Ekşi Mayalı Focaccia

Ekşi Mayalı Focaccia Tarifi

Ekşi Mayalı Focaccia Nasıl Yapılır

Ekşi Mayalı Focaccia

Yaklaşık iki yıldır devam eden ekşi maya serüvenimin nirvasına erişmiş olmanın mutluluğu ile yazıyorum sevgili dostlar... Ekşi mayalı focaccia yapmışım ben de havalar bin beş yüz 😄Aman sanki neyi icat etmişsin dediğinizi duyar gibiyim ama çok rica ederim sevincimi ve hevesimi boğazıma dizmeyiniz. Daha önceleri de bir kaç defa denemiş ancak istediğim sonucu alamayınca açıkçası hayal kırıklığına uğramıştım. Hatta bir daha ekşi maya ile ekmek  yapmayacağım diyerek evin içinde sinir krizleri geçirirken hane halkının yaşadığı mutluluk da unutulmaz bir andı kesinlikle. Sağ olsunlar ekşi maya serüvenimde çok destek oldular çok... Bunun tadı güzel değil,niye yumuşak olmamış, yine mi ekşi mayalı ekmek yapıyorsun ooffff diye diye ömrümü yediler ta ki bu güzelim ekşi mayalı focaccia'yı tadıncaya kadar. İsteksizce aldıkları dilimleri ısırdıklarındaki yüz ifadelerini hiç unutmayacak ve unutturmayacağım. Bu güzel anı yaşamama vesile olan değerli şef İbrahim Dinç'e ne kadar teşekkür etsem azdır. Geçtiğimiz günlerde instagram üzerinden yaptığı canlı yayında tüm ayrıntılarıyla  ekşi mayalı focaccia yaptı. Sonuna kadar zevkle takip edip çok değerli bilgiler edindim. Kendisinin iznini de alarak tarifi sizlerle paylaşmaktan dolayı çok mutluyum.

Ekşi mayalı hamburger ekmeği tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Ekşi mayalı grissini tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Ekşi Mayalı Focaccia Tarifi

Ön Maya:

• 50 gr çavdar unu veya tam buğday unu
• 50 gr beyaz un 
• 60 gr su (oda sıcaklığında)
• 25 gr ekşi maya
• 20 gr pekmez veya bal

Yapılışı:

• Tüm malzemeler bir gece önceden karıştırılır, üzeri hava almayacak şekilde kapatılarak oda sıcaklığında bekletilir. Hava çok sıcak olduğu zaman ise bu hazırlık 4-5 saat önce yapılır. Maya iki katına çıkıp aktifleştiğinde kullanıma hazırdır. 

Hamur İçin Gerekli Malzemeler:

• 725 ml su (oda sıcaklığında)
• 800 gr beyaz un (elenmiş)
• 150 gr sarı buğday unu (yoksa beyaz un)
• 50 gr çavdar veya tam buğday unu
• 75 ml su
• 18 gr tuz
• 50 ml sızma zeytinyağı

Makinede Yapılışı:

• Su ve unlar makinenin haznesine alınarak 7-8 dakika yoğurulur. Homojen bir hal alınca makine durdurulur ve haznenin üzeri hava almayacak şekilde kapatılarak 1,5 saat dinlendirilir. 

• Dinlenen hamura önceden hazırlanmış ön maya ilave edilerek 7-8 dakika daha yoğurulur. 

• Ardından 75 ml su içerisinde eritilen tuz hamura ilave edilerek 8-10 dakika daha yoğurulur. 
• Hamur tüm suyu emip toparlanınca makine yoğurmaya devam ederken sızma zeytinyağı sicim gibi incecik akıtılarak hamura yedirilir. Toplamda 15-20 dakika yoğurmak yeterli olacaktır.  Kabın kenarlarına yapışmayan , elastik ve pürüzsüz bir kıvam alan hamur içi zeytinyağı ile yağlanmış kapaklı bir kaba alınır. Bu aşamada elleri ıslatarak çalışırsanız kolaylıkla yapabilirsiniz. 

• Saat başı hamura katlama yapılır. Bu katlamayı ellerinizi ıslatarak dört bir kenardan esneterek yapabileceğiniz gibi hamuru iki kenarından rulo haline getirerek de yapabilirsiniz. Üçüncü katlamadan sonra kapağı kapalı vaziyette bir saat daha oda sıcaklığında beklettiğiniz hamuru buzdolabına kaldırın. 12-16 saat buzdolabında beklemesi yeterli olacaktır. 
• Ertesi gün hamuru buzdolabından çıkarın ve bir iki saat kadar oda sıcaklığında bekletin. Kullanacağınız fırın tepsisini dilerseniz bolca zeytinyağı ile yağlayın ancak piştiğinde dibine yapışacağı için canınızı sıkacaktır eminim. Ben bu aşamada ilk denememde çok sıkıntı yaşadığım için ikinci denememde sar pişir kağıtları kullandım ve çok memnun kaldım. Sar pişir kağıtları bir yanı alüminyum folyo diğer yanı pişirme kağıdı olduğundan çok kullanışlı oldu. Yine de kağıdı zeytinyağı ile yağladım bu benim işimi daha da kolaylaştırdı. 

• Ellerinizi ıslatın ve hamuru tepsi içerisine alın. Hafifçe bastırıp esneterek hamuru tepsiye yayın. Tepsinin üzerini hava almayacak şekilde streç film ile kaplayın ve bir -iki saat dinlendirin. 

• Süre sonunda streç filmi açın ve hamurun üzerine zeytinyağı gezdirin. Bastırmadan yüzeyine güzelce sürün. 
• Parmaklarınızı belirli aralıklarla hamura batırıp hafifçe ileri iterek focaccia'yı şekillendirin. 

• Hamurun üzerinde oluşan oyuklara suda bekletilerek tuzu alınmış ve çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin ve ikiye bölünmüş kiraz domatesler yerleştirip hafifçe bastırın. Üzerine taze biberiye, fesleğen veya kekik yaprakları serpiştirin. Ben taze biberiye yaprakları kullandım. 

• Fırınınızın zeminine içi su dolu bir kap yerleştirip 220 derecede 15 dakika ısıtın. Focaccia'yı fırına koyun ve fırının derecesini 200 'e düşürün. 15 dakika bu ısıda piştikten sonra dereyi 180' e indirin. 25 -30 dakika daha pişip üzeri kızarınca fırından çıkarın. Ben son beş dakika tepsiyi fırının zeminine yerleştirdim böylece altı daha da güzel kızardı. 
• Fırından çıkan focaccianın üzerine hafifçe zeytinyağı sürün ve  ılınınca dilimleyerek servis yapın.

• Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın...