Ekşi Mayalı Tost Ekmeği

Ekşi Mayalı Tost Ekmeği Tarifi

Ekşi Mayalı Tost Ekmeği

Ekşi maya ile ekmek yapmaya başladığımdan beri hep daha fazla ne yapabilirim diye düşünüyorum. Hane halkı ekşi tadı baskın olan ekmekleri hele de sert kabuklu ise hiç sevmiyor. Onlara söyleyecek sözüm yok çünkü benim de hoşuma gitmiyor. Damak tadımın hafızasında baskın bir yer tutan yumuşak tandır lavaşları var çünkü. Rahmetli babaannemin normal fırın ekmeği yediğini hiç görmedim. Çocukluğumun ilk dönemlerinde soframızda hep memleketten gelen esmer lavaşları hatırlıyorum. Biraz daha büyüdüğümde ise mahallemizdeki yöresel fırından her gün aldığım neredeyse kağıt kadar incecik, içine kahvaltıda tereyağı sürüp civil peynir doldurup sararak lüplettiğimiz lavaşlar... Babaannem rahmetli olduktan sonra daha az alır olsak da lavaş ekmekler bizim soframızın hep vazgeçilmezi oldu. Memleketten gelenler getirmekten, biz de istemekten hiç vazgeçmedik :) 
Geçtiğimiz Ramazan ayında instagram üzerinde takip ettiğim mutfak kitap sayfasının sahibi şef İbrahim Dinç sayesinde ekşi mayanın nasıl tatlı yapılacağını öğrendiğimden bu yana ekşi mayalı ekmek yapmak ve yemek kesinlikle daha zevkli bir hal aldı. Öncelikle tatlı bir ekşi mayanız olsun istiyorsanız mayanızı mümkün olduğunca sık beslemelisiniz. Özellikle ekmek yaparken mayayı ekstra pekmez veya bal ile besleyerek de ekşi tadı daha da azaltabilirsiniz. Öğrendiğim bu yöntemle hazırladığım ekşi mayalı tost ekmeği evdeki herkesten tam not alınca paylaşmamak olmaz dedim. 
Biz çok sevdik umarım sizler de deneyimleyip benimle paylaşırsınız...

Diğer ekmek tariflerimi de incelemeye ne dersiniz?

Ekşi Mayalı Focaccia tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Ekşi Mayalı Grissini tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 



Ekşi Mayalı Tost Ekmeği Tarifi

Ön Maya Malzemeleri:
  • 25 gr ana maya
  • 50 gr tam buğday unu
  • 45 gr su (oda ısısında içme suyu)
  • 20 gr pekmez veya bal 
Tüm malzemeleri karıştırıp üzerini örtün ve aktifleşinceye değin yaklaşık 5-6 saat oda sıcaklığında bekletin. 

Ekmek Malzemeleri:
  • 250 gr su (oda ısısında içme suyu)
  • 50 gr süt
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 150 gr ekşi maya
  • 150 gr tam buğday unu
  • 350 gr ekmeklik beyaz un
  • 10 gr pekmez
  • 10 gr su
  • 7 gr tuz
  • 50 gr tereyağı (oda ısısında)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı (hamur katlanılan kabı yağlamak için)


Yapılışı:
  • Sütün üzerine limon suyunu dökün ve 10 dakika bekletin.
  • Hamuru yoğuracağınız kabın içerisine unları eleyip ortasını açın. 
  • Su ve limon suyu ile beklettiğiniz sütü boşluğa dökün. Mayayı ve pekmezi de ekleyip hamur toparlanıncaya değin yoğurun. 
  • Hamur kabının üzerini hava almayacak şekilde kapatın ve 40 dakika dinlendirin. 
  • Su ve tuzu bir kase içerisinde karıştırın ve dinlenen hamura dökün. Oda ısısındaki tereyağını da ekleyin ve hamur pürüzsüz bir hal alıncaya değin yoğurun. 
  • Hamuru; her tarafını zeytinyağı ile yağladığınız kapaklı bir kutuya alın ve bir saat dinlendirin.
  • Süre sonunda hamuru dört tarafından esneterek katlayın ve tekrar kapağını kapatarak bir saat daha dinlenmeye bırakın. 
  • Bu işlemi iki kez daha tekrarladıktan sonra hamur kabını  soğuk fermantasyon yapmak için buzdolabına kaldırın. 
  • Ertesi sabah hamur kabını buzdolabından çıkarın ve bir saat oda ısısında bekletin. 
  • Baton kalıbın her tarafını tereyağı ile yağlayın.
  • Hafifçe un elediğiniz zemine hamuru alın havasını söndürmemeye dikkat ederek esnetip dikdörtgen şekilde açın. 
  • Her iki tarafı ortada birleştirerek katlayın. Elde ettiğiniz hamuru yine havasını söndürmeden hafif sıkı olacak şekilde rulo yapın. Kenarlarını kapatın ve rulonun birleşme yeri alta gelecek biçimde baton kalıba yerleştirin. 
  • Baton kalıbın üzerini hava almayacak şekilde streç film ile kaplayın ve hamur iyice kabarıp kabı dolduruncaya değin mayalanmaya bırakın. Bu süre ortam ısınıza göre değişkenlik gösterecektir. Benim ekmeğim üç saatte mayalandı. 
  • Fırını en yüksek derecede fanlı olarak yarım saat çalıştırın.Fırının zeminine boş bir metal tepsi yerleştirin.Öte yandan iki su bardağı suyu kaynatıp sıcak olarak bekletin. 
  • Isınan fırına kalıbı koyun. Zemindeki tepsiye sıcak suyu dökün ve fırının derecesini 200'e düşürüp fanı kapatın. 
  • 25 dakika sonra ekmeği baton kalıptan çıkarın ve kalıp olmadan fırın telinin üzerine yerleştirin. Bu şekilde 15 dakika daha pişirip ekmeği fırından alın ve soğutma teli üzerine yerleştirerek soğutun. Bu aşamada yumuşak kabuk istiyorsanız temiz bir mutfak bezi ile ekmeğin üzerini örtebilirsiniz. 

 İyice soğuyan tost ekmeğinizi streç film ile hava almayacak şekilde sarın ve mümkünse bir gece dinlendirin.  Afiyet olsun, sağlıcakla kalın... 

Kefirli Poğaça

Kefirli Poğaça Tarifi


Kefirli Poğaça

Kökeni Kafkasya'ya dayanan fermente bir süt ürünü olan Kefir; keçi veya inek sütünden elde edilen maya mantarı ile hazırlanan çok şifalı bir içecektir. Ayranı anımsatan ancak daha mayhoş bir tada sahip olan kefir bağışıklık sistemini güçlendiren probiyotik kaynağıdır. Zengin kalsiyum içermesi de kemik sağlığı açısından oldukça önemlidir. Hücreleri yenileyen,bağırsak florasını dengeleyip sindirimi kolaylaştıran, kan şekerini dengeleyip tokluk hissi vererek gereğinden fazla kalori almaya engel olan mucizevi Kefire sofralarımızda daha fazla yer açmamız gerekiyor sevgili dostlar... 

Evde mümkün olduğunca eksik etmemeye çalıştığım süt ve süt ürünleri yaşadığımız pandemi sürecinde ne yazık ki ara ara ulaşılması zor bir hal aldı. Geçtiğimiz günlerde uygulanan sokağa çıkma yasağı esnasında ev halkına kahvaltı için poğaça yapmaya karar verdim ancak ne süt ne de yoğurt kalmamıştı. Tam buzdolabının kapağını kapatırken gözüm birden kefir şişesine takıldı. Bir an duraksadım ama sonrasında neden olmasın ki dedim ve Kefirli Poğaça pişirdim. Verdiğim en iyi kararlardan bir oldu desem yeridir çünkü Kefirli Poğaçalar çok güzel oldu. Umarım sizlerde deneyimler ve benimle paylaşırsınız...

Diğer tariflerime de bakmaya ne dersiniz?

Pancarlı Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Labneli Ay Çöreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Kefirli Poğaça Tarifi

Malzemeler
  • 150 ml ılık su
  • 20 gr yaş maya (yarım paket)
  • 150 ml sade kefir (oda ısısında)
  • 100 ml sıvı yağ
  • 50  gr toz şeker (küçük 1 çay bardağı)
  • 1 adet yumurta akı (sarısı üzerine)
  • 8 gr tuz (iki çay kaşığı)
  • 5-5,5 su bardağı elenmiş un
  • İçi için; 100 gr beyaz peynir
  • Üzeri için; susam

Yapılışı:
  • Ilık suyu hamuru yoğuracağınız kaba alın ve mayayı içine ufalayarak ekleyin.Üzerine toz şekeri serpin ve 2-3 dakika bekleyin. 
  • Oda ısısındaki kefiri, sıvı yağı ve yumurta akını ekleyip hafifçe karıştırın. 
  • Elenmiş unun bir bardağını ekleyin üzerine tuzu serpin. Kalan unu da azar azar ilave ederek hamuru yoğurun. 
  • Elde ettiğiniz yumuşak hamurun üzerini streç film ile kapatıp mutfağın sıcak bir köşesine alın. Hamur mayalanıp iki katına çıkıncaya değin yaklaşık 40 dakika bekletin. 
  • Fırınınızı 180 derecede alt-üst ayarda ısıtın.Beyaz peyniri çatalla ezin dilerseniz ince kıyılmış maydanoz ile karıştırın (ben kullanmadım).
  • Ellerinizi hafifçe sıvı yağ ile yağlayın. Mayalanan hamuru 40 gr'lık bezelere ayırın, içerisine ezilmiş peynir yerleştirip hafifçe yağlanmış zeminde iyice yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine birbirlerine değmeyecek şekilde yerleştirin. 
  • Tepsideki poğaçaların üzerine bastırmadan streç film ile kapatıp 15 dakika daha mayalandırın. 
  • Yumurta sarısını bir fiske tuz ve bir tatlı kaşığı sıvı yağ ile iyice çırpın ve yumurta fırçası yardımıyla poğaçaların mayasını söndürmeden üzerlerine sürün. 
  • Susam serpiştirdiğiniz poğaçaları fırına verin. Üzerleri kızarıncaya değin yaklaşık 25-30 dakika pişirin. 
  • Fırından aldığınız poğaçaları bir fırın teli üzerine alıp temiz bir mutfak bezi ile sarın. 
  • 10 dakika kadar dinlenen poğaçaları servis yapın.
Afiyetler olsun,sağlıcakla kalın... 

Ekşili Etli Sarma

Ekşili Etli Sarma Tarifi
Erzurum Usulü Ekşili Etli Sarma Tarifi

Ekşili Etli Sarma 

Ekşili lezzetleri seviyorsanız bu tarife bayılacaksınız. Erzurum mutfağına ait Ekşili Etli Sarma tam size göre eminim :) Sarma dediğime bakmayın memleketim Erzurum'da dolma derler. İç malzemesi bol kıymalı olur ve yanında mutlaka pilav ile servis yapılır. Ramazanda iftar sofralarının vazgeçilmezi olduğu gibi bayramda da su böreği ile ikram edilir.  Dut pestilinin verdiği hafif mayhoşluk, sade etli yaprak sarmalarının lezzetine lezzet katar. Geçtiğimiz yıl Sofra Dergisi için hazırladığım Erzurum Mutfağı dosyası içerisinde de yer alan Ekşili Etli Sarmalar yiyen herkes tarafından çok beğenildi. Epeydir yazmaya fırsat bulamadığım memleketimin bu enfes lezzeti nihayet bloğumda yerini aldı. umarım sizler de bu güzel lezzeti deneyimler ve benimle paylaşırsınız...

Diğer tariflerimi de incelemeye ne dersiniz?

Cağ Kebabı tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Tirit Kebabı tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Malzemeler:
  • 300 gr dana ,100 gr kuzu karışık çekilmiş kıyma
  • Yarım kg salamura asma yaprağı 
  • 250 gr ekşi erik pestili
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 2 adet kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Yarım çay bardağı su
  • Tuz,karabiber
  • Yarım demet ince doğranmış maydanoz
Sos malzemeleri:

  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 su bardağı su
  • 2 limon suyu

Yapılışı:
  • Salamura yapraklar bol su ile yıkanarak tuzundan arındırılır ve 2-3 saat sıcak su dolu bir kap içerisinde bekletilir. 
  • Erik pestili küçük küçük doğranır ve derin bir kase içerisine alınır.
  • Üzerini geçecek kadar sıcak su ilavesi yapılır ve bir kenara alınarak bekletilir.
  • İç harç için kuru soğanlar ince ince doğranır. Pirinç iyice yıkanır ve süzülür.
  • Kıyma, ince doğranmış kuru soğanlar, yıkanıp süzülmüş pirinçler,biber salçası, zeytinyağı, su, tuz, karabiber ve ince doğranmış maydanoz hafifçe yoğurulur.
  • Yıkanıp suyu süzülen asma yapraklarına çok ince olmayacak şekilde iç harç konularak sarılır.
  • Sarmaların pişirileceği tencere içerisine tereyağı alınarak eritilir. Zeytinyağı eklenir. 
  • Domates salçası ilave edilerek 3-4 dakika kavrulduktan sonra su ilavesi yapılır ve bir taşım kaynatılır.
  • Tencerenin zeminine asma yaprakları yerleştirildikten sonra sarılan sarmalar tencereye dizilir. 
  • Üzerine suyu ile birlikte ezilmiş erik pestilleri ve 2 limon suyu dökülür. 
  • Asma yaprakları ile sarmaların üzeri kapatılır. Dolma taşı yerleştirilir ve sarmalar kısık ateşte 35-40 dakika pişirilir.
Afiyet olsun,sağlıcakla kalın...

Kadayıflı Dondurma

Kadayıflı Dondurma Tarifi

Kadayıflı Dondurma Nasıl Yapılır 

Kadayıflı Dondurma

Kadayıf
ve dondurmanın harika uyumu ile tanışmaya ne dersiniz? Hem göze hem de damağa hoş gelen bir lezzet emin olun. Sofra Dergisi için hazırladığım bayram tatlıları dosyasının içinde yer alan Kadayıflı Dondurma yaz mevsimine damgasını vuracak bir lezzet kesinlikle. Dondurma firmalarının da özellikle Ramazan ayında satışa çıkardığı Kadayıflı Dondurma ve Baklavalı Dondurma da bu güzel lezzeti hazırlamamda ilham kaynağı oldu. Ev yapımı gibisi yok sloganının ateşli bir taraftarı olduğum için kolları sıvadım ve bu güzel Kadayıflı Dondurmaları hazırladım. Yaklaşan Ramazan Bayramında her ne kadar sevdiklerinizle yan yana olamasanız da umarım bu güzel lezzeti hazırlayıp  hane halkıyla afiyetle yer ve Çinili Mutfağa da dua edersiniz... 

Diğer tariflerime de göz atmadan sayfamdan ayrılmayın lütfen :)

Muzlu Yoğurtlu Dondurma Tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Halep Peynir Tatlısı Tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 




Kadayıflı Dondurma Tarifi


Dondurma Malzemeleri:
  • 200 ml krema
  • 120 ml süt
  • 40 gr toz şeker
  • 20 gr un
  • 20 gr nişasta
  • 400 gr yoğunlaştırılmış süt
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 400 ml krema (çırpılmış)
  • 80 gr fıstık ezmesi

Karamelize Fıstık Malzemeleri:
  • 50 gr toz şeker
  • 15 ml su (1 yemek kaşığı)
  • 60 gr Antep fıstığı

Kadayıf Malzemeleri:
  • 125 gr dondurulmuş kadayıf
  • 60 gr tereyağı
  • 4 yemek kaşığı Antep fıstığı tozu
  • 4 yemek kaşığı pudra şekeri 
  • 4 yemek kaşığı Antep fıstığı rendesi

Hazırlanışı:
  • Karamelize fıstığı hazırlamak için toz şekeri ve suyu tencereye alarak orta ateşe koyun.
  • Kaynayıp karamelize olunca bütün Antep fıstıklarını ekleyin ve karıştırın. 
  • Hazırladığınız karışımı yağlı kağıt üzerine döküp yayın ve soğutun.Soğuyunca küçük parçalara bölün. 
  • Kadayıflı kısmını hazırlamak için; tereyağını yayvan bir tencere içerisine alarak eritin.
  • Dondurucudan çıkarıp elinizle ufaladığınız kadayıfları ekleyin ve renk değiştirinceye değin kavurun. 
  • Pudra şekerini, Antep fıstığı rendesini ve toz Antep fıstığını ekleyerek karıştırın. İki dakika daha kavurun ve ateşten indirin. 
  • 200 ml kremayı,sütü,toz şekeri,unu ve nişastayı tencereye alın ve orta ateşte kıvam alıncaya değin pişirin. 
  • Pişen muhallebiyi ateşten indirin ve soğutun. 
  • Derin bir karıştırma kabı içerisine iyice soğuyan muhallebiyi,yoğunlaştırılmış sütü,limon suyunu ekleyip çırpın.
  • Daha önceden çırptığınız kremayı,küçük parçalara ayırdığınız karamelize fıstıkları ve fıstık ezmesini de ekleyip karıştırın.
  • Yağlı kağıt ile kapladığınız baton kek kalıbının içerisine hazırlamış olduğunuz karışımın üçte birini dökün.
  • Üzerine sıkma torbasına doldurduğunuz fıstık ezmesinden sıkın. Kalan kısımları da arasına fıstık ezmesi sıkarak kalıba dökün.
  • Kalıbı derin dondurucuya kaldırın ve 4-5 saat dondurun. 
  • Donan dondurmayı kalıbından ters çevirerek çıkarın. Birkaç dakika bekleyin ve keskin bir bıçakla dilediğiniz boyutta dilimleyin. 
  • Üzerine kavrulmuş fıstıklı kadayıf dökerek servis yapın.




Afiyet şifa olsun, sağlıcakla kalın...








Muzlu Yoğurtlu Dondurma

Muzlu Yoğurtlu Dondurma Tarifi

Ev Yapımı Dondurma Tarifi

Muzlu Yoğurtlu Dondurma 

Potasyum değeri en yüksek meyve olan muzu son yıllarda mutfağımdan eksik etmemeye çalışıyorum. Yaşadığım bazı sağlık sorunları sonucunda muz hakkında öğrendiğim bilgiler beni oldukça etkiledi. Kalp dostu olması, tansiyonu dengelemesi, içerdiği vitamin ve mineraller bakımından bağışıklık sistemine destek olması muzun faydalarından sadece birkaçı. Tüm bunların yanı sıra muzu da çok severim. Mümkün olduğunca hazırladığım lezzetlerin içerisine eklemeye de çalışırım. Havaların ısınmasıyla birlikte evdeki dondurma severler sık sık dondurma tüketmeye başlıyorlar. Ancak bu dondurmaların hazır gıda olması ve içerdikleri katkı maddeleri beni oldukça düşündürüyor. Bu nedenle ara ara da olsa evde dondurma yapmaya çalışıyorum. Muzlu Yoğurtlu Dondurma da geçtiğimiz Mart ayında Sofra Dergisi için hazırladığım harika tariflerden birisi. Hane halkı tarafından da çok sevildi. İçerdiği muz ve yoğurt sayesinde de hem çocuklar hem de yetişkinler için oldukça faydalı bir lezzet kesinlikle. Muzlu Yoğurtlu Dondurma eminim hepiniz tarafından çok sevilecek bir lezzet olacak. Umarım deneyimleyip benimle paylaşırsınız... 

Diğer tariflerime de göz atmadan sayfamdan ayrılmayın lütfen... 

Çilek Soslu Beyaz Çikolatalı Mousse tarifime buradan ulaşabilirsiniz :)

Kahveli Pudingli Kup tarifime buradan ulaşabilirsiniz :)


 
Muzlu Yoğurtlu Dondurma Tarifi 

Malzemeler:
  • 4 adet Muz
  • 500 gr süzme yoğurt
  • 200 gr yoğunlaştırılmış süt
  • 100 gr sütlü çikolata rendesi

Yapılışı:
  • Muzları küçük küçük dilimleyin ve blender haznesine alın.
  • Üzerine süzme yoğurt ve yoğunlaştırılmış sütü ilave edip blenderı çalıştırın. 
  • Homojen bir kıvam alıncaya değin çekin.
  • Çikolata rendesini ekleyip karıştırın.
  • Derin dondurucuya uygun bir kaba veya küçük dondurma kaplarına doldurarak 4-5 saat dondurun. 
Afiyet olsun sağlıcakla kalın...



















Vişneli Dut Yaprağı Sarması

http://www.cinilimutfak.com/2020/05/visneli-dut-yaprag-sarmas.html
Vişneli Dut Yaprağı Sarması

Zeytinyağlı sarma sevmeyen yoktur sanırım. Hoş sevilmeyecek bir lezzet de değil hani. Hafif tatlı-ekşi severim ben ya siz? Bol kuş üzümlü ,dolmalık fıstıklı,tarçınlı,yenibaharlı ve tabiki hafif de şekerli olmalı zeytinyağlı.Kısacası İstanbul usulü... Geçenlerde arkadaşım Vildan (Lezzet Durağı) Malatya mutfağına ait kiraz yaprağı sarması hazırlamıştı. Benim de epeydir aklımda olan bu yöresel lezzeti kiraz yaprağı bulamadığımdan bir türlü yapmak nasip olmadı. Evimin önünde sevgili Filiz'in (Filizce Yemekler) babası Tahir amcanın yıllar önce ektiği dut ağaçları var. Baharın gelişiyle açmış körpecik yaprakları geldi aklıma soluğu camda aldım. Hemencecik toplayıverdik Ahsen Kenize ile. Sonrası malum ortaya şahane bir lezzet çıktı kesinlikle. Sade hazırlamak yerine dondurucuda bulunan vişneleri de katıverince vişneli dut yaprağı sarması iftar soframızın assolisti oluverdi. Yapraklar daha fazla büyümeden siz de deneyin eminim çok seveceksiniz. 

Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Patlıcan Çığırtma tarifime buradan ulaşabilirsiniz.


Vişneli Dut Yaprağı Sarması

Malzemeler:
  • 400 gr dut yaprağı 
  • 1 su bardağı pirinç
  • 3-4 adet kuru soğan
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • Yarım çay bardağı kuş üzümü
  • 1 tatlı kaşığı beyaz top karabiber (öğütülmüş)
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • Yarım tatlı kaşığı tarçın
  • Yarım tatlı kaşığı yenibahar
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • Yarım su bardağı dondurulmuş vişne
  • Üzeri için iki yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
  • Derin bir tencerede su kaynatılır.
  • Kaynayan su içerine 7-8 tane öbek haline getirilmiş dut yaprağı atılarak 2-3 dakika tutulup sudan çıkarılır. Soğuk su dolu başka bir kaba aktarılır. Daha sonra haşlanan ve şoklanan dut yaprakları süzgece alınarak süzdürülür. 
  • Zeytinyağı tencereye alınarak hafifçe kızdırılır.
  • Küp küp doğranmış kuru soğanlar ilave edilir ve sararıncaya değin kavrulur. 
  • İyice yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinç ilave edilir ,pirinçler şeffaflaşıncaya değin kavrulur. 
  • Yıkanıp süzülmüş kuş üzümleri eklenir. Baharatlar da eklendikten sonra üzerine çıkmayacak şekilde kaynamış sıcak su ilave edilir. Suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirilir. 
  • Suyunu çeken iç pilav soğuyana kadar dinlendirilir. 
  • Dinlenen pilava vişneler eklenerek yavaşça alt üst yaparak karıştırılır. 


  • Dinlenen iç harçtan, haşlanıp suyu süzülen dut yapraklarına yarım veya bir tatlı kaşığı konulup sarılır. (yaprağın büyüklüğüne göre)
  • Sarmaların pişeceği tencerenin tabanına birkaç tane iri dut yaprağı serilir. Sarılan sarmalar güzelce tencereye dizilir.


  • Üzerlerini geçecek kadar  kaynamış su ile doldurulur. Nar ekşisi ve iki yemek kaşığı zeytinyağı daha gezdirilir ve üzerine dolma taşı konularak kısık ateşte suyunu çekinceye değin pişirilir. 
  • Mümkünse bir gece dinlendikten sonra servis yapılır.



Afiyet şifa olsun,sağlıcakla kalın...

Cağ Kebabı

Cağ Kebabı Tarifi 

Evde Cağ Kebabı Nasıl Yapılır 

Cağ Kebabı
      
Memleketim olan Erzurum'un her lezzeti birbirinden güzeldir. Ama Erzurum denince akla ilk önce Cağ Kebabı gelir. Yaylalarda yetişmiş kuzuların etleri yine yaylalarda yetişen dağ reyhanlarıyla birleşince ortaya efsanevi lezzet Cağ Kebabımız çıkar. Normalde görmeye alışkın olduğumuz döner pişirme şeklinin aksine Cağ Kebabı yatık olarak hazırlanmış bir tezgahta pişirilir. Şişlere takılıp incecik kesilerek servis yapılır. Yanında verilen neredeyse kağıt kadar ince lavaşlara sarılarak afiyetle yenir. Genellikle restoranlarda yediğimiz Cağ Kebabı'nı dilerseniz evinizde de hazırlayabilirsiniz.
Geçtiğimiz aylarda Sofra Dergisi için hazırladığım Erzurum Lezzetleri dosyasında yer alan Cağ Kebabı tarifiyle huzurlarınızdayım. 

Diğer tariflerimi de incelemeden sayfamdan ayrılmayın :)

Yeni Dünya Kebabı tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Erik Tava tarifime buradan ulaşabilirsiniz.



Cağ Kebabı Tarifi

Malzemeler:


  • 600 gr kemikleri sıyrılmış kuzu eti (Tercihen kuzu kol ama but etinden de olabilir)
  • 50 gr küçük doğranmış kuzu yağı
  • 1 adet büyük kuru soğan 
  • Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
  • Tuz,Karabiber ve reyhan 
  • 6-7 adet sivri biber
  • 3-4 adet domates


  • Yapılışı:
    • Kuru soğanı rendenin iri tarafı ile  rendeleyin.
    • Rendelenmiş soğanın suyunu bir kase içerisine sıkın ve posasını atın. 
    • Kemiklerinden sıyrılmış kuzu etlerini et döveceği ile hafifçe dövün. 
    • Şişlere geçirebilecek kalınlıkla dilimleyin ve soğan suyunun içerisine alın. 
    • Sızma zeytinyağını da ekleyip karıştırın. Üzerini kapatıp buzdolabına kaldırın ve bir gece dinlendirin. 
    • Ertesi gün terbiye ettiğiniz etleri damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyerek karıştırın. 
    • Şişlere aralarına kuzu yağlarından yerleştirerek geçirin.
    • Fırınınızın ızgara bölümünü 230 derecede ısıtın.  
    • Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine şişleri aralıklı olarak yerleştirin. 
    • Fırına yerleştirdiğiniz şişleri 20 dakika bir yüzlerini 20 dakika da diğer yüzlerini çevirerek iyice kızarıncaya değin pişirin. 
    • Sivri biberleri de son 20 dakikada fırın tepsisine dizerek közleyin. 
    • Süre sonunda fırından aldığınız cağ kebap şişlerine reyhan serpin. 
    • Közlenmiş biberler, lavaş ekmeği ve söğüş domates dilimleri eşliğinde servis yapın. 


    Afiyet olsun sağlıcakla kalın :)








    Fındıklı Şekerpare

    Fındıklı Şekerpare Tarifi

    Fındıklı Şekerpare 
    Fındıklı şekerpare en sevdiğim tatlılar arasında ilk sıralarda yer alır. Çocukluğumdan beri çok severim. Şerbetli olmasına rağmen insanı baymayan bir lezzeti vardır fındıklı şekerparenin. Kimisi yumuşak severken kimisi kıyır kıyır sever. Yumuşak sevmem diyemem ama kesinlikle ben kıyır kıyır şekerpareyi tercih ederim. Bu tarif benim gibi sevenler için kesinlikle biçilmiş kaftan.

    Diğer tatlı tariflerimi de incelemeden sayfamdan ayrılmayın :)

    Taş Kadayıf Tatlısı tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

    Halep Peynir Tatlısı tarifime buradan ulaşabilirsiniz.



    Fındıklı Şekerpare Tarifi 

    Malzemeler:
    • 125 gram (oda sıcaklığında) tereyağı 
    • 1 çay bardağından bir parmak az pudra şekeri
    • 1 çay bardağından bir parmak az fındık yağı  (ayçiçek yağı da olabilir)
    • 1 çay bardağından bir parmak az irmik 
    • 1 adet yumurta (1 tatlı kaşığı yumurta akı ayrılacak)
    • 1 çay kaşığı karbonat ve üzerine 2 damla limon suyu 
    • 1 çay bardağından bir parmak az ince çekilmiş fındık tozu 
    • 2,5 su bardağı un (un miktarı sizin kullandığınız unun yapısına göre değişebilir kontrollü ekleyin)
    • 30 adet fındık içi
    Şerbet Malzemeleri:
    • 2,5 su bardağı toz şeker
    • 3 su bardağı su 
    • Yarım çay kaşığı limon tuzu veya 1 çay kaşığı limon suyu



    Yapılışı
    • Şerbet için gereken toz şeker ve suyu orta boy bir tencereye alarak ateşe koyun. 
    • Karıştırarak şekerin iyice erimesini sağlayın.
    • Kaynamaya başlayan şerbetin altını kısın ve yaklaşık 7-8 dakika kaynatın.
    • Süre sonunda limon tuzunu ekleyin, 3-4 dakika daha kaynatıp şerbeti ateşten indirin. Kenara alarak iyice soğutun.
    • Şekerpare hamurunu yoğuracağınız kaba yumuşak tereyağını ve pudra şekerini alarak bir spatula ile karıştırın. 
    • Fındık yağının, yumurtayı, irmiği ve fındık tozunu da alarak karıştırmaya devam edin.
    • Unun yarısını karışımın üzerine eleyin, karbonatı serpip üzerine limon suyunu damlatıp aktifleştirin.
    • Bu aşamadan sonra el ile yoğurmaya devam edin, kontrollü olarak kalan unu ekleyin.
    • Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde ettiğinizde hamuru 30 adet eşit bezeye bölün, benim bezelerim 25 gram ağırlığındaydı.
    • Yağlanmış tepsiye yuvarladığınız bezeleri birbirine değmeyecek şekilde dizin.
    • Ayırdığınız yumurta akını hafifçe çırpın. Fındıkları çırpılmış yumurta akına batırarak şekerparelerin ortasına bastırın.
    • Önceden 180 derecede ısıtılmış fırına verin. Yaklaşık 25-30 dakika pişirdiğiniz şekerpareleri fırından alın, soğutulmuş şerbeti üzerine dökün. 
    • Şerbetini iyice çekebilmesi için 3-4 saat beklettikten sonra şekerparelerinizi servis yapın.
    Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...













    Tirit Kebabı

    Tirit Kebabı Tarifi

    Tirit Kebabı Nasıl Yapılır

    Tirit Kebabı
    Bu yıl çok farklı bir Ramazan yaşıyoruz. Tüm dünyayı etkisi altına alan corona salgını nedeniyle gerekmedikçe dışarı çıkmıyor çoğu zamanımızı evlerde geçiriyoruz. Hafta sonları uygulanan sokağa çıkma yasaklarıda bizleri tamamen evlere hapsediyor maalesef. Sosyal mesafeyi koruma adına ihtiyacımız olmadığı müddetçe çarşı market gezmiyor hatta fırından ekmek dahi almıyoruz. Ramazanın olmazsa olmazlarından pideler bile artık evlerde pişiyor ve her evden pide kokuları yayılıyor etrafa. Tazeyken nasıl da güzel yediriyor kendini mübarek nimet ama bayatlayınca fena kimse yüzüne bakmıyor. Dünya üzerinde açlık ile boğuşan milyonlarca insan varken azıcık bayatladı diye pideleri atmaya israf etmeye hiç hakkımız yok diye düşünüyorum. Tirit Kebabı tam da bu israfa yok diyecek enfes bir lezzet. Bayat pideleri değerlendirmenin en güzel yollarından biri kesinlikle.Dilerseniz taze tırnak pideleri ile de yapabilirsiniz elbette her iki şekilde de sizi memnun edeceğine eminim. 
    Diğer yemek tariflerimi de incelemiş miydiniz?

    Musakhan tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

    Şıhıl Mahşi tarifime buradan ulaşabilirsiniz.


    Tirit Kebabı Tarifi

    Malzemeler:
    • 1 kg kuzu kuşbaşı
    • 200 gr tereyağı
    • 100 gr haşlanmış nohut
    • 2 adet tırnak pide
    • 2 su bardağı kaynamış su
    • Yarım demet maydanoz
    • Yarım demet dereotu
    • 1 diş damla sakızı
    • 2-3 adet karanfil
    • 2-3 adet kakule
    • 5-6 tane top karabiber
    • 1 adet çubuk tarçın
    Yapılışı:
    • Kuzu etlerinin yağlarını sıyırın.
    • Tencereyi kızdırın tereyağının üçte birini ve etleri içerine alarak orta ateşte kavurun.
    • Sulanıp suyunu çeken etlere nohutu ilave edin. 
    • Damla sakızını ve kakuleyi havanda döverek ezin. 
    • Karanfilleri, top karabiberleri,çubuk tarçını, damla sakızını ve kakuleyi tencereye ekleyin. 
    • Tırnak pideleri küp küp doğrayın ve fırın kabına yerleştirin.
    • Tereyağının üçte  birini eritin ve pidelerin üzerine gezdirin. 
    • 180 derece fırında 10-15 dakika kadar hafifçe kızartıp gevretin. 
    • Kavurduğunuz nohutlu kuzu etini fırından aldığınız pidelerin üzerine yerleştirip kalan tereyağını eritip üzerine gezdirin. 
    • İnce kıydığınız maydanoz ve dereotunu serpiştirip yoğurt eşliğinde servis yapın. 
    Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın...