16 Şubat 2016

EKLER PASTA VE PROFİTEROL

PROFİTEROL TARİFİ
CHOUXS HAMURU NASIL YAPILIR
ŞU HAMURU NASIL YAPILIR
EKLER PASTA MALZEMELERİ
EKLER PASTA NASIL YAPILIR
PROFİTEROL NASIL YAPILIR




EKLER PASTA
     Aslen Fransız Mutfağına ait olan ama İtalyan asıllı bir aşçı tarafından ortaya çıkarılan Chouxs ya da Şu Hamuru ülkemizde de sevilerek tüketilen Ekler Pasta ve Profiterol 'ün temeli sevgili dostlar. Ev halkımız tarafından da oldukça ilgi gören ve semt pastanemizi zengin etme sebebimiz olan bu leziz tatları evde yapmaya karar verdim. Bu kararı almamda Lokma Dergisi'nin Şubat sayısı da etkili oldu. Dergide verilen tarife birebir uygun yaptığım Ekler Pasta ve Profiterol,  pastaneyi aratmadı. İnşâallah sizler de dener ve beğenirsiniz. Ancak bir mutfak terazisi edinmenizi tavsiye ederim.

CHOUXS HAMURU (ŞU HAMURU) TARİFİ

Malzemeler:
  • Yarım su bardağı su
  • 1 çorba kaşığı tozşeker
  • Bir çimdik tuz
  • 45 gr tereyağı
  • 3\4 su bardağı un
  • 2 adet oda sıcaklığında yumurta
Yapılışı:
  

  • Bir tencereye suyu ilave edin.
  • Şekeri ve tuzu ekleyin.
  • Tereyağını da atıp kaynama noktasına getirip altını kapatın.
  • Unu ilave edip içinde karıştırarak eritin.
  • Tekrar ocağa koyup altını kısın ve 3 dakika boyunca iyice karıştırarak pişirin. Ateşten indirin ve birkaç dakika kadar daha soğuması için karıştırmaya devam edin.
  • Bir mikser yardımı ile bir dakika kadar karıştırıp yoğun bir hamur elde edin.
  • Yumurtaları teker teker ilave edin.
  • İyice karıştırın.
  • Tepsiye yağlı kağıdı serin. Yağlı kağıdın yerinden oynamaması için kağıdın alt dört ucuna mercimek kadar hamurdan sürüp tepsiye yapıştırın.
  • Bir krema sıkma torbası hazırlayıp ucuna 1 cm'lik ucu takın ve hamuru içine doldurun.
  • Hamuru ikişer cm aralıklar bırakarak 20-22 adet olacak şekilde sıkın. Üs kısımlarını parmağınızı hafif suyla ıslatıp düzeltin.
  • 190 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika pişirip fırının ısısını 150 dereceye indirin. 15 dakika sonra üzerleri kızarınca fırından alın.


EKLER PASTA TARİFİ

Malzemeler:
  • 1 ölçü şu hamuru

Bitter Çikolatalı Krema ( Pastacı Kreması):
  • Yarım litre süt
  • 60 gr nişasta
  • 3\4 su bardağı tozşeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 adet yumurta
  • 3 adet yumurta sarısı
  • 100 gr kırılmış bitter çikolata
  • 100 gr çırpılmış krema
  • 1 çorba kaşığı instant kahve (ben kullanmadım)

Üzeri İçin:
  • Eritilmiş bitter çikolata(ben sütlü kullandım)
  • Eritilmiş beyaz çikolata
Hazırlanışı:
   Ocakta sütü kaynama noktasına getirin. Bir karıştırma kabına nişastayı, toz şekeri ve vanilyayı ekleyin. Bütün yumurta ve yumurta sarılarını ilave edip bütünleşene kadar balon telle karıştırın. Sıcak sütü yavaş yavaş yumurtalı karışıma ilave edin. Karışımın hepsini tekrardan sütü ısıttığınız tencereye dökün ve koyulaşana değin pişirin. Bitter çikolata ve kahveyi ilave edin ve soğuyana kadar karıştırın. Ben bu aşamada blender kulandım.  İyice soğuduğunda çırpılmış kremayı da ekleyip bütünleşene kadar karıştırın. Yıldız uç takılmış krema sıkma torbasına doldurup buzdolabında soğutun.
     Şu hamurunuzu yukarıdaki tarife göre pişirip soğutun. Keskin bir bıçak yardımı ile enine ikiye bölün. Arasına krema sıkıp üzerlerini eritilmiş çikolataya batırın. Yine eritilmiş beyaz çikolata ile süsleyin .Servisten önce en az bir saat buzdolabında soğutun.

PROFİTEROL TARİFİ

Malzemeler:
  • 1 ölçü şu hamuru
Beyaz Çikolatalı Krema (Beyaz Pastacı Kreması):
  • Yarım litre süt
  • 60 gr nişasta
  • 3\4 su bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilya
  • 1 adet yumurta
  • 3 adet yumurta sarısı
  • 80 gr kırılmış beyaz çikolata
  • Yarım paket çırpılmış krema

Çikolata Sosu İçin:
  • 1 Su bardağı su
  • 1\4 Su bardağı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 2 tatlı kaşığı kakao
  • Bir çimdik tuz
  • 1 Tatlı kaşığı dolusu tereyağı
  • 60 gr bitter çikolata
Yapılışı:
  Kremayı aynen ekler pastanın kreması gibi pişirin. Yıldız uç takılmış sıkma torbasına doldurup buzdolabında soğumaya bırakın.
  Hamurları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine ikişer cm aralık bırakarak top şeklinde sıkın. Üst kısımlarını parmağınızı hafifi ıslatarak düzeltin. 190 derece ısıtılmış fırında 15 dakika pişirip fırının ısısını 150 dereceye indirin. 15 dakika daha pişirip üzerleri kızarınca fırından alın. Soğuduklarında keskin bir bıçakla enine kesin ve aralarına krema sıkın. Buzdolabında soğutun.
   Çikolatalı sos için ilk beş malzemeyi küçük bir tencereye alıp balon telle karıştırın. Kalan malzemeleri de ilave edip koyulaşana kadar pişirin. Karıştırarak soğutun. Profiterolü servis ederken üzerine gezdirin. Afiyet olsun.





2 yorum:

  1. pastaneleri aratmayacak tatta ve kıvamda oldu nefis

    YanıtlaSil
  2. Ellerinize sağlık :))Hayr duanızı alabildiysem ne mutlu.

    YanıtlaSil