ÇORBALAR,

Tarhana

Ağustos 15, 2020 Çinili Mutfak 0 Yorumlar

Tarhana Tarifi

Tarhana Evde Nasıl Yapılır?


Orta Asya'dan bugüne kadar gelen bir lezzet; Tarhana... O günkü koşullarda yaz nimetlerinden kışın da faydalanabilmek, göç yollarında kıtlık ile baş edebilmek adına icat edilen kurutma ve saklama teknikleri sayesinde kültürümüze yerleşmiştir. Protein, vitamin ve mineraller bakımından oldukça zengin bir yapıya sahip olan tarhana şifa kaynağıdır desek yeridir kesinlikle. Üstelik ev yapımı olması dolayısıyla hijyenik ve sağlıklıdır.
Son zamanlarda yaşadığımız corona salgını sonrası çoğumuz ev yapımı ürünlerin en doğru ve sağlıklı tercihler olduğunu çok daha iyi anladı. Sokağa çıkma yasakları yaşadığımız, istediğimiz her şeye kolaylıkla erişemediğimiz günlerde evlerde önceden yaptığımız tarhanalar, kahvaltılık soslar, reçeller ve konserveler hepimiz için hayat kurtarıcı oldu. O halde tembel Ağustos böceği değil çalışkan karınca olmanın zamanıdır diyelim ve ev yapımı doğal lezzetleri şimdiden hazırlamaya başlayalım... 


Bulaşık Makinesinde Şeftali Konservesi tarifime buradan ulaşabilirsiniz...

Soda Şişesinde Konserve tarifime buradan ulaşabilirsiniz...



Tarhana Tarifi

Malzemeler:
  • 1 kg petemek domates
  • 1 kg kırmızı yağ biberi
  • 1 kg kuru soğan
  • 1 kg süzme ev yoğurdu 
  • 1 kg haşlanmış aşurelik buğday 
  • 500 g haşlanmış nohut
  • 2 kg beyaz un
  • 1 kg tam buğday unu
  • 1 demet maydanoz 
  • 1 demet dereotu
  • 1 demet nane
  • 75 g ince çekilmiş kaya tuzu
  • 100 g aktif ekşi hamur mayası


Yapılışı:
  • Domates ve kırmızı yağ biberlerini yıkayıp çekirdeklerini ayıklayarak derin bir tencere içerisine alın.
  • Soğanların kabuklarını soyup iri parçalar halinde domates ve biberlerin üzerine doğrayın.
  • Tencereyi ocağa alın ve sebzeler suyunu çekinceye değin ara ara karıştırarak kaynatın.
  • Suyunu çeken tencereyi ocaktan alıp tuzunu ekleyerek eritin.
  • Haşlanmış nohutu ve buğdayı tencere içerisindeki sebze karışımına ekleyin ve blender ile çekerek püre haline getirin. 
  • Karışım ılınınca süzme yoğurdu , ekşi mayayı ve ince kıyılmış taze otları ekleyin.
  • Kontrollü bir şekilde un ilavesi yaparak tarhana hamurunu yoğurun.
  • Ele yapışmayan ancak çok da katı olmayan bir kıvama gelince un eklemeyi bırakın.
  • Hazırladığınız hamuru taşıp kabarma riskine karşı büyükçe bir kaba alın.
  • Üzerine temiz bir mutfak bezi örtüp mutfağınızın güneş almayan bir köşesinde mayalanmaya bırakın.
  • Ertesi gün kabaran tarhana hamurunuzu ara ara karıştırarak havasını alın.
  • Takip eden diğer günlerde de aynı şekilde tarhanayı gidip gelip karıştırın.
  • Biz tarhanada ekşiliği çok fazla sevmediğimiz için beş gün mayalanma yeterli oldu. Ekşi tadı seviyorsanız bu süreyi on güne kadar uzatabilirsiniz.


  • Mayalanan tarhana hamurunu temiz bir mutfak örtüsü üzerine elinizle mandalina büyüklüğünde parçalar alıp yassılaştırarak serin.
  • Bir yüzleri kuruyunca ters yüz edin, bu işlemi gidip gelip tekrar edip tarhanalar  kuruyuncaya değin 1-2 gün sürdürün. Bu arada kuruyan tarhana parçalarını elinizle ufalayın.
  • Hafifçe  kuruyan ve ufaladığınız tarhana toplarını mutfak robotunda çekerek toz haline getirin.
  • Elde ettiğiniz tarhana tozunu tepsilere aktarıp iyice kurutun ve bez torbalara doldurarak muhafaza edin. 


Pişireceğiniz miktar tarhanayı bir kase içerine alıp üzerine çıkacak kadar soğuk su ilavesi yapın. 15 dakika beklettikten sonra dilerseniz kıymalı ya da sade olarak pişirin. 
Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın...

0 yorum: