Ekşi Mayalı Simit

Ekşi Mayalı Simit Tarifi

Sokak Simidi Tarifi

Ekşi Mayalı Simit

Sokak simidi sever misiniz? Ben çok severim. Çıtır çıtır, bol susamlı güzelim simitler... Kimi zaman çay ve karper peyniri ile kimi zaman ada vapurunda martılar ile beraber yemişliğim vardır. Attığın anda havada yakalar tek lokmada yutuverirler.  Laf aramızda etçil martıların nasıl simit müptelası olduğunu da hep düşünmüşümdür ya neyse. Sokak simidinin yeri de lezzeti de bir başkadır. Pastane simidi gibi yumuşak olmaz. Nar gibi kızarmış ve hafifçe sert olmalıdır. Çok deneme yaptıysam da o lezzeti bir türlü yakalayamamıştım ta ki geçen yıl, instagramda ilgi ile takip ettiğim @mutfakkitap sayfasının sahibi İbrahim Bey canlı yayında ekşi mayalı simit yapımını tüm detaylarıyla anlatıncaya kadar.  İşi ehlinden öğrenince sonuçta mükemmel oldu doğal olarak. Zahmetli gibi görünse de tadınca tüm yorgunluğa değdi diyeceksiniz eminim. 

Samsa Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Kefirli Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Malzemeler:

Ön Maya:

• 25 g  ekşi maya 
• 80 g  içme suyu
• 75 g  ekmeklik beyaz un
• 25 g  tam buğday unu
• 20 g  bal

Diğer Malzemeler:

• 500 g  sarı un
• 500 g beyaz un 
• 450 g içme suyu
• 50 g tereyağı
• 25 g içme suyu
• 18 g tuz

Üzeri İçin:

• 100 g içme suyu
• 100 g pekmez
• 300 g susam 

Yapılışı:

• Ön maya için gereken malzemeler bir gece öncesinde karıştırılarak hazırlanır.
• Ertesi gün un, su ve ön maya karıştırılıp oldukça sert bir hamur elde edilir. El ile iyice özleşinceye kadar 8-10 dakika yoğurulur. Pürüzsüz bir hal alınca hava almayacak şekilde üzeri örtülüp 90 dakika dinlendirilir. 

• 25 g su ve 18 g tuz karıştırılır. Dinlenen hamura ilave edilir ve iyice yoğurulur. Soğuk tereyağı da küçük küçük doğranarak hamura eklenir ve yine 8-10 dakika yoğurulur. Pürüzsüz bir hal alan hamurun üzeri örtülüp 30 dakika dinlendirilir.

• Dinlenen hamur hafifçe yağlanmış tezgaha alınır. 145 g 'lık parçalara bölünür ve yuvarlayarak beze haline getirilir. 

• Bezeler 3 cm kalınlığında 20 cm ebatında fitiller haline getirilir. Üzerleri hava almayacak şekilde örtülüp 15 dakika daha dinlendirilir.

• Fitiller hafifçe yağlanmış zeminde her tarafı eşit olacak şekilde 70 cm boyunda uzatılır. 
• Önce halka haline getirilen fitillere  iki taraftan ortada kalan halkaya sarılarak simit şekli verdirilir. 

• Pekmez ve su yayvan bir kap içerisinde  karışılır.
• Yine yayvan bir kap içerisine susam doldurulur. 
• Pekmezli suya batırılan simitlerin suyu süzdürülüp  susam kabına aktarılır. Her tarafları  iyice susama bulanır. Streç film ile kaplanmış tepsiye dizilir. Üzerleri de iyice örtülüp 3-4 saat oda sıcaklığında mayalandırılır. Süre sonunda buzdolabına kaldırılarak bir gece bekletilir. 

• Simitler ertesi gün erkenden buzdolabından çıkarılır. Fırın teli üzerine fırın taşı yerleştirilir. Fırının zeminine de bir tepsi konulur ve fırın en yüksek  ısıda  fanlı ayarda çalıştırılır.  
• 1 saat sonra fırının ısısı 220 dereceye düşürülür. Zemindeki tepsiye sıcak su dökülür. 
• Simitler ısınan taşın üzerine konulur ve 15-18 dakika iyice kızarıncaya değin pişirilir.