Tava Ketesi

Tava Ketesi Tarifi

Kars Tava Ketesi

Tava Ketesi
Mutfak kültürümüze özellikle yöresel lezzetlerimize sahip çıkamıyoruz maalesef. Annelerimizin ya da ninelerimizin göz kararı yaptığı güzelim lezzetler bir sonraki nesillere aktarılamadan unutulup gidiyor. Hazırcılık ,üşengeçlik ve başka ülkelerin mutfağına özentinin de artması ile bu güzelim lezzetler birer birer yok oluyor... Farklı lezzetlere asla karşı değilim aksine deneyimlemeyi, araştırmayı ve tadımlamayı çok severim. Ancak kendi lezzetlerimizin de gereken ilgi ve özeni görmesini istiyorum. 
Kars Mutfağının adını fazlaca duyuramadığı Kars Tava Ketesi de bu lezzetlerden biri işte. Temelde bilindik kete tarifi ile aynı gibi olsa da pişirme tekniği ve şekli ile bambaşka bir lezzet Tava Ketesi
Sofra Dergisi için hazırladığım Tava Ketesi tarifimi kızlarıma miras olsun diyerek bloğuma da yazdım. Umarım  sizler de bu güzel lezzeti evlerinizde yapar ve benimle paylaşırsınız. İnstagram sayfamdan yaptıklarınızı paylaşmayı heyecanla bekliyorum :))

Erzurum Ketesi tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Su Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz.


Tava Ketesi Tarifi

Malzemeler: 
  • 500 ml süt
    • 500 ml su
    • 125 gr tereyağı
    • 1 paket yaş maya 
    • 1 yemek kaşığı toz şeker 
    • Yarım su bardağı sıvı yağ 
    • 6-7 bardak un 
    • Tuz
    İç Malzemeler:
    • 125 gr tereyağı
    • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
    • 2 su bardağı un
    • Tuz
    • Kızartmak ve aralarını yağlamak için; 
    • 125 gr eritilmiş tereyağı
    • Yarım çay bardağı sıvı yağ

    Yapılışı:
    • Öncelikle iç harcı hazırlayıp soğutun. Bunun için tereyağını ve sıvı yağı tencereye alarak
      kızdırın.
    • Un ve tuz ilave ederek hafifçe pembeleşinceye değin kavurun. Hazırladığınız harcı soğuması için kenara alın. 
    • Sütü ve suyu ılıtarak yoğurma kabına alın. Tereyağını eritin. 
    • Şekeri ve mayayı ekleyerek karıştırın .3-4 dakika bekletin. Tereyağını, sıvı yağı ve tuzu ilave edin. 
    • Kontrollü bir şekilde un ekleyerek ele yapışmayan ama oldukça yumuşak bir hamur elde edin. 
    • Hamuru iri mandalina büyüklüğünde bezelere ayırıp üzerlerini streç film ile kapatın. 
    • Bezeleri teker teker unlayarak oklava ile ince yufka olacak şekilde açın. 
    • Yufkaların üzerini ve aralarını yağlayarak dörde katlayın. 
    • Üzerine ceviz büyüklüğünde iç harçtan yerleştirin ve yufkayı dört bir yanından toparlayarak beze haline getirin. 
    • Hafifçe unlayarak 20 cm ebatında yeniden açın.
    • Kızdırılmış teflon tavada kenarından bir yemek kaşığı yağ dökerek her iki tarafını da  pişirin. 


    Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın...

