Erzurum Ketesi

ERZURUM KETESİ TARİFİ

Kete Nasıl Yapılır

Bohça Kete Tarifi

Erzurum Ketesi

    Kete  özellikle Kars, Erzurum ve Bayburt gibi illere ait bir lezzet . Her ilde farklı şekillerde yapılan ketenin Erzurum usûlü ile huzurlarınızdayım dostlar.
  Memleketim Erzurum ancak eşimin Ahıska göçmeni olması dolayısıyla bir yanımda artık Karslı sayılır.  Her iki ilin mutfağında da en güzel şekilde yapılan ketenin birbirinden farkı şekli dostlar.  Kars ketesi daha büyük ve yuvarlak yapılırken Erzurum ketesi bohça veya sarma gül şeklinde yapılıyor.
 Özel günler ve bayramlarda mutlaka yapılan bu lezzet genellikle herkes tarafından beğeni alıyor.  Yapım aşamaları gözünüzü korkutmasın mayalı hamurla uğraşmak hiç de göründüğü gibi zor değil.  Şimdiden yapacaklara kolay gelsin . 

Su Böreği tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

 Erzurum Ketesi Tarifi

 Malzemeler:

• 1  lt süt 
• 125 gr Margarin (teremyağ kullandım)
• 125 gr Tereyağı 
• 1,5  Paket yaş maya 
• 1 Tatlı kaşığı toz şeker 
• 1 Su bardağına yakın ayçiçek yağı 
• Aldığı kadar un 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 3 Yumurta sarısı 

İç Malzemeler:

• 1 Su bardağına yakın ayçiçek yağı 
• 125 gr tereyağı ya da margarin 
• Aldığı kadar un 
• 1 Tatlı kaşığı tuz 
• 1 Su bardağı dövülmüş ceviz içi  (arzuya göre) 
• Ketelerin arasını yağlamak için ayçiçek yağı 

Yapılışı:

•  Sütü ılıtın.  Tereyağı ve margarini eritin.  Yoğurma kabına sütü alın ve mayayı içerisine ufalayın.  Üzerine bir tatlı kaşığı toz şeker dökün ve 5 dakika bekleyin .
•  Erittiğiniz yağlar ,ayçiçek yağı ,un ve tuz ilavesi yaparak hafif yapışkan yumuşak bir hamur elde edin.
•   Hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın.  Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin.  Üzerine bir örtü örtüp mayalanmaya bırakın.
•  İç harç için gerekli yağları tencerede eritin. Üzerine kum gibi olacak kıvamda un ilavesi yapın.  Tuz ekleyip hafif rengi sararıncaya kadar kavurun.  Ceviz ilave ederek  soğumaya bırakın.

•  Bezeyi unlanmış zeminde merdane ya da oklava ile 40 -45 cm büyüklüğünde açın.
•  Üzerine iki yemek kaşığı sıvı yağ gezdirin ve karşılıklı iki kenarını üst üste gelecek şekilde katlayın.
•  Tekrar üzerine bir yemek kaşığı ayçiçek yağı sürün. Yine iki kenarı birbirinin üzerine gelecek şekilde kapatın. Böylece kare bir şekil elde edin.
•  Dört kenarına birer tatlı kaşığı harçtan koyun. Mektup zarfı şeklinde uçları kapatın. İyice bastırmayı ihmal etmeyin yoksa kete pişerken açılır.
•  Yağladığınız tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizin. 15 dakika tepsi mayası yaptırın. Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün.  200 dereceye ısıtılmış fırında kızarana değin pişirin.

 Fırından çıkan ketelerin üzerine temiz bir örtü örtüp öyle soğutun.  Dilerseniz soğuduktan sonra derin dondurucuda muhafaza edebilirsiniz. 

 Afiyet şifa olsun dostlar...

KUŞ YUVASI KURABİYESİ

KUŞ YUVASI KURABİYESİ TARİFİ
EN GÜZEL KURABİYE TARİFİ

KUŞ YUVASI

  Tarih tekerrürden ibarettir dostlar . Çocukluğumuzda annelerimizin ablalarımızın yaptığı kurabiyeleri şekilden şekile sokarak sanki yeni bir şeyler icat etmiş gibi lanse etmeyi marifet sayar hale geldik şu günlerde. 

  Kabul ediyorum bilindik tariflere level atlatmayı seven biriyim. Ancak sanki Amerika 'yı yeniden keşfetmiş gibi davranmak da istemem.  Hani bir laf vardır " yiğidi öldür ama hakkını yeme " işte bu duruma cuk oturuyor bence . Annelerimizin Fatma abladan ya da İnci teyzeden aldığı "bak okunaklı yaz "diyerek  kutsal kara kaplı tarif defterine filan kişinin kurabiyesi diye kaydettiği kurabiyeler bunlar. Laf aramızda böyle epey tarif yazmışlığım da vardır hani :) 

  Alameti farikası sarımsak ezeceği olan kurabiyelerimizin tadına aşina olduğunuzdan eminim. Günümüz şartları gereği lezzetten önce gelen şekil ve sunum konusunda da  sizi hayli memnun edecek bir kurabiye. 

KUŞ YUVASI KURABİYESİ TARİFİ 

MALZEMELER :

• 125 gr yumuşak tereyağı 
• 1 Su bardağı pudra şekeri 
• Yarım çay bardağı sıvıyağ 
• 1 Yumurta 
• 2 Yemek kaşığı yoğurt 
• 2 Yemek kaşığı sirke 
• 1,5 çay bardağı mısır nişastası 
• Aldığı kadar un 
• 25 gr kakao 
• 1  Paket kabartma tozu 
• 1 Paket şekerli vanilya 

Üzeri için;  

• 100 ml krema 
• Yarım su bardağı pudra şekeri 
• 100 gr labne peyniri
• Şekerleme 

YAPILIŞI :
  Tereyağı ve pudra şekeri yoğurma kabına alınarak karıştırılır. Un hariç diğer  malzemeler ilave edilir.
 Un koyarken dikkat edilir . Ne çok ne de az konulmalı. Ele yapışmayan bir hamur elde edilir.  Hamur strech film ile kaplanır ve yarım saat buzdolabında dinlendirilir.
  Yarım saat sonunda hamur buzdolabından alınır.  Hamurdan küçük parçalar kopararak sarımsak ezeceğinin içerisine konulur.  Sıkarak şekillendirilir ve  yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.

Tüm hamura aynı  işlem uygulanır. Kurabiye hamurlarının ortası pet su şişesi kapağı ile hafifçe bastırılır. Krema koyabilmek için yer açılır.

  Önceden 160 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişirilir.
Ayrı bir kapta krema için gereken malzemeler karıştırılarak iyice çırpılır.  Fırından aldığınız kurabiyelerin ortasına sıkılır.  Üzerlerine şekerlemeler konulur. Krema yerine pişmaniye veya sürülebilir çikolata kreması da kullanabilirsiniz.
  Afiyet olsun sağlıcakla kalın dostlar.  

SİMİT POĞAÇA

SİMİT POĞAÇA TARİFİ
SİMİT POĞAÇA NASIL YAPILIR 
SUSAM MANTOLU POĞAÇA TARİFİ 

SİMİT POĞAÇA 

  Sokak simitini pek severim. Şöyle çıtır çıtır ve bol kavrulmuş susamlı olursa hele bir de tavşan kanı çayım da hazırsa değmeyin keyfime.  Çay demişken benim için ayrı anlam ve öneme sahip bir seramoni olduğunu söylemeden geçemeyeceğim.   (Serde Erzurumluluk var ne de olsa )
Bir de rahmetli babacığımın pazar sabahları sabah namazı sonrası alıp getirdiği Eyüp simitlerini ...
 Kalabalık aile sofrasında kardeşlerim ile  şakalaşırken yediğim o simitlerin lezzetini asla unutamam.  Şimdilerde de simit yiyorum ama sanki o lezzeti bulamıyor gibiyim. Hayat böyle bir şey işte. Hep bir şeyler eksik hep bir şeyler yarım ne yazık ki. Allah hepimize sevdiklerimizin değerini onları kaybetmeden anlamayı nasip etsin inşaallah.
  Neyse canlar gelelim sadede . Aslında bana kalırsa susam mantolu poğaça adını alması gereken güzel bir tarifim var bugün.
 Sokak simitçilerinin tahtını sallayan simit sarayları ile meşhur olan ve birçok blogger tarafından yorumlanan simit poğaça Çinili Mutfak yorumuyla huzurlarınızda efendim.
  Görünüm açısından önemli bir püf noktası var.  Üzerini kapladığınız susamları teflon tavada rengi kahverengi oluncaya kadar kavurun.  Yoksa bu rengi elde edemezsiniz.
  Oldukça lezzetli ve bir o kadar da gösterişli bu poğaçalarla sevdiklerinizi mutlu edeceğinizden eminim. Tabi sizinde havanız epey artacak benden söylemesi :)

  SİMİT POĞAÇA TARİFİ 
 MALZEMELER :

• 1 Çay bardağı ılık su 
• 1 Çay bardağı ılık süt 
• 1 Paket yaş maya 
• 2 Yemek kaşığı toz şeker 
• Yarım çay bardağı ayçiçek yağı 
• 125 gr Eritilmiş tereyağı 
• 1 yumurta 
• Aldığı kadar un  (4-5 su bardağı ) 
• 1 Tatlı kaşığı tuz 
• İç malzeme; rendelenmiş kaşar peyniri 
• Üzeri  için; 3 yemek kaşığı pekmez,  3 yemek kaşığı su 
• 2 Su bardağı kavrulmuş susam 

YAPILIŞI
 Yoğurma kabına ılık su ve sütü alın.  Mayayı içerisine ufalayın ve üzerine toz şeker serpin.  Beş dakika bekletin.
 Bu arada tereyağını eritin ve soğutun.  Sıvıyağ ilave ederek mayalı karışımın içerisine dökün.
 Yumurtayı kırın ve balon telle karıştırın.  Aldığı kadar un ve tuz ilave ederek yumuşak dokulu bir hamur elde edin.

  Hamurumu geceden yoğurup buzdolabına kaldırmıştım.  Resimde henüz kabarmamış görünmesi ondan , endişe etmeyin sakın :)
 Hamurun üzerine strech film ile kaplayarak 40-50 dakika mayalandırın.
 Kaşar peynirini rendeleyin.  Pekmez ve suyu karıştırın.  Susamları kavurmayı da ihmal etmeyin tabi.

  Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alın.  Zemin üzerinde çay tabağı ebatında açın ve içerisine rendelenmiş kaşar peyniri ilave edin. Her iki tarafını birbirine yapıştırın.

  Önce pekmezli suya daha sonra kavrulmuş susama bulayın ve yapıştırdığınız tarafı alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.

 Tepsiye dizilen poğaçaların üzerine fazla derine inmeden bıçakla kesikler atın.
 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika kızarana değin pişirin.

 İçerisinde bulunan kaşar peynirini soğutmadan sıcak sıcak tüketin.  Afiyet şifa olsun sağlıcakla kalın dostlar.

STARBUCKS KURABİYESİ

STARBUCKS KURABİYESİ TARİFİ
CEVİZLİ VE DAMLA ÇİKOLATALI KURABİYE TARİFİ

STARBUCKS KURABİYESİ 

  Kapıldık moda rüzgarına biz de işte. Herkesler yapınca eksik kalmayalım dedik demesine ama şekilde biraz oynama yaptık.   " Ama o kurabiye öyle olmazki yanlış yapmışsın tatlım "diyenleriniz size iki çift lafım var: Biliyorum tarifin aslı şekil olarak farklı ama azıcık değişikliğin kime zararı olur ki :)
 Sonuçta damak ve göz zevki denen şey göreceli birer kavram değil mi ?  Tarifin aslına uygun olmasını isteyen dostlar yapacağınız işlem oldukça basit.  Elde ettiğiniz hamuru strech film içerisinde rulo yapıp 15 dakika kadar buzdolabında bekletiyorsunuz.  Sonrasında da dilimleyip pişiriyorsunuz. Kendi mutfağınızda şef sizsiniz nasıl arzu ederseniz öyle yapın efendim.  Ama en kısa sürede yapın çünkü çok lezzetliler...

 STARBUCKS KURABİYESİ TARİFİ
 MALZEMELER :

• 150 gr Oda sıcaklığında tereyağı ya da margarin 
• 2 Yumurta sarısı (akları beze yaparak değerlendirebilirsiniz)
• 1 Su bardağı pudra şekeri 
• 1 Yemek kaşığı sirke 
• 1 Yemek kaşığı su
• 1 Paket vanilya 
• 1 Tatlı kaşığı tarçın 
• 1 Çay kaşığı kabartma tozu 
• Aldığı kadar un  (yaklaşık 2,5 su bardağı )
• 1 Su bardağı kırılmış ceviz içi 
• 1 Su bardağı damla çikolata 

 YAPILIŞI:

Yoğurma kabınıza tereyağını ve yumurta sarılarını koyup spatula ile karıştırın.  Pudra şekerini ilave edin ve karıştırmaya devam edin.  

 Damla çikolata ve ceviz hariç tüm malzemeleri de ekleyip hamuru yoğurun.  Ele yapışmayan dokuya kavuşunca damla çikolata ve ceviz içini ilave edin.  Fazla yoğurmadan hamuru toparlayın.  Strech filme sarıp 15 dakika buzdolabında dinlendirin.  

 Süre sonunda buzdolabından aldığınız hamuru iki yağlı kağıt arasında yarım santim kalınlığında açın.  Kurabiye kalıbı ile keserek yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. 

  Tekrar buzdolabına kaldırın ve 15-20 dakika dinlendirin.  Bunun nedeni kurabiyelerimizin fazla kabarıp yayılmasını önlemek.  

 Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 12-15 dakika arası pişirin.  

   Ben üzerine çikolata sosu dökerek süsledim. Siz arzu ederseniz farklı şekilde de süsleyebilirsiniz.  Hayal gücünüze kuvvet sağlıcakla kalın.  

KARABUĞDAY (GREÇKA) PİLAVI

KARABUĞDAY PİLAVI TARİFİ
GREÇKA PİLAVI TARİFİ
MANTARLI VE TAVUKLU KARABUĞDAY PİLAVI

  Özellikle Rusya ,Ukrayna ,Japonya ve Çin gibi ülkelerde üretilip tüketildilen  karabuğday  ya da diğer ismi ile greçka artık Türkiye'de de market raflarında yer almakta
  İsminden dolayı tahıl grubu bir bitki zannedilse de tahıl değil kendisi :)  Bakıldığında Bulguru anımsatan üçgen tohumlar bende firik bulguru lezzetini uyandıran bir aromaya sahip.
 Karabuğdayın birçok faydası var ancak bana kalırsa en güzel yanı gluten içermemesi.  Çölyak hastaları için harika bir haber bu. Malum bu rahatsızlığı olan insanlar bir çok şeyi tüketememekte.
  Bizim bulgurun suyumu çıkmış demeyin deneyin derim dostlar.  Mutfağınızda değişik lezzetlere yer açın sağlıcakla kalın.

KARABUĞDAY  (GREÇKA) PİLAVI 

 KARABUĞDAY  (GREÇKA ) PİLAVI TARİFİ 
 MALZEMELER :

• 2 Su bardağı karabuğday
• 2 Yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 Paket kültür mantarı 
• 2 Adet tavuk pirzola 
• 1 Adet havuç (rendelenmiş)
• 100 gr Tereyağı 
• Tuz 
• 2- 2,5 Su bardağı kaynar su 

 YAPILIŞI:
 Kültür mantarlarının kabuklarını soyup limonlu su içerisine koyun. Bu şekilde yapmanız mantarın kararmasını önler.
 Tavuk pirzolalarını kuşbaşı doğrayın.  Havucu rendeleyin.
  Tencereye iki yemek kaşığı zeytinyağını alın ve kızdırın.  Mantarları limonlu sudan alın ve dilimleyin. Kızdırdığınız yağın içine mantarları ilave edin. Sulanıp suyunu çekene değin pişirin.
 Mantarlar suyunu çekince tavukları ekleyin ve sotelemeye devam edin.  Tavuklar da suyunu çekince havuçları ilave edin. Birkaç dakika daha soteleyin ve ayıklayıp yıkadığınız karabuğdayı tencereye ekleyin.
 Damak lezzetinize göre tuz ve 2 su bardağı kaynar su ilave edin. Tereyağını da içerisine koyun. Altını kısın ve pilavın suyunu çekmesini bekleyin.  Gerekirse yarım bardak daha kaynar su ilave edin.  Tamamen suyunu çekince ateşten indirin.

 Tencerenin ağzına bir peçete koyup tencerenin kapağını kapatın ve pilavınızı dinlendirin.  Afiyet şifa olsun...

Haşhaşlı Bükme

Haşhaşlı Bükme  Tarifi

Haşhaşlı Bükme  Nasıl Yapılır

HAŞHAŞLI ÇÖREK 

     Eski zamanlarda ilaç olarak ya da keyif veren sakinleştiren madde olarak kullanılan haşhaş kötü amaçlar için kullanılmadığında birçok faydası olan bir bitki aslında... Kavrulan haşhaş tohumları süsleme amaçlı pasta ve kurabiyeler de kullanıldığı gibi ezilerek haşhaş ezmesi haline getirilip hamur işlerine de farklılık katıyor. Haşhaşlı bükme de uzun yıllardır severek yaptığım bir lezzet. Haşhaşlı Bükme tarifini tepside  börek gibi sararak yapabileceğiniz gibi çörek şeklin de de sarıp pişirebilirsiniz. Her iki şekilde de harika bir lezzete sahip olan haşhaşlı bükme yapımı da hayli kolay.
  Afyonkarahisar kaplıcalarına yaptığımız gezide aldığım sarı haşhaş ezmesi ile tatlandırdığım haşhaşlı bükmeler  ikram edilen kişilerden tam not aldı.  Sizlerde umarım beğenir en kısa zamanda denersiniz.
Farklı tariflerimi de incelemeyi unutmayın.

Kaymaklı el açması börek ve puf poğaça tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Petek poğaça tarifime de buradan ulaşabilirsiniz.

 Haşhaşlı Bükme Tarifi

 Malzemeler :

•  1 Su bardağı ılık su 
• 1 Su bardağı ılık süt 
• 1 Paket yaş maya 
• 1,5 yemek kaşığı toz şeker 
• 200 gr Labne peyniri 
• 2 Yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak )
• 1 Yemek kaşığı tuz
• 1 su bardağından bir parmak az  ayçiçek yağı 
• Aldığı kadar un 
• 3 Yemek kaşığı sarı haşhaş ezmesi ve yarım su bardağı ayçiçek yağı (karıştırılacak)

Yapılışı :
 Ilık su ve süt yoğurma kabına alınır.  Maya içerisine ufalanır. Üzerine toz şeker serpilir 5 dakika beklenir.
 Süre sonunda gerekli diğer malzemeler ilave edilir ve ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edilir.  Bunu her defasında tekrar ettiğimi biliyorum ama önemli bir püf noktasıdır. Mayalı hamurlar ne kadar yumuşak olursa o kadar lezzetli olur.

  Yaklaşık 45-50 dakika mayalandırılan hamur önce dörde sonra ikiye bölünerek beze yapılır.
 Her beze yaklaşık 30 cm ebatında el ve zemin hafif yağlanarak açılır. Bir Bezenin   üzerine haşhaş ezmesi ve ayçiçek yağı karışımı sürülür.  Açılan diğer beze onun üzerine kapatılır.  Tekrar üzerine haşhaş ezmesi sürülür.

   İkiye kesilerek ayrılan iki parça üst üste konur.  El yordamı ile çok inceltmeden zemin üzerinde açılır.
  İki cm kalınlığında şeritler kesilir. Kesilen şeritlerin her iki ucu farklı yöne çevrilerek bükülür ve yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.

 Tepsiye dizilen bükmelerin üzerine iki yemek kaşığı ile çırpın yumurta sarısı sürülür.  Susam serpilir. Hava akımı olmayan bir yerde 20 dakika tepside mayalandırılır.

  Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana değin pişirilir.  Sağlıcakla kalın dostlar...

BROWNİE CHEESECAKE

BROWNİE CHEESECAKE TARİFİ
BROWNİE TARİFİ 
CHEESECAKE TARİFİ 
LİMONLU JÖLE TARİFİ 

BROWNİE CHEESECAKE 

 İki lezzet bir arada. Yoğun çikolatalı bir katman üzerinde hafif peynir ve krema karışımı.
  Cheesecake tariflerinde genellikle burçak bisküvi kullanılır ancak bu defa bir değişiklik yaptık. Brownie cheesecake'in altına çok yakıştı.  Tek başına tüketildiklerinde zaten birer harika olan brownie ve cheesecake bir araya gelince tam bir şölene dönüştü.
 Hem gözünüze hem damak zevkinize hitap eden bu lezzetten tatmalısınız! :)

  BROWNİE CHEESECAKE TARİFİ 
  BROWNİE MALZEMELERİ :

• 250 gr Bitter çikolata 
• 100 gr Tereyağı 
• 200 gr Toz şeker 
• 4 Adet yumurta 
• 2 gr Tuz
• 90 gr Un 
• 1 Paket vanilya 

CHEESECAKE MALZEMELERİ :

• 400 gr Labne peyniri 
• 200 ml Taze krema 
• 180 gr Toz şeker 
• 2 Adet yumurta 
• 120  gr beyaz çikolatalı ganaj (80 gr beyaz çikolata + 50 ml krema )
• 2 Yemek kaşığı nişasta 
• 2 Yemek kaşığı un 
• 1 Paket vanilya 

LİMONLU JÖLE MALZEMELERİ :

• 4 Limon (suyu sıkılmış )
• 1,5 Çay bardağı toz şeker 
• 2 Yemek kaşığı nişasta 
• 25 gr Tereyağı 

YAPILIŞI :
28 cm'lik kelepçeli kek kalıbının altına yağlı kağıt serin.
 Brownie için gereken malzemeler içerisindeki tereyağını eritin. Eriyen tereyağının içerisine çikolataları ekleyip karıştırarak eritin.  Bir kenara alıp soğumaya bırakın.

  Dört yumurta ve toz şekeri kabınıza alın ve iyice köpürene kadar çırpın.
  Ilınan tereyağı ve çikolata karışımını ilave edin. İki dakika daha çırptıktan sonra  tuz ,un ve vanilya ilave edin.  Hafifçe karıştırıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dökün. Buzdolabına kaldırın.

  Labne peynirini bir-iki saat evvelden bir peçete üzerinde süzdürün.
 Krema ve şekeri iyice köpürünceye kadar mikserle çırpın.  Labne peynini ilave edin ve balon telle karıştırın.  Bu dakikadan sonra mikser kullanmak peyniri sulandıracağından balon tel kullanıyoruz.
 Yumurtaları teker teker karışıma ekleyin. Ganaj , vanilya ,nişasta ve unuda ekleyip yavaşça karıştırın.
  Buzdolabına kaldırdığınız briwnienin üzerine dökün. Fırın telinin altına su dolu başka bir tepsi yerleştirin. Tepsiyi telin üzerine yerleştirin.  160 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 45 -50 dakika pişirin.

   Süre sonunda fırının kapağını hemen açmayın.  15 dakika bekledikten sonra fırından çıkarın.  Bizim evin büyük haylazı sabırsızlık yapınca cheesecake çatladı.

  Dert değil nasıl olsa üzeri süsleme ile kapanıyor dostlar.  Limonlu jöle için gerekli olan limonları sıkın.  Bir buçuk çay bardağı toz şeker ve iki  yemek kaşığı nişastayı balon telle karıştırarak pişirin.  Jöle kıvamına gelince ateşten indirin ve 25 gr tereyağı ekleyin.  Brownie cheesecake'in üzerine sosu yayın.  Arzu ettiğiniz meyveler ile süsleyin. 

  Bir gece buzdolabında dinlenmeye bırakın.  Ertesi gün  sevdiklerinize ikram edin. Evdeki haylazları atlatırsanız tabi  :)

MİSKET KÖFTELİ KARNIYARIK

KÖFTELİ KARNIYARIK TARİFİ
KARNIYARIK TARİFİ 
EN GÜZEL PATLICAN YEMEKLERİ 
PATLICANLI TARİFLER 

MİSKET KÖFTELİ KARNIYARIK 

 Patlıcana karşı dayanılmaz bir sevgi duyduğum gerçeğini artık saklayamaz hale geldim sanırım. Blog açıldığından bu yana patlıcanlı tarifler yoğunlukta sevgili dostlar.    Patlıcan sevmeyenlerden ufak bir istirhamım var. Lütfen bu canım sebzeye önyargılı yaklaşmayın. Bir de Çinili Mutfak yorumuyla deneyin derim. Çocukluğunu patlıcana nefretle geçiren biri olarak sizi temin ederim ki püf noktaları var bu işin :)  Onları kesfettiginizde artık ne siz eski siz, ne de patlıcan eski patlıcan olmayacak...
 Öncelikle ilk püf noktası iyi patlıcanı tezgahtan seçmek dostlar.  Bunun için kriterlerimiz şunlar; birincisi patlıcan siyaha yakın mor renkli olacak simsiyah değil . Simsiyah  ve ele renk veren bir patlıcansa anlayınki boyanmış. İkincisi de hafif sert olacak sizden önce bir çok hatun kişi tarafından mıncıklanmış olmayacak  efendim.
  İkinci püf noktasını çoğu ev hanımı bilir patlıcan ,kabuğu soyulup tuzlu suda bekletilerek acısı giderilecek.
 Daha sonraki önemli püf noktası ise derin araştırmalar sonucu elde ettiğim bir bilgi . Patlıcan sadece zeytinyağında kızartılmalı aksi halde hem çok yağ çeker hem de acı olur.
  İşte bu bir kaç püf noktası sizin patlıcana bakış açınızı sonsuza dek değiştirecek dostlar.  Patlıcanı sevenler derneği açılırsa haber vermeyi unutmayın bu arada kalın sağlıcakla...

MİSKET KÖFTELİ KARNIYARIK TARİFİ
MALZEMELER

• 350 gr Dana kıyma (iki kere çekilmiş )
• 1 Yemek kaşığı zeytinyağı 
• 1 Yemek kaşığı galete unu 
• Tuz, karabiber, pul biber 
• 1 Kg Kemer patlıcan 
• Kızartmak için : Zeytinyağı 
• Sos için : 1 Tatlı kaşığı domates salçası , 1 su bardağı kaynamış sıcak su 
• 4-5 Adet sivri kıl biber 
• 2 Adet söğüş dilimlenmiş domates (süsleme amaçlı ) 

YAPILIŞI :
 Patlıcanların sap kısımları sapları koparılmadan temizlenir. Kabukları hiç soyulmadan kızdırılmış zeytinyağında kızartılır.  Kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı süzdürülür.

 Karnıyarık yaparken patlıcanı genelde soymuyorum. Ama arzu ederseniz soyup tuzlu suda beklettiken sonra da kızartabilirsiniz.

  Kıyma derin bir yoğurma kabına alınıp üzerine diğer malzemeler ilave edilir.  10 dakika kadar yoğurulur. Misket büyüklüğünde köfteler yapılır.

 Sivri biberler ikiye bölünür.  Ayrı bir tencere içerisinde kızdırılan sıvıyağda önce sivri biberler daha sonra da misket köfteler kızartılır.

  Patlıcanların karnı fazla derine inmeden yarılır.  İçlerine tuz ve karabiber serpilir.  Kızartılan köfteler içlerine doldurulur. Üzerine sivri biberler ve söğüş doğranmış domatesler yerleştirilir. Benim domateslerimi evimizin domates canavarı yediğinden koyamadım :)
  Bir tatlı kaşığı domates salçası, bir su bardağı sıcak su ile karıştırılarak eritilir ve karnıyarıkların dizildiği tepsiye dökülür.
 Üzeri yağlı kağıt kapatılarak önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilir. Süre sonunda yağlı kağıt kaldırılır ve 10 dakika daha fırında kızartılır.  Afiyet şifa olsun dostlar.

KARAKÖY BÖREĞİ

KARAKÖY BÖREĞİ TARİFİ
BAKLAVA YUFKASINDAN KARAKÖY BÖREĞİ 
PRATİK KARAKÖY BÖREĞİ NASIL YAPILIR

KARAKÖY BÖREĞİ 

   Meşhur Karaköy böreğini bilmeyen yoktur. Çıtır çıtır bir börek. Hem tatlı hem tuzlu bir lezzet. Damak tadımızla pek uyuşmayan ama alışılageldiğinden yadırganmayan bu lezzet bizim mutfağımıza aslında pek uzaklardan gelmiş.
 İstanbul'un en eski semtlerinden biri olan Karaköy  bir çok kültürden insanı barındırmış içinde.  Cenevizliler, Venedikliler, Bizanslılar, Türkler ve 1500' lerden sonra da göç edip gelen Saferad yahudileri... Bu kadar farklı kültürün yoğurulması sonucu ortaya çıkmış Karaköy böreği .
 Saferad yahudilerinin de Rum 'larında damak tadları tatlı-tuzlu karışık biraz.  Karaköy böreğinin içerisinde hem şeker, hem kuş  üzümü hem de tuz bulunmasının hikmeti bu kadar eskilere gidiyor dostlar.  Baklava yufkası kullanmak gerçek Karaköy böreği'nin lezzetine epeyce yaklaştırıyor. Şimdiden kolay gelsin hepinize...

  KARAKÖY BÖREĞİ TARİFİ 
  MALZEMELER :

• 28 Yaprak hazır baklava yufkası
• 100 gr eritilmiş tereyağı 
• 1 çay bardağı ayçiçek yağı 
• 1 çay bardağı maden suyu

 İç malzemeler:

•  500 gr kıyma
• 2 Adet kuru soğan
• 2 Yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 Paket kuş üzümü 
• 1 Çay kaşığı toz şeker  
• Tuz

YAPILIŞI :
 İki yemek kaşığı zeytinyağı yayvan bir tencereye dökülür.  Kıyma ilave edilir ve suyunu çekene değin kavrulur.
 Yemeklik doğradığınız kuru soğanlar eklenerek pembeleşinceye kadar kavrulur.
  Yıkanmış kuş üzümleri,   toz şeker ve tuz da eklenir ve soğuması için bir kenara alınır.
  Tereyağı eritilir.  Maden suyu ve ayçiçek yağı karıştırılır.

  Bir yufka masaya serilir ve üzerine iki -üç tatlı kaşığı tereyağı gezdirilir. 

  Maden sulu ayçiçek yağı karışımı da bir fırça yardımıyla yufkanın üzerine sürülür.  

  Bu şekilde üç yufka  daha masaya  serilir.  En üstte gelen yufkaya sos sürülmez.  

  Toplamda dört katlı olan yufkalarımızın kenarına kıymalı harçtan serilir. Fazla sıkmadan rulo yapılır.  

  Elde edilen rulolar dörde bölünür.  Yağlanmış tepsiye dizilir. Kalan sos ve tereyağı böreklerin üzerine sürülür.  

 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana değin pişirilir. 

  Asıl tarifde maden suyu yer almıyordu ancak daha çıtır bir tad oluşturması için kullandım. Afiyetler olsun dostlar. ..