ANTEP MUTFAĞI,

Astarlı Sütlaç

Eylül 15, 2020 Çinili Mutfak 0 Yorumlar

Astarlı Sütlaç Tarifi

Zerdeli Sütlaç


  Oldum olası Antep mutfağını çok sevmişimdir. Gidip de görmek bir türlü nasip olmasa da lezzetlerinin yeri bende her daim başkadır. Kebabından baklavasına hepimizin gönlünde taht kurmuş Antep lezzetlerini sevmeyen yoktur sanırım. Şöhretleri ülke sınırları içinde de kalmayıp tüm dünyaya yayılmıştır. Ne yazıktır ki Antep mutfağına ait olan Astarlı Sütlaç bu şöhretlerin gölgesinde kalmış, bana göre hak ettiği ilgiyi ve övgüyü alamamıştır.                                                                                       

  Osmanlı Mutfağından bize yadigar Sütlaç ve Zerde kardeşler Antep Mutfağında bir arada kullanılarak Astarlı Sütlaç haline gelmiş. Bugünün şartlarıyla bakıldığında neden demekten kendini alamıyor insan ama oldukça mantıklı bir sebebi var bu birleşmenin. Sıcak bir iklime sahip olan Antep'de sütlacı uzun süre bozulmadan ve serin tutabilmek için üzeri Zerde katmanı ile kapatılırmış. Bugünkü soğutma sistemlerine sahip olmamak yurdum insanını çok daha zeki ve pratik çözümler üretmeye sevk etmiş ne güzel... 

  Adını renginden dolayı Farsça Zer (Altın) kelimesinden alan Zerde; içerisine eklenen safran sayesinde bu renge dönüşür. Ancak Antep Mutfağında safran kullanmak yerine haspir otu ve çiçek suları eklenerek hazırlanır. Umarım bu hafif ve güzel lezzeti sizlerde hazırlayıp sevdiklerinizle paylaşırsınız...

Fırın Sütlaç tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Süt Helvası tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 


Astarlı Sütlaç Tarifi

Malzemeler

Sütlaç:

  • 1 litre süt
  • 1 kahve fincanı pirinç
  • 1 su bardağı su
  • Yarım su bardağı toz şeker(damak zevkinize göre azaltabilirsiniz)
  • 1,5 tatlı kaşığı mısır nişastası & yarım çay bardağı su
Zerde:

  • 800 ml içme suyu (4 su bardağı)
  • 1 kahve fincanı pirinç
  • Yarım su bardağı su
  • Yarım su bardağı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı mısır nişastası& yarım çay bardağı su
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 çay kaşığı safran & yarım çay bardağı sıcak su


Sütlaç Yapılışı;
  • Pirinci tencereye alın ve ılık suyla iyice yıkayıp suyunu süzün, üzerine 1 su bardağı su ilave edip orta ateşe alın.
  • Pirinci suyunu çekinceye değin pişirin. 
  • Sütü tencereye alın ardından aralıklarla karıştırarak kaynara çıkmasını gözlemleyin. 
  • Kaynamaya başlayınca toz şekeri ekleyip orta ateşte yaklaşık 8-10 dakika daha kaynatın.
  • Nişastayı yarım çay bardağı su içerisinde karıştırarak eritin ve tencerede kaynamakta olan sütlaca ilave edin.
  • Bir taşım kaynayıp kıvam alınca ateşten indirin ve servis kaplarının yarısına gelecek şekilde doldurun. 



Zerde Yapılışı;

  • Safranı küçük bir kase içerisine alın üzerine ölçmüş olduğunuz sıcak suyu ekleyerek rengini verinceye kadar bir kenarda bekletin.
  • Pirinci yıkayıp süzdürün, üzerine yarım su bardağı su ilave ederek suyunu çekinceye değin pişirin.
  • 800 ml (4 su bardağı) suyu ve toz şekeri tencereye ekleyin ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
  • Kaynara çıktıktan 7-8 dakika sonra ayıklayıp yıkadığınız kuş üzümlerini ve yarım çay bardağı su içerisinde erittiğiniz nişastayı ilave edin.
  • Safranlı suyu da süzerek zerdeye ekleyin ve bir taşım kaynatıp ateşten indirin.
  • Yarısı sütlaç ile dolu olan kaplarınızın kalan kısımlarını da zerde ile doldurun.
  • Üzerini kuş üzümleri ve dilerseniz çam fıstıkları ile süsleyerek servis edin.

Afiyet olsun sağlıcakla kalın..



0 yorum: