BRİOCHE,

Ekşi Mayalı Brioche

Temmuz 23, 2019 Çinili Mutfak 0 Yorumlar

Ekşi Mayalı Brioche Tarifi

Ekşi Mayalı Brioche Ekmeği

Ekşi Mayalı Brioche
Ekşi maya ile tanıştığımdan beri ayrı bir heyecan yaşıyorum. Her yoğurduğumda adeta bir mucizeye tanık oluyorum. Yıllarca alışageldiğimiz endüstriyel maya olmadan da muhteşem ekmekler hazırlamanın hazzını sizlere ne kadar anlatsam da az kalır. Anlatılmaz yaşanır dedikleri bir mutluluk kesinlikle. Tabi eliniz ekşi mayaya değince önünüzde adeta bir derya açılıyor. Deneyip tadımladıkça daha farklı lezzetlere doğru yelken açıyorsunuz. 
Brioche tarifini endüstriyel maya ile hiç denemeden ekşi maya ile denemek tam bir çılgınlık oldu benim için. Artık özgüven ne kadar tavan yapmış ise varın siz düşünün :)) ''Ticaretin onda dokuzu cesarettir ''sözünü mutfağa uyarlamanın sebebi sanırım tüccar bir babanın kızı olmalı yoksa başka türlüsü inanın mümkün değil. Neyse efendim lafı fazla uzatmadan sadede gelmek gerekirse ekşi mayalı brioche efsane bir lezzet oldu. Ekşi mayalı ekmekleri yerken burun kıvıran sayın hane halkının ekşi mayalı brioche 'ye  yumulduğu kareleri de paylaşmak isterdim ama göz açıp kapayıncaya kadar bittiği için çekim yapamadım maalesef :)) 

Diğer ekmek tariflerimi de incelemelisiniz;

Zeytin Ezmeli Çörek tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 
Pastane Pidesi tarifime buradan ulaşabilirsiniz.




Ekşi Mayalı Brioche 

Malzemeler:

İki Ekmek İçin:
  • 400 gr bir gece önceden beslenmiş aktif ekşi maya 
  • 4 adet yumurta 
  • 600 gr beyaz un
  • 250 gr tam buğday unu
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı toz şeker 
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 200 gr tereyağı (yumuşak ve küp küp kesilmiş)
  • 200 ml maden suyu
Üzerine Sürmek İçin:
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı süt
Yapılışı:
  • Yoğurma kabına unları eleyerek döküp ortasını havuz şeklinde açın. 
  • Açtığınız havuza maden suyunu dökün. Yaz mevsimi olduğundan ben buzdolabından alıp kullandım ancak kışın yarım saat oda sıcaklığına gelmesi için beklemenizi tavsiye ederim. 
  • Aktifleşmiş ekşi mayayı  ve toz şekeri maden suyunun üzerine dökün ve hafifçe karıştırarak eritin.
  • Zeytinyağını ve çırpılmış yumurtaları ekleyin. 
  • Yavaş yavaş yanlardan unu alarak hamuru yoğurmaya başlayın.Bu aşamada tuzu ilave edin. 
  • Hamur elinize yapışacaktır ancak un ilavesi yapmamaya çalışın. Çünkü siz ne kadar eklerseniz o kadar unu alır ve ekmeğiniz çok yoğun ve sert olur bunu unutmayın. 
  • Yaklaşık 10 dakika boyunca hamuru iyice yoğurun. Toparlayıp tezgaha vurarak katlamalar yapın. Tecrübe ile sabittir ki dayak yiyen ekşi mayalı ekmek daha güzel oluyor :) Çünkü siz yoğurdukça gluten açığa çıkıyor ve hamur elastiklik kazanıyor. 
  • Hamur istenilen kıvama geldiğinde yani hafif ele yapışan ama elastik bir hal aldığında yumuşak tereyağı küplerini ekleyerek yoğurmaya devam edin. Açıkçası bu aşamada Allah'ım nereden bulaştım ben bu işe diyerek isyan ettim ama azmin elinden ne kurtulmuş ki değil mi ama :)
  • Hamur homojen bir hal alınca ya da Türkçesi artık elinize vıcık vıcık yapışmayıp toparlanınca yoğurma kabınızın ağzını kapatın ve mutfağınızın sıcak bir köşesinde bir saat dinlendirin. 
  • Süre sonunda hafifçe ıslattığınız ellerinizle hamuru dört bir kenarından tutup çekerek katlayın. Yeniden kapağını kapatıp yarım saat dinlendirin. Aynı işlemi yine aynı aralıklarla üç defa daha tekrarlayıp kabın ağzını kapatın.
  • Yarım saat oda sıcaklığında bekletip buzdolabına kaldırın ve bir gece dinlendirin. 
  • Ertesi gün erkenden hamur kabını buzdolabından çıkarın ve bir saat kadar oda sıcaklığına gelmesi için bekleyin. 
  • İnce irmik ya da kepek serptiğiniz tezgaha hamuru alıp ikiye bölün. Ben bir parçayı yeniden dörde diğer parçayı da sekize böldüm. 
  • Bezelerin havalarını kaçırmadan katlama yaparak yağlanmış baton kek kalıbına ve yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kek kalıbına yerleştirdim. Üzerlerini streç film ile sararak iki katı kabarıncaya değin oda sıcaklığında beklettim. 



  • Kabaran hamurların üzerine süt ile çırpılmış yumurta sarısını nazikçe sürün. 
  • Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya değin yaklaşık 30-35 dakika pişirin. 




  • Fırından aldığınız brioche'ları tel ızgara üzerine alın üzerlerine temiz bir mutfak bezi örterek soğutun. 
  • Soğuyan brioch'ları kalıplarından çıkarıp dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun sağlıcakla kalın... 

0 yorum: