Zeytin Ezmeli Çörek

Zeytin Ezmeli Çörek Tarifi

Zeytin Ezmeli Çörek Nasıl Yapılır 

Zeytin Ezmeli Çörek 
Ölmez ağaç ya da kutsal ağaç zeytin... Tüm semavi dinlerde adı geçen hatta Kur'an-ı Kerim de üzerine yemin edilen harika bir nimet. Barışın sembolü dalları,  şifa kaynağı yağı ile dünya kurulduğundan bu yana önemini hiç yitirmemiş canım zeytini bizim kızlara bir türlü sevdiremedim gitti 😄 Oysa ki ben çok severim hele ki üzerlerine  bol limon sıkılmış ve taze maydanoz doğranmış siyah sele zeytinlere bayılırım. Bir de sızma zeytinyağı gezdirdim mi üzerine kim tutar beni artık. Anlatırken bile ağzım sulandı vallahi. Geçenlerde Eminönü'nden aldığım zeytin baharatı da bir harika yolu düşenlere tavsiye ederim. Ama baştan söylemeliyim ki fazlaca ekmek yediriyor :) 
Zeytin ezmesi de sevdiğim lezzetlerden. Kahvaltılara pek yakıştığı gibi hamur işlerine de apayrı bir lezzet katıyor. Malum kızlara da doğal yoldan yediremediğim için ben de çareyi böyle lezzetler pişirmekte buldum. Zeytin ezmesini ağızlarına sürmeyenler zeytin ezmeli çörek dilimlerini havada kapıştılar desem yeridir. Umarım sizler de deneyimler ve beğenirsiniz.
Diğer tariflerimi de incelemeden sayfamdan ayrılmayın lütfen...

Haşhaşlı Çelenk Çörek tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

Pırasalı Kömbe tarifine buradan ulaşabilirsiniz.  

Doyuran Pizza tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 


Zeytin Ezmeli Çörek 

Malzemeler:

  • 200 ml ev yoğurdu ( Hazır yoğurt kullananlar 150 ml yoğurtun üzerine 50 ml su ilave ederek kullanabilirler)
  • 100 ml ılık su 
  • 100 ml ay çiçek yağı 
  • 1 yumurta (akı içine sarısı dışına kullanılacak)
  • 60 gr ekşi maya ( olmasa da olur ben elimin altında bulunduğu için kullandım )
  • 20 gr yaş maya 
  • 2 yemek kaşığı toz şeker 
  • 2 çay kaşığı tuz 
  • Aldığı kadar un ( Çavdar, tam buğday ve beyaz un karışımı kullandım. Sadece beyaz un ile de yapabilirsiniz.)
  • Arasına sürülmesi için; 3 yemek kaşığı zeytin ezmesi, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber 
Yapılışı:

  • Ilık suyu yoğurma kabına alın. Yaş mayayı ufalayıp üzerine toz şekeri dökün ve 3-4 dakika aktifleşmesini bekleyin. 
  • Sulu yoğurdu, ay çiçek yağını, tuzu ve yumurta akını ekleyerek karıştırın. 
  • Varsa aktifleşmiş ( önceden beslediğiniz ve iki katına çıkmış ) ekşi mayayı ilave edin. 
  • Aldığı kadar unu kontrollü bir şekilde ekleyin. Elinize yapışmayan ancak yumuşak bir hamur elde edin. 
  • Hamur kabınızın üzerini streç film ile kapatın ve 30 dakika ılık bir yerde kabarmasını bekleyin. 
  • Süre sonunda mayalanıp kabaran hamuru hafifçe yoğurup gazını alın. 
  • Yağladığınız zeminde merdane ile 1 cm kalınlığında açın. 
  • Üzerine zeytin ezmesini sürüp baharatları serpiştirin. 
  • Fazla sıkı olmayacak şekilde rulo yapın. 
  • Ruloyu üst kısmını kesmeden ikiye ayırın ve birbirinin etrafında döndürerek burgu yapın. 
  • Hazırladığınız burgulu ruloyu yağlanmış baton kek kalıbına yerleştirin.
  • Üzerini streç film ile kapatarak 20 dakika ılık bir yerde dinlendirin.   
  • Kabaran çöreğin üzerine havasını söndürmeden bir tatlı kaşığı zeytinyağı ile çırptığınız yumurta sarısı sürün. 



  • Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri iyice kızarıncaya değin ( benim fırınımda 25 dakika da pişti) pişirin. 
  • Fırından çıkardığınız çöreği soğutun ve dilimleyerek servis yapın. 
  • Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın... 

Tereyağlı Çıtır Börek

Tereyağlı Çıtır Börek Tarifi

Hazır Yufkadan Tereyağlı Çıtır Börek Tarifi 


Tereyağlı Çıtır Börek 
Eskiler bilir yıllar önce takvim yaprakları çok yönlü olurdu. Kıssadan hisseler, özlü sözler, tarihte o gün yaşananlar, çocuk isimleri ve yemek tarifleri... Küçücük takvim yaprağında cep ansiklopedisi gibi bilgiler yer alırdı. İstisnasız her gün okurdum çünkü anneciğimi kıramazdım. Okuma yazması olmadığından takvim yaprağını koparıp getirir '' haydi oku bakalım Leyla ne yazıyormuş'' derdi merakla. Yemek tarifleri de hayli ilgisini  çeker bulabileceği malzemeler ise en kısa zamanda denerdi. Sanırım mutfağa olan ilgimin baş müsebbibi anneciğimdir 😊
Tereyağlı çıtır börek de eski bir takvim yaprağından öğrendiğim bir lezzet. Hazır yufkadan yapılmasına rağmen yerken milföy hamuru ile yapılmış hissi uyandıran bu enfes böreği kime ikram ettiysem bayıldı desem abartmış olmam inanın. Ani gelen misafirlere birebir, çalışan hanımların kurtarıcısı bir tarif üstelik. Bir defa denedikten sonra eminim vazgeçilmeziniz olacak. 

Diğer tariflerimi de incelemeden sayfamdan ayrılmayın lütfen. 

El açması ıspanaklı börek tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Bayat ekmek ile lavaş yapımı tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Çiğ börek tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Tereyağlı Çıtır Börek 

Malzemeler: 
  • 3 adet yufka 
  • 125 gr tereyağı
İç Malzemeler:
  • 4 adet haşlanmış patates 
  • 2 adet kuru soğan
  • 1 çay bardağı zeytinyağı 
  • 1 yemek kaşığı domates salçası 
  • Tuz, pul biber 
Üzeri İçin:
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı 
Yapılışı:
  • Zeytinyağını tencereye alıp kızdırın, küp küp doğradığınız kuru soğanları ilave edin ve sararıncaya değin kavurun. 
  • Domates salçasını ekleyip iki dakika daha soteleyin. 
  • Haşlanmış patatesleri rendeleyin ya da patates ezici ile iyice ezin ve kavrulan soğanlara ilave edin. 
  • Damak zevkinize göre tuz ve pul biber ekleyerek 5-6 dakika daha soteleyin ve ateşten alın. 
  • Hazırladığınız iç harcı soğuması için kenara kaldırın. 


  • Tereyağını tavaya alın  ve köpüğünü gidinceye değin kısık ateşte eritin. 
  • İlk yufkayı geniş ve düz bir zemine serin. 
  • Eritip ılıttığınız tereyağından 2-3 kaşık yufkanın üzerine gezdirin, bir mutfak fırçası ile tereyağını yufkanın her yerine sürün. 
  • İkinci yufkayı birinci yufkanın üzerine serin ve yine her yerine eritilmiş tereyağını sürün. 
  • Üçüncü yufkayı da ikinci yufkanın üzerine serin ve kalan tereyağını her yerine sürün. 
  • Yufkaları önce dörde sonra on altı eşit üçgen dilime bölün. 
  • Hazırlamış olduğunuz iç harcı dilimlerin geniş taraflarına yerleştirin.

  • Dilimlerin iki kenarını hafifçe içeri katlayıp fazla sıkı olmayacak şekilde rulo yapın. 
  • Hazırladığınız rulo börekleri bir tepsiye dizerek derin dondurucuya kaldırın. Bu şekilde dondurduktan sonra buzdolabı poşetlerine koyarak dondurucuda muhafaza etmeye devam edin. 

  • Ertesi gün börekleri dondurucudan çıkarıp yağlı kağıt serilmiş  tepsiye aralıklı olarak dizin ve üzerlerine bir yemek kaşığı zeytinyağı ile çırpılmış bir yumurta  sarısı sürün. 
  • Önceden 200 derecede ısıtılmış  fırında üzerleri iyice kızarıncaya değin pişirin. 

  • Afiyetler olsun sağlıcakla kalın...  


Mini Alman Pastası

Mini Alman Pastası Tarifi

Porsiyonluk Alman Pastası Tarifi

Mini Alman Pastası 
Mahlep kokusu benim çocukluğumun kokusudur. 70 lerin sonunda, 80 lerin başında çocuk olanlar iyi bilir o  kokuyu... Daha pastaneye yaklaşmadan yakalar o koku sizi ve adeta oltaya takılmış balık gibi çeker. Vanilya kokusu da neymiş dersiniz mis gibi mahlep kokusunu alınca. Mahlebi en çok çatal kurabiyeye yakıştırırım ki şu an bu satırları yazarken keşke olsa da yesem diye düşünmeden edemedim açıkçası.
 O yılların en gözde pastane lezzetlerinden biri de hiç şüphesiz  Alman Pastalarıydı. Üzerleri çikolata soslu ve pudra şekerli olarak pastane vitrinlerinde göz alıcı bir güzellikle arz-ı endam ederlerdi. Arasına kimi zaman muz konularak  kimi zaman da sade olarak satılırdı. ''Kirlenmek güzeldir'' özlü sözünü o vakitler bilmeyen annem yerken elimin yüzümün bulaşacağını bildiğinden  her defasında beni mini alman pastası almaktan vazgeçirmeye çalışır elime Selanik Gevreği paketini tutuştururdu 😄 Tabi birkaç tane Acı Badem ve Çatal Kurabiye eşliğinde...
Ancak babamla dışarı çıktıysam işin rengi değişirdi. Zayıflıktan  çıt diye kırılacak kızı yemek olarak ne isterse alır bıkmadan usanmadan''şundan da yer misin bundan da yer misin'' deyip etrafımda dört dönerdi. Onunla beraber yediğim mini alman pastalarının lezzeti hala damağımdadır. Ama ne yalan söyleyeyim uzun yıllardır o lezzetin yanından geçenine bile rastlamadım. Evde birkaç kere denedim ama her defasında hayal kırıklığına uğradım. Tam vazgeçmiştim ki yabancı bir blogda farklı bir tarife rastladım. Son bir umutla denedim. İlk ısırıkta aradığım lezzet işte bu diye haykırdım... Eminim tadımlayınca siz de benim gibi düşüneceksiniz.

Diğer tariflerimi de mutlaka incelemelisiniz...

Vişneli Kara Orman Pastası tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Limonlu Pasta tarifime buradan ulaşabilirsiniz.


Mini Alman Pastası tarifi

Malzemeler: 

  • 100 ml süt (ılık)
  • 80 ml su (ılık)
  • 20 gr sıvı yağ 
  • 20 gr tereyağı (eritilip soğutulmuş)
  • 1 büyük yumurta 
  • 60 gr toz şeker 
  • 350 gr un 
  • 1 paket ınstant maya (10 gr)
  • 1 çimdik tuz 
Krema Malzemeleri:

  • 500 ml süt
  • 60 gr nişasta 
  • 80 gr toz şeker
  • 2 yumurta sarısı
  • 1 paket krema (200 ml)
  • 1 paket krem şanti 
Üzeri İçin:

  • 200 ml krema 
  • 200 gr bitter çikolata 
Yapılışı: 

  •  Sütü ve suyu ılıtıp hamuru yoğuracağınız kaba alın. 
  • Eritip soğuttuğunuz tereyağını ve sıvı yağı ilave edin.
  • 1 yumurtayı  ve toz şekeri ekleyip iyice karıştırın. 
  • Unun yarım su bardağını kenara ayırıp kalan kısmını  ve ınstant mayayı karışımın üzerine eleyin.
  • 1 çimdik tuz serpip hamuru yoğurun. 
  • Gerekirse kenara ayırdığınız undan ekleyerek hafifçe ele yapışan bir hamur elde edin. 
  • Kabın ağzını streç film ile örterek 45-50 dakika mutfağınızın sıcak bir köşesinde hamuru mayalandırın. 
  • Bu bekleme sırasında kremayı hazırlamak için gereken sütün bir su bardağını derin bir kaseye alın. İki yumurta sarısını ve 60 gr nişastayı ilave ederek iyice çırpın. 
  • Kalan sütü ve toz şekeri küçük bir tencereye alarak orta ateşte şeker eriyinceye değin ısıtın. 
  • Isınan sütten 5-6 kaşık kenara ayırdığınız sütlü karışıma ilave edin. Balon telle iyice karıştırın. 
  • Ilınan karışımı tencerede kaynamakta olan şekerli süte ilave edin ve karıştırarak pişirin. 
  • Muhallebi kıvamına gelince ateşten indirip aralıklarla mikser ile çırpın. Üzerinin kabuk tutmaması için streç film ile kapatıp soğutun.  
  • Bir paket kremayı köpürüp sertleşinceye değin çırpın. 
  • Üzerine bir paket krem şanti ilavesi yaparak çırpmaya devam edin. İyice homojen hale gelince soğuyan muhallebiyi de ekleyerek çırpın. Hazırladığınız kremayı buzdolabına kaldırın. 



  • Mayalanan hamuru hafifçe yoğurup gazını alın. 
  • Mandalina büyüklüğünde bezelere ayırıp yuvarlayın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklarla dizin. 
  • 20 dakika kadar üzerini temiz bir mutfak bezi ile örterek mayalandırın. 
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-18 dakika  hafifçe pembeleşinceye değin pişirin. 
  • Tel ızgara üzerine alarak soğutun.
  • Ortadan ikiye kesin. Ben tamamen kesmemeyi tercih ettim. Aralarına dolapta soğutup krema sıkma torbasına doldurduğunuz pastacı kremasından sıkın. 
  • Üzeri için ganaj hazırlayın. Bunun için 200 ml kremayı kaynara yakın şekilde ısıtın. İçerisine çikolataları ekleyip eriyinceye değin karıştırın. 
  • Hazırlamış olduğunuz alman pastalarının üzerine birer yemek kaşığı dökün. 
  • Çikolatalı sevmeyenler pudra şekeri serperek de servis yapabilir elbette tercih sizin. 
  • Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın... 

Ekşi Mayalı Grissini


Ev Yapımı Grissini Tarifi

Ev Yapımı Grissini Nasıl Yapılır 


Ekşi Mayalı Grissini 
Ekşi maya ile tanıştığımdan beri nedense hep ekmek pişirdim. Sanki ekşi maya ile başka bir şey pişirilmezmiş gibi. Sanırım bunun sebebi artan mayamın hiç olmamasıydı. Mayamı beslemeye başladığımdan bu yana artan mayaları hep çevreme dağıttım. Tanıdığım ve sevdiğim insanların da bu nimetten faydalanmasına vesile olmak beni çok mutlu ediyor çünkü. Geçtiğimiz tatil süresince beslediğim mayadan artan kısmı arkadaşlara ulaştıramadım atmayı da istemediğim için başladım kara kara düşünmeye. İlk olarak elbette Google yengeye danıştım;  artan ekşi mayalar ile neler neler yapılırmış da benim haberim yokmuş meğer 😊 Öğrenmenin yaşı yok kesinlikle değil mi ama?
Ekşi mayayı endüstriyel maya ile yapılan her şeyde kullanabileceğimi öğrenince çok sevindim. 
O sevinçle hem poğaça hem de grissini hamuru yoğurdum. Her ikisi de beklediğimden kat kat lezzetli oldu. 
Grissini ya da diğer adıyla galeta İtalyan asıllı bir ekmek. Şimdi diyeceksiniz ki sen de hep İtalyan mutfağına ait lezzetler yapıyorsun ama ne yapayım mübareklerin mutfakları da pek bir güzel. Pizzalar, focaccialar, ciabattalar... Saymakla bitmeyen ve bizim damak zevkimize uyan o kadar  güzel lezzetleri var ki dayanamıyorum. Sözün özü siz bu tarifi es geçmeyin derim. Ekşi mayalı grissiniler vazgeçilmeziniz olacak eminim...

Diğer hamur işleri tariflerimi de incelemeden sayfamdan ayrılmayın olur mu?

Pizza poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

El açması ıspanaklı börek tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Doyuran pizza tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Ekşi Mayalı Grissini 

Malzemeler: 
  • 100 gr akşamdan beslenmiş aktif ekşi maya 
  • 180 ml yoğurt suyu (Ev yapımı yoğurdun yanında biriken suyu kullandım)
  • 100 ml ay çiçek yağı 
  • 1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi 
  • 250- 300 gr un
  • 1,5 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
  • 1 adet yumurta sarısı (1 tatlı kaşığı sıvı yağ ile çırpılmış)
  •  Susam, fesleğen, toz kırmızı biber 
Yapılışı: 
Unu yoğurma kabına alın ve ortasını açın.
 Oda sıcaklığındaki yoğurt suyunu ve aktifleşmiş mayayı ilave edin. 
Ay çiçek yağını, üzüm sirkesini ve tuzu da ekleyip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. 
Kabın ağzını kapatın ve yarım saat dinlendirin. 
Süre sonunda hamuru dört bir yanından çekerek katlamalar yapın ve yine kapağını kapatarak yarım saat daha dinlendirin. 
İkinci yarım saatin sonunda hamuru unlanmış tezgaha alın ve yaklaşık 1 cm kalınlığında açın. 
Rulet veya bıçak yardımı ile ince çubuklar şeritler şeklinde kesin. 
Hafifçe iki taraftan bükerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.
Üzerlerine  sıvı yağ ile çırpılmış yumurta sarısı sürün. 
Susam ve baharatlardan serpiştirin. 
Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika üzerleri kızarıncaya değin pişirin. 


Fırından aldığınız grissinileri tel ızgara üzerinde soğutup servis yapın. Afiyetler olsun sağlıcakla kalın...

Granolalı Kurabiye

Granolalı Kurabiye Tarifi

Ev Yapımı Granolalı Kurabiye Tarifi 

Granolalı Kurabiye 
Son bir yıldır evde granola hazırlıyorum. Diyet yapmak için değil yanlış anlaşılmasın  hem evde atıştırmalık çerez niyetine bir şeyler olsun hem de yoğurt yememe vesile olsun diye. Malum kalsiyum ve magnezyum eksikliği yaş ilerledikçe sıkıntı oluşturuyor biz hanımlar için... Yoğurdu pudra şekerli severim ki  bu çocukluktan gelen bir alışkanlık. Bunun sebebi  rahmetli babamın her vapura bindiğimizde şekerli Kanlıca yoğurdu yedirmesidir. Geçen yaz çocuklar ve eşimle birlikte Kanlıca' da yoğurt yiyelim dedik. İtiraf etmeliyim ki hayal kırıklığına uğradım. Çocukluğumda yediğim o yoğurtlardan eser yok ne yazık ki... Kısa günün karı Kanlıca'da gün batımı izlemek oldu elbette. İstanbul doğduğum değil ama büyüdüğüm şehir iliklerime kadar işlemiş tüm kalabalıklığına, keşmekeşine rağmen vazgeçemiyorum. Granolalı kurabiye tarifi verecektim  değil mi söz nerelere geldi bakar mısınız!
 Geçen akşam bal kabağı tatlısı pişirdim ki ben de eşim de çok severiz ama gel gör ki büyük kızım ile küçük kızım suratlarını ekşitip ''tatlı bir şey yok mu anne ya'' diye söylenmeye başladılar. ''Ne yapabilirim ki hemencecik'' diye düşünürken gözüm granola kavanozuna takıldı.'' Neden olmasın ki'' dedim ve hemen doğaçlama bir kurabiye hazırlayıp verdim fırına. Fırından yayılan mis gibi kokular kurabiyelerin lezzeti hakkında fikir edinmemi sağladı ama ne yalan söyleyeyim bu kadar lezzetli olacaklarını tahmin etmemiştim. Hele ki üzerlerini eritilmiş çikolata ile süsleyince efsane oldular hakikaten. Ev yapımı granolam yok diyenler hazır da kullanabilir ama aynı lezzeti verir mi bilmem. İyisi mi siz işi sağlama alın ve granolanızı kendiniz hazırlayın. Gözünüzü korkutmasın sakın çok kolay bir yapımı var inanın. 

