BOŞNAK BÖREĞİ NASIL YAPILIR,

Patlıcanlı Boşnak Böreği

Kasım 25, 2019 Çinili Mutfak 0 Yorumlar


Patlıcanlı Boşnak Böreği Tarifi

El Açması Boşnak Böreği Tarifi

Boşnak Böreği Tarifi


Patlıcanlı Boşnak Böreği
  Çocukluğumda börek deyince aklıma sadece su böreği gelirdi. Eee memleket Erzurum olunca başka bir düşünce olması da imkansız değil mi? Ama rahmetli komşumuz Seniha Teyzemin boşnak böreklerinin lezzetini de asla unutamam. Fındıkzade' de havalandırma boşluğuna bakan küçücük mutfağında neler neler döktürür, ne muhteşem sofralar kurardı nurlar içinde uyusun. Hayattayken tarifi Seniha Teyzeden almak nasip olmadı bir türlü. O zamanlar Google yenge de fazla yaygın değil ki bir tıkla boşnak böreği tarifine ulaşalım. Rahmetli babacığımın aldığı iki ciltlik eski bir yemek kitabında bulduğum bir tarifi deneyeyim dedim aman Allah'ım saatlerce uğraştım ve sonunda taştan bile sert bir börek pişirdim iyi mi 🙈 Eşimle birlikte zorlana zorlana yemiştik hey gidi günler hey...
Birbirini kovalayan yıllar içerisinde de ara ara denemelere devam ettim  itiraf etmeliyim ki bir şeyi kafaya taktım mı yapmazsam asla rahat edemem ve nihayet nirvanaya ulaştım 😄 Bu tarif ile sizler de harika boşnak börekleri yapıp sevdiklerinize ikram edebileceksiniz emin olun. 
Efendim Boşnaklar böreğe pita derler ve envai çeşit börek yaparlar. İtiraf etmeliyim ki böreklerinin her biri birbirinden lezzetli hele o boşnak mantısı yok mu enfes bir lezzet kesinlikle. Patatesli, kıymalı, peynirli boşnak börekleri de efsane ama benim favorim kesinlikle patlıcanlı... Patlıcanlı Boşnak Böreği'ni geçtiğimiz aylarda Sofra Dergisi için hazırlamıştım. Hatta dergi çekimi olduğundan bir gün önce hazırlayıp buzdolabına kaldırdım ve  ertesi gün pişirdim.  Çekime gelen değerli dostlarım da böreği çok beğendi. Siz dilerseniz farklı bir iç harç ile de hazırlayabilirsiniz elbette. 

Patatesli Boşnak Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Su Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

El Açması Ispanaklı Börek tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Patlıcanlı Boşnak Böreği Tarifi

Malzemeler: 
  • 500 gr un 
  • 225 gr ılık su (Bir bardak artı iki yemek kaşığı)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 150 gr eritilmiş tereyağı
  • 1 çay bardağı ay çiçek yağı
İç Malzemeler:
  • 1 kg kemer patlıcan 
  • 2-3 adet kapya biber 
  • 7-8 adet sivri kıl biber 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz, Kırmızı pul biber
Yapılışı:
  • Patlıcanları pijama şeklinde soyun ve küp küp doğrayın. 
  • Üzerlerine 1 çay kaşığı tuz serpiştirip 10 dakika acısının çıkması için bekletin. 
  • Kapya biberlerin çekirdeklerini temizleyip küp küp doğrayın.
  • Sivri biberleri de küp küp doğrayın.
  • Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve fırın tepsisine alın. 
  • Doğranmış kapya biberleri ve sivri biberleri de ekleyin. 
  • Üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirip damak tadınıza göre tuz ilave edin. 
  • Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 25-30 dakika ara ara karıştırarak kızartın. 
  • Kızaran sebzeleri fırından alın ve soğutun. 


  • Unu geniş bir kap içerisine eleyip ortasını açın. 
  • Suyu ve tuzu ilave ederek ele yapışmayan orta sertlikte bir hamur elde edin. 
  • 5-6 dakika hamuru iyice homojen bir hal alıncaya değin yoğurun ve iki eşit bezeye bölün.
  • Bezelerin üzerlerini streç film ile kaplayarak 15 dakika dinlendirin.

  • Tereyağını eritin. Eriyen tereyağına ay çiçek yağını ilave ederek kenara alın. 
  • Süre sonunda bezeleri tekrar yoğurun ve yine 15 dakika dinlendirin. 
  • Toplam 30 dakika dinlenen bezelerden ilkini hafifçe un serpilmiş düz bir zemine alın. 
  • Merdane yardımıyla 30 cm kadar büyütün. 
  • Tereyağlı karışımdan iki yemek kaşığı sürün ve hamurun 2-3 dakika yağı emmesini bekleyin. 
  • Yağı emen hamuru elinizle her  tarafından dikkatlice esnetin. 
  • İncecik açılan yufkanın geniş tarafına iç harcından yayın. 
  • Sıkı olmayacak şekilde aralarını yağlayarak rulo yapın. 
  • Ruloyu fırın tepsisine dolayarak yerleştirin. 



  • Diğer bezeye de aynı işlemleri uygulayıp hazırladığınız ruloyu fırın tepsisine yerleştirin. 
  • Kalan yağı üzerlerine sürün.
  • Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarana değin pişirin.





Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın... 

0 yorum: