Bakla Çorbası

Bakla Çorbası Tarifi

Bakla Çorbası Nasıl Yapılır 

Bakla Çorbası 
Bahar mevsiminin sofralarımıza sunduğu güzel nimetlerden biri olan taze baklayı çoğu kişi kokusundan dolayı sevmez. Çocukluğumda benimde kendisi ile pek samimiyetim yoktu ne yalan söyleyeyim. Ancak yaş ilerleyince sevmediğim bir çok lezzet ile barıştım. Bakla da bunlardan biri. 
Uzun süredir yaşadığım demir eksikliği rahatsızlığı nedeniyle yaptığım araştırmalarda sürekli karşıma çıkan baklaya karşı artık çaresizce boyun eğdim. İçerisinde barındırdığı demir, fosfor, magnezyum, potasyum, B1 vitamini ve fosfor ile adeta gönlümü aldı kendisi.  Sayamayacağım daha birçok faydası olan baklayı damak zevkime göre farklı usullerde bol bol pişiriyorum artık mutfağımda. 
Geçtiğimiz yıl Sofra dergisi için hazırladığım Ramazan menüsünde çorba kategorisinde yaptığım Bakla Çorbası; içen herkesten tam not aldı. Özellikle benim gibi baklayı sevmeyen küçük kızım çok sevdi ki iki kase içti. Şifa kaynağı olan baklayı bu tarifle çok beğeneceksiniz ve eminim sevmeyenlere  bile içirince bana dua edeceksiniz. 

Zeytinyağlı Taze Bakla tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Bakla Çorbası 
Bakla Çorbası

Malzemeler: 
  • 350 gr taze bakla 
  • 1 adet kuru soğan 
  • 1 çorba kaşığı sıvı yağ
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 su bardağı et suyu
  • 6-7 su bardağı kaynamış sıcak su 
  • Tuz 
Terbiyesi İçin;
  • 250 gr yoğurt
  • 1 adet yumurta 
  • 3 çorba kaşığı un 
Üzeri için; 
  • Yarım demet dereotu
Yapılışı:
  • Baklaları yıkayıp uçlarını kesin ve ince ince kıyın. 
  • Kuru soğanı küp küp doğrayın.
  • Derin bir tencereye sıvı yağı ve tereyağını ekleyerek hafifçe kızdırın. 
  • Doğradığınız kuru soğanları ilave edin ve 2-3 dakika sararıncaya değin soteleyin. 
  • İnce ince doğradığınız baklaları da ekleyin ve 2 dakika daha kavurun. 
  • Et suyunu ve sıcak suyu ekleyip baklalar iyice yumuşayıncaya değin pişirin. 
  • Öte yandan terbiye için gereken yoğurt, yumurta ve unu bir kase içerinde topak kalmayacak şekilde çırpın. 
  • Kaynamakta olan çorbanın suyundan birer kepçe alarak azar azar terbiyeye ilave ederek karıştırın. 
  • Ilınan terbiyeyi çorbaya ilave edip karıştırın. 
  • Damak zevkinize göre tuzunu ekleyin. 
  • Bir taşım kaynayan çorbayı ateşten indirin ve ince kıyılmış dereotu ekleyerek servis yapın. 
  • Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın...

Şehzade Pilavı

Şehzade Pilavı Tarifi

Şehzade Pilavı Nasıl Yapılır 

Şehzade Pilavı
Pilavlar sofralarımızın vazgeçilmez lezzetlerinden kesinlikle. Hele de böylesi içeriği zenginleştirildiğinde tam bir lezzet şölenine dönüşüveriyor. Geçtiğimiz yıl Sofra dergisi için hazırladığım Ramazan menüsünde yer alan Şehzade Pilavı'da tam bir davet pilavı...
Osmanlı mutfağından miras kalan zengin pilav yelpazesi içinden bir lezzet olan Şehzade Pilavı; kavrulmuş bademlerin verdiği aroma ile hemen hemen herkesin seveceği bir pilav. 
Bu harika pilavı Yeni dünya kebabı eşliğinde sunum yapmıştım ki şiddetle tavsiye ederim birbirlerine çok yakışıyorlar. 

Yeni dünya kebabı tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Güveçte türlü tarifime buradan ulaşabilirsiniz.  



Şehzade Pilavı 

Malzemeler: 
  • 2 su bardağı baldo pirinç
  • 1 çay bardağı tuzsuz badem 
  • 1 çay bardağı kuş üzümü 
  • 1 çorba kaşığı fındık yağı ( ya da ay çiçek yağı)
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı toz tarçın
  • 3 su bardağı sıcak su 
  • Tuz 
Yapılışı:
  • Pirinci nişastasını giderinceye değin bol su ile yıkayın. 
  • Üzerini geçecek kadar ılık su ve 1 çay kaşığı tuz ilavesi ile yarım saat bekletin. 
  • Bademleri bir kaseye alın ve üzerlerine sıcak su dökün. 15 dakika bekletip suyunu süzün ve bademlerin kabuklarını soyun. 
  • Kuş üzümlerini de bir kase içerisine alın ve üzerine sıcak su koyarak 15 dakika bekletin. 
  • Fındık yağını pilav tenceresine alın ve tencereyi orta ateşe koyun. 
  • Isınan yağın içerisine kabuklarını soyduğunuz bademleri ekleyip hafifçe renk değiştirene kadar kavurun. 
  • Suyunu süzdüğünüz pirinçleri ekleyin ve kavurmaya devam edin. 
  • Pirinçler şeffaflaşınca şişen kuş üzümlerini, 1 çay kaşığı toz tarçını,  damak zevkinize göre tuzu ( ben 3 çay kaşığı ekledim) ve kaynamış sıcak suyu ekleyip karıştırın. 
  • Tereyağını da ilave edin tencerenin ağzını kapatıp kısık ateşte pilav suyunu çekinceye değin pişirin. 
  • Suyunu çeken pilavın altını kapatın. Tencerenin kapağını kaldırın ve tencere yüzeyini kapatacak büyüklükte kağıt havlu serin. Tekrar kapağı üzerine kapatın ve bu şekilde 10 dakika demlendirin. 
  • Süre sonunda pilavı kaşığın sap kısmı ile ezmeden karıştırın (annemin yöntemidir ) ve servis yapın. 
Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın... 

Pastane Pidesi

Pastane Pidesi Tarifi

Pastane Pidesi Nasıl Yapılır 

Pastane Pidesi
Ramazan ayında iftar sofralarımızın olmazsa olmazıdır pideler. Susamlı fırın pidelerini de severim ama pastane pidesinin yeri ayrıdır bende. Pamuk gibi yumuşacık, nar gibi kızarmış pastane pidesini sevmemek mümkün mü ama? 
Hane halkı da tam bir pastane pidesi müdavimi. İftar saatine yakın tartışmalar başlıyor kim gidecek pide almaya 😄 Baktım bu gidişat hiç iyi değil olaya el koydum. Pastane pidesini evde yapmaya karar verdim. Ufak bir araştırmadan sonra harika bir reçeteye ulaştım ve hemen deneyimledim. Tek kelimeyle efsane oldu desem yeridir. Pastane pidelerim pastanecilerin yaptığından daha bir güzel oldu. 
Umarım sizler de deneyimleyip benimle ve sevdiklerinizle paylaşırsınız...
Diğer tariflerimi de inceleyin lütfen;

Zeytin ezmeli çörek tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Karaköy böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Çilek reçeli tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 



Pastane Pidesi

Malzemeler: 
  • 500 gr un 
  • 300 ml ılık su 
  • 50 ml ay çiçek yağı 
  • 50 gr toz şeker 
  • 10 gr  tuz 
  • 1 paket instant maya 
  • Üzeri için; 1 adet yumurta sarısı 
Yapılışı:
  • Unu yoğurma kabınıza alıp ortasını havuz şeklinde açın. Ben yoğurma işlemini stand mikser ile yaptım ancak el ile de yoğurabilirsiniz. 
  • Ilık suyu, sıvı yağı, toz şekeri, tuzu ve mayayı ilave ederek 8-10 dakika hamur iyice özleşene değin yoğurun. 
  • Hamuru, içine sıvı yağ sürdüğünüz derin bir kaseye alın ve üzerini streç film ile kaplayarak yarım saat dinlendirin.


  • Dinlenip mayalanan hamuru beze haline getirip ikiye bölün. 



  • Elde ettiğiniz bezeleri merdane yardımıyla 25-30 cm ebatında açın ve hafifçe un serptiğiniz tepsilere yerleştirin. Ben pizza tepsisi kullandım ancak elinizde yoksa normal fırın tepsisine yağlı kağıt sererek de pişirebilirsiniz. 

  • Tepsilere yerleştirdiğiniz bezelerinin üzerlerini temiz birer mutfak bezi ile örtün ve 15 dakika daha mayalandırın. 
  • Süre sonunda puf puf kabaran bezelere ince bir oklava yardımıyla hafifçe bastırarak desen yapın.
  • Bir adet yumurta sarısını 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ile iyice çırpın.
  • Yumurta fırçası ile bastırmadan pidelerin üzerine sürün. 
  • Susam veya çörek otu ile süsleyin. 


  • Hazırladığınız pideleri önceden 200 derecede ısıtılmış fırında üzerleri iyice kızarıncaya değin yaklaşık 25 dakika pişirin. 

  • Fırından aldığınız pideleri bir tal üzerine alın ve üzerini ince bir mutfak bezi ile örtün. 
  • İlk sıcaklığı çıkınca servis yapın. Afiyet  şifa olsun sağlıcakla kalın. 

Demir Tatlısı

Demir Tatlısı Tarifi

Erzurum Demir Tatlısı tarifi

Demir Tatlısı
Doğduğum şehir olan Erzurum'a ait harika bir tatlıdır Demir tatlısı. Özel bir demir kalıp ile şekil verildiğinden bu adı taşır. Uzun yıllar önce sadece Erzurum'da sobacıların yaptığı bu demir kalıplar günümüzde pasta malzemeleri satan yerlerde ve İnternet üzerinden satış yapılan sitelerden kolaylıkla temin edilebilmekte. 
Oldukça pratik bir tatlı olan demir tatlısı özellikle Ramazan ayında çok fazla tercih edilen bir lezzet.  Az malzeme ile yapılmasına rağmen oldukça bereketli olan  Demir Tatlısını hazırlarken  kullandığınız kalıbı suya asla temas ettirmemeniz gerekiyor. Aksi taktirde kalıpta paslanma oluşabilir ve artık o kalıbı kullanamazsınız. İlk kullanımdan önce yıkayıp iyice kuruttuğunuz kalıbı kızdırılmış sıvı yağ içerine alarak iyice ısıtmalı sonrasında yağını süzdürüp bir buzdolabı poşetine sararak muhafaza etmelisiniz. 
Çıtır çıtır ve şerbetli tatlıları seviyorsanız Demir Tatlısı vazgeçilmeziniz olacak eminim. 
Diğer tatlı tariflerimi de incelemiş miydiniz?

Taş Kadayıf Tatlısı tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Halka Tatlısı tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Muffin Kalıbında Kadayıf Tatlısı tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 



 Demir Tatlısı Tarifi

Malzemeler:
  • 2 adet yumurta 
  • 1 çimdik tuz
  • 150 ml su (oda sıcaklığında)
  • 2 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası
  • 1 su bardağı un
  • Yarım paket kabartma tozu
Şerbet Malzemeleri:
  • 2 Su bardağı toz şeker
  • 3 Su bardağı su 
  • 1/2 çay kaşığı limon tuzu
Kızartmak İçin:
  • Sıvı yağ
Yapılışı:
  • Şerbet için gerekli olan su ve şekeri tencereye alın.
  • Orta ateşe koyduğunuz şeker ve suyu eriyinceye değin karıştırın.
  • Kaynamaya çıktıktan sonra yaklaşık 7-8 dakika daha kaynatın ve limon tuzunu ilave edin.
  • 3-4 dakika daha kaynatıp şerbeti ateşten indirip soğumaya bırakın.
  • Yumurtaları derin bir kase içerisine kırıp bir çimdik tuz ilavesi ile iyice çırpın. Ben bu aşamada mikser kullandım. 
  • Köpürüp beyazlaşan yumurtaya suyu, unu, nişastayı ve kabartma tozunu ekleyip spatula ile iyice karıştırın. 
  • Kızartma yapacağınız tencereye sıvı yağı ilave edin ve kalıbı içine yerleştirerek orta ateşe koyun. 
  • Yağ kızgınlaşıp demir iyice ısınınca  demiri yağdan çıkarın ve fazla yağını süzdürüp hamur kasesine üzerini geçmeyecek şekilde batırın. Hiç beklemeden kalıbı tekrar yağın içine alın ve bu esnada kalıbı sürekli aşağı-yukarı sallayın.
  • Birkaç saniye sonra kalıptan ayrılan hamuru yağını süzdürerek kağıt havlu serili bir tabağa alın. 
  • Burada da iyice süzüldükten sonra soğumuş olan şerbete batırıp bekletmeden çıkarın ve servis yapacağınız tabağa dizin. 
  • Tüm hamura aynı işlemi uygulayıp servis tabağına aldığınız demir tatlılarını çekilmiş ceviz, fındık veya Antep fıstığı rendesi ile süsleyerek servis yapın. 

Afiyetler olsun,sağlıcakla kalın...

Portakallı Cheesecake

Portakallı Cheesecake Tarifi

Portakallı Cheesecake Nasıl Yapılır 

Portakallı Cheesecake
   Uzun bir aradan sonra merhaba sevgili okuyucu... Hayatın yoğun temposuna ayak uyduramadığım bir zaman dilimindeyim bu aralar. Yirmi dört saati yetiremeyen, uyuduğu uykudan yorgun kalkanlar beni çok iyi anlarlar eminim.  Gençken (yaşlı olduğumu itiraf ettim, siz fark etmemiş gibi yapın) geçmek bilmeyen zaman, bu günlerde su gibi akıp gidiyor maalesef. Ama buralardan uzak kalsam da her daim Çinili Mutfakta pişirmeye ,üretmeye ve paylaşmaya devam elhamdülillah. Ayrıca son iki aydır Sofra Dergisi için de  tarifler hazırlıyorum ki bu benim için çok büyük bir mutluluk. 
   Buralardan uzak kaldığım sıralarda yaptığım harika bir portakallı cheesecake tarifim var bugün sizlere... Son portakallar hala tezgahlardayken mutlaka yapmalısınız. Yaklaşan Ramazan ayında iftar sonrası tatlı olarak da tüketebileceğiniz hem hafif hem de  lezzetli portakallı cheesecake yiyen herkesten tam not alacak eminim.

Diğer cheesecake tariflerimi de inceleyin.

Çikolatalı Cheesecake tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

San Sebastian Cheesecake tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Baklava Cheesecake tarifime buradan ulaşabilirsiniz.




Portakallı Cheesecake Tarifi 

Malzemeler:

Tabanı İçin:
  • 200 gr yulaflı bisküvi 
  • 75 gr tereyağı (eritilmiş)
  • 1 çay bardağı kırılmış ceviz içi 
Peynirli Kısım İçin:
  • 600 gr labne peyniri (suyu süzülmüş)
  • 200 gr quark veya taze tuzsuz krem peynir
  • 200 ml krema 
  • 1 su bardağı toz şeker 
  • 4 adet yumurta 
  • 2 yemek kaşığı nişasta 
  • 1 yemek kaşığı un 
Portakallı Sos İçin:
  • 3 su bardağı portakal suyu
  • 3 yemek kaşığı toz şeker 
  • 1 yemek kaşığı mısır nişastası 

Yapılışı:
  • Fırını 180 derecede ısıtın.
  • 24 cm'lik kelepçeli kek kalıbının altına yağlı kağıt koyun. Dış kenarlarını alüminyum folyo ile kaplayın. 
  • Alt taban için bisküvileri rondoda çekerek ufalayın. Kırılmış ceviz içi ve eritilip soğutulmuş tereyağı ile iyice karıştırın ve kelepçeli kalıbın tabanına düzgün bir şekilde yerleştirin. 
  • Fırına koyun ve 7-8 dakika pişirip soğumaya bırakın. 
  • Fırını derecesini 160 dereceye indirin ve tabanına kelepçeli kek kalıbından daha büyük bir tepsi içerisinde su koyun. 
  • Suyu süzülmüş labne peyniri ve toz şekeri derin bir kasede el mikserinin düşük devrinde karıştırın. 
  • Krem peynir ve kremayı ilave edin 2 dakika daha çırpın. 
  • Yumurtaları teker teker ilave edin. 
  • Un ve nişastayı eleyerek  ekleyip 1 dakika daha çırpın.
  • Hazırladığınız karışımı taban üzerine dökerek yayın ve kalıbı fırına verin. 
  • Yaklaşık 50-55 dakika sonra fırını kapatıp kapağını aralık bırakın ve bu şekilde cheesecake'in soğumasını bekleyin. 
  • Sosu için gereken malzemeleri tencereye alın. 
  • Karıştırarak kıvam alıncaya değin pişirin. 
  • Fırından aldığınız soğumuş cheesecake'in üzerine ocaktan indirip 5 dakika soğuttuğunuz sosu dökün. 
  • Oda ısısına gelince buzdolabına kaldırın ve mümkünse  bir gece dinlendirerek servis yapın. 
Afiyetler olsun sağlıcakla kalın... 



Zeytin Ezmeli Çörek

Zeytin Ezmeli Çörek Tarifi

Zeytin Ezmeli Çörek Nasıl Yapılır 

Zeytin Ezmeli Çörek 
Ölmez ağaç ya da kutsal ağaç zeytin... Tüm semavi dinlerde adı geçen hatta Kur'an-ı Kerim de üzerine yemin edilen harika bir nimet. Barışın sembolü dalları,  şifa kaynağı yağı ile dünya kurulduğundan bu yana önemini hiç yitirmemiş canım zeytini bizim kızlara bir türlü sevdiremedim gitti 😄 Oysa ki ben çok severim hele ki üzerlerine  bol limon sıkılmış ve taze maydanoz doğranmış siyah sele zeytinlere bayılırım. Bir de sızma zeytinyağı gezdirdim mi üzerine kim tutar beni artık. Anlatırken bile ağzım sulandı vallahi. Geçenlerde Eminönü'nden aldığım zeytin baharatı da bir harika yolu düşenlere tavsiye ederim. Ama baştan söylemeliyim ki fazlaca ekmek yediriyor :) 
Zeytin ezmesi de sevdiğim lezzetlerden. Kahvaltılara pek yakıştığı gibi hamur işlerine de apayrı bir lezzet katıyor. Malum kızlara da doğal yoldan yediremediğim için ben de çareyi böyle lezzetler pişirmekte buldum. Zeytin ezmesini ağızlarına sürmeyenler zeytin ezmeli çörek dilimlerini havada kapıştılar desem yeridir. Umarım sizler de deneyimler ve beğenirsiniz.
Diğer tariflerimi de incelemeden sayfamdan ayrılmayın lütfen...

Haşhaşlı Çelenk Çörek tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Pırasalı Kömbe tarifine buradan ulaşabilirsiniz.  

Doyuran Pizza tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 


Zeytin Ezmeli Çörek 

Malzemeler:

  • 200 ml ev yoğurdu ( Hazır yoğurt kullananlar 150 ml yoğurtun üzerine 50 ml su ilave ederek kullanabilirler)
  • 100 ml ılık su 
  • 100 ml ay çiçek yağı 
  • 1 yumurta (akı içine sarısı dışına kullanılacak)
  • 60 gr ekşi maya ( olmasa da olur ben elimin altında bulunduğu için kullandım )
  • 20 gr yaş maya 
  • 2 yemek kaşığı toz şeker 
  • 2 çay kaşığı tuz 
  • Aldığı kadar un ( Çavdar, tam buğday ve beyaz un karışımı kullandım. Sadece beyaz un ile de yapabilirsiniz.)
  • Arasına sürülmesi için; 3 yemek kaşığı zeytin ezmesi, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber 
Yapılışı:

  • Ilık suyu yoğurma kabına alın. Yaş mayayı ufalayıp üzerine toz şekeri dökün ve 3-4 dakika aktifleşmesini bekleyin. 
  • Sulu yoğurdu, ay çiçek yağını, tuzu ve yumurta akını ekleyerek karıştırın. 
  • Varsa aktifleşmiş ( önceden beslediğiniz ve iki katına çıkmış ) ekşi mayayı ilave edin. 
  • Aldığı kadar unu kontrollü bir şekilde ekleyin. Elinize yapışmayan ancak yumuşak bir hamur elde edin. 
  • Hamur kabınızın üzerini streç film ile kapatın ve 30 dakika ılık bir yerde kabarmasını bekleyin. 
  • Süre sonunda mayalanıp kabaran hamuru hafifçe yoğurup gazını alın. 
  • Yağladığınız zeminde merdane ile 1 cm kalınlığında açın. 
  • Üzerine zeytin ezmesini sürüp baharatları serpiştirin. 
  • Fazla sıkı olmayacak şekilde rulo yapın. 
  • Ruloyu üst kısmını kesmeden ikiye ayırın ve birbirinin etrafında döndürerek burgu yapın. 
  • Hazırladığınız burgulu ruloyu yağlanmış baton kek kalıbına yerleştirin.
  • Üzerini streç film ile kapatarak 20 dakika ılık bir yerde dinlendirin.   
  • Kabaran çöreğin üzerine havasını söndürmeden bir tatlı kaşığı zeytinyağı ile çırptığınız yumurta sarısı sürün. 



  • Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri iyice kızarıncaya değin ( benim fırınımda 25 dakika da pişti) pişirin. 
  • Fırından çıkardığınız çöreği soğutun ve dilimleyerek servis yapın. 
  • Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın... 

Tereyağlı Çıtır Börek

Tereyağlı Çıtır Börek Tarifi

Hazır Yufkadan Tereyağlı Çıtır Börek Tarifi 


Tereyağlı Çıtır Börek 
Eskiler bilir yıllar önce takvim yaprakları çok yönlü olurdu. Kıssadan hisseler, özlü sözler, tarihte o gün yaşananlar, çocuk isimleri ve yemek tarifleri... Küçücük takvim yaprağında cep ansiklopedisi gibi bilgiler yer alırdı. İstisnasız her gün okurdum çünkü anneciğimi kıramazdım. Okuma yazması olmadığından takvim yaprağını koparıp getirir '' haydi oku bakalım Leyla ne yazıyormuş'' derdi merakla. Yemek tarifleri de hayli ilgisini  çeker bulabileceği malzemeler ise en kısa zamanda denerdi. Sanırım mutfağa olan ilgimin baş müsebbibi anneciğimdir 😊
Tereyağlı çıtır börek de eski bir takvim yaprağından öğrendiğim bir lezzet. Hazır yufkadan yapılmasına rağmen yerken milföy hamuru ile yapılmış hissi uyandıran bu enfes böreği kime ikram ettiysem bayıldı desem abartmış olmam inanın. Ani gelen misafirlere birebir, çalışan hanımların kurtarıcısı bir tarif üstelik. Bir defa denedikten sonra eminim vazgeçilmeziniz olacak. 

Diğer tariflerimi de incelemeden sayfamdan ayrılmayın lütfen. 

El açması ıspanaklı börek tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Bayat ekmek ile lavaş yapımı tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Çiğ börek tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Tereyağlı Çıtır Börek 

Malzemeler: 
  • 3 adet yufka 
  • 125 gr tereyağı
İç Malzemeler:
  • 4 adet haşlanmış patates 
  • 2 adet kuru soğan
  • 1 çay bardağı zeytinyağı 
  • 1 yemek kaşığı domates salçası 
  • Tuz, pul biber 
Üzeri İçin:
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı 
Yapılışı:
  • Zeytinyağını tencereye alıp kızdırın, küp küp doğradığınız kuru soğanları ilave edin ve sararıncaya değin kavurun. 
  • Domates salçasını ekleyip iki dakika daha soteleyin. 
  • Haşlanmış patatesleri rendeleyin ya da patates ezici ile iyice ezin ve kavrulan soğanlara ilave edin. 
  • Damak zevkinize göre tuz ve pul biber ekleyerek 5-6 dakika daha soteleyin ve ateşten alın. 
  • Hazırladığınız iç harcı soğuması için kenara kaldırın. 


  • Tereyağını tavaya alın  ve köpüğünü gidinceye değin kısık ateşte eritin. 
  • İlk yufkayı geniş ve düz bir zemine serin. 
  • Eritip ılıttığınız tereyağından 2-3 kaşık yufkanın üzerine gezdirin, bir mutfak fırçası ile tereyağını yufkanın her yerine sürün. 
  • İkinci yufkayı birinci yufkanın üzerine serin ve yine her yerine eritilmiş tereyağını sürün. 
  • Üçüncü yufkayı da ikinci yufkanın üzerine serin ve kalan tereyağını her yerine sürün. 
  • Yufkaları önce dörde sonra on altı eşit üçgen dilime bölün. 
  • Hazırlamış olduğunuz iç harcı dilimlerin geniş taraflarına yerleştirin.

  • Dilimlerin iki kenarını hafifçe içeri katlayıp fazla sıkı olmayacak şekilde rulo yapın. 
  • Hazırladığınız rulo börekleri bir tepsiye dizerek derin dondurucuya kaldırın. Bu şekilde dondurduktan sonra buzdolabı poşetlerine koyarak dondurucuda muhafaza etmeye devam edin. 

  • Ertesi gün börekleri dondurucudan çıkarıp yağlı kağıt serilmiş  tepsiye aralıklı olarak dizin ve üzerlerine bir yemek kaşığı zeytinyağı ile çırpılmış bir yumurta  sarısı sürün. 
  • Önceden 200 derecede ısıtılmış  fırında üzerleri iyice kızarıncaya değin pişirin. 

  • Afiyetler olsun sağlıcakla kalın...  


Mini Alman Pastası

Mini Alman Pastası Tarifi

Porsiyonluk Alman Pastası Tarifi

Mini Alman Pastası 
Mahlep kokusu benim çocukluğumun kokusudur. 70 lerin sonunda, 80 lerin başında çocuk olanlar iyi bilir o  kokuyu... Daha pastaneye yaklaşmadan yakalar o koku sizi ve adeta oltaya takılmış balık gibi çeker. Vanilya kokusu da neymiş dersiniz mis gibi mahlep kokusunu alınca. Mahlebi en çok çatal kurabiyeye yakıştırırım ki şu an bu satırları yazarken keşke olsa da yesem diye düşünmeden edemedim açıkçası.
 O yılların en gözde pastane lezzetlerinden biri de hiç şüphesiz  Alman Pastalarıydı. Üzerleri çikolata soslu ve pudra şekerli olarak pastane vitrinlerinde göz alıcı bir güzellikle arz-ı endam ederlerdi. Arasına kimi zaman muz konularak  kimi zaman da sade olarak satılırdı. ''Kirlenmek güzeldir'' özlü sözünü o vakitler bilmeyen annem yerken elimin yüzümün bulaşacağını bildiğinden  her defasında beni mini alman pastası almaktan vazgeçirmeye çalışır elime Selanik Gevreği paketini tutuştururdu 😄 Tabi birkaç tane Acı Badem ve Çatal Kurabiye eşliğinde...
Ancak babamla dışarı çıktıysam işin rengi değişirdi. Zayıflıktan  çıt diye kırılacak kızı yemek olarak ne isterse alır bıkmadan usanmadan''şundan da yer misin bundan da yer misin'' deyip etrafımda dört dönerdi. Onunla beraber yediğim mini alman pastalarının lezzeti hala damağımdadır. Ama ne yalan söyleyeyim uzun yıllardır o lezzetin yanından geçenine bile rastlamadım. Evde birkaç kere denedim ama her defasında hayal kırıklığına uğradım. Tam vazgeçmiştim ki yabancı bir blogda farklı bir tarife rastladım. Son bir umutla denedim. İlk ısırıkta aradığım lezzet işte bu diye haykırdım... Eminim tadımlayınca siz de benim gibi düşüneceksiniz.

Diğer tariflerimi de mutlaka incelemelisiniz...

Vişneli Kara Orman Pastası tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Limonlu Pasta tarifime buradan ulaşabilirsiniz.


Mini Alman Pastası tarifi

Malzemeler: 

  • 100 ml süt (ılık)
  • 80 ml su (ılık)
  • 20 gr sıvı yağ 
  • 20 gr tereyağı (eritilip soğutulmuş)
  • 1 büyük yumurta 
  • 60 gr toz şeker 
  • 350 gr un 
  • 1 paket ınstant maya (10 gr)
  • 1 çimdik tuz 
Krema Malzemeleri:

  • 500 ml süt
  • 60 gr nişasta 
  • 80 gr toz şeker
  • 2 yumurta sarısı
  • 1 paket krema (200 ml)
  • 1 paket krem şanti 
Üzeri İçin:

  • 200 ml krema 
  • 200 gr bitter çikolata 
Yapılışı: 

  •  Sütü ve suyu ılıtıp hamuru yoğuracağınız kaba alın. 
  • Eritip soğuttuğunuz tereyağını ve sıvı yağı ilave edin.
  • 1 yumurtayı  ve toz şekeri ekleyip iyice karıştırın. 
  • Unun yarım su bardağını kenara ayırıp kalan kısmını  ve ınstant mayayı karışımın üzerine eleyin.
  • 1 çimdik tuz serpip hamuru yoğurun. 
  • Gerekirse kenara ayırdığınız undan ekleyerek hafifçe ele yapışan bir hamur elde edin. 
  • Kabın ağzını streç film ile örterek 45-50 dakika mutfağınızın sıcak bir köşesinde hamuru mayalandırın. 
  • Bu bekleme sırasında kremayı hazırlamak için gereken sütün bir su bardağını derin bir kaseye alın. İki yumurta sarısını ve 60 gr nişastayı ilave ederek iyice çırpın. 
  • Kalan sütü ve toz şekeri küçük bir tencereye alarak orta ateşte şeker eriyinceye değin ısıtın. 
  • Isınan sütten 5-6 kaşık kenara ayırdığınız sütlü karışıma ilave edin. Balon telle iyice karıştırın. 
  • Ilınan karışımı tencerede kaynamakta olan şekerli süte ilave edin ve karıştırarak pişirin. 
  • Muhallebi kıvamına gelince ateşten indirip aralıklarla mikser ile çırpın. Üzerinin kabuk tutmaması için streç film ile kapatıp soğutun.  
  • Bir paket kremayı köpürüp sertleşinceye değin çırpın. 
  • Üzerine bir paket krem şanti ilavesi yaparak çırpmaya devam edin. İyice homojen hale gelince soğuyan muhallebiyi de ekleyerek çırpın. Hazırladığınız kremayı buzdolabına kaldırın. 



  • Mayalanan hamuru hafifçe yoğurup gazını alın. 
  • Mandalina büyüklüğünde bezelere ayırıp yuvarlayın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklarla dizin. 
  • 20 dakika kadar üzerini temiz bir mutfak bezi ile örterek mayalandırın. 
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-18 dakika  hafifçe pembeleşinceye değin pişirin. 
  • Tel ızgara üzerine alarak soğutun.
  • Ortadan ikiye kesin. Ben tamamen kesmemeyi tercih ettim. Aralarına dolapta soğutup krema sıkma torbasına doldurduğunuz pastacı kremasından sıkın. 
  • Üzeri için ganaj hazırlayın. Bunun için 200 ml kremayı kaynara yakın şekilde ısıtın. İçerisine çikolataları ekleyip eriyinceye değin karıştırın. 
  • Hazırlamış olduğunuz alman pastalarının üzerine birer yemek kaşığı dökün. 
  • Çikolatalı sevmeyenler pudra şekeri serperek de servis yapabilir elbette tercih sizin. 
  • Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın... 

Ekşi Mayalı Grissini


Ev Yapımı Grissini Tarifi

Ev Yapımı Grissini Nasıl Yapılır 


Ekşi Mayalı Grissini 
Ekşi maya ile tanıştığımdan beri nedense hep ekmek pişirdim. Sanki ekşi maya ile başka bir şey pişirilmezmiş gibi. Sanırım bunun sebebi artan mayamın hiç olmamasıydı. Mayamı beslemeye başladığımdan bu yana artan mayaları hep çevreme dağıttım. Tanıdığım ve sevdiğim insanların da bu nimetten faydalanmasına vesile olmak beni çok mutlu ediyor çünkü. Geçtiğimiz tatil süresince beslediğim mayadan artan kısmı arkadaşlara ulaştıramadım atmayı da istemediğim için başladım kara kara düşünmeye. İlk olarak elbette Google yengeye danıştım;  artan ekşi mayalar ile neler neler yapılırmış da benim haberim yokmuş meğer 😊 Öğrenmenin yaşı yok kesinlikle değil mi ama?
Ekşi mayayı endüstriyel maya ile yapılan her şeyde kullanabileceğimi öğrenince çok sevindim. 
O sevinçle hem poğaça hem de grissini hamuru yoğurdum. Her ikisi de beklediğimden kat kat lezzetli oldu. 
Grissini ya da diğer adıyla galeta İtalyan asıllı bir ekmek. Şimdi diyeceksiniz ki sen de hep İtalyan mutfağına ait lezzetler yapıyorsun ama ne yapayım mübareklerin mutfakları da pek bir güzel. Pizzalar, focaccialar, ciabattalar... Saymakla bitmeyen ve bizim damak zevkimize uyan o kadar  güzel lezzetleri var ki dayanamıyorum. Sözün özü siz bu tarifi es geçmeyin derim. Ekşi mayalı grissiniler vazgeçilmeziniz olacak eminim...

Diğer hamur işleri tariflerimi de incelemeden sayfamdan ayrılmayın olur mu?

Pizza poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

El açması ıspanaklı börek tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Doyuran pizza tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Ekşi Mayalı Grissini 

Malzemeler: 
  • 100 gr akşamdan beslenmiş aktif ekşi maya 
  • 180 ml yoğurt suyu (Ev yapımı yoğurdun yanında biriken suyu kullandım)
  • 100 ml ay çiçek yağı 
  • 1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi 
  • 250- 300 gr un
  • 1,5 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
  • 1 adet yumurta sarısı (1 tatlı kaşığı sıvı yağ ile çırpılmış)
  •  Susam, fesleğen, toz kırmızı biber 
Yapılışı: 
Unu yoğurma kabına alın ve ortasını açın.
 Oda sıcaklığındaki yoğurt suyunu ve aktifleşmiş mayayı ilave edin. 
Ay çiçek yağını, üzüm sirkesini ve tuzu da ekleyip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. 
Kabın ağzını kapatın ve yarım saat dinlendirin. 
Süre sonunda hamuru dört bir yanından çekerek katlamalar yapın ve yine kapağını kapatarak yarım saat daha dinlendirin. 
İkinci yarım saatin sonunda hamuru unlanmış tezgaha alın ve yaklaşık 1 cm kalınlığında açın. 
Rulet veya bıçak yardımı ile ince çubuklar şeritler şeklinde kesin. 
Hafifçe iki taraftan bükerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
Üzerlerine  sıvı yağ ile çırpılmış yumurta sarısı sürün. 
Susam ve baharatlardan serpiştirin. 
Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika üzerleri kızarıncaya değin pişirin. 


Fırından aldığınız grissinileri tel ızgara üzerinde soğutup servis yapın. Afiyetler olsun sağlıcakla kalın...