Ev yapımı granola tarifine buradan ulaşabilirsiniz. 

Granola Tart tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Nutellalı Arap Kurabiye tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 



Granolalı Kurabiye 

Malzemeler: 
  • 250 gr yumuşak tereyağı
  • 3 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 çay bardağı ayçiçek yağı
  • 1 su bardağı granola
  • 3,5- 4 su bardağı un
  • 1 paket vanilin
  • Üzeri için; 50 gr sütlü çikolata 
Yapılışı:
  • Tereyağını ve pudra şekerini  yoğurma kabına alın. 2-3 dakika ezerek yoğurun. 
  • Yumurta sarısını ve ayçiçek yağını ilave ederek 2 dakika daha yoğurun. 
  • Granolayı, unu ve vanilini ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlayın. 
  • Ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizin. 
  • 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. 
  • Pişen kurabiyeler ılınınca küçük bir poşete koyduğunuz  çikolatayı benmari usulünde eritin. 
  • Poşetin ağzını incecik kesin ve eriyen çikolata ile kurabiyelerin üzerlerini süsleyin. 

Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın... 

Merengli Kek

Merengli Kek Tarifi

Merengli Kek Nasıl Yapılır 

Merengli Kek 
  Sade keki oldu bitti hiç sevmem. Üzerinde ya da  arasında mutlaka bir sosu,  kreması olmalı... Diğer türlü benim için yavan bir lezzet kesinlikle! Sürekli anne tatlı bir şeyler yok mu diyen üç hanımefendi ile yaşayınca kolaya kaçmak adına arada  kek pişiriyorum ama dediğim gibi mutlaka bir atraksiyonu oluyor 😃 
Hamur işlerinden artırdığım yumurta aklarını genellikle beze veya makaron yapmak için ayırırım. Geçen gün kızların tatlı krizi tutunca; aklıma uzun zaman önce Martha Stewart 'ın sayfasında gördüğüm Merengli Kek geldi. Tarife birebir uymadım tabi ki. Kek kısmında Buttermilk Kek tarifimi uyguladım. Pratik, hem göze hem de damağa hitap eden bir kek oldu. 
Diğer kek tariflerimi de inceleyin lütfen...

Fondan Kek tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Krem Karamelli Kek tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Portakallı Kek tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Merengli Kek Tarifi

Malzemeler

Kek Malzemeleri:
  • 125 gr tereyağı
  • 100 gr bitter çikolata 
  • 100 ml sıcak su 
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 5 adet yumurta 
  • 1 su bardağı toz şeker 
  • 1 su bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 3-3,5 su bardağı un 
  • 1 paket kabartma tozu 
Mereng Malzemeleri:
  • 5 adet yumurta akı 
  • 250 gr inceltilmiş  toz şeker 
  • 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
  • 1 çay kaşığı limon suyu
  • Üzerine serpmek için 1 yemek kaşığı kakao 

Yapılışı: 
  • Bir bardak sütün içerisine limon suyunu ilave edin ve bir kenara alarak bekletin. Süt kesilip buttermilk'e dönüşsün. 
  • Tereyağını eritin, içerisine çikolatayı ekleyin ve eriyinceye değin karıştırıp soğutun. 
  • Sıcak su içerisine kakaoyu ilave edin ve karıştırın. 
  • Yumurtaları çırpma kabına alın. Üzerine toz şekeri ekleyin ve iyice köpürünceye değin yaklaşık 6-7 dakika çırpın. 
  • Eritip soğuttuğunuz tereyağlı çikolata karışımını, kakao karışımını ve buttermilk'i ilave edin. 
  • Unu ve kabartma tozunu eleyerek sıvı karışıma yedirin. Un ilave ederken kontrollü olun. 
  • Yağlı kağıt ile kapladığınız kelepçeli kek kalıbına karışımı dökün. 
  • Önceden 150 derecede ısıtılmış fırına koyarak 25 dakika pişirin. 
  • Merengi çırpacağınız karıştırma kabının altının suya değmeden ısınabileceği bir tencereye çok az su doldurun ve ısıtın. 
  • Isıya dayanıklı karıştırma kabınıza mereng için gereken yumurta aklarını, robotta çekerek incelttiğiniz toz şekeri,  ve limon suyunu alın. 
  • Tabanı hafifçe kaynayan su ile dolu tencerenin üzerine mereng malzemelerini koyduğunuz karıştırma kabını oturtun. Dikkat edin suya temas etmemeli!! 
  • Şeker eriyinceye değin balon telle karıştırın. 
  • Sonrasında ateşten alın. Mısır nişastasını ekleyin ve  kuvvetli bir mikser ya da mutfak şefi ile iyice beyazlaşıncaya ve sertleşinceye değin çırpın. 
  • Yarı pişmiş  keki fırından alın ve hazırladığınız  merengi kekin üzerine yayın. 

  • Bir yemek kaşığı kakaoyu da üzerine serpin ve keki tekrar  ısısı 180 dereceye yükseltilmiş fırına verin. 
  • 20 dakika daha pişen keki fırından alın. Ilındıktan sonra kalıptan çıkarın ve servis yapın. 
Afiyetler olsun sağlıcakla kalın... 

Vegan Doğum Günü Pastası


Vegan Doğum Günü Pastası Tarifi

Vegan Çocuk Doğum Günü Pastası

Vegan Doğum Günü Pastası 
Veganlık, hayvansal gıdalardan uzak kalınarak sürdürülen bir yaşam biçimi... Kimilerinin tercihi kimilerinin ise mecburen uymak zorunda kaldığı bu yaşam biçimi beraberinde bazı zorlukları da getirmekte. Et, tavuk, balık, yumurta, süt ve süt ürünleri ( tereyağı, krema, kaymak, peynir, yoğurt vb.), bal gibi birçok gıdayı hayatlarından çıkarmak zorundalar. 
Bu gıdaların yerini eşdeğer özelliği olan bakliyatlar, tahıllar, sebze ve meyveler, kuruyemişler, bitkisel yağlar, soya ürünleri ve bitter çikolata alıyor. Tercih olarak seçildiğinde bu kurallara uymak pek zor olmasa gerek ancak sağlık nedenleri ile vegan beslenmek zorunda kalan küçük çocuklar için oldukça zor bir durum. 
Geçtiğimiz günlerde alerjisi olduğundan vegan beslenmek zorunda kalan küçük bir beyefendi için vegan doğum günü pastası yapmam gerekti. Açıkçası bugüne kadar hazırladığım en zor pasta oldu desem yeridir. Hızlı bir araştırma sonucu evde bulunan malzemeler ile bir pasta hazırladım. Pasta kekimi  sevgili Kevserin Mutfağından esinlenerek pişirdim.  En zorlandığım kısım pastayı sıvama kısmı oldu.  Dondurulmuş muz ve hindistan cevizi kreması ile çok lezzetli bir krema hazırladım. Yumurta yerine keten tohumu kullandım sonuçta çok lezzetli bir pasta oldu. Hane halkı tarafından keki de kreması da tam not alınca gönül rahatlığı ile siparişi teslim ettim. 
Daha sonra yaptığım araştırmalarda böyle bir pastayı sıvamak için kaju kreması da kullanılıyormuş. Üstelik kıvamı da normal kremaya oldukça yakın. İlk fırsatta deneyimlemeye çalışacağım çünkü bu şekilde beslenmek zorunda kalanlar için de farklı alternatiflerin olması gerekli...



Vegan Doğum Günü Pastası 

Malzemeler

Kek Malzemeleri: 
  • 1 çorba kaşığı toz keten ya da chia tohumu 
  • 4 çorba kaşığı su 
  • 1/2 portakal suyu
  • 1/2 portakal kabuğu rendesi
  • 1,5 su bardağı un
  • 1 su bardağı pudra şekeri
  • 3 yemek kaşığı kakao 
  • 5 yemek kaşığı sıvı yağ 
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 2-3 damla limon suyu
  • 2 adet muz ve  2 yemek kaşığı bitter damla çikolata (pasta aralarına koymak için) 
  • 1 çay bardağı hindistan cevizi sütü (pasta katlarını ıslatmak için )
Krema Malzemeleri:
  • 2 adet dondurulmuş muz
  • 1 su bardağı hindistan cevizi kreması 
  • 1 yemek kaşığı pudra şekeri (arzuya göre arttırabilirsiniz) 
Süslemek İçin: 
  • 100 gr benmari eritilmiş bitter çikolata 
  • Kek kırıntıları 


Yapılışı:
İki adet muzu kabuklarını soyarak ve küçük küçük dilimleyerek  derin dondurucuya koyun. Hindistan cevizi kremasını da iyice soğuması için dondurucuya kaldırın. 
Bir çorba kaşığı keten tohumunu ( ben evde olmadığından beyaz chia tohumu kullandım) bir kase içerisine alın. Üzerine dört çorba kaşığı su ekleyerek karıştırın ve jelleşmesi için bir kenara kaldırın. 5-10 dakika bekletin. 
Fırını 180 derecede  fanlı olarak ısıtın. 
Başka bir derin kase içerisine unu, pudra şekerini, kakaoyu, sıvı yağı ve portakal suyunu, portakal kabuğu rendesini  koyun. Jelleşen chia tohumlarını da ekleyerek karıştırın. 
Karbonatı ilave edin üzerine limon suyunu dökün. Köpürdükten sonra kek karışımını iyice karıştırarak homojen bir hale getirin. 
20 cm lik tabanları yağlı kağıt ile kaplanmış üç adet  kek kalıbına eşit miktarda paylaştırın. Önceden ısıtılmış fırında 15- 20 dakika pişirin. 
Fırından çıkardığınız kekleri kalıplarından çıkarın ve bombelenen kısımlarını keskin bir bıçak yardımıyla düzeltin. Çıkan kek parçalarını elinizle ufalayın ve pastayı süslemek için kenara kaldırın.
Dondurucudan çıkardığınız muzları birkaç dakika bekleyip buzları çözülünce robotta çekin ve dondurma haline getirin. 
Hindistan cevizi kremasını mikser yardımıyla iyice çırpın. Kıvamı yoğunlaşınca robotta çektiğiniz muzları ve damak zevkinize göre pudra şekerini ilave ederek karıştırın ta ta tam krema hazır.  
Kelepçeli kalıbın tabanına ilk keki koyun.
Hindistan cevizi sütü ile keki ıslatın. 
Pasta kremasının dörtte birini kekin üzerine sürün. Dilimlenmiş muzları dizin  ve damla çikolata serpiştirin. İkinci kek parçasını koyun ve aynı şekilde krema sürün ve iç malzemeler ile döşeyin. 
Üçüncü kek parçasını da koyduktan sonra kalan krema ile pastanın etrafını güzelce sıvayın. 
Buzdolabına kaldırarak iyice soğutun. 


Bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Pastanın kreması üzerine eriyen bitter çikolata ile  arzu ettiğiniz şekli çizin. Kalan kek kırıntılarını da süslemede kullanın. 
Afiyetler olsun sağlıcakla kalın... 

Süt Helvası


Süt Helvası Tarifi 

Süt Helvası Nasıl Yapılır


Süt Helvası
Her yörenin ayrı güzel lezzetleri var; Süt Helvası'da Bursa'ya ait harika bir lezzet. Muhallebi kıvamında,  kazandibi lezzetinde Süt Helvası tatlı krizinizin tuttuğu anlarda sizi kurtaracak hem sağlıklı hem de pratik bir tatlı. Epeydir aklımda şöyle güzel bir pasta yapmak var ama nedense bir türlü fırsat bulamıyorum. Siz deyin yoğunluk ben diyeyim tembellik... Her akşam vazgeçilmezim çay saati seremonisi de eşlikçisiz gitmiyor tabi. Hal böyle olunca pratik ne yapabilirim diye başlıyorum düşünmeye. Yoksa çay içebilmemin imkanı yok. Yine böyle bir arayış içerisindeyken uzun zamandır yapmadığım Süt Helvası geldi aklıma. İyi ki de gelmiş özlemişiz vallahi...  Ilık yenmesini tavsiye ederim ki  soğuk kış gecelerine de hayli yakışan bu lezzeti siz de çok seveceksiniz eminim.
Diğer sütlü tatlılarımı da incelemeden sayfamdan ayrılmayın lütfen... 

Kahveli Pudingli Kup tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Fırın Sütlaç tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Karamel Soslu Tiramisu Kup tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Süt Helvası Tarifi 

Malzemeler:

Bardak ölçüleri 200 ml lik bardakla verilmiştir. 
  • 1 litre tam yağlı süt ( çiftlik sütü olursa efsane olur benden söylemesi)
  • Bir bardak un 
  • 125 gr tereyağı
  • Bir bardak toz şeker ( arzuya göre yarım bardak daha ekleyebilirsiniz)
  • 1 adet yumurta sarısı (oda sıcaklığında olmalı)
  • 1 paket vanilya (dilerseniz eklemeyebilirsiniz)
  • Üzeri için kırılmış fındık içi 
Yapılışı:
Tereyağını derin bir tencereye koyun ve orta ateşte eritin. 
Eriyen tereyağına bir bardak unu ilave edin ve 3-4 dakika kavurun. 
Toz şekeri ekleyin ve eriyinceye değin karıştırın. 
Soğuk sütü ve yumurta sarısını ekleyin ve balon telle iyice çırparak karışımın homojen bir hale gelmesini sağlayın. 
Muhallebi kıvamına gelen karışıma vanilyayı ekleyin. Bir tık kaynayınca ateşten alın ve fırına dayanıklı sufle kaplarına paylaştırın. 
Fırınınızı varsa  ızgara bölümüne alın ve 180 derecede ısıtın. Süt helvalarını paylaştırdığınız sufle kaplarını bir tepsi içerisinde fırına koyun ve üzerleri kızarıncaya değin yaklaşık 15-20 dakika pişirin. 
Fırınınızın ızgara bölümü yoksa sufle kaplarını derin bir tepsiye yerleştirin. Yarılarına gelecek kadar ılık su doldurun ve 180 derece ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya değin pişirin. 


Kırılmış fındık ile süsleyerek servis yapın. Ben evde olmadığından file bademle süsledim. 
Afiyetler olsun, sağlıcakla kalın...

Kahveli Pudingli Kup

Kahveli Pudingli Kup Tarifi 

Kahveli Pudingli Kup Nasıl Yapılır

Kahveli Pudingli Kup 
Kahve kokusuna hayranım. Eminönü'ne her indiğimde Mısır Çarşısı'nda Kuru Kahveci Mehmet Efendi'ye ya da Kuru Kahveci  Nuri Toplar'a uğramadan dönemem. Daha sokağın başına varmadan koku yakalar sizi.  Linç edilme riskine rağmen o köşeye gitmeden edemezsiniz, aslını sorarsanız Eminönü, Beyazıt, Mercan, Mahmut Paşa benim gönlümde ayrı bir yer teşkil eder. Çocukluğumun geçtiği bu semtler bana babamı  ve güzel günleri hatırlatır. O nedenle ayda bir de olsa kendime bir bahane uydururum gitmek için.
Neyse efendim gelelim asıl mevzuya... Geçenlerde  her zamanki gibi kahveci dükkanının önünden geçerken kendimi içinde buldum. Evde Türk Kahvesi yeterince vardı ama içimdeki ses illaha bir şeyler almalısın deyip duruyordu. Gözüm filtre kahveye  ilişti., birkaç defa büyük zincir marketlerden aldığım paketler açıkçası beni hayal kırıklığına uğratmıştı; üstelik ambalaja verdiğim paraya yanmam da cabası... Hızlı bir düşünce turundan sonra  paketi satın alıp mağazadan çıktım. Eve geldiğimde ilk iş filtre kahveyi demlemek oldu elbette. Sonuç beni çok memnu etti hem içimi yumuşak hem de hoş bir aroması vardı. Filtre kahvenin tadı bol çikolatalı kekle çıkar bilirsiniz. Bir kaç gün sonra şöyle bol çikolatalı bir Fondan Kek yaptım laf aramızda pek de güzel olmuştu. Filtre kahvemi de demledim elime de aldım çinimi tam boyayacağım  telefonum çaldı. Arayan küçük kızımın öğretmeniydi, kızımın kendini iyi hissetmediğini gelip almam gerektiğini söyledi. Benim kahve keyfi yalan oldu tabi koşa koşa okula gidip kızımı aldım. Kasaba uğrayıp tavuk göğsü almayı da ihmal etmedim. Eve girer girmez çorbayı ateşe koydum.  Soğuk algınlığına bağlı olarak ateşlenen küçük hanıma ateş düşürücü, semptomik ilaç ve tavuk suyu çorbası içirdim. Bir saat sonra düşen ateşi ile rahatlayıp uykuya daldı.
Soğuyan filtre kahveyi ziyan etmemeliydim. Yaz olsa buz kaplarına atar dondurur sonra çıkarıp süte katar içerdik ama havalar çok soğuktu. Bu düşünceler içerisinde instagramda geziniyordum derken sevgili   @mutfaksırları Nilay'ın yaptığı kahveli puding tarifi ile karşılaştım. Filtre kahvemi değerlendirebileceğim harika bir tarifti. Birkaç değişiklik ile harika kuplar hazırladım hatta içinde çikolatalı kekimden artan dilimleri de kullandım. Kahveli tatları seviyorsanız bu lezzete bayılacaksınız emin olun.
Diğer sütlü tatlılarımı da incelemelisiniz...

Fırın sütlaç tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Padişah lokumu tarifime buradan ulaşabilirsiniz.


Kahveli Pudingli Kup 

Malzemeler : 

Kahveyi demlemek için:

  • 3 tatlı kaşığı filtre kahve 
  • 1 su bardağı kaynamış sıcak su
Puding İçin:
  • 1 litre süt 
  • 4/3 su bardağı filtre kahve 
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 4 yemek kaşığı mısır nişastası 
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 4 dilim çikolatalı kek 
  • Yarım su bardağı süt (kekleri ıslatmak için) 
  • 1 paket labne peyniri (200 gr) 
  • Üzerine serpmek için kakao 
Yapılışı:
French press içerisine kahveyi alın. Üzerine kaynatıp 2 dakika beklettiğiniz sıcak suyu dökün. Eriyinceye değin karıştırın ve kapağını kapatıp süzgeci indirmeden 7-8 dakika demlenmesini bekleyin. Süre sonunda süzgeci indirin artık kahveniz hazır.
Sütten bir su bardağı kadarını bir kaseye alın geri kalanını  tencereye alarak ocağa orta ateşe koyun. Tenceredeki süt ılınadursun ayırdığınız süt içerisine demlediğiniz filtre kahveyi, toz şekeri,yumurta sarısını ve nişastayı koyun. Çırpma teli ile iyice karıştırıp homojen bir hale gelmesini sağlayın. Tencerede ılınmış olan süt içerisine ilave edin ve karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye değin pişirin.
Labne peynirinin suyunu süzün. Ateşten aldığınız kahveli pudinge ilave edin ve mikser ile 3-4 dakika çırpın.
Kek dilimlerini küçük parçalara bölün. Kupların içerisine 3-4 parça yerleştirin, bir iki kaşık süt gezdirerek kekleri ıslatın.
Üzerine kahveli puding doldurun.


Soğuyunca üzerlerine kakao serpin. Afiyetler olsun ,sağlıcakla kalın...