye tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

 Fındıklı ve Damla Çikolatalı Biscotti tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Leblebili Kurabiye 

Malzemeler: 

• 1 su bardağı kavrulmuş sarı leblebi (bardak ölçüsü 200 ml)
• 1 su bardağı fındık yağı (ayçiçek yağı da olur)
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1,5 su bardağı un

Yapılışı:

• Leblebileri rondo ya da herhangi bir öğütücüde toz haline gelene değin çekin. 
• Kurabiye hamurunu yoğuracağınız kaseye aktarın. Üzerine fındık yağını,pudra şekerini ilave edin ve şeker iyice eriyinceye değin karıştırın.
• Unu ekleyip yoğurun. Ele yapışmayan bir hamur elde edin. 
• Fırını 180 derecede ısıtın. 
• Kurabiye hamurundan minik parçalar kopararak yuvarlayın ve pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizin. 
• Ben 70 adet kurabiye hazırladım siz dilerseniz daha büyük ebatlarda daha az kurabiye yapabilirsiniz. 
• Önceden ısıtılmış fırında 17 dakika pişen kurabiyeleri fırından alıp tepside soğuduktan sonra (kırılgan olduklarından soğumalarını beklemenizde fayda var) servis tabağına alın. 

• Bir fincan kahve veya iyi demlenmiş bergamotlu çay eşiliğinde (ben ekstra limon dilimi de eklerim) sevdiklerinizle birlikte afiyetle tüketin. Kalın sağlıcakla...

Halep Peynir Tatlısı

Halep Peynir Tatlısı Tarifi

Halep Tatlısı Tarifi

Halep Peynir Tatlısı

Orta Doğu mutfağına ait harika bir lezzet olan Halep Peynir Tatlısı ile tanışmış mıydınız? Lokum kıvamında hafif şerbetli bir tatlı olan Halep Peynir Tatlısı; geçtiğimiz bayram Sofra dergisi için hazırladığım tatlı dosyasının en lezzetli üyelerinden biriydi. Ne kadar yerseniz yeyin sizi baymayan bir lezzet kesinlikle. Arap mutfağındaki adı Halawet El Jibn ve özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezi...  Peynirle yapılan ve fazlasıyla ün yapmış olan San Sebastian Cheesecake'e rakip olur mu bilmem ama ön yargılarınızı bir kenara bırakıp mutlaka deneyin derim. Kim bilir belki de gönlünüzün efendisi olur ne dersiniz?

San Sebastian Cheesecake tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Halep Peynir Tatlısı Tarifi

Malzemeler:

Hamur Malzemeleri:

• 200 ml su
• 75 gr toz şeker
• 100 gr semolina (ince irmik)
• 250 gr top mozzarella
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 tatlı kaşığı gül suyu

Şerbet Malzemeleri:

• 200 gr toz şeker
• 150 ml su
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 1 çay kaşığı gül suyu

Krema Malzemeleri:

• 250 ml krema
• 120 ml süt
• 40 gr toz şeker
• 20 gr un
• 20 gr mısır nişastası

Üzeri İçin:

• Gül reçeli veya kurutulmuş gül yaprakları
• Antep fıstığı tozu

Yapılışı:

• Şerbet için gereken malzemeleri küçük bir tencere içerisine alın ve orta ateşte karıştırarak pişirin.
• Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra limon suyu ve gül suyunu ekleyin. İki dakika daha kaynatıp ateşten indirin ve soğumaya bırakın.
• Kremasını hazırlamak için öncelikle kremayı iyice çırpın ve buzdolabına kaldırın.
• Sütü,toz şekeri,unu ve nişastayı tencereye alın balon tel yardımıyla çırparak pişirin. Ateşten indirip iyice soğutun. Soğuyan muhallebiye çırpılmış kremayı 2-3 defada ekleyerek karıştırın ve buzdolabına kaldırın. 
• Hamuru hazırlamak için; suyu ve şekeri yayvan bir tencere içerisine alarak orta ateşe koyun. Şeker eriyince irmiği ilave edin. Ateşi kısın ve rendelediğiniz top mozzarellayı ekleyip iyice eriyinceye değin karıştırarak pişirin. Hamur kıvam alıp toparlanınca ateşten indirin ve soğumaya bırakın.
• İyice soğuyan hamuru hafifçe yağladığınız zeminde merdane yardımıyla yarım cm kalınlığında açın.
• Kenarlarlarını keserek düzgün bir dikdörtgen haline getirin.
• Soğumuş olan kremayı geniş uç taktığınız bir sıkma torbasına doldurarak hamurun üzerine kenardan iki cm boşluk bırakarak sıkın. 
• Hamuru iki kere rulo yapın ve kesin. 
• Kalan hamurun üzerine yeniden krema sıkın ve rulo yaparak kesin. Elde ettiğiniz ruloları dilimleyerek servis tabağına alın.
• Üzerine soğumuş olan şerbetten gezdirin. Antep fıstığı rendesi ve gül yaprakları ile süsleyerek servis yapın.