Vişneli Dut Yaprağı Sarması

http://www.cinilimutfak.com/2020/05/visneli-dut-yaprag-sarmas.html

Vişneli Dut Yaprağı Sarması

Zeytinyağlı sarma sevmeyen yoktur sanırım. Hoş sevilmeyecek bir lezzet de değil hani. Hafif tatlı-ekşi severim ben ya siz? Bol kuş üzümlü ,dolmalık fıstıklı,tarçınlı,yenibaharlı ve tabiki hafif de şekerli olmalı zeytinyağlı.Kısacası İstanbul usulü... Geçenlerde arkadaşım Vildan (Lezzet Durağı) Malatya mutfağına ait kiraz yaprağı sarması hazırlamıştı. Benim de epeydir aklımda olan bu yöresel lezzeti kiraz yaprağı bulamadığımdan bir türlü yapmak nasip olmadı. Evimin önünde sevgili Filiz'in (Filizce Yemekler) babası Tahir amcanın yıllar önce ektiği dut ağaçları var. Baharın gelişiyle açmış körpecik yaprakları geldi aklıma soluğu camda aldım. Hemencecik toplayıverdik Ahsen Kenize ile. Sonrası malum ortaya şahane bir lezzet çıktı kesinlikle. Sade hazırlamak yerine dondurucuda bulunan vişneleri de katıverince vişneli dut yaprağı sarması iftar soframızın assolisti oluverdi. Yapraklar daha fazla büyümeden siz de deneyin eminim çok seveceksiniz. 

Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Patlıcan Çığırtma tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Vişneli Dut Yaprağı Sarması

Malzemeler:

• 400 gr dut yaprağı 
• 1 su bardağı pirinç
• 3-4 adet kuru soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• Yarım çay bardağı kuş üzümü
• 1 tatlı kaşığı beyaz top karabiber (öğütülmüş)
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Yarım tatlı kaşığı tarçın
• Yarım tatlı kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• Yarım su bardağı dondurulmuş vişne
• Üzeri için iki yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

• Derin bir tencerede su kaynatılır.
• Kaynayan su içerine 7-8 tane öbek haline getirilmiş dut yaprağı atılarak 2-3 dakika tutulup sudan çıkarılır. Soğuk su dolu başka bir kaba aktarılır. Daha sonra haşlanan ve şoklanan dut yaprakları süzgece alınarak süzdürülür. 
• Zeytinyağı tencereye alınarak hafifçe kızdırılır.
• Küp küp doğranmış kuru soğanlar ilave edilir ve sararıncaya değin kavrulur. 
• İyice yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinç ilave edilir ,pirinçler şeffaflaşıncaya değin kavrulur. 
• Yıkanıp süzülmüş kuş üzümleri eklenir. Baharatlar da eklendikten sonra üzerine çıkmayacak şekilde kaynamış sıcak su ilave edilir. Suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirilir. 
• Suyunu çeken iç pilav soğuyana kadar dinlendirilir. 
• Dinlenen pilava vişneler eklenerek yavaşça alt üst yaparak karıştırılır. 

• Dinlenen iç harçtan, haşlanıp suyu süzülen dut yapraklarına yarım veya bir tatlı kaşığı konulup sarılır. (yaprağın büyüklüğüne göre)
• Sarmaların pişeceği tencerenin tabanına birkaç tane iri dut yaprağı serilir. Sarılan sarmalar güzelce tencereye dizilir.

• Üzerlerini geçecek kadar  kaynamış su ile doldurulur. Nar ekşisi ve iki yemek kaşığı zeytinyağı daha gezdirilir ve üzerine dolma taşı konularak kısık ateşte suyunu çekinceye değin pişirilir. 
• Mümkünse bir gece dinlendikten sonra servis yapılır.

Afiyet şifa olsun,sağlıcakla kalın...