ANA YEMEKLER,

SÜSLÜ FİDOŞ

Temmuz 01, 2016 çinili mutfak 0 Yorumlar

 SÜSLÜ FİDOŞ TARİFİ
KÖFTELİ PATLICAN DİZMESİ NASIL YAPILIR
ELAZIĞ YEMEKLERİ 
PATLICAN YEMEKLERİ 

SÜSLÜ FİDOŞ 


  Güzel ülkemin güzel illerinden biri olan Elazığ'a ait bir yemek tarifim var bugün sevgili dostlar.  
  Uzun yıllardan beri yemek dergilerine karşı zaafı olan bendenizin ufak çaplı bir yemek külliyatı var. Arada tekrar tekrar okumaktan zevk aldığım bu neşriyatlar Google yenge yokken en büyük yardımcılarımdı. Tarifleri ,fotoğraf çekimleri ve anlatımları ile hep mutfağımda oldular ve yinede olmaya devam edecekler sanırım.  
  İşte bu dergilerden birinde görmüştüm bu güzel yemeğin tarifini. Patlıcan ve köftenin en şık hallerinden biri olan bu lezzetli  yemeği mutfaklarınızda sık sık yapacağınıza eminim. 

SÜSLÜ FİDOŞ TARİFİ 
MALZEMELER : 
  • 500 gr kıyma ( iki kere çekilmiş ve kuzu eti katılmış)
  • 1 Adet kuru soğan (rendelenmiş ) 
  • 2 Yemek kaşığı zeytinyağı 
  • 1 Tatlı kaşığı biber salçası 
  • 2 Diş sarımsak 
  • 2 Yemek kaşığı galete unu 
  • Tuz , karabiber, sumak
  • 5-6 Adet patlıcan 
  • 2-3 Adet domates 
  • 5-6 Adet Sivri kıl biber
Kızartmak için : 
  • Zeytinyağı 
Sos için: 
  • 2 Yemek kaşığı sıvı yağ,  
  • 1 Yemek kaşığı tepeleme domates salçası
  •  Tuz 
  • 1 su bardağı sıcak su 
YAPILIŞI :
  Köfte için gereken malzemeleri karıştırarak iyice yoğurun.  Daha önceki tariflerimde de paylaştığım gibi iyi yoğurulmuş köfte her zaman daha lezzetli olur. Yoğurduğunuz köfte harcını streç film ile kaplayarak buzdolabında dinlenmeye bırakın. 
 Eşit boylarda olmasına dikkat ederek aldığınız patlıcanları pijama şeklinde soyun ve verev dilimleyin. Yuvarlak dilimler de yapabilirsiniz. 
  Bir tepsiye aldığınız patlıcanların üzerine 2-3 çay kaşığı tuz ilave edin ve 4-5 dakika acısının çıkması için bekletin.  Süre sonunda patlıcan dilimlerini yıkayıp kağıt havlu üzerinde kurutun.
  Derin ve fazla büyük olmayan bir kızartma tenceresine patlıcanların üzerine çıkacak kadar zeytinyağı doldurup kızdırın.  Mümkünse  zeytinyağı tavsiye ederim çünkü patlıcan  zeytinyağını emmediğinden daha lezzetli oluyor.  Üstelik yanmadığı için beyaz kalıyor. Ancak şartlar elvermiyorsa ayçiçekyağıda kullanabilirsiniz. 
  Kızarttığınız patlıcanları kağıt havlu serilmiş tepsi üzerine alarak süzdürün.  
 Dinlendirdiğiniz köfte harcından eşit boylarda hafif yassı köfteler yapın.  Izgara tavanıza iki yemek kaşığı sıvıyağ ilave edin ve kızdırın.  Köfteleri kızgın tavada iki tarafınıda çevirerek kızartın. Fazla yakmamaya dikkat edin.  


  Kızarttığınız köfteleri de kağıt havlu üzerinde süzdürün. Sivri biberlerinizi de ikiye bölüp kızartın.  Domateslerinizi söğüş olarak dilimleyin.  
  Tepsinize patlıcan-köfte -patlıcan -domates sıralaması ile dizin. Özellikle köfte ve domatesi yanyana koymayın.



  Dizme işlemi bitince sosu hazırlayın. Bunun için bir sos tenceresine sıvıyağı alıp kızdırın. İçerisine domates salçasını ilave edip karıştırın. 3-4 dakika soteleyin. Su ve tuz ilave edip bir taşım kaynatıyın.  Hazırladığınız sosu tepsi üzerine gezdirin . 
 Tepsinin üzerine alüminyum folyo kaplayıp 200 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Afiyet olsun. 


0 yorum: