Tel Helva

 Erzurum Tel Helva Tarifi

Pişmaniye 

Tel Helva

Çocukken şehirler arası yolculuklardan gelen akrabalar mutlaka İzmit'ten pişmaniye getirirdi. Nasıl mutlu olurdum anlatamam. Pamuk şeker tadında tel tel dağılan pişmaniye ile dolu kutu göz açıp kapatıncaya değin biterdi. İlerleyen yıllarda kakaolusu, çikolata kaplısı ve daha birçok çeşidi de çıktı ama benim favorim her zaman sadesi oldu.                                                                                                   Pişmaniye deyince akıllara ilk önce İzmit geliyor ama aslında Doğu Anadolu'da özellikle Erzurum ve Bayburt' da soğuk kış akşamları bir araya gelen arkadaş ve akrabalar ile birlikte hazırlandığını biliyor muydunuz? Üstelik hanımlardan çok erkekler hazırlıyor çünkü fazlasıyla kas gücü isteyen bir lezzet. Birkaç yıl önce Sofra Dergi için bir helva dosyası hazırlamıştım. Farklı reçeteler ararken karşıma Tel helva çıktı. Denemeye karar verdim. Yapımı ilk bakışta zor gibi görünse de çok eğlenceli  oldu. Kızlar, eşim, rahmetli annem :( ile birlikte hazırladık sonra da keyifle yedik. Şu sıralar herkes mecburen evde, birlikte Tel Helva yapmaya ne dersiniz? 

Diğer helva tariflerimi de incelemelisiniz...

Nohut Unlu Hint Helvası tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Muzlu Süt Helvası tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Tel Helva 

Malzemeler:

• 125 gr tereyağı
• 500 g un 

Ağdası için :

• 500 gr toz şeker 
• 150 ml su 
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı:

• Tereyağını yayvan bir tencereye alarak eritin. 
• Unu ilave edin ve orta ateşte rengi hafif sararıncaya değin kavurun. 
• Kavurulan unu ateşten indirin ve soğumaya bırakın. 
• Ağdası için gereken şekeri ve suyu tencereye alın. 
• Orta ateş üzerinde eriyinceye değin karıştırın. 
• Kaynamaya başlayınca limon suyunu ilave edin ve rengi iyice koyulaşıncaya değin kaynatın. 

• Geniş ve kenarları olan bir tepsiye tereyağı sürün. 
• Koyulaşıp kehribar rengi alan ağdayı bu tepsiye dökün. 
• Elinizle şekil vereceğiniz ısıya gelinceye değin kaşık ile karıştırın.

• Ilınan ağdayı elinize alarak esnetin ve rengi iyice açılıncaya değin katlamalar yapın. 

• Kavurup soğuttuğunuz unu düz bir zemin üzerine dökün. 
• Halka haline getirdiğiniz ağdayı unun ortasına koyun. 

• İki kişi karşılıklı olarak ağdaya unu yedire yedire kopartmadan esnetin. 
• Esneyip genişleyen halkayı ikiye katlayın ve aynı şekilde esnetmeye devam edin.
• Bu işlemi helva tel tel oluncaya kadar sürdürün. 
• Telleri tamamen ayrılan helvayı makasla 10-15 cm genişliğinde kesip fincan içerinde şekillendirin ve ters çevirerek servis yapın. 

                

Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın...