EKMEKLER,

Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği ve Hamburger

Haziran 22, 2020 Çinili Mutfak 0 Yorumlar

Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği ve Hamburger Tarifi

Hamburger Tarifi


Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği ve Hamburger 
 
Gerçek ekmeğin peşine düşeli yaklaşık iki yıl oldu. Evet gerçek ekmek diyorum çünkü yıllardır yediğim ekmeklerin aslında endüstriyel bir mayanın ürünü olduğunu çok geç öğrendim. Tabiki yılların alışkanlığını bir anda yok sayarak tamamen bırakamadım ama artık elimden geldiğince ekşi mayalı gerçek ekmekler pişirip yemeye ve pek fazla sevmeseler de hane halkına yedirmeye çalışıyorum. Ekşi mayalı ekmek; benzetmek yerinde olursa tam bir deniz ve ben bu denizde yüzmeye daha yeni başladım. Araştırıyor, okuyor, izliyor, elimden geldiğince kendimi geliştiriyorum. Kimi zaman başarısızlığa uğruyorum ama yılmadan devam ediyorum. Kimse fırıncı olarak doğmadı ama sonuçta değil mi :))
İnstagram üzerinden severek takip ettiğim Mutfak Kitap 'ın maharetli şefi İbrahim Dinç, geçtiğimiz ramazan ayında yaşadığımız pandemi sürecinin getirdiği olumsuz şartlar nedeniyle uygulanan sokağa çıkma yasaklarını birer eğitime dönüştürdü. Sayesinde çok güzel bilgiler ve reçeteler öğrendim. Daha önce ekşi mayalı focaccia tarifini sizlerle paylaşmış çok güzel dönüşler almıştım. Sırada ekşi mayalı hamburger ekmeği ve hamburger var. Ekşi mayalı ekmekleri sevmeyen bizimkiler bile parmaklarını yedi desem abartmış olmam inanın. Deneyenlerin çok seveceğine eminim inşaallah güzel dönüşlerinizi bekliyorum.

Ekşi mayalı focaccia tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 

Ekşi mayalı tost ekmeği tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 



Ön Maya:
  • 80 gr ılık su
  • 20 gr pekmez veya bal
  • 25 gr ana ekşi maya
  • 25 gr tam buğday unu
  • 75 gr ekmeklik beyaz un
  • 20 gr yoğurt
Ön maya için gerek malzemeler iyice karıştırılır. Üzeri hava almayacak şekilde kapatılır ve yaklaşık 5-6 saat ortam ısısında kabarana kadar bekletilir.

Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği Malzemeleri
  • 950 gr ekmeklik un
  • 50 gr tam buğday
  • 250 gr süt
  • 225 gr su
  • 100 gr sıvı yağ
  • 30 gr toz şeker 
  • 30 gr yoğurt
Hamura sonradan eklemek için;
  • 50 gr tereyağı
  • 25 gr su 
  • 18 gr tuz
Üzerine sürmek için;
  • 2 adet yumurta sarısı
  • 1 adet bütün yumurta
  • Bir fiske tuz
  • Susam
Yapılışı:
  • Sütü,suyu, yoğurdu ve toz şekeri hamuru yoğuracağınız kaba alarak karıştırın.Üzerlerine unları eleyin. Un ve sıvılar iyice karışıncaya değin yaklaşık 7-8 dakika iyice yoğurun. Güçlü bir mutfak robotunuz varsa bu işlemi onunla da yapabilirsiniz. Elde ettiğiniz hamur pürüzsüz bir kıvam kazanınca kabın üzerini hava almayacak şekilde streç film ile kapatın ve bir buçuk saat dinlendirin. 
  • Süre sonunda hamuru hafifçe karıştırın. Önceden hazırlayıp beklettiğiniz ön mayayı ekleyip 4-5 dakika yoğurun. Ardından karıştırdığını tuz ve suyu ekleyip yoğurmaya devam edin. Tereyağını da ilave edin hamur elinize yapışmayacak hale gelinceye değin yoğurun. Hamuru hafifçe yağlanmış tezgah üzerinde 120 gramlık bezeler haline getirip yuvarlayın. Bezelerin üzerini kapatıp yarım saat daha dinlendirin. 

  • Dinlenen bezeleri yeniden yuvarlayarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine birbirlerine değmeyecek şekilde dizin. Tepsinin üzerini streç film ile kaplayın. Çok sıcak olmayan ortam ısısında yaklaşık 9-10 saat mayalandırın.
  • Ertesi gün fırını en yüksek ısıda fanlı olarak kırk dakika ısıtın. Fırının zeminine boş bir tepsi koyun. İki su bardağı kadar suyu ocakta kaynamaya bırakın.
  • Yumurta sarılarını ve bir bütün yumurtayı tuz ile iyice çırpın. Ekmeklerin havasını söndürmeden yumurta fırçası yarımıyla üzerlerine hazırladığınız karışımdan sürün. Susam serpiştirin.
  • Ekmekleri fırına vermeden önce fırının fanını kapatın ve alt-üst ayara geçirin. Dereceyi 220'ye düşürün. Kaynayan suyu zeminde ısınmış olan tepsiye dökün ve ekmekleri fırına yerleştirin. 
  • 8 dakika sonra fırını yeniden fanlı ayara çevirin ve dereceyi 200'e düşürün. Kızarıncaya değin pişirin ve fırından alıp bir tel ızgara üzerinde soğutun.  
Hamburger Tarifi

Köfte Malzemeleri:
  • 500 gr dana döş kıyma +100 gr kuzu boşluk ile çekilmiş
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 2 çay kaşığı toz karabiber
  • 2 diş sarımsak (rendelenmiş)
  • 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
  • 1 yemek kaşığı pekmez
  • 1 tatlı kaşığı hardal 
  • Dilimlenmiş cheddar peyniri
  • İnce dilimlenmiş domates
  • Kıvırcık yaprakları
  • Kornişon turşu
  • Ketçap+Mayonez
Yapılışı:
  • Tüm malzemeleri derin bir kap içerisine alın. Birbirlerine karışıncaya değin yoğurun.
  • Hazırlanan karışımı altı eşit parçaya bölerek yuvarlayın. Hafifçe üzerlerine bastırarak köfteleri şekillendirin. Üzerini streç film ile kapatıp 1-2 saat buzdolabında dinlendirin. 
  • Süre sonunda köfteleri buzdolabından çıkarın. İyice ısıttığınız ve hafifçe zeminini yağladığınız  döküm tavada köftelerin her iki yüzü de eşit kızaracak şekilde pişirin. Tavadan almadan az önce üzerlerine dilimlenmiş cheddar peynirlerini yerleştirin. 
  • İkiye ayırdığınız hamburger ekmeklerinin alt parçasının üzerine kıvırcık yapraklarını yerleştirin. Pişen köfteyi de onun üzerine koyun. Dilimlenmiş kornişon turşusu ve domateste ekleyip diğer ekmek parçasını üzerine kapatın. 
  • Kızarmış patates eşliğinde servis yapın. Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın...


0 yorum: