EKMEKLER,

Ekşi Mayalı Tost Ekmeği

Haziran 01, 2020 Çinili Mutfak 2 Yorumlar

Ekşi Mayalı Tost Ekmeği Tarifi

Ekşi Mayalı Tost Ekmeği

Ekşi maya ile ekmek yapmaya başladığımdan beri hep daha fazla ne yapabilirim diye düşünüyorum. Hane halkı ekşi tadı baskın olan ekmekleri hele de sert kabuklu ise hiç sevmiyor. Onlara söyleyecek sözüm yok çünkü benim de hoşuma gitmiyor. Damak tadımın hafızasında baskın bir yer tutan yumuşak tandır lavaşları var çünkü. Rahmetli babaannemin normal fırın ekmeği yediğini hiç görmedim. Çocukluğumun ilk dönemlerinde soframızda hep memleketten gelen esmer lavaşları hatırlıyorum. Biraz daha büyüdüğümde ise mahallemizdeki yöresel fırından her gün aldığım neredeyse kağıt kadar incecik, içine kahvaltıda tereyağı sürüp civil peynir doldurup sararak lüplettiğimiz lavaşlar... Babaannem rahmetli olduktan sonra daha az alır olsak da lavaş ekmekler bizim soframızın hep vazgeçilmezi oldu. Memleketten gelenler getirmekten, biz de istemekten hiç vazgeçmedik :) 
Geçtiğimiz Ramazan ayında instagram üzerinde takip ettiğim mutfak kitap sayfasının sahibi şef İbrahim Dinç sayesinde ekşi mayanın nasıl tatlı yapılacağını öğrendiğimden bu yana ekşi mayalı ekmek yapmak ve yemek kesinlikle daha zevkli bir hal aldı. Öncelikle tatlı bir ekşi mayanız olsun istiyorsanız mayanızı mümkün olduğunca sık beslemelisiniz. Özellikle ekmek yaparken mayayı ekstra pekmez veya bal ile besleyerek de ekşi tadı daha da azaltabilirsiniz. Öğrendiğim bu yöntemle hazırladığım ekşi mayalı tost ekmeği evdeki herkesten tam not alınca paylaşmamak olmaz dedim. 
Biz çok sevdik umarım sizler de deneyimleyip benimle paylaşırsınız...

Diğer ekmek tariflerimi de incelemeye ne dersiniz?

Ekşi Mayalı Focaccia tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Ekşi Mayalı Grissini tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 



Ekşi Mayalı Tost Ekmeği Tarifi

Ön Maya Malzemeleri:
  • 25 gr ana maya
  • 50 gr tam buğday unu
  • 45 gr su (oda ısısında içme suyu)
  • 20 gr pekmez veya bal 
Tüm malzemeleri karıştırıp üzerini örtün ve aktifleşinceye değin yaklaşık 5-6 saat oda sıcaklığında bekletin. 

Ekmek Malzemeleri:
  • 250 gr su (oda ısısında içme suyu)
  • 50 gr süt
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 150 gr ekşi maya
  • 150 gr tam buğday unu
  • 350 gr ekmeklik beyaz un
  • 10 gr pekmez
  • 10 gr su
  • 7 gr tuz
  • 50 gr tereyağı (oda ısısında)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı (hamur katlanılan kabı yağlamak için)


Yapılışı:
  • Sütün üzerine limon suyunu dökün ve 10 dakika bekletin.
  • Hamuru yoğuracağınız kabın içerisine unları eleyip ortasını açın. 
  • Su ve limon suyu ile beklettiğiniz sütü boşluğa dökün. Mayayı ve pekmezi de ekleyip hamur toparlanıncaya değin yoğurun. 
  • Hamur kabının üzerini hava almayacak şekilde kapatın ve 40 dakika dinlendirin. 
  • Su ve tuzu bir kase içerisinde karıştırın ve dinlenen hamura dökün. Oda ısısındaki tereyağını da ekleyin ve hamur pürüzsüz bir hal alıncaya değin yoğurun. 
  • Hamuru; her tarafını zeytinyağı ile yağladığınız kapaklı bir kutuya alın ve bir saat dinlendirin.
  • Süre sonunda hamuru dört tarafından esneterek katlayın ve tekrar kapağını kapatarak bir saat daha dinlenmeye bırakın. 
  • Bu işlemi iki kez daha tekrarladıktan sonra hamur kabını  soğuk fermantasyon yapmak için buzdolabına kaldırın. 
  • Ertesi sabah hamur kabını buzdolabından çıkarın ve bir saat oda ısısında bekletin. 
  • Baton kalıbın her tarafını tereyağı ile yağlayın.
  • Hafifçe un elediğiniz zemine hamuru alın havasını söndürmemeye dikkat ederek esnetip dikdörtgen şekilde açın. 
  • Her iki tarafı ortada birleştirerek katlayın. Elde ettiğiniz hamuru yine havasını söndürmeden hafif sıkı olacak şekilde rulo yapın. Kenarlarını kapatın ve rulonun birleşme yeri alta gelecek biçimde baton kalıba yerleştirin. 
  • Baton kalıbın üzerini hava almayacak şekilde streç film ile kaplayın ve hamur iyice kabarıp kabı dolduruncaya değin mayalanmaya bırakın. Bu süre ortam ısınıza göre değişkenlik gösterecektir. Benim ekmeğim üç saatte mayalandı. 
  • Fırını en yüksek derecede fanlı olarak yarım saat çalıştırın.Fırının zeminine boş bir metal tepsi yerleştirin.Öte yandan iki su bardağı suyu kaynatıp sıcak olarak bekletin. 
  • Isınan fırına kalıbı koyun. Zemindeki tepsiye sıcak suyu dökün ve fırının derecesini 200'e düşürüp fanı kapatın. 
  • 25 dakika sonra ekmeği baton kalıptan çıkarın ve kalıp olmadan fırın telinin üzerine yerleştirin. Bu şekilde 15 dakika daha pişirip ekmeği fırından alın ve soğutma teli üzerine yerleştirerek soğutun. Bu aşamada yumuşak kabuk istiyorsanız temiz bir mutfak bezi ile ekmeğin üzerini örtebilirsiniz. 

 İyice soğuyan tost ekmeğinizi streç film ile hava almayacak şekilde sarın ve mümkünse bir gece dinlendirin.  Afiyet olsun, sağlıcakla kalın... 

2 yorum: