Balkabaklı Kruvasan Poğaça

Kasım 21, 2020 Çinili Mutfak 0 Yorumlar

Eski defterleri düzenlerken karşıma çıkıverdi Kisve tarifi... Yirmi beş yıl önce yazmışım dile kolay. ''Söz uçar yazı kalır demişler'' ya hakikaten doğru. Hey gidi günler ne çok yapardım. Defter tutmayı blog yazmaya çevirince bu güzelim tarifim de sararan sayfaların arasında kalıvermiş. 

Katmer Poğaça ya da Kruvasan Poğaça adlarıyla da bilinen bu güzel tarifi güncellemenin zamanı gelmiş dedim. Semt pazarından balkabağı almıştım amacım Balkabaklı Ekşi Mayalı Ekmek yapmaktı. Hazırladığım balkabağı püresini Kisve tarifine ekledim ve ortaya bu güzelim Balkabaklı Kruvasan Poğaçalar çıkıverdi. Yarısını sade yarısını sürülebilir çikolata ile ile hazırladım. Elbette çikolatalılar favori oldu :) Bilirsiniz Kruvasan yapmak oldukça zahmetlidir. Bu tarifle ister sade ister Çikolatalı Kolay Kruvasanlar pişirebileceksiniz. Umarım sizler de Balkabaklı Kruvasan Poğaçaları pişirir ve instagram sayfam üzerinden benimle paylaşırsınız. 

Kefirli Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Pancarlı Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

• Balkabağının kabuğunu soyup küçük parçalara ayırın ve bir tencereye koyun. Üzerine suyu ilave edin ve kısık ateşte suyunu çekip iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. 
• Blender ya da çatal yardımıyla haşlanan balkabaklarını ezip püre haline getirin ve soğumaya bırakın. 
• Hamur için gereken buttermilk ve suyu hafifçe ılıtın.
• Hamuru yoğuracağınız kaba unun yarısını alarak ortasını havuz şeklinde açın. 
• Açtığınız havuza ılınmış buttermilk ve suyu dökün.
• Mayayı ufalayarak suya ekleyin. Üzerine şekeri serpip 3-4 dakika mayanın aktifleşmesini bekleyin. 
• Sıvı yağı, çırpılmış yumurtayı ve balkabağı püresini de ilave ederek bir spatula ile hamuru karıştırmaya başlayın. Tuzu bu aşamada ekleyin.
• Azar azar kalan unu ekleyin ve eliniz ile yoğurmaya geçin. Unun tamamını eklemek zorunda değilsiniz lütfen kontrollü olun. Hamur elinize yapışmaz bir hal aldığında toparlayın ve içi yağlanmış başka bir kaba aktarın. 
• Kabın üzerini streç film ile kapatın ve yarım saat ılık bir yerde mayalanmasını sağlayın. 
• Mayalanan hamuru hafifçe un serptiğiniz tezgaha alıp önce ikiye sonra her iki parçayı da on bezeye bölün. 
• İlk on bezenin her birini merdane ile bir tatlı tabağı ebatında açın. Açtığınız bezeyi daha büyük düz bir servis tabağına serip üzerine bir tatlı kaşığı yumuşak tereyağı sürün. 
• Kalan sekiz bezeyi de aynı şekilde açıp yağlayın ve üst üste serin. En son bezenin üzerine yağ sürmeyin. Hazırladığınız yağlanmış bezelerin üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabına kaldırın. 
• Diğer on bezeye de aynı işlemleri uygulayıp buzdolabına kaldırın. Bu şekilde en fazla bir gece bekletebilirsiniz. Beklerken kabaran hamurun üzerini hafifçe ezerek havasını indirebilirsiniz. 
• Beklettiğiniz bezelerden ilk hazırladığınızı buzdolabından çıkarın ve hafifçe un serptiğiniz tezgaha alın. Üzerine de hafifçe un serpip merdane yardımıyla 35-40 cm ebatında yuvarlak olacak şekilde açın. 
• Açtığınız bezeyi önce dörde her dört parçayı da yeniden dörde bölün ve 16 adet üçgen dilim haline getirin. Dilimlerin geniş kısımlarına yarım cm genişliğinde kesikler attıktan sonra  ortalarına birer çay kaşığı sürülebilir çikolata yerleştirip sıkmadan rulo haline getirin. 
• Hazırladığınız balkabaklı kruvasan poğaçaları yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizin. Üzerlerini temiz bir mutfak bezi veya streç film ile kapatıp mutfağınızın ılık bir yerinde kabarıncaya değin bekletin. 
• Fırını alt-üst ayarda 180 derecede ısıtın. Kabaran balkabaklı kruvasan poğaçaların üzerine zeytinyağı ile çırpılmış yumurta sarısını nazikçe sürün. Katlara değdirmemeye çalışın yoksa kruvasanlarınız kabaramaz.  
• Üzerleri kızarıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. 
• Fırından aldığınız balkabaklı kruvasan poğaçaların üzerine temiz bir mutfak havlusu serip 7-8 dakika dinlendirin.
• Diğer bezelere de aynı işlemleri uygulayıp pişirin. 

Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...