Ispanaklı Kaymaklı Kırma Böreği

Ispanaklı Kaymaklı Kırma Böreği Tarifi

Kaymaklı Kırma Böreği 

Göçmen Böreği Tarifi

Ispanaklı Kaymaklı Kırma Böreği

Göçmen mutfağından harika bir börek var bugün Çinili Mutfağımda... Eskilerden bir tarif, taa genç kızken edindiğim bir yemek kitabında görüp yapmıştım. Zamanını sormayın sır :)  ama tarifi tüm detayları ile paylaşacağım. Tarifimiz göçmen mutfağına ait. Özellikle Bulgaristan göçmenleri tarafından çok iyi bilinir. Eminim ki o zamanlarda bu börek el açması yufkalar ile yapılmıştır ancak uzun yıllardan bu yana hazır yufka ile yapılıyor. ''Aaa yok ben illaha el açması yapacağım'' diyen varsa da saygımız sonsuz elbette.  

Kaymaklı Kırma Böreği adından da anlaşılacağı üzere kaymaklı bir sos ile hazırlanıp pişiriliyor ve genellikle peynirli harç ile hazırlanıyor. Hazırlandıktan sonra mutlaka en az 3-4 saat, en fazla bir gece buzdolabında bekletildikten sonra pişiriliyor. Kaymaklı Kırma Böreğini ben bu defa hazırlarken birkaç değişiklik yaptım. Uzunca bir aradan sonra ıspanak yıkama gücünü bulunca Kaymaklı Kırma Böreğini ıspanaklı yapmaya karar verdim. Tepsi böreği şeklinde yapmayıp gül böreği gibi sararak hazırladım. Kaymak yerine de krema kullanmayı tercih ettim. Ispanaklı Kaymaklı Kırma Böreğini; biz çok beğendik umarım sizler de deneyimleyip beğenirsiniz...

Patlıcanlı Boşnak Böreği tarifime de buradan ulaşabilirsiniz..

Medrese Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz.. 

 

Ispanaklı Kaymaklı Kırma Böreği Tarifi

Malzemeler:

• 3 adet yufka 
• 1 su bardağı yoğurt (mümkünse ev yoğurdu)
• 1 çay bardağı krema
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı
• 3 adet yumurta 
• 1 adet yumurta sarısı
• 1çay kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu

İç Harç Malzemeleri:

• 1 kg yıkanmış ve kurutulmuş ıspanak
• 2 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber (opsiyonel)

Yapılışı:

• Kuru soğanları küp küp doğrayın. Ispanakları da  küçük küçük doğrayın.
• Zeytinyağını derin ve yayvan bir tencereye koyun ve ateşe yerleştirin. Hafifçe kızan yağın içerisine kuru soğanları ilave edin. Soğanlar şeffaflaşıncaya değin ara ara karıştırarak orta ateşte kavurun. 
• Kavrulan soğanların üzerine aralıklarla doğradığınız ıspanaklardan ekleyip kavurmaya devam edin. Birden eklerseniz hem tencereye sığdıramaz hem de rahat bir şekilde karıştıramazsınız. 
• Kavrulan ve hacimleri küçülüp suyunu iyice çeken ıspanaklara tuz ve damak tadınıza göre karabiber ekleyip ateşten indirin. Hazırladığınız harcı bir kenara alarak soğumasını bekleyin. 
• 3 adet yumurtayı derince bir kaseye alarak hafifçe çırpın. Yoğurdu, kremayı, sütü, ay çiçek yağını, kabartma tozunu ve tuzu ekleyerek iyice birbirlerine karışmasını sağlayın.
• Her bir yufkayı dörde bölün. Toplamda 12 adet üçgen elde edin. 
• Üçgen parçalardan birini alın ve üzerine harçtan her yerine gelecek şekilde döküp bir yumurta fırçası ile yayın. 
• Üçgen yufka diliminin geniş tarafına hazırladığınız harçtan eşitçe serpiştirin. Çok fazla sıkmadan rulo şeklinde sarın.
• Hazırladığınız ruloyu kendi etrafında döndürerek dolayıp gül şekline getirin ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. 
• Diğer üçgen parçalara da aynı işlemleri uygulayın ve fırın tepsisine yerleştirin. 
• Kalan sosun içerisine ayırdığınız yumurta sarısını ekleyip iyice karıştırın. 
• Tepsiye dizdiğiniz böreklerin her tarafına yumurta fırçası ile sosu sürün. Tepsinin üzerini streç film ile kaplayarak buzdolabına kaldırın. 
• 3-4 saat dinlenen börekleri önceden 200 derecede ısıtılmış alt-üst fırında iyice kızarıncaya kadar pişirin. 

Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...