    Parmesan Peynirli Krakerler ve Pastırmalı Humus

    Parmesan Peynirli Krakerler ve Pastırmalı Humus Tarifi

    Parmesanlı Kraker Tabanlı Pastırmalı Humus 

    Parmesan Peynirli Krakerler ve Pastırmalı Humus

    ''Anne kıtırlatacak bir şeyler var mı'' sorusu bizim evde sıkça kullanılır. Acıktığını hisseden mutfağa gelip köşe bucak karıştırmaya başlar bir yandan da malum soruyu sorar... Ah bu gençler yok mu tok evin aç kedileri desem yeridir çünkü yemek beğenmez her şeye bir bahane bulurlar. Kızım mis gibi tarhana çorbası var; iç ııh, evladım patlıcan oturtma var dolapta ısıtayım; yok anne yaa, zeytinyağlı taze fasulye var; o kadar aç değilim ya, varsa yoksa kıtırlatacak bir şeyler :)) Eh durum böyle olunca iki günde bir kıtırlatacak bir şeyler hazırlanır ki kimse fenalık geçirmesin. 
    Atıştırmalığın revaçta olduğu bir ev olunca daha daha ne ekleyebilirim ki çocuklara faydası olsun diyerek hazırlamaya çalışırım. İşte Parmesanlı  kraker tabanlı pastırmalı humus da böyle ortaya çıktı. Sofra Dergisinde de yer alan parmesan peynirli krakerler üzerlerindeki pastırmalı humus, hem gönülleri hem damakları şenlendiren bir lezzet oldu. Gerçi adı bir hayli uzun bana çook eskiden çocukluğumda televizyonda izlediğim bir Çinli masalı hatırlatıyor. Masalda geçen kahramanın adı '' Tiki tiki tempo noserembo çari bari ruçi titaritempo'' idi nasıl olduysa onca yıl geçmesine rağmen hiç unutmadım. Umarım bu adı uzun ama lezzeti fazlasıyla güzel Parmesanlı kraker tabanlı pastırmalı humus tarifimi de sizler hiç unutmazsınız. Her pişirdiğinizde beni tebessümle anarsınız. 

    Susamlı Kerebiç Bisküvisi tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

    Granola Tart tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 



    Kraker Malzemeleri:
    • 150 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
    • 250 gr un
    • 100 gr parmesan peyniri rendesi
    • 80 gr çekilmiş ceviz içi
    • Yarım çay kaşığı tuz
    • 1 çay kaşığı kekik
    • 2 çorba kaşığı süt
    • 1 çorba kaşığı sirke
    Yapılışı:
    • Tereyağını ve parmesan peyniri rendesini mikser ile iyice çırpın.
    • İnce çekilmiş ceviz içi, tuz ve kekik ilave ederek çırpmaya devam edin.
    • Süt ve sirkeyi ekleyin.
    • Kontrollü bir şekilde unu ilave ederek karıştırmaya devam edin. 
    • Toparlanan hamuru streç film içerisine aktarıp silindir şekline getirin.
    • Hava almayacak şekilde sarın ve buzdolabına kaldırarak yarım saat dinlendirin.
    • Dinlenen hamurdan yarım cm kalınlığında dilimler keserek yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
    • 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 12-15 dakika arasında pişirin. 


    Humus Tarifi:
    • 1 su bardağı nohut unu
    • 2-2,5 su bardağı sıcak su
    • 1 çay bardağı tahin
    • 1 çay bardağı zeytinyağı
    • 1 adet limon suyu
    • 2 diş sarımsak rendesi
    • Kimyon ,tuz
    • 200 gr pastırma
    • Üzeri için 1 yemek kaşığı zeytinyağı,1 çay kaşığı toz kırmızı biber
    Yapılışı:
    • Nohut ununu derin bir kaseye alın.
    • Üzerine sıcak suyu gezdirin ve 5 dakika bekletin.
    • Zeytinyağı, tahin ve limon suyunu ilave ederek karıştırın.
    • Kıvamı yoğun gelirse yarım bardak daha sıcak su ekleyin. 
    • Sarımsak rendesi, tuz ve kimyon ilavesi yaparak iyice karıştırın.
    • Zeytinyağını kızdırıp toz kırmızı biberi ekleyin. 
    • Hafifçe dağlanan karışımı humusun üzerine gezdirerek servis yapın.
    • Krakerlerin üzerine birer tatlı kaşığı humus sürün.
    • Pastırma dilimlerini rulo yaparak humus üzerine bastırın ve servis yapın.
    Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın...

    Astarlı Sütlaç

    Astarlı Sütlaç Tarifi

    Zerdeli Sütlaç


      Oldum olası Antep mutfağını çok sevmişimdir. Gidip de görmek bir türlü nasip olmasa da lezzetlerinin yeri bende her daim başkadır. Kebabından baklavasına hepimizin gönlünde taht kurmuş Antep lezzetlerini sevmeyen yoktur sanırım. Şöhretleri ülke sınırları içinde de kalmayıp tüm dünyaya yayılmıştır. Ne yazıktır ki Antep mutfağına ait olan Astarlı Sütlaç bu şöhretlerin gölgesinde kalmış, bana göre hak ettiği ilgiyi ve övgüyü alamamıştır.                                                                                       

      Osmanlı Mutfağından bize yadigar Sütlaç ve Zerde kardeşler Antep Mutfağında bir arada kullanılarak Astarlı Sütlaç haline gelmiş. Bugünün şartlarıyla bakıldığında neden demekten kendini alamıyor insan ama oldukça mantıklı bir sebebi var bu birleşmenin. Sıcak bir iklime sahip olan Antep'de sütlacı uzun süre bozulmadan ve serin tutabilmek için üzeri Zerde katmanı ile kapatılırmış. Bugünkü soğutma sistemlerine sahip olmamak yurdum insanını çok daha zeki ve pratik çözümler üretmeye sevk etmiş ne güzel... 

      Adını renginden dolayı Farsça Zer (Altın) kelimesinden alan Zerde; içerisine eklenen safran sayesinde bu renge dönüşür. Ancak Antep Mutfağında safran kullanmak yerine haspir otu ve çiçek suları eklenerek hazırlanır. Umarım bu hafif ve güzel lezzeti sizlerde hazırlayıp sevdiklerinizle paylaşırsınız...

    Fırın Sütlaç tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

    Süt Helvası tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


    Astarlı Sütlaç Tarifi

    Malzemeler

    Sütlaç:

    • 1 litre süt
    • 1 kahve fincanı pirinç
    • 1 su bardağı su
    • Yarım su bardağı toz şeker(damak zevkinize göre azaltabilirsiniz)
    • 1,5 tatlı kaşığı mısır nişastası & yarım çay bardağı su
    Zerde:

    • 800 ml içme suyu (4 su bardağı)
    • 1 kahve fincanı pirinç
    • Yarım su bardağı su
    • Yarım su bardağı toz şeker
    • 1 tatlı kaşığı mısır nişastası& yarım çay bardağı su
    • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
    • 1 çay kaşığı safran & yarım çay bardağı sıcak su


    Sütlaç Yapılışı;
    • Pirinci tencereye alın ve ılık suyla iyice yıkayıp suyunu süzün, üzerine 1 su bardağı su ilave edip orta ateşe alın.
    • Pirinci suyunu çekinceye değin pişirin. 
    • Sütü tencereye alın ardından aralıklarla karıştırarak kaynara çıkmasını gözlemleyin. 
    • Kaynamaya başlayınca toz şekeri ekleyip orta ateşte yaklaşık 8-10 dakika daha kaynatın.
    • Nişastayı yarım çay bardağı su içerisinde karıştırarak eritin ve tencerede kaynamakta olan sütlaca ilave edin.
    • Bir taşım kaynayıp kıvam alınca ateşten indirin ve servis kaplarının yarısına gelecek şekilde doldurun. 



    Zerde Yapılışı;

    • Safranı küçük bir kase içerisine alın üzerine ölçmüş olduğunuz sıcak suyu ekleyerek rengini verinceye kadar bir kenarda bekletin.
    • Pirinci yıkayıp süzdürün, üzerine yarım su bardağı su ilave ederek suyunu çekinceye değin pişirin.
    • 800 ml (4 su bardağı) suyu ve toz şekeri tencereye ekleyin ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
    • Kaynara çıktıktan 7-8 dakika sonra ayıklayıp yıkadığınız kuş üzümlerini ve yarım çay bardağı su içerisinde erittiğiniz nişastayı ilave edin.
    • Safranlı suyu da süzerek zerdeye ekleyin ve bir taşım kaynatıp ateşten indirin.
    • Yarısı sütlaç ile dolu olan kaplarınızın kalan kısımlarını da zerde ile doldurun.
    • Üzerini kuş üzümleri ve dilerseniz çam fıstıkları ile süsleyerek servis edin.

    Afiyet olsun sağlıcakla kalın..



    Girit Aşuresi

     Girit Aşuresi Tarifi

    Anuşabur Tarifi


    Anuşabur; aynı coğrafyada aynı kaderi paylaştığımız Rumlar tarafından yapılagelen aşuredir. Bizlerde hicri yılbaşında yani Muharrem ayında yapılan aşure, Rum kültüründe de Noel zamanı yapılır. Aşure ile arasındaki farka gelince Anuşabur 'un içerinde kuru fasulye ve nohut bulunmaz. Kimi zaman patates nişastası ilave edilerek pişirilir. Birliği ve bereketi temsil ettiğine inanılır.                                                  Girit Aşuresi ya da namı diğer anuşabur  İstanbul kökenli Rumlar tarafından pişirilen bir aşuredir. Bakliyat olarak buğdayın yanı sıra kuru bakla eklenir. Girit Aşuresi bizim aşureye oranla biraz daha sade ancak lezzet olarak eş değerde diyebilirim. Sizler de benim gibi farklı lezzetleri deneyimlemeyi seviyorsanız mutlaka deneyin derim...

    Ballı Süzme Aşure tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

    Klasik Aşure tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

    Sütlü Saray Aşuresi tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 



    Girit Aşuresi Tarifi

    Malzemeler:

  • 1,5 su bardağı aşurelik buğday
  • 1 çay kaşığı tereyağı
  • 15 su bardağı su 
  • Yarım su bardağı kuru bakla
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 1 çay bardağı kuru üzüm
  • 1 çay bardağı kuru kayısı
  • 1 çay kaşığı toz tarçın
  • Süslemek için hindistan cevizi rendesi ve kabuksuz badem


  • Yapılışı:
    • Aşurelik buğdayı derin bir tencere içerisine alarak bol su ile yıkayın. 
    • Üzerini dört parmak geçecek kadar su,bir tatlı kaşığı toz şeker,bir çay kaşığı tuz ve bir çay kaşığı tereyağı ilave ederek bir taşım kaynatın. 
    • Ocaktan indirin ve bir gece bekletin.  
    • Ertesi gün buğdayı yeniden orta ateşe koyup üzerine bir litre su ilave ederek kaynatın. 
    • Kuru baklaları yıkayın ve yumuşayıncaya değin haşlayın.
    • Kayısı ve üzümleri kaselere alın ve üzerlerine sıcak su ilave ederek 15 dakika bekletin. 
    • Şişen kayısıların ve kuru üzümlerin suyunu süzün. Kayısıları küçük küçük doğrayın. 
    • İyice haşlanan ve helmelenen buğdaya toz şekeri ekleyin ve blender ile iyice çekin. 
    • Haşladığınız baklaları da ekleyip bir taşım kaynatın.
    • Toz tarçını,küçük küçük doğradığınız kuru kayısıları ve kuru üzümleri ilave edin. 
    • Kıvamı çok katı gelirse sıcak su ilave ederek açın.
    • Soğuyup üzeri kabuk bağlayan aşureyi hindistan cevizi rendesi ve kabuksuz bademlerle süsleyerek servis yapın.
    Afiyet şifa olsun, sağlıcakla kalın...

