Muhammara Tarifi

Muhammara Nasıl Yapılır

LikeFest Festival Notlarım

Kahvaltılık Acuka  Tarifi 

Muhammara 
Aslen Suriye mutfağına ait olan muhammara ülkemizde de en çok güneydoğu illerimizde yapılmakta olan bir meze. Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan bu güzel lezzeti arzu ederseniz et yemeklerinin yanında da servis edebilirsiniz.
Yapımı oldukça basit olan bu lezzetin bence püf noktası güneşte pişirilmiş ev yapımı salçalar  kullanmak. Şehir hayatında bu lezzetleri yapabilmek neredeyse imkansız ancak zaman zaman düzenlenen gıda  festivalleri ya da İnternet aracılığıyla ulaşabilmek mümkün.
  Muhammara'nın yapımında kullandığım salçaları geçtiğimiz ay Sirkeci de düzenlenen LikeFest gıda festivalinden almıştım. İnstagram aracılığı ile yakınlaştığım  arkadaşlarım ile birebir tanışmak için gittiğim festivalden yüreğim sevgi ve muhabbet, ellerim yöresel lezzetler ile dolu olarak döndüm elhamdülillah.
  Mutfak deneyleri Kevser hanım ve Bir tutam mutfak Hacer ile tanışmak ve muhabbet etmek beni çok mutlu etti.
                                                         
      
 Festivalde birbirinden güzel stantlar vardı. Oldukça kalabalık bir ortamda fotoğraf  çekmek de emin olun hayli zordu. Bu zor işte bana destek olan ve fotoğrafları çeken kızım Feyza bir kere daha 'Acaba bu kız gelecekte fotoğrafçı mı olsa ' diye düşündürdü bana 😏   

                                                                          





Tüm bu güzelliklerin ardından gelelim lezzetli tarifimize...
Muhammara Tarifi 
Malzemeler: 
  • 2 Yemek kaşığı biber salçası
  • 2 Yemek kaşığı domates salçası 
  • 1 Çay bardağı galeta unu
  • 1 Çay bardağı sızma zeytinyağı
  • 1 Çay bardağı çekilmiş ceviz içi 
  • 1 Yemek kaşığı tahin (ben kullanmadım)
  • 2 Diş sarımsak(ben kullanmadım)
  • 1 Çay kaşığı sumak 
  • 1 Çay kaşığı kimyon
  • 1 Çay kaşığı karabiber 
  • Tuz
  • Üzeri için zahter 

Yapılışı:
Baharatlar ,ceviz içi ve zahter hariç tüm malzemeyi derin bir kase içerisine alarak iyice karıştırın. Ceviz içini de ekleyip karıştırmaya devam edin. Damak tadınıza göre baharatları ekleyin ve karıştırın. Hazır olan muhammaranızı tabağa alıp üzerini zahter ile süsleyerek servis yapın. 

Terbiyeli Havuçlu Kabak Çorbası

TERBİYELİ HAVUÇLU KABAK ÇORBASI TARİFİ

TERBİYELİ HAVUÇLU KABAK ÇORBASI NASIL YAPILIR

SEBZE ÇORBASI TARİFİ

  Kabak ve havucu hep birbirlerine yakıştırmışımdır. Bazen salatalarda bazen kızartmalarda bazende çorbada buluştururum onları. Bir de dereotu var tabi bence bu ikilinin olmazsa olmazı. İşte bu üçününde bir arada olduğu harika bir çorba tarifi ile yeniden huzurlarınızdayım. Üstelik terbiyeli bir çorba hanım hanımcık sizin anlayacağınız 😊
  Terbiyeli çorbaları daha bir severim. Hem içimi  yumuşak olur hem de kıvamı bir harika. Çocuklar küçükken bu çorbayı yaptığımda blenderden geçirirdim. Bu defa sebzeleri  küçük küçük doğrayarak yaptım terbiyeli havuçlu kabak çorbasını. Ev halkı her zamanki gibi çok sevdi eminim sizlerde seveceksiniz. Sitede bulunan diğer çorbaları da incelemenizde fayda var tabi ki.
Kış mevsiminde tüketilmesi en şifalı olan Rumeli Usulü Paça Çorbası tarifine  buradan ulaşabilirsiniz.
Nefis Arap Aşı Çorbası tarifine buradan ulaşabilirsiniz.
Anne Usulü Soğan Çorbası tarifine buradan ulaşabilirsiniz.


Terbiyeli Havuçlu Kabak Çorbası Tarifi
Malzemeler:

  • 2 Adet sakız kabak 
  • 2 Adet havuç
  • 1 Adet kuru soğan
  • 1 Yemek kaşığı tereyağı
  • 1 Yemek kaşığı sıvı yağ 
  • 1 Pet bardak ev yapımı kemik suyu ( isteğe bağlı)
  • 1-1,5 lt kaynamış su
  • Tuz, beyaz biber 
Terbiyesi İçin:

  • 2 Adet yumurta sarısı
  • Yarım limon suyu
  • 2 Yemek kaşığı un 
  • 2 Yemek kaşığı yoğurt
  • Üzeri için yarım demet dereotu 



Yapılışı:
 Kabakları soyup küçük küçük doğrayın. Havuçları da kazıyıp küçük küçük doğrayın. Kuru soğanları da küp küp doğrayın.
Tencereye sıvı yağı ve tereyağını alıp eritin. Küp doğradığınız kuru soğanları ilave ederek 3-4 dakika soteleyin.
Havuçları ekleyip 2 dakika daha soteleyin. Son olarak kabakları ilave edin ve sebzeler suyunu çekinceye değin soteleyin.
Kaynamış suyu tencereye alın içerisine kemik suyunu da ekleyip sebzeler iyice yumuşayıncaya kadar kaynatın.
Terbiye için yumurta sarılarını derin bir kaseye alın. Yoğurt, limon suyu ve unu da ilave edip iyice karıştırın.
Pişen çorbanın suyundan bir kepçe alarak terbiyeye ekleyin ve iyice karıştırın. Bu işlemi terbiye ılınana kadar sürdürün.
Ilınan terbiyeyi kaynamakta olan çorbaya karıştırarak ilave edin. Karıştırmayı bırakmadan bir taşım daha kaynatın.  Tuz ve beyaz biberi ekleyip , ateşten indirin. Kıvamı koyu gelirse kaynamış su ilavesi yapın. İnce kıydığınız dereotunu üzerine serpin ve servis yapın. Afiyet olsun sağlıcakla kalın dostlar.


Granola

Granola Tarifi

Granola Nasıl Yapılır

Ev Yapımı Granola Tarifi

Granola 
 Şehir hayatının koşuşturması içerisinde günün altın öğünü kahvaltı, ne yazık ki çoğumuz tarafından yapılamıyor. Pastahaneden alınan bir simit ya da poğaça ile geçiştirmeye çalışılıyor ki bu çok büyük bir yanlış. Aşırı karbonhidrat her ne kadar tokluk hissi uyandırsa da bu geçici oluyor ve sürekli bir şeyler yeme ihtiyacını ortaya çıkarıyor.
   Granola; işte  bu durumu yaşayanlar için bulunmaz bir nimet. İçerisindeki zengin protein ile eksik bıraktığımız kahvaltı ihtiyacımızı pratik bir şekilde gideriyor. İster ofise giderken ister ilk derse yetişirken bir kase granolayı  arzunuza göre süt ya da yoğurt ile birleştirip pratik ve nefis bir kahvaltı yapabilirsiniz. Yok ben hamurcuyum börek ,poğaça olmadan yaşayamam diyenler için de tariflerimiz elbette  mevcut 😊
 Nefis Çiğ (çi) börek tarifime buradan ulaşabilirsiniz.
 Cepli poğaça tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.


Granola Tarifi

Malzemeler:

  • 3 Su bardağı yulaf ezmesi 
  • 3 Yemek kaşığı bal (ya da esmer şeker)
  • 3 Yemek kaşığı susam yağı ( isteğe göre koymayabilirsiniz)
  • 1 Su bardağı yer fıstığı
  • Yarım su bardağı iç badem 
  • Yarım su bardağı fındık içi 
  • Yarım su bardağı ceviz içi
  • 2 Paket buğdağ ruşeymi
  • Yarım su bardağı siyah çekirdekli üzüm
  • Yarım su bardağı yaban mersini
Yapılışı:
 Fırın tepsinizin içerisine yağlı kağıt serin. Yulaf ezmesini, yer fıstığını, fındık içini, ceviz içini ve buğday ruşeymini tepsiye alıp harmanlayın.
Susam yağı ve balı bir kasede karıştırarak tepsideki malzemelerin üzerine gezdirin ve iyice karıştırın.
Fırınınızı 150 derecede ısıtın. Tepsiyi fırına alın ve 10 dakika pişirin. Fırın kapağını açın ve tahta bir kaşıkla yemişleri karıştırıp alt-üst edin ve  yeniden fırının  kapağını kapatın.
İyice kızarıncaya değin bu alt-üst etme işlemini sürdürün.
Kızarınca tepsiyi fırından alın ve soğumasını bekleyin. Soğuyan karışıma üzüm ve yaban mersinini de ekleyip karışımı afilli bir kavanoza doldurun. Yanına istediğiniz mevsim meyvelerini de ilave ederek  kahvaltılarınız da afiyet ile tüketin.


Taze İncir Marmelatı Tarifi

Taze İncir Marmelatı  Nasıl Yapılır

Olgun İncir Marmelatı Tarifi

İncir Marmelatı  Nasıl  Yapılır

TAZE İNCİR MARMELATI

 Kur'an-ı Kerimde övgü ile bahsedilen incirin bol olduğu sonbahar mevsimini yaşıyoruz. Üzerine yemin edilen bu kıymetli meyveyi ve  mevsimin tüm güzelliklerini alıp saklayasım var. Çünkü her biri ayrı kıymetli ve lezzetli. Tarhanalar, salçalar, ajvar soslar, fasulye konserveleri, çeşit çeşit turşular... Ne kadar bereketli bir mevsim şu sonbahar.
Kışlık hazırlıklarının harıl harıl yapıldığı bu günler de size çok seveceğiniz bir marmelat tarifim var.   Hem kahvaltı sofralarınızı lezzetlendirecek hem de pasta ve kurabiyelerinizi efsaneleştirerek hafızalara kazıyacak bu olgun  incir marmelatı... Yapımı oldukça kolay olan marmelatımızın hazırlanma aşaması da sizi yormayacak.

 Şeftali Marmelatı Tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.

Kızılcık Marmelatı Tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.




Malzemeler:

  • 1 kg taze siyah  incir 
  • 3 su bardağı toz şeker 
  • 1,5 çay bardağı su 
  • 2 adet karanfil
  • 1 çay kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı limon tuzu 
Yapılışı:

  • İncirlerin kabuklarını soyun ve bir kaç parçaya bölerek tencere içerisine alın. 
  • Üzerine toz şekeri , suyu ve karanfilleri ekleyerek orta ateşteki ocağa alın. 


  • Şeker eriyip kaynamaya başlayınca tereyağını ilave edin. Tereyağı marmelatın köpürmesini engellediği gibi parlak olmasını da sağlıyor. 
  • Blenderden geçirdiğiniz marmelat suyunu çekip  koyulaşmaya başlayınca limon tuzunu ilave ederek 5 dakika daha kaynatın. 
  • Kışlık olarak saklayacaksanız sıcak sıcak kavanozlara doldurun, ağzını kapatın ve ters çevirerek bir gece bekletin. 
  • Hemen yemek için kullanacaksanız kavanoza boşaltıp soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra kapağını kapatıp buzdolabında muhafaza edin. 





BULAŞIK MAKİNESİNDE ŞEFTALİ KONSERVESİ TARİFİ

BULAŞIK MAKİNESİNDE ŞEFTALİ KONSERVESİ NASIL YAPILIR

ŞEFTALİ KONSERVESİ TARİFİ

BULAŞIK MAKİNESİNDE ŞEFTALİ KONSERVESİ TARİFİ
 Şeftali; eski çağlarda  Çinliler tarafından uzun yaşamın ve ölümsüzlüğün göstergesi olarak kabul edilen bir meyveydi. O vakitler sadece Çinlilerin istifade ettiği bu güzelim meyve ülkeler arası yolculuk yapan kervanlar ve tüccarlar sayesinde dünyaya tanıtıldı. Çin malı olarak geldi ama artık biz onu Bursa şeftali olarak tanıyor ve seviyoruz.
 Kabuğunun tüylü olması sebebiyle küçükken soymadan asla yemediğim şeftalileri düşündükçe hem gülüyor hem üzülüyorum açıkçası. Meyve ve sebzelerin asıl vitaminlerinin olduğu kısım kabuğun hemen altında oysa ki. Zararın neresinden dönersek kardır, ben de artık uzun zamandır kabukları ile tüketmeye çalışıyorum. İçerdiği A , B , C , B2 ve B5 vitaminleri ile hayli olumlu etkisi var üzerimizde. Allah'ın yarattığı hiçbir şey boşuna değil nihayetinde...
 Bu güzel yaz meyvesini kışında tüketmek için insanoğlu birçok arayışta bulunmuş asırlarca. Kurutmuş, reçel-marmelat ve  konserve  yapmış. 21. Yüzyıldan itibaren de derin dondurucuda saklamış. Bizim şeftaliler de konserve oldular ancak kazanda değil, bulaşık makinesinde piştiler. Evet doğru duydunuz konserveleri bulaşık makinesinde yaptım. Başlamadan evvel bulaşık makinemi boş olarak ve deterjansız bir şekilde uzun yıkamada çalıştırdım. Daha sonra konservelerimi içerisine dizdim. Çıktıklarında ağızları sımsıkı kapanmıştı.

 Şeftali marmeladı tarifine de buradan ulaşabilirsiniz.



BULAŞIK MAKİNESİNDE ŞEFTALİ KONSERVESİ TARİFİ 

MALZEMELER: 

  • 3 kg Bursa şeftali
  • 8-10 adet yarım litrelik cam kavanoz 
  • Her kavanoz için 1 çay bardağı toz şeker
  • Her kavanoz için yeterli miktarda içme suyu 
YAPILIŞI:
Şeftalilerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın. Çekirdek yataklarını temizleyin. Küp küp doğrayın ve kavanozlara üzerinde bir parmak boşluk kalacak şekilde yerleştirin.


Her bir kavanoza birer çay bardağı toz şeker ilave edin ve üzerlerine içme suyu doldurun. Kullanılmamış kavanoz kapakları ile kavanozların ağzını sıkıca kapatın. Kavanozları sallayarak şeker ve suyun karışmasını sağlayın.



   Hazırladığınız kavanozları bulaşık makinesinin raflarına dizin. Makinenizi en uzun ve yüksek devrinde çalıştırın.




Makine yıkamayı bitirdiğinde soğumasını bekleyin ve kavanozları çıkarın. Ters olacak şekilde bir gece bekletin. Ertesi günü serin ve güneş almayan bir yere kaldırın. Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın dostlar...

TAZE İNCİRLİ KEK TARİFİ

TAZE İNCİRLİ KEK NASIL YAPILIR

TAZE İNCİRLİ KEK YAPILIŞI

TAZE İNCİRLİ KEK
  Eylül ayı deyince ne gelir aklınıza? Bana soracak olursanız ilk sararan yapraklar sonra da kitap defter kokusu derim. Okul yollarında  beyaz yakalı oğlanlar ve iki örüklü kocaman kurdeleli kızlar birde.  İlkokula ilk başladığımda belime kadar uzanan saçlarımı annem kazan kulağı yapar ,üstlerine de tuhafiyeden kestirdiği geniş kurdeleleri  bağlardı.  Gözünüzde canlandırdığınızda  korkunç gelebilir ama moda oydu o zamanlar  😄😄 Yakalıklarımı anneciğim örerdi hep dantelden. Birde  kola yapardı of mis , siyah önlüğün üzerinde nasıl da asil dururdu. Çocukken yapılanlar ve yenilenler hiç unutulmuyor işte...
  Eylül ayının hatırlattıkları arasında dalından incir toplamak da var elhamdülillah. Harika bir lezzettir üstelik sütünü de içersiniz. Biz çocukken ziyan olmasın diyerek içerken sütleri meğer çok daha faydalı şeyler yapılıyormuş  😄 İncir sütü , yoğurt mayalamak için  kullanılıyormuş biliyor muydunuz? Açıkçası ben de yeni öğrendim ve oldukça ilgimi çekti.  Keçi veya koyun sütü ile yapılıyormuş. Taze sağılmış süt bulursam deneyeceğim inşaallah. 
  İncir mevsimi gelmişken incirli lezzetler yapılmalı ama değil mi? O halde gelsin taze incirli kek tarifi... 
Karamelli alt üst kek tarifime de buradan ulaşabilirsiniz. 
Meyveli tart kek tarifime de buradan ulaşabilirsiniz. 


TAZE İNCİRLİ KEK TARİFİ

MALZEMELER :
  • 4 adet yumurta
  • 1 su bardağı esmer şeker 
  • 1 su bardağından bir parmak eksik sıvı yağ
  • 1 su bardağından bir parmak eksik yoğurt
  • Aldığı kadar un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 2-3 damla limon suyu
  • 1 paket vanilya 
  • 5-6 adet incir 
  • 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi 
  • Yarım çay bardağı yulaf ezmesi 
YAPILIŞI:
 Kelepçeli kek kalıbınızın altına yağlı kağıt serin. İncirleri dilimleyerek güneş gibi kalıbın dibine yerleştirin. 


Üzerlerine yulaf ezmesi serpiştirin. Fırını 160 derecede ısıtın. 


 Yumurtaları ve esmer şekeri çırpma kabına alarak iyice köpürünceye değin çırpın. Sıvı yağı, yoğurdu ilave ederek mikserin yavaş devrinde 1 dakika daha çırpın.  Un, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek karışıma ekleyin. Dövülmüş cevizi de katıp  karışımı kek kalıbınıza dökün ve kalıbı fırına verin. 


30-35 dakika sonra kürdan testi yaparak kekinizi fırından alın. Kalıp ılındığında servis tabağınıza ters çevirerek keki çıkarın ve  servis yapın.  


TEKME TOKAT TURŞUSU

TEKME TOKAT TURŞUSU TARİFİ
TEKME TOKAT TURŞUSU NASIL YAPILIR
PET ŞİŞEDE BİBER TURŞUSU NASIL YAPILIR

TEKME TOKAT TURŞUSU

  Eylül ayının başlamasıyla kış hazırlıkları da hızlandı çoğu evde. Domates sosları,  tarhana , reçeller ve tabi ki turşular. Yaradanın bahşettiği sonsuz  nimetleri  , farklı saklama yöntemleri ile mevsim dışında da tadabilmek gibisi yok. Hele ki kendi ellerimiz ile hazırlamışsak...
 Pratik ve lezzetli olan tekme tokat turşusu adı ile müsemma adeta. Hazırlık  aşamasından sonra biberler sararıncaya kadar fırsat buldukça sallanması gerekiyor 😊 Üstelik bir hafta gibi çok kısa bir zamanda da olgunlaşıyor. Pet şişe kullanımının zararlı olduğunu düşünenler cam şişede kullanabilir. Kışlık hazırlık için reçel ve marmelat tariflerime de  bakmalısınız.
Bademli Kayısı Reçeli tarifine  buradan , Kızılcık Marmelatı  tarifine de buradan ulaşabilirsiniz.


TEKME TOKAT TURŞUSU TARİFİ

MALZEMELER:

  • 1 kg sivri kıl biber 
  • 5-6 adet 500 ml lik pet  su şişesi
Her bir şişe için; 
  • Yarım çay bardağı üzüm sirkesi 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 Tatlı kaşığı tuz
  • 1 Adet küp şeker 
  • 2 Diş sarımsak
YAPILIŞI
Sivri biberleri yıkayıp ikiye ya da üçe bölün ve pet şişelere doldurun. Sarımsakları bıçak arkası ile ezerek şişeye koyun. Tuzu, küp şekeri, zeytin yağını ve sirkeyi de ekleyerek şişenin ağzını sıkıca kapatın.


Şişeleri yatar vaziyette serin ve güneş almayan bir yere koyun. Sık sık şişeleri sallayın. İçerisindeki sıvı karışımının her yerine değmesine özen gösterin. Evde çocuklar varsa bu işi onlara verin harika yapıyorlar çünkü 😊


Sararan biber turşularını, afiyetle sevdiklerinizle beraber yiyiniz. Sağlıcakla kalın dostlar...

YULAFLI KURABİYE

YULAFLI KURABİYE TARİFİ
YULAFLI KURABİYE NASIL YAPILIR
İNCİRLİ KURABİYE TARİFİ
YULAFLI VE İNCİRLİ KURABİYE NASIL YAPILIR
GÜN MENÜSÜ
ÇAY SAATİ TARİFLERİ
YULAFLI KURABİYE


Kurabiyeler çoğu zaman kurtarıcı görevi görür benim mutfağımda; Çat kapı gelen misafire çay yanına kurabiye, okuldan gelen kuzulara süt ve kurabiye, bir kahve yap da içelim dendiğinde de kurabiye😊 Bu çok amaçlı lezzet biz hanımların gün sofralarının da vazgeçilmezleri arasında. 
Çok çeşitli olabilmesi de cabası, damla çikolatalı, limonlu, reçelli, fındıklı, portakallı ve daha niceleri...
Geçenlerde sevdiğim dostlarıma hazırladığım çay menüsünün, çok beğeni alan lezzetlerinden birisi de Yulaflı kurabiyelerin tarifi ile huzurlarınızdayım. Menüde yer alan diğer lezzetlerimiz de sırasıyla; Unlu Çıtır Börek, Turşulu Patates Salatası ve Güllü Pudinkli Kekti.






En kısa zamanda onların da tariflerini burada göreceksiniz inşaallah. İlginizi çekecek başka tariflerim de var elbette...
Banyolu Börek tarifime buradan ulaşabilirsiniz.
Buttermilk Kek tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.
Susamlı Un  kurabiyesi  tarifime de buradan ulaşabilirsiniz. 



YULAFLI KURABİYE TARİFİ

MALZEMELER :
  • 125 gr yumuşak tereyağı
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ
  • 1 Su bardağı pudra şekeri
  • 1 Yumurta
  • 1 Yumurta akı 
  • 1 Paket şekerli vanilin
  • 1 Çay bardağı küp doğranmış kuru incir
  • 1 Çay bardağı kuru üzüm
  • 1 Çay bardağı yulaf ezmesi
  • 3- 3,5 Su bardağı un 
  • 1 Paket kabartma tozu 
Üzeri için;
  • 1 Yumurta sarısı
  • 1 Yemek kaşığı süt 
  • 1 Çay bardağı yulaf ezmesi (üzerine serpmek için)
YAPILIŞI:
 İncirlerin üzerine sıcak su dökerek 10 dakika bekletin ve kurulayarak küp küp kesin.  Oda sıcaklığındaki tereyağını ve sıvı yağı bir kaba alın. Üzerine pudra şekeri , 1 yumurta , 1 yumurtanın akı, küp doğradığınız incirler, kuru üzümler, yulaf ezmesi ve vanilyayı ekleyip karıştırın. 
Un ve kabartma tozunu eleyerek ilave edin ve yoğurun. Elde ettiğiniz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayın . Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. 



Yumurta sarısını bir yemek kaşığı süt ile iyice çırpın ve kurabiyelerin üzerine sürün. Yulaf ezmesi serpin. 170 dereceye ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Pişen kurabiyeleri fırından alarak mümkünse bir  tel ızgara üzerine dizin ve soğutun. Bunu yapmamızda ki amaç fırından çıkan kurabiyelerin tepsinin ısısı ile daha fazla pişip kurumalarını önlemek. Afiyet olsun sağlıcakla kalın dostlar...  




ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA TARİFİ
ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA NASIL YAPILIR
ZEYTİNYAĞLI SARMA NASIL YAPILIR


ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA
Yapımı saatler süren ama yemesi dakikalar almayan bir lezzettir Zeytinyağlı Yaprak Sarma. Hemen hemen hiç kimsenin hayır diyemeyeceği bir klasiktir o. Ben en çok İstanbul usulü olan halini severim; hani bilirsiniz ya biraz şekerli, kuş üzümlü, tarçınlı...
Nedense çevremde Zeytinyağlıyı (hane halkı hariç 🙂) benim gibi seven hiç kimse yok.
Tuz oranı oldukça baskın hatta salça koyanlar bile var. İşin açıkçası damak zevkime hiç uyduramıyorum, böyle Zeytinyağlıları yediğimde kendimi ''Tuzlu Sütlaç'' yemiş gibi hissediyorum.
Tabii sonuçta bu benim damak zevkim ve farklı şekilde seven insanlara da saygım sonsuz. 
Daha önce yapmış olduğum Vişneli Yaprak Sarması tarifine de buradan ulaşabilirsiniz.
Zeytinyağlı biber dolması tarifine de buradan ulaşabilirsiniz.



ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA TARİFİ

MALZEMELER;

  • 500 gr salamura üzüm yaprağı
  • 2 su bardağı pirinç 
  • 5 adet kuru soğan
  • 1,5 su bardağı zeytinyağı
  • 20-25 gr çam fıstığı (isteğe göre koyulmayabilir.)
  • 1 çay bardağı kuş üzümü (küçük boy)
  • 1 tatlı kaşığı karabiber 
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 2 tatlı kaşığı nane
  • 2 tatlı kaşığı şeker 
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı kaynar su
  • 1 limon suyu 

YAPILIŞI;

     Yaprakları bol su altında iyice yıkayın ve bir kaba alın, üzerlerine sıcak su doldurup en az yarım saat tuzunun gitmesi için bekletin. 
Zeytinyağının 1 su bardağını tencereye alın ve kızdırın. İnce ince kıydığınız kuru soğanları zeytinyağı içerisine alarak kavurun. Soğanlar sararmaya başlayınca çam fıstıklarını ekleyerek kavurmaya devam edin. Onların da renkleri hafif sararınca bol su ile yıkayıp nişastasından arındırdığınız pirinçleri ekleyin. Pirinçler şeffaflaşana değin orta ateşte kavurmaya devam edin.
 İyice yıkayıp saplarından ayırdığınız kuş üzümlerini, baharatları, tuzu ve şeker ekleyip 1 çay bardağı kaynar suyu üzerlerine dökün. Ocağı kısın ve suyunu çekinceye değin pişirin. Pişen iç harcınızı soğuması için kenara alın.
Suda beklettiğiniz yaprakları çıkarın ve hafifçe sıkarak suyunu süzün. Saplarını kesin ve iç tarafı size bakacak şekilde zemine serin. Yaprağın büyüklüğüne göre yeterli miktarda iç harç koyun. İki kenarını içe katlayıp rulo şeklinde sarın. 
Tüm yapraklar için bu işlemi uyguladıktan sonra arta kalan yırtılmış ve dokusu kötü olan yaprakları tencerenizin altına serin. Bunu yapmamızın nedeni sarmalarımızın pişerken yanmasını önlemek. Sardığınız sarmaları düzgün bir şekilde tencerenize dizin.
Tüm sarmalar dizilince üzerlerine yine yırtık yapraklardan serin. Bunu yapmamızın amacı ise tencere kapağından damlayan su ile sarmalarımızın kararmasını önlemek.
1 limon suyu, yarım su bardağı zeytinyağı ve sarmalarla aynı hizaya gelecek kadar soğuk su ekleyip tencerenizi ocağa alın.
Varsa üzerine bir sarma taşı, yoksa tencerenizin büyüklüğüne göre bir tabağı ters şekilde koyabilir bu sayede sarmalarınızın pişerken şeklinin bozulmasını önleyebilirsiniz.
Orta ateşte suyunu çekip yapraklar iyice yumuşayıncaya değin pişirin. Gerekirse kaynamış su ilavesi yapın. Pişen sarmalarınızı mümkünse bir gece buzdolabında bekletip öyle servis edin. Afiyet olsun, sağlıcakla kalın..