Patlıcanlı Kiş

Patlıcanlı Kiş Tarifi

Kiş Tarifi

Patlıcanlı Kiş

Ana vatanı Fransa olan kişin her halini severim.  Kıyır kıyır tuzlu bir hamur üzerinde dilediğiniz malzemeler ile hazırlayabileceğiniz kişler hem göze hem damağa hitab ediyor. Görüntü olarak pizzayı hatırlatsa da lezzet olarak bambaşka olan  kişleri ister okul dönüşü kuzulara ister gün sofralarınızda dostlarınıza ikram edebilirsiniz. Patlıcanlı kiş 'i geçtiğimiz aylarda Yemek Zevki Dergisi Blogger köşesi için hazırlamıştım. Patlıcanı sevmeyenlerin bile hayır diyemeyeceği patlıcanlı kiş tarifini mutlaka deneyin derim.

Ispanaklı ve patatesli kiş tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Pizza poğaça tarifime de buradan ulaşabilirsiniz. 

Doyuran pizza tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Patlıcanlı Kiş

Malzemeler:

Taban Malzemeleri:

• 300 gr un 
• 150 gr soğuk tereyağı
• 1 adet soğuk yumurta 
• 1,5 çay kaşığı tuz

İç Malzemeleri:

• 3 adet patlıcan 
• 2 adet kapya kırmızı biber 
• 1 adet iri pembe domates 
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Yarım çay bardağı kaynamış su
• Tuz

Sos İçin:

• 2 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 paket krema 
• 8 adet kiraz domates 
• Yarım su bardağı kaşar peyniri rendesi

Yapılışı:

• Unu hamur yoğuracağınız kaba alıp ortasını havuz şeklinde açın. 
• Küp küp doğradığınız soğuk tereyağını unun içine koyun ve ufalayarak yoğurmaya başlayın.
• Kum gibi bir hal alınca soğuk yumurtayı ve tuzu ilave ederek bir kaç dakika daha yoğurun. 
• Toparlanan hamuru streç film ile sarıp buzdolabına kaldırın. 
• Hamur dinlenirken patlıcanları pijama şeklinde soyun ve minik küpler şeklinde doğrayın. 
• Kapya biberlerin de çekirdeklerini temizleyip küçük küçük doğrayın.
• Domatesi de küçük küçük doğrayın.
• Yayvan bir tencereye zeytinyağını alarak kızdırın. 
• Kızgın yağın içerisine doğradığınız patlıcanları ilave ederek sotelemeye başlayın. 
• Rengi hafifçe dönünce kapya biberleri ekleyip sotelemeye devam edin. 
• 5-6 dakika orta ateşte iyice sotelenen sebzeleri domatesleri de ekleyerek suyunu çekinceye değin soteleyin. 
• Tuz ve su ilavesi yapın yumuşayıp suyunu tamamen çekince ateşten indirin.
• Sos için gereken iki yumurtayı tel çırpıcı ile iyice çırpın. Kremayı da ilave ederek çırpmaya devam edin. 
• Homojen bir hal alınca buzdolabına kaldırın.
• Buzdolabında dinlenen hamuru iki yağlı kağıt arasında merdane yardımıyla çok ince olmayacak şekilde açın.
• Tart kalıbınızı ters bir şekilde açtığınız hamurun üzerine yerleştirin ve kenarından bir cm genişlik bırakarak hamuru rulet veya bıçakla kesin.
• Dikkatli bir şekilde tart kalıbınızın içine yerleştirin ve yağlı kağıdı sıyırıp çıkarın. 
• Kenar kısımlarını eliniz ile iyice düzeltin ve çatal ile her yerine delikler açın.
• Üzerine yağlı kağıt serin ve bir su bardağı herhangi bir bakliyat ile doldurun. 
• Önceden 180 derecede ısıtılmış fırına kiş tabanını yerleştirin ve 15 dakika pişirin. 
• Süre sonunda yağlı kağıt ve üzerindeki bakliyatları alın, 15 dakika daha pişirin. 
• Yarım saatin sonunda kiş tabanını fırından alın ve iç harcı üzerine döşeyin.
• Sosu üzerine gezdirin ve ikiye böldüğünüz kiraz domatesleri yerleştirip tekrar fırına verin. 
• Kızarmaya başlayan kişin üzerine kaşar peyniri rendesi serpip tekrar fırına verin. 
• Peynirler erimeye ve hafifçe kızarmaya başlayınca fırından alın. 
• Ilınan kişi dilimleyerek servis yapın. 

Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...

Şeftalili Crumble

Şeftalili Crumble Tarifi

Crumble Tarifi

Şeftalili Crumble

İngiliz mutfağının sevilen lezzeti crumble, meyve ve kırıntılı hamurun bir araya gelmesiyle ortaya çıkan harika bir tat kesinlikle. Şeftali, kayısı, anjelik erik, vişne, ahududu, böğürtlen, elma ve daha birçok meyve ile hazırlayabileceğiniz crumble 'ın olmazsa olmazı ise elbette ki dondurma... Altta ılık meyveler üzerinde kıtır kıtır bir hamur ve zirvede dondurma ile tatlı krizlerinizin en sevilen lezzeti olmaya aday...

Benim tercihim şeftali oldu ancak en kısa zamanda anjelik eriklisini de yapacağım inşaallah. Yapımı oldukça pratik olan şeftalili crumble'ı ılık olarak aynı gün içerisinde tüketmenizi öneririm. 

Meyveli tatlıları seviyorsanız Şeftalili Crumble' a bayılacaksınız.

Karamelize Şerbetli Armut Tatlısı tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.  

Şeftalili Crumble Tarifi

Malzemeler: 

• 127 gr soğuk tereyağı
• 6 yemek kaşığı badem unu 
• 4 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi 
• 10 yemek kaşığı un
• 4 yemek kaşığı pudra şekeri
• 4 adet şeftali

Meyvelerin üzerine dökmek için:

• 2 yemek kaşığı irmik
• 2 yemek kaşığı toz şeker ( eklemeyebilirsiniz)
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 yemek kaşığı badem unu

Yapılışı:

• Soğuk tereyağını küp küp doğrayarak rondonun haznesine koyun. Üzerine badem unu, hindistan cevizi rendesi, un ve pudra şekeri serperek aralıklarla rondoyu çalıştırın. Kum haline gelen hamuru buzdolabına kaldırın. 

• Şeftalilerin kabuklarını soyup fırın kabına yerleştirin. 
• Meyvelerin üzerine serpeceğiniz karışım için gereken malzemeleri iyice karıştırın. Hazırladığınız karışımı şeftalilerin üzerine döküp harmanlayın ve şeftalileri düzeltin.

• Fırını alt-üst fansız ayarda 180 derecede ısıtın.
• Kıtır hamuru şeftalilerin üzerine eşit şekilde serperek yerleştirin. 

• Önceden ısınan fırında 35-40 dakika üzeri kızarıncaya değin pişirin. 
• Fırından aldığınız şeftalili crumble'ı dondurma ile servis yapın. Afiyet olsun sağlıcakla kalın.

Guacamole

Guacamole Tarifi

Avokado Sos Tarifi

Meksika Sosu Tarifi

Guacamole

 Meksika mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan Guacamole ile tanışmış mıydınız ?

Avokadonun sade lezzetinden hoşlanmayanlar için harika bir seçenek. Uzun yıllardan beri ülkemizde de bolca avokado yetişmesine rağmen sofralarımızda pek fazla yer edinememiş ne yazık ki. Tabii bu durumun sebeplerinden biri de ederinden fazlaca fiyatlarda satışa sunulması. Özellikle biz büyük şehirlerde yaşayanlar için bu durum daha da vahim...

Guacamole aslında bir Meksika sosu. Meksikalılar bu sosu Taco eşliğinde tüketiyor. Bizim evde de en çok kahvaltı eşliğinde yeniliyor. Hele ki yanında taze ekşi mayalı ekmek de varsa değmeyin hane halkının keyfine... 

Ancak itiraf etmeliyim ki Meksika mutfağına Türk dokunuşu yapmadan edemedim ve Guacamole'ye  sızma zeytinyağı ekledim. Efsane bir lezzet oldu desem yeridir. 

Guacamole yanına Ekşi Mayalı  Brioche tarifimi yapmanızı da tavsiye ederim. Tarifine buradan ulaşabilirsiniz.  

Guacamole Tarifi

Malzemeler:

• 1 adet olgunlaşmış avokado
• Yarım limon suyu ( lime limon kullanırsanız  daha farklı bir aroma yakalayabilirsiniz.)
• 4-5 dal taze soğan 
• 1 diş sarımsak rendesi
• 7-8 dal maydanoz
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• Tuz

Yapılışı:

• Avokadoyu ortasından ikiye bölün ve çekirdeğini çıkarın.
• İç kısmını bir kaşık yardımı ile sıyırarak sosu hazırlayacağınız kaseye koyun.
• Sıyırdığınız avokadonun üzerine limon suyunu gezdirin ve bir çatal ile iyice ezin.
• Taze soğan ve maydanozları incecik kıyarak avokadonun üzerine serpin.
• Çeri domatesleri küp küp doğrayın ve sos kasesine koyun, dilerseniz domatesleri rondodan geçirerek püre halinde de ekleyebilirsiniz.
• Zeytinyağı ve damak zevkinize göre tuzu da ilave ederek sosunuzu harmanlayarak iyice karıştırın ve servis yapın.

Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın...  

Nektarin Pestili

Nektarin Pestili Tarifi

Pestil Nasıl Yapılır

Nektarin Pestili

Bizden önceki nesillerin çikolatası olan pestil, maalesef şimdiki çocukların uzak olduğu bir lezzet. Bol katkı maddeli çikolatalar ,şekerlemeler, jelibonlar ile gözleri boyanan çocuklarımızı pestil ile tanıştırmak ve onlara sevdirmek  her bilinçli ebeveynin görevi kesinlikle. Tamamen doğal ve sağlıklı olan pestili nektarin, şeftali, kayısı, üzüm, erik ve daha birçok meyve ile yapma şansınız var. İçeriğindeki tek zararlı madde olan şeker yerine daha sağlıklı  olması için pekmez veya bal da kullanabilirsiniz. Üzerine eklediğiniz fındık, fıstık, ceviz veya badem kırıkları ile tam bir şifa deposu haline gelen pestile bayılacaksınız eminim. 

Geçtiğimiz gün nektarinli soğuk çay hazırladım. Çayı hazırlarken haşlayıp suyunu süzdüğüm nektarinler ile de nektarin pestili yaptım. Fazlasıyla lezzetli oldu kaş ile göz arasında bitti desem yeridir. Çay hazırlamadan da pestil yapabilirsiniz elbette. Tek yapmanız gereken dilediğiniz meyveyi ve kuru yemişi seçmek...

Nektarinli Soğuk Çay tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Nektarin Pestili

Malzemeler: 

• 1 kg nektarin
• 1,5 çay  bardağı su
• 1 su bardağı toz şeker  veya yarım su bardağı pekmez
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası 
• Yarım çay bardağı su 
• Üzeri için yarım su bardağı kırık fındık içi

Yapılışı:

• Nektarinleri yıkayın çekirdek yataklarını temizleyin ve dilimleyin. 
• Orta boy bir tencere içerisine aldığınız nektarin dilimlerinin üzerine toz şekeri ve suyu ilave ederek orta ateşe koyun.
• Nektarinler yumuşayana değin pişirin ve ateşten indirin. 

• Blender ile tamamen pürüzsüz olana kadar çekin ve yeniden orta ateşte yanan ocağa koyun. 
• Mısır nişastasını yarım çay bardağı su ile bir kase içerisinde iyice karıştırın.
• Kaynamaya başlayan nektarin püresine ilave edin ve karıştırın. Kıvam alan püreyi ateşten indirin.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine püreyi güzelce yayın. Bu işlemi yaparken pasta spatulası kullanırsanız düzgün bir zemin elde edebilirsiniz. 

• Tepsiye yaydığınız pürenin üzerine fındık kırıklarını serpiştirin. 
• Önceden ısıtılmış 75 derece fırında 3-4 saat pişirin. Ara ara fırının kapağını açıp kapatarak buhar çıkmasını sağlayın. 

• Süre sonunda iyice kuruyan pestili fırından çıkarıp yağlı kağıttan sıyırın ve eşit dilimlere kesin. Dilimleri rulo yaparak servis yapın. Afiyetler olsun sağlıcakla kalın. 

Nektarinli Soğuk Çay

Nektarinli Buzlu Çay 

Nektarinli Soğuk Çay Tarifi

Nektarinli Soğuk Çay 

Dayanılmaz yaz sıcaklarının vazgeçilmezi elbette soğuk içecekler. Ama en güzelleri elbette ev yapımı limonatalar, ayranlar ,şerbetler ve mevsim meyveleri ile harmanlanmış soğuk çaylar... Doğal, katkısız ve hijyen ev yapımı içecek gibisi var mı ama. 

Tam anlamıyla çay sever biri olarak benim tercih sıralamamda buzlu çay ilk sırada yer alıyor elbette. Hele de yoğun bergamot aromalı Ahmed Tea ile demlediğim çay ile yapmışsam kimseyle paylaşasım gelmiyor. Evde nektarin olduğundan ben buzlu çayımı onunla hazırladım ama aynı yöntemle şeftalili soğuk çay da hazırlayabilirsiniz. 

Çayı hazırlarken arta kalan nektarin posaları ile de harika bir pestil yaptım size de tavsiye ederim. Özellikle abur cubur seven küçükler için çok faydalı bir lezzet oluyor tabi biz de çok seviyoruz. 

Nektarin Pestili tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Nektarinli Soğuk Çay

Malzemeler: 

• 3 tatlı kaşığı bergamotlu seylan çay
• Demlemek için 1 lt kaynamış içme suyu
• 3 adet nektarin
• 1 lt içme suyu
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 limon suyu veya yarım çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı:

• Nektarinlerin çekirdeklerini çıkarıp kabuğunu soymadan dilimleyin.
• Derin bir tencere içerisine aldığınız nektarinlerin üzerine toz şekeri ve 1 lt içme suyunu ilave ederek yumuşayıncaya değin orta ateşte kaynatın. 
• Ocaktan indirdiğiniz nektarinleri yarım saat dinlendikten sonra ezmeden süzün. 

• Kaynamış içme suyu ile seylan çayı demleyin. 15 dakika demlendirip çayı süzün. 
• Nektarinli şerbeti ve demlediğiniz çayı bir sürahi içerisine alarak karıştırın. 
• Limon suyunu ve damak tadınıza göre yetersiz ise yine şeker veya bal ilavesi yaparak karıştırın ve soğuması için buzdolabına kaldırın. 

İyice soğuyan çayı buz ilavesi ile servis yapın. Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...

Ekşi Mayalı Brioche

Ekşi Mayalı Brioche Tarifi

Ekşi Mayalı Brioche Ekmeği

Ekşi Mayalı Brioche

Ekşi maya ile tanıştığımdan beri ayrı bir heyecan yaşıyorum. Her yoğurduğumda adeta bir mucizeye tanık oluyorum. Yıllarca alışageldiğimiz endüstriyel maya olmadan da muhteşem ekmekler hazırlamanın hazzını sizlere ne kadar anlatsam da az kalır. Anlatılmaz yaşanır dedikleri bir mutluluk kesinlikle. Tabi eliniz ekşi mayaya değince önünüzde adeta bir derya açılıyor. Deneyip tadımladıkça daha farklı lezzetlere doğru yelken açıyorsunuz. 

Brioche tarifini endüstriyel maya ile hiç denemeden ekşi maya ile denemek tam bir çılgınlık oldu benim için. Artık özgüven ne kadar tavan yapmış ise varın siz düşünün :)) ''Ticaretin onda dokuzu cesarettir ''sözünü mutfağa uyarlamanın sebebi sanırım tüccar bir babanın kızı olmalı yoksa başka türlüsü inanın mümkün değil. Neyse efendim lafı fazla uzatmadan sadede gelmek gerekirse ekşi mayalı brioche efsane bir lezzet oldu. Ekşi mayalı ekmekleri yerken burun kıvıran sayın hane halkının ekşi mayalı brioche 'ye  yumulduğu kareleri de paylaşmak isterdim ama göz açıp kapayıncaya kadar bittiği için çekim yapamadım maalesef :)) 

Diğer ekmek tariflerimi de incelemelisiniz;

Zeytin Ezmeli Çörek tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Pastane Pidesi tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Ekşi Mayalı Brioche 

Malzemeler:

İki Ekmek İçin:

• 400 gr bir gece önceden beslenmiş aktif ekşi maya 
• 4 adet yumurta 
• 600 gr beyaz un
• 250 gr tam buğday unu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı toz şeker 
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 200 gr tereyağı (yumuşak ve küp küp kesilmiş)
• 200 ml maden suyu

