ANA YEMEKLER,

KIYMALI KARNABAHAR GRATEN

Kasım 23, 2016 çinili mutfak 0 Yorumlar

KIYMALI KARNABAHAR GRATEN TARİFİ
FIRINDA KARNABAHAR 
EN GÜZEL KARNABAHAR YEMEĞİ 

KARNABAHAR GRATEN 

 Havaların soğumaya başlaması ile tezgâhlarda yerini alan kış sebzeleri arasında en sevdiklerimden biridir karnabahar.  
 Karnabahar deyince benim hafızamda hep pinokyo ve sakızlı şeker canlanır. Ne alâka demeyin sebebi var efendim. 
 Sene 1982 bendeniz 8 yaşında okuma aşığı bir çocuğum.  Anneciğim hergün cebime 5- 10 lira para verir " beslenme çantandakileri bitirince istediğin bir şey olursa al " derdi. 
 Ben kim beslenmeyi bitirmek kim! Olduğu gibi geri götürürdüm çoğu zaman.  Cebimdeki para ile de eve dönerken öğretmen kırtasiyeye uğrar bir hikâye kitabı alırdım.  Oradan da Ali bakkala geçer sakızlı şeker alırdım. 
 Yine böyle bir gün kırtasiyeye uğradım baktım "pinokyo" gelmiş.  Hemen aldım.  Şekerimi de alıp evin yolunu tuttum. Annem kapıyı açıp elimde kitap ve şekeri görünce güldü.  Yine aç kaldın değil mi dedi. Sen geç içeri ben sana sofra getireyim diyerek mutfağa gitti. Baktım elinde bir tabak karnabaharla geri döndü.  
 Bir yandan karnabahar yedim , bir yandan kitabımı okudum. Üzerine de şekeri yedim. Laf aramızda çok hızlı kitap okurum. İşte o gün bugündür ne zaman  karnabahar yesem bu anı canlanır hafızamda...
  Tabi annem tencerede pişirmişti karnabaharı. Graten falan bilinmezdi o vakitler bizim oralarda :) Üzerine limon sıkıp yerdik çokta güzel olurdu. 
  Şimdiki çocuklara yemek yedirmek tam bir işkence. Sevmeleri için şekilden şekile sokuyoruz canım şeyleri. Karnabahar kokusundan ötürü pek sevilmiyor bizim kızlar  tarafından.  Ancak böyle beşamel sosla pişirilirse seviyorlar.   İnşaallah sizler de beğenirsiniz...

KIYMALI KARNABAHAR GRATEN 
MALZEMELER :
  • 1 Adet orta boy karnabahar 
  • 300 gr kıyma 
  • 2 yemek kaşığı tereyağı 
  • 1 Adet kuru soğan 
  • 2-3 Adet tatlı sivri biber 
  • 1 dilim limon
  • 1 Yemek kaşığı domates salçası 
  • Pul biber ve tuz 
  • 1 su bardağı kaynamış su 

  • Beşamel sos için malzemeler; 
  • 50 gr tereyağı 
  • 3 Yemek kaşığı un 
  • 500 ml süt 
  • 1 Çay kaşığı beyaz biber ( yoksa karabiber )
  • Tuz
  • 1 Çay  kaşığı muskat rendesi
  • Üzeri için;  250 gr rendelenmiş kaşar peyniri 
YAPILIŞI :
 Karnabaharın etrafındaki yapraklarını temizleyin.  
Köklerini birbirinden ayırın.  Yıkayıp derin bir tencereye alın.  Üzerini geçmeyecek kadar soğuk su doldurun.  Bir dilim limonuda ilave edip yumuşayana değin kaynatın.  Limon kötü kokuyu önlemek için dostlar.  




 Haşladığınız karnabaharı küçük parçalara ayırıp tepsi yada döküm tencerenize yayın.  Karabiber ve tuz serpip kenara kaldırın.  
 Tereyağını eritin içerisine yemeklik doğranmış kuru soğanları ilave edin. 
 Küçük doğradığınız sivri biberleri de ekleyip 2-3 dakika daha soteleyin.  
 Kıymayı ilave ederek kavurmaya devam edin.  
Kıyma suyunu çekince domates salçasını ve baharatları ekleyin.  Sıcak su ilave edin ve bir taşım kaynatın.  


Pişirdiğiniz kıymayı haşlayıp tencereye yaydığınız  karnabaharın üzerine serin. 
 Başka bir tencere içerisin tereyağını alıp eritin.  Un ilave edin ve 3- 4 dakika kavurun.
  Sütü ekleyip balon telle karıştırın.  Muhallebi kıvamına gelince tuz ve baharatları ilave edin. 


 Beşamel sosu karnabahar ve kıymanızın üzerine dökün.  
 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.  
 20 dakika sonra rendelenmiş kaşar peynirini üzerine serpin ve tekrar fırına verin.


  Üzeri kızarınca fırından alın ve sıcakken servis  yapın afiyet olsun sağlıcakla kalın dostlar...

0 yorum: