ANA YEMEKLER,

ETLİ KURU PATLICAN DOLMASI

Şubat 20, 2016 çinili mutfak 4 Yorumlar

ETLİ KURU PATLICAN DOLMASI NASIL YAPILIR
ETLİ KURU BİBER DOLMASI NASIL YAPILIR
KURULUK DOLMASI MALZEMELERİ NELERDİR
ANTEP USÛLÜ KURU PATLICAN DOLMASI TARİFİ

ETLİ KURU PATLICAN DOLMASI


      Derin dondurucuların hayalinin bile kurulamadığı zamanlarda atalarımızın keşfettiği gıda saklama tekniklerinden biri de "kurutma "dır. Bu yöntem sayesinde besinlerdeki su oranı en az seviyeye indirilerek bakterilerin üremesi durdurulur. Böylece besinler uzun süre bozulmadan saklanabilir. Üstelik günümüzde yediğimiz besinlerin çoğunun seralarda ve hormon katkısı ile yetiştirildiğini göz önüne aldığımızda mevsiminde yetişmiş ve güneşte kurutulmuş besinlerin faydası sayılamayacak kadar fazladır.
     Kurutularak saklanabilen besinler arasında kuru patlıcanın yeri ayrıdır sanırım. Özellikle Antep Mutfağı' na ait olan kuru patlıcan dolması eşsiz bir lezzete sahiptir bence. Patlıcanın tazesini aynı iştahla yemeyen ev halkımız söz konusu kuru patlıcan dolması olunca  birbirleriyle yarış içine giriyorlar adeta. Bu güzel lezzeti sizlerin de deneyip beğeneceğinizi umuyorum.
ETLİ KURU PATLICAN VE BİBER DOLMASI
MALZEMELER:
  • 14 Adet kuru patlıcan
  • 12 Adet kuru biber
  • 400 gr Kıyma
  • 1 Su bardağı pirinç
  • 2 Adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
  • 3 Diş sarımsak (bıçak arkası ile ezilip ince doğranmış)
  • 1 Tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 Tatlı kaşığı domates salçası
  • 2 Yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 Tatlı kaşığı toz sumak
  • 1 Yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz
  • Kırmızı biber
  • 1\2 Demet maydanoz (ince kıyılmış)
SOS MALZEMELERİ:
  • 2 Yemek kaşığı domates salçası(tepeleme)
  • 1 Tatlı kaşığı biber salçası (acı sevenler için. Ben eklemedim)
  • 1 Yemek kaşığı tereyağı
  • 1Yemek kaşığı ayçiçek yağı
  • 3 Bardak sıcak su
  • 1 Limon suyu

Diğer dolma tariflerimizi de ziyaret etmeden ayrılmayın.
Etli yaprak sarması tarifimize de buradan ulaşabilirsiniz.
Katıklı dolma tarifimize de buradan ulaşabilirsiniz.
Diğer tüm dolma tariflerimize de buradan ulaşabilirsiniz.



YAPILIŞI:

   Derin bir tencereye su doldurulup kaynatılır. Kaynayan suda önce kuru patlıcanlar daha sonrada kuru biberler 5 dakika haşlanıp soğuk su dolu başka bir kaba alınır.
 Başka bir kabın içerisinde bol ılık su ile yıkadığımız pirinç, yemeklik doğranmış soğan, sarımsak,kıyma, ince kıyılmış maydanoz, salçalar, 1 yemek kaşığı zeytinyağı , nar ekşisi ve baharatlar iyice karıştırılır. Haşlanılan patlıcan ve biberler iç harç ile ağızlarında bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurulup yassılaştırılır. Her biri diğerinin ağzını bastıracak şekilde tencereye dizilir.
   Sos tenceresinde tereyağı ve ayçiçek yağı eritilerek kızdırılır. Salçalar içine eklenerek 5 dakika kavurulur ve sıcak su ilave edilir. Bir taşım kaynatılan sos  ve sıkılmış bir limon suyu dolmaların üzerine dökülür. Bir tatlı tabağı dolmaların üzerine kapatılır (Kaynarken dolmalar bozulmaması için). Kaynamaya başlayan tencerenin altı kısılarak yaklaşık bir saat pişirilir. Ben Emsan Füzyon tenceremde 25 dakikada pişirdim. Afiyet olsun. 

4 yorum:

  1. Ben ABD'de yaşıyorum ve bu tür tatları bulmak zor oluyor fakat sizin tariflerinizle yemiş kadar oluyorum.

    YanıtlaSil
  2. Keşke elimden gelse de size de ikram etsem :(

    YanıtlaSil