Üzerine Sürmek İçin:

• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt

Yapılışı:

• Yoğurma kabına unları eleyerek döküp ortasını havuz şeklinde açın. 
• Açtığınız havuza maden suyunu dökün. Yaz mevsimi olduğundan ben buzdolabından alıp kullandım ancak kışın yarım saat oda sıcaklığına gelmesi için beklemenizi tavsiye ederim. 
• Aktifleşmiş ekşi mayayı  ve toz şekeri maden suyunun üzerine dökün ve hafifçe karıştırarak eritin.
• Zeytinyağını ve çırpılmış yumurtaları ekleyin. 
• Yavaş yavaş yanlardan unu alarak hamuru yoğurmaya başlayın.Bu aşamada tuzu ilave edin. 
• Hamur elinize yapışacaktır ancak un ilavesi yapmamaya çalışın. Çünkü siz ne kadar eklerseniz o kadar unu alır ve ekmeğiniz çok yoğun ve sert olur bunu unutmayın. 
• Yaklaşık 10 dakika boyunca hamuru iyice yoğurun. Toparlayıp tezgaha vurarak katlamalar yapın. Tecrübe ile sabittir ki dayak yiyen ekşi mayalı ekmek daha güzel oluyor :) Çünkü siz yoğurdukça gluten açığa çıkıyor ve hamur elastiklik kazanıyor. 
• Hamur istenilen kıvama geldiğinde yani hafif ele yapışan ama elastik bir hal aldığında yumuşak tereyağı küplerini ekleyerek yoğurmaya devam edin. Açıkçası bu aşamada Allah'ım nereden bulaştım ben bu işe diyerek isyan ettim ama azmin elinden ne kurtulmuş ki değil mi ama :)
• Hamur homojen bir hal alınca ya da Türkçesi artık elinize vıcık vıcık yapışmayıp toparlanınca yoğurma kabınızın ağzını kapatın ve mutfağınızın sıcak bir köşesinde bir saat dinlendirin. 
• Süre sonunda hafifçe ıslattığınız ellerinizle hamuru dört bir kenarından tutup çekerek katlayın. Yeniden kapağını kapatıp yarım saat dinlendirin. Aynı işlemi yine aynı aralıklarla üç defa daha tekrarlayıp kabın ağzını kapatın.
• Yarım saat oda sıcaklığında bekletip buzdolabına kaldırın ve bir gece dinlendirin. 
• Ertesi gün erkenden hamur kabını buzdolabından çıkarın ve bir saat kadar oda sıcaklığına gelmesi için bekleyin. 
• İnce irmik ya da kepek serptiğiniz tezgaha hamuru alıp ikiye bölün. Ben bir parçayı yeniden dörde diğer parçayı da sekize böldüm. 
• Bezelerin havalarını kaçırmadan katlama yaparak yağlanmış baton kek kalıbına ve yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kek kalıbına yerleştirdim. Üzerlerini streç film ile sararak iki katı kabarıncaya değin oda sıcaklığında beklettim. 

• Kabaran hamurların üzerine süt ile çırpılmış yumurta sarısını nazikçe sürün. 
• Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya değin yaklaşık 30-35 dakika pişirin. 

• Fırından aldığınız brioche'ları tel ızgara üzerine alın üzerlerine temiz bir mutfak bezi örterek soğutun. 
• Soğuyan brioch'ları kalıplarından çıkarıp dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun sağlıcakla kalın... 

Pastane Usulü Ay Çöreği

Pastane Usulü Ay Çöreği Tarifi

Pastane Usulü Ay Çöreği Nasıl Yapılır

Pastane Usulü Ay Çöreği

Çocukluğumun en sevdiğim  lezzetlerinden biridir  pastane usulü ay çöreği... Ne zaman bir pastanenin önünden geçsem içeriden yayılan mis gibi mahlep kokusu beni doğruca ay çöreklerinin önüne götürüverir. Laf aramızda aynı durumu Bakırköy Özgürlük Meydanında camekanlı seyyar arabalarda satılan simitleri görünce de yaşıyorum . Yanlarından geçiverirken ne ara poşete simitleri  doldurduğuma ben bile inanamıyorum. 

Tüm güzelliklerine rağmen elimden geldiğince hazır almamaya kendim yapmaya gayret ediyorum. Hele ki bir gün öncesinden kek artmışsa pastane usulü ay çöreği yapmak benim için karşı konulmaz bir hal alıyor kesinlikle..

Diğer tariflerimi de incelemeden sayfamdan ayrılmayın lütfen.

Labneli Ay Çöreği tarifine burayı tıklayarak ulaşabilirsiniz. 

Cepli Poğaça tarifine ulaşmak için burayı tıklayabilirsiniz. 

Pastane Usulü Ay Çöreği Tarifi

Malzemeler: 

• 500 gr un
• 100 gr toz şeker
• 150 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 20 gr yaş maya veya bir paket instant maya
• 100 ml su
• 1 çay kaşığı mahlep
• 2 adet yumurta (1 tanesinin sarısı üzerine akı içine)
• Üzerini süslemek için bir çay bardağı file badem

İç Malzemeler: 

• 4-5 dilim bayat kek
• 1 yemek kaşığı kakao
• 1 çay bardağı kuru üzüm
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1/ 2 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı:

• Kek dilimleri rondoda çekilerek ufalanır.
• Geri kalan malzemeler eklenerek hafifçe yoğurulur ve hazırlanan karışım bir kenara alınarak bekletilir.

• Hamuru yoğurmak için derin bir kap içerisine un konulur ve ortası havuz şeklinde açılır.
• Ilık su havuza dökülür içerisine yaş maya ufalanır.
• Üzerine toz şeker eklenerek 2-3 dakika bekletilir.
• Tereyağı, yumurta ve mahlep de ilave edilerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edilir.
• Hamurun üzeri hava almayacak şekilde streç film ile örtülür ve 45 dakika mayalanmaya bırakılır.
• Süre sonunda hamur hafifçe gazı alınarak yeniden yoğurulur ve bezelere ayrılır.
• İç malzemeden de beze sayısınca fitiller hazırlanır.
• Düz bir zemin üzerinde 10-15 santimetre çapında açılan bezelere hazırlanan fitiller yerleştirilerek rulo yapılır ve ay şekli verilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir.
• Üzerlerine temiz bir mutfak bezi örtülerek 20-25 dakika tepsi mayası yaptırılır.

• Mayalanan çöreklerin üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürülüp file badem serpiştirilir.
• Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dakika kızarana değin pişirilir.
• Fırından çıkarılan çörekler tel ızgara üzerine alınarak hafifçe soğutulur ve servis yapılır.

Afiyet olsun, sağlıcakla kalın ...

Bakla Çorbası

Bakla Çorbası Tarifi

Bakla Çorbası Nasıl Yapılır 

Bakla Çorbası 

Bahar mevsiminin sofralarımıza sunduğu güzel nimetlerden biri olan taze baklayı çoğu kişi kokusundan dolayı sevmez. Çocukluğumda benimde kendisi ile pek samimiyetim yoktu ne yalan söyleyeyim. Ancak yaş ilerleyince sevmediğim bir çok lezzet ile barıştım. Bakla da bunlardan biri. 

Uzun süredir yaşadığım demir eksikliği rahatsızlığı nedeniyle yaptığım araştırmalarda sürekli karşıma çıkan baklaya karşı artık çaresizce boyun eğdim. İçerisinde barındırdığı demir, fosfor, magnezyum, potasyum, B1 vitamini ve fosfor ile adeta gönlümü aldı kendisi.  Sayamayacağım daha birçok faydası olan baklayı damak zevkime göre farklı usullerde bol bol pişiriyorum artık mutfağımda. 

Geçtiğimiz yıl Sofra dergisi için hazırladığım Ramazan menüsünde çorba kategorisinde yaptığım Bakla Çorbası; içen herkesten tam not aldı. Özellikle benim gibi baklayı sevmeyen küçük kızım çok sevdi ki iki kase içti. Şifa kaynağı olan baklayı bu tarifle çok beğeneceksiniz ve eminim sevmeyenlere  bile içirince bana dua edeceksiniz. 

Zeytinyağlı Taze Bakla tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Bakla Çorbası 

Bakla Çorbası

Malzemeler: 

• 350 gr taze bakla 
• 1 adet kuru soğan 
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı et suyu
• 6-7 su bardağı kaynamış sıcak su 
• Tuz 

Terbiyesi İçin;

• 250 gr yoğurt
• 1 adet yumurta 
• 3 çorba kaşığı un 

Üzeri için; 

• Yarım demet dereotu

Yapılışı:

• Baklaları yıkayıp uçlarını kesin ve ince ince kıyın. 
• Kuru soğanı küp küp doğrayın.
• Derin bir tencereye sıvı yağı ve tereyağını ekleyerek hafifçe kızdırın. 
• Doğradığınız kuru soğanları ilave edin ve 2-3 dakika sararıncaya değin soteleyin. 
• İnce ince doğradığınız baklaları da ekleyin ve 2 dakika daha kavurun. 
• Et suyunu ve sıcak suyu ekleyip baklalar iyice yumuşayıncaya değin pişirin. 
• Öte yandan terbiye için gereken yoğurt, yumurta ve unu bir kase içerinde topak kalmayacak şekilde çırpın. 
• Kaynamakta olan çorbanın suyundan birer kepçe alarak azar azar terbiyeye ilave ederek karıştırın. 
• Ilınan terbiyeyi çorbaya ilave edip karıştırın. 
• Damak zevkinize göre tuzunu ekleyin. 
• Bir taşım kaynayan çorbayı ateşten indirin ve ince kıyılmış dereotu ekleyerek servis yapın. 
• Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın...

Şehzade Pilavı

Şehzade Pilavı Tarifi

Şehzade Pilavı Nasıl Yapılır 

Şehzade Pilavı

Pilavlar sofralarımızın vazgeçilmez lezzetlerinden kesinlikle. Hele de böylesi içeriği zenginleştirildiğinde tam bir lezzet şölenine dönüşüveriyor. Geçtiğimiz yıl Sofra dergisi için hazırladığım Ramazan menüsünde yer alan Şehzade Pilavı'da tam bir davet pilavı...

Osmanlı mutfağından miras kalan zengin pilav yelpazesi içinden bir lezzet olan Şehzade Pilavı; kavrulmuş bademlerin verdiği aroma ile hemen hemen herkesin seveceği bir pilav. 

Bu harika pilavı Yeni dünya kebabı eşliğinde sunum yapmıştım ki şiddetle tavsiye ederim birbirlerine çok yakışıyorlar. 

Yeni dünya kebabı tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Güveçte türlü tarifime buradan ulaşabilirsiniz.  

Şehzade Pilavı 

Malzemeler: 

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 1 çay bardağı tuzsuz badem 
• 1 çay bardağı kuş üzümü 
• 1 çorba kaşığı fındık yağı ( ya da ay çiçek yağı)
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı toz tarçın
• 3 su bardağı sıcak su 
• Tuz 

Yapılışı:

• Pirinci nişastasını giderinceye değin bol su ile yıkayın. 
• Üzerini geçecek kadar ılık su ve 1 çay kaşığı tuz ilavesi ile yarım saat bekletin. 
• Bademleri bir kaseye alın ve üzerlerine sıcak su dökün. 15 dakika bekletip suyunu süzün ve bademlerin kabuklarını soyun. 
• Kuş üzümlerini de bir kase içerisine alın ve üzerine sıcak su koyarak 15 dakika bekletin. 
• Fındık yağını pilav tenceresine alın ve tencereyi orta ateşe koyun. 
• Isınan yağın içerisine kabuklarını soyduğunuz bademleri ekleyip hafifçe renk değiştirene kadar kavurun. 
• Suyunu süzdüğünüz pirinçleri ekleyin ve kavurmaya devam edin. 
• Pirinçler şeffaflaşınca şişen kuş üzümlerini, 1 çay kaşığı toz tarçını,  damak zevkinize göre tuzu ( ben 3 çay kaşığı ekledim) ve kaynamış sıcak suyu ekleyip karıştırın. 
• Tereyağını da ilave edin tencerenin ağzını kapatıp kısık ateşte pilav suyunu çekinceye değin pişirin. 
• Suyunu çeken pilavın altını kapatın. Tencerenin kapağını kaldırın ve tencere yüzeyini kapatacak büyüklükte kağıt havlu serin. Tekrar kapağı üzerine kapatın ve bu şekilde 10 dakika demlendirin. 
• Süre sonunda pilavı kaşığın sap kısmı ile ezmeden karıştırın (annemin yöntemidir ) ve servis yapın. 

Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın...