Leblebili Kurabiye

Leblebili Kurabiye Tarifi

Leblebi Tozlu Kurabiye 

Leblebili Kurabiye
Çocukluğumun geçtiği 80' lerde hemen hemen her çocuğun tattığı bir lezzetti ''leblebi tozu''. Yerken boğulma riskinin had safhada olmasına rağmen içinden çıkacak dandik oyuncağı bulmak adına ne çok alırdık. Eee ne yapalım o zamanlar Kinder vardı da biz mi almadık 😊 Dandik mandik ama bizi mutlu ederdi ne yalan söyleyeyim. Sanırım küçük şeylerle mutlu olan son nesil bizdik...
Aradan geçen yıllar zarfında leblebi ile tek temasım hamilelik dönemlerinde oldu. Şiddetli mide bulantılarımı bastırmak için ilk aylarda bolca tüketirdim. Keser miydi elbette hayır ama kısa süreli bastırmaya yaradığını söyleyebilirim. Şimdilerde ise sadece kış günlerinde kavrulmuş sıcak leblebi yemeyi seviyorum tabi közlenmiş kestaneden sonra... Sevgili leblebi ile olan mesafeli ilişkimizi samimiyete çeviren kişi ise bir kaç yıl önce başlayan çini merakım sayesinde tanıştığım dünya tatlısı Ergül ablamdır.  Leblebi tozlu kurabiye yapıp kursa getirmesiyle beni taaa 80' lere götürüp orada bir tur attıran şahane kurabiyelerinin tadı hala damağımdadır. 
Geçtiğimiz akşam alış veriş için Bakırköy'e inmiştim.Havada hafiften serin malum hal böyle olunca  hızlı hızlı meydandan aşağı sallanırken kokuyu aldım. Kokunun geldiği yöne doğru gittim. Baktım yaşlı bir amca kuru yemiş dükkanının önünde leblebi kavuruyor. Sıcacık leblebilerden bir paket aldım üşüyen ellerimi bir anda ısıtıveren paketi açıp leblebileri yiye yiye alış verişi yaptım. Eve dönüş yolunda kızlara da alayım dedim ama eve gelene kadar sıcaklığını kaybeden leblebilerin yüzüne kimsecikler bakmadı. Aklıma Ergül ablamın kurabiyeleri gelince bende leblebileri öğütüp Leblebili kurabiye pişirdim. Nasrettin Hocanın ' ye kürküm ye ' fıkrasında olduğu gibi yüzüne bakılmayan leblebiler kılık değiştirince kıymete bindi😄 Az malzemeli, üstelik çok pratik ve fazlasıyla bereketli Leblebili Kurabiyeleri mutlaka deneyin eminim çok seveceksiniz.
Diğer kurabiye tariflerimi de incelemelisiniz!

Granolalı Kurabiye tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Amaretti Kurabiye tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Portakallı Halka Kurabiye tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

 Fındıklı ve Damla Çikolatalı Biscotti tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Leblebili Kurabiye 

Malzemeler: 
  • 1 su bardağı kavrulmuş sarı leblebi (bardak ölçüsü 200 ml)
  • 1 su bardağı fındık yağı (ayçiçek yağı da olur)
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 1,5 su bardağı un
Yapılışı:
  • Leblebileri rondo ya da herhangi bir öğütücüde toz haline gelene değin çekin. 
  • Kurabiye hamurunu yoğuracağınız kaseye aktarın. Üzerine fındık yağını,pudra şekerini ilave edin ve şeker iyice eriyinceye değin karıştırın.
  • Unu ekleyip yoğurun. Ele yapışmayan bir hamur elde edin. 
  • Fırını 180 derecede ısıtın. 
  • Kurabiye hamurundan minik parçalar kopararak yuvarlayın ve pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizin. 
  • Ben 70 adet kurabiye hazırladım siz dilerseniz daha büyük ebatlarda daha az kurabiye yapabilirsiniz. 
  • Önceden ısıtılmış fırında 17 dakika pişen kurabiyeleri fırından alıp tepside soğuduktan sonra (kırılgan olduklarından soğumalarını beklemenizde fayda var) servis tabağına alın. 

  • Bir fincan kahve veya iyi demlenmiş bergamotlu çay eşiliğinde (ben ekstra limon dilimi de eklerim) sevdiklerinizle birlikte afiyetle tüketin. Kalın sağlıcakla...

Halep Peynir Tatlısı

Halep Peynir Tatlısı Tarifi

Halep Tatlısı Tarifi

Halep Peynir Tatlısı
Orta Doğu mutfağına ait harika bir lezzet olan Halep Peynir Tatlısı ile tanışmış mıydınız? Lokum kıvamında hafif şerbetli bir tatlı olan Halep Peynir Tatlısı; geçtiğimiz bayram Sofra dergisi için hazırladığım tatlı dosyasının en lezzetli üyelerinden biriydi. Ne kadar yerseniz yeyin sizi baymayan bir lezzet kesinlikle. Arap mutfağındaki adı Halawet El Jibn ve özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezi...  Peynirle yapılan ve fazlasıyla ün yapmış olan San Sebastian Cheesecake'e rakip olur mu bilmem ama ön yargılarınızı bir kenara bırakıp mutlaka deneyin derim. Kim bilir belki de gönlünüzün efendisi olur ne dersiniz?

San Sebastian Cheesecake tarifime buradan ulaşabilirsiniz.


Halep Peynir Tatlısı Tarifi

Malzemeler:

Hamur Malzemeleri:
  • 200 ml su
  • 75 gr toz şeker
  • 100 gr semolina (ince irmik)
  • 250 gr top mozzarella
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı gül suyu
Şerbet Malzemeleri:
  • 200 gr toz şeker
  • 150 ml su
  • 1 çay kaşığı limon suyu
  • 1 çay kaşığı gül suyu
Krema Malzemeleri:
  • 250 ml krema
  • 120 ml süt
  • 40 gr toz şeker
  • 20 gr un
  • 20 gr mısır nişastası
Üzeri İçin:
  • Gül reçeli veya kurutulmuş gül yaprakları
  • Antep fıstığı tozu


Yapılışı:
  • Şerbet için gereken malzemeleri küçük bir tencere içerisine alın ve orta ateşte karıştırarak pişirin.
  • Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra limon suyu ve gül suyunu ekleyin. İki dakika daha kaynatıp ateşten indirin ve soğumaya bırakın.
  • Kremasını hazırlamak için öncelikle kremayı iyice çırpın ve buzdolabına kaldırın.
  • Sütü,toz şekeri,unu ve nişastayı tencereye alın balon tel yardımıyla çırparak pişirin. Ateşten indirip iyice soğutun. Soğuyan muhallebiye çırpılmış kremayı 2-3 defada ekleyerek karıştırın ve buzdolabına kaldırın. 
  • Hamuru hazırlamak için; suyu ve şekeri yayvan bir tencere içerisine alarak orta ateşe koyun. Şeker eriyince irmiği ilave edin. Ateşi kısın ve rendelediğiniz top mozzarellayı ekleyip iyice eriyinceye değin karıştırarak pişirin. Hamur kıvam alıp toparlanınca ateşten indirin ve soğumaya bırakın.
  • İyice soğuyan hamuru hafifçe yağladığınız zeminde merdane yardımıyla yarım cm kalınlığında açın.
  • Kenarlarlarını keserek düzgün bir dikdörtgen haline getirin.
  • Soğumuş olan kremayı geniş uç taktığınız bir sıkma torbasına doldurarak hamurun üzerine kenardan iki cm boşluk bırakarak sıkın. 
  • Hamuru iki kere rulo yapın ve kesin. 
  • Kalan hamurun üzerine yeniden krema sıkın ve rulo yaparak kesin. Elde ettiğiniz ruloları dilimleyerek servis tabağına alın.
  • Üzerine soğumuş olan şerbetten gezdirin. Antep fıstığı rendesi ve gül yaprakları ile süsleyerek servis yapın. 

Medrese Böreği

Medrese Böreği Tarifi

Medrese Böreği Nasıl Yapılır

Medrese Böreği
Çocukken annem yemek yaptığı zaman onu hayran hayran izlerdim. Bir gün ben de büyüyüp annem gibi güzel yemekler yaptığımın hayali ile oyunlar kurar mutfak ve yemek işlerini hep ben üstlenirdim 😊Kuzenim Ayla ile mutfaktan aşırdığımız bir kaç kap kacak ile restoran işletmişliğim bile vardır. O günlerin ardından gelen gençlik yıllarımdaki en büyük zevkim ise yemek dergileri toplayıp tarifleri denemek ve üç-dört ayda bir değiştirdiğim birbirinden güzel defterlere kaydetmekti. Aradan geçen uzun yıllar sonrasında Mevlanın takdiri ile her ay topladığım Sofra Dergisi ile yolum kesişti. 2018 yılının Mayıs ayına denk gelen Ramazan sayısı için birbirinden lezzetli yedi tarif ile bir mönü hazırladım. Bir yıl sonra üç aylara denk gelen Nisan 2019' da beş farklı helva tarifi için bir araya geldiğim Sofra Dergisi ile birlikte yola devam etme kararı aldık. Artık ben de yıllarca zevkle takipçisi olduğum derginin bir yazarıydım. 
Bu yılın Ramazan sayısı için bana ayrılan köşede altı hamur işi tarifi hazırlamıştım. Medrese Böreği de bu güzel lezzetlerden bir tanesi sevgili dostlar. Hazırlaması pratik bir lezzet üstelik önceden hazırlayıp hava almayan kaplar içerisinde derin dondurucuda muhafaza edebildiğiniz Medrese Börekleri en sevdikleriniz arasında yer alacak eminim. 

El açması ıspanaklı börek tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Damat paçası böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Medrese Böreği Tarifi

Malzemeler  :
  • 3 adet yufka 
  • 125 gr tereyağı
  • 500 gr ıspanak 
  • 400 gr mantar 
  • 200 gr sucuk
  • 100 gr  rendelenmiş mozzarella peyniri
  • Tuz 
Yapılışı:
  • Ispanakları toprağından arınıncaya kadar bol su ile yıkayıp köklerini bir kenara ayırarak doğrayın. Ayırdığınız kökleri sakın atmayın tarifin sonunda size güzel bir kaç önerim olacak. Mantarların saplarını ayırın dilerseniz kabuklarını incecik soyun. Mantarları iç kısımları ıslanmayacak şekilde yıkayıp ince ince dilimleyin. Sucuğu da zarını soyup küp küp doğrayın. 

  • Tereyağını köpüğünü alarak eritin. Erittiğiniz tereyağından iki yemek kaşığı kadarını tencereye alın.Hafifçe kızan yağın içerisine dilimlediğiniz mantarları ilave ederek yüksek ateşte suyunu çekinceye değin soteleyin. Ispanakları ilave edip ateşi kısın.Ispanaklar yumuşayıp hacimlerini kaybedince doğradığınız sucukları ve damak zevkinize göre tuzu ilave edin. Sucuk tuzlu olduğundan az eklemenizi öneririm. Ateşten indirin ve on dakika kadar soğumasını bekledikten sonra rendelenmiş mozzarella peynirini ekleyin. 


  • Yufkaları düz bir zeminde ortadan ikiye bölün. Yarım yufkaların her birini dört parmak genişliğinde şeritler halinde kesin. Şeritlerin uç kısmına iç malzemeden bir yemek kaşığı kadar yerleştirip muska şeklinde sarın. 

  • Sardığınız muskaları pişirme kağıdı serdiğiniz bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizip 3-4 saat derin dondurucuda bekletin. 
  • Süre sonunda medrese böreklerini derin dondurucudan çıkarıp önceden ayırmış olduğunuz tereyağını bir fırça yardımıyla üzerlerine sürün. Önceden 200 derece de ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya değin pişirip servis yapın. 


Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...

Daha önce ayırdığınız ıspanak köklerini atmayın demiştim. Onları değerlendirebileceğiniz iki önerim var sizlere...
 Birincisi; tereyağında soteleyip üzerine çırpılmış bir kaç yumurta dökerek enfes bir omlet hazırlayabilirsiniz.
İkincisi ise şöyle; iki yemek kaşığı zeytinyağını yayvan bir tavada hafifçe kızdırın. Yıkanmış ıspanak köklerini ilave edin ve kapağını kapatarak 5-6 dakika soteleyin. Yarım çay bardağı sıcak su ekleyip suyunu çekince tuz ve toz kırmızı biber ekleyip ateşten indirin. Bir kase süzme yoğurdu bir diş ezilmiş sarımsakla karıştırıp yayvan ve çukur bir tabağın içine yayın. Üzerine sotelediğiniz ıspanak köklerini serip şahane bir meze hazırlayın. 

Pestil ve Köme Nasıl Yapılır

Gümüşhane Pestili ve Kömesi Nasıl Yapılır?

Pestil ve Köme'nin Faydaları Nelerdir?

Pestil ve Köme

   Pestil ve köme sever misiniz? Ben çok severim. Hele de cevizli ve fındıklı olursa bayılırım. Çocukluğumda memlekete her gidişimizde paket paket aldığımız ve çay eşliğinde afiyetle yediğimiz pestil ve kömelerin lezzetini asla unutamam.Yıllardır ara ara Eminönü'ne gittiğimde alırım ancak pestil ve kömelerde  o eski lezzeti bir türlü bulamadım. Bu durum geçenlerde Pestilnet'in gönderdiği hediye ile değişiverdi. Pestil ve kömenin çocukluğumda damağıma yerleşmiş lezzetini yeniden aldım desem yeridir. Eee ne de olsa pestilin ana vatanı olan Gümüşhane'den gelmişti. Evet doğru okudunuz dut pestili ve kömesine ait coğrafi işarete de sahip olan Gümüşhane bu konuda ilk sırada yer alan ilimiz. Osmanlı döneminde dahi saraya pestil ve köme buradan gidermiş. 


  Gümüşhane pestilinin ana maddesi ise yörede yetişen dutlardan elde edilen dut pekmezidir. Toplanan dutlardan elde edilen şıranın kaynatılıp buharlaştırılarak koyulaştırılması ile hazırlanan dut pekmezi tam bir şifa kaynağıdır. Kansızlığa, astım ve bronşite iyi geldiği gibi büyüme çağındaki çocuklar için de oldukça faydalıdır. 
   Pestil ve köme yapımında kullanılan ceviz ve fındığın da sayılamayacak kadar faydası bulunuyor. Özellikle gümüş iyonları içermesinden dolayı beynimiz için çok yararlı olan ceviz içi yine bünyesinde barındırdığı omega-3 yağ asiti ile tam bir kalp dostu meyve. 
   Yüksek oranda protein,yağ, vitamin ve mineral içeren fındık ise pestilin vazgeçilmezi. Mükemmel bir antioksidan olan fındık, kalbi koruyup güçlendirdiği gibi sağlıklı bir cilt kazanmaya da yardımcı oluyor. 


Pestil Nasıl Yapılır 
   
   Eskiden daha çok evlerde yapılan pestil ve köme, günümüzde Gümüşhane'de hızla büyüyen ve gelişen imalathanelerde üretiliyor. Pestilin yapım hikayesi ise şöyle; İmalathanelere getirilen dutlar, ayıklanarak iyice yıkanır ve kaynatma kazanlarına alınır. Yarı yarıya su ilavesi yapılarak 4-5 saat kaynatılan dutlar pres makinelerine konularak şırası çıkartılır. Elde edilen şıranın bir kısmı herle kazanına konulur. Kalan bölüm çelik kazanlarda bekletilir. Herle kazanına konan şıranın üzerine su, şeker, glikoz, süt ve bal ilavesi yapılarak kaynatılır. Ayrı bir kenarda su, biraz soğuk şıra ve un iyice çırpılarak bir bulamaç haline getirilir. Kaynamakta olan şıraya yavaşça ve karıştırarak eklenir. Kısık ateşte yumuşak pelte kıvamına gelinceye değin kaynatılır. Karışım ılınınca ceviz içi veya fındık kırığı ile harmanlanarak ince bir tabaka halinde bezlere yayılır. Bezlere yayılmış olan herle özel cam seralarda kurumaya bırakılır. Kuruyan pestiller ters çevirilir ve bezleri ıslatılarak çıkarılır. Bezlerden ayrılan pestiller ikinci bir kurutma işlemine tabi tutulur. İkinci kurutmadan sonra kenarları düzeltilen pestiller katlanarak ambalajlanmaya götürülür. Katlama aşamasında pestilin arasına fındık ezmesi, bal, ceviz veya badem de konulabilir. 


Köme Nasıl Yapılır
   
   İplere sıra sıra dizilmiş cevizler pestil yapımında hazırlanmış olan herleye daldırılarak karışımın her yanlarını kaplaması sağlanır. Yaklaşık bir metre uzunluğundaki köme çubuğuna dizilen herleli cevizler köme tezgahına yerleştirilir. Tezgah kuruması için cam seraya götürülür. Kuruyan herleli cevizler yeniden herleye daldırılır. İkinci defa kurutma işlemine götürülür. Bu işlem gerek görülürse beş defaya kadar tekrar edilir. En son daldırma işlemi sonrasında istenirse kırık fındık içine bulanır. Bu şekilde hazırlanan kömeye Pikolalı köme adı verilir. Yeniden kurumaya götürülür. Yaklaşık on günün sonunda hazır olan kömeler ambalajlanarak satışa sunulur. 


    Umarım yapımı oldukça emek isteyen ve bize eskilerden yadigar pestil ve köme aslını yitirmeden üretilmeye ve tüketilmeye devam eder. 

Çilek Soslu Beyaz Çikolatalı Mousse

Çilek Soslu Beyaz Çikolatalı Mousse Tarifi

Beyaz Çikolatalı Mousse Tarifi 

Mousse Tarifi

Çilek Soslu Beyaz Çikolatalı Mousse
Fransızca köpük anlamına gelen mousse tüy kadar hafif bir lezzet desem yeridir. Alışageldiğimiz bol yağlı ve şerbetli tatlıların yanında masum bir kız çocuğu havasındadır adeta. Basittir ama ince ayrıntıları vardır. Sanırım çoğu kişiyi yanıltan da mousse 'un bu yanı. Canım bunu yapmakta ne var diye başlayıp sonu hüsran ile bitmiş tecrübeli bir dostunuz olarak söylemeliyim ki asla hafife almayın 😊
Çilek soslu beyaz çikolatalı mousse tarifini geçtiğimiz aylarda Yemek Zevki Dergisi blogger köşesi için hazırlamıştım. Koşturmacadan fırsat bulunca bloga yazabildim.  Fransız mutfağına ait mousse tarifine kendimce dokunuşlarda bulundum hakikaten çok güzel bir tatlı oldu. Ahsen Kenize tarafından da bir michelin yıldızına layık bulunan Çilek Soslu Beyaz Çikolatalı Mousse tarifini mutlaka denemelisiniz...

Süt Helvası tarifime buradan ulaşabilirsiniz.  

Kahveli Pudingli Kup tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 



Çilek Soslu Beyaz Çikolatalı Mousse 

Malzemeler:
  • 250 gr beyaz çikolata
  • 50 ml krema 
  • 2 çorba kaşığı toz şeker 
  • 3 adet yumurta sarısı
  • 3 yumurta akı 
  • 1 çimdik tuz
  • 350 ml soğuk krema
Çilek Sosu Malzemeleri:
  • 300 gr çilek
  • 2 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
  • 2 yemek kaşığı su
Yapılışı:
  • Çilekleri  bol su ile yıkayıp saplarını ayıklayarak tencereye alın.
  • Üzerine toz şekeri gezdirin ve orta ateşte pişmeye bırakın.
  • Bir kase içerisinde nişasta ve suyu iyice karıştırın.
  • Suyunu salan çilekleri blenderden geçirip püre haline getirin. 
  • Nişastalı suyu ilave edin ve karıştırın. 
  • Sosun kıvamı koyulaşınca ateşten indirin. 


  • 50 ml kremayı sos tenceresine alarak hafifçe ısıtın.
  • Isınan kremanın içerisine beyaz çikolatayı ilave ederek karıştırarak eritin. 
  • Ateşten indirip bir kase içerisine aktarın ve 3 dakika mikser ile çırpın.
  • Hafifçe ılınan kremalı çikolata karışımına yumurta sarılarını teker teker ilave ederek çırpın ve soğumaya bırakın. 
  • Yumurta aklarını derin bir kase içerisine alarak içi su dolu olan bir tencerenin üzerine oturtun.
  • Tencereyi orta ateş üzerine alın ve yumurta aklarını ılıyıncaya değin balon telle çırpın.
  • Ilınan yumurta aklarını tencere üzerinden alın ve bir çimdik tuz ilavesi ile ters çevrildiğinde düşmeyecek hale gelinceye değin mikser ile çırpın. 
  • Ayrı bir kasede kremayı iyice köpürünceye değin çırpın.
  • Soğuyan çikolatalı karışımı ve kremayı birbirine karıştırın.
  • Yumurta aklarını da üç defa da ekleyip spatula ile alttan üste doğru katlayarak karışıma yedirin. 
  • Servis yapacağınız kuplara doldurup buzdolabına kaldırın.
  • 3-4 saat sonra iyice soğuyan mousse'ları çilek sosu eşliğinde servis yapın.
Afiyet şifa olsun,sağlıcakla kalın... 

Tiramisu Pasta

Tiramisu Pasta Tarifi

Mascarpone Peyniri Nasıl Yapılır 

Tiramisu Pasta
Kahve içmeyi uzun yıllar sevemedim. Sanırım bunun nedeni çocukken ''çocuklar kahve içmez, içerlerse kararırlar'' diyen annem... Otuzlu yaşlardan sonra hafif hafif sever gibi olduysam da benim için kahvenin ve kahveli lezzetlerin rönesansı kırktan sonra başladı. Şimdiki nesil bu konuda oldukça şanslı sayılır her köşe başında birbirinden farklı lezzet ve şekillerde kahve içebiliyor üstelik kararmıyorlar 😊
Kahvenin en çok yakıştığı lezzetlerden biri elbette Tiramisu... İtalyan mutfağına ait Tiramisu uzun yıllardır bizim mutfağımızda da yapılıp yenilmekte ve fazlasıyla sevilmekte... İtalyanlar ile köklerde bir akrabalık var mı diye düşünmeden edemiyorum çünkü birçok lezzetleri ülkemizde kabul görmüş durumda. Tiramisu Pastasını hazırlarken kremada kullanmam gereken mascarpone peynirini de kendim yaptım. Marketlerde fazlasıyla pahalı olan mascarpone peynirinin evde yapımı hem kolay hem de maliyeti daha az. Bu pastayı hazırlama aşamasında işe önce mascarpone peynirini yaparak başlarsanız kıvam alması daha güzel olacaktır. 

Vişne Soslu Tiramisu tarifime de buradan ulaşabilirsiniz. 

Vişneli Kara Orman Pastası tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Limonlu Pasta tarifime buradan ulaşabilirsiniz.


Tiramisu  Pasta Tarifi:

Malzemeler

Kek Malzemeleri: 

  • 4 adet yumurta sarısı
  • 50 gr toz şeker
  • 115 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 40 ml süt
  • 1 paket vanilya 
  • 1 paket kabartma tozu
  • 80 gr un
  • 40 gr nişasta (mısır)
  • 4 yumurta akı
  • 50 gr toz şeker
  • Bir tutam tuz

Mascarpone Malzemeleri:

  • 2,5 Paket krema (500 ml)
  • 1,5 yemek kaşığı limon suyu 
Krema Malzemeleri:

  • 2 adet yumurta sarısı
  • 70 gr toz şeker
  • 2 paket krema 
  • 400 gr mascarpone
  • 2 çay kaşığı krem tartar
Islatmak İçin:

  • 2 yemek kaşığı granül kahve
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker

Süslemek İçin:

  • Bir yemek kaşığı kakao



Yapılışı:

  • Mascarpone peyniri için; gereken kremayı kalın tabanlı küçük bir sos tenceresi içerisine alarak orta ateşte ısıtın. Kenarlarından köpürmeye başlayınca ocaktan indirin ve limon suyunu ilave ederek karıştırın. Soğuyana kadar bekleyin.Tel süzgeci bir kaseye yerleştirin. Süzgecin üzerine temiz bir tülbent serin. Soğuyan kremayı süzgece dökün ve buzdolabına kaldırarak bir gece hatta mümkünse yirmi dört saat  bekletin.
  • Kremayı hazırlamak için;  bir tencereye su koyun ve orta ateş üzerine alın. Tencereye altı suya değmeyecek bir kase yerleştirin. Yumurta sarılarını ve toz şekeri kaseye alın ,balon telle  çırpın.  Karışım iyice köpürüp ılınınca kaseyi tencere üzerinden alarak soğumasını bekleyin.
  • İki paket kremayı krem tartar ile iyice çırpın. Bir gece beklettiğiniz mascarpone peynirini ilave edin ve çırpmaya devam edin. Soğuyan yumurta sarısı ve toz şekeri karışımını da ekleyip karıştırın ve buzdolabına kaldırın.  
  • Keki hazırlamak için; yumurta akları ,bir tutam tuz ve  toz şekerin bir kısmını ters çevrildiğinde dökülmeyecek  kıvama gelene değin çırpın.
  • Oda sıcaklığındaki tereyağı ve toz şekerin bir kısmını da ayrı bir kapta iyice köpürüp beyazlaşıncaya değin çırpın. 
  • Yumurta sarılarını teker teker ilave ederek çırpmaya devam edin. 
  • Unu, nişastayı,vanilyayı ve kabartma tozunu eleyerek yumurta sarılı kısıma yedirin.
  • Yumurta aklarını da bir kaç seferde bu karışıma ekleyip spatula ile katlayarak karıştırın. Balon tel kullanmayın ki kabaran yumurta akları sönmesin. 
  • Yağlayıp, yağlı kağıt ile kapladığınız 24 cm lik kelepçeli kalıba kek hamurunu dökün. 160 derecede önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin. 
  • Fırından çıkardığınız keki mümkünse bir gece dinlendirin. 
  • Kahveli karışımı hazırlayın.
  • Keki üç kat olacak şekilde kesin.
  • Kelepçeli kalıbın kenarlarına yağlı kağıt serip dibine ilk katı yerleştirin. 
  • Kahveli karışımdan üzerine gezdirin ve kremanın dörtte birini sürün.
  • İkinci katı yerleştirip aynı işlemleri uygulayın. 
  • Üçüncü katı da yerleştirin aynı işlemleri uygulayıp kalıpla buzdolabına kaldırın. 4-5 saat sonra buzdolabından alın ve  kalıbı pastanın etrafından çıkararak kalan krema ile pastayı sıvayın.



  • Tekrar buzdolabına kaldırıp 2-3 saat dinlendikten sonra servis yapın. Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...

Patlıcanlı Kiş

Patlıcanlı Kiş Tarifi

Kiş Tarifi

Patlıcanlı Kiş
Ana vatanı Fransa olan kişin her halini severim.  Kıyır kıyır tuzlu bir hamur üzerinde dilediğiniz malzemeler ile hazırlayabileceğiniz kişler hem göze hem damağa hitab ediyor. Görüntü olarak pizzayı hatırlatsa da lezzet olarak bambaşka olan  kişleri ister okul dönüşü kuzulara ister gün sofralarınızda dostlarınıza ikram edebilirsiniz. Patlıcanlı kiş 'i geçtiğimiz aylarda Yemek Zevki Dergisi Blogger köşesi için hazırlamıştım. Patlıcanı sevmeyenlerin bile hayır diyemeyeceği patlıcanlı kiş tarifini mutlaka deneyin derim.

Ispanaklı ve patatesli kiş tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Pizza poğaça tarifime de buradan ulaşabilirsiniz. 

Doyuran pizza tarifime buradan ulaşabilirsiniz.


Patlıcanlı Kiş

Malzemeler:
Taban Malzemeleri:
  • 300 gr un 
  • 150 gr soğuk tereyağı
  • 1 adet soğuk yumurta 
  • 1,5 çay kaşığı tuz
İç Malzemeleri:
  • 3 adet patlıcan 
  • 2 adet kapya kırmızı biber 
  • 1 adet iri pembe domates 
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Yarım çay bardağı kaynamış su
  • Tuz
Sos İçin:
  • 2 adet yumurta (oda sıcaklığında)
  • 1 paket krema 
  • 8 adet kiraz domates 
  • Yarım su bardağı kaşar peyniri rendesi



Yapılışı:
  • Unu hamur yoğuracağınız kaba alıp ortasını havuz şeklinde açın. 
  • Küp küp doğradığınız soğuk tereyağını unun içine koyun ve ufalayarak yoğurmaya başlayın.
  • Kum gibi bir hal alınca soğuk yumurtayı ve tuzu ilave ederek bir kaç dakika daha yoğurun. 
  • Toparlanan hamuru streç film ile sarıp buzdolabına kaldırın. 
  • Hamur dinlenirken patlıcanları pijama şeklinde soyun ve minik küpler şeklinde doğrayın. 
  • Kapya biberlerin de çekirdeklerini temizleyip küçük küçük doğrayın.
  • Domatesi de küçük küçük doğrayın.
  • Yayvan bir tencereye zeytinyağını alarak kızdırın. 
  • Kızgın yağın içerisine doğradığınız patlıcanları ilave ederek sotelemeye başlayın. 
  • Rengi hafifçe dönünce kapya biberleri ekleyip sotelemeye devam edin. 
  • 5-6 dakika orta ateşte iyice sotelenen sebzeleri domatesleri de ekleyerek suyunu çekinceye değin soteleyin. 
  • Tuz ve su ilavesi yapın yumuşayıp suyunu tamamen çekince ateşten indirin.
  • Sos için gereken iki yumurtayı tel çırpıcı ile iyice çırpın. Kremayı da ilave ederek çırpmaya devam edin. 
  • Homojen bir hal alınca buzdolabına kaldırın.
  • Buzdolabında dinlenen hamuru iki yağlı kağıt arasında merdane yardımıyla çok ince olmayacak şekilde açın.
  • Tart kalıbınızı ters bir şekilde açtığınız hamurun üzerine yerleştirin ve kenarından bir cm genişlik bırakarak hamuru rulet veya bıçakla kesin.
  • Dikkatli bir şekilde tart kalıbınızın içine yerleştirin ve yağlı kağıdı sıyırıp çıkarın. 
  • Kenar kısımlarını eliniz ile iyice düzeltin ve çatal ile her yerine delikler açın.
  • Üzerine yağlı kağıt serin ve bir su bardağı herhangi bir bakliyat ile doldurun. 
  • Önceden 180 derecede ısıtılmış fırına kiş tabanını yerleştirin ve 15 dakika pişirin. 
  • Süre sonunda yağlı kağıt ve üzerindeki bakliyatları alın, 15 dakika daha pişirin. 
  • Yarım saatin sonunda kiş tabanını fırından alın ve iç harcı üzerine döşeyin.
  • Sosu üzerine gezdirin ve ikiye böldüğünüz kiraz domatesleri yerleştirip tekrar fırına verin. 
  • Kızarmaya başlayan kişin üzerine kaşar peyniri rendesi serpip tekrar fırına verin. 
  • Peynirler erimeye ve hafifçe kızarmaya başlayınca fırından alın. 
  • Ilınan kişi dilimleyerek servis yapın. 

Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...

Şeftalili Crumble


Şeftalili Crumble Tarifi

Crumble Tarifi


Şeftalili Crumble
İngiliz mutfağının sevilen lezzeti crumble, meyve ve kırıntılı hamurun bir araya gelmesiyle ortaya çıkan harika bir tat kesinlikle. Şeftali, kayısı, anjelik erik, vişne, ahududu, böğürtlen, elma ve daha birçok meyve ile hazırlayabileceğiniz crumble 'ın olmazsa olmazı ise elbette ki dondurma... Altta ılık meyveler üzerinde kıtır kıtır bir hamur ve zirvede dondurma ile tatlı krizlerinizin en sevilen lezzeti olmaya aday...
Benim tercihim şeftali oldu ancak en kısa zamanda anjelik eriklisini de yapacağım inşaallah. Yapımı oldukça pratik olan şeftalili crumble'ı ılık olarak aynı gün içerisinde tüketmenizi öneririm. 
Meyveli tatlıları seviyorsanız Şeftalili Crumble' a bayılacaksınız.

Karamelize Şerbetli Armut Tatlısı tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.  


Şeftalili Crumble Tarifi

Malzemeler: 
  • 127 gr soğuk tereyağı
  • 6 yemek kaşığı badem unu 
  • 4 yemek kaşığı hindistan cevizi rendesi 
  • 10 yemek kaşığı un
  • 4 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 4 adet şeftali
Meyvelerin üzerine dökmek için:
  • 2 yemek kaşığı irmik
  • 2 yemek kaşığı toz şeker ( eklemeyebilirsiniz)
  • 2 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 2 yemek kaşığı badem unu
Yapılışı:
  • Soğuk tereyağını küp küp doğrayarak rondonun haznesine koyun. Üzerine badem unu, hindistan cevizi rendesi, un ve pudra şekeri serperek aralıklarla rondoyu çalıştırın. Kum haline gelen hamuru buzdolabına kaldırın. 
  • Şeftalilerin kabuklarını soyup fırın kabına yerleştirin. 
  • Meyvelerin üzerine serpeceğiniz karışım için gereken malzemeleri iyice karıştırın. Hazırladığınız karışımı şeftalilerin üzerine döküp harmanlayın ve şeftalileri düzeltin.

  • Fırını alt-üst fansız ayarda 180 derecede ısıtın.
  • Kıtır hamuru şeftalilerin üzerine eşit şekilde serperek yerleştirin. 

  • Önceden ısınan fırında 35-40 dakika üzeri kızarıncaya değin pişirin. 
  • Fırından aldığınız şeftalili crumble'ı dondurma ile servis yapın. Afiyet olsun sağlıcakla kalın.

Guacamole

Guacamole Tarifi

Avokado Sos Tarifi

Meksika Sosu Tarifi

Guacamole



 Meksika mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan Guacamole ile tanışmış mıydınız ?
Avokadonun sade lezzetinden hoşlanmayanlar için harika bir seçenek. Uzun yıllardan beri ülkemizde de bolca avokado yetişmesine rağmen sofralarımızda pek fazla yer edinememiş ne yazık ki. Tabii bu durumun sebeplerinden biri de ederinden fazlaca fiyatlarda satışa sunulması. Özellikle biz büyük şehirlerde yaşayanlar için bu durum daha da vahim...
Guacamole aslında bir Meksika sosu. Meksikalılar bu sosu Taco eşliğinde tüketiyor. Bizim evde de en çok kahvaltı eşliğinde yeniliyor. Hele ki yanında taze ekşi mayalı ekmek de varsa değmeyin hane halkının keyfine... 
Ancak itiraf etmeliyim ki Meksika mutfağına Türk dokunuşu yapmadan edemedim ve Guacamole'ye  sızma zeytinyağı ekledim. Efsane bir lezzet oldu desem yeridir. 
Guacamole yanına Ekşi Mayalı  Brioche tarifimi yapmanızı da tavsiye ederim. Tarifine buradan ulaşabilirsiniz.  



Guacamole Tarifi

Malzemeler:
  • 1 adet olgunlaşmış avokado
  • Yarım limon suyu ( lime limon kullanırsanız  daha farklı bir aroma yakalayabilirsiniz.)
  • 4-5 dal taze soğan 
  • 1 diş sarımsak rendesi
  • 7-8 dal maydanoz
  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • Tuz




Yapılışı:
  • Avokadoyu ortasından ikiye bölün ve çekirdeğini çıkarın.
  • İç kısmını bir kaşık yardımı ile sıyırarak sosu hazırlayacağınız kaseye koyun.
  • Sıyırdığınız avokadonun üzerine limon suyunu gezdirin ve bir çatal ile iyice ezin.
  • Taze soğan ve maydanozları incecik kıyarak avokadonun üzerine serpin.
  • Çeri domatesleri küp küp doğrayın ve sos kasesine koyun, dilerseniz domatesleri rondodan geçirerek püre halinde de ekleyebilirsiniz.
  • Zeytinyağı ve damak zevkinize göre tuzu da ilave ederek sosunuzu harmanlayarak iyice karıştırın ve servis yapın.



Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın...