Nohut Unlu Hint Helvası

Nohut Unlu Hint Helvası Tarifi

Nohut Unlu Helva

Besan Ladoo

Nohut Unlu Hint Helvası
Yüzyıllardır sofralarımızı süsleyen helvalar... Unlu, irmikli, peynirli, sütlü ve daha bir çok çeşidiyle hemen hemen herkesin sevdiği bir lezzet. Osmanlı Saray mutfağında da hayli önemli bir yere sahip olan helvalar kimi zaman bir kutlamanın, kimi zaman bir acının temsilcisi olmuş. Kandil günlerinin de vazgeçilmezi olan helvalar, kesinlikle eskimeyen lezzetlerden.
Helva bizde olduğu kadar dünya üzerinde farklı coğrafyalarda da sevilen bir lezzet. Geçtiğimiz yıl Nisan ayında Sofra Dergisi için helva dosyası hazırlarken yaptığım araştırmalarda karşıma çıkan Besan Ladoo Hindistan Mutfağına ait bir helva. Nohut unu ile yapılan Besan Ladoo bizim damak zevkimize de çok uygun bir lezzet. Kıyır kıyır ağızda dağılan Nohut Unlu Hint Helvasını eminim sizlerde çok seveceksiniz.

Halep mutfağına ait bir helva olan Halep Peynir Tatlısı tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Halka Tatlısı tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.


Nohut Unlu Hint Helvası Tarifi

Malzemeler:

  • 250 gr nohut unu 
  • 125 gr tereyağı
  • Yarım çay bardağı ay çiçek yağı 
  • 150 gr pudra şekeri
  • 1 çay kaşığı kakule tozu 
Yapılışı:
  • Tereyağı ve ay çiçek yağını tencereye alarak orta ateşte eritin. 
  • Nohut ununu ilave ederek rengi hafifçe koyulaşıncaya değin kavurun.
  • Kakule ve pudra şekerini ekleyin, pudra şekeri tamamen eriyene değin karıştırın. Eriyince ateşten indirin. 
  • Elinizle şekil verilebilecek ısıya gelince helvadan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak avucunuzda yuvarlayın ve servis tabağına dizin. 
  • İyice soğuyup sertleşince üzerine rendelenmiş Antep Fıstığı serperek servis yapın.


Afiyet şifa olsun,sağlıcakla kalın...

Ekşi Mayalı Focaccia

Ekşi Mayalı Focaccia Tarifi

Ekşi Mayalı Focaccia Nasıl Yapılır

Ekşi Mayalı Focaccia
Yaklaşık iki yıldır devam eden ekşi maya serüvenimin nirvasına erişmiş olmanın mutluluğu ile yazıyorum sevgili dostlar... Ekşi mayalı focaccia yapmışım ben de havalar bin beş yüz 😄Aman sanki neyi icat etmişsin dediğinizi duyar gibiyim ama çok rica ederim sevincimi ve hevesimi boğazıma dizmeyiniz. Daha önceleri de bir kaç defa denemiş ancak istediğim sonucu alamayınca açıkçası hayal kırıklığına uğramıştım. Hatta bir daha ekşi maya ile ekmek  yapmayacağım diyerek evin içinde sinir krizleri geçirirken hane halkının yaşadığı mutluluk da unutulmaz bir andı kesinlikle. Sağ olsunlar ekşi maya serüvenimde çok destek oldular çok... Bunun tadı güzel değil,niye yumuşak olmamış, yine mi ekşi mayalı ekmek yapıyorsun ooffff diye diye ömrümü yediler ta ki bu güzelim ekşi mayalı focaccia'yı tadıncaya kadar. İsteksizce aldıkları dilimleri ısırdıklarındaki yüz ifadelerini hiç unutmayacak ve unutturmayacağım. Bu güzel anı yaşamama vesile olan değerli şef İbrahim Dinç'e ne kadar teşekkür etsem azdır. Geçtiğimiz günlerde instagram üzerinden yaptığı canlı yayında tüm ayrıntılarıyla  ekşi mayalı focaccia yaptı. Sonuna kadar zevkle takip edip çok değerli bilgiler edindim. Kendisinin iznini de alarak tarifi sizlerle paylaşmaktan dolayı çok mutluyum.

Ekşi mayalı hamburger ekmeği tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Ekşi mayalı grissini tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Ekşi Mayalı Focaccia Tarifi

Ön Maya:
  • 50 gr çavdar unu veya tam buğday unu
  • 50 gr beyaz un 
  • 60 gr su (oda sıcaklığında)
  • 25 gr ekşi maya
  • 20 gr pekmez veya bal
Yapılışı:
  • Tüm malzemeler bir gece önceden karıştırılır, üzeri hava almayacak şekilde kapatılarak oda sıcaklığında bekletilir. Hava çok sıcak olduğu zaman ise bu hazırlık 4-5 saat önce yapılır. Maya iki katına çıkıp aktifleştiğinde kullanıma hazırdır. 


Hamur İçin Gerekli Malzemeler:
  • 725 ml su (oda sıcaklığında)
  • 800 gr beyaz un (elenmiş)
  • 150 gr sarı buğday unu (yoksa beyaz un)
  • 50 gr çavdar veya tam buğday unu
  • 75 ml su
  • 18 gr tuz
  • 50 ml sızma zeytinyağı
Makinede Yapılışı:
  • Su ve unlar makinenin haznesine alınarak 7-8 dakika yoğurulur. Homojen bir hal alınca makine durdurulur ve haznenin üzeri hava almayacak şekilde kapatılarak 1,5 saat dinlendirilir. 

  • Dinlenen hamura önceden hazırlanmış ön maya ilave edilerek 7-8 dakika daha yoğurulur. 

  • Ardından 75 ml su içerisinde eritilen tuz hamura ilave edilerek 8-10 dakika daha yoğurulur. 
  • Hamur tüm suyu emip toparlanınca makine yoğurmaya devam ederken sızma zeytinyağı sicim gibi incecik akıtılarak hamura yedirilir. Toplamda 15-20 dakika yoğurmak yeterli olacaktır.  Kabın kenarlarına yapışmayan , elastik ve pürüzsüz bir kıvam alan hamur içi zeytinyağı ile yağlanmış kapaklı bir kaba alınır. Bu aşamada elleri ıslatarak çalışırsanız kolaylıkla yapabilirsiniz. 
  • Saat başı hamura katlama yapılır. Bu katlamayı ellerinizi ıslatarak dört bir kenardan esneterek yapabileceğiniz gibi hamuru iki kenarından rulo haline getirerek de yapabilirsiniz. Üçüncü katlamadan sonra kapağı kapalı vaziyette bir saat daha oda sıcaklığında beklettiğiniz hamuru buzdolabına kaldırın. 12-16 saat buzdolabında beklemesi yeterli olacaktır. 
  • Ertesi gün hamuru buzdolabından çıkarın ve bir iki saat kadar oda sıcaklığında bekletin. Kullanacağınız fırın tepsisini dilerseniz bolca zeytinyağı ile yağlayın ancak piştiğinde dibine yapışacağı için canınızı sıkacaktır eminim. Ben bu aşamada ilk denememde çok sıkıntı yaşadığım için ikinci denememde sar pişir kağıtları kullandım ve çok memnun kaldım. Sar pişir kağıtları bir yanı alüminyum folyo diğer yanı pişirme kağıdı olduğundan çok kullanışlı oldu. Yine de kağıdı zeytinyağı ile yağladım bu benim işimi daha da kolaylaştırdı. 
  • Ellerinizi ıslatın ve hamuru tepsi içerisine alın. Hafifçe bastırıp esneterek hamuru tepsiye yayın. Tepsinin üzerini hava almayacak şekilde streç film ile kaplayın ve bir -iki saat dinlendirin. 
  • Süre sonunda streç filmi açın ve hamurun üzerine zeytinyağı gezdirin. Bastırmadan yüzeyine güzelce sürün. 
  • Parmaklarınızı belirli aralıklarla hamura batırıp hafifçe ileri iterek focaccia'yı şekillendirin. 
  • Hamurun üzerinde oluşan oyuklara suda bekletilerek tuzu alınmış ve çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin ve ikiye bölünmüş kiraz domatesler yerleştirip hafifçe bastırın. Üzerine taze biberiye, fesleğen veya kekik yaprakları serpiştirin. Ben taze biberiye yaprakları kullandım. 
  • Fırınınızın zeminine içi su dolu bir kap yerleştirip 220 derecede 15 dakika ısıtın. Focaccia'yı fırına koyun ve fırının derecesini 200 'e düşürün. 15 dakika bu ısıda piştikten sonra dereyi 180' e indirin. 25 -30 dakika daha pişip üzeri kızarınca fırından çıkarın. Ben son beş dakika tepsiyi fırının zeminine yerleştirdim böylece altı daha da güzel kızardı. 
  • Fırından çıkan focaccianın üzerine hafifçe zeytinyağı sürün ve  ılınınca dilimleyerek servis yapın.


  • Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın...

Pancarlı Poğaça

Pancarlı Poğaça Tarifi

Pancarlı Ponçik 

Pancarlı Poğaça
Tüm dünyayı kasıp kavuran corona virüsü ne yazık ki artık ülkemizde de baş gösterdi. Her gün aldığımız kötü haberler hepimizi hem üzüyor hem de korkutuyor. Uzmanların bu virüsün aldığımız tedbirlerden daha güçsüz olduğunu söylemeleri içimizi ferahlatsa da tedirginliğimizi gidermediği kesin. Bu süreçte elimizden geldiğince sağlıklı ve dengeli beslenerek bağışıklık sistemimizi güçlendirmek ve hijyen kurallarına uymak sanırım yapabileceğimiz en iyi şeyler. 
Vitamin ve mineraller açısından oldukça zengin bir kök sebze olan kırmızı pancarı uzun yıllardır soframdan eksik etmiyorum. Özellikle benim gibi demir eksikliği yaşayanların mümkün olduğunca bol tüketmesi gereken kırmızı pancarın yararları saymakla bitmiyor. Biz hanımların belli bir yaştan sonra yaşadığı kemik erimesine karşı koruyucu etkiye sahip olmasının yanı sıra kan basıncını da dengeliyor. İçerdiği C vitamini ile bağışıklığı güçlendiriyor. Kalbi koruyor, antioksidan özelliği ile kansere karşı direnç sağlıyor. Haşlayarak ya da közleyerek pişirdiğim kırmızı pancarları genellikle salata olarak tüketmeyi seviyorum. Geçtiğimiz gün kızım için poğaça hazırlarken dolapta önceden közlediğim kırmızı pancarları  görünce pancarlı poğaça yapmaya karar verdim. Kırmızı pancarları  püre haline getirerek ponçik hamuruma ekledim. Hem rengi hem de tadı enfes oldu. Deneyince sizlerin de pancarlı poğaçaları  çok beğeneceğinize eminim... 

Pastane Usulü Mini Sandviç Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Pizza Poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Pancarlı Poğaça Tarifi

Malzemeler:
  • 650-700 gr un (3-4 su bardağı)
  • 250 ml ılık su (1,5 su bardağı )
  • 50 ml ayçiçek yağı (1çay bardağı) 
  • 50 gr toz şeker ( 1 çay bardağı)
  • 12 gr tuz (1 tatlı kaşığı)
  • 20 gr yaş maya (Yarım paket)
  • 50 gr közlenmiş pancar püresi (3 adet pancardan 1 çay bardağı püre elde ettim)
  • Üzeri için; su ve çörek otu
Yapılışı:
  • Pancarların kabuklarını  fırçalayarak  iyice yıkayın. 
  • Kabuklarını soymadan yağlı kağıt serilmiş ufak bir tepsiye yerleştirin.
  •  Üzerini iç kısmı yağlı kağıt üst kısmı alüminyum folyo sar-pişir kağıdı ile kapatıp 200 derece fırında 1-1,5 saat pişirin. 
  • Pişen pancarların soğuyunca kabuklarını soyun ve rondoda çekerek püre haline getirin. 
  • Unu hamuru yoğuracağınız kaba alın ve ortasını açın.
  • Ilık suyu açtığınız havuza dökün ve mayayı ufalayarak ekleyin.
  • Toz şekeri serpip hafifçe karıştırın ve 2-3 dakika bekleyin. 
  • Kenarlara tuzu serpin. Sıvı yağı ve kırmızı pancar püresini de ilave ederek hamuru yoğurun.
  • Hamurun üzerini hava almayacak şekilde kapatıp yarım saat dinlendirin. 
  • Süre sonunda hamurdan kopardığınız bezeleri elinizin altında iyice yuvarlayarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. 
  • Hafifçe üzerlerine su sürüp çörek otu serpiştirin ve 200 derece önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
Afiyet olsun,sağlıcakla kalın...






Yufka Çanağında Bayat Ekmek Suflesi

Yufka Çanağında Bayat Ekmek Suflesi Tarifi

Bayat Ekmek Suflesi Nasıl Yapılır?

Bayat Ekmekler Nasıl Değerlendirilir?


Yufka Çanağında Bayat Ekmek Suflesi
Sofralarımızın baş tacı ve vazgeçilmezi olan ekmek ne yazık ki en fazla israf edilen nimetlerin başında geliyor. Yapılan araştırmalara göre ülkemizde her yıl 5000 bin ton ekmek çöpe atılıyor. İhtiyacımızdan daha fazlasını alarak hem kendi hem de ülke bütçesini zora sokuyor öte yandan dünya üzerinde açlık sınırında yaşayan insanların da vebaline giriyoruz... Bayat ekmek yemeyi elbette kimse sevmez ancak atmak da çözüm değil. Bayat ekmekleri değerlendirmenin sayısız lezzetli yolu var elbette yeter ki biz üşenmeyip yapalım.
Elimden geldiğince gerektiği kadar ekmek almaya dikkat ederim ancak arada sırada hane halkından birileri benden habersiz fazladan ekmek alabiliyor. Böyle olduğunda genelde sabahları bayat ekmek dilimlerini yağsız tavada kızartıp yediriyorum. Artan olursa rondodan çekip galeta unu haline getiriyorum. Hatta bazen bir kaç dilim bayat ekmeği buzdolabı poşetine koyup buzdolabında muhafaza ediyor ve hafif ıslatıp sıkarak köfte harcına ekliyorum. Daha önceki yıllarda bayat ekmeklerden mantı ve lavaş dahi yapmıştım. Kesinlikle çok lezzetli oluyorlar üstelik israfı da önlüyor. Anlayacağınız bayat ekmekler ile yapılabilecek sayısız güzel lezzet var. Gereken sadece biraz bayat ekmek ve hayal gücü :)
Yufka çanağında bayat ekmek suflesi de işte bu güzel lezzetlerden biri. Yapımı oldukça pratik lezzeti şahane bayat ekmek suflesi eminim vazgeçilmeziniz olacak...

Çıtır Bayat Ekmek Mantısı tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Bayat Ekmek ile Lavaş Yapımı tarifime buradan ulaşabilirsiniz.


Yufka Çanağında Bayat Ekmek Suflesi Tarifi

Malzemeler:
  • 1 adet yufka
  • 7-8 dilim bayat ekmek(küçük küçük doğranmış)
  • Kalan yufka parçaları
  • 2 su bardağı süt
  • 1 su bardağı  mozzarella veya kaşar peyniri rendesi
  • 200 gr çemeni alınmış pastırma 
  • 3 adet yumurta
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
  • Tuz
  • Süslemek için kıyılmış maydanoz

        Yapılışı:
        • Yufkayı düzgünce serin. Bir kase yardımıyla yuvarlak parçalar kesin. 
        • Kenarlardan kalan yufka parçalarını ve bayat ekmekleri bir kase içerisine alarak üzerine sütü gezdirin. 
        • Ayrı bir kapta yumurtaları tuz ilavesi ile iyice  kabarıncaya değin çırpın. Tereyağını ve sıvı yağı ekleyin.
        • Rendelenmiş mozzarella peynirinden yarım su bardağı ayırın.  küçük doğranmış pastırmaları ilave edin.
        • Ekmek ve yufka parçalarının olduğu kaseye tüm malzemeleri alarak karıştırın.    
        • Yağlanmış muffin kalıplarına yuvarlak kestiğiniz yufkayı yerleştirin
        • Üzerlerine ekmekli karışımı dökün ve önceden 180 derede ısıtılmış fırında iyice kızarıncaya değin pişirin.
        • Ayırdığınız rende mozzarellayı ve ince kıyılmış maydanozu serpiştirerek servis yapın. 


        Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği

        Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği Tarifi

        Ekşi Mayalı Rustik Hamburger Ekmeği

        Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği
        Mükerrem bizim eve geldiğinden beri ekşi mayalı hamburger ekmeği yapmak hep aklımın bir köşesindeydi.Ama bir türlü gereken cesareti bulamıyor sonucun iyi olmayacağını düşünüyordum.  Mükerrem kim mi bizim 85 yaşındaki ekşi mayamız :) Maaşallah yaşının aksine oldukça hareketli kızımız. Genelde beş günde bir besleyip yarsını tekrar buzdolabına kaldırıyor kalan yarısı ile de ekmek yoğuruyorum. Geçen gün besledikten sonra kalorifer peteğinin yanında bir köşede bıraktım aslında amacım hep yaptığım şekilde yarısını ayırıp geri kalanı ile ekmek pişirmekti. Ani gelişen bir durum sonucunda aceleyle evden çıkmam gerekince Mükerrem'i orada unutuverdim. Yaklaşık beş saat sonra geldiğimde ne göreyim Mükerrem almış başını gidiyor :) Hemen yarısını temiz bir kavanoza aktarıp buzdolabına kaldırdım. Kalan yarısının coşmuş hali sanırım beni de gaza getirmiş olmalı ki bu defa epeydir ertelediğim ekşi mayalı hamburger ekmeğini yapmaya karar verdim.
        Ancak içimdeki ses yine rahat durmadı illaha bir atraksiyon ekleme sevdası ile  ekşi mayalı rustik hamburger ekmeği yoğurdum. Tüm aşamalardan sonra elde ettiğim sonuç beni çok mutlu etti. Ekşi mayalı hamburger ekmeklerim çok güzel oldular. Umarım sizler de deneyimler ve seversiniz...

        Ekşi mayalı grissini tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

        Pastane pidesi tarifine buradan ulaşabilirsiniz.


        Ekşi Mayalı Hamburger Ekmeği Tarifi

        Malzemeler:

        • 50 gr çavdar unu
        • 50 gr kavılca unu
        • 550 gr beyaz un (tip 550)
        • 120 gr ekşi maya(aktifleşmiş)
        • 300 ml süt
        • 100 ml su
        • 30 gr toz şeker veya bal 
        • 30 gr zeytinyağı
        • 10 gr su
        • 7 gr tuz
        • 30 gr tereyağı ( oda sıcaklığında)
        Üzerine Sürmek İçin:

        • 1 adet yumurta sarısı
        • 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
        • 1 tatlı kaşığı su


        Yapılışı:

        • 60 gram ana ekşi mayayı 60 gram beyaz un, 60 ml su ilavesi ile iyice karıştırarak besleyin. Mutfağın ılık bir köşesine kaldırın ve yaklaşık dört-beş saat bekletip mayanın aktifleşmesini sağlayın. 
        • Unları hamur yoğuracağınız kaseye alın ve ortasını havuz şeklinde açın. 
        • Oda sıcaklığındaki süt ve suyu havuzun ortasına aktarın. 
        • Aktifleşen mayanın 120 gramını su ve süt karışımının üzerine bırakın. Maya aktif olduğundan suyun üzerinde yüzecektir. 
        • Toz şekeri ve zeytinyağını da ekleyip hamuru ister makinede isterseniz elinizde iyice özdeşleşinceye değin yoğurun. Ben elimle yoğurmayı tercih ettim. 
        • Pürüzsüz bir hal alınca hamuru toparlayıp üzerini streç film ile kaplayarak bir saat dinlendirin. 
        • Bir saat sonra 10 gram su içerisinde erittiğiniz 7 gram tuzu ve oda sıcaklığındaki tereyağını hamura ekleyin ve yaklaşık 7-8 dakika hamur pürüzsüz bir hal alıncaya değin düz bir zeminde yoğurun. 
        • Elinizle bir kenarından tutup hafifçe çektiğinizde uzayan ve kopmayan bir hal aldığında yoğurma işlemine son verin. Hamur kabının zeminine bir yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirin ve yoğurduğunuz hamuru kaba aktarın. Üzerini yine streç film ile kaplayarak 40 dakika dinlendirin. 
        • 40 dakika sonra hamurun dört bir kenarından çekerek katlamalar yapın. Bu işlemi iki defa aynı aralıkla tekrar edin. 
        • Toplamda üç defa katlama yaptığınız hamurun üzerini hava geçirmeyecek şekilde streç film ile kapatıp buzdolabına kaldırın ve en az 12 saat dinlendirin. 
        • Ertesi gün buzdolabından çıkardığınız hamuru bir saat oda sıcaklığında bekletin ve 12 eşit bezeye ayırın. 
        • Her bir bezeyi ellerinizi hafifçe yağlayarak iyice yuvarlayıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklarla yerleştirin. Üzerlerine temiz bir mutfak bezi veya streç film örterek iki katı oluncaya değin mayalandırın. 
        • Yumurta sarısını zeytinyağı ve su ile iyice çırpın ve mayalanan bezelerin üzerine bastırmadan bir fırça ile sürün. 
        • Üzerlerine susam serpin ben evde olmadığından beyaz haşhaş serptim. 
        • Önceden ısıtılmış alt-üst ayarda 200 derece fırının zeminine buhar elde etmek için su dolu başka bir tepsi yerleştirin. Hamburger ekmeklerini fırına verin. İyice kızarıncaya değin 25-30 dakika pişirin. 
        • Fırından aldığınız ekmekleri tel ızgara üzerine dizin. Üzerlerine de temiz bir mutfak bezi örterek kendi sıcaklıklarında yumuşamalarını sağlayın. 



        Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın...

        Arancini

        Arancini Tarifi

        Risotto Pilavı Tarifi

        Risotto Topları Nasıl Yapılır

        Arancini
        Aslını sorarsanız her şey ev halkına risotto pilavı yedirmeye kalkışma ile başlamıştı ancak ne yazık ki istenilen ilgiyi göremedi. Pilav deyince bizim kültürümüzde ilk akla gelen tane tane olmalı kuralının aksine risotto pirinci ile yapılan pilav içeriğindeki yüksek nişasta oranından ötürü piştiğinde kremamsı bir hal alıyor. Sicilyalılar için bu olması gereken ama sen gel de bunu bizimkilere anlat 😂 Blogger olmanın iyi yanlarından biri de elbette sürekli farklı tarifler arayışı içinde olmaktır bilirsiniz. Artan risotto pilavı ile ne yapabilirim diye araştırırken karşıma Akdeniz'in  en büyük adası Sicilya'dan gelen bir lezzet olan Arancini çıktı.
         Adanın en büyük şehirlerinden Palermo'nun en sevilen sokak lezzetlerinden olan Arancini, bir zamanlar adada hüküm sürmüş Arapların  hediyesi aslında. İçli köftenin kuzeni desek yeridir hani. Bulgur yerine İtalya'ya has bir pirinç çeşidi olan risotto pirinci ile hazırlanıyor. Birbirinden farklı iç malzemeler kullanılarak yapılan bu sokak lezzetini artık sadece Sicilyalılar değil bizimkiler de seviyor :)  Sofra dergisinde de yayınlanan Arancini tarifini umarım sizler de beğenir ve deneyimlersiniz.
        Unutmadan bu güzel lezzetin üzerine yine İtalyan asıllı bir tatlı yapmaya ne dersiniz?

        İtalyan mutfağından Vişne Soslu Tiramisu tarifime buradan ulaşabilirsiniz.


        Risotto malzemeler:

        • 1,5 su bardağı risotto pirinç
        • 1 litre et suyu
        • 1 adet kuru soğan
        • 2 yemek kaşığı tereyağı
        • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
        • Dörtte bir su bardağı parmesan peyniri rendesi
        • 1 çay kaşığı zerdeçal
        • tuz

        Yapılışı:

        • Et suyunu ocağa alarak kısık ateşte sürekli sıcak durmasını sağlayın. 
        • Kuru soğanı ince ince kıyın. 
        • Pilav tenceresine yağları alarak ısıtın. 
        • Doğradığınız soğanları ekleyerek bir kaç dakika soteleyin. 
        • Risotto pirinçlerini de ekleyerek iki dakika daha kavurun. 
        • Diğer yanda kısık ateşte kaynamakta olan et suyundan azar azar ilave ederek karıştırın.
        • Suyunu çektikçe eklemeye devam edin. 
        • Pirinçler yumuşayıp kremamsı bir hal alınca ateşten indirin. 
        • Tuz, zerdeçal ve parmesan peyniri rendesini ekleyin. 


        Arancini Malzemeler:

        • 2 su bardağı risotto 
        • 250 gr mozzarella peyniri
        • 4-5 dal taze soğan 
        • 2 adet yumurta
        • 1 su bardağı un 
        • 1 su bardağı galeta unu 
        • Kızartmak için sıvı yağ


        Yapılışı:

        • Mozzarella peynirini ufak parçalara bölün. 
        • Taze soğanları ince ince kıyın ve mozzarellalar ile karıştırın. 
        • Risottodan avuç içinize iri ceviz büyüklüğünde bir parça alın ve ortasını açın.
        • Taze soğanlı mozzarelladan birer parça koyun ve yuvarlayarak kapatın. 
        • 2 yumurtayı bir kase içerisine alarak iyice çırpın. 
        • Unu ve galeta ununu da kaselere koyun. 
        • Hazırladığınız topları önce una sonra yumurtaya daha sonra da galeta ununa bulayın. 
        • Kızgın sıvı yağ içerisinde iyice kızartın ve  sıcak olarak servis yapın.  


        Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın... 

        Musakhan

        Musakhan Tarifi

        Sumaklı Tavuk Kebabı

        Arap Usulü Tirit

        Musakhan 
         Orta Doğu mutfağına ait harika bir lezzet tarifi ile huzurlarınızdayım. Özellikle Filistin ve Ürdün'de çok sevilen bir lezzet olan Musakhan; baskın sumak aroması ile   bizim damak tadımıza da  uygun bir tavuk yemeği kesinlikle.
        Bol sumak ve bol soğanMusakhan öyle kibar kibar yenince tadına varabileceğiniz bir lezzet değil açıkçası. ''Et, balık, kelle bunlar yenir elle'' diyen atalarımızın Musakhan için de aynı düşünceler içerisinde olacağından eminim. Lokum kıvamında pişmiş tavuk etini sumak ve soğan eşliğinde lavaş ekmeklere sarıp sarıp yemeye doyum olmuyor inanın.

        Farklı yemek tariflerimi de inceleyin derim.

        Yeni Dünya Kebabı tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

        Erik Tava tarifime  buradan ulaşabilirsiniz.



        Lavaş  

        Malzemeler:
        • 500 gr un 
        • 250 ml su (ılık) 
        • 30 ml sıvı yağ
        • 1 tatlı kaşığı toz şeker 
        • 2 çay kaşığı tuz 
        • 1 paket instant maya 
        Yapılışı:
        • Unu derin bir yoğurma kabına alarak ortasını açın.
        • Ilık suyu, sıvı yağı, toz şekeri, tuzu ve mayayı ilave ederek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. 
        • Hamuru 6 bezeye ayırın. 
        • Bezeleri hafif unlanmış zeminde oklava ile 20 cm ebatında açın. 
        • Isınan yapışmaz tavada arkalı önlü olarak pişirin ve bir mutfak bezine sararak bekletin. 

        Musakhan

        Malzemeler:
        • 2 adet kalçalı tavuk but
        • 6 adet kuru soğan
        • 2 yemek kaşığı sıvı yağ 
        • 1 çay kaşığı toz şeker
        • 1 yemek kaşığı sumak

        Marine Malzemeleri:
        • 1 çay kaşığı kakule
        • 1 çay kaşığı karabiber 
        • 1 çay bardağı pul biber 
        • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
        • 1 limon suyu
        Üzeri İçin:
        • 1 yemek kaşığı sıvı yağ 
        • 2 yemek kaşığı badem 
        Yapılışı:
        • Derin bir kase içerisine marinasyon malzemelerini alarak iyice karıştırın. 
        • Tavuk butlarını marinasyon içerisine alarak üzerini streç film ile kapatın ve dört beş saat buzdolabında dinlendirin. 
        • Süre sonunda marine ettiğiniz butları fırın tepsisi içerisine alın.
        • Üzerini önce yağlı kağıt sonra da alüminyum folyo ile kaplayarak 220 derecede ısıtılmış fırına koyun. 
        • 50- 55 dakika sonra fırından alın.
        • Kuru soğanları piyaz şeklinde doğrayın. 
        • Yayvan bir tava içerisine sıvı yağı ekleyip kızdırın.
        • Kızdırdığınız yağ içerisine soğanları ve 1 çay kaşığı toz şekeri ekleyin ve karamelize olana değin soteleyin.
        • Tuz ve sumak ilavesi yaparak ateşten indirin.
        • Lavaşları fırın kabındaki sosa batırıp servis tabağına alın. 
        • Üzerine karamelize soğanları yerleştirin.
        • Tavuk butunu da üzerine koyun. 
        • Sıvı yağı hafifçe kızdırın ve bademleri kızarıncaya değin kavurup tavuk butlarının üzerine serpiştirin ve servis yapın.

        Afiyet olsun,sağlıcakla kalın...

        Patlıcanlı Boşnak Böreği


        Patlıcanlı Boşnak Böreği Tarifi

        El Açması Boşnak Böreği Tarifi

        Boşnak Böreği Tarifi


        Patlıcanlı Boşnak Böreği
          Çocukluğumda börek deyince aklıma sadece su böreği gelirdi. Eee memleket Erzurum olunca başka bir düşünce olması da imkansız değil mi? Ama rahmetli komşumuz Seniha Teyzemin boşnak böreklerinin lezzetini de asla unutamam. Fındıkzade' de havalandırma boşluğuna bakan küçücük mutfağında neler neler döktürür, ne muhteşem sofralar kurardı nurlar içinde uyusun. Hayattayken tarifi Seniha Teyzeden almak nasip olmadı bir türlü. O zamanlar Google yenge de fazla yaygın değil ki bir tıkla boşnak böreği tarifine ulaşalım. Rahmetli babacığımın aldığı iki ciltlik eski bir yemek kitabında bulduğum bir tarifi deneyeyim dedim aman Allah'ım saatlerce uğraştım ve sonunda taştan bile sert bir börek pişirdim iyi mi 🙈 Eşimle birlikte zorlana zorlana yemiştik hey gidi günler hey...
        Birbirini kovalayan yıllar içerisinde de ara ara denemelere devam ettim  itiraf etmeliyim ki bir şeyi kafaya taktım mı yapmazsam asla rahat edemem ve nihayet nirvanaya ulaştım 😄 Bu tarif ile sizler de harika boşnak börekleri yapıp sevdiklerinize ikram edebileceksiniz emin olun. 
        Efendim Boşnaklar böreğe pita derler ve envai çeşit börek yaparlar. İtiraf etmeliyim ki böreklerinin her biri birbirinden lezzetli hele o boşnak mantısı yok mu enfes bir lezzet kesinlikle. Patatesli, kıymalı, peynirli boşnak börekleri de efsane ama benim favorim kesinlikle patlıcanlı... Patlıcanlı Boşnak Böreği'ni geçtiğimiz aylarda Sofra Dergisi için hazırlamıştım. Hatta dergi çekimi olduğundan bir gün önce hazırlayıp buzdolabına kaldırdım ve  ertesi gün pişirdim.  Çekime gelen değerli dostlarım da böreği çok beğendi. Siz dilerseniz farklı bir iç harç ile de hazırlayabilirsiniz elbette. 

        Patatesli Boşnak Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

        Su Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

        El Açması Ispanaklı Börek tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


        Patlıcanlı Boşnak Böreği Tarifi

        Malzemeler: 
        • 500 gr un 
        • 225 gr ılık su (Bir bardak artı iki yemek kaşığı)
        • 1 tatlı kaşığı tuz
        • 150 gr eritilmiş tereyağı
        • 1 çay bardağı ay çiçek yağı
        İç Malzemeler:
        • 1 kg kemer patlıcan 
        • 2-3 adet kapya biber 
        • 7-8 adet sivri kıl biber 
        • Yarım çay bardağı zeytinyağı
        • Tuz, Kırmızı pul biber
        Yapılışı:
        • Patlıcanları pijama şeklinde soyun ve küp küp doğrayın. 
        • Üzerlerine 1 çay kaşığı tuz serpiştirip 10 dakika acısının çıkması için bekletin. 
        • Kapya biberlerin çekirdeklerini temizleyip küp küp doğrayın.
        • Sivri biberleri de küp küp doğrayın.
        • Patlıcanları yıkayıp kurulayın ve fırın tepsisine alın. 
        • Doğranmış kapya biberleri ve sivri biberleri de ekleyin. 
        • Üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirip damak tadınıza göre tuz ilave edin. 
        • Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 25-30 dakika ara ara karıştırarak kızartın. 
        • Kızaran sebzeleri fırından alın ve soğutun. 


        • Unu geniş bir kap içerisine eleyip ortasını açın. 
        • Suyu ve tuzu ilave ederek ele yapışmayan orta sertlikte bir hamur elde edin. 
        • 5-6 dakika hamuru iyice homojen bir hal alıncaya değin yoğurun ve iki eşit bezeye bölün.
        • Bezelerin üzerlerini streç film ile kaplayarak 15 dakika dinlendirin.

        • Tereyağını eritin. Eriyen tereyağına ay çiçek yağını ilave ederek kenara alın. 
        • Süre sonunda bezeleri tekrar yoğurun ve yine 15 dakika dinlendirin. 
        • Toplam 30 dakika dinlenen bezelerden ilkini hafifçe un serpilmiş düz bir zemine alın. 
        • Merdane yardımıyla 30 cm kadar büyütün. 
        • Tereyağlı karışımdan iki yemek kaşığı sürün ve hamurun 2-3 dakika yağı emmesini bekleyin. 
        • Yağı emen hamuru elinizle her  tarafından dikkatlice esnetin. 
        • İncecik açılan yufkanın geniş tarafına iç harcından yayın. 
        • Sıkı olmayacak şekilde aralarını yağlayarak rulo yapın. 
        • Ruloyu fırın tepsisine dolayarak yerleştirin. 



        • Diğer bezeye de aynı işlemleri uygulayıp hazırladığınız ruloyu fırın tepsisine yerleştirin. 
        • Kalan yağı üzerlerine sürün.
        • Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarana değin pişirin.





        Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın... 

        Muzlu Süt Helvası

        Muzlu Süt Helvası Tarifi

        Muzlu Süt Helvası Nasıl Yapılır 

        Muzlu Süt Helvası 
        Hem pratik, hem lezzetli hem de besleyici Muzlu Süt Helvası hafif lezzetleri sevenlerin müdavimi olacağı bir tatlı kesinlikle. Daha önce sade hazırladığım Süt Helvası'nı  geçtiğimiz aylarda Sofra Dergisi için yeniden yapmam gerekince farklılaştırmak gerek diye düşündüm. Kattığı aroma ile Süt Helvası'nı daha da güzelleştirecek ama orijinalinden çok da uzaklaştırmayacak bir aroma arayışı içine girdim. İlk aklıma gelen bir meyve ilavesi yapmak oldu. Aradığım kriterlere en uygun meyve kesinlikle muzdu. Süt helvası reçeteme muz ilave ederek hazırladım ve tadan hane halkından tam puan aldım. 
        Klasik lezzetleri çok severim ancak arada hafif dokunuşlarla klasiklere farklı bir hava katmak fazlasıyla keyif verici emin olun. Umarım sizler de bu harika lezzeti deneyimleyip sevdiklerinize tattırırsınız... 

        Süt Helvası tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

        Çilek Soslu Beyaz Çikolatalı Mousse tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


        Muzlu Süt Helvası Tarifi

        Malzemeler:

        Bardak ölçüsü olarak 200 ml lik bardak kullanılmıştır.  
        • 1 lt tam yağlı süt 
        • 125 gr tereyağı
        • 1 bardak un 
        • 1 adet muz ( blenderde püre haline getirilmiş)
        • 1 bardak toz şeker 
        • 1 yumurta sarısı
        Yapılışı:
        • Tereyağını derin bir tencereye alarak eritin. 
        • Eriyen tereyağına unu ilave edin ve 3-4 dakika orta ateşte kavurun. 
        • Sütü ,yumurta sarısını,toz şekeri ve muz püresini ekleyin. 
        • Balon telle  kıvam alıncaya değin karıştırarak pişirin. 
        • Kaynayan muhallebiyi ateşten indirin ve fırına dayanıklı güveçlere paylaştırın. 
        • Fırınınızın ızgara bölümünü 180 derecede 10 dakika ısıtın.
        • Bir tepsi içerisine dizdiğiniz güveçleri fırına koyun ve üzerleri kızarıncaya değin yaklaşık 15 dakika pişirin. 
        • Fırınınızın ızgara bölümü yoksa güveçleri derin bir tepsiye dizin. 
        • Yarılarına gelinceye değin tepsiyi ılık su ile doldurun.
        • 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya değin pişirin. 
        • Hafif ılınınca servis yapın. 

        Afiyet olsun, sağlıcakla kalın...