Tarhana

Tarhana Tarifi

Tarhana Evde Nasıl Yapılır?

Orta Asya'dan bugüne kadar gelen bir lezzet; Tarhana... O günkü koşullarda yaz nimetlerinden kışın da faydalanabilmek, göç yollarında kıtlık ile baş edebilmek adına icat edilen kurutma ve saklama teknikleri sayesinde kültürümüze yerleşmiştir. Protein, vitamin ve mineraller bakımından oldukça zengin bir yapıya sahip olan tarhana şifa kaynağıdır desek yeridir kesinlikle. Üstelik ev yapımı olması dolayısıyla hijyenik ve sağlıklıdır.

Son zamanlarda yaşadığımız corona salgını sonrası çoğumuz ev yapımı ürünlerin en doğru ve sağlıklı tercihler olduğunu çok daha iyi anladı. Sokağa çıkma yasakları yaşadığımız, istediğimiz her şeye kolaylıkla erişemediğimiz günlerde evlerde önceden yaptığımız tarhanalar, kahvaltılık soslar, reçeller ve konserveler hepimiz için hayat kurtarıcı oldu. O halde tembel Ağustos böceği değil çalışkan karınca olmanın zamanıdır diyelim ve ev yapımı doğal lezzetleri şimdiden hazırlamaya başlayalım... 

Bulaşık Makinesinde Şeftali Konservesi tarifime buradan ulaşabilirsiniz...

Soda Şişesinde Konserve tarifime buradan ulaşabilirsiniz...

Tarhana Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg petemek domates
• 1 kg kırmızı yağ biberi
• 1 kg kuru soğan
• 1 kg süzme ev yoğurdu 
• 1 kg haşlanmış aşurelik buğday 
• 500 g haşlanmış nohut
• 2 kg beyaz un
• 1 kg tam buğday unu
• 1 demet maydanoz 
• 1 demet dereotu
• 1 demet nane
• 75 g ince çekilmiş kaya tuzu
• 100 g aktif ekşi hamur mayası

Yapılışı:

• Domates ve kırmızı yağ biberlerini yıkayıp çekirdeklerini ayıklayarak derin bir tencere içerisine alın.
• Soğanların kabuklarını soyup iri parçalar halinde domates ve biberlerin üzerine doğrayın.
• Tencereyi ocağa alın ve sebzeler suyunu çekinceye değin ara ara karıştırarak kaynatın.
• Suyunu çeken tencereyi ocaktan alıp tuzunu ekleyerek eritin.
• Haşlanmış nohutu ve buğdayı tencere içerisindeki sebze karışımına ekleyin ve blender ile çekerek püre haline getirin. 
• Karışım ılınınca süzme yoğurdu , ekşi mayayı ve ince kıyılmış taze otları ekleyin.
• Kontrollü bir şekilde un ilavesi yaparak tarhana hamurunu yoğurun.
• Ele yapışmayan ancak çok da katı olmayan bir kıvama gelince un eklemeyi bırakın.
• Hazırladığınız hamuru taşıp kabarma riskine karşı büyükçe bir kaba alın.
• Üzerine temiz bir mutfak bezi örtüp mutfağınızın güneş almayan bir köşesinde mayalanmaya bırakın.
• Ertesi gün kabaran tarhana hamurunuzu ara ara karıştırarak havasını alın.
• Takip eden diğer günlerde de aynı şekilde tarhanayı gidip gelip karıştırın.
• Biz tarhanada ekşiliği çok fazla sevmediğimiz için beş gün mayalanma yeterli oldu. Ekşi tadı seviyorsanız bu süreyi on güne kadar uzatabilirsiniz.

• Mayalanan tarhana hamurunu temiz bir mutfak örtüsü üzerine elinizle mandalina büyüklüğünde parçalar alıp yassılaştırarak serin.
• Bir yüzleri kuruyunca ters yüz edin, bu işlemi gidip gelip tekrar edip tarhanalar  kuruyuncaya değin 1-2 gün sürdürün. Bu arada kuruyan tarhana parçalarını elinizle ufalayın.
• Hafifçe  kuruyan ve ufaladığınız tarhana toplarını mutfak robotunda çekerek toz haline getirin.
• Elde ettiğiniz tarhana tozunu tepsilere aktarıp iyice kurutun ve bez torbalara doldurarak muhafaza edin. 

Pişireceğiniz miktar tarhanayı bir kase içerine alıp üzerine çıkacak kadar soğuk su ilavesi yapın. 15 dakika beklettikten sonra dilerseniz kıymalı ya da sade olarak pişirin. 

Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın...

Reyhan Şerbeti

 Reyhan Şerbeti Tarifi

Hoş kokusu, büyüleyici rengi ve lezzetli aroması ile yüzyıllardır mutfağımızın demirbaşlarından biri olan reyhanı ne kadar tanıyorsunuz?

Osmanlı Saray Mutfağında da fazlasıyla kullanılagelen reyhanın faydaları saymakla bitmiyor. Bağışıklık sistemini güçlendiriyor, kötü kolesterolü düşürüyor, ödem attırıyor, baş ağrısını gideriyor hatta cilt bakımı yapıyor...

İster kuru ister taze olsun eklendiği her yemeği çok lezzetli bir hale getiriyor. Kuru reyhanı mutfağımda çok sık kullanırım özellikle dolmalarda olmazsa olmazımdır. Taze reyhanı ise genellikle salatalarda tüketmeyi severdim ta ki Reyhan Şerbetiyle tanışıncaya kadar...

İlk görüşte rengiyle sizi büyüleyen Reyhan Şerbeti tadımladığınızda damağınızda unutulmayacak bir lezzet bırakıyor. Umarım sizler de en kısa zamanda bu harika şerbeti hazırlayıp sevdikleriniz ile paylaşırsınız :)

 

Demirhindi Şerbeti tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.

Nektarinli Soğuk Çay Tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.

Reyhan Şerbeti

Malzemeler:

• 1 demet taze reyhan (mor yapraklı)
• 1,5 litre içme suyu
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• 1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker (isteğinize göre azaltabilir ya da arttırabilirsiniz)

Yapılışı:

• Suyu derin bir tencereye alarak kaynatın ve ocaktan indirin.
• Toz şekeri ve limon tuzunu kaynar suya ekleyin ve karıştırarak eritin. 
• Yıkayıp süzdürdüğünüz reyhan demetini tencereye alın. Tencerenin kapağını kapatıp soğuyana kadar bekletin. 
• Soğuyan şerbeti süzerek buzdolabına kaldırın. Buz ilave ederek servis yapın.

Afiyet olsun,sağlıcakla kalın...

Klasik Aşure

Aşure Tarifi

Klasik Aşure Nasıl Yapılır?

Hz. Nuh (a.s.)'dan bu yana yapılagelen aşure farklı kültürlerde farklı isimler alsa da daima bolluk ve bereketi temsil etmiştir. Hz. Nuh (a.s.)'ın gemisinin Cudi Dağı'na oturması, Hz. İbrahim (a.s.)'ın ateşten kurtulması, Hz. Yakub (a.s.)'ın oğlu Hz. Yusuf (a.s.)'a kavuşması, Hz. Adem (a.s.)'ın tövbesinin kabul edilmesi, Hz. Hüseyin (a.s.)'ın şehit edilmesi... gibi İslam tarihinde önemli yer teşkil eden olayların da Muharrem ayının 10. günü olan Aşure gününde gerçekleştiğine inanılır. Çoğunlukla tatlı olarak yapılsa da tuzlu hatta etlisi bile yapılmaktadır.

Geçtiğimiz yıl Sofra Dergisi için Muharrem ayına denk gelen sayıya özel altı farklı aşure hazırlamıştım. İlk olarak Klasik Aşure tarifini sizlerle paylaşıyorum :)

Kadayıflı Dondurma tarifime buradan ulaşabilirsiniz...

Muzlu Süt Helvası tarifime buradan ulaşabilirsiniz...

Klasik Aşure Tarifi

Malzemeler:

• 1,5 su bardağı aşurelik buğday
• 1 çay kaşığı tereyağı
• 15 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı pirinç
• Yarım su bardağı kuru fasulye
• Yarım su bardağı nohut
• Yarım su bardağı kuru kayısı
• Yarım su bardağı kuru incir
• Yarım su bardağı kuru üzüm
• Yarım su bardağı kuru dut
• 2 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı karanfil,yarım su bardağı sıcak su
• 1 çay bardağı kabuksuz badem
• 1 çay bardağı dolmalık fıstık
• Süslemek için; kavrulmuş dolmalık fıstık, kabuksuz badem, kuş üzümü 

Yapılışı:

• Aşurelik buğdayı bir gece öncesinde yıkayıp bir taşım kaynatın ve sabaha kadar bekletin.
• Kuru fasulye ve nohutu bir gece önceden ıslatın.
• Ertesi gün buğdaya tereyağı ve su ilave ederek patlayıncaya değin arar ara karıştırarak haşlayın. 
• Kuru fasulye ve nohutu haşlayıp süzün.
• Kayısı,incir,üzüm ve dutları sıcak suda yarım saat bekletip süzün.
• Buğdaya önce pirinci 10 dakika sonra da kuru fasulyeleri, nohutları ve toz şekeri ekleyerek 15 dakika orta ateşte karıştırarak kaynatın.
• Bir tatlı kaşığı karanfili yarım su bardağı sıcak su içerisinde bir taşım kaynatın ve suyunu süzerek aşureye ekleyin. 
• Küçük küçük doğradığınız kuru kayısı ve incirleri, şişen dut ve üzümleri de tencereye ekleyip 10 dakika daha kaynatın. 
• Dolmalık fıstık ve kabuksuz bademleri de ilave edip aşureyi ocaktan indirin. 
• Ilınan aşureyi süsleyerek servis yapın. 

Afiyet olsun sağlıcakla kalın...

Kızarmış Keçi Peynirli Salata

Kızarmış Keçi Peynirli Salata Tarifi

Keçi Peyniri Nasıl Kızartılır

Kızarmış Keçi Peynirli Salata

Yaz mevsiminin en favori lezzetleri bence rengarenk salatalardır. Mevsimin güzellikleri ve bereketi sayesinde hem göze hem de damağa hitab eden harika lezzetlerin enfes soslar ile harmanlanmış halidir. Ağır ve yağlı yemeklerin pabucunu dama attırırlar. Bana kalsa tek başına bir öğün ama hane halkı için yanına az yağda kızartılmış beyaz ya da kırmızı et olmazsa olmaz. Tercih meselesi elbette... Bu salatayı daha önce de hazırlamıştım ancak bu defa mango ve farklı yeşillikler ekledim. Üzerine hazırladığım sos ile parmak yediren bir salata oldu kesinlikle. Kızarmış Keçi Peynirli Salatanın üzerinde yer alan kızarmış keçi peyniri topları ise bambaşka bir güzellik katıyor. Dışı çıtır içi yumuşak ve hafif akışkan bu toplara bayılacaksınız eminim :) 

Diğer salata tariflerime de göz atmaya ne dersiniz?

Kızarmış keçi peynirli maskolin salata tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Bulgur köfteli semizotu salatası tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Kızarmış Keçi Peynirli Salata Tarifi

Malzemeler:

• 1 paket maskolin salata 
• 3-4 yaprak mini marul yaprakları
• 1 adet mango 
• 5-6 adet Çeri domates 
• 2-3 dal yeşil soğan 
• Yarım limon suyu 
• 2 -3 Yemek kaşığı  zeytinyağı 
• 1 diş sarımsak 
• Tuz
• 1 paket keçi peyniri 
• 2 yemek kaşığı un
• 1 Adet yumurta (çırpılmış )
• 3 Yemek kaşığı galeta unu 
• Kızartmak için sıvı yağ 

Yapılışı:

• Keçi peynirini dilimleyerek minik toplar şeklinde yuvarlayın. 
• Hazırladığınız topları önce una daha sonra çırpılmış yumurtaya en son olarak da galeta ununa bulayın. 
• Kızgın yağ içerisinde 2-3 dakika kızartın.Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını çektirin.   
• Maskolin salata yeşilliklerini ve mini marul yapraklarını yıkayıp süzdürün. 
• Mangoyu soyup küp küp doğrayın. 
• Yeşillikleri elinizle iri iri parçalayarak salata kasesine alın. 
• Doğradığınız mangoları da ekleyin. 
• İnce ince kıydığınız taze soğanları  ve çeri domatesleri de ilave edin. 
• Sarımsağı tuz ile havanda dövün üzerine limon suyu ve zeytinyağı ekleyerek karıştırın. 
• Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirin. Keçi peyniri toplarını da serpiştirerek servis yapın.

Afiyetler olsun ,sağlıcakla kalın...

Pesto Soslu Köfteli Makarna

Pesto Soslu Köfteli Makarna Tarifi

Pesto Soslu Köfteli Makarna 

İtalyan Mutfağını hep çok sevmişimdir. Pizzaları, makarnaları ve lezzetli sosları ile beni hep cezbetmiştir. Gidip yerinde tadımlamayı her ne kadar çok istesem de yaşadığımız bu salgın sürecinden sonra nasip olur mu bilemem ama belki bir gün...

Makarna hepimiz için pratik aynı zamanda da çok lezzetli bir yemektir. Yorgun argın eve geldiğinizde veya gecenin bir yarısı aniden açlık hissettiğinizde kesinlikle hayat kurtarıcıdır. Kimileri sarımsaklı yoğurtsuz düşünemez makarnayı. Kimileri bol kıymalı bolonez soslu sever. Kimileri peynir ve ceviz eşliğinde tüketir. Ben de en çok Pesto Soslu Makarnayı severim. Aromatik bir bitki olan fesleğenin İtalyan dokunuşuyla muhteşem bir sosa dönüşmüş halidir Pesto. Yerken sizi alır taaaa Akdeniz kıyılarına götürür. Ama biz giderken yanımızda Türk Mutfağının köftelerini de götürdük. Fazlasıyla lezzetli bir kombinasyon oldu. Umarım sizler de bu harika lezzeti deneyimleyip sevdiklerinizle paylaşırsınız :)

Pesto Sos tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Arancini tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Pesto Soslu Köfteli Makarna Tarifi

Malzemeler:

• 1 paket Linguine makarna
• 3 yemek kaşığı pesto sosu
• 500 gram kıyma (dana-kuzu karışık)
• 1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
• 1 diş sarımsak (ezilmiş)
• Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 adet yumurta sarısı
• 2 dilim ıslatılıp sıkılmış ekmek içi (2 yemek kaşığı galeta unu da kullanılabilir)
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı karbonat ve 2 damla limon suyu

Yapılışı:

• Köfte için gereken malzemeleri derin bir kase içerisine alarak 7-8 dakika yoğurun.
• Kabın üzerine streç film kapatarak buzdolabına koyun ve en az yarım saat dinlendirin. 
• Süre sonunda yoğurduğunuz harçtan istediğiniz boyutlarda köfteler yuvarlayın.
• Yayvan bir tavaya yarım su bardağı sıvı yağ ekleyerek kızdırın.
• Kızgın yağ içerisine köfteleri yerleştirin ve her tarafları eşit şekilde kızarıncaya değin pişirin. 
• Pişen köfteleri kağıt havlu serilmiş bir tabağa alıp fazla yağını süzdürün.
• Makarnaları haşlamak için tencereye 3 litre su koyun, üzerine 1 yemek kaşığı tuz ekleyip karıştırın ve kaynamaya bırakın. 
• Kaynayan tuzlu su içerisine makarnaları ilave edin, 9-10 dakika kaynadıktan sonra makarnanın suyunu süzün.
• Süzülen makarnanın içerisine 3 yemek kaşığı pesto sosu ekleyin. 
• Güzelce harmanlayın ve servis tabağına alın.
• Üzerine kızartılmış köftelerden yerleştirin ve servis yapın.

Afiyet olsun sağlıcakla kalın...

Pesto Sos

Pesto Sos Tarifi

Pesto Sos Nasıl Yapılır

Pesto Sos Tarifi

Pesto Sos İtalyan Mutfağının sevilen soslarından biridir. Makarna ve pizzalarda dokunuşu ile harikalar ortaya çıkarır. Bizim evde de fazlasıyla sevilir. Taze fesleğenleri ne zaman semt pazarında görsem hiç tereddüt etmeden alır ve Pesto Sos hazırlarım. Geçtiğimiz yıl saksıda ektiğim fesleğenlerden bir hayli nasiplenmiştik. Yaz bitmeden yeniden alıp yetiştirmeyi düşünüyorum bakalım :)

Pesto Sos'u genellikle tüm malzemeleri mutfak robotuna koyup çekerek hazırlardım ancak bu defa İnstagram'da takip ettiğim değerli İtalyan Chef Claudio Chinali'nin tarifi ile hazırladım. Şahane bir lezzet oldu. Kendisine buradan bu güzel tarifi için çok teşekkür ediyor sizlerin de en kısa zamanda denemenizi tavsiye ediyorum...

Pesto Soslu Köfteli Makarna tarifime buradan ulaşabilirsiniz...

Pesto Sos Tarifi

Malzemeler:

• 50 g fesleğen yaprağı
• 100 ml sızma zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı çam fıstığı
• 2 diş sarımsak
• 40 g parmesan peyniri rendesi (ben İzmir tulum peyniri kullandım)

Yapılışı:

• Fesleğen yapraklarını haşlamak için bir tencereye su doldurup kaynatın.
• Ayrı bir kase içerisinde buzlu su hazırlayıp bekletin.
• Kaynayan suya fesleğen yapraklarını bırakıp 10 saniye haşladıktan sonra süzerek buzlu suya alın.
• Fesleğen yapraklarını buzlu su içerisinden hafifçe sıkarak çıkarın. 
• Kağıt havlu yardımıyla iyice kurulayıp bir kenarda bekletin.
• Küçük bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı alıp kızdırın, içerisine çam fıstıklarını alarak pembeleşinceye değin kavurun.
• Mutfak robotunun haznesine haşlanmış fesleğen yapraklarını, kavrulmuş fıstıkları, rendelenmiş tulum ya da parmesan peynirini ve 2 diş sarımsağı koyarak çekmeye başlayın.
• Ara ara sızma zeytinyağı ilave ederek çekmeye devam edin.
• Tüm karışım homojen bir hal alıp akışkanlık kazandığında robotu durdurun ve pesto sosu cam bir kavanoz içerisine aktarın.
• Üzerini kaplayacak kadar zeytinyağı ekleyip kısa zamanda kullanacaksanız buzdolabında muhafaza edin.
• Daha uzun süre saklayabilmek için hazırladığınız pesto sosu silikon buz kalıplarına koyarak dondurun.
• Donan küpleri hava geçirmeyen buzdolabı poşetlerine aktarıp dilediğiniz kadar saklayabilir arzu ettiğiniz zaman çıkartıp kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun sağlıcakla kalın...  

Nedir Bu Açık Süt Modası?

Erken uyumayı deniyorum bir süredir. E tabi vücut alışmış geç saate, hemen uyum sağlayamadı. Ben de bu yüzden tıpkı çocukluğumdaki gibi ballı süt içmeye başladım. Normalde çok fazla süt içme alışkanlığım yoktu. Halbuki severim de. Neyse işte her akşam süt içmeye başlayınca haliyle markette de alışveriş sepetime daha fazla süt eklemeye başladım. 



Tam da bununla ilgili bir hikaye anlatacağım size…
Dün markette yine süt reyonunda seçim yapmaya çalışırken yakınımda bir kadın belirdi ve kınayan gözlerle bir bana, bir de elimdeki ambalajlı süte baktı. Ben de dayanamam böyle durumlarda, hemen bir sıkıntı mı var diye sordum. Meğer hanımefendi kutu süt almama takılmış.  Doğal ve organik sütler açıkta satılırken, neden marketten kutu süt aldığımı sordu. Sağlığımız konusunda bu kadar hassasken; ben de ambalajlı ve açık sütler hakkında bildiklerimi tek tek açıklamak istedim. 

1- Açık sütler doğal ve organik değildir. Organik sertifikası olmayan hiçbir gıda için organik diyemeyiz.
Piyasada çeşitli markalarla satılan açık sütler var. Bunlar hangi denetimlerden geçiyor, hangi koşullarda üretiliyor bilmiyoruz. Çünkü açıkta satılan sütler denetlenmeyen kayıt dışı sütler. Kaynağını bilmediğiniz, denetimden geçmeyen bir süte doğal denilemez.
2- Ambalajlı sütler katkı maddesi eklenmeden kutulandığından sağlıklıdır.Çiğ sütler tüm dünyada ambalajlanmadan önce ısıl işlemden geçirilir. Böylece insanlarda ciddi hastalık riski oluşturabilecek etkenler sütten tamamen uzaklaştırılır. Açıkta satılan sütler herhangi bir işlemden geçmediği için bu ciddi sağlık riski her zaman var.  
3- Çiğ olarak tüketime sunulan açık sütlerde soğuk zincir sağlanamadığından, tüketiciye ulaşana kadar geçen taşıma sürecinde bakteriler çoğalır.
4- Açık sütler alındıktan sonra evde uzun süre kaynatılır. Bu kaynatma esnasında vitamin ve besin kaybı yaşanır. 



Ben tabii ayaküstü kısaca tüm süreci anlattım hanımefendiye. Ki bunları bilmek için uzman olmaya gerek olmadığını, kısa bir araştırmayla ve biraz daha bilinçlenerek bu bilgilere kolayca ulaşabileceğini vurguladım. Ön yargıları kırıldı ve konuşmanın sonunda bana hak verdi. Söylediklerim hanımefendide ne kadar etkili olmuştur, açık süt alma alışkanlığından vazgeçebilir mi bilmiyorum ama en azından bir kişiye daha, doğru bilinen yanlışlar hakkında bilgi verdiğim ve sağlık gibi önemli bir konuda bu yanlışların ne tür tehlikeler barındırdığını anlattığım için mutluyum. Bir yandan da insanlara, araştırmadan etmeden körü körüne bir şeylere inandıkları için de kızıyorum.  Tüm dünyada olduğu gibi, ısıl işlemden geçen ve besin kaybına uğramayan kutu sütlerden güvenle tüketmek varken, macera aramak neden gerçekten anlamıyorum. 
Siz siz olun, bilmediğiniz sütleri kullanmayın. Güvenli ve denetimli, ambalajlı sütün rahatlığını bırakıp macera aramayın. Benden söylemesi. 

Bir boomads advertorial içeriğidir.

Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği ve Hamburger

Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği ve Hamburger Tarifi

Hamburger Tarifi

Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği ve Hamburger 

 

Gerçek ekmeğin peşine düşeli yaklaşık iki yıl oldu. Evet gerçek ekmek diyorum çünkü yıllardır yediğim ekmeklerin aslında endüstriyel bir mayanın ürünü olduğunu çok geç öğrendim. Tabiki yılların alışkanlığını bir anda yok sayarak tamamen bırakamadım ama artık elimden geldiğince ekşi mayalı gerçek ekmekler pişirip yemeye ve pek fazla sevmeseler de hane halkına yedirmeye çalışıyorum. Ekşi mayalı ekmek; benzetmek yerinde olursa tam bir deniz ve ben bu denizde yüzmeye daha yeni başladım. Araştırıyor, okuyor, izliyor, elimden geldiğince kendimi geliştiriyorum. Kimi zaman başarısızlığa uğruyorum ama yılmadan devam ediyorum. Kimse fırıncı olarak doğmadı ama sonuçta değil mi :))

İnstagram üzerinden severek takip ettiğim Mutfak Kitap 'ın maharetli şefi İbrahim Dinç, geçtiğimiz ramazan ayında yaşadığımız pandemi sürecinin getirdiği olumsuz şartlar nedeniyle uygulanan sokağa çıkma yasaklarını birer eğitime dönüştürdü. Sayesinde çok güzel bilgiler ve reçeteler öğrendim. Daha önce ekşi mayalı focaccia tarifini sizlerle paylaşmış çok güzel dönüşler almıştım. Sırada ekşi mayalı hamburger ekmeği ve hamburger var. Ekşi mayalı ekmekleri sevmeyen bizimkiler bile parmaklarını yedi desem abartmış olmam inanın. Deneyenlerin çok seveceğine eminim inşaallah güzel dönüşlerinizi bekliyorum.

Ekşi mayalı focaccia tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 

Ekşi mayalı tost ekmeği tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 

Ön Maya:

• 80 gr ılık su
• 20 gr pekmez veya bal
• 25 gr ana ekşi maya
• 25 gr tam buğday unu
• 75 gr ekmeklik beyaz un
• 20 gr yoğurt

Ön maya için gerek malzemeler iyice karıştırılır. Üzeri hava almayacak şekilde kapatılır ve yaklaşık 5-6 saat ortam ısısında kabarana kadar bekletilir.

Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği Malzemeleri

• 950 gr ekmeklik un
• 50 gr tam buğday
• 250 gr süt
• 225 gr su
• 100 gr sıvı yağ
• 30 gr toz şeker 
• 30 gr yoğurt

Hamura sonradan eklemek için;

• 50 gr tereyağı
• 25 gr su 
• 18 gr tuz

Üzerine sürmek için;

• 2 adet yumurta sarısı
• 1 adet bütün yumurta
• Bir fiske tuz
• Susam

Yapılışı:

• Sütü,suyu, yoğurdu ve toz şekeri hamuru yoğuracağınız kaba alarak karıştırın.Üzerlerine unları eleyin. Un ve sıvılar iyice karışıncaya değin yaklaşık 7-8 dakika iyice yoğurun. Güçlü bir mutfak robotunuz varsa bu işlemi onunla da yapabilirsiniz. Elde ettiğiniz hamur pürüzsüz bir kıvam kazanınca kabın üzerini hava almayacak şekilde streç film ile kapatın ve bir buçuk saat dinlendirin. 
• Süre sonunda hamuru hafifçe karıştırın. Önceden hazırlayıp beklettiğiniz ön mayayı ekleyip 4-5 dakika yoğurun. Ardından karıştırdığını tuz ve suyu ekleyip yoğurmaya devam edin. Tereyağını da ilave edin hamur elinize yapışmayacak hale gelinceye değin yoğurun. Hamuru hafifçe yağlanmış tezgah üzerinde 120 gramlık bezeler haline getirip yuvarlayın. Bezelerin üzerini kapatıp yarım saat daha dinlendirin. 

• Dinlenen bezeleri yeniden yuvarlayarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine birbirlerine değmeyecek şekilde dizin. Tepsinin üzerini streç film ile kaplayın. Çok sıcak olmayan ortam ısısında yaklaşık 9-10 saat mayalandırın.
• Ertesi gün fırını en yüksek ısıda fanlı olarak kırk dakika ısıtın. Fırının zeminine boş bir tepsi koyun. İki su bardağı kadar suyu ocakta kaynamaya bırakın.
• Yumurta sarılarını ve bir bütün yumurtayı tuz ile iyice çırpın. Ekmeklerin havasını söndürmeden yumurta fırçası yarımıyla üzerlerine hazırladığınız karışımdan sürün. Susam serpiştirin.

• Ekmekleri fırına vermeden önce fırının fanını kapatın ve alt-üst ayara geçirin. Dereceyi 220'ye düşürün. Kaynayan suyu zeminde ısınmış olan tepsiye dökün ve ekmekleri fırına yerleştirin. 
• 8 dakika sonra fırını yeniden fanlı ayara çevirin ve dereceyi 200'e düşürün. Kızarıncaya değin pişirin ve fırından alıp bir tel ızgara üzerinde soğutun.  

Hamburger Tarifi

Köfte Malzemeleri:

• 500 gr dana döş kıyma +100 gr kuzu boşluk ile çekilmiş
• 2 çay kaşığı tuz
• 2 çay kaşığı toz karabiber
• 2 diş sarımsak (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 1 yemek kaşığı pekmez
• 1 tatlı kaşığı hardal 
• Dilimlenmiş cheddar peyniri
• İnce dilimlenmiş domates
• Kıvırcık yaprakları
• Kornişon turşu
• Ketçap+Mayonez

Yapılışı:

• Tüm malzemeleri derin bir kap içerisine alın. Birbirlerine karışıncaya değin yoğurun.
• Hazırlanan karışımı altı eşit parçaya bölerek yuvarlayın. Hafifçe üzerlerine bastırarak köfteleri şekillendirin. Üzerini streç film ile kapatıp 1-2 saat buzdolabında dinlendirin. 
• Süre sonunda köfteleri buzdolabından çıkarın. İyice ısıttığınız ve hafifçe zeminini yağladığınız  döküm tavada köftelerin her iki yüzü de eşit kızaracak şekilde pişirin. Tavadan almadan az önce üzerlerine dilimlenmiş cheddar peynirlerini yerleştirin. 
• İkiye ayırdığınız hamburger ekmeklerinin alt parçasının üzerine kıvırcık yapraklarını yerleştirin. Pişen köfteyi de onun üzerine koyun. Dilimlenmiş kornişon turşusu ve domateste ekleyip diğer ekmek parçasını üzerine kapatın. 
• Kızarmış patates eşliğinde servis yapın. Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın...

Susamlı Kerebiç Bisküvisi

Susamlı Kerebiç Bisküvisi Tarifi

Susamlı Kerebiç Bisküvisi

Kıyır kıyır kurabiyeleri ve bisküvileri eskiden beri çok severim. Çayın ya da kahvenin yanında her daim bulundurmaya çalışırım. Tatlı tuzlu fark etmeksizin kurabiye kutumuz hep dolu olur. Geçtiğimiz gün çayın yanına kurabiye yapmak için mutfağa girdim, aslında aklımda hiç olmayan Susamlı Kerebiç Bisküvisini yaparken buluverdim kendimi. Kerebiç Kurabiyesinin orijinal halini bilenler bilir, içine cevizli ya da fıstıklı harç doldurulur. Ancak ben spontane bir şekilde hamuru yoğurduğum için elimin altında da iç harç olarak kullanacağım malzemelerim eksik olduğundan kurabiyelerim bisküviye dönüştü. Aslında bu kadar güzel olmasını beklemiyordum lezzetiyle beni şaşırtan bu harika bisküvleri kesinlikle denemelisiniz. 

Diğer tariflerime de göz atmadan sayfamdan ayrılmayın lütfen...

Nutellalı Arap Kurabiye tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Amaretti tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Malzemeler:

• 100 gram tereyağı
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• 1 yumurta sarısı 
• 1 çay bardağı mısır nişastası
• 1 çay bardağı Semolina (irmik unu)
• 1 çay bardağı fındık unu
• Yaklaşık 2,5-3 su bardağı un (kontrollü ilave edin)
• 250 gram kavrulmuş susam (üzeri için)
• Yarım çay kaşığı kabartma tozu

Yapılışı:

• Fırınınızı alt üst ayarda 180 derecede ısıtmaya başlayın.
• Oda ısısındaki tereyağını hamuru yoğuracağınız kaseye alın.
• Üzerine pudra şekerini ilave edip spatula ile hafifçe ezerek karıştırın.
• 1 adet yumurta sarısı ve 1 çay bardağı ayçiçek yağı ekleyip karıştırmaya devam edin. 
• 1 çay bardağı fındık unu, 1 çay bardağı nişasta, kabartma tozu ve 1 çay bardağı da irmik ununu ekleyip karıştırın.
• Azar azar un ilave ederek elinize yapışmayan bir hamur yoğurun. 
• Elde ettiğiniz hamuru streç film ile kaplayarak buzdolabına kaldırın ve yarım saat dinlendirin. 
• Dinlenen hamuru buzdolabından çıkarın ve yirmişer gramlık bezelere ayırın.
• Bezeleri elinizle yuvarlayın susama batırıp kerebiç kurabiyesi kalıplarına bastırarak şekillendirin.
• Şekil verdiğiniz bisküvileri yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye aralıklarla dizin. 
• Önceden ısıttığınız fırında 18-20 dakika pişirin.
• Pişen kurabiyeleri tel ızgara üzerine alarak soğutun ve servis yapın.

Afiyet olsun sağlıcakla kalın...