Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği

Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği Tarifi

Ekşi Mayalı Rustik Hamburger Ekmeği

Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği
Mükerrem bizim eve geldiğinden beri ekşi mayalı hamburger ekmeği yapmak hep aklımın bir köşesindeydi.Ama bir türlü gereken cesareti bulamıyor sonucun iyi olmayacağını düşünüyordum.  Mükerrem kim mi bizim 85 yaşındaki ekşi mayamız :) Maaşallah yaşının aksine oldukça hareketli kızımız. Genelde beş günde bir besleyip yarsını tekrar buzdolabına kaldırıyor kalan yarısı ile de ekmek yoğuruyorum. Geçen gün besledikten sonra kalorifer peteğinin yanında bir köşede bıraktım aslında amacım hep yaptığım şekilde yarısını ayırıp geri kalanı ile ekmek pişirmekti. Ani gelişen bir durum sonucunda aceleyle evden çıkmam gerekince Mükerrem'i orada unutuverdim. Yaklaşık beş saat sonra geldiğimde ne göreyim Mükerrem almış başını gidiyor :) Hemen yarısını temiz bir kavanoza aktarıp buzdolabına kaldırdım. Kalan yarısının coşmuş hali sanırım beni de gaza getirmiş olmalı ki bu defa epeydir ertelediğim ekşi mayalı hamburger ekmeğini yapmaya karar verdim.
Ancak içimdeki ses yine rahat durmadı illaha bir atraksiyon ekleme sevdası ile  ekşi mayalı rustik hamburger ekmeği yoğurdum. Tüm aşamalardan sonra elde ettiğim sonuç beni çok mutlu etti. Ekşi mayalı hamburger ekmeklerim çok güzel oldular. Umarım sizler de deneyimler ve seversiniz...

Ekşi mayalı grissini tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Pastane pidesi tarifine buradan ulaşabilirsiniz.


Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği Tarifi

Malzemeler:

  • 50 gr çavdar unu
  • 50 gr kavılca unu
  • 550 gr beyaz un (tip 550)
  • 120 gr ekşi maya(aktifleşmiş)
  • 300 ml süt
  • 100 ml su
  • 30 gr toz şeker veya bal 
  • 30 gr zeytinyağı
  • 10 gr su
  • 7 gr tuz
  • 30 gr tereyağı ( oda sıcaklığında)
Üzerine Sürmek İçin:

  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı su


Yapılışı:

  • 60 gram ana ekşi mayayı 60 gram beyaz un, 60 ml su ilavesi ile iyice karıştırarak besleyin. Mutfağın ılık bir köşesine kaldırın ve yaklaşık dört-beş saat bekletip mayanın aktifleşmesini sağlayın. 
  • Unları hamur yoğuracağınız kaseye alın ve ortasını havuz şeklinde açın. 
  • Oda sıcaklığındaki süt ve suyu havuzun ortasına aktarın. 
  • Aktifleşen mayanın 120 gramını su ve süt karışımının üzerine bırakın. Maya aktif olduğundan suyun üzerinde yüzecektir. 
  • Toz şekeri ve zeytinyağını da ekleyip hamuru ister makinede isterseniz elinizde iyice özdeşleşinceye değin yoğurun. Ben elimle yoğurmayı tercih ettim. 
  • Pürüzsüz bir hal alınca hamuru toparlayıp üzerini streç film ile kaplayarak bir saat dinlendirin. 
  • Bir saat sonra 10 gram su içerisinde erittiğiniz 7 gram tuzu ve oda sıcaklığındaki tereyağını hamura ekleyin ve yaklaşık 7-8 dakika hamur pürüzsüz bir hal alıncaya değin düz bir zeminde yoğurun. 
  • Elinizle bir kenarından tutup hafifçe çektiğinizde uzayan ve kopmayan bir hal aldığında yoğurma işlemine son verin. Hamur kabının zeminine bir yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirin ve yoğurduğunuz hamuru kaba aktarın. Üzerini yine streç film ile kaplayarak 40 dakika dinlendirin. 
  • 40 dakika sonra hamurun dört bir kenarından çekerek katlamalar yapın. Bu işlemi iki defa aynı aralıkla tekrar edin. 
  • Toplamda üç defa katlama yaptığınız hamurun üzerini hava geçirmeyecek şekilde streç film ile kapatıp buzdolabına kaldırın ve en az 12 saat dinlendirin. 
  • Ertesi gün buzdolabından çıkardığınız hamuru bir saat oda sıcaklığında bekletin ve 12 eşit bezeye ayırın. 
  • Her bir bezeyi ellerinizi hafifçe yağlayarak iyice yuvarlayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklarla yerleştirin. Üzerlerine temiz bir mutfak bezi veya streç film örterek iki katı oluncaya değin mayalandırın. 
  • Yumurta sarısını zeytinyağı ve su ile iyice çırpın ve mayalanan bezelerin üzerine bastırmadan bir fırça ile sürün. 
  • Üzerlerine susam serpin ben evde olmadığından beyaz haşhaş serptim. 
  • Önceden ısıtılmış alt-üst ayarda 200 derece fırının zeminine buhar elde etmek için su dolu başka bir tepsi yerleştirin. Hamburger ekmeklerini fırına verin. İyice kızarıncaya değin 25-30 dakika pişirin. 
  • Fırından aldığınız ekmekleri tel ızgara üzerine dizin. Üzerlerine de temiz bir mutfak bezi örterek kendi sıcaklıklarında yumuşamalarını sağlayın. 



Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın...

Arancini

Arancini Tarifi

Risotto Pilavı Tarifi

Risotto Topları Nasıl Yapılır

Arancini
Aslını sorarsanız her şey ev halkına risotto pilavı yedirmeye kalkışma ile başlamıştı ancak ne yazık ki istenilen ilgiyi göremedi. Pilav deyince bizim kültürümüzde ilk akla gelen tane tane olmalı kuralının aksine risotto pirinci ile yapılan pilav içeriğindeki yüksek nişasta oranından ötürü piştiğinde kremamsı bir hal alıyor. Sicilyalılar için bu olması gereken ama sen gel de bunu bizimkilere anlat 😂 Blogger olmanın iyi yanlarından biri de elbette sürekli farklı tarifler arayışı içinde olmaktır bilirsiniz. Artan risotto pilavı ile ne yapabilirim diye araştırırken karşıma Akdeniz'in  en büyük adası Sicilya'dan gelen bir lezzet olan Arancini çıktı.
 Adanın en büyük şehirlerinden Palermo'nun en sevilen sokak lezzetlerinden olan Arancini, bir zamanlar adada hüküm sürmüş Arapların  hediyesi aslında. İçli köftenin kuzeni desek yeridir hani. Bulgur yerine İtalya'ya has bir pirinç çeşidi olan risotto pirinci ile hazırlanıyor. Birbirinden farklı iç malzemeler kullanılarak yapılan bu sokak lezzetini artık sadece Sicilyalılar değil bizimkiler de seviyor :)  Sofra dergisinde de yayınlanan Arancini tarifini umarım sizler de beğenir ve deneyimlersiniz.
Unutmadan bu güzel lezzetin üzerine yine İtalyan asıllı bir tatlı yapmaya ne dersiniz?

İtalyan mutfağından Vişne Soslu Tiramisu tarifime buradan ulaşabilirsiniz.


Risotto malzemeler:

  • 1,5 su bardağı risotto pirinç
  • 1 litre et suyu
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Dörtte bir su bardağı parmesan peyniri rendesi
  • 1 çay kaşığı zerdeçal
  • tuz

Yapılışı:

  • Et suyunu ocağa alarak kısık ateşte sürekli sıcak durmasını sağlayın. 
  • Kuru soğanı ince ince kıyın. 
  • Pilav tenceresine yağları alarak ısıtın. 
  • Doğradığınız soğanları ekleyerek bir kaç dakika soteleyin. 
  • Risotto pirinçlerini de ekleyerek iki dakika daha kavurun. 
  • Diğer yanda kısık ateşte kaynamakta olan et suyundan azar azar ilave ederek karıştırın.
  • Suyunu çektikçe eklemeye devam edin. 
  • Pirinçler yumuşayıp kremamsı bir hal alınca ateşten indirin. 
  • Tuz, zerdeçal ve parmesan peyniri rendesini ekleyin. 


Arancini Malzemeler:

  • 2 su bardağı risotto 
  • 250 gr mozzarella peyniri
  • 4-5 dal taze soğan 
  • 2 adet yumurta
  • 1 su bardağı un 
  • 1 su bardağı galeta unu 
  • Kızartmak için sıvı yağ


Yapılışı:

  • Mozzarella peynirini ufak parçalara bölün. 
  • Taze soğanları ince ince kıyın ve mozzarellalar ile karıştırın. 
  • Risottodan avuç içinize iri ceviz büyüklüğünde bir parça alın ve ortasını açın.
  • Taze soğanlı mozzarelladan birer parça koyun ve yuvarlayarak kapatın. 
  • 2 yumurtayı bir kase içerisine alarak iyice çırpın. 
  • Unu ve galeta ununu da kaselere koyun. 
  • Hazırladığınız topları önce una sonra yumurtaya daha sonra da galeta ununa bulayın. 
  • Kızgın sıvı yağ içerisinde iyice kızartın ve  sıcak olarak servis yapın.  


Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın... 

Musakhan

Musakhan Tarifi

Sumaklı Tavuk Kebabı

Arap Usulü Tirit

Musakhan 
 Orta Doğu mutfağına ait harika bir lezzet tarifi ile huzurlarınızdayım. Özellikle Filistin ve Ürdün'de çok sevilen bir lezzet olan Musakhan; baskın sumak aroması ile   bizim damak tadımıza da  uygun bir tavuk yemeği kesinlikle.
Bol sumak ve bol soğanMusakhan öyle kibar kibar yenince tadına varabileceğiniz bir lezzet değil açıkçası. ''Et, balık, kelle bunlar yenir elle'' diyen atalarımızın Musakhan için de aynı düşünceler içerisinde olacağından eminim. Lokum kıvamında pişmiş tavuk etini sumak ve soğan eşliğinde lavaş ekmeklere sarıp sarıp yemeye doyum olmuyor inanın.

Farklı yemek tariflerimi de inceleyin derim.

Yeni Dünya Kebabı tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Erik Tava tarifime  buradan ulaşabilirsiniz.



Lavaş  

Malzemeler:
  • 500 gr un 
  • 250 ml su (ılık) 
  • 30 ml sıvı yağ
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker 
  • 2 çay kaşığı tuz 
  • 1 paket instant maya 
Yapılışı:
  • Unu derin bir yoğurma kabına alarak ortasını açın.
  • Ilık suyu, sıvı yağı, toz şekeri, tuzu ve mayayı ilave ederek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. 
  • Hamuru 6 bezeye ayırın. 
  • Bezeleri hafif unlanmış zeminde oklava ile 20 cm ebatında açın. 
  • Isınan yapışmaz tavada arkalı önlü olarak pişirin ve bir mutfak bezine sararak bekletin. 

Musakhan

Malzemeler:
  • 2 adet kalçalı tavuk but
  • 6 adet kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ 
  • 1 çay kaşığı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı sumak

Marine Malzemeleri:
  • 1 çay kaşığı kakule
  • 1 çay kaşığı karabiber 
  • 1 çay bardağı pul biber 
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 limon suyu
Üzeri İçin:
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ 
  • 2 yemek kaşığı badem 
Yapılışı:
  • Derin bir kase içerisine marinasyon malzemelerini alarak iyice karıştırın. 
  • Tavuk butlarını marinasyon içerisine alarak üzerini streç film ile kapatın ve dört beş saat buzdolabında dinlendirin. 
  • Süre sonunda marine ettiğiniz butları fırın tepsisi içerisine alın.
  • Üzerini önce yağlı kağıt sonra da alüminyum folyo ile kaplayarak 220 derecede ısıtılmış fırına koyun. 
  • 50- 55 dakika sonra fırından alın.
  • Kuru soğanları piyaz şeklinde doğrayın. 
  • Yayvan bir tava içerisine sıvı yağı ekleyip kızdırın.
  • Kızdırdığınız yağ içerisine soğanları ve 1 çay kaşığı toz şekeri ekleyin ve karamelize olana değin soteleyin.
  • Tuz ve sumak ilavesi yaparak ateşten indirin.
  • Lavaşları fırın kabındaki sosa batırıp servis tabağına alın. 
  • Üzerine karamelize soğanları yerleştirin.
  • Tavuk butunu da üzerine koyun. 
  • Sıvı yağı hafifçe kızdırın ve bademleri kızarıncaya değin kavurup tavuk butlarının üzerine serpiştirin ve servis yapın.

Afiyet olsun,sağlıcakla kalın...

Patlıcanlı Boşnak Böreği


Patlıcanlı Boşnak Böreği Tarifi

El Açması Boşnak Böreği Tarifi

Boşnak Böreği Tarifi


Patlıcanlı Boşnak Böreği
  Çocukluğumda börek deyince aklıma sadece su böreği gelirdi. Eee memleket Erzurum olunca başka bir düşünce olması da imkansız değil mi? Ama rahmetli komşumuz Seniha Teyzemin boşnak böreklerinin lezzetini de asla unutamam. Fındıkzade' de havalandırma boşluğuna bakan küçücük mutfağında neler neler döktürür, ne muhteşem sofralar kurardı nurlar içinde uyusun. Hayattayken tarifi Seniha Teyzeden almak nasip olmadı bir türlü. O zamanlar Google yenge de fazla yaygın değil ki bir tıkla boşnak böreği tarifine ulaşalım. Rahmetli babacığımın aldığı iki ciltlik eski bir yemek kitabında bulduğum bir tarifi deneyeyim dedim aman Allah'ım saatlerce uğraştım ve sonunda taştan bile sert bir börek pişirdim iyi mi 🙈 Eşimle birlikte zorlana zorlana yemiştik hey gidi günler hey...
Birbirini kovalayan yıllar içerisinde de ara ara denemelere devam ettim  itiraf etmeliyim ki bir şeyi kafaya taktım mı yapmazsam asla rahat edemem ve nihayet nirvanaya ulaştım 😄 Bu tarif ile sizler de harika boşnak börekleri yapıp sevdiklerinize ikram edebileceksiniz emin olun. 
Efendim Boşnaklar böreğe pita derler ve envai çeşit börek yaparlar. İtiraf etmeliyim ki böreklerinin her biri birbirinden lezzetli hele o boşnak mantısı yok mu enfes bir lezzet kesinlikle. Patatesli, kıymalı, peynirli boşnak börekleri de efsane ama benim favorim kesinlikle patlıcanlı... Patlıcanlı Boşnak Böreği'ni geçtiğimiz aylarda Sofra Dergisi için hazırlamıştım. Hatta dergi çekimi olduğundan bir gün önce hazırlayıp buzdolabına kaldırdım ve  ertesi gün pişirdim.  Çekime gelen değerli dostlarım da böreği çok beğendi. Siz dilerseniz farklı bir iç harç ile de hazırlayabilirsiniz elbette. 

Patatesli Boşnak Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Su Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

El Açması Ispanaklı Börek tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Patlıcanlı Boşnak Böreği Tarifi

Malzemeler: 
  • 500 gr un 
  • 225 gr ılık su (Bir bardak artı iki yemek kaşığı)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 150 gr eritilmiş tereyağı
  • 1 çay bardağı ay çiçek yağı
İç Malzemeler:
  • 1 kg kemer patlıcan 
  • 2-3 adet kapya biber 
  • 7-8 adet sivri kıl biber 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz, Kırmızı pul biber
Yapılışı:
  • Patlıcanları pijama şeklinde soyun ve küp küp doğrayın. 
  • Üzerlerine 1 çay kaşığı tuz serpiştirip 10 dakika acısının çıkması için bekletin. 
  • Kapya biberlerin çekirdeklerini temizleyip küp küp doğrayın.
  • Sivri biberleri de küp küp doğrayın.
  • Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve fırın tepsisine alın. 
  • Doğranmış kapya biberleri ve sivri biberleri de ekleyin. 
  • Üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirip damak tadınıza göre tuz ilave edin. 
  • Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 25-30 dakika ara ara karıştırarak kızartın. 
  • Kızaran sebzeleri fırından alın ve soğutun. 


  • Unu geniş bir kap içerisine eleyip ortasını açın. 
  • Suyu ve tuzu ilave ederek ele yapışmayan orta sertlikte bir hamur elde edin. 
  • 5-6 dakika hamuru iyice homojen bir hal alıncaya değin yoğurun ve iki eşit bezeye bölün.
  • Bezelerin üzerlerini streç film ile kaplayarak 15 dakika dinlendirin.

  • Tereyağını eritin. Eriyen tereyağına ay çiçek yağını ilave ederek kenara alın. 
  • Süre sonunda bezeleri tekrar yoğurun ve yine 15 dakika dinlendirin. 
  • Toplam 30 dakika dinlenen bezelerden ilkini hafifçe un serpilmiş düz bir zemine alın. 
  • Merdane yardımıyla 30 cm kadar büyütün. 
  • Tereyağlı karışımdan iki yemek kaşığı sürün ve hamurun 2-3 dakika yağı emmesini bekleyin. 
  • Yağı emen hamuru elinizle her  tarafından dikkatlice esnetin. 
  • İncecik açılan yufkanın geniş tarafına iç harcından yayın. 
  • Sıkı olmayacak şekilde aralarını yağlayarak rulo yapın. 
  • Ruloyu fırın tepsisine dolayarak yerleştirin. 



  • Diğer bezeye de aynı işlemleri uygulayıp hazırladığınız ruloyu fırın tepsisine yerleştirin. 
  • Kalan yağı üzerlerine sürün.
  • Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarana değin pişirin.





Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın... 

Muzlu Süt Helvası

Muzlu Süt Helvası Tarifi

Muzlu Süt Helvası Nasıl Yapılır 

Muzlu Süt Helvası 
Hem pratik, hem lezzetli hem de besleyici Muzlu Süt Helvası hafif lezzetleri sevenlerin müdavimi olacağı bir tatlı kesinlikle. Daha önce sade hazırladığım Süt Helvası'nı  geçtiğimiz aylarda Sofra Dergisi için yeniden yapmam gerekince farklılaştırmak gerek diye düşündüm. Kattığı aroma ile Süt Helvası'nı daha da güzelleştirecek ama orijinalinden çok da uzaklaştırmayacak bir aroma arayışı içine girdim. İlk aklıma gelen bir meyve ilavesi yapmak oldu. Aradığım kriterlere en uygun meyve kesinlikle muzdu. Süt helvası reçeteme muz ilave ederek hazırladım ve tadan hane halkından tam puan aldım. 
Klasik lezzetleri çok severim ancak arada hafif dokunuşlarla klasiklere farklı bir hava katmak fazlasıyla keyif verici emin olun. Umarım sizler de bu harika lezzeti deneyimleyip sevdiklerinize tattırırsınız... 

Süt Helvası tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Çilek Soslu Beyaz Çikolatalı Mousse tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Muzlu Süt Helvası Tarifi

Malzemeler:

Bardak ölçüsü olarak 200 ml lik bardak kullanılmıştır.  
  • 1 lt tam yağlı süt 
  • 125 gr tereyağı
  • 1 bardak un 
  • 1 adet muz ( blenderde püre haline getirilmiş)
  • 1 bardak toz şeker 
  • 1 yumurta sarısı
Yapılışı:
  • Tereyağını derin bir tencereye alarak eritin. 
  • Eriyen tereyağına unu ilave edin ve 3-4 dakika orta ateşte kavurun. 
  • Sütü ,yumurta sarısını,toz şekeri ve muz püresini ekleyin. 
  • Balon telle  kıvam alıncaya değin karıştırarak pişirin. 
  • Kaynayan muhallebiyi ateşten indirin ve fırına dayanıklı güveçlere paylaştırın. 
  • Fırınınızın ızgara bölümünü 180 derecede 10 dakika ısıtın.
  • Bir tepsi içerisine dizdiğiniz güveçleri fırına koyun ve üzerleri kızarıncaya değin yaklaşık 15 dakika pişirin. 
  • Fırınınızın ızgara bölümü yoksa güveçleri derin bir tepsiye dizin. 
  • Yarılarına gelinceye değin tepsiyi ılık su ile doldurun.
  • 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya değin pişirin. 
  • Hafif ılınınca servis yapın. 

Afiyet olsun, sağlıcakla kalın... 

Leblebili Kurabiye

Leblebili Kurabiye Tarifi

Leblebi Tozlu Kurabiye 

Leblebili Kurabiye
Çocukluğumun geçtiği 80' lerde hemen hemen her çocuğun tattığı bir lezzetti ''leblebi tozu''. Yerken boğulma riskinin had safhada olmasına rağmen içinden çıkacak dandik oyuncağı bulmak adına ne çok alırdık. Eee ne yapalım o zamanlar Kinder vardı da biz mi almadık 😊 Dandik mandik ama bizi mutlu ederdi ne yalan söyleyeyim. Sanırım küçük şeylerle mutlu olan son nesil bizdik...
Aradan geçen yıllar zarfında leblebi ile tek temasım hamilelik dönemlerinde oldu. Şiddetli mide bulantılarımı bastırmak için ilk aylarda bolca tüketirdim. Keser miydi elbette hayır ama kısa süreli bastırmaya yaradığını söyleyebilirim. Şimdilerde ise sadece kış günlerinde kavrulmuş sıcak leblebi yemeyi seviyorum tabi közlenmiş kestaneden sonra... Sevgili leblebi ile olan mesafeli ilişkimizi samimiyete çeviren kişi ise bir kaç yıl önce başlayan çini merakım sayesinde tanıştığım dünya tatlısı Ergül ablamdır.  Leblebi tozlu kurabiye yapıp kursa getirmesiyle beni taaa 80' lere götürüp orada bir tur attıran şahane kurabiyelerinin tadı hala damağımdadır. 
Geçtiğimiz akşam alış veriş için Bakırköy'e inmiştim.Havada hafiften serin malum hal böyle olunca  hızlı hızlı meydandan aşağı sallanırken kokuyu aldım. Kokunun geldiği yöne doğru gittim. Baktım yaşlı bir amca kuru yemiş dükkanının önünde leblebi kavuruyor. Sıcacık leblebilerden bir paket aldım üşüyen ellerimi bir anda ısıtıveren paketi açıp leblebileri yiye yiye alış verişi yaptım. Eve dönüş yolunda kızlara da alayım dedim ama eve gelene kadar sıcaklığını kaybeden leblebilerin yüzüne kimsecikler bakmadı. Aklıma Ergül ablamın kurabiyeleri gelince bende leblebileri öğütüp Leblebili kurabiye pişirdim. Nasrettin Hocanın ' ye kürküm ye ' fıkrasında olduğu gibi yüzüne bakılmayan leblebiler kılık değiştirince kıymete bindi😄 Az malzemeli, üstelik çok pratik ve fazlasıyla bereketli Leblebili Kurabiyeleri mutlaka deneyin eminim çok seveceksiniz.
Diğer kurabiye tariflerimi de incelemelisiniz!

Granolalı Kurabiye tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Amaretti Kurabiye tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Portakallı Halka Kurabiye tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

 Fındıklı ve Damla Çikolatalı Biscotti tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Leblebili Kurabiye 

Malzemeler: 
  • 1 su bardağı kavrulmuş sarı leblebi (bardak ölçüsü 200 ml)
  • 1 su bardağı fındık yağı (ayçiçek yağı da olur)
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 1,5 su bardağı un
Yapılışı:
  • Leblebileri rondo ya da herhangi bir öğütücüde toz haline gelene değin çekin. 
  • Kurabiye hamurunu yoğuracağınız kaseye aktarın. Üzerine fındık yağını,pudra şekerini ilave edin ve şeker iyice eriyinceye değin karıştırın.
  • Unu ekleyip yoğurun. Ele yapışmayan bir hamur elde edin. 
  • Fırını 180 derecede ısıtın. 
  • Kurabiye hamurundan minik parçalar kopararak yuvarlayın ve pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizin. 
  • Ben 70 adet kurabiye hazırladım siz dilerseniz daha büyük ebatlarda daha az kurabiye yapabilirsiniz. 
  • Önceden ısıtılmış fırında 17 dakika pişen kurabiyeleri fırından alıp tepside soğuduktan sonra (kırılgan olduklarından soğumalarını beklemenizde fayda var) servis tabağına alın. 

  • Bir fincan kahve veya iyi demlenmiş bergamotlu çay eşiliğinde (ben ekstra limon dilimi de eklerim) sevdiklerinizle birlikte afiyetle tüketin. Kalın sağlıcakla...

Halep Peynir Tatlısı

Halep Peynir Tatlısı Tarifi

Halep Tatlısı Tarifi

Halep Peynir Tatlısı
Orta Doğu mutfağına ait harika bir lezzet olan Halep Peynir Tatlısı ile tanışmış mıydınız? Lokum kıvamında hafif şerbetli bir tatlı olan Halep Peynir Tatlısı; geçtiğimiz bayram Sofra dergisi için hazırladığım tatlı dosyasının en lezzetli üyelerinden biriydi. Ne kadar yerseniz yeyin sizi baymayan bir lezzet kesinlikle. Arap mutfağındaki adı Halawet El Jibn ve özellikle Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezi...  Peynirle yapılan ve fazlasıyla ün yapmış olan San Sebastian Cheesecake'e rakip olur mu bilmem ama ön yargılarınızı bir kenara bırakıp mutlaka deneyin derim. Kim bilir belki de gönlünüzün efendisi olur ne dersiniz?

San Sebastian Cheesecake tarifime buradan ulaşabilirsiniz.


Halep Peynir Tatlısı Tarifi

Malzemeler:

Hamur Malzemeleri:
  • 200 ml su
  • 75 gr toz şeker
  • 100 gr semolina (ince irmik)
  • 250 gr top mozzarella
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı gül suyu
Şerbet Malzemeleri:
  • 200 gr toz şeker
  • 150 ml su
  • 1 çay kaşığı limon suyu
  • 1 çay kaşığı gül suyu
Krema Malzemeleri:
  • 250 ml krema
  • 120 ml süt
  • 40 gr toz şeker
  • 20 gr un
  • 20 gr mısır nişastası
Üzeri İçin:
  • Gül reçeli veya kurutulmuş gül yaprakları
  • Antep fıstığı tozu


Yapılışı:
  • Şerbet için gereken malzemeleri küçük bir tencere içerisine alın ve orta ateşte karıştırarak pişirin.
  • Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra limon suyu ve gül suyunu ekleyin. İki dakika daha kaynatıp ateşten indirin ve soğumaya bırakın.
  • Kremasını hazırlamak için öncelikle kremayı iyice çırpın ve buzdolabına kaldırın.
  • Sütü,toz şekeri,unu ve nişastayı tencereye alın balon tel yardımıyla çırparak pişirin. Ateşten indirip iyice soğutun. Soğuyan muhallebiye çırpılmış kremayı 2-3 defada ekleyerek karıştırın ve buzdolabına kaldırın. 
  • Hamuru hazırlamak için; suyu ve şekeri yayvan bir tencere içerisine alarak orta ateşe koyun. Şeker eriyince irmiği ilave edin. Ateşi kısın ve rendelediğiniz top mozzarellayı ekleyip iyice eriyinceye değin karıştırarak pişirin. Hamur kıvam alıp toparlanınca ateşten indirin ve soğumaya bırakın.
  • İyice soğuyan hamuru hafifçe yağladığınız zeminde merdane yardımıyla yarım cm kalınlığında açın.
  • Kenarlarlarını keserek düzgün bir dikdörtgen haline getirin.
  • Soğumuş olan kremayı geniş uç taktığınız bir sıkma torbasına doldurarak hamurun üzerine kenardan iki cm boşluk bırakarak sıkın. 
  • Hamuru iki kere rulo yapın ve kesin. 
  • Kalan hamurun üzerine yeniden krema sıkın ve rulo yaparak kesin. Elde ettiğiniz ruloları dilimleyerek servis tabağına alın.
  • Üzerine soğumuş olan şerbetten gezdirin. Antep fıstığı rendesi ve gül yaprakları ile süsleyerek servis yapın. 

Medrese Böreği

Medrese Böreği Tarifi

Medrese Böreği Nasıl Yapılır

Medrese Böreği
Çocukken annem yemek yaptığı zaman onu hayran hayran izlerdim. Bir gün ben de büyüyüp annem gibi güzel yemekler yaptığımın hayali ile oyunlar kurar mutfak ve yemek işlerini hep ben üstlenirdim 😊Kuzenim Ayla ile mutfaktan aşırdığımız bir kaç kap kacak ile restoran işletmişliğim bile vardır. O günlerin ardından gelen gençlik yıllarımdaki en büyük zevkim ise yemek dergileri toplayıp tarifleri denemek ve üç-dört ayda bir değiştirdiğim birbirinden güzel defterlere kaydetmekti. Aradan geçen uzun yıllar sonrasında Mevlanın takdiri ile her ay topladığım Sofra Dergisi ile yolum kesişti. 2018 yılının Mayıs ayına denk gelen Ramazan sayısı için birbirinden lezzetli yedi tarif ile bir mönü hazırladım. Bir yıl sonra üç aylara denk gelen Nisan 2019' da beş farklı helva tarifi için bir araya geldiğim Sofra Dergisi ile birlikte yola devam etme kararı aldık. Artık ben de yıllarca zevkle takipçisi olduğum derginin bir yazarıydım. 
Bu yılın Ramazan sayısı için bana ayrılan köşede altı hamur işi tarifi hazırlamıştım. Medrese Böreği de bu güzel lezzetlerden bir tanesi sevgili dostlar. Hazırlaması pratik bir lezzet üstelik önceden hazırlayıp hava almayan kaplar içerisinde derin dondurucuda muhafaza edebildiğiniz Medrese Börekleri en sevdikleriniz arasında yer alacak eminim. 

El açması ıspanaklı börek tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Damat paçası böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Medrese Böreği Tarifi

Malzemeler  :
  • 3 adet yufka 
  • 125 gr tereyağı
  • 500 gr ıspanak 
  • 400 gr mantar 
  • 200 gr sucuk
  • 100 gr  rendelenmiş mozzarella peyniri
  • Tuz 
Yapılışı:
  • Ispanakları toprağından arınıncaya kadar bol su ile yıkayıp köklerini bir kenara ayırarak doğrayın. Ayırdığınız kökleri sakın atmayın tarifin sonunda size güzel bir kaç önerim olacak. Mantarların saplarını ayırın dilerseniz kabuklarını incecik soyun. Mantarları iç kısımları ıslanmayacak şekilde yıkayıp ince ince dilimleyin. Sucuğu da zarını soyup küp küp doğrayın. 

  • Tereyağını köpüğünü alarak eritin. Erittiğiniz tereyağından iki yemek kaşığı kadarını tencereye alın.Hafifçe kızan yağın içerisine dilimlediğiniz mantarları ilave ederek yüksek ateşte suyunu çekinceye değin soteleyin. Ispanakları ilave edip ateşi kısın.Ispanaklar yumuşayıp hacimlerini kaybedince doğradığınız sucukları ve damak zevkinize göre tuzu ilave edin. Sucuk tuzlu olduğundan az eklemenizi öneririm. Ateşten indirin ve on dakika kadar soğumasını bekledikten sonra rendelenmiş mozzarella peynirini ekleyin. 


  • Yufkaları düz bir zeminde ortadan ikiye bölün. Yarım yufkaların her birini dört parmak genişliğinde şeritler halinde kesin. Şeritlerin uç kısmına iç malzemeden bir yemek kaşığı kadar yerleştirip muska şeklinde sarın. 

  • Sardığınız muskaları pişirme kağıdı serdiğiniz bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizip 3-4 saat derin dondurucuda bekletin. 
  • Süre sonunda medrese böreklerini derin dondurucudan çıkarıp önceden ayırmış olduğunuz tereyağını bir fırça yardımıyla üzerlerine sürün. Önceden 200 derece de ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya değin pişirip servis yapın. 


Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...

Daha önce ayırdığınız ıspanak köklerini atmayın demiştim. Onları değerlendirebileceğiniz iki önerim var sizlere...
 Birincisi; tereyağında soteleyip üzerine çırpılmış bir kaç yumurta dökerek enfes bir omlet hazırlayabilirsiniz.
İkincisi ise şöyle; iki yemek kaşığı zeytinyağını yayvan bir tavada hafifçe kızdırın. Yıkanmış ıspanak köklerini ilave edin ve kapağını kapatarak 5-6 dakika soteleyin. Yarım çay bardağı sıcak su ekleyip suyunu çekince tuz ve toz kırmızı biber ekleyip ateşten indirin. Bir kase süzme yoğurdu bir diş ezilmiş sarımsakla karıştırıp yayvan ve çukur bir tabağın içine yayın. Üzerine sotelediğiniz ıspanak köklerini serip şahane bir meze hazırlayın. 

Pestil ve Köme Nasıl Yapılır

Gümüşhane Pestili ve Kömesi Nasıl Yapılır?

Pestil ve Köme'nin Faydaları Nelerdir?

Pestil ve Köme

   Pestil ve köme sever misiniz? Ben çok severim. Hele de cevizli ve fındıklı olursa bayılırım. Çocukluğumda memlekete her gidişimizde paket paket aldığımız ve çay eşliğinde afiyetle yediğimiz pestil ve kömelerin lezzetini asla unutamam.Yıllardır ara ara Eminönü'ne gittiğimde alırım ancak pestil ve kömelerde  o eski lezzeti bir türlü bulamadım. Bu durum geçenlerde Pestilnet'in gönderdiği hediye ile değişiverdi. Pestil ve kömenin çocukluğumda damağıma yerleşmiş lezzetini yeniden aldım desem yeridir. Eee ne de olsa pestilin ana vatanı olan Gümüşhane'den gelmişti. Evet doğru okudunuz dut pestili ve kömesine ait coğrafi işarete de sahip olan Gümüşhane bu konuda ilk sırada yer alan ilimiz. Osmanlı döneminde dahi saraya pestil ve köme buradan gidermiş. 


  Gümüşhane pestilinin ana maddesi ise yörede yetişen dutlardan elde edilen dut pekmezidir. Toplanan dutlardan elde edilen şıranın kaynatılıp buharlaştırılarak koyulaştırılması ile hazırlanan dut pekmezi tam bir şifa kaynağıdır. Kansızlığa, astım ve bronşite iyi geldiği gibi büyüme çağındaki çocuklar için de oldukça faydalıdır. 
   Pestil ve köme yapımında kullanılan ceviz ve fındığın da sayılamayacak kadar faydası bulunuyor. Özellikle gümüş iyonları içermesinden dolayı beynimiz için çok yararlı olan ceviz içi yine bünyesinde barındırdığı omega-3 yağ asiti ile tam bir kalp dostu meyve. 
   Yüksek oranda protein,yağ, vitamin ve mineral içeren fındık ise pestilin vazgeçilmezi. Mükemmel bir antioksidan olan fındık, kalbi koruyup güçlendirdiği gibi sağlıklı bir cilt kazanmaya da yardımcı oluyor. 


Pestil Nasıl Yapılır 
   
   Eskiden daha çok evlerde yapılan pestil ve köme, günümüzde Gümüşhane'de hızla büyüyen ve gelişen imalathanelerde üretiliyor. Pestilin yapım hikayesi ise şöyle; İmalathanelere getirilen dutlar, ayıklanarak iyice yıkanır ve kaynatma kazanlarına alınır. Yarı yarıya su ilavesi yapılarak 4-5 saat kaynatılan dutlar pres makinelerine konularak şırası çıkartılır. Elde edilen şıranın bir kısmı herle kazanına konulur. Kalan bölüm çelik kazanlarda bekletilir. Herle kazanına konan şıranın üzerine su, şeker, glikoz, süt ve bal ilavesi yapılarak kaynatılır. Ayrı bir kenarda su, biraz soğuk şıra ve un iyice çırpılarak bir bulamaç haline getirilir. Kaynamakta olan şıraya yavaşça ve karıştırarak eklenir. Kısık ateşte yumuşak pelte kıvamına gelinceye değin kaynatılır. Karışım ılınınca ceviz içi veya fındık kırığı ile harmanlanarak ince bir tabaka halinde bezlere yayılır. Bezlere yayılmış olan herle özel cam seralarda kurumaya bırakılır. Kuruyan pestiller ters çevirilir ve bezleri ıslatılarak çıkarılır. Bezlerden ayrılan pestiller ikinci bir kurutma işlemine tabi tutulur. İkinci kurutmadan sonra kenarları düzeltilen pestiller katlanarak ambalajlanmaya götürülür. Katlama aşamasında pestilin arasına fındık ezmesi, bal, ceviz veya badem de konulabilir. 


Köme Nasıl Yapılır
   
   İplere sıra sıra dizilmiş cevizler pestil yapımında hazırlanmış olan herleye daldırılarak karışımın her yanlarını kaplaması sağlanır. Yaklaşık bir metre uzunluğundaki köme çubuğuna dizilen herleli cevizler köme tezgahına yerleştirilir. Tezgah kuruması için cam seraya götürülür. Kuruyan herleli cevizler yeniden herleye daldırılır. İkinci defa kurutma işlemine götürülür. Bu işlem gerek görülürse beş defaya kadar tekrar edilir. En son daldırma işlemi sonrasında istenirse kırık fındık içine bulanır. Bu şekilde hazırlanan kömeye Pikolalı köme adı verilir. Yeniden kurumaya götürülür. Yaklaşık on günün sonunda hazır olan kömeler ambalajlanarak satışa sunulur. 


    Umarım yapımı oldukça emek isteyen ve bize eskilerden yadigar pestil ve köme aslını yitirmeden üretilmeye ve tüketilmeye devam eder.