Top Social

reklam

Ispanaklı Kaymaklı Kırma Böreği

25.12.2020

Ispanaklı Kaymaklı Kırma Böreği Tarifi

Kaymaklı Kırma Böreği 

Göçmen Böreği Tarifi

Ispanaklı Kaymaklı Kırma Böreği

Göçmen mutfağından harika bir börek var bugün Çinili Mutfağımda... Eskilerden bir tarif, taa genç kızken edindiğim bir yemek kitabında görüp yapmıştım. Zamanını sormayın sır :)  ama tarifi tüm detayları ile paylaşacağım. Tarifimiz göçmen mutfağına ait. Özellikle Bulgaristan göçmenleri tarafından çok iyi bilinir. Eminim ki o zamanlarda bu börek el açması yufkalar ile yapılmıştır ancak uzun yıllardan bu yana hazır yufka ile yapılıyor. ''Aaa yok ben illaha el açması yapacağım'' diyen varsa da saygımız sonsuz elbette.  
Kaymaklı Kırma Böreği adından da anlaşılacağı üzere kaymaklı bir sos ile hazırlanıp pişiriliyor ve genellikle peynirli harç ile hazırlanıyor. Hazırlandıktan sonra mutlaka en az 3-4 saat, en fazla bir gece buzdolabında bekletildikten sonra pişiriliyor. Kaymaklı Kırma Böreğini ben bu defa hazırlarken birkaç değişiklik yaptım. Uzunca bir aradan sonra ıspanak yıkama gücünü bulunca Kaymaklı Kırma Böreğini ıspanaklı yapmaya karar verdim. Tepsi böreği şeklinde yapmayıp gül böreği gibi sararak hazırladım. Kaymak yerine de krema kullanmayı tercih ettim. Ispanaklı Kaymaklı Kırma Böreğini; biz çok beğendik umarım sizler de deneyimleyip beğenirsiniz...

Patlıcanlı Boşnak Böreği tarifime de buradan ulaşabilirsiniz..

Medrese Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz.. 


 
Ispanaklı Kaymaklı Kırma Böreği Tarifi

Malzemeler:
  • 3 adet yufka 
  • 1 su bardağı yoğurt (mümkünse ev yoğurdu)
  • 1 çay bardağı krema
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı ayçiçek yağı
  • 3 adet yumurta 
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1çay kaşığı tuz
  • 1 paket kabartma tozu
İç Harç Malzemeleri:
  • 1 kg yıkanmış ve kurutulmuş ıspanak
  • 2 adet kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber (opsiyonel)


Yapılışı:
  • Kuru soğanları küp küp doğrayın. Ispanakları da  küçük küçük doğrayın.
  • Zeytinyağını derin ve yayvan bir tencereye koyun ve ateşe yerleştirin. Hafifçe kızan yağın içerisine kuru soğanları ilave edin. Soğanlar şeffaflaşıncaya değin ara ara karıştırarak orta ateşte kavurun. 
  • Kavrulan soğanların üzerine aralıklarla doğradığınız ıspanaklardan ekleyip kavurmaya devam edin. Birden eklerseniz hem tencereye sığdıramaz hem de rahat bir şekilde karıştıramazsınız. 
  • Kavrulan ve hacimleri küçülüp suyunu iyice çeken ıspanaklara tuz ve damak tadınıza göre karabiber ekleyip ateşten indirin. Hazırladığınız harcı bir kenara alarak soğumasını bekleyin. 
  • 3 adet yumurtayı derince bir kaseye alarak hafifçe çırpın. Yoğurdu, kremayı, sütü, ay çiçek yağını, kabartma tozunu ve tuzu ekleyerek iyice birbirlerine karışmasını sağlayın.
  • Her bir yufkayı dörde bölün. Toplamda 12 adet üçgen elde edin. 
  • Üçgen parçalardan birini alın ve üzerine harçtan her yerine gelecek şekilde döküp bir yumurta fırçası ile yayın. 
  • Üçgen yufka diliminin geniş tarafına hazırladığınız harçtan eşitçe serpiştirin. Çok fazla sıkmadan rulo şeklinde sarın.
  • Hazırladığınız ruloyu kendi etrafında döndürerek dolayıp gül şekline getirin ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. 
  • Diğer üçgen parçalara da aynı işlemleri uygulayın ve fırın tepsisine yerleştirin. 
  • Kalan sosun içerisine ayırdığınız yumurta sarısını ekleyip iyice karıştırın. 
  • Tepsiye dizdiğiniz böreklerin her tarafına yumurta fırçası ile sosu sürün. Tepsinin üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabına kaldırın. 
  • 3-4 saat dinlenen börekleri önceden 200 derecede ısıtılmış alt-üst fırında iyice kızarıncaya kadar pişirin. 
Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...

Balkabaklı San Sebastian Cheesecake

20.12.2020

 Balkabaklı San Sebastian Cheesecake Tarifi

Balkabaklı San Sebastian Cheesecake 

Yılın bu zamanı gelince balkabaklı lezzetler hazırlamadan edemiyor insan. Her ne kadar en çok geleneksel Balkabağı Tatlısını sevsem de balkabağını farklı lezzetler içerisinde kullanmaktan da çok hoşlanıyorum. Geçenlerde hazırladığım Balkabaklı Kruvasan Poğaçalardan sonra çok güzel geri dönüşler aldım. Açıkçası bu beni çok sevindirdi. Siz de taktir edersiniz ki bu güzel geri dönüşler olmasa acaba bir boşluğa mı sesleniyorum diye düşünmeden edemiyor insan 😂
Bu defa balkabağını şu meşhur San Sebastian Cheesecake içerisinde kullandım. Umarım sizler de deneyimleyip benim ile paylaşırsınız. Bunun için İnstagram üzerinden bana yollamanız yeterli. 

Diğer tariflerimi de gördünüz mü?

Musakhan tarifime de buradan ulaşabilirsiniz..

Vişneli Dut Yaprağı Sarması tarifime buradan ulaşabilirsiniz..


Balkabaklı San Sebastian Cheesecake Tarifi

Malzemeler; 
  • 600 gram Krem Peynir
  • 300 gram Labne Peyniri
  • 200 ml Krema
  • 200 gram kaymak 
  • 250 gram balkabağı püresi (şekersiz bir şekilde haşlanıp püre haline getirilmiş)
  • 1 su bardağı toz şeker (benim bardağımla 150 gram geldi)
  • 5 yumurta
  • 1,5 yemek kaşığı mısır nişastası 
  • 1,5 yemek kaşığı un 
  • 1 çay kaşığı tarçın 
  • 1 çay kaşığı yenibahar 
  • Yarım çay kaşığı toz karanfil
Yapılışı;
  • Tüm malzemeleri en az 3-4 saat önce buzdolabından çıkartıp oda ısısına gelmelerini sağlayın.
  • Fırını alt-üst ayarda 230 derecede önceden ısıtın. 
  • Mutfak mikserinin haznesine iyice sularını süzdürdüğümüz krem ve labne peynirlerini alın. 
  • Mikseri en yavaş devirde çalıştırarak peynirlerin birbirine karışmasını sağlayın.
  • Kaymağı ve kremayı ekleyin ve mikseri aynı şekilde yavaş devirde 3-4 dakika çalıştırın. 
  • Toz şekeri ve balkabağını ekleyin, 2 dakika daha çalıştırın. 
  • Yumurtaları teker teker ilave edin. Her defasında yumurtanın peynir karışımına iyice karışabilmesini sağlamak için mikseri 1-2 dakika çalıştırın. 
  • Baharatları ve unu eleyerek cheesecake karışımına ilave edin, bir spatula ucuyla sekiz çizerek karıştırın.
  • 20 cm kek kalıbına yağlı kağıdı hafif nemlendirip buruşturarak fazla kısımları dışarıya sarkacak şekilde yerleştirin. 
  • Hazırlamış olduğunuz Balkabaklı San Sebastian Cheesecake karışımını bir süzgeçten geçirerek kalıba dökün ve fırına verin.
  • Üzeri iyice kızarıncaya değin pişirin. İyice kızarmış ve ortası sallanıyorsa kıvamı olmuş demektir. 
  • Pişme süresi benim fırınımda 50 dakikayı aldı, bu sizin fırınınızda mutlaka değişkenlik gösterecektir. Kontrol etmeyi ihmal etmeyin.
  • Pişen Balkabaklı San Sebastian Cheesecake'i fırın kapağını aralık tutarak içerisinde soğumaya bırakın. 
  • Soğuyan Balkabaklı San Sebastian Cheesecake'i oda ısısına geldikten sonra buzdolabına kaldırın. 
  • Mümkünse bir gece ya da en az 4-5 saat dolapta bekletin, arzuya göre beyaz çikolatalı sos ile servis edin. 



Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...