    Ballı Süzme Aşure

     Ballı Süzme Aşure Tarifi

    Ballı Süzme Saray Aşuresi Tarifi



    Osmanlı saray mutfağında önemli bir yere sahip olan aşure tariflerinden biri de Ballı Süzme Aşure 'dir. Geçtiğimiz yıl Sofra Dergisi için aşure hazırlamaya karar verince ilk aklıma gelen tariflerden biri Ballı Süzme Aşure oldu. Birbirinden lezzetli altı farklı aşure hazırlamıştım. Benim için hayli yorucu ama bir o kadar da güzel bir çalışma olmuştu.Severek yapınca yorgunlukta dokunmuyor elbette ama  bir gecede altı çeşit aşure hazırlayınca varın siz düşünün halimi :) 
    Ballı Süzme Aşure 'nin en sevdiğim yanı rafine şeker içermemesi tatlandırmak için bal kullanılması oldu. Umarım sizler de deneyimleyip benimle paylaşırsınız...

    Klasik Aşure tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

    Sütlü Saray Aşuresi tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


    Ballı Süzme Aşure Tarifi

    Malzemeler:
    • 2 su bardağı aşurelik buğday
    • 1 çay kaşığı tereyağı
    • 4 litre içme suyu
    • 1 su bardağı kuru fasulye
    • 1 su bardağı nohut
    • 1 su bardağı kuru kayısı
    • 1 su bardağı kuru sarı üzüm
    • 1 su bardağı kuru incir
    • 1 çay bardağı kabuksuz badem
    • 1 çay bardağı dolmalık fıstık
    • 1 su bardağı bal
    • 2 yemek kaşığı gül suyu
    • Süslemek için; Kuru kayısı, kuru incir, kavrulmuş dolmalık fıstık ve gül yaprakları

    Yapılışı:
    • Kuru fasulye ve nohutu bir gece öncesinden ıslatın. 
    • Buğdayı bir gece öncesinden bir taşım kaynatın ve sabaha kadar bekletin. 
    • Ertesi sabah buğdayın üzerine tereyağını ve suyu ilave ederek orta ateşte pişirin.
    • Kuru kayısıları ,incirleri ve üzümleri sıcak su ile ıslatarak 15 dakika bekletin.
    • Süre sonunda sularını süzün kayısı ve incirleri küp küp doğrayın. 
    • İyice yumuşayan buğdayı süzgeçten ezerek geçirin posasını atın.
    • Süzdüğünüz buğdayı yeniden ocağa alın ve kaynamaya başlayınca kuru fasulyeyi ve nohutu ekleyin.
    • Bir taşım kaynadıktan sonra doğradığınız kuru meyveleri, dolmalık fıstıkları ve bademleri ekleyin. 
    • Bal ve gül suyunu ilave ederek bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan indirin. 
    • Ilınan aşureyi süsleyerek servis yapın. 
    Afiyet şifa olsun, sağlıcakla kalın...

    Sütlü Saray Aşuresi

     Sütlü Saray Aşuresi Tarifi

      Aşure yapımı ve dağıtımı Osmanlı Mutfağında çok büyük bir önem taşır. Her Muharrem ayının 10. gününde sarayın helvahanesinde hazırlanan sütlü ya da süzme aşure ilk önce padişaha ve harem halkına sunulduktan sonra devletin ileri gelenlerine ve halka dağıtılırdı.                                                     Osmanlıdan bizlere kalan güzel lezzetlerden biri olan Sütlü Saray Aşuresi klasik aşureden daha çok sevilir bizim evde. Sütün verdiği aroma ve beyazlık aşureyi daha da lezzetli yapıyor kesinlikle... Hem lezzetli hem bereketli Sütlü Saray Aşuresi umarım sizin de vazgeçilmez lezzetleriniz arasında yerini alır. 

    Klasik Aşure tarifime de buradan ulaşabilirsiniz. 


    Sütlü Saray Aşuresi Tarifi

    Malzemeler:

  • 1 su bardağı aşurelik buğday
  • 1 çay kaşığı tereyağı
  • Yarım su bardağı kuru fasulye
  • Yarım su bardağı nohut
  • 10 su bardağı içme suyu
  • 2 su bardağı süt
  • 2 su bardağı toz şeker
  • Yarım su bardağı dolmalık fıstık
  • Yarım su bardağı kabuksuz badem 
  • Yarım su bardağı kuru kayısı
  • Yarım su bardağı kuru incir
  • Yarım su bardağı hurma
  • Yarım su bardağı kuru dut
  • Süslemek için; Kuş üzümü, fındık, file fıstık

  • Yapılışı:

    • Aşurelik buğdayı,nohutu ve fasulyeyi bir gece öncesinden ıslatın.
    • Ertesi gün nohutu ve fasulyeyi yumuşayıncaya değin haşlayıp süzün. 
    • Buğdayı da üzerine su ekleyerek orta ateşte haşlayın. Bu aşamada buğdayın köpürmesini engellemek için tereyağı ekleyin.
    • Kuru meyveleri kaselere alın ve üzerlerine sıcak su ekleyerek 15 dakika bekletin. 
    • Şişen kuru meyvelerin sularını süzün.
    • İncirleri, kayısıları ve hurmaları küp küp doğrayın. 
    • Aralıklarla karıştırarak pişirdiğiniz buğdaylar patlamaya başlayınca haşlayıp süzdüğünüz bakliyatları ve toz şekeri ilave edin. 
    • 10 dakika sonra kuru meyveleri ve kuru yemişleri ekleyip 10 dakika daha kaynatın.
    • Sütü ilave edip bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan indirin. 
    • Yarım saat dinlenen aşureleri süsleyerek servis yapın. 

    Afiyet şifa olsun, sağlıcakla kalın...

    Tarhana

    Tarhana Tarifi

    Tarhana Evde Nasıl Yapılır?


    Orta Asya'dan bugüne kadar gelen bir lezzet; Tarhana... O günkü koşullarda yaz nimetlerinden kışın da faydalanabilmek, göç yollarında kıtlık ile baş edebilmek adına icat edilen kurutma ve saklama teknikleri sayesinde kültürümüze yerleşmiştir. Protein, vitamin ve mineraller bakımından oldukça zengin bir yapıya sahip olan tarhana şifa kaynağıdır desek yeridir kesinlikle. Üstelik ev yapımı olması dolayısıyla hijyenik ve sağlıklıdır.
    Son zamanlarda yaşadığımız corona salgını sonrası çoğumuz ev yapımı ürünlerin en doğru ve sağlıklı tercihler olduğunu çok daha iyi anladı. Sokağa çıkma yasakları yaşadığımız, istediğimiz her şeye kolaylıkla erişemediğimiz günlerde evlerde önceden yaptığımız tarhanalar, kahvaltılık soslar, reçeller ve konserveler hepimiz için hayat kurtarıcı oldu. O halde tembel Ağustos böceği değil çalışkan karınca olmanın zamanıdır diyelim ve ev yapımı doğal lezzetleri şimdiden hazırlamaya başlayalım... 


    Bulaşık Makinesinde Şeftali Konservesi tarifime buradan ulaşabilirsiniz...

    Soda Şişesinde Konserve tarifime buradan ulaşabilirsiniz...



    Tarhana Tarifi

    Malzemeler:
    • 1 kg petemek domates
    • 1 kg kırmızı yağ biberi
    • 1 kg kuru soğan
    • 1 kg süzme ev yoğurdu 
    • 1 kg haşlanmış aşurelik buğday 
    • 500 g haşlanmış nohut
    • 2 kg beyaz un
    • 1 kg tam buğday unu
    • 1 demet maydanoz 
    • 1 demet dereotu
    • 1 demet nane
    • 75 g ince çekilmiş kaya tuzu
    • 100 g aktif ekşi hamur mayası


    Yapılışı:
    • Domates ve kırmızı yağ biberlerini yıkayıp çekirdeklerini ayıklayarak derin bir tencere içerisine alın.
    • Soğanların kabuklarını soyup iri parçalar halinde domates ve biberlerin üzerine doğrayın.
    • Tencereyi ocağa alın ve sebzeler suyunu çekinceye değin ara ara karıştırarak kaynatın.
    • Suyunu çeken tencereyi ocaktan alıp tuzunu ekleyerek eritin.
    • Haşlanmış nohutu ve buğdayı tencere içerisindeki sebze karışımına ekleyin ve blender ile çekerek püre haline getirin. 
    • Karışım ılınınca süzme yoğurdu , ekşi mayayı ve ince kıyılmış taze otları ekleyin.
    • Kontrollü bir şekilde un ilavesi yaparak tarhana hamurunu yoğurun.
    • Ele yapışmayan ancak çok da katı olmayan bir kıvama gelince un eklemeyi bırakın.
    • Hazırladığınız hamuru taşıp kabarma riskine karşı büyükçe bir kaba alın.
    • Üzerine temiz bir mutfak bezi örtüp mutfağınızın güneş almayan bir köşesinde mayalanmaya bırakın.
    • Ertesi gün kabaran tarhana hamurunuzu ara ara karıştırarak havasını alın.
    • Takip eden diğer günlerde de aynı şekilde tarhanayı gidip gelip karıştırın.
    • Biz tarhanada ekşiliği çok fazla sevmediğimiz için beş gün mayalanma yeterli oldu. Ekşi tadı seviyorsanız bu süreyi on güne kadar uzatabilirsiniz.


    • Mayalanan tarhana hamurunu temiz bir mutfak örtüsü üzerine elinizle mandalina büyüklüğünde parçalar alıp yassılaştırarak serin.
    • Bir yüzleri kuruyunca ters yüz edin, bu işlemi gidip gelip tekrar edip tarhanalar  kuruyuncaya değin 1-2 gün sürdürün. Bu arada kuruyan tarhana parçalarını elinizle ufalayın.
    • Hafifçe  kuruyan ve ufaladığınız tarhana toplarını mutfak robotunda çekerek toz haline getirin.
    • Elde ettiğiniz tarhana tozunu tepsilere aktarıp iyice kurutun ve bez torbalara doldurarak muhafaza edin. 


    Pişireceğiniz miktar tarhanayı bir kase içerine alıp üzerine çıkacak kadar soğuk su ilavesi yapın. 15 dakika beklettikten sonra dilerseniz kıymalı ya da sade olarak pişirin. 
    Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın...

    Reyhan Şerbeti

     Reyhan Şerbeti Tarifi




    Hoş kokusu, büyüleyici rengi ve lezzetli aroması ile yüzyıllardır mutfağımızın demirbaşlarından biri olan reyhanı ne kadar tanıyorsunuz?
    Osmanlı Saray Mutfağında da fazlasıyla kullanılagelen reyhanın faydaları saymakla bitmiyor. Bağışıklık sistemini güçlendiriyor, kötü kolesterolü düşürüyor, ödem attırıyor, baş ağrısını gideriyor hatta cilt bakımı yapıyor...
    İster kuru ister taze olsun eklendiği her yemeği çok lezzetli bir hale getiriyor. Kuru reyhanı mutfağımda çok sık kullanırım özellikle dolmalarda olmazsa olmazımdır. Taze reyhanı ise genellikle salatalarda tüketmeyi severdim ta ki Reyhan Şerbetiyle tanışıncaya kadar...
    İlk görüşte rengiyle sizi büyüleyen Reyhan Şerbeti tadımladığınızda damağınızda unutulmayacak bir lezzet bırakıyor. Umarım sizler de en kısa zamanda bu harika şerbeti hazırlayıp sevdikleriniz ile paylaşırsınız :)

     

    Demirhindi Şerbeti tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.

    Nektarinli Soğuk Çay Tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.


    Reyhan Şerbeti

    Malzemeler:

    • 1 demet taze reyhan (mor yapraklı)
    • 1,5 litre içme suyu
    • 1 çay kaşığı limon tuzu
    • 1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker (isteğinize göre azaltabilir ya da arttırabilirsiniz)

    Yapılışı:

    • Suyu derin bir tencereye alarak kaynatın ve ocaktan indirin.
    • Toz şekeri ve limon tuzunu kaynar suya ekleyin ve karıştırarak eritin. 
    • Yıkayıp süzdürdüğünüz reyhan demetini tencereye alın. Tencerenin kapağını kapatıp soğuyana kadar bekletin. 
    • Soğuyan şerbeti süzerek buzdolabına kaldırın. Buz ilave ederek servis yapın.

    Afiyet olsun,sağlıcakla kalın...




    Klasik Aşure

    Aşure Tarifi

    Klasik Aşure Nasıl Yapılır?




    Hz. Nuh (a.s.)'dan bu yana yapılagelen aşure farklı kültürlerde farklı isimler alsa da daima bolluk ve bereketi temsil etmiştir. Hz. Nuh (a.s.)'ın gemisinin Cudi Dağı'na oturması, Hz. İbrahim (a.s.)'ın ateşten kurtulması, Hz. Yakub (a.s.)'ın oğlu Hz. Yusuf (a.s.)'a kavuşması, Hz. Adem (a.s.)'ın tövbesinin kabul edilmesi, Hz. Hüseyin (a.s.)'ın şehit edilmesi... gibi İslam tarihinde önemli yer teşkil eden olayların da Muharrem ayının 10. günü olan Aşure gününde gerçekleştiğine inanılır. Çoğunlukla tatlı olarak yapılsa da tuzlu hatta etlisi bile yapılmaktadır.
    Geçtiğimiz yıl Sofra Dergisi için Muharrem ayına denk gelen sayıya özel altı farklı aşure hazırlamıştım. İlk olarak Klasik Aşure tarifini sizlerle paylaşıyorum :)


    Kadayıflı Dondurma tarifime buradan ulaşabilirsiniz...

    Muzlu Süt Helvası tarifime buradan ulaşabilirsiniz...



    Klasik Aşure Tarifi

    Malzemeler:
    • 1,5 su bardağı aşurelik buğday
    • 1 çay kaşığı tereyağı
    • 15 su bardağı su
    • 2 yemek kaşığı pirinç
    • Yarım su bardağı kuru fasulye
    • Yarım su bardağı nohut
    • Yarım su bardağı kuru kayısı
    • Yarım su bardağı kuru incir
    • Yarım su bardağı kuru üzüm
    • Yarım su bardağı kuru dut
    • 2 su bardağı toz şeker
    • 1 tatlı kaşığı karanfil,yarım su bardağı sıcak su
    • 1 çay bardağı kabuksuz badem
    • 1 çay bardağı dolmalık fıstık
    • Süslemek için; kavrulmuş dolmalık fıstık, kabuksuz badem, kuş üzümü 
    Yapılışı:
    • Aşurelik buğdayı bir gece öncesinde yıkayıp bir taşım kaynatın ve sabaha kadar bekletin.
    • Kuru fasulye ve nohutu bir gece önceden ıslatın.
    • Ertesi gün buğdaya tereyağı ve su ilave ederek patlayıncaya değin arar ara karıştırarak haşlayın. 
    • Kuru fasulye ve nohutu haşlayıp süzün.
    • Kayısı,incir,üzüm ve dutları sıcak suda yarım saat bekletip süzün.
    • Buğdaya önce pirinci 10 dakika sonra da kuru fasulyeleri, nohutları ve toz şekeri ekleyerek 15 dakika orta ateşte karıştırarak kaynatın.
    • Bir tatlı kaşığı karanfili yarım su bardağı sıcak su içerisinde bir taşım kaynatın ve suyunu süzerek aşureye ekleyin. 
    • Küçük küçük doğradığınız kuru kayısı ve incirleri, şişen dut ve üzümleri de tencereye ekleyip 10 dakika daha kaynatın. 
    • Dolmalık fıstık ve kabuksuz bademleri de ilave edip aşureyi ocaktan indirin. 
    • Ilınan aşureyi süsleyerek servis yapın. 



    Afiyet olsun sağlıcakla kalın...