21 Eylül 2016

KARAKÖY BÖREĞİ

KARAKÖY BÖREĞİ TARİFİ
BAKLAVA YUFKASINDAN KARAKÖY BÖREĞİ 
PRATİK KARAKÖY BÖREĞİ NASIL YAPILIR

KARAKÖY BÖREĞİ 

   Meşhur Karaköy böreğini bilmeyen yoktur. Çıtır çıtır bir börek. Hem tatlı hem tuzlu bir lezzet. Damak tadımızla pek uyuşmayan ama alışılageldiğinden yadırganmayan bu lezzet bizim mutfağımıza aslında pek uzaklardan gelmiş.
 İstanbul'un en eski semtlerinden biri olan Karaköy  bir çok kültürden insanı barındırmış içinde.  Cenevizliler, Venedikliler, Bizanslılar, Türkler ve 1500' lerden sonra da göç edip gelen Saferad yahudileri... Bu kadar farklı kültürün yoğurulması sonucu ortaya çıkmış Karaköy böreği .
 Saferad yahudilerinin de Rum 'larında damak tadları tatlı-tuzlu karışık biraz.  Karaköy böreğinin içerisinde hem şeker, hem kuş  üzümü hem de tuz bulunmasının hikmeti bu kadar eskilere gidiyor dostlar.  Baklava yufkası kullanmak gerçek Karaköy böreği'nin lezzetine epeyce yaklaştırıyor. Şimdiden kolay gelsin hepinize...



  KARAKÖY BÖREĞİ TARİFİ 
  MALZEMELER :

  • 28 Yaprak hazır baklava yufkası
  • 100 gr eritilmiş tereyağı 
  • 1 çay bardağı ayçiçek yağı 
  • 1 çay bardağı maden suyu
 İç malzemeler:

  •  500 gr kıyma
  • 2 Adet kuru soğan
  • 2 Yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 Paket kuş üzümü 
  • 1 Çay kaşığı toz şeker  
  • Tuz


YAPILIŞI :
 İki yemek kaşığı zeytinyağı yayvan bir tencereye dökülür.  Kıyma ilave edilir ve suyunu çekene değin kavrulur.
 Yemeklik doğradığınız kuru soğanlar eklenerek pembeleşinceye kadar kavrulur.
  Yıkanmış kuş üzümleri,   toz şeker ve tuz da eklenir ve soğuması için bir kenara alınır.
  Tereyağı eritilir.  Maden suyu ve ayçiçek yağı karıştırılır.



  Bir yufka masaya serilir ve üzerine iki -üç tatlı kaşığı tereyağı gezdirilir. 
  Maden sulu ayçiçek yağı karışımı da bir fırça yardımıyla yufkanın üzerine sürülür.  
  Bu şekilde üç yufka  daha masaya  serilir.  En üstte gelen yufkaya sos sürülmez.  
  Toplamda dört katlı olan yufkalarımızın kenarına kıymalı harçtan serilir. Fazla sıkmadan rulo yapılır.  




  Elde edilen rulolar dörde bölünür.  Yağlanmış tepsiye dizilir. Kalan sos ve tereyağı böreklerin üzerine sürülür.  
 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana değin pişirilir. 




  Asıl tarifde maden suyu yer almıyordu ancak daha çıtır bir tad oluşturması için kullandım. Afiyetler olsun dostlar. ..




2 yorum:

  1. Ellerinize saglik Leyla hanimcim yine harika bir tarif paylasmissiniz baklava yufkasindan gercekten guzel borek oluyor ama bu tarifi hic denemedim en kisa surede denicem mutlaka

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Teşekkür ederim efendim. Böyle güzel yorumlarınızla beni çok mutlu ediyorsunuz.

      Sil