EKMEKLER,

Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği

Aralık 26, 2019 Çinili Mutfak 2 Yorumlar

Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği Tarifi

Ekşi Mayalı Rustik Hamburger Ekmeği

Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği
Mükerrem bizim eve geldiğinden beri ekşi mayalı hamburger ekmeği yapmak hep aklımın bir köşesindeydi.Ama bir türlü gereken cesareti bulamıyor sonucun iyi olmayacağını düşünüyordum.  Mükerrem kim mi bizim 85 yaşındaki ekşi mayamız :) Maaşallah yaşının aksine oldukça hareketli kızımız. Genelde beş günde bir besleyip yarsını tekrar buzdolabına kaldırıyor kalan yarısı ile de ekmek yoğuruyorum. Geçen gün besledikten sonra kalorifer peteğinin yanında bir köşede bıraktım aslında amacım hep yaptığım şekilde yarısını ayırıp geri kalanı ile ekmek pişirmekti. Ani gelişen bir durum sonucunda aceleyle evden çıkmam gerekince Mükerrem'i orada unutuverdim. Yaklaşık beş saat sonra geldiğimde ne göreyim Mükerrem almış başını gidiyor :) Hemen yarısını temiz bir kavanoza aktarıp buzdolabına kaldırdım. Kalan yarısının coşmuş hali sanırım beni de gaza getirmiş olmalı ki bu defa epeydir ertelediğim ekşi mayalı hamburger ekmeğini yapmaya karar verdim.
Ancak içimdeki ses yine rahat durmadı illaha bir atraksiyon ekleme sevdası ile  ekşi mayalı rustik hamburger ekmeği yoğurdum. Tüm aşamalardan sonra elde ettiğim sonuç beni çok mutlu etti. Ekşi mayalı hamburger ekmeklerim çok güzel oldular. Umarım sizler de deneyimler ve seversiniz...

Ekşi mayalı grissini tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Pastane pidesi tarifine buradan ulaşabilirsiniz.


Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği Tarifi

Malzemeler:

  • 50 gr çavdar unu
  • 50 gr kavılca unu
  • 550 gr beyaz un (tip 550)
  • 120 gr ekşi maya(aktifleşmiş)
  • 300 ml süt
  • 100 ml su
  • 30 gr toz şeker veya bal 
  • 30 gr zeytinyağı
  • 10 gr su
  • 7 gr tuz
  • 30 gr tereyağı ( oda sıcaklığında)
Üzerine Sürmek İçin:

  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı su


Yapılışı:

  • 60 gram ana ekşi mayayı 60 gram beyaz un, 60 ml su ilavesi ile iyice karıştırarak besleyin. Mutfağın ılık bir köşesine kaldırın ve yaklaşık dört-beş saat bekletip mayanın aktifleşmesini sağlayın. 
  • Unları hamur yoğuracağınız kaseye alın ve ortasını havuz şeklinde açın. 
  • Oda sıcaklığındaki süt ve suyu havuzun ortasına aktarın. 
  • Aktifleşen mayanın 120 gramını su ve süt karışımının üzerine bırakın. Maya aktif olduğundan suyun üzerinde yüzecektir. 
  • Toz şekeri ve zeytinyağını da ekleyip hamuru ister makinede isterseniz elinizde iyice özdeşleşinceye değin yoğurun. Ben elimle yoğurmayı tercih ettim. 
  • Pürüzsüz bir hal alınca hamuru toparlayıp üzerini streç film ile kaplayarak bir saat dinlendirin. 
  • Bir saat sonra 10 gram su içerisinde erittiğiniz 7 gram tuzu ve oda sıcaklığındaki tereyağını hamura ekleyin ve yaklaşık 7-8 dakika hamur pürüzsüz bir hal alıncaya değin düz bir zeminde yoğurun. 
  • Elinizle bir kenarından tutup hafifçe çektiğinizde uzayan ve kopmayan bir hal aldığında yoğurma işlemine son verin. Hamur kabının zeminine bir yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirin ve yoğurduğunuz hamuru kaba aktarın. Üzerini yine streç film ile kaplayarak 40 dakika dinlendirin. 
  • 40 dakika sonra hamurun dört bir kenarından çekerek katlamalar yapın. Bu işlemi iki defa aynı aralıkla tekrar edin. 
  • Toplamda üç defa katlama yaptığınız hamurun üzerini hava geçirmeyecek şekilde streç film ile kapatıp buzdolabına kaldırın ve en az 12 saat dinlendirin. 
  • Ertesi gün buzdolabından çıkardığınız hamuru bir saat oda sıcaklığında bekletin ve 12 eşit bezeye ayırın. 
  • Her bir bezeyi ellerinizi hafifçe yağlayarak iyice yuvarlayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklarla yerleştirin. Üzerlerine temiz bir mutfak bezi veya streç film örterek iki katı oluncaya değin mayalandırın. 
  • Yumurta sarısını zeytinyağı ve su ile iyice çırpın ve mayalanan bezelerin üzerine bastırmadan bir fırça ile sürün. 
  • Üzerlerine susam serpin ben evde olmadığından beyaz haşhaş serptim. 
  • Önceden ısıtılmış alt-üst ayarda 200 derece fırının zeminine buhar elde etmek için su dolu başka bir tepsi yerleştirin. Hamburger ekmeklerini fırına verin. İyice kızarıncaya değin 25-30 dakika pişirin. 
  • Fırından aldığınız ekmekleri tel ızgara üzerine dizin. Üzerlerine de temiz bir mutfak bezi örterek kendi sıcaklıklarında yumuşamalarını sağlayın. 



Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın...

2 yorum:

  1. Nasıl güzel anlatım, fotoğraf ve poğaça Muhteşem bir üçleme olmuş. Ellerine sağlık arkadaşım.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Teşekkür ederim zarif arkadaşım güzel gören gözlerine sağlık olsun...

